CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO Productos del giro y sus caracteríticas básicas. De acuerdo a su fórmula
Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad
extra de primera o fina comercial o de segunda comercial o de tercera extra, muy nutritiva
De acuerdo a la forma
Menudas que pueden ser: o Alfabetos o Anillos o Animalitos o Corona mediana o Cuadrito o Estrella mediana o Gota o Letra o Lengua o Lenteja o Munición o Ojito o Alpiste o Corona o Estrella o Figuritas o Trigo Huecas y fideos que pueden ser: o Anillo
o Almejas o Cambray no. 2 o Canelón o Caracolito o Codito o Codo o Animalitos o Arcos o Cambray o Concha o Cuadrado o Farol o Fideo o Pelo de ángel o Pluma o Tubos Largas y de fantasía que pueden ser: o Almeja o Corbata no. 1 y 2 o Corbata no 9 o Crinolina o Engrane o Espaguetti corto o Hongo o Linguini o Corbata o Cuadrillé o Hojita o Macarrón o Moños o Sol o Tallarín o Tornillo o Petalillo
o
Sombrero
Algunas de estas pastas tienen relleno de carnes y/o verduras como los canelones y ravioles (cuadrado), e incluyen diversos sabores y olores (albahaca, ajo, tomate, chile, pimiento, espinaca, entre otros). La forma de presentación de los productos del giro se realiza en: La forma de presentación de los productos del giro producto incluyen diversas modalidades en bolsas pequeñas de plástico, celofán o en cajas de cartón, a de diferentes gramajes (de 250 gramos. a 1 kgr.). El empaque contiene el nombre de la empresa que lo produce, que clase de pasta es descripción del contenido y en algunos casos, la forma de preparación y la tabla nutricional. Características de la Materia Prima: Las pastas alimenticias se obtienen por empaste y harinas de trigo duro de la clase denominada sémolas, en agua fría o caliente, y sin adición de levaduras o sal. A algunas de estas harinas se les incorporan además otros ingredientes, como pueden ser huevos, azafrán o gluten. Generalmente la adición de azafrán y huevo no tienen otro objeto que comunicar color que recuerde las pastas alimenticias. Las adiciones extras a los empastes de harina de trigo duro o sémolas con agua, sólo pueden ser las autorizadas por las leyes sanitarias de cada país. La relación y características de las materias primas para la elaboración de las pastas alimenticias es la siguiente: 1. Agua.- En la elaboración de las pastas alimenticias el agua tiene que pasar por diferentes equipos para tener las siguientes características: tiene que estar libre de cationes, iones y pasar por una resina sintética para que la neutralice. Una vez desionizada y neutra, se procede a la regeneración cilindro por cilindro; para ello se pone ácido clorhídrico de 22° Beaumé, con lo cual se procede a un intenso lavado del agua, haciéndola circular por el interior de un cilindro hasta que la prueba sea satisfactoria. No debe contener sales cálcicas ni magnésicas, ni tener indicios de cloruros mediante el reactivo de nitrato de plata. Tiene la función de adicionarse con las harinas en la cantidad precisa, con el objeto de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la máquina respectiva, previo calentamiento a 100° C. 2. Vapor.- El vapor se obtiene mediante la ebullición del agua en una caldera de vapor. La función que tiene el vapor es calentar el agua desionizada a 100° C para el amasado de las sémolas.
3. Sémola de grano duro escogida.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos escogidos y seleccionados que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas alimenticias. 4. Sémola de grano tierno.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos y tiernos que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas alimenticias. 5. Colorante amarillo naftol-s.- Este colorante es de color amarillo de origen vegetal y es soluble en agua, es completamente innocuo y del tipo autorizado por las normas de sanidad. 6. Nipagin sódico hidrosoluble.- Es un conservador de origen vegetal utilizado para la preservación de las pastas alimenticias. Relaciones insumo-producto: La cantidad necesaria de ingredientes para producir 1 ton. de pasta alimenticia, se establece a continuación: Sémola escogida de grano duro Sémola de grano tierno Nipagin sódico hidrosoluble
600.0 gr. 50.0 gr.
Agua
133.3 lt.
PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTÁNEOS.
INTRODUCCIÓN.
720.0 kgr.
Naftol-s hidrosoluble
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=40&giro=1&ins=405
1.
66.6 kgr.
