UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO TÍ TULO DE INGENIERO COMERCIAL
TEMA: ÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ, A UBICARSE EN LA CIUDADELA VILLA MARINA VÍA MANTA- AUTORAS: MERA CRUZ DIANA VIVIANA OCHOA MERA CLAUDIA NATHALY
DIRECTORA DE TESIS: Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES MANTA-
MANABÍ
2011-2012
-ECUADOR
CERTIFICACIÓN En mi calidad de Directora de Tesis de las egresadas: Mera Cruz Diana Viviana y Ochoa Mera Claudia Nathaly, cuyo tema de Tesis es: COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ, A UBICARSE EN LA CIUDADELA VILLA MARINA VÍA MANTA-
Me permito certificar que la investigación ha sido realizada por las autoras, la misma que fue supervisada y corregida por mi persona, así como también realizado el seguimiento respectivo.
Manta, Febrero 15 del 2012
Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES DOCENTE-DIRECTORA DE TESIS.
II
CERTIFICACIÓN En mi calidad de Directora de Tesis de las egresadas: Mera Cruz Diana Viviana y Ochoa Mera Claudia Nathaly, cuyo tema de Tesis es: COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ, A UBICARSE EN LA CIUDADELA VILLA MARINA VÍA MANTA-
Me permito certificar que la investigación ha sido realizada por las autoras, la misma que fue supervisada y corregida por mi persona, así como también realizado el seguimiento respectivo.
Manta, Febrero 15 del 2012
Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES DOCENTE-DIRECTORA DE TESIS.
II
AUTORÍA DE TESIS
La responsabilidad responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestas en esta Tesis de Grado, corresponden exclusivamente a sus autores.
_______________________
_________________________
Mera Cruz Diana Viviana
Ochoa Mera Claudia Nathaly
III
DEDICATORIA Dedico este triunfo a mis dos amores, a mi esposo por su apoyo incondicional y confianza, a mi hijo por su compañía en todo momento y por ser mi inspiración de lucha cada día. A mis padres Moisés y María, dos seres maravillosos que a lo largo de mi vida me han brindado el mejor ejemplo de superación, con valores y principios sólidos. A mis hermanos, familiares y amigos por sus constantes muestras de apoyo.
Ochoa Mera Claudia Nathaly
IV
DEDICATORIA Dedico este presente trabajo a mis padres, familia y a todas aquellas personas, algunos están aquí conmigo y otras en mis recuerdos, en el corazón, por brindarme toda su confianza y apoyo durante mi carrera. Por quienes me guiaron, estuvieron
en lo bueno y lo malo,
siempre
presentes dándome ejemplos de superación y entrega. Hoy puedo ver alcanzada una de mis metas.
Mera Cruz Diana Viviana
V
AGRADECIMIENTO
A Dios por la vida, la salud y la fe. A nuestros padres, por haber sido el medio que el señor utilizó para darnos vida, conocimientos y valores. A nuestros hermanos, amigos, compañeros y familia, quienes han estado a nuestro lado como testigos y apoyo en este caminar. A nuestros profesores y maestros desde la infancia. A la Ing. Guadalupe Toala y a todos quienes ayudaron en el desarrollo de este trabajo.
Ochoa Mera Claudia Nathaly Mera Cruz Diana Viviana
VI
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
I
II
III
IV-V
VI
VII-XIV
XV
XVI
Í
XVII
.
XVIII- XIX
RESUMEN EJECUTIVO
XX-XXI
INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 EL TEMA DE INVESTIGACIÓ 1.2 1.2.1 .....1-3 1.2.2 ..4 1.2.2.1
...5
1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.3 1.3.1
VII
1.3.2 1.4 JUSTIFICACIÓ CAPÍTULO II 2. MARCO TEÓRICO 2.1 2.1.1 .9 2.1.1.1
2.1.1.2
2.1.1.3
Desc-12
2.1.1.4
2.1.1.5
2.1.1.6
Usos -15
2.1.2 2.1.2.1
2.1.2.2
Expor -17
2.1.2.3
2.1.2.3.1 2.1.2.3.2 2.2 FUNDAMENTACIÓN FILOSÓ 2.2.1 2.2.2 Liderazgo -20 2.2.3 2.2.4 Compe21 2.2.5 2.3 2.3.1 ....22 2.3.1.1
Correcta aplica
2.3.1.1.1
VIII
2.3.1.1.2 2.3.1.1.3 2.3.1.1.4 -25 2.3.1.1.5 2.3.1.1.6 -26 2.3.1.2
Pr
2.3.1.2.1 -28 2.3.1.2.2 2.3.1.2.2.1
ISO 9001-
2.3.1.2.2.2
-31
2.3.1.2.2.2.1 Plan de Ley -33 2.3.1.2.2.3
Instituto Nacional de H -34
2.3.1.2.2.3.1 -35 2.3.1.2.2.4
-36
2.3.1.2.2.5
-37
2.3.1.2.2.6
Comer
2.3.1.2.2.6.1 -40 2.3.1.2.2.6.2 Ciclo del prod -45 2.3.2 2.3.2.1
2.3.2.2
2.3.2.3
Pro 47
2.3.2.4
Valor
2.3.2.5
E-49
2.3.2.5.1 Responsabilidad soci -51 2.4 FUENTES DE FI 2.5 FUNDAMENTACIÓ -64 2.6 HIPÓTE 2.7 SEÑALAMIENTO
IX
2.7.1 2.7.2 Variable De CAPÍTULO III 3. METODOLOGÍ 3.1 66 3.1.1 Investigac 3.1.2 .66 3.2 Nivel o tipo de i -67 3.3 Población y 3.3.1 Determinación -68 3.3.2 Determinació -69 3.3.2.1
Segmentació
3.4 Operacionalizacion de 3.4.1 Variable in 3.4.2 Variable 3.5 Recolección de in 3.5.1 Plan para recolecc 3.5.2 -74 3.6 Procesamiento y análisis 3.6.1 Plan para procesamiento y anál 3.7 Interpretación de l -83 3.8 Análisis general de CAPÍTULO IV 4. PROPUESTA 4.1 ..85 4.1.1 Razones de -87 4.1.2 Antecedentes de l -88
X
4.1.3 Objetivo de la p 4.1.3.1
Objetivo
4.1.3.2
Objetivo
4.1.4 Justif 4.1.5 Problema a 4.1.6 Benefici 4.1.7 Im 4.1.8 Beneficio 4.1.9 -92 4.2 ESTUDIO D 4.2.1 93 4.2.1.1
Definición
4.2.1.2
Uso del
4.2.1.3
Nombre
4.2.1.4
4.2.1.5
Eti
4.2.1.6
Composición nu
4.2.1.7
P
4.2.1.8
Estimac
4.2.2 Materi 4.2.3 Sistema de .98 4.2.4 Fuentes de ab 4.2.5 Determinación de los req 4.2.5.1
Normas
4.2.6 Co-101 4.2.7 Estrategias de c 4.2.7.1
Canal de distribuc
4.2.7.2
Ve
4.2.8 Publicidad
XI
4.2.9 Determinació 4.2.9.1
Factores que infl
4.2.9.2
Estimación de
4.2.9.3
Demanda potencial del e
4.2.9.4
Cuantificación -106
4.2.10 Análisis de l -108 4.2.11 Análisis -110 4.3 ESTUDIO TEC 4.3.1 Localización d 4.3.2 Infraestructura -112 4.3.3 Requerimiento de terr 4.3.3.1
4.3.3.2
Cons
4.3.3.3
-115
4.3.4 4.3.4.1
Selección del p
4.3.4.2
Descri -119
4.3.5 Necesidades -125 4.3.6 Tamaño del 4.3.6.1
Determinación de
4.3.6.2
Requerimiento d
4.3.7 Costos de 4.3.8 Materiales in 4.3.9 In 4.3.10 Agua y energ 4.3.11 Requerimiento de .129 4.4 ESTUDIO ORGAN -132 4.4.1 ...-142 4.4.2 Inversión en admin 3-144
XII
4.4.3 Gastos administ5-146 4.4.4 Gastos d 7 4.5 INVERSION Y FIN 8 4.5.1 148 4.5.2 Capital de o 49 4.5.3 Inversión 0 4.5.4 Inversión 0 4.5.5 Financ1 4.6 ESTUDIO FI 2 4.6.1 152 4.6.2 Estado de Resulta 2 4.6.3 Flujo de E 3 4.6.4 Presentación de Esta 3-156 4.6.5 7 4.6.6 Cálculo 8 4.6.7 Tasa Intern 59 4.6.8 Determinación del 0-162
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA WEBGRAFÍA
XIII
ÍNDICE DE ANEXOS ANEXO A: CENSO POBLACIONAL Y VIVIENDA 2010 ANEXO B: CUESTIONARIO DE ENCUESTAS ANEXO C: MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS DE PESO ANEXO D: ESTRUCTURAS LEGALES ANEXO E: IEPI ANEXO F: COSTO REAL DE PRODUCCI N UNITARIO EXTRACHILIS
XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO 01- Población por s ..68 GRÁFICO 02- Consum 75 GRÁFICO 03- 76 GRÁFICO 04- Grad .....77 GRÁFICO 05- Incentivo de compra ........78 GRÁFICO 06- ...............79 GRÁFICO 07- Frecuencia de compra ..80 GRÁFICO 08- . 81 GRÁFICO 09- .82 GRÁFICO 10- Medios de publicidad... ................83 GRÁFICO 11- Or ........131 GRÁFICO 12- Punto .161
XV
ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA 01- Ciclo vi ...41 FIGURA 02- Et.. .....95 FIGURA 03- Composic ..............74 FIGURA 04- Canal .. FIGURA 05- .. FIGURA 06- Distribuci .. .116 FIGURA 07- Proce ..........101
XVI
ÍNDICE DE TABLAS TABLA 01- TABLA 02- Distribución de la po ....................67 TABLA 03- Número de familias......................68 TABLA 04- Segmentación de la muestra .70 TABLA 05- Consu 75 TABLA 06- .........................76 TABLA 07- Grado de inter 77 TABLA 08- Incentivo de compra ...............78 TABLA 09- Lugares de compra 79 TABLA 10- Frecuencia de compra .......................80 TABLA 11- Capacidad de ....................81 TABLA 12- ........................82 TABLA 13- Medios d ................83 TABLA 14- 94 TABLA 15- Estima ............97 TABLA 16- Proveed................99 TABLA 17- Co......................101 TABLA 18- Demand ..............105 TABLA 19- Demanda ....................105 TABLA 20- ..106 TABLA 21- Empresas ofertantes de ........................107 TABLA 22- ..................113 TABLA 23- Avalúo d .....................113 TABLA 24- Maquinaria .....................125 TABLA 25- Muebl .......................125 TABLA 26- Equipos de pro....................125 TABLA 27- Capac ............126 TABLA 28- Cantidad ............126 TABLA 29- Costo mensual y a 127
XVII
TABLA 30- 128 TABLA 31- Insu ................128 TABLA 32- Agua y e ............129 TABLA 33- .129 TABLA 34- Remuneración de mano de ......................130 TABLA 35- Mue ................143 TABLA 36- ............143 TABLA 37- Equip 143 TABLA 38- Ve.....................144 TABLA 39- Activos fijo ........................144 TABLA 40- ....................145 TABLA 41- Servicio telefónico...................145 TABLA 42- Impleme 145 TABLA 43- Su146 TABLA 44- P......................147 TABLA 45- Combustibl .147 TABLA 46- Inversiones de activ 148 TABLA 47- Capital de tr ................149 TABLA 48- Inver 150 TABLA 49- Inv ...................150 TABLA 50- Cuadro .151 TABLA 51- Balance G ....................154 TABLA 52- Estado de ......................155 TABLA 53- Flujo de Efe.................156 TABLA 54- Cálculo de ...................157 TABLA 55- Cálc ...................158 TABLA 56- Cálc .......................159 TABLA 57- Cálculo para deter .......................161 TABLA 58- Cálculo de resultados .....................162
XVIII
RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo se lo realizo con la finalidad de determinar la factibilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, resaltando la inexistencia de la misma en la ciudad de Manta. Para ello a lo largo de la investigación se aplicaron los diferentes métodos y técnicas que contribuyeron a la solución de la problemática para cumplir con el objetivo planteado. Dichos resultados de la investigación manifestaron la aceptación del producto, las condiciones comerciales y características significativas para la creación de la empresa. Dentro del estudio técnico se concluye que existen las condiciones de infraestructura, determinando la localización y el diseño de la planta. Además se efectuó un análisis del talento humano requerido dentro de la estructura organizacional que orientan a una administración eficiente y eficaz. Se plantea los requerimientos necesarios para la puesta en marcha de la empresa, los lineamientos legales que debe cumplir, la misma que adoptó el modelo de sociedad anónima porque cumple con todos los requisitos para su legal funcionamiento. La inversión requerida es de $65.239,23; la que se obtendrá de los accionistas, los mismos que aportaran en bienes muebles e inmuebles y dinero en efectivo (capital propio). En relación a la rentabilidad del proyecto, el análisis financiero demuestra que es conveniente invertir, porque el VAN es positivo $39.520,88 siendo la tasa interna de retorno del 23%. Finalmente se concluye que la viabilidad económica proyectada para la empresa es atractiva y el mercado está listo para ser atendido. Palabras claves: -Producción
-Inversión
-Financiamiento
-Factibilidad
-Comercialización
-Rentabilidad
XIX
EXECUTIVE SUMMARY The present work is carried out it with the purpose of determining the feasibility for the creation of a company processor and market of extract of pepper, standing out the nonexistence of the same one in the city of Blanket. For it along the investigation the different methods were applied and technical that contributed to the solution of the problem to fulfill the outlined objective. This results of the investigation manifested the acceptance of the product, the significant commercial and characteristic conditions for the creation of the company. Inside the technical study you concludes that the infrastructure conditions exist, determining the localization and the design of the plant. An analysis of the human talent was also made required inside the organizational structure that you/they guide to an efficient and effective administration. He/she thinks about the necessary requirements for the setting in march of the company, the legal limits that it should complete, the same one that adopted the pattern of anonymous society because it fulfills all the requirements for their legal operation. The required investment is of $65.239,23; the one that will be obtained of the shareholders, the same ones that contributed cash in goods furniture and properties and money (own capital). In relation to the profitability of the project, the financial analysis demonstrates that it is convenient to invest, because the VAN is positive $39.520,88, being the internal rate of return of 23%. Finally you concludes that the economic viability projected for the company is attractive and the market is clever to be assisted. Key words: - Production
- Investment
- Financing
- Feasibility
- Commercialization
- Profitability
XX
INTRODUCCIÓN Mediante la presente investigación se analizó la posibilidad para la creación ají En la
actualidad la ciudad no cuenta con una empresa dedicada a esta actividad, y en la búsqueda de nuevos productos en el sector alimenticio se propone una interesante alternativa en el procesamiento de ají para darle valor agregado y aumentar los ingresos a la economía del país. Para el cumplimiento se ha efectuado un análisis de la situación actual del mercado local, así como de la situación actual de la agroindustria en el Ecuador, de los requisitos y lineamientos principales para ingresar como competidor y los costos necesarios para el proceso productivo de acuerdo a los parámetros de calidad establecidos a nivel nacional. Las indagaciones aplicadas fueron para conseguir una información actual de los clientes y de la aceptación del nuevo producto, para ello se efectuó un análisis de las encuestas y de ciertas estadísticas que sirvieron como fuente de apoyo en la investigación, como resultado se determina el grado de aceptación por parte de las familias mantenses. Además el análisis se enfocó en el estudio de mercado donde se determinó el mercado consumidor, mercado competidor, mercado proveedor, un análisis de la demanda y la oferta, precios, los mismos que contribuyeron a adoptar las mejores estrategias de mercado para ser competitivos.
