Técnico em Agroindústria Introdução a Agroindústria 2

Técnico em Agroindú Agroindústria stria Introdução a Agroindústria Cristiane Brauer Zaicovski

Instituto Federal Sul-rio-grandense Campus Pelotas - Visconde da Graça

Pelotas-RS 2012

Presidência da República Federativa do Brasil Ministério da Educação Secretaria de Educação a Distância

© Campus Pelotas - Visconde da Graça Este Caderno oi elaborado em parceria entre o Campus Pelotas - Visconde da Graça e o Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – e-T e-Tec ec Brasil. Equipe de Elaboração Campus Pelotas - Visconde da Graça - CAVG Coordenação Institucional Cinara Ourique do Nascimento/CA Nascimento/CAVG VG Proessor-autor Cristiane Brauer Zaicovski/CAVG Projeto Gráfco Eduardo Meneses Fábio Brumana

Equipe Técnica Maria Isabel Giusti Moreira/CAVG Pablo Brauner Viegas/CAVG Rodrigo da Cruz Casalinho/CA Casalinho/CAVG VG Diagramação Maria Isabel Giusti Moreira/CAVG Revisão Cristiane Silveira dos Santos/CAVG Marisa Teresinha Pereira Neto Cancela/CAVG

Ficha catalográfca

Apresentação e-Tec Brasil Amigo(a) estudante! O Ministério da Educação vem desenvolvendo Políticas e Programas para expansãoda Educação Básica e do Ensino Superior no País. Um dos caminhos encontradospara que essa expansão se eetive com maior rapidez e eciência é a modalidade adistância. No mundo inteiro são milhões os estudantes que requentam cursos a distância. Aqui no Brasil, são mais de 300 mil os matriculados em cursos regulares de Ensino Médio e Superior a distância, oerecidos por instituições públicas e privadas de ensino. Em 2005, o MEC implantou o Sistema Universidade Aberta do Brasil (UAB), hoje, consolidado como o maior programa nacional de ormação  ormação de proessores, em nível superior. Para expansão e melhoria da educação prossional e ortalecimento do Ensino Médio, o MEC está implementando o Programa Escola Técnica Aberta do Brasil (e-TecBrasil). Espera, assim, oerecer aos jovens das perierias dos grandes centros urbanose dos municípios do interior do País oportunidades para maior escolaridade, melhorescondições de inserção no mundo do trabalho e, dessa orma, com elevado potencialpara o desenvolvimento produtivo regional. O e-Tec é resultado de uma parceria entre a Secretaria de Educação Prossionale Tecnológica (SETEC), a Secretaria de Educação a Distância (SED) do Ministério daEducação, as universidades e escolas técnicas estaduais e ederais. O Programa apóia a oerta de cursos técnicos de nível médio por parte das escolaspúblicas de educação prossional ederais, estaduais, municipais e, por outro lado,a adequação da inra-estrutura de escolas públicas estaduais e municipais. Do primeiro Edital do e-Tec Brasil participaram 430 proponentes de adequaçãode escolas e 74 instituições de ensino técni co, as quais propuseram 147 cursos técnicosde nível médio, abrangendo 14 áreas prossionais.

O resultado desse Edital contemplou193 escolas em 20 unidades ederativas. A perspectiva do Programa é que sejam oertadas10.000 vagas, em 250 polos, até 2010. Assim, a modalidade de Educação a Distância oerece nova interace para amais expressiva expansão da rede ederal de educação tecnológica dos últimos anos: aconstrução dos novos centros ederais (CEFETs), (CEFETs), a organização dos Institutos Federaisde Educação Tecnológica (IFETs) e de seus campi. O Programa e-Tec Brasil vai sendo desenhado na construção coletiva e participaçãoativa nas ações de democratização e expansão da educação prossional no País,valendo-se dos pilares da educação a distância, sustentados pela ormação continuadade proessores e pela utilização dos recursos tecnológicos disponíveis. A equipe que coordena o Programa e-Tec Brasil lhe deseja sucesso na sua ormaçãoprossional e na sua caminhada no curso a distância em que está matriculado(a). Brasília, Ministério da Educação – setembro de 2008.