Mucha gente alrededor del mundo consume tallarines y tienen su propia manera de hacerlos, prepararlos y comerlos, con un tenedor o con un par de palillos. El tipo de tallarín que tiene gran popularidad es aquel que se puede preparar instantáneamente. Estos tallarines, son producidos de harina de trigo o maíz. Además cada paquete de tallarines viene con un paquete relleno de sazonadores, especias y saborizantes artificiales. La planta es capaz de producir tallarín instantáneo de forma automática e higiénica. Los métodos y la maquinaria usada en la manufactura de los tallarines instantáneos fueron desarrollados hace 20 años en Taiwan. La planta puede ser instalada y operada con un costo relativamente bajo, ya que necesitan adquirir pocas piezas de equipo semiautomático y trabajadores no calificados son capaces de manejar esta maquinaria.
La planta de producción descrita en este estudio es uno de los varios tipos de plantas de comida rápida hechos para varios tipos de pasta. Algunos inversionistas podrían estudiar cada una de las otras plantas para determinar que planta o plantas desearía establecer para obtener una mejor inversión. 2.
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. 1.
Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser mezclados.
2. La harina es tamizada y soplada a través de conductos de aire hacia la mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por aproximadamente 15 minutos. 3. La pasta de harina es colocada dentro de una cámara diseñada especialmente la cual utiliza calo y presión para convertir automáticamente la pasta en masa. 4. La masa es prensada en láminas por una serie de rodillos a presión. La masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a través de cada par de rodillos. 5. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las láminas de masa son cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamaño y peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de producción de la planta está determinada por la cortadora. 6. Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el túnel vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del producto final. El sabor del tallarín está determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la fórmula preestablecida 7. Luego los tallarines son fritos para eliminar la humedad. Se puede utilizar manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, para disminuir la tolerancia contra la acidificación que genera la formación. 8. Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofán, los tallarines son llevados a una cámara congeladora para permitir que el aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor. 3.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
A. BOLSAS. Capacidad: 30 bolsas / caja, 480 cajas / hora. Tamaño de cada bolsa: 125 mm x 97 mm x 27 mm. Peso de cada bolsa: 70 gr – 90 gr Forma: cuadrada. B. VASIJAS. Capacidad: 9,600 vasijas por hora. (12 vasijas por caja, 80 cajas por hora)
Peso de cada vasija: 65 gr a 75 g Tamaño de cada vasija: 110 x 130 mm. Forma: redonda. 3.2 MATERIAS PRIMAS. A. TALLARINES. Harina de trigo o maíz. Salsa de soya. Sal.
Aceite refinado. B. CONDIMENTOS. Vegetales deshidratados. Monosodio glutamático. Azúcar. Especias. Aceite vegetal. Extracto de pimienta roja. 3.3 REQUiRIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.
N° DE PERSONAS.
Acomodamiento de los materiales.
1
Mezclado.
1
Laminado y arrllamiento.
1
Cocinado.
1
Cortado.
5
Fritura. Enfriamiento.
1 1
Empaquetado.
20-22
TOTAL.
31-33
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS.
N° DE MÁQUINAS.
Silo (autoalimentador) Mezcladora.
1 3
Máquina laminadora y arrolladora.
2
Vaporizador.
2
Cortadora.
2
Aplicador de condimentos. Freidora.
2 2
Transportador de enfriamiento.
2
Máquina empaquetadora.
4
3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA. Potencia: 14 Kw. Agua: 15 KL / día.
Vapor: 3,300 Kg / hora. 3.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.
1.
Mezclador.
2.
Alimentador de masa.
3.
Máquina de laminado y arrollado.
4.
Máquina de laminado y arrollado.
5.
Vaporizador.
6.
Máquina de corte semimoldeadora.
7.
Dispositivo de sazonado.
8.
Sistema de fritura.
9.
Refrigerador.
10. Transportador. 11. Máquina de empaque. 12. Encajonador. 13. Transportador. 14. Alimentador de vasijas de tallarines. http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=072&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+fideos+instantan eos
Pastas alimenticias Producto obtenido mediante desecación de una masa no fermentada confeccionadas con: harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del trigo duro (Tripticum durum) o trigo candeal (Tripticum vulgare) y agua potable. Notable diferencia con el pan: no hay fermentación. El producto intermedio de la molienda (sémola, agua, sal) se le añaden opcionalmente otros compuestos saliendo al mercado de las formas más diversas. Actualmente se fabrican a máquina. Se clasifican en 4 tipos según la calidad del trigo de origen: Extra, superfina, fina, ordinaria. Las mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de sémola. En paises carentes de este trigo se emplea harina más monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier trigo.