En la investigación se plantea los requerimientos técnicos para la puesta en marcha de la empresa, la aplicación de tecnologías y mejoras en el proceso de producción, la disponibilidad de infraestructura, la localización, el acondicionamiento de la planta, además se analizó la cultura organizacional más adecuada para la correcta administración de la empresa, además de los costos y gastos en que incurre la misma. Una vez establecido todos los recursos necesarios se realizan los análisis en el aspecto comercial, técnico para demostrar la factibilidad y sobre todo de la rentabilidad mediante la evaluación financiera, donde determina el retorno de dicha inversión. Se espera que este estudio pueda dar una visión de las consideraciones a tomarse en cuenta para proyectos de este tipo, y que sirva de mucha ayuda para futuros inversionistas en el sector de la agroindustria.
CAPÍTULO I EL PROBLEMA
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
CAPÍTULO I 1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 EL TEMA DE INVESTIGACIÓN
COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ, A UBICARSE
EN LA
CIUDADELA VILLA MARINA VÍA MANTA- 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1 Contextualización Macro, Meso y Micro. Contextualización Macro En los últimos años el país ha tenido una creciente demanda de parte de algunos países, que prefieren el producto picante ecuatoriano por la calidad, pero los ecuatorianos no aprovechan de manera eficiente y eficaz la diversidad de riquezas o recursos disponibles, para la cosecha de productos agrícolas y procesamiento del mismo. Las empresas relacionadas a este tipo de actividad son escasas, representadas en un 1,8% del total de las empresas manufactureras en el país, pero ese porcentaje no representa únicamente a empresas dedicadas solo al procesamiento de ají, sino también incluidos la elaboración de condimentos. En el mercado actual se ofrece productos, dado en su mayoría como salsas. Una de las empresas con más prestigio relacionadas a este tipo de actividad, es Proají, que entrega semillas certificadas, dan asesoramiento y garantizan la compra del producto a los agricultores.
1
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Los cultivos de ají generarían alta rentabilidad y empleo, por ello el sembrado de este producto debería ser una de las principales actividades que debe de apoyar el Ministerio de Agricultura, Acuacultura, Ganadería y Pesca (Magap), junto con el Ministerio de la Producción (Mipro) para la generación de ingresos en la economía del país. Contextualización Meso Manabí es una zona ideal para la producción de ají, por el suelo y luminosidad, lo que favorece a la explotación de la materia prima y así dar apertura al procesamiento de un nuevo producto, ya que más se inclinan a la producción de café, maíz, etc. A nivel de la provincia solo existe una empresa que procesa ají conjuntamente con otros tipos de productos (Inveragrocorp S.A), resaltando la inexistencia de empresas dedicadas únicamente a esta actividad. La actividad productiva induce al desarrollo de los pueblos con una buena utilización de los recursos disponibles. Cada día las necesidades de la sociedad deben ser compensadas. Siendo así, es que nace la intención de crear una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, como incentivo a la producción, y para dar solución a esta problemática que se presenta en el proyecto, aprovechando esta oportunidad como una alternativa de negocio.
2
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Contextualización Micro En la actualidad, la ciudad no cuenta con una empresa dedicada al procesamiento y comercialización de ají, dado que en su mayoría la actividad productiva de Manta son los comercios relacionados a la pesca, intención ideal para emprender una actividad empresarial de este tipo, porque gracias a la pesca es que se preparan platos típicos, que parte de su delicia es acompañado de este producto picante como lo es, el ají. Es por tal motivo que una de las razones viables, es la creación de una empresa que oferte el extracto del ají como un producto terminado a utilizarse en todas las comidas posibles que se brinda en la ciudad. Cabe mencionar que la creación de la empresa brindará fuentes de empleos, atraerá nuevos inversionistas en el sector de la agroindustria y por consecuente aportando al desarrollo económico del país. Pero eso sí, tomando todas las medidas en lo referente al impacto ambiental para no perjudicar la zona, y más bien conseguir beneficios para todos.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.2.2 Árbol del problema
EFECTOS Bajo desarrollo económico en el sector.
PROBLEMA
esaprovec am ento la materia prima.
e
Poca diversidad de actividades productivas.
INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ.
Falta de inversión por las elevadas tasas de interés.
Falta de confianza en el procesamiento de ají.
Falta de información confiable para la toma de decisiones.
CAUSAS
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.2.2.1 Análisis crítico El problema del proyecto investigado fue la inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají; que por la falta de inversión por las elevadas tasas de interés se impide la oportunidad de financiar proyectos de este tipo, que no solo afecta a la economía del país sino a las familias directamente, puesto que la creación de una empresa genera empleo para cientos de personas. Por otro lado, se menciona la falta de conocimiento en el proceso del ají, que induce al desaprovechamiento de la materia prima, además se menciona la falta de información confiable para la toma de decisiones, lo que conlleva a la poca diversidad de actividades productivas, enfocándose siempre en lo mismo y dejando a un lado el producto agrícola que puede dar excelentes beneficios mediante la generación de un nuevo producto.
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.2.2.1 Análisis crítico El problema del proyecto investigado fue la inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají; que por la falta de inversión por las elevadas tasas de interés se impide la oportunidad de financiar proyectos de este tipo, que no solo afecta a la economía del país sino a las familias directamente, puesto que la creación de una empresa genera empleo para cientos de personas. Por otro lado, se menciona la falta de conocimiento en el proceso del ají, que induce al desaprovechamiento de la materia prima, además se menciona la falta de información confiable para la toma de decisiones, lo que conlleva a la poca diversidad de actividades productivas, enfocándose siempre en lo mismo y dejando a un lado el producto agrícola que puede dar excelentes beneficios mediante la generación de un nuevo producto. Frente a esta realidad, se hace necesario resaltar que la existencia de ideas viables sean realmente apoyadas cómo óptimo canal para dar solución a esta brecha que enfrentan los ecuatorianos. Por ello la creación de una empresa de este tipo fortalecerá el crecimiento económico del país. 1.2.3 Prognosis Si no se crea una empresa dedicada al procesamiento y comercialización de extracto de ají, se desaprovecha la oportunidad de generar riqueza a través de darle valor agregado a un producto y crear el negocio. 1.2.4 Formulación del problema Inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, en la ciudad de Manta.
5
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.1.1 Cuestionamiento
¿Se contará con el personal óptimo para una buena administración en el procesamiento y comercialización de extracto de ají?
¿Se tendrá la capacidad óptima para el proceso y comercialización?
¿La materia prima (ají) será fácil de conseguirla cuando se termine la cosecha?
¿Tendrá aceptación a nivel local y nacional el mercado del ají?
¿Cómo determinar la inversión inicial del proyecto, los costos, los ingresos y sus indicadores de rentabilidad?
1.1.2 Delimitación del problema: Campo: Socio- económico Área: Industrial y Comercial Tema: Creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, a ubicarse en la ciudadela Villa Marina vía Manta- Rocafuerte Problema: Inexistencia de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, en la ciudad de Manta. Delimitación Espacial: Cantón Manta Delimitación Temporal: Año 2011
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo general Determinar la factibilidad para la creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají. 1.3.2 Objetivos específicos 1. Analizar si existe mercado en la ciudad de Manta para la venta del extracto de ají. 2. Determinar si existe capacidad de gestión para administrar adecuadamente una empresa de procesamiento y comercialización de extracto de ají.
3. Demostrar si se dispone de tecnología para realizar los procesos productivos. 4. Determinar a través de un estudio financiero, la factibilidad del proyecto.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
1.4 JUSTIFICACIÓN Conociendo que en la provincia de Manabí son escasas las procesadoras de ají y que en el cantón no existe, se muestra beneficiosa la implementación de este tipo de proyectos, por las ventajas que ofrece la zona en cuanto a la calidad de la materia prima y así dar solución a la problemática. El presente proyecto se realiza por la necesidad de buscar nuevos productos alternativos, en este caso el ají que tiene excelente aceptación en los consumidores, como complemento en diferentes comidas. La costumbre y cultura gastronómica es una influencia muy fuerte en la generación de este producto. Con esta propuesta se beneficiará a la economía de la comunidad, por el impacto que provocará al crearse una unidad de negocio, en aspectos relacionados al incentivo a la producción, creación de fuentes de empleo, satisfacción al mercado tanto interno como externo entre otros, los mismos que evidenciarán suma importancia en el progreso del cantón. Para ejecutar el proyecto establecido se lo financiará con las aportaciones de los accionistas para iniciar las actividades productivas, cabe indicar que para el desarrollo del proyecto se van a utilizar los recursos básicos como son: humano, material y económico. Por todos los aspectos antes citados se considera realizable el proyecto, porque todo lo que se necesita se basa en la creatividad, habilidad, y sobre todo en el entusiasmo con que se realiza; es decir estar dentro del perfil de joven emprendedor.
8
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
CAPÍTULO II 2. MARCO TEÓRICO 2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS Para llevar a cabo la presente investigación, fue importante considerar teorías, datos o cualquier información relevante para profundizar en el tema y constatar los cambios que ha tenido el país y el cantón Manta en los últimos años, además de averiguar todo lo relacionado al producto, con la finalidad de determinar conclusiones sólidas para descifrar la problemática y considerar si es conveniente o no su ejecución. 2.1.1 Historia Históricamente, se asocia el ají con el viaje de Colón a América. Cristóbal Colón recibe el crédito por hacer introducido el ají en Europa y consecuentemente en África y Asia. Los ajíes fueron cultivados por todo el mundo tras la época de Colón e incorporado inmediatamente a la cocina mundial. (Heiser Jr., 1976). Entre los siete sitios investigados, Ecuador es el lugar más antiguo en el que se encontraron granos de almidón de estos pimientos. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Calgary, en Canadá, y de la Universidad de Misuri en EEUU, determinó que el pimiento picante (más conocido en Sudamérica como ají, en México como chile y en Europa como pimentón) es originario de Ecuador y que su uso data de aproximadamente 6.100 años.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Hay evidencias arqueológicas en yacimientos ubicados en el suroeste de Ecuador de que los ajíes fueron domesticados hace más de 6.000 años, y es uno de los primeros cultivos en América que se auto poliniza. Los rastros más antiguos de ají fueron hallados en Loma Alta y Real Alto, península de Santa Elena, y tienen una edad aproximada de 6.100 años, mientras que los encontrados en otras zonas del continente tienen entre 5.600 y 500 años. Los habitantes de esta región utilizaron los pimientos picantes para uso doméstico hace incluso más de 6.100 años, pero no existen datos precisos que permitan determinar cuándo esta especia entro a formar parte de su dieta. Diego Álvarez Chanca, un médico de la segunda expedición de Colón a las Indias Occidentales en 1.493, en España, fue el primero en escribir sobre sus efectos medicinales en 1.494. El fruto picante no se quedó en las Américas y cuando los europeos llegaron al continente lo incluyeron como un ingrediente más de su gastronomía. Y no es para menos porque este vegetal es rico en vitamina C, además de ser un condimento y complemento ideal para diferentes comidas. 2.1.1.1 Definición de ají Es un producto picante perteneciente a la familia de las solanáceas del género capsicum, existen variedades de muchos tamaños, formas y colores. Se utiliza principalmente como condimento en las comidas, pero tiene además otros usos.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Es un ingrediente excelente para disimular otros sabores: si algo no agrada al paladar, basta con añadir un par de ajíes picantes. 2.1.1.2
Ají como producto tradicional
Entre la extensa variedad de ajíes que existe la más conocida es el ají tabasco o como vulgarmente se conoce ají de ratón, lo que nos dice que es una buena oportunidad de explotarlo de manera artesanal en forma de extracto de ají. Los platos ecuatorianos están muy condimentados: ají, achiote, cebollas, albahaca, canela, laurel... El ají es quizás el condimento más típico del Ecuador: Se usa entero o molido, se puede utilizar crudo o se puede cocinar con todo tipo de viandas y pescados. Como en tanto lugares de la costa, recomendamos el ceviche, excelente plato de pescados, mariscos y maíz. El ceviche ecuatoriano se hace fundamentalmente con camarones. Otra especialidad más típica es el llapingacho que se hace a partir de patatas fritas y queso y salsa de maní. El "seco de gallina" o el "seco de chivo" son otras comidas ecuatorianas. Las bananas verdes fritas (chifles y patacones) constituyen un acompañamiento delicioso de muchos platos, pero también se utilizan el arroz y las patatas. 2.1.1.3 Descripción El fuerte sabor picante que caracteriza al ají ha creado la idea de que es dañino para el estómago. La percepción, no obstante, parece desmesurada. Este vegetal, también conocido como chile o chili en otras áreas del continente, tiene beneficios para la salud. El ají fue utilizado en Centroamérica y Sudamérica, antes de la Colonia. Los antepasados lo emplearon para aliviar dolores y mejorar las defensas contra 11
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las enfermedades. En México los aztecas lo usaron como medicamento natural para la tos. El ají es un tipo de pimiento, cuya máxima característica nutricional es el alto contenido de vitamina C y de sustancias como la capsaicina. También contiene vitamina E y flavonoides, que dan propiedades protectores contra el cáncer. Adicionalmente, actúa como estimulante del apetito y de la producción del ácido gástrico y bilis que ayuda a la digestión. Heredia desestima que el ají sea perjudicial para el estómago. La nutricionista refiere que produce pepsinógeno (una enzima) con la cual protege la pared del estómago. De esa manera, en una persona que no padece gastritis actúa como protector contra este mal. Sin embargo, en pacientes que ya padecen la enfermedad es recomendable evitar su consumo porque puede causar irritación. Su aspecto, generalmente son de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. Uno de los atributos del ají es su sabor fuerte y picante y es por este motivo que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo ácido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores insípidos de los alimentos básicos. 2.1.1.4 Situación Geográfica Este producto se cultiva en ciudades como Cuenca, Santo Domingo, Manabí, Guayas, Zamora Chinchipe, Tungurahua, Ibarra, Loja y Pichincha; debido a las condiciones del suelo y clima.