Sumário Apresentação Apresent ação e-T e-Tec ec Brasil

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Sumário

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Indicação de Ícones

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Palavra do proessor proessor-autor -autor

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Outros - instituição validadora

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Apresentação da Disciplina

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Projeto instrucional

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3 Agroindústria

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3.1 Va Vantagens ntagens da Agroindustrializ Agroindustrialização ação 3.2 Matéria-Prima 3.3 Aproveitame Aproveitamento nto da Matéria-Prima

4 Sistemas Agroindústriais (SAGs)

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4.1 Denição 4.2 Componentes dos SAGs 4.3 Mudanças nos SAGs

21 21 23

Atividades de aprendizagem

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Reerências

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Currículo do Proessor

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Indicação de Ícones Os ícones uncionam como elementos grácos utilizados para acilitar a organização e a leitura do texto. Veja a unção de cada um deles:

Atenção: Mostra pontos relevantes encontrados no texto.

Saiba mais: Oerece novas inormações que enriquecem o assunto como “curiosidades” ou notícias recentes relacionadas ao tema estudado. Glossário: Utilizado para denir um termo, palavra ou expressão utlizada no texto Midias integradas: Indica livros, lmes, músicas sites, programas de TV, ou qualquer outra onte de inormação relacionada ao conteúdo apresentado. Pratique: Indica exercícios e/ou Atividades Complementares que você deve realizar. Resumo: Traz uma síntese das idéias mais importantes apresenta das no texto/aula. Avaliação: Indica Atividades de Avaliação de Aprendizagem da aula.

Introdução a Agroindústria

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Técnico em Agroindústria

Palavra do proessor-autor proessor-autor Prezado (a) aluno (a), A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos encontra-se em ranca  ranca expansão. A Agroindústria está mais moderna e diversicada, oerecendo, ao mercado consumidor cada vez mais exigente, uma série de novos produtos, sempre com muita qualidade. Através da disciplina de Introdução à Agroindústria, trabalharemos os principais conceitos relacionados à Ciência e Tecnologia de Alimentos, à Agroindústria e Sistemas Agroindustriais e introduzir as Principais Operações Unitárias realizadas na Agroindústria e Equipamentos empregados. Para melhor entendimento da disciplina, há disponível um Fórum de Avisos e um Fórum de Dúvidas que os ajudará na realização das atividades propostas. Seja bem-vindo (a) ao espaço da disciplina de Introdução à Agroindústria! Lembre-se: Há uma equipe que trabalha para que você supere s upere suas diculdades.

Conte conosco! Proessora Cristiane Brauer Zaicovski


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Outros - instituição validadora


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Apresentação da Disciplina

Prezado (a) aluno (a), Seja bem-vindo (a) ao espaço da disciplina de Introdução a Agroindústria, Nesta disciplina, será possível obter-se uma visão sobre os conceitos da Ciência e Tecnologia de Alimentos, as principais alterações alimentares, principais equipamentos utilizados na indústria e ver os principais conceitos relacionados a agroindústria. Essa disciplina está dividida em três unidades dispostas em duas semanas. Na primeira semana, estudaremos conceitos básicos relativos a Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Alterações Alimentares e Agroindústria. Na segunda semana, conheceremos as principais operações unitárias e equipamentos utilizados na agroindústria. Lembre-se: Há uma equipe que trabalha para que você supere sua diculdades. Conte conosco! Proessora Cristiane Brauer Zaicovski


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Projeto instrucional Instituição:

Instituto Federal Sul-rio-grandense Campus Pelotas - Visconde da Graça Nome do Curso: Técnico em Agroindústria Proessor-autor: Cristiane Brauer Zaicovski Disciplina: Introdução a Agroindústria

PROJETO INSTRUCIONAL Ementa básica da disciplina: A disciplina de Introdução à Agroindústria

abordará os conceitos relacionados à introdução a ciência e tecnologia de alimentos, alterações alimentares, agroindústria e sistemas agroindustriais e equipamentos utilizados na agroindústria.

Semana

Aula

Recursos

1. Introdução a Ciência e Tecnologia

Conhecer os principais undamentos da Ciência e Tecnologia de Alimentos

Unidade Curricular 1

2. Principais Alterações nos Alimentos

Conhecer os principais agentes que alteram as características sensoriais dos alimentos


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3. Agroindústria

Defnir e reconhecer os diversos tipos de agroindústria


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4. Sistemas Agroindustriais (SAGs)

Conceituar o que são os Sistemas Agroindustriais e os reconhecer os principais atores que atuam.