ELABORACION
Selección de materia Mezclado Amasado Prensado y moldeado Desecación Envasado
SELECCION DE MATERIA La semola debe estar perfectamente limpia y el agua de la mejor calidad ya que influira en la calidad de la pasta y en la conservación del utillaje. En el agua se admite un sedimento menor a 0,5 gr/L. Es conveniente que tenga la mínima cantidad de mercurio; también poco contenido en Ca y silicatos. MEZCLADO Deben mezclarse en un tiempo preciso y concreto: 15'-30'. Hoy se hace de forma automática. Se forma una masa plástica, facilmente moldeable y se procede al siguiente paso tecnológico con objeto de evitar posibles alteraciones. AMASADO Se consigue que la mezcla sea lo más líquida posible y que desaparezca cualquier estructura granular. PRENSADO Y MOLDEADO En el prensado tiene importancia la temperatura de la masa. En esta operación la masa pierde mucha agua. Si se utilizan moldes de plástico aparecen pastas de color ambarino. DESECACION
Es la más delicada puesto que en ella se fundamenta la estructura de la pasta. Se lleva a cabo en dos fases: desecación rápida, se opera con humedad relativa baja, se forma un gradiente de humedad que tiene gran importancia en pastas grandes; desecación lenta, con humedad superior al 55 %. Una masa recien formada tiene una humedad del 3-11%. Normalmente la pasta toma agua del medio pero en el mercado no debe ser superior al 13%. ENVASADO La calidad de la pasta depende de la calidad de la materia prima (harina, sémola, agua), fases tecnológicas (amasado, desecación, conservación). Un producto bueno de calidad debe ser: duro, frágil, color uniforme y semitransparente, olor a pasta no fermentada. La legislación valora la calidad: contenido en cenizas, contenido en proteinas. Es un alimento de fácil digestión, económico y desempeña un papel importante en la dieta humana. Puede sufrir alteraciones tanto por la harina utilizada como: por una desecación imperfecta de la pasta, mala conservación en ambiente húmedo, exposición a roedores e insectos. FALSIFICACIONES Harinas de calidad inferior, huesos triturados, sales minerales; es decir adicionar sustancias que aumenten el peso. Colorantes como el azafrán responsable del color ambar - pueden ser sustituidos: cúrcuma, ácido pícrico, cromato de bario. PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS Aquellas a las que se ha adicionado algún tipo de nutriente: huevo, carne, leche, verdura, harina de soja. Un contenido en huevo menor a 150 gr/kg pasta no se considera pasta de huevo. La harina de soja se utiliza para aumentar el valor nutritivo de la pasta. http://www.elergonomista.com/alimentos/pastas.htm
Pasta Secas
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS
La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el 7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo. El sector ha presentado en los últimos años un importante dinamismo, con inversiones extranjeras, fusiones y compraventas por parte de grandes compañías. Las pastas secas Según establece el Código Alimentario Argentino, se denomina genéricamente Pastas alimenticias o Fideos a los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo. Se entiende por Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, a los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/Hg. expresada en ácido láctico. La denominación Fideos de sémola, responde a productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable, con o sin adición de otras substancias de uso permitido. En cambio, fideos semolados son los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina. Se denominan Fideos laminados, a los productos cuya masa, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, se refina por varios pasajes a través de la laminadora. En cambio, los Fideos prensados, son aquéllos cuya masa, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, se prensa en campanas calentadas adecuadamente, recibiendo formas variadas. Está permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el Código Alimentario Argentino y las que en el futuro puedan autorizarse. Su declaración es
obligatoria en el rótulo, inmediatamente debajo de la denominación, con caracteres de un tamaño no menor al del 25% de la marca del producto, e impreso con tintas que lo hagan bien visible. Se llaman Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, los productos a los que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. Deben presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre sustancia seca. Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de azafrán o beta-caroteno natural o de síntesis. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma, sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta. Este producto se rotulará Fideos con huevo o al huevo. Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros vegetales verdes permitidos, se entienden los productos a los que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados previa rehidratación. Queda prohibida la adición de cualquier sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. Estos productos demostrarán, al examen microscópico de la pasta cocida, una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo. Estos productos se rotularán Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga, etc, pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola, semoladas). Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto al que durante el empaste y amasado mecánico se le agrega pulpa de tomates frescos, conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. Queda prohibida la adición de cualquier sustancia colorante reforzadora del color. Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se entiende el producto al que durante el empaste y amasado mecánico se le agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier sustancia colorante natural o sintética. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. Este producto se rotulará Fideo con morrones o al pimiento morrón.
Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art. 661) y harina de trigo sarraceno. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), según corresponda. En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno, con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado, en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (Art. 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón".
Las materias primas
En Argentina, la pasta seca se fabrica con sémola de trigo candeal, semolado de trigo, harina de trigo o harina integral. Con sémola se logra un producto de mayor calidad culinaria, más consistente y resistente en la cocción, mientras que los fideos elaborados con harina de trigo pan, al contener mas almidón y menos gluten, son más quebradizos y se pegan en el hervor. En las últimas décadas, la poca oferta, el alto precio y la baja calidad del trigo candeal derivó en el mayor empleo de trigo pan en la industria de pasta seca. Para paliar esta problema, las industrias fideeras, junto con la SAGPyA, a través de la Chacra Experimental Barrow y el INTA Bordenave, llevan adelante el programa de promoción del trigo candeal. El INTA se propone mejorar genéticamente el grano para aumentar su vitriosidad y rendimiento a campo, y entrega semilla a la industria para su multiplicación. A su vez, ésta realiza contratos de abastecimiento con productores de la zona (ver las características del mismo en el recuadro). Particularmente, en Argentina, la articulación se realiza mediante la figura de algún intermediario, tales como acopiadores, corredores o cooperativas. Gracias a este programa, la producción de trigo candeal creció en forma exponencial en los últimos años, alcanzando un máximo de 230 mil toneladas en la campaña 98/99. En la campaña 2001/02, la producción superó las 136 mil toneladas, con un aumento del 74% desde 1993. Este incremento se explica por una suba del 27% en el rendimiento y 34% en la superficie cosechada. En el año 2001, la molienda de candeal alcanzó las 133 mil toneladas, produciéndose más de 85 mil toneladas de sémola, con un incremento del 200% respecto de 1993.
Producción y comercio mundial
La producción mundial de pasta ronda las 9 millones de toneladas. Italia produce 2,9 millones de toneladas por sí sola, seguida muy de lejos en segundo lugar por EE.UU. con 1,15 millones. En tercer lugar se encuentra Brasil con 1 millón de toneladas. Dentro de Latinoamérica, el mayor productor es Brasil (10% mundial), seguido por México (4%), Venezuela (3,5%) y Argentina (3%). Durante el año 2000, el comercio mundial de pastas secas alcanzó los 2,17 millones de toneladas, por un valor superior a US$ 1.500 millones.
Italia participó con el 68% de las ventas, seguido a la distancia por Estados Unidos y Canadá, con 3% cada uno. El principal comprador mundial fue Estados Unidos (16% del total). Le siguieron en importancia Alemania y Francia con el 12% cada uno, Reino Unido (6%) y Japón ( también 6%) y Canadá con el 4%. Respecto a las compras por bloques, la Unión Europea realizó el 40% del total. Durante ese año, en el ranking mundial de exportadores de pasta, Chile y Argentina se encontraban en los puestos Nº 23 y 24 respectivamente.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/farina/Pastas/pastas_secas/Pastas_secas.htm
Información Nutricional: Fideo Fideo Cereales y derivados
Calorías:
359 Kcalorías/100 gr
Proteínas:
12.7 gr/100 gr
Grasas:
1.5 gr/100 gr
Hidratos de Carbono :
72.3 gr/100 gr
Índice glucémico (IG) :
35
http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/373/fideo#
Grupo Cereales
Porción comestible 1,00 Agua (ml) 3,60 Energía (Kcal) 373,00 Carbohidratos (gr) 82,00 Proteínas (gr) 12,90 Lípidos (gr) 1,50 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 16,00 Potasio (mgr) 162,00 Calcio (mgr) 22,00 Fósforo (mgr) 152,00 Hierro (mgr) 1,40 Retinol (mg) 70,00 Ácido ascórbico (C) (mgr) 0,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,09
Tiamina (B1) (mgr) 0,14 Ácido fólico (microgr) 4,00 Cianocobalamina (B12) (microgr) 0,00 Fibra vegetal (gr) 0,80 Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr) 0,35 Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr) 0,10 Ácidos Grasos Saturados (gr) 0,16 Ácido Linoleico (gr) 0,30 Ácido Linolénico (gr) 0,02 http://nutriguia.com/alimentos/fideos.html Las pastas: energía saludable Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Aporte nutricional de las pastas Entre el 60 y el 70 % está constituido por hidratos de carbono de absorción lenta (almidón), el 12-13% son proteínas (glúten), y el aporte de grasas es casi nulo. Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendado en estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.