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En Ecuador hay 30 tipos de ajíes, entre ellos el pimentón rojo, el rocoto rojo marrón y el gallinazo de la costa. En el mundo se habla más de 250 variedades. 2.1.1.5 Valores Nutricionales Son una fuente importante de nutrientes. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo. Los valores nutricionales por cada 100 gramos Vitamina C 140 Mg. Mantiene las defensas en el cuerpo. Vitamina E 3,1 Mg. Actúa como un antioxidante. Agua 91%. Esto ayuda a tener menos calorías. Fibras vegetales 2,3 gr. Mejoran la digestión. Carbohidratos 6,6 Mg. Aportan energía al ser humano.
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2.1.1.6 Usos y Aplicaciones del ají Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:
Condimentación de alimentos.- Uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua, entre otros.
Usos medicinales.- En la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de ácido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).Lo del ají no se queda solamente ahí, nada que ver el ají o chile podría usarse en la medicina occidental como un efectivo tratamiento para pacientes con artritis. Los curanderos en los países andinos lo utilizan para aliviar varios males. Lo utilizan para calmar dolores reumáticos y musculares así como de oído, de muelas, de cabeza. El ají es igualmente utilizando como estimulante del sistema digestivo, como estimulante sexual, para curar picaduras de insectos, combate hemorroides, previne la ulcera intestinal y estimula el apetito, entre otros.
Cosmetología.- En la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.
Colorantes naturales para artesanías.- Uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.
Artefactos de defensa Personal.- El uso de espray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un
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artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. 2.1.2 Producción de ají en Ecuador Según datos del Ministerio de Agricultura, en los últimos cuatro años su cultivo ha mantenido estable con una producción promedio de 370 toneladas métricas al año, aunque en 2006 la superficie cosechada fue de 177 por hectárea lo que generó una producción de 455 toneladas y un rendimiento de 2 572 kg por hectárea. Los productores de ají de una parte de la Costa ecuatoriana consolidaron su producción de ají para la exportación. 285 campesinos conforman la Red Productiva para el uso de buenas prácticas agrícolas. Ellos forman la cadena productiva del ají que está integrada por agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, La Unión (Esmeraldas), Los Ríos; Pedernales (Manabí) y Chongón (Guayas). En el año 2009 se registró una producción total de 800 000 kilos y la meta para este año es llegar a 1,2 millones de kilos. Algunos productores de la costa han reemplazado productos como café, tomate, maíz para cosechar ají, producir este producto les ha cambiado la vida, porque es una actividad productiva donde se integra toda la familia, dando buenos resultados y mejorando la condición de vida de sus familias. 15
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Esto incidió en la creación de 1.790 plazas de empleo directas y un aumento del impacto en empleo familiar de 5.297 personas cultivadoras de ají. Los agricultores han aprendido a hacer un uso racional de los productos químicos que aplican sobre el cultivo de ají. Los resultados inmediatos se evidencian en la entrega del producto final, inculcando a los productores que las buenas prácticas agrícolas ayudan a mantener un producto de calidad, además de los beneficios que aportan a la salud de la personas. 2.1.2.1
Comportamiento comercial del producto en el país
El ají ecuatoriano ecuatoriano como materia prima prima es bien cotizado por su calidad y se exporta principalmente a EE.UU, México e Inglaterra. Además, ha ingresado en el mercado japonés, el negocio ha crecido entre el 5% y el 7% anual en los últimos tres años. La Casa Tabasco (EEUU) se alió en el Ecuador con Proají, una de las pocas empresas que existen en el país dedicadas a esta actividad, con la finalidad de realizar el acopio y la primera fase de industrialización del ají, antes de ser exportado (95%) a la fábrica Tabasco en Louisiana para su añejamiento y embotellamiento embotellamiento posteriores. La calidad ecuatoriana es muy buena, aunque perdemos mercado frente a India, Perú y China, porque porque tienen costos de producción inferiores. inferiores. Pero el país tiene una gran fortaleza que es la calidad. 2.1.2.2
Exportaciones e importaciones
En el 2006 Ecuador exportó $8,2 millones de productos de los géneros capsicum (compuestos de ají), principalmente a Holanda, Puerto Rico, los
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EEUU, y Canadá; mientras que las ventas externas del producto alcanzaron los $4,5 millones, en 2004. El año 2008, la exportación de ají tabasco de Proají promediaba los 44 mil kilos al mes, pero en el 2009, la salida del producto ha llegado a 88 mil kilos (dos contenedores) mensuales. La compañía nacional Proají, que venía exportando ají procesado a los EEUU, Alemania e Inglaterra, empezó a comercializar en el Japón. Así, la exportación total de Proají llegó a 800 mil kilos durante 2008 y la proyección de este año consiste en alcanzar a 1 millón de kilos. Las importaciones por su parte iban por los mismos parámetros. En 2004, la compra a Colombia alcanzaba $7,8 millones. Pero esa cifra bajó drásticamente en 2006 cuando se importaron apenas $20 mil desde Chile. 2.1.2.3 Empresas Manufactureras 2.1.2.3.1 Número de establecimientos En el año 2008, fueron investigados en el país 1,530 establecimientos económicos, dedicados dedicados a las actividades de Manufactura y Minería. De estos 1.460 (95%) son manufactureros y 70 (5%) mineros. La actividad Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas es la de mayor representatividad. A nivel regional, el mayor volumen de establecimientos se ubican en la Sierra (65%); a continuación la Costa (34%); y finalmente la Amazonia (1%). Por el número de establecimientos, las provincias de Pichincha en la Sierra, Guayas en la Costa y Zamora Chinchipe en la Amazonia, son las más representativas dentro de cada región geográfica con el 61%, 74% y 38%, respectivamente.
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Pichincha (41%) y Guayas (26%), son las provincias que concentran en mayor proporción a los establecimientos Manufactureros del país, en tanto que Azuay con el (67%), constituye la provincia que abarca el mayor número de establecimientos Mineros investigados a nivel de todo el país. Del total de los establecimientos de manufactura a nivel nacional solo el 1,8% representa a otros productos alimenticios donde se encuentra incluido los condimentos y las salsas de ají. ((INEC) Encuesta de Manufactura y Minería, 2008). 2.1.2.3.2 Personal ocupado Del total de personas ocupadas en el 2008, en los sectores manufacturero y minero, el 98 % son personas que laboran en la manufactura y tan solo, el 2 % lo hacen en la Minería. Al interior del sector manufacturero, la actividad de Elaboración de Productos alimenticios y Bebidas, es la más importante fuente de trabajo, pues alberga el 45 % de la fuerza de trabajo del sector. E s de destacarse que a nivel regional, la Sierra con el 50 %, es la que da cabida al mayor número de personas ocupadas; a continuación esta la Costa con el 48 % y finalmente la Amazonia con apenas el 2 %. Pichincha en la Sierra, Guayas en la Costa y Sucumbíos en la Amazonia, son las provincias que sobresalen a nivel de cada región con el 68 %, 75% y 85% respectivamente, del personal ocupado. Adicionalmente, en las provincias de Pichincha y Guayas se presenta la mayor concentración de la mano de obra, entre las dos cubren el 70% del total nacional. La participación laboral desde el género, permite el siguiente análisis: de las 178.001 personas ocupadas en el 2008, mujeres son 47.127 lo que significa el 26%, en tanto que los hombres son 130.874 equivalente al 74%. ((INEC) Encuesta de Manufactura y Minería, 2008). 18
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2.2 FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA Dentro de la fundamentación filosófica se ha tomado en consideración algunos términos y técnicas administrativas para poder administrar la empresa de manera eficiente y eficaz. 2.2.1 Administración
nducta racional de las actividades de una organización, con o sin
fines de lucro. Ello implica la planeación, organización, dirección y control de todas las actividades; En efecto, la administración es imprescindible para la existencia, supervivencia y éxi (Chiavenato, La Administración, 1995, pág. 1).
constante, a las organizaciones. Todas las organizaciones cuentan con personas que tienen el encargo de servirles para alcanzar sus metas. Stoner y Otros, Investigación
Educacional, 1996, pág. 7).
La administración es vital e indispensable en una sociedad de organizaciones y sobre sale como el factor clave, para el mejoramiento de la calidad de vida y para la solución de problemas que afligen a la humanidad. (ALMEIDA, Mercedes, La administración para los líderes del futuro, Quito, primera edición, Pág. 2-3).
2.2.2 Liderazgo
mbición,
inquietud y curiosidad intelectual, son las características distintivas de un líder de reingeniería. Un cuidador del statu que nunca podrá ser acopio de la pasión y el entusiasmo que el esfuerzo requiere; el líder no es el
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que obliga a los demás lo que él quiere, sino que hace que lo quieran (Hammer y Champy, El proceso estratégico, 1997, pág. 111).
todas sus facciones la discusión del grupo, involucrándolo, en las decisiones asignando responsabilidades en el ámbito de eficiencia, delegando también este nivel y fijando objetivos orientado a una
Comportamiento Organizacional, 1993, pág. 174).
derazgo transformacional implica la influencia del líder en los
subordinados, pero el efecto de la influencia es el de conferir poder a los subordinados para participar en el proceso de transformar la El Liderazgo y sus Principales
Componentes, 1995, pág. 471). 2.2.3 Inversión
"La inversión consiste en la aplicación de recursos financieros a la creación, renovación, ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa". (F.Tarrágo Sabaté, Fundamentos de economía de la empresa, 1986, Pág.308).
Peumans, dice que "la inversión es todo desembolso de recursos financieros para adquirir bienes concretos durables o instrumentos de producción, denominados bienes de equipo, y que la empresa utilizará durante varios años para cumplir su objeto social".
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2.2.4 Competitividad
"La capacidad de una empresa u organización de cualquier tipo para desarrollar y mantener unas ventajas comparativas que le permiten disfrutar y sostener una posición destacada en el entorno socio económico en que actúan. Se entiende por ventaja comparativa aquella habilidad, recurso, conocimiento, atributos, etc., de que dispone una empresa, de la que carecen sus competidores y que hace posible la
Para P
que una empresa es capaz de crear para sus compradores y que exceda al costo de esa empresa por crearlo. 2.2.5 Desarrollo sustentable
presente generación sin comprometer la capacidad de las futuras
Bruntland, 1987).
ante criterios e indicadores de carácter
ambiental, económico y social que tiende a mejorar la calidad de vida y la productividad de las personas, que se funda en medidas apropiadas de preservación del equilibrio ecológico, protección del ambiente y aprovechamiento de recursos naturales, de manera que no se comprometa la satisfacción de las necesidades de las generaciones
Ambiente, Articulo 3° fracción XI).
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2.3 CATEGORÍAS FUNDAMENTALES VARIABLE INDEPENDIENTE: Creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají.
Proceso administrativo
Producción
Comercialización
CATEGORIAS FUNDAMENTALES
Clientes satisfechos
Productividad
Ejecución de estrategias
VARIABLE DEPENDIENTE: Cubrir la demanda de los consumidores.