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5. Equipamentos Utilizados na Agroindústria

Conhecer os principais equipamentos empregados na transormação da matériaprima em produto agroindustrial


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1ª

2ª

3ª

Carga Horária (Horas)

Objetivos e aprendizagem


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3 Agroindústria

Objetivos da aula Denir e reconhecer os diversos tipos de agroindústria

É um tipo de empresa que matéria-prima de origem animal e/ou vegetal envolvendo transormação e conservação através de alterações ísicoquímicas, armazenamento, embalagem e distribuição. distr ibuição. Com o aumento da produção de alimentos para atender aspectos sócio-econômicos e demográcos, criou-se a necessidade do homem aprender a conservar os excedentes e perecíveis por mais tempo. Essa situação que inspirou a criação e o processo da indústria de alimentos. A agroindústria se relaciona com vários ramos da Ciência: química, ísica, turismo, biologia, engenharia, veterinária, agronomia, topograa, zootecnia, matemática. Para a obtenção da melhor matéria-prima para a agroindustrialização é necessário um planejamento para a produção desta, que vai desde o plantio dos vegetais e seleção de reprodutores animais até a ase em que o alimento é utilizado para a elaboração de um produto derivado. Em todas as ases da agroindustrialização, o objetivo é que a matéria-prima satisaça sempre as exigências relacionadas com seu valor nutritivo, com suas características sensoriais, com sua sanidade e sua capacidade de resistir ao processamento.


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Figura 3.1 Fluxograma da Agroindustrialização Matéria-Prima (Selecionada)

Benefciamento (Limpeza, Higienização, Seleção)

Elaboração (Operações de natureza física, química e biológica)

Preservação e Conservação (Eliminação de microorganismos patogênicos e enzimas)

Armazenamento (Embalagem, tal como, vidro, papel, lata, plástico)

3.1 Vantagens da Agroindustrialização •

maior tempo de vida útil;

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melhor qualidade sensorial (cor, sabor, aroma);

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obtenção de produtos dietéticos;

•

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obtenção de produtos modicados através de salga, dessecação, etc.; melhor acondicionamento e apresentação dos produtos;


•

consumidores adquirem produtos ora da época de sara (por exemplo, polpa de ruta congelada);

•

consumidores podem adquiri produtos típicos de outras regiões;

•

utilização de resíduos.

3.2 Matéria-Prima Classicada segundo sua procedência. •

Vegetal: Veg etal: arroz, cebola, laranja, pêssego;

•

Animal: aves, bovinos, suínos, pescado;

•

Mineral: sal de cozinha, bicarbonato de sódio;

•

Sintéticos: aspartame, cliclamato de sódio.

3.3 Aproveitamento da Matéria-Prima Classicada de acordo que é utilizada na elaboração de um produto. •

Inteira: compota, carne enlatada;

•

Desgurada: extrato de tomate;

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Secos ou dessecados: charque;

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Extração: suco de rutas, óleo vegetal;

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Misto: picles.

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Bebidas alcoólicas: ermentadas (cerveja, vinho), ermento-destiladas (cachaça. uísque);


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Queijos e produtos lácteos: iogurte, bebida láctea, doce de leite; Produtos de coneitaria: balas, bombons, chocolate;

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Óleos comestíveis e margarina;

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Ovos e produtos derivados;

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Pescados e rutos-do-mar;

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Geléias, doces em massa produtos similares;

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Carne: bovina, suína, ovina, aves;

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Açúcares e xaropes: sacarose, glicose;

•

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Cereais, panicação e massas alimentícias: arinhas, pães, tortas, biscoito, massas;

•

•

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Bebidas não-alcoólicas: rerigerantes, suco de rutas, leite, caé, chá;

Vegetais: conservas, ermentados, Vegetais:  ermentados, congelados, desidratados, minimamente processados; Ingredientes especiais: condimentos, sal, pectina, gelatina, amido;

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Alimentos para crianças;

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Sopas: congeladas, desidratadas;

•

Alimentos pré-prontos.


4 Sistemas Agroindústriais (SAGs) Objetivos da aula Conceituar o que são os Sistemas Agroindustriais e os reconhecer os principais atores que atuam.