El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan sido enriquecidas. Esto se debe a que en la elaboración se utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón), quedando los minerales en las capas externas del grano. Aporta también algo de fibra vegetal, lo cual genera esa sensación de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida. Si consumimos la versión integral el contenido de fibra será mayor. El valor calórico aproximado que aportan 100 gr. de pasta sin cocción es de 350-360kcal. La ración para una persona es de 60 gramos, con lo cual el aporte calórico de una porción ronda aproximadamente las 200 Kcal. Cuando añadimos Ahora bien, es importante señalar, que ese valor calórico, como así también los demás nutrientes variarán en función de las salsas quesos, natas, carnes, y acompañamientos de las pastas. etc., el contenido graso Es decir que si comemos unos fideos o spaguettis con una sencilla salsa de tomates, no aportaremos casi nada de grasas, pero si y calórico se dispara. añadimos quesos, natas, carnes, etc., el contenido graso y calórico se dispara.
Diferencias nutricionales de la pasta blanca y la pasta al huevo Pasta seca cada 100 gr.
Blanca al huevo Integral
Energía (kcal)
360
355
360
Carbohidratos (gr) 74
70
70
Proteínas (gr)
12
13
14
Grasas (gr)
1.8
2.8
2.5
Fibras (gr)
2.9
3.4
9.5
Potasio (gr)
250
165
120
Como hemos mencionado anteriormente, las pastas son un alimento rico en hidratos de carbono, a los cuales no hay que tenerles miedo y pensar que aumentan el peso. Lo que realmente contribuye a ganar peso corporal es el exceso de calorías provenientes de las grasas que consumimos en la dieta diaria. Para entender mejor este concepto, en vez de apartarnos de los hidratos como el pan, las pastas y demás, recordar los siguientes puntos:
los hidratos de carbono aportan menos calorías que las grasas ( 4 kcal. por gramo de hidratos de carbono y 9 kcal. por gramo de grasas) los hidratos son necesarios para alimentar los músculos son quemados durante el ejercicio, por lo cual no se acumulan en forma de grasa corporal de reserva son el combustible de nuestro organismo es posible seguir una dieta eligiendo almidones y granos integrales en vez de alimentos grasos
Para no caer en excesos siempre es importante saber la frecuencia semanal de los alimentos, de esta forma lograremos un equilibrio nutricional, manteniendo el peso adecuado. La combinación con las ensaladas, verduras u hortalizas, es la combinación perfecta para no agregar demasiadas calorías a la dieta. Se recomienda tomar hidratos de lenta absorción unas tres veces a la semana, incluyendo al menos un día de pasta, entre alimentos como arroz, legumbres y cereales. http://www.zonadiet.com/comida/pastas.htm
Fideos alcanzan récord en Ecuador
Publicado el 12/Agosto/2010 | 00:07
Este carbohidrato se ubica entre los 10 productos básicos de la canasta familiar. Estudios aseguran que su consumo ha aumentado en este año
Los fideos largos, cortos y en todas sus formas, se colocan entre los 10 alimentos básicos dentro del hogar ecuatoriano. Los fideos ocupan el puesto siete de las 19 categorías de la canasta, que identifica la investigadora de mercado Ipsa Group. Es que ellos representan un consumo anual superior a las 60 mil toneladas métricas al año, equivalentes a $75 millones, los mismos que son movidos por más de 10 marcas. Pero el mercado de las pastas es más significativ, según Francisco Tomaseli, jefe de la marca Cayambe. Esa marca volvió la semana pasada a las perchas, luego de haber dejado de producirse por cinco años. Tomaseli dijo que, según un análisis de 2010, el fideo es el tercer producto con más penetración en el hogar, luego del arroz y la papa.