2.3.1 CATEGORIAS FUNDAMENTALES (VARIABLE INDEPENDIENTE) 2.3.1.1
Correcta aplicación del proceso administrativo
Para administrar una empresa se deben considerar los pasos o etapas necesarios para la buena marcha en forma general. Existen dos fases: una estructural, en la que a partir de uno o más fines se determina la mejor forma de obtenerlos, y otra operativa, en la que se 22
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ejecutan todas las actividades necesarias para lograr lo establecido durante el periodo de estructuración. A estas dos fases se les llama: mecánica y dinámica de la administración. La mecánica administrativa es la parte teórica de la administración en la que se establece lo que debe hacerse, y la dinámica se refiere a cómo manejar el organismo social. 2.3.1.1.1 Planeación Los administradores deben pensar con antelación en sus metas y acciones, y que basan sus actos en algún método, plan o lógica, y no en corazonadas. La planificación requiere definir los objetivos o metas de la organización, estableciendo una estrategia general para alcanzar esas metas y desarrollar una jerarquía completa de planes para coordinar las actividades. Se ocupa tanto de los fines (¿qué hay que hacer?) como de los medios (¿cómo debe hacerse?). 2.3.1.1.2 Organización Organizar es dirigir los esfuerzos dispersos de todas las personas que constituyen un grupo de trabajo, hacia la realización de los objetivos fijados en la fase de la planificación, en efecto organizar es crear, animar, y optimizar estructuras organizativos, como una trama da cohesión y estabilidad al grupo, le dota de mayor eficiencia, eficacia y le facilita la ejecución. (ALMEIDA, Mercedes, La Administración una herramienta para los líderes del futuro, Quito, primera edición, Pág. 44). La organización produce la estructura de las relaciones de una organización, y estas relaciones estructuradas servirán para realizar los planes futuros. a) La organización se refiere a estructurar quizás la parte más típica de los elementos que corresponden a mecánica administrativa.
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b) Por lo mismo, se refiere "cómo deben ser las funciones, jerarquías y actividades". c) Por idéntica razón, se refiere siempre a funciones, niveles o actividades que "están por estructurarse", más o menos remotamente: ve al futuro, inmediato o remoto. d) La organización nos dice en concreto cómo y quién va a hacer cada cosa, en el sentido de qué puesto y no cuál persona. 2.3.1.1.3 Dirección Dirigir implica mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas esenciales.Es el elemento de la administración en el que se logra la realización efectiva de lo planeado, por medio de la autoridad del administrador, ejercida a base de decisiones. La dirección llega al fondo de las relaciones de los gerentes con cada una de las personas que trabajan con ellos. Los gerentes dirigen tratando de convencer a los demás que se les unan para lograr el futuro que surge de los pasos de la planificación y la organización. Para que la planificación y la organización puedan ser eficaces, necesitan ser dinamizadas completadas por la orientación que se dé a las personas, mediante una adecuada comunicación y habilidad de liderazgo y motivación. 2.3.1.1.4 Control Se puede definir como el proceso de vigilar actividades que aseguren que se están cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier desviación significativa.
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Todos los gerentes deben participar en la función de control, aun cuando sus unidades estén desempeñándose como se proyectó. Un sistema de control efectivo asegura que las actividades se terminen de manera que conduzcan a la consecución de las metas de la organización. (WANKEL, Stoner, Administración, Prentice- Hall, México, 1990). Esta función de control consta de tres elementos primordiales: 1. Establecer las normas de desempeño. 2. Medir los resultados presentes del desempeño y compararlos con las normas de desempeño. 3. Tomar medidas correctivas cuando no se cumpla con las normas. 2.3.1.1.5 Gestión Es un proceso que comprende determinadas funciones y actividades laborables que los gestores deben de llevar a cabo, a fin de lograr los objetivos de la organización. Los mismos que son los individuos que dirigen o supervisan el trabajo y el rendimiento de los demás empleados. Administración Gestión y Dirección son sinónimos, por lo tanto el administrador, gestor, director o gerente, tienen el mismo significado: son las personas que supervisan las actividades de otros y son responsables del logro de las metas en las organizaciones. 2.3.1.1.6 Talento Humano Cabe mencionar que cuando se utiliza el término Recurso Humano se está catalogando a la persona como un instrumento, sin tomar en consideración que éste es el capital principal, el cual posee habilidades y características que le dan vida, movimiento y acción a toda organización, por lo cual de ahora en adelante se utilizará el término Talento Humano.
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La administración de este talento no es una tarea muy sencilla. Cada persona es un fenómeno sujeto a la influencia de muchas variables y entre ellas las diferencias en cuanto a aptitudes y patrones de comportamientos son muy diversos. Si las organizaciones se componen de personas, el estudio de las mismas constituye el elemento básico para estudiar a las organizaciones, y particularmente la Administración del Talento Humano. No solo el esfuerzo o la actividad humana quedan comprendidos en este grupo, sino también otros factores que dan diversas modalidades a esa actividad: conocimientos, experiencias, motivación, intereses vocacionales, aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades, salud, etc. 2.3.1.2
Producción
La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministros de bienes, es decir que consiste en la creación del producto y al mismo tiempo la creación de valor. La capacidad de producción es el nivel de actividad máximo que pueda alcanzarse con una estructura productiva dada. Por ello se considera algunos parámetros importantes para conseguir una excelente producción. 2.3.1.2.1 Políticas de calidad La Política de Calidad de una empresa es un documento auditable ya sea por los auditores internos de la empresa o por externos en busca de una certificación , inclusive por el cliente, por este motivo este documento debe ser entendido no aprendido a todos los niveles, desde el personal operario / operador hasta los altos mandos (directores, gerentes), etc.
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Enfoque al cliente El cliente satisfecho representa ganancias y más trabajo, antes lo que menos importaba era dejar a un cliente satisfecho , ahora esa es la prioridad, nos referimos a rebasar las expectativas de lo que busca. Liderazgo Todas las empresas necesitan líderes que muevan masas, las ideologías de un líder deben de traer beneficios para todos y poder implementar el GANAR-GANAR. Participación del personal El personal operario muchas veces es de quien se pueden obtener las mejores ideas ya que son ellos quienes están directamente en las áreas de trabajo, de hecho un alto mando que no sabe escuchar deja de ser un líder. Enfoque de procesos Ahora la gran empresa debe de subdividirse en varios procesos los cuales tienen que llevar su propio control, al hacer esto tomaremos cada área como una "pequeña empresa" la cual si desde el principio está mal organizada la cadena llevara a entregar un producto final de mala calidad. Enfoque de sistemas Después de dividir a la organización ahora debemos de unir correctamente los eslabones entre cada área para ver todo los subsistemas como un macro sistema. Mejora continua La mejora continua es algo intangible que la organización debe de comprender y llevar de forma correcta para darle valor agregado a esta 27
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importante actividad, mejora continua, mejorar de forma interminable sin estancarse ejemplo: si me certifico en la ISO 9001 no me voy a conformar con esa versión para siempre, en cuanto salga una nueva me voy a volver a certificar. Toma de decisiones basadas en hechos Toda decisión que impacte a la calidad del producto debe de ser tomada ante un hecho previo que me garantice o mínimo que reduzca la posibilidad de un error. Relación beneficiosa con proveedores El cliente ahora no se quiere conformar con saber que puedo estar certificado, ahora se requiere que mis proveedores cumplan también, ya que con esto estoy indicando que mi materia prima para entregar un producto final es de calidad y cumple con los requisitos de mi cliente directo. 2.3.1.2.2 Normas de calidad Una norma de calidad es un documento, establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional), que proporciona para un uso común y repetido, una serie de reglas, directrices o características para las actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo de orden en el contexto de la calidad. Las principales organizaciones internacionales, emisoras de normas de calidad son: ISO (Organización Internacional de Estándares). La adopción de un sistema de gestión de la calidad debería ser una decisión estratégica de la organización. El diseño y la implementación del sistema de gestión de la calidad de una organización están influenciados por:
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a) Su entorno organizativo, cambios en ese entorno y los riesgos asociados con ese entorno, b) Sus necesidades cambiantes, c) Sus objetivos particulares, d) Los productos que proporciona, e) Los procesos que emplea, La empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají adoptará las siguientes normas para dar cumplimiento a los requerimientos de calidad en el proceso productivo y al impacto que provocan dichas actividades. 2.3.1.2.2.1
Norma ISO 9001: 2000
Es un método de trabajo, que se considera óptimo para mejorar la calidad y satisfacción al consumidor. La versión actual, es del año 2000 ISO 9001: 2000, que ha sido adoptada como modelo a seguir para obtener la certificación de calidad. Es a lo que tiende, y debe de aspirar toda empresa competitiva, que quiera permanecer y sobrevivir en el exigente mercado actual, satisfacer al consumidor, permite que este repita los hábitos de consumo, y sea fiel a los productos o servicios que brinda. Consiguiendo más beneficios, cuota de mercado, capacidad de permanencia y supervivencia de las empresas en el largo plazo. 2.3.1.2.2.2
ISO 14000
La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cómo establecer un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) efectivo. Está diseñada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
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La norma va enfocada a cualquier organización, de cualquier tipo o sector, que esté buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislación en materia ambiental. Cada día se ejerce con más presión para que se adopten, instalando equipos anticontaminantes y elaborando programas definidos para que a mediano plazo dejen de contaminar. Esta norma trae beneficios para: Para las empresas.-Porque facilita a los proveedores basar el desarrollo de sus productos en el contraste de amplios datos de mercado de sus sectores, permitiendo así a los industriales concurrir cada vez más libremente y con eficacia en muchos más mercados del mundo. Ahorro de costos: Puede proporcionar un ahorro del coste a través de la reducción de residuos y un uso más eficiente de los recursos naturales tales como la electricidad, el agua y el gas. Organizaciones con certificaciones ISO 14000 están mejor situadas de cara a posibles multas y penas futuras por incumplimiento de la legislación ambiental, y a una reducción del seguro por la vía de demostrar una mejor gestión del riesgo. Reputación: Puede significar una ventaja competitiva, creando más y mejores oportunidades comerciales. Participación del personal: se mejora la comunicación interna y puede encontrar un equipo más motivado a través de las sugerencias de mejora ambiental.
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Mejora continua: el proceso de evaluación regular asegura mejorar el funcionamiento medioambiental en las empresas. Para los gobiernos.- Las Normas Internacionales proporcionan las bases tecnológicas y científicas que sostienen la salud, la legislación sobre seguridad y calidad medio ambiental. Para los países en vía de desarrollo.- Las Normas Internacionales constituyen una fuente importante del know-how tecnológico, definiendo las características que se esperan de los productos y servicios a ser colocados en los mercados de exportación, las Normas Internacionales dan así una base a estos países para tomar decisiones correctas al invertir con acierto sus escasos recursos y así evitar malgastarlos. Para los consumidores.- Proporciona el aseguramiento de la calidad, seguridad, fiabilidad y contribuyen a mejorar la calidad de vida en general. Para el planeta.- Porque al existir Normas Internacionales sobre el aire, el agua y la calidad de suelo, así como sobre las emisiones de gases y la radiación, podemos contribuir al esfuerzo de conservar el medio ambiente. Se adoptará esta norma aunque no es obligatoria, pero importante al futuro de las generaciones para mantener un desarrollo sustentable para la vida del planeta: para ello se destinará tiempo, esfuerzo e inversión monetaria para la implementación de mecanismos y medición de las operaciones que pueden tener un impacto significativo ambiental. Aunque los procesos y equipos de producción utilizados en este producto; están dentro de un nivel moderado de contaminación. A continuación se detalla los mecanismos para la aplicación de la Ley de Gestión Ambiental. 31
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2.3.1.2.2.2.1 Plan Para Aplicar La Ley De Gestión Ambiental MERAJI S.A.
Ambiental. Es decir medidas destinadas a prevenir, corregir, compensar, o restaurar impactos ambientales que producirán sus actividades. Se tomara precauciones necesarias y se procederá al equipamiento para la recolección, almacenamiento y disposición rutinaria de los residuos MERAJI esarrollo de sus actividades.
Debido a las actividades que realizara las reglas de plan de desalojo, desechos sólidos, líquidos o semilíquidos, aguas servidas, agua, etc. De
acuerdo con las siguientes reglas, para
cumplir con un adecuado manejo y Gestión Ambiental de acuerdo con las normas vigentes: A. Ubicar los desechos o residuos orgánicos generados y considerados como basura, que serán devueltos a la naturaleza después de separar adecuadamente con el objetivo de no agredir al ambiente. B. La disposición y recolección adecuada de los residuos especiales y la implementación
de
exigencias
y
conductos
que
eviten
la
contaminación ambiental deberán estar siempre presente en la labor de limpieza y desalojo de basura.
C. En cuanto a los desechos sólidos generados y considerados como basura normal se procederá a una calificación selectiva de los residuos de acuerdo con las características, en diferentes recipientes recolectores y teniendo presente lo siguiente:
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1. Aplicar las normas técnicas ecológicas vigentes para la recolección y disposición de los residuos sólidos no peligrosos en los recipientes adecuados y clasificados de acuerdo a un código de colores de las disposiciones legales vigentes. 2. Aplicar las normas técnicas ecológicas vigentes para la recolección y disposición de los residuos sólidos reutilizables, reciclables y no reciclables, en los contenedores adecuados identificados por el código de colores. Los residuos que se pueden reciclar tales como: cartón, papel, plástico, etc. Se almacenaran en sitios adecuados de manera ordenada y separada, hasta que sean entregados al receptor final para su procesamiento.
2.3.1.2.2.3
Instituto Nacional de Higiene
El Ministerio de Salud Pública (MSP) y consejos ministeriales, a través de leyes, reglamentos y la propia Constitución, tienen la responsabilidad de garantizar a las personas el acceso seguro a alimentos sanos y nutritivos.