4.1 Defnição Sistema Agroindustrial, a SAG, consiste na sequência de atividades que transormam a matéria-prima em um produto pronto para o consumidor.. Também dor Também consiste nas relações contratuais entre empresas cujo objetivo nal é disputar o consumidor em determinado produto.

4.2 Componentes dos SAGs Os componentes do SAG se inter-relacionam e operam dentro de uma cadeia produtiva, da produção de insumos a chegada do produto nal ao consumidor.

Figura 4.1 Componentes dos SAGs Ambiente Organizacional: associações, pesquisa, cooperativas, frmas, inormação.

Insumo

Agricultura

Mídias integradas

Para saber mais sobre SAG Uva

Indústria

http://www.sober.org.br/ palestra/9/590.pd

Consumidor

Distribuição Varejo

Para saber mais sobre SAG Carne Bovina

Distribuição Atacado

http://galileu.undanet.br/ jornada/artigos/adm/helio_ sena.pd

Ambiente Institucional: cultura, tradições, educação, costumes


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4.2.1 Insumos - Agricultura Consiste na produção primária, agentes atuantes na geração de matéria-prima para a agroindústria. Representa um dos elos mais confituosos no agronegócios porque são distantes do mercado nal, dispersos geogracamente e bastante heterogêneos. A produção agrícola é uma atividade de crescente complexidade, o que leva o agricultor a lidar com aspectos tecnológicos, mercadológicos, de recursos humanos e ambientais. Essa complexidade vem induzindo a mudança do perl do agricultor com muita rapidez em todo o mundo. Assim sendo, as empresas de insumos passam a perceber a importância de ajudar o seu cliente (agricultor) a resolver seus problemas, ao invés de apenas vender o insumo. Exemplos de empresas de insumos agrícolas: deensivos agrícolas (Monsanto, Bayer, Dupont, etc.), máquinas e tratores (Ford, Valmet, etc.), semenes (Agroceres, Cargill, etc.), ertilizantes (Copas, Trevo, etc.), rações animais (Purina, Guabi, Socil, etc.), produtos veterinários (Vallée, Boehringer, Boehringer, ect.).

4.2.2 Agroindústria Consistem nos agentes que atuam na transormação do alimento, denominadas de agroindústrias. Podem ser de Primeira Transormação, que adiciona atributos ao produto, sem transormá-lo ou de Segunda Transormação quando o produtos. Trata-se de um conjunto de atividades exercidas por empresas de portes variados, desde empresas amiliares, de pequeno porte, até grandes conglomerados internacionais. Por um lado, a agroindústria lida com o seu cliente, que é o agente distribuidor, os supermercados, por exemplo, onde necessita colocar seu produto a venda, em outras palavras, adquirir a prateleira. Em contrapartida, lida também com o seu supridor, o setor primário, com quem deve dividir margens da venda do produto.

4.2.3 Mercado Atacado A distribuição de alimentos para grandes centros urbanos passa por plataormas centrais cujo papel tem sido concentrar sicamente o produto e

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permitir que agentes varejistas se abasteçam.

4.2.4 Mercado Varejista A unção de distribuir produtos em grandes centrais passou a ser altamente especializada e realizada por agentes com dierentes características. Convivem no universo da distribuição tanto as grandes cadeias internacionais tais como, Carreour e Wal-Mart, cadeias nacionais, tais como, Pão de Açúcar.. Porém, pequenas empresas, tais Açúcar t ais como padarias e açougues, participam dessa etapa. O varejo de alimentos passa por grandes mudanças em todo o mundo, em especial com o aumento ao que se reere aos aspectos de qualidade, o que induz ao aumento da importância das marcas, selos de qualidade e rastreabilidade dos alimentos.

4.2.5 Consumidor Trata-se do ponto ocal para onde converge o fuxo dos produtos do SAG. O produto nal é adquirido pelo consumidor para satisazer as suas necessidades alimentares, que variam de acordo com a renda, preerências, aixa etária e expectativas, etc.

4.2.6 Ambiente Instituicional e Organizacional O fuxograma dos Componentes do SAG é amparado por duas margens: uma representada pelo ambiente institucional e outra pelo ambiente organizacional. O ambiente institucional são as regras do jogo representadas pelas leis, tradições e costumes que caracterizam as dierentes sociedades, portanto, de diícil mudança. O ambiente organizacional consiste nas estruturas que dão suporte ao uncionamento dos SAGs, tais como, empresas, universidades, cooperativas, associações de produtores, etc.