Carlos Cárdenas, de la distribuidora Rey Ventas, coincide con ese criterio. "No existe un hogar que no tenga una funda de fideos", dijo. Además, cita que entre las características que hacen a este carbohidrato "infaltable" está su alto contenido energético. La acogida es similar tanto en la Sierra como en la Costa, con la diferencia que en la primera región se suele comer los fideos de formas cortas (lazos, tornillo, macarrón y otros), mientras que en la segunda, se prefiere los largos como tallarines. Asimismo, en el Ecuador se considera a las pastas como el primer alimento que ingieren los bebés cuando comienzan a degustar comida sólida, comentó la nutricionista Silvia Núñez. "Parte de ello también responde al factor precio: es accesible", destacó. Una funda de fideo está entre los ¢30 a $2,44 el kilo. Ipsa Group habla de un crecimiento en el consumo. Si en 2008, la venta subió un 106%, en 2009 fue de 115%. Entre las marcas del país se destacan Sumesa, Oriental, Doña Petrona, Don Vitorio, Cayambe. El gusto por la pastas no es exclusiva del hogar, también es uno de los platos principales de los patios de comida. El restaurante Il Cappo di Mangi vende pastas con una variedad de salsas frías y calientes, a un precio promedio $5. (NMCH) http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/fideos-mueven-75-millones-anuales-en-mercado-local-424026.html
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PRODUCTOS - LÍNEAS PARA PASTAS NO RELLENAS
Proyectamos y construimos líneas industriales para la producción de pastas no rellenas, sea secas que frescas
Capacidad productivas desde 50 Kg/h a 500 Kg/h.
La pasta puede ser:
Extrusada (espaguetis, fusilli, macarrones, etc.). Laminada (tallarines, pappardelle, tagliolini, etc.). Formada sobre cinta (trofie, cavatelli, hojas de olivo etc.).
Las líneas impuestas están compuestas por las siguientes secciones:
1)Preparación empastes
En función de las capacidades productivas, del tipo de empaste y de las necesidades del cliente, el empaste se puede preparar con una empastadora automática continua que a régimen no requiere el intervento humano; o com empastadoras batch semiautomáticas.
En el primer caso los ingredientes están dosados y mezclados automáticamente en una centrífuga según recetas preprogramadas.
Con las empastadoras batch semiautomáticas en cambio, los ingredientes se dosan manualmente; el empasto se prepara en una tina segundaria y se trasfiere a la máquina sucesiva solo cuando está listo.
Ambos los procesos son continuos, pero el segundo requiere un mayor intervento humano.
2)Moldadura del producto
El empasto se puede formar de tres distintas maneras:
Extrusión. Permite de producir el mayor número de formas de la manera más simple. El empasto se comprine y se empuja a través de los agujeros oportunemante moldurados con un molde de bronce alimentar. Entonces la pasta extrusada se corta a la largueza deseada. Este proceso se usa para producir la mayor parte de las formas de pasta seca normalmente presentes sobre los anaqueles de los negocios, como espaguetis, macarrones, fusilli, penne, u otras más complejas como los radiadores.
Laminación. Permite de producir solo formas platas, obtenidas dal hojaldre, pero a menudo se considera el proceso más tradicional. El empaste se lamina con dos rollos de acero para obtener un hojaldre, normalmente del espesor del producto final. El hojaldre entonces se corta a rayas de la largueza y anchura deseadas, para obtener láminas para lasañas, o linguini, pappardelle, tallarines, espaguetis a la guitarra... Estas formas de pasta se pueden dejar platas o enrollarlas en nidos con una nidadora.
Moldeadura sobre cinta. El proceso permite solo de producir formas especiales, tradicionalmente enrolladas o con tiras hechas a mano. La pasta se moldea sobre una cinta en movimiento con un molde que simula el trabajo de la mano humana, son tipos de pastas como las trofie, cavatelli, hojas de olivo, etc...
3)Tratamiento térmico
Secadura. Este es el proceso térmico más usado para conservar la pasta no rellena. La percentual de humedad del producto se reduce de manera significativa en oportunas cámaras aislantes según un oportuno ciclo térmico que dura distintas horas. Para obtener un óptimo resultado, el justo ciclo térmico es fundamental; los secadores Italgi son completamente programables para permitir a nuestros técnicos de estudiar la mejor solución para cada producto y cada cliente. El ciclo de secadura puede ser completamente automático sobre cintas transportadoras para producciones elevadas o bien semiautomático sobre bandejas y deslizadores para producciones
menores.
Pasteurización. La pasta laminada o formada sobre cinta a veces se vende fresca. En este caso el producto se pasteuriza (o calienta por un breve período de tiempo para reducir la carga bactérica) para alargar la duración. La pasta se transporta a través de cintas unificadoras en un tunel de pasteurización y luego en un tunel de enfriamiento. Todo el proceso puede ser automático y continuo sin contacto con los operadores.
4)Confeccionamiento
Al final del proceso térmico, el porducto se puede confeccionar en cajas o sacos (pasta seca) o todavía en bandejas plásticas sigiladas (pasta pasteurizada)
http://www.italgi.it/s-prod-c1.htm