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Cada producto de consumo debe contar con un registro sanitario del Instituto Nacional de Higiene INH. Este se otorga en Quito, Guayaquil y Cuenca. Estos deben presentar el nombre del fabricante, la composición química y la fecha de caducidad. Para imprimir el código en las etiquetas, el INH lo tiene que revisar. Luego de que el producto va al mercado, las autoridades deben hacer el control pos registro. Según la Ley Orgánica de Salud, en el país el Ministerio de Salud Pública (MSP) es el encargado de regular y realizar ese control. Pero el reglamento de registro y control sanitario de alimentos, emitido en el 2008, determinó que el Sistema Nacional de Vigilancia de ese Ministerio es el responsable de esa vigilancia. Responsabiliza además a las direccione provinciales de salud. Sin embargo, existen otras entidades que también ejercen el control. Por ejemplo para alimentos de origen agrícola esta la Agencia de Aseguramiento de Calidad del Agro (Magap). El código de la Producción aprobado el año pasado también establece un sistema que protege la calidad de bienes y servicios. Allí entra el Ministerio de Industrias y Productividad (Mipro). Adicionalmente el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) certifica la calidad del producto. El control involucra además a Intendencias y la policía, parte del Ministerio Interior. 2.3.1.2.2.3.1 Registro Sanitario El registro sanitario es la autorización para comercializar productos dentro del país. Este certificado, posee una vigencia de cinco años, lo emite el Ministerio de Salud a través del INH y sus direcciones provinciales en Quito, Guayaquil y Cuenca.
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El registro sanitario real lleva las siglas del INH, las del lugar de registro del producto, el código de fabricación nacional o importada, seguido de cuatro dígitos que son del mes y año en el que se otorgó ese registro sanitario. El artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud registro los alimentos procesados, aditivos alimentarios, medicamentos en general, productos nutracéuticos, productos biológicos, naturales procesados de uso medicinal, medicamentos, productos higiénicos, plaguicidas para uso doméstico e industrial, fabricados en el territorio nacional o en el exterior, para su importación, exportación, comercialización, dispensación y expendio,
Para obtener el Registro Sanitario, tendrá que presentar, información técnica y legal, entre otros papeles, una solicitud dirigida al Director General de Salud, permisos de funcionamiento, certificación de que el establecimiento reúne las condiciones técnicas para fabricar, certificado de análisis de control de calidad, especificaciones químicas del material utilizado y muestras del articulo envasado en su presentación final. El tiempo que demora el proceso depende de cómo el usuario presente los documentos. Si cumple con los todos requisitos puede tener el certificado en quince días laborables. 2.3.1.2.2.4
Control de las funciones en el proceso
Procesos: es el diseño del sistema de producción material. Donde se toma una decisión del tipo de tecnología que se utilizará, la distribución de las instalaciones, control del proceso y análisis de transporte. Capacidad: es la determinación de niveles óptimos de producción de la organización ni demasiado ni pocos; las decisiones específicas abarcan
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pronósticos, planificación de instalaciones, planificación acumulada, programación, planificación de capacidad y análisis. Inventario: es la administración de niveles de materias primas, trabajo en proceso y productos terminados. Las actividades específicas incluyen ordenar, cuándo ordenar, cuánto ordenar y el manejo de materiales. Fuerza de trabajo: es la administración de empleados especializados, semi especializados, oficinistas y administrativos. Las actividades a desempeñar las podemos resumir en diseñar puestos, medición del trabajo, capacitación a los trabajadores, normas laborales y técnicas de motivación. Calidad: es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y servicios que ofrece. Las actividades a desempeñar dentro de estas funciones son controlar la calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control de costos. Las actividades de la producción de operaciones representan la parte más grande del activo humano y el capital dentro de una empresa; los costos básicos de fabricación se contraen mediante las operaciones, es por ello que, dentro de una empresa, la administración de operaciones tiene un gran valor como arma competitiva, como estrategia; las fierezas o debilidades de las cinco fundones de la producción pueden significar el éxito o fracaso de una organización; este sistema está estructurado mediante un conjunto de actividades y procesos relacionados para cumplir con el objetivo de crear productos de calidad. 2.3.1.2.2.5
Implementación del proceso productivo
La actividad estará basada en la producción y comercialización del ají, en el caso de desarrollo y producción, se debe comenzar considerando la duración
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de los trabajos de investigación y desarrollo que llevan a configurar totalmente el producto y las necesidades de inversión en equipo humano y de laboratorio, muestras, prototipos, etc., necesarios para desarrollar el producto final. Por lo tanto, se describirán aspectos como la asignación de funciones en el proceso de desarrollo, los riesgos y dificultades inherentes al proceso, posibilidad de mejoras a corto y medio plazo del producto, los costes del proceso y los derechos de propiedad derivados del producto. Se debe prestar atención preferente a los siguientes aspectos:
Localización geográfica de las instalaciones, ventajas y desventajas de la opción elegida en términos de mano de obra cualificada, coste de la misma, incentivos a la ubicación, normativa medioambiental, proximidad a las materias primas, accesibilidad de las instalaciones, etc.
Edificios y terrenos necesarios, posibilidades de expansión, régimen de adquisición, gastos de mantenimiento, diseño de la planta y coste estimado de las instalaciones.
Equipos necesarios para la fabricación del producto, características, modelos, fórmulas de adquisición, capacidad de producción, coste estimado, calendario de las adquisiciones y duración de los equipos productivos.
Descripción detallada del proceso productivo, desde la recepción de las materias primas hasta el almacenaje y expedición de los productos. Se hará una comparación con otras empresas del sector que serán presumiblemente competencia directa, resaltando las ventajas de la nueva inversión.
Estrategia del proceso productivo, decisiones de subcontratación, definición de los subcontratados con su cualificación y coste,
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descripción del plan de producción en términos de volumen, coste, mano de obra, materias primas, gestión de existencias etc.
Descripción de los procesos del control de calidad, control de inventarios y procedimientos de inspección que garanticen mínimos costes y eviten problemas de insatisfacción en los clientes.
2.3.1.2.2.6 comercialización La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. La comercialización es parte vital en el funcionamiento de una empresa; una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que espera con la compra. 2.3.1.2.2.6.1 Canal de Distribución Es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales, deteniéndose en varios puntos de esa trayectoria. En cada intermediario o punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago o transacción, además de un intercambio de información. El productor siempre trata de elegir el canal más ventajoso desde todos los puntos de vista. Detallistas El minorista o detallista es la empresa comercial o persona en régimen de autónomo que vende productos al consumidor final. Son el último eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con el mercado. Son importantes porque pueden alterar, frenando o potenciando, las acciones de marketing y merchandising de los fabricantes y mayoristas.
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Son capaces de influir en las ventas y resultados finales de los artículos que comercializan. Clasificación Según el tipo de propiedad: Independientes
Cadena Corporativa
Según el método de operación: Según el sistema de venta, se puede clasificar en: tradicional, de libre servicio, y sin establecimiento comercial.
Comercio Tradicional
Se caracteriza por tres elementos: mostrador, vendedor y almacén. Entre el comprador y la mercancía que se desea adquirir existe un mostrador; así, la mercancía no está al alcance del comprador. Hay un vendedor que muestra los productos, los pone a disposición del comprador y explica (vende o argumenta) las características o puntos fuertes de la mercancía. El comprador conoce el artículo a través del vendedor. Además, existe un almacén, separado del espacio dedicado a la venta, donde se guarda y oculta la mercancía; el comprador no sabe si un determinado artículo está disponible o agotado, como son las tiendas o despensas.
Comercio de libre servicio
Proporciona al consumidor libertad para moverse por el espacio de la tienda
amplia gama o surtido de productos perfectamente empaquetados, etiquetados e identificados. Los establecimientos que adoptan esta forma de venta permiten que el cliente entre en contacto directo con la mercancía; es 39
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decir, sin la intervención del vendedor. Así, los procedimientos y métodos de venta del comercio tradicional resultan poco adecuados y aparece la necesidad de nuevas técnicas de venta que se adapten y permitan el desarrollo de esta innovación, surge el merchandising. En este apartado, estarían incluidos hipermercados y supermercados.
Venta sin establecimiento comercial
Puede ser de varios tipos:
Venta automática o «vending»
Es un dispensador o máquina expendedora, donde el comprador selecciona un artículo, introduce el precio y lo recibe.
Venta ambulante
Es muy similar a un comercio tradicional. También puede ser una venta a domicilio o en una pequeña reunión de amigos o vecinos.
Venta a distancia
Emplea diversos medios de comunicación directa para conseguir ventas de productos de todo tipo, tanto de bienes como servicios. Algunos tipos de ventas a distancia son: venta por correo, por catálogo, venta por teléfono (Tele marketing), venta por televisión (Tele venta), venta por ordenador o comercio electrónico.
Según la estrategia seguida
Las formas de comercio actuales se distinguen de las tradicionales fundamentalmente por el régimen de autoservicio: Ventajas para el comprador:
Comodidad y servicio rápido
Libertad de elección y movimientos en las decisiones de compra.
Comparación de precios y marcas.
Precios reducidos.
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2.3.1.2.3 Ciclo de vida del producto El ciclo de vida del producto es la evolución de las ventas de un artículo durante el tiempo que permanece en el mercado. Los productos no generan un volumen máximo de ventas inmediatamente después de introducirse en el mercado, ni mantienen su crecimiento indefinidamente. El concepto de ciclo de vida de un producto es una herramienta de mercadotecnia o marketing. Las condiciones bajo las que un producto se vende cambian a lo largo del tiempo; así, las ventas varían y las estrategias de precio, distribución, promoción deben ajustarse teniendo en cuenta el momento o fase del ciclo de vida en que se encuentra el producto. Por ello es considerada las etapas que pasan por el producto para tomar las mejores decisiones de marketing, los cuales son descritas a continuación: Diversos expertos en temas de mercadotecnia coinciden en señalar que son cuatro las etapas que conforman el
ciclo
de vida del producto: 1)
Introducción, 2) Crecimiento, 3) Madurez y 4) Declinación. FIGURA N° 1 CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
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Introducción La fase de introducción (también llamada presentación) ocurre justo después del momento en que un nuevo producto se introduce en el mercado. Las ventas están a niveles bajos porque todavía no hay una amplia aceptación del producto en el mercado. La disponibilidad del producto (para el comprador) es limitada. La competencia es limitada o nula. Esta etapa se caracteriza por presentar el siguiente escenario: o
Las ventas son bajas.
o
No existen competidores, y en el caso que los haya son muy pocos.
o
Los precios suelen ser altos en esta etapa, debido a que existe una sola oferta, o unas cuantas.
o
Los gastos en promoción y distribución son altos.
o
Las utilidades son negativas o muy bajas.
o
El objetivo principal de la promoción es informar.
o
Los clientes que adquieren el producto son los innovadores.
Según Stanton, Etzel y Walker, la etapa de introducción es la etapa más arriesgada y costosa de un producto porque se tiene que gastar una considerable cantidad de dinero no solo en desarrollar el producto sino también en procurar la aceptación de la oferta por el consumidor. Por ello, cabe señalar que son muchos los nuevos productos que fracasan en esta etapa debidos principalmente a que no son aceptados por una cantidad suficiente de consumidores. Crecimiento Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rápidamente. La planificación de la distribución física es difícil en esta fase de crecimiento (también llamada aceptación). Sin embargo, la disponibilidad del producto se extiende también rápidamente por toda la geografía, al acrecentarse el 42
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interés del comprador en el producto. Los beneficios aumentan porque el producto lo conocen los clientes. Características: o
Las ventas suben con rapidez.
o
Muchos competidores ingresan al mercado.
o
Aparecen productos con nuevas características (extensiones de producto, servicio o garantía).
o
Los precios declinan de manera gradual como un esfuerzo de las empresas por incrementar las ventas y su participación en el mercado.
o
La promoción tiene el objetivo de persuadir para lograr la preferencia por la marca.
o
La distribución pasa de ser selectiva a intensiva.
o
Las utilidades aumentan, a medida que los costos unitarios de fabricación bajan y los costos de promoción se reparten entre un volumen más grande.
o
Los clientes que adquieren el producto en esta etapa son los adoptadores tempranos.
Según Lamb, Hair y McDaniel, en la etapa de crecimiento las ventas suelen incrementarse a tasas crecientes, muchos competidores ingresan en el mercado, las grandes compañías pueden comenzar a adquirir pequeños negocios pioneros y las utilidades son saludables. Madurez Ya es considerado un producto establecido en el mercado por lo tanto podemos decir que es un producto viejo. En este momento, se alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar más tiempo con diferentes técnicas de marketing. La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un período más largo llamado de madurez. El incremento de las
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ventas es lento o se ha estabilizado en un nivel, los niveles máximos de ventas. Las características que se distinguen son las siguientes:
En una primera etapa, las ventas siguen aumentando, pero a ritmo decreciente, hasta que llega el momento en que se detiene.
La competencia es intensa, aunque el número de competidores primero tiende a estabilizarse, y luego comienza a reducirse.
Las líneas de productos se alargan para atraer a segmentos de mercado adicionales. El servicio juega un papel muy importante para atraer y retener a los consumidores.
Existe una intensa competencia de precios.
Existe una fuerte promoción (cuyo objetivo es persuadir) que pretende destacar las diferencias y beneficios de la marca.
Las actividades de distribución son aún más intensivas que en la etapa de crecimiento.
Las ganancias de productores y de intermediarios decaen principalmente por la intensa competencia de precios.
Los clientes que compran en esta etapa son la mayoría media.