4.3 Mudanças nos SAGs O encadeamento dos elos dos SAGs é diversicado e complexo. O vaivém do fuxo de inormações nos sistemas é mais orte no sentido do


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movimento “para trás”, pois a reorganização sistêmica se inicia com as mudanças de padrões de consumo. A tabela abaixo resume o fuxo das tendências nos negócios agroalimentares Tabela 4.1: Tabela de Fluxos

Sentido Insumos/Consumidor

Sentido Consumidor/Insumo Consumidor/Insumoss Sentido Duplo

Fluxo ísico dos produtos logística) Fluxo de serviços Troca de direitos de propriedade Fluxo de comunicações (promoção) Fluxo de inormações Fluxo de pagamentos Fluxo de Pedidos Negociações Fluxo fnanceiro (fnanciamento)

Para acilitar o vaivém nesses fuxos, existem as chamadas empresas acilitadoras, que são aqueles que prestam serviços de transporte, estocagem, propaganda, serviços nanceiros, seguros, pesquisas de mercado, etc. O SAG sore infuência de vários atores: •

Macroambiente: principalmente ambiente econômico

(por exemplo, impactos da crise mundial que iniciou-se em 2008 sobre alguns SAGs brasileiros); •

Recursos Naturais: relativo a enômenos da natureza

(por exemplo, notícias de escassez de petróleo para o SAG da cana-de-açúcar); •

Tecnologia: uso de tecnologias (código de barras, inter-

net, produtos geneticamente modicados); •

Ambiente Institucional: que pode dividir-se em ormais

(leis e regulamentos) e inormais (tradição, costume). A seguir são analisadas as mudanças que impactam cada um dos Componentes do SAG:

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4.3.1 Mudanças no comportamento do CONSUMIDOR A segmentação dos mercados consumidores é uma importante característica que infuencia nas estratégias empresariais com respeito ao desenvolvimento e apereiçoamento de produtos e serviços. O mercado está, cada vez mais, ragmentado e as empresas estão ocando,  ocando, em geral, os segmentos do mercado para melhor atendê-los. A partir do Plano Real (1994), o aumento da renda da população provocou algumas mudanças no comportamento do consumidor de alimentos e bebidas. As principais modicações são: •

Consumo ora do domicílio: observa-se uma grande expansão

dos negócios de ast-ood além da prolieração de restaurantes “a quilo”, os buets a balança pois são sinônimos de praticidade, rapidez, conveniência e adequação aos desejos dos consumidores. •

Segurança Alimentar: cresce a preocupação dos consumidores

quanto à origem dos produtos, presença de resíduos tóxicos e microorganismos patogênicos e ao estado de conservação dos alimentos. Associado à segurança alimentar, o conceito de rastreabilidade visando descrever na embalagem do produto todo o sistema produtivo do mesmo (origem, local de processamento, quem o distribuiu, etc.) é crescente nos segmentos de mercado mais exigentes. •

Estrutura etária: a população mundial cresce a uma taxa apro-

ximada de 1,5% ao ano; porém, a população com mais de 65 anos cresce 2,7% ao ano. No Brasil, verica-se a tendência de um aumento na participação dos idosos na população total do País. •

Conveniência: a expansão de lares com menor número de mo-

radores e o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho têm levado ao consumo de produtos de ácil preparo e cocção, muitas vezes com embalagens individualizadas. A urbanização da população também ortalece estas mudanças


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•

Valores de Aspectos Culturais, Regionais e Exóticos: produtos

exóticos, ligados ao ator da atratividade pelo que é novo e da diversicação na alimentação, têm mercado crescente, o que abre uma oportunidade no exterior às comidas típicas e rutas tropicais do Brasil, oerecidas no ormato desejado de conveniência e segurança por estes consumidores. •