Según Kotler y Armstrong, esta etapa normalmente dura más tiempo que las etapas anteriores y presenta retos importantes para la dirección de mercadotecnia. La mayor parte de los productos se encuentran en la etapa de madurez de su ciclo de vida, por lo que casi toda la dirección de mercadotecnia se ocupa de productos maduros. Declinación Llega un momento en que las ventas decaen (declive o decadencia), en la mayoría de los productos por cambios en la tecnología, la competencia, o la
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pérdida de interés por parte del cliente. Con frecuencia los precios bajan y los beneficios se reducen. Las características que permiten identificarla, son las siguientes: o
Las ventas van en declive.
o
La competencia va bajando en intensidad debido a que el número de competidores va decreciendo.
o
Se producen recortes en las líneas de productos existentes mediante la discontinuación de presentaciones.
o
La promoción se reduce al mínimo, tan solo para reforzar la imagen de marca o para recordar la existencia del producto.
o
Las actividades de distribución vuelven a ser selectivos. Por lo regular, se discontinúan los distribuidores no rentables.
o
Existe una baja en las utilidades hasta que éstos son nulos, e incluso, se convierten en negativos.
Por ello, y al ver pocas oportunidades de lograr ventas o ganancias revitalizadas, la mayoría de los competidores abandonan el mercado en esta etapa. 2.3.2 CATEGORIAS FUNDAMENTALES (VARIABLE DEPENDIENTE) 2.3.2.1
Clientes satisfechos
En la actualidad, lograr la plena "satisfacción del cliente" es un requisito indispensable para ganarse un lugar en la "mente" de los clientes y por ende, en el mercado meta. Si bien, existen diversos beneficios que toda empresa u organización puede obtener al lograr la satisfacción de sus clientes, éstos pueden ser resumidos en tres grandes beneficios que brindan una idea clara acerca de la importancia de lograr la satisfacción del cliente:
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Primer Beneficio: El cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio su lealtad y por ende, la posibilidad de venderle el mismo u otros productos adicionales en el futuro. Segundo Beneficio: El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con un producto o servicio. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio una difusión gratuita que el cliente satisfecho realiza a sus familiares, amistades y conocidos. Tercer Beneficio: El cliente satisfecho deja de lado a la competencia. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio un determinado lugar (participación) en el mercado. En síntesis, toda empresa que logre la satisfacción del cliente obtendrá como beneficios: 1) La lealtad del cliente (que se traduce en futuras ventas), 2) difusión gratuita (que se traduce en nuevos clientes) y 3) una determinada participación en el mercado. La empresa realizará una serie de estrategias para mantener contentos a los clientes para ello deberá:
Realizar un seguimiento
Entregar más de lo que promete
Resolver problemas
Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en cuenta por la organización. Las mismas que varían con el tiempo, ya sea por el crecimiento y desarrollo normal del individuo o por la influencia del entorno.
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2.3.2.2
Demanda
Para cubrir la demanda es importante brindar un producto de calidad, En un mercado competitivo son muchas las marcas y los fabricantes que tratan de conquistar el favor del consumidor; y por tanto es importante conocer, estudiar y comprender las motivaciones, y las exigencias de los consumidores, que constituyen un imperativo que la empresa no puede eludir. Cualquier persona interesada en satisfacer las necesidades del consumidor debe de comprender lo que motiva a las personas a comprar el producto. Por ello el personal de ventas debe realizar un estudio del comportamiento de los consumidores. El comportamiento del consumidor se define como: "El proceso de decisión y la actividad física que los individuos realizan cuando evalúan, adquieren, usan o consumen bienes o servicios." 2.3.2.3
Productividad
Es la relación entre producción final y factores productivos (tierra, capital y trabajo) utilizados en la producción de bienes y servicios. De un modo general, la productividad se refiere a la que genera el trabajo: la producción por cada trabajador, la producción por cada hora trabajada, o cualquier otro tipo de indicador de la producción en función del factor trabajo. Lo habitual es que la producción se calcule utilizando números índices (relacionados, por ejemplo, con la producción y las horas trabajadas), y ello permite averiguar la tasa en que varía la productividad. Es la relación que existe entre los insumos y los productos de un sistema productivo, a menudo es conveniente medir esta relación como el cociente de la producción entre los insumos.
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Mayor producción, mismos insumos, la productividad mejora o también se tiene que, Menor número de insumos para misma producción, productividad mejora. 2.3.2.4
Valor agregado
En términos económicos, el valor agregado es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. En otras palabras, el valor económico que un determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado en las materias primas utilizadas en la producción. El cálculo en términos de valor se usa en algunos cálculos de coste beneficio, eficiencia económica, productividad, etc. El valor agregado en el producto es una estrategia de la empresa para diferenciarse de la competencia. 2.3.2.5
Estrategias
El éxito de la estrategia depende de la efectividad con la que se pueda manejar los cambios que se presenten en el ambiente competitivo. La globalización y el cambio tecnológico están creando nuevas formas de competencia; la desregularización está cambiando las reglas de la competencia en muchas industrias; los mercados se están volviendo más complejos e impredecibles; los flujos de información en un mundo fuertemente interconectado le están permitiendo a las empresas detectar y reaccionar frente a los competidores mucho más rápidamente. Las adecuadas estrategias hacen que el producto siempre mantenga su nivel de ventas, y que cada vez sea más competitiva la empresa. Esta competencia acelerada está diciendo que ya no es posible esperar por la acción del competidor para poder decidir cómo se va a reaccionar. El
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nuevo grito de guerra es anticiparse (proactivo) y prepararse para enfrentar cualquier eventualidad. Presentación La presentación es una pieza clave para el éxito de un producto, el cual debe ser novedoso, llamativo y sobre todo que vaya acorde al producto y que satisfaga las expectativas de los consumidores. Marca Es un nombre, un término, un signo, un diseño, o una combinación de todos esos elementos, que identifica al fabricante o vendedor de un producto o servicio. Algunos analistas consideran que las marcas son el activo más duradero de una empresa. La empresa MERAJI S.A adoptará las siguientes estrategias:
Creará grandes y atractivos diseños publicitarios, que hablen más del beneficio y la calidad del producto.
Innovará y mejorara la calidad constantemente.
Establecerá políticas de disciplina e higiene.
Liderará en costos, consiste en mantenerse competitivo a través de aventajar a la competencia en materia de costos.
Diferenciación, consiste en crear un valor agregado al producto ofrecido para que este sea percibido en el mercado como único: diseño, imagen, atención a clientes, entrega a domicilio, etc.
Otras de las estrategias será promocionarlo en los centros comerciales, restaurantes y mini restaurantes (carretas ambulantes) que se encuentran a
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su alrededor, este es un producto con el cual se obtendrá excelente rentabilidad y se cubrirá la demanda insatisfecha que existe en el mercado. 2.3.2.5.1 Responsabilidad Social empresarial como ventaja competitiva La RSE es el conjunto de políticas, prácticas y programas que asume una empresa para garantizar la protección del medio ambiente, el desarrollo social, las condiciones laborales y la entrega de productos funcionales que contribuyan al bienestar de los consumidores. No es una guía obligatoria ni certificable, busca orientar a las empresas acerca de la importancia de asumir la responsabilidad por el impacto que sus actividades producen, no solamente en la sociedad, sino también en el medio
área hacia la cual dirija sus operaciones. Empresas públicas y privadas , según (MORAN, Roque, 2009).
En la actualidad esta norma está haciendo eco a todas las empresas; porque la sociedad se está dándose cuenta de la realidad y es que una gran mayoría de las compañías en el mundo ya sean estas pequeñas medianas o grandes solo piensan en obtener riqueza y no consideran si sus actividades afectan al planeta o si una pequeña parte de sus riquezas pueden ser destinadas para ayudar a la sociedad y en si al mundo. Por ello se practicará esta norma practicando las 3 R que tienen que ver con el reciclaje; es decir Rehusar, Reutilizar y Reciclar; para así contribuir con el planeta. La Responsabilidad Social Empresarial de la empresa tendrá la finalidad de cumplir con el objetivo primordial de esta norma.
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En cuanto al ambiente interno se refiere a los empleados de la empresa, otorgándole legalmente y a tiempo con todos sus Beneficios de Ley. En el ambiente externo se describe a la sociedad en general, contribuyendo con la entrega de tachos de basura para la ciudad en lugares más concurridos y evitar contaminaciones al medio ambiente y preservar la vida. Otra forma de colaborar con la comunidad será ayudar a las fundaciones, o a las escuelas aledañas a la empresa. 2.4 FUENTES DE FINANCIAMIENTO El financiamiento es un factor clave para la ejecución del proyecto. La empresa MERAJI S.A obtendrá el financiamiento por medio de la aportación de los accionistas, los mismos que aportaran en bienes muebles e inmuebles. 2.5 FUNDAMENTACIÓN LEGAL Es obvio señalar que tanto la Constitución como una gran parte de los códigos y reglamentos locales, regionales, nacionales, repercuten de alguna manera sobre un proyecto, y, por tanto deben tomarse en cuenta, ya que toda actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado marco jurídico. Para la implementación de la procesadora se cumplirá con todos los lineamientos de la Ley de Producción que establece las normas generales para un adecuado procesamiento de productos alimenticios.
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Entre las cuales se describen:
La protección y seguridad de los consumidores
Normas de higiene en la elaboración de productos
Las condiciones físicas de la planta
Adopción de normas de Calidad
La protección ambiental, entre otras leyes que debe cumplir la empresa para su correcto funcionamiento. (Ley de Gestión Ambiental).
Con respecto a las Normas de Calidad se contará con:
Normas de Calidad ISO 9001-2000, ISO 14000.
En relación a los reglamentos se cumplirá con:
Código de Trabajo
Para darle figura legal a la empresa es que se constituirá bajo el modelo de Sociedad Anónima mediante Escritura Pública en la que se acuerda la formación de la misma, dicho documento será inscrito en el Registro Mercantil. Para mayor comprensión se muestra las características principales en el anexo D. CONSTITUCIÓN COMPAÑIAS ANONIMAS a) El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaria General de la Oficina matriz de la Superintendencia de compañías, o por la Secretaria General de la Intendencia de Compañías de Quito, o por el funcionario que para el efecto fuere designado en la Intendencia de Compañías de Cuenca, Ambato, Machala, Portoviejo y Loja. (Art. 92 de la Ley de Compañías y 52
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Resolución N°. SC.SG.2008.008 (R.O.496 de 29 de diciembre de2008).
compañía es de su dominio de o propiedad y no puede ser adoptado por ninguna otra.
nombre de cada compañía debe ser claramente distinguido de cualquier otra sociedad sujeta al control y vigilancia de la Superintendencia de Compañías. De conformidad con lo previsto en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare que la Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPI, a través de los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del signo protegido. b) Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se le adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato sustitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías). c) Objeto Social.-Podrá tener como finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y de operaciones mercantiles 53
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permitidos por la Ley, excepción, hecha de operaciones de banco, seguros, capitalización de ahorro. Art. 94 de la Ley de Compañías. d) Forma de constitución.
Constitución simultanea.- Se constituye en un solo acto por convenio entre los que otorguen la escritura y suscriben las acciones, quienes serán los fundadores. Art 148 y 149 de la Ley de Compañías.
Constitución sucesiva.- Por suscripción pública de acciones, los iniciadores de la compañía que firmen la escritura de promoción serán promotores.
e) Accionistas
Capacidad.- Para intervenir en la formación de una compañía anónima en calidad de promotor (constitución sucesiva)
o
fundador (constitución simultánea) se requiere la capacidad civil de contratar. S in embargo no podrán hacerlo entre cónyuges ni entre hijos no emancipados. Art 145 de la Ley de Compañías.
Numero de accionistas.- La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, según lo dispuesto en el Art. 147 de la Ley de Compañías, sustituido por el Art. 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no podrá subsistir con
menos de dos
accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una entidad del sector público. f) Capital
Capital mínimo.- El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de $800,00. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies (bienes muebles e inmuebles) e intangibles, 54
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siempre que, en cualquier caso correspondan al género de actividad de la compañía. Sin embargo si se tratare de constituir una compañía cuyo objeto sea la explotación de los servicios de transporte aéreo interno o internacional, se requerirá que tal compañía específicamente se dedique a esa actividad con un capital no inferior a veinte veces el monto señalado por la Ley de Compañías para las sociedades anónimas ($16000,00), según lo dispuesto en el Art.46 de la Ley de Aviación Civil, reformada por la Ley N° 126 publicado en el R.O.379 de 08 de agosto de 1998. Así también, si se desea constituir una compañía de salud y medicina pre pagado, conforme lo dispone el Art. 4 de la Ley que regula el funcionamiento de las empresas privadas de salud y medicina pre pagada, publicada en el R.O 12, del 26 de agosto de 1998, deberán ser sociedades anónimas, nacionales o extranjeras. Su objeto social será el financiamiento de los servicios de salud y medicina y tendrá un capital pagado mínimo de ($80.000,00) UVC ($210.312,00). La sociedad anónima permite establecer un capital autorizado, que no es sino el cupo hasta el cual pueden llegar tanto el capital suscrito como el capital pagado. Ese cupo no podrá exceder del doble del importe del capital suscrito (Art.160 de la Ley de Compañías). Lo expresado para el aporte y transferías de dominio de bienes tangibles e intangibles, así como aportes consistentes en inmuebles sometidos al régimen de propiedad
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horizontal descritos en la constitución de la compañía limitada, es válido para la constitución de la anónima.
Acciones.- La Acciones.- La acción confiere a su titular legítimo la calidad de accionista y le atribuye, como mínimo los derechos fundamentales que de ella derivan y se establecen en la Ley. Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas, según lo establece el estatuto, Art. 170 de la Ley de Compañías, se pueden negociar libremente, conforme lo determina el artículo 191 de la misma Ley.
Procedimiento para la constitución de la Sociedad Anónima Requisitos 1. Reserva el nombre 2. Apertura de cuenta Aportación de Capital 3. Elaboración de Minuta para elevar a Escritura Escritur a Publica 4. Presentar 3 ejemplares a la Superintendencia con oficio adjuntado copia de matrícula de abogado. 5. De haber observaciones se entrega para correcciones. correccion es. 6. Una vez realizada las correcciones si las hubiere, se entrega el extracto de la compañía para que se publique por una sola vez en un periódico de mayor circulación del domicilio de la empresa. 7. Llevar periódico periódico y se entrega entrega las escrituras con las Resoluciones para para la Notaria y se inscriba en el Registro Mercantil llevando nombramientos de Gerente. 8. Traer 3 copias de escrituras con la Resolución escrita, nombramiento de Gerente y Presidente para ingresarlos al sistema. 9. Una vez ingresado se forma la compañía y se entrega 3 documentos, Datos Generales, Acto Jurídico y la Nómina de los Accionistas. 10. Luego de estos 3 documentos se saca el RUC. 56
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11. Una vez obtenido el RUC traer una copia para ingresar y le entregamos 3 documentos que son:
Oficio para retirar los Fondos del Banco
Nómina de Accionistas
Certificado de cumplimiento cumplimiento de obligaciones. obligaciones.
Permisos para el funcionamiento Locales comerciales e Industrias Los requisitos son:
En caso de ser compañía copia de la constitución constitución y nombramiento nombramiento del del representante legal.
Copia de cedula y certificado certific ado de votación del representante legal o propietario.
Copia de RUC actualizado o RISE.
Copia de tasa de servicios de Cuerpo de Bomberos.
Copia de patente municipal (Rentas(Rentas - Ventanilla#1).
Copia del Certificado de salud (locales que expendan comidas, bebidas alcohólicas, medicamentos e industrias).
Copia de caratula de la escritura y hoja de inscripción inscripci ón del Registrador de la propiedad si es un bien propio. En caso de ser arrendatario copia del contrato de arriendo inscrito en el Juzgado o en Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara de Comercio.
Copia del recibo del impuesto predial al día.
Copia de la declaración del impuesto a la renta. Para locales nuevos que aún no hayan declarado traer una certificación contable de activos de la empresa firmada por un CPA (contador).
En caso de ser nuevo traer el respectivo respectivo permiso de construcción. construcción.
Llevar una carpeta. 57
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Patente Municipal Se obtiene en el Municipio de la ciudad de Manta, y sus requisitos son los siguientes:
Registro Único de Contribuyentes (RUC)
Copia de cedula de identidad, certificado de votación
Formulario de declaración para obtener la patente.
Permiso funcionamiento Cuerpo de Bomberos La entidad del estado emite el permiso una vez que ha sido inspeccionado por el personal del Cuerpo de Bomberos y que ha cumplido con los requisitos en el local o planta:
Presentar planos
Presentar línea de fabrica
Copia de cedula y certificado de votación del propietario
Copia del RUC
Copia de pago de predios urbanos
Instalación y registro de kits de primeros auxilios, para prevenir y contrarrestar cualquier tipo de incendio que se presente en la empresa.
Plan de capacitación al personal.
Requisitos para la obtención del RUC para las sociedades privadas bajo el control de la Superintendencia de Compañías.
Original y copia, o copia certificada, de la escritura pública de constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
Original y copia, o copia certificada, del nombramiento del
representante legal inscrito en el Registro Mercantil.
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El pago de impuesto de la patente, original y copia, esta debe contener el número de identificación del sujeto pasivo, apellidos y nombres o razón social del sujeto pasivo, las actividades económicas, dirección donde se desarrollen las actividades económicas, periodo de la vigencia de la patente.
Verificación de los establecimientos donde realiza la actividad económica: se solicita el original y copia de cualquiera de los siguientes documentos, el mismo que tiene que estar a nombre de la institución o representante; si no lo está solicitar la carta de cesión gratuita y adjuntar la copia de cedula a color quien facilita la planilla y; -Planilla de servicio eléctrico, o -Planilla de consumo teleférico, o -Planilla de consumo de agua, o -Contrato de arrendamiento o reconocimiento de firmas y factura o pago del impuesto predial.
Original y copia de la Hoja de datos generales, de socios, acto jurídico otorgada por la superintendencia de compañías.
Identificación del representante legal y gerente general: -Ecuatorianos: original y copia de cedula de identidad a color, como el original del certificado de votación. -Extranjeros residentes: copia de cedula de identidad a color, si no tuvieren cedula presentan copia del pasaporte con hojas de identificación y tipo de visa 10 vigente. Extranjeros no residentes: copia del pasaporte a color con hojas de identificación y tipo de visa 12 vigente.
Nombre y número de RUC del contador
Formulario RUC 01A, RUC01B.
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Afiliación a la Cámara de la pequeña Industria de Manta. Los requisitos son:
Copia de cedula de ciudadanía, certificado de votación y RUC.
Copia de constitución la compañía
Croquis
Valor de la inscripción
Certificado
12 cuotas de $10 c/u
Tramite de objetivo de registro sanitario de alimentos BASE LEGAL: CÓDIGO DE SALUD (Artículo 100, Título IV, Libro II) REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Capítulos I Y II, Titulo IV) Para la inscripción de productos nacionales 1. SOLICITUD: Dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto a Registro Sanitario. 2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autoridad de Salud (Dirección Provincial de salud de la jurisdicción en la que se encuentra ubicada la fábrica); (Original a ser devuelto y una copia). 3. CERTIFICACIÓN OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD COMPETENTE
De que el establecimiento reúne las disponibilidades
técnicas para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una copia); (Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza la inspección del establecimiento. 4. INFORMACIÓN TÉCNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE ELABORACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO UTILIZADO
60
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5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden decreciente de las proposiciones usadas (en porcentaje referido a 100g. o 100ml.) Original. 6. CERTIFICADO DE ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO: Confirma del Técnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los Laboratorios de
7. ESPECIFICACIONES QUÍMICAS DEL MATERIAL UTILIZADA EN LA MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases). Confirma del Técnico Responsable. Original. 8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos Originales. 9. INTERPRETACIÓN DEL CÓDIGO
DE LOTE: Confirma del técnico
responsable. LOTE; Una cantidad determinada de un alimento producido en condiciones esencialmente iguales. CÓDIGO DE LOTE; Modo simbólico (letras y números) acordado por el fabricante para identificar un lote puede relacionarse con la fecha de elaboración. 10. PAGO DE LA TASA POR EL ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD, PREVIO A LA EMISIÓN DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a
11. DOCUMENTOS QUE APRUEBEN LA CONSTITUCIÓN, EXISTENCIA Y REPRESENTACIÓN LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, Cuando se trate de personas jurídica. Original. 12.
TRES
MUESTRAS
DEL
PRODUCTO
ENVASADO
EN
SU
PRESENTACIÓN FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO LOTE (Para presentaciones grandes, como x ejemplo: sacos de harina, azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras de 500g cada una, pero en envase de la misma naturaleza). 61
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Requisitos del ministerio de salud
PLANTAS PROCESADORA DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS ALIMENTARIO (INDUSTRIA MEDIANA INDUSTRIA PEQUEÑA INDUSTRIA ARTESANAL - MICROEMPRESA)
Solicitud para permiso de funcionamiento.
Plantilla de inspección.
Lista de productos a elaborar
Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y pequeña industrias).
Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las áreas correspondientes.
Croquis de ubicación de la planta procesadora.
Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria.
Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la Empresa.
Copia de la Cedula y Certificado de Votación del Propietario.
62
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Otros requisitos Registro de Signos Distintivos El registro de signos distintivos se lo tramita en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), dicho procedimiento tiene por objeto lograr el registro y por tanto la protección de un signo, confiriéndole a su titular un derecho exclusivo para su utilización. El signo distintivo a registrar es la marca Extrachilis. Los requisitos que deben presentarse son los siguientes:
Original y copia de la solicitud de registro de dicho documento se lo adquiere ingresando a la página web: www.iepi.ec. Ver anexo E.
Documentos habilitantes tales como:
Copia de cedula de ciudadanía en el caso de las personas naturales.
Nombramiento del representante legal de la persona jurídica
solicitante.
Proceder debidamente legalizado, de ser el caso.
Comprobante de pago de la tasa correspondiente; en caso de signos gráficos o mixtos, se debe adjuntar 6 etiquetas en papel adhesivo con la reproducción del signo.
Documento de prioridad en caso de que se quiera vales este derecho en el Ecuador.
Se debe adjuntar el comprobante de pago de una tasa de $62, en el Banco de Guayaquil, CTA CTE 6265391 IEPI.
En caso de que se conceda el registro, la Dirección Nacional de Propiedad Industrial dispone la emisión del correspondiente título, previo pago de una tasa de $36.
Este permiso se lo debe renovar cada 10 años.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
En la siguiente tabla se detalla los gastos de constitución que incurren en la implementación del proyecto.
TABLA N°1- GASTOS DE CONSTITUCIÓN COSTOS DE INVERSIÓN GASTOS DE CONSTITUCIÓN VALOR TIEMPO DE AMORTIZACI N DESCRIPCIÓN TOTAL AMORTIZACIÓN ANUAL Notaria $ 80,00 5 AÑOS $ 16,00 Publicación $ 30,00 5 AÑOS $ 6,00 Nombramiento $ 30,00 5 AÑOS $ 6,00 Marginación Notaria $ 70,00 5 AÑOS $ 14,00 Marginación Registro Mercantil $ 50,00 5 AÑOS $ 10,00 Honorario Abogado $ 400,00 5 AÑOS $ 80,00 Municipio (Patente) $ 10,00 5 AÑOS $ 2,00 IEPI $ 98,00 5 AÑOS $ 19,60 Afiliación Cámara de Comercio $ 157,00 5 AÑOS $ 31,40 TOTAL $ 925,00 $ 185,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Fuente: Municipio del Cantón Manta, Cámara de Comercio, Notaria, Registro Mercantil y Diario La hora.
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2.6 HIPÓTESIS Mediante la creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, se logrará cubrir la demanda de los consumidores dando a conocer un producto nuevo y accesible. 2.7 SEÑALAMIENTO DE VARIABLES 2.7.1 Variable Independiente Creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají. 2.7.2 Variable Dependiente Cubrir la demanda de los consumidores con un producto nuevo y accesible.
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CAPÍTULO III METODOLOGÍA
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CAPÍTULO III 3. METODOLOGÍA En el proceso investigativo se utilizaron los diferentes métodos de investigación, además de técnicas e
instrumentos; los cuales son
especificados a continuación: 3.1 MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1.1 Investigación de campo Se aplicó la investigación de campo en el momento que se realizaron las encuestas a las familias mantenses, las mismas que determinaron variables y manifestaciones para la toma de decisiones. 3.1.2 Investigación documental Se participó de la investigación bibliográfica porque a lo largo del proyecto se sustentó con teorías existentes, se hizo uso de documentos, libros, folletos, entre otros materiales de consulta que contribuyeron al proceso investigativo. 3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN Se optó por el nivel descriptivo, exploratorio y explicativo. Investigación exploratoria: se llevó a cabo en el momento en que se palpó de cerca el problema, mediante las manifestaciones de la comunidad. Además en el momento en que se realizaron las pruebas de laboratorio. Investigación Descriptiva: se efectuó cuando se analizó la posibilidad de hacer realidad la implementación del proyecto.
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Mediante los datos obtenidos como las cantidades, precios, variables entre otros y luego la descripción gráfica y estadística de los resultados. Investigación explicativa: es aquella que tiene relación causal; no sólo persigue describir o acercarse a un problema, sino que intenta encontrar las causas del mismo, es decir que explica la situación actual del problema y del análisis del entorno. 3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 3.3.1 Población Considerando que el producto (ají) es de consumo familiar, se tomó como referencia el número de familias que existen en el Cantón Manta, según datos del último Censo Poblacional 2010 (INEC 2010). VER ANEXO A El total de los habitantes del cantón para 3,9126 que es el promedio por familias. TABLA Nº 2 DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL CANTÓN MANTA DISTRIBUCION DE LA POBLACION DEL CANTON MANTA, SEGÚN AREAS AÑO 2010 AREAS HOMBRES MUJERES TOTAL 106871 110682 217553 URBANA 4532 4392 8924 RURAL TOTAL POBLACION 226477 Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
67
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GRAFICO N° 1 POBLACION POR SEXO
MUJERES 50.81%
HOMBRES 49.19%
Elaborado por: Autoras de tesis. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
TABLA Nº 3 NÚMERO DE FAMILIAS EN EL CANTÓN MANTA AREA URBANA TOTAL POBLACIÓN (2010) 226477 PROMEDIO POR FAMILIAS 3.9126 57.884 NUMERO DE FAMILIAS Elaborado por: Autoras de tesis. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
Considerando que en las familias existen niños, enfermos, ancianos, se consideró solo el 60%, es decir 34.730 familias. 3.3.2 Muestra Una vez determinada la población se procede a determinar la muestra. Se utilizó la siguiente fórmula.
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n= tamaño de la muestra Z= nivel de Confiabilidad (1.96) P= Probabilidad de ocurrencia (0.5) Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5) N= Población (34.730) e= Error de muestra (5% = 0.05)
n=
n=
n=
(1.96) 2 (0.5)(0.5)34.730 (1.96) 2 (0.5)(0.5) 34.730(0.05) 2
(3.8416)(0.5)(0.5)34.730 (3.8416)(0.5)(0.5) 34.730(0.0025)
33354,69 87,7854
Total tamaño de la muestra
n= 380
69
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3.3.2.1
Segmentación de la muestra
La muestra está segmentada en los diferentes sectores del Cantón. TABLA Nº 4 SECTORES Tarqui Los Esteros Eloy Alfaro Palmar 15 de Abril Aurora Proaño San Pedro Las Cumbres Córdova San Mateo Santa Marianita Altagracia Centro de Manta San Lorenzo TOTAL
N 43 35 29 28 23 21 25 28 23 19 26 21 17 25 17 380
% 11 9 8 7 6 6 7 7 6 5 7 6 4 7 4 100
Elaborado por: Autoras de tesis.
70
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3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES 3.4.1 Variable Independiente: Creación y administración de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají.
CONCEPTUALIZACION
CATEGORIAS
INDICADORES
TECNICAS
ITEMS
/INSTRUMENTOS
¿Con una buena Conjunto de procesos coordinados para la
Administración
Rentabilidad
administración se logrará
la
transformación de la
rentabilidad?
materia prima como
¿La mano obra
Observación
que se utilizará
Encuestas
producto final con valor
Producción
Calidad
agregado para luego
será la óptima?
comercializar en el mercado.
¿El Comercialización
Mercado
producto
tendrá aceptación en el mercado?
71
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3.4.2 Variable Dependiente: Cubrir la demanda de los consumidores con un producto nuevo y accesible.
CONCEPTUALIZACION
CATEGORIAS Clientes satisfechos
INDICADORES
alimentación de los consumidores con un precio cómodo.
TECNICAS /INSTRUMENTOS
Demanda
Brindar una nueva alternativa en la
ITEMS
¿Se logrará cubrir Ejecución de estrategias Producto con valor agregado
Comercialización
las expectativitas
Encuestas
de los clientes con
Observación
la oferta del
Cuestionario
extracto de ají? Productividad
72
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3.4.2 Variable Dependiente: Cubrir la demanda de los consumidores con un producto nuevo y accesible.
CONCEPTUALIZACION
CATEGORIAS
INDICADORES
Clientes Brindar una nueva alimentación de los consumidores con un precio cómodo.
TECNICAS /INSTRUMENTOS
Demanda
satisfechos alternativa en la
ITEMS
¿Se logrará cubrir Ejecución de estrategias Producto con valor agregado
Comercialización
las expectativitas
Encuestas
de los clientes con
Observación
la oferta del
Cuestionario
extracto de ají? Productividad
72
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3.5 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 3.5.1 Plan para la recolección de información Para la recolección de la información se aplicaron de forma correcta las técnicas e instrumentos señalados en la metodología de este proyecto. Las encuestas fueron realizadas a 380 personas provenientes de una familia mantense de las distintos sectores de la ciudad. Se aplicó entrevistas a algunas autoridades y profesionales conocedoras del tema, donde proporcionaron diferentes opiniones constructivas, que colaboraron al proceso investigativo. Toda la información recopilada fue una ayuda significativa a la investigación con el fin de determinar las expectativas de la sociedad.
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3.5 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 3.5.1 Plan para la recolección de información Para la recolección de la información se aplicaron de forma correcta las técnicas e instrumentos señalados en la metodología de este proyecto. Las encuestas fueron realizadas a 380 personas provenientes de una familia mantense de las distintos sectores de la ciudad. Se aplicó entrevistas a algunas autoridades y profesionales conocedoras del tema, donde proporcionaron diferentes opiniones constructivas, que colaboraron al proceso investigativo. Toda la información recopilada fue una ayuda significativa a la investigación con el fin de determinar las expectativas de la sociedad. Además la información obtenida se hizo a través de apoyo bibliográfico, como son revistas, folletos, libros e internet. 3.5.2 Técnicas e instrumentos Las técnicas de campo que se usaron en el proyecto fueron: Entrevista.
Encuestas.
Observación estructurada o empírica.
Para la entrevista se utilizó un cuestionario con una serie de preguntas cerradas con el propósito de saber los puntos de vista sobre el tema y el problema que se quieren resolver, se aplicaron a personas conocedoras de este tipo de proyectos. Además, las encuestas realizadas tienen la finalidad
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de conocer directamente las diferentes opiniones de la sociedad sobre el proyecto. Para llevar a cabo la investigación se necesitaron los siguientes instrumentos:
Cuestionario para encuesta y entrevista.
Fichas de observación.
Croquis o mapas, entre los principales.
3.6 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 3.6.1 Plan para el procesamiento y análisis de la información Una vez recopilada la información se procedió a su respectivo procesamiento y análisis para la redacción del informe, para ello se hizo una:
Revisión exhaustiva de la información obtenida
Tabulación de la información
Elaboración de cuadros con datos significativos
Representación gráfica de los resultados
Análisis e interpretación de resultados para el informe final.
Al tratarse de las encuestas, se procedió a la tabulación de los datos, representados por medio de gráficos estadísticos, los mismos que se analizaron en forma objetiva. La sustentación teórica fue necesaria y se hizo de acuerdo con la redacción de los diferentes capítulos y de las distintas opiniones de la sociedad. La redacción del informe fue un trabajo serio, responsable y de aporte para la institución y la comunidad.
74
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3.7 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA Una vez realizada las encuestas se determinaron los siguientes resultados: Ver anexo B (Cuestionario de Encuesta). PREGUNTA 1.-En su hogar. ¿Utilizan ají en las comidas? TABLA Nº5 Alternativas
#
%
Si
281
74
No
99
26
Total
380
100
GRÁFICO Nº 2 CONSUMO DE AJÍ 26% 74%
Si No
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo a los resultados obtenidos, un 74% de las familias de Manta utilizan ají como condimento en las comidas, mientras que un 26% no lo consumen, algunas personas mencionaron que no lo utilizan porque no les gusta y otros porque tienen un conocimiento negativo del consumo de ají. La gran mayoría de la población encuestada si les agrada consumirlo, por lo que proporciona una pauta positiva de la acogida que tendrá el producto. 75
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PREGUNTA 2: Entre los productos existentes en el mercado ¿Cuál es su preferido? TABLA Nº6 Alternativas
#
%
Ají Oriental
67
24
Ají Casero
51
18
Ají Pica Rico
65
23
Otro (preparado en casa)
98
35
Total
281
100
GRÁFICO N° 3 PREFERENCIA DE PRODUCTOS 24%
35%
Ají Oriental
18% 23%
Ají Casero Ají Pica Rico Otro (preparado en casa)
FUENTE: Familias del Cantón Manta. ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados obtenidos, la población encuestada consume en un 35% otro tipo de ají como es el preparado en casa, un 24% la marca ají oriental, un 23% utilizan ají pica rico, y un 18% consumen ají casero (Marca). Los resultados sirven de apoyo para reconocer la competencia que existen en el mercado; de esta manera superar la calidad y brindar un nuevo e innovador producto.
76
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PREGUNTA 3: ¿Le interesaría adquirir un extracto de ají 100% natural? TABLA Nº7 Alternativas
#
%
Si
222
79
No
59
21
Total
281
100
GRÁFICO Nº 4 No 21%
GRADO DE INTERÉS
Si 79%
FUENTE: Familias del Cantón Manta. ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados obtenidos; un 79% de los encuestados se mostraron interesados en adquirir el extracto de ají, mientras que un 21% no le interesó. Estos resultados muestran el grado de aceptabilidad que podría tener el producto una vez lanzado al mercado, algunas de las personas interesadas en el nuevo producto, comentaron que prefieren un producto lo más natural posible. 77
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PREGUNTA 4: ¿Señale el aspecto que considere más importante a la hora de comprar el producto? TABLA Nº8 Alternativas
#
%
Precio
90
32
Presentación
28
10
Sabor
152
54
Otro
11
4
Total
281
100
GRÁFICO Nº 5 ASPECTOS DE COMPRA 4%
32% 54% 10%
Precio Presentación Sabor Otro
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De los resultados obtenidos, un 54% contestaron que cuando realizan la compra toman en consideración el sabor, un 32% consideran el precio, un 10% en la presentación, un 4% respondieron que de otra forma. El nuevo producto debe competir en calidad y precio; es decir que debe superar la calidad de la competencia, con un precio accesible a la economía de los hogares, para así ganar gran parte del mercado. 78
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PREGUNTA 5: ¿En qué establecimiento comercial adquiere el producto? TABLA Nº9 Alternativas
#
%
Despensas
50
18
Comisariatos
110
39
Mercados
93
33
Otro
28
10
Total
281
100
GRÁFICO Nº 6 LUGARES DE COMPRA 10%
18%
33%
Despensas
39%
Comisariatos Mercados Otro
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados, un 39% adquieren el producto en los comisariatos, un 33% lo compran en el mercado, un 18% en las despensas, y un 10% dijeron que en otro sitio o forma. Resultado que indica el canal de distribución adecuado para comercializar el extracto de ají, con la finalidad de facilitar el producto a los consumidores, considerando que la mayoría de los compradores lo adquieren
en los
comisariatos y en los mercados. 79
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PREGUNTA 6: ¿Con qué frecuencia compra una botella de 100 gramos de ají? TABLA Nº10 Alternativas
#
%
Cada mes
31
11
Cada dos meses
90
32
Cada tres meses
98
35
Esporádicamente
62
22
Total
281
100
GRAFICO N°7 FRECUENCIA DE COMPRA 15%
11% 32%
35%
Cada mes Cada dos meses Cada tres meses Esporadicamente
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: Los encuestados manifestaron que adquieren el producto con mayor representatividad cada tres meses en un 35%, un 32% lo realizan cada dos meses, un 22% lo realizan esporádicamente y por último cada mes representado en un 11%. Estos resultados manifiestan un tiempo estimado para proyectar la oferta y así obtener un equilibrio o referencia de producción entre la oferta y la demanda, considerando de manera relativa la cantidad de consumo para cierto tiempo.
80
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PREGUNTA 7: ¿Cuál es el precio promedio que paga por el producto ají?, entre los valores de: TABLA Nº11 Alternativas
#
%
$0.75 a $1.00
65
23
$1.00 a $1.25
118
42
$1.25 a $1.50
70
25
$1.50 en adelante
28
10
Total
281
100
GRAFICO N°8 CAPACIDAD DE PAGO 10% 25%
23% 42%
$0.75 a $1.00 $1.00 a $1.25 $1.25 a $1.50 $1.50 en adelante
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN Los compradores pagan por el producto valores que oscilan entre $1,00 a $1.25 representados en un 42%, un 25% pagan desde $1.25 a $1.50, un 23% pagan desde $0,75 a $1.00 y en menos porcentajes representados en un 10% cancelan por el producto desde $1.50 en adelante. Resultado que indica el valor promedio que la mayoría de la población encuestada estarían dispuestos a pagar, el mismo que debe ajustarse al precio de venta al público (PVP), tomando en consideración los precios entre $1.00 a $1.25. 81
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PREGUNTA 8: ¿Qué tipo de envase prefiere para el extracto de ají? TABLA Nº12 Alternativas
#
%
Botella de vidrio
73
26
Botella de plástico
146
52
Fundas Snack
42
15
Otro
20
7
Total
281
100
GRAFICO Nº9 PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN
15%
7%
52%
26% Botella de vidrio Botella de plástico Fundas Snack Otro
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: Los encuestados manifestaron preferencia a las botellas de plástico representado en un 52%, en un 26% al envase de vidrio, un 15% prefieren en funda snack y un 7% lo prefieren en otro tipo de envase. Estos datos manifiestan las características significativas, que deben tomarse en cuenta para la elaboración y conservación del producto, siempre y cuando considerando los comentarios de los consumidores, de acuerdo a los resultados obtenidos el envase de plástico es el que tiene más preferencia. 82
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PREGUNTA 9: ¿A través de qué medios de publicidad le gustaría enterarse del producto? TABLA Nº13 Alternativas
#
%
Tv
62
22
Radio
73
26
Hojas volantes
87
31
Vallas publicitarias
59
21
Total
281
100
GRAFICO Nº 10 MEDIOS DE PUBLICIDAD 21%
22% 26%
31%
Tv Radio Hojas volantes Vallas publicitarias
FUENTE: Familias del Cantón Manta ELABORADO POR: Autoras de tesis .
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: A los consumidores les gustaría enterarse del nuevo producto mediante hojas volantes representada en un 31%, en un 26% mediante la radio, un 22% por medio de la televisión y por último mediante vallas publicitarias expresados en un 21%. Se puede determinar que cualquier medio de publicidad es importante para hacer conocer el producto, todo depende de los recursos económicos destinados para la publicidad y de las estrategias comerciales más convenientes para la empresa. 83
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3.8 ANÁLISIS
GENERAL
DE
LOS
RESULTADOS
DE
LAS
ENCUESTAS Según resultados obtenidos en las encuestas: 1. Se logró determinar que una gran mayoría de la población encuestada utilizan ají para darle gusto a las comidas (74%), comprobando así la información teórica acerca del consumo de ají como producto tradicional en la alimentación. 2. Las personas han demostrado gran interés en la propuesta del nuevo producto del ají, pero como extracto natural (79%), ya que prefieren productos lo más natural posible; es decir sin tantos químicos que deterioren la salud de las individuos. 3. Analizando las respuestas y reacciones de los encuestados, se determinó que a pesar del consumo de algunas marcas que existen en el mercado, la población gusta en mayor proporción del ají preparado en casa, por lo que estamos en capacidad de afirmar que los consumidores estarían dispuestos a
ser clientes
potenciales del producto, siempre y cuando se cumplan con los requerimientos que en este caso sería un producto natural; que supere las expectativas de los consumidores y con una atención de calidad. 4.
Los resultados obtenidos manifestaron una ayuda significativa en cuanto a las probabilidades de consumo, a cualidades de presentación, los precios de acuerdo a la capacidad de compra, y de las estrategias a seguir para dar a conocer el nuevo producto.
84
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CAPITULO IV 4. PROPUESTA 4.1 DATOS INFORMATIVOS DE LA PROPUESTA: Título de la propuesta Creación de una empresa procesadora y comercializadora de extracto de
ají, a ubicarse en la ciudadela Villa Marina vía Manta- R Elaborado por:
Mera Cruz Diana Viviana
Ochoa