Preocupação Ambiental: a abordagem do desenvolvimen-

to sustentável de mercado tem induzido algumas empresas a ocar suas estratégias em consumidores “verdes”, através do posicionamento de produtos “ambientalmente limpos” ou pela melhoria da imagem corporativa, através do envolvimento ou, ainda, pelo patrocínio em programas ambientais. Por exemplo, produtos orgânicos, com selos e outros atores de dierenciação, são valorizados por esse segmento de mercado e realçados nas embalagens como um dierencial. Também há o debate em relação aos produtos geneticamente modicados, que não estão tendo aceitação em alguns segmentos de mercados, particularmente na Europa. Não se pode esquecer dos chamados “produtos populares”, que, mesmo não sendo direcionados a atender, na sua magnitude, os padrões de consumo anteriormente citados (à exceção da segurança alimentar), se direcionam ao enorme segmento de consumidores com maiores restrições orçamentárias. •

Direitos e Exigências Legais: cada vez mais as empresas têm

que se adaptar as regulamentações técnicas que visam, na maiori das vezes, ao beneício e proteção aos consumidores pois os códigos de deesa de consumidores estão muito rigorosos e controles maiores estão sendo eitas às empresas.

4.3.2 Mudanças no Setor de Distribuição (ATACADO e VAREJO)

O setor de distribuição têm crescido em importância e poder de negociação nas relações do SAG, pois identica mais acilmente as tendências de consumo e coordena o fuxo de inormações e mercadorias na cadeia

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produtiva. Através desse setor permite-se saber quem compra, quando, quanto, o que é. Também há o crescimento acentuado de lançamentos de marcas próprias pelos varejistas e atacadistas destinadas a varejistas menores, acirrando disputa e o valor do espaço nas gôndolas, pois geralmente são mais baratas. Hoje em dia, a otimização da produtividades das gôndolas gôndolas tem sido valorizado através de pagamentos adiantados por espaço (locação de lugar privilegiado), eliminação de custos, gestão por categorias de produtos e aumento de produções no ponto-de-venda, em detrimento da redução nos gastos com propaganda, nanciadas em grande parte pela indústria de alimentos. Também observa-se a perda de participação de mercado de ormatos tradicionais, tais como, eiras livres, açougues, lojas que não apresentam atrativos e prontas soluções aos consumidores. Serviços como entrega a domicílio e vendas via internet são cada vez maiores e vêm ocupando importante espaço na distribuição de produtos da agroindústria. As lojas varejistas em postos de combustíveis e as máquinas de vendas de produtos vêm apresentando crescimento de mercado.

4.3.3 Mudanças na Indústria Nos dias de hoje, verica-se uma estagnação do consumo de alimentos nos países desenvolvidos e com o consumo per capita em queda. Esta estabilidade européia e as menores taxas de crescimento nos Estados Unidos têm induzido as corporações agroalimentares desdes países se voltarem para mercados emergentes, tais como, Leste Europeu, Sudeste Asiático e América Latina, pelo potencial que estes mercados representam. Além do mais, um aumento na renda per capita az com que consumidores de extratos sociais de menor renda adquiram adquiram hábitos de consumo de consumidores que possuem renda superior. Com isso, há um aumento no consumo de produtos mais elaborados. Dessa orma, a perspectiva de aumento no consumo de produtos mais elaborados com crescimento e melhor distribuição de renda no País é considerável. Além do potencial de crescimento, alguns mercados do País já possuem signicativos valores de venda. A combinadores desses atores está atraindo investimentos de multi-


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nacionais, acirrando o ambiente competitivo no mercado interno brasileiro. A reorganização em setores industriais especícos, à busca de redução de custos devido à tendência de redução de margens pelos gastos com lançamentos de novos produtos, à redução no ciclo de vida dos produtos e às pressões exercidas pelos varejistas (inclusive pela expansão de marcas próprias) está induzindo uma crescente concentração na indústria de alimentos. Empresas de maior porte, além de apresentarem maiores vantagens em termos de escala, conseguem suportar os pesados investimentos em comunicação. As agroindústrias, empresas que ornecem produtos intermediários que são usados em indústrias de alimentos também seguem a grande maioria das tendências, com destaque à expressiva mudança no oco, antes orientado para a produção e agora mais direcionado à satisação das necessidades de seus consumidores industriais.

4.3.4 Mudanças na Produção Rural Dois atores vêm condicionando um cenário de mudanças no setor agrícola: a abertura comercial e a estabilização da economia. No Brasil está ocorrendo o contínuo deslocamento das regiões produtoras de grãos e, consequentemente, de carnes para a Região Centro-Oeste, pelo ato da terra ser mais barata em relação a áreas mais próximas a centros de consumo. O resultado é o aumento no tamanho médio das azendas. Também é nítido o deslocamento das regiões produtoras de gado de corte para o Norte e o Centro-Oeste do País, buscando menores custos e maior escala de produção. Isso não signica que a pequena produção não possa ser competitiva. Em primeiro lugar, podem-se selecionar, para propriedades de menor porte, atividades mais compatíveis à pequena escala, tais como: rutas olerícolas e atividades de turismo rural. Buscam-se a diversicação das ontes de renda e a produção de parte da subsistência. Em segundo lugar, há de se promover um processo de cooperação estratégica entre pequenas propriedades, de orma a se reduzirem custos ligados às atividades de marketing, nanças e controle da produção. Estratégias diversa podem ser estabelecidas nesse aspecto: uso de denominações de origem, identicação dos produtos como oriundos de pequenos produtores, e assim por diante.

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A busca de outras ontes de renda por parte dos produtores também é um ator importante, com o crescimento dos mercados de turismo rural (ecoturismo, hotéis-azenda), compostos de amílias urbanas que gostariam de passar nais de semanas no campo ou em estabelecimentos rurais, aprendendo sobre a produção e aproveitando o tranquilo ambiente do campo.

4.3.5 Mudanças na Indústria de Insumos

Verica-se uma orte orientação no sentido de serem buscadas tecnologias com alta relação beneício/custo para os produtores e com oco no consumidor nal. Também a questão ambiental preocupa cada vez mais, pois produtos “ecologicamente corretos” passam a ser reconhecidos por consumidores exigentes e dispostos a pagar preços dierenciados, inclusive podendo estar interessados em quais insumos oram usados. Grandes discussões sobre produtos geneticamente modicados estão na pauta dos SAGs. O retorno e reciclagem de embalagens. bem como aspectos de segurança na aplicação de produtos químicos também são preocupações da indústria de insumos. Além disso, nos sistemas de distribuição dos insumo agrícolas, grandes mudanças estão ocorrendo, com o oerecimento de serviços pelas empresas aos produtores (produto aplicado), através da contratação de empresas prestadoras de serviços terceirizadas, podendo trazer maior eciência no uso de máquinas e também uma esperada concentração no varejo desses produtos.


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Atividades de aprendizagem Marque V para Verdadeiro ou F para Falso. 1. ( ) Agroindústria é o tipo de empresa que que envolve a transormação e conconservação de matérias-primas de origem vegetal ou animal. 2. ( ) A agroindústria agroindústria se relaciona relaciona apenas com ramos da Ciência que envolve química e ísica. 3. ( ) São etapas da agroindustrialização: seleção da matéria-prima, benebeneciamento, elaboração, conservação e armazenamento. 4. ( ) Melhorar a qualidade qualidade sensorial, como cor cor,, sabor e aroma, aroma, de produtos produtos não é uma vantagem da agroindustrialização. 5. ( ) Sistema agroindustrial agroindustrial consiste consiste na sequência de atividades que transormam a matéria-prima em um produto pronto ao consumidor consumidor.. 6. ( ) São componentes do do SAG: insumos, agricultura, indústria e consumidor. 7. ( ) O mercado mercado varejista varejista consiste a distribuição de alimentos para grandes centros urbanos. 8. ( ) O mercado mercado varejista varejista consiste o ponto nal nal de um um SAG. 9. ( ) O ambiente institucional institucional e ambiente organizacional organizacional amparam o SAG. 10. ( ) O SAG não sore infuências infuências de espécie alguma. alguma.


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Currículo do Proessor Cristiane Brauer Zaicovski possui graduação em Bacharelado em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2002) e Pós-Graduação, níveis de mestrado e doutorado, em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, pela Faculdade Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas (2008), com ênase na área de Ciência e Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Possui experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Qualidade de Alimentos e Propriedades Funcionais em Alimentos. É docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-RioGrandense, Campus C.A.V.G. C.A.V.G. Atua no curso técnico em Agroindústria e nos cursos Tecnólogo em Viticultura e Enologia e Tecnólogo em Agroindústria. É autora de trabalhos cientícos publicados em periódicos nacionais e internacionais.

Técnico em Agroindústria Introdução a Agroindústria 2

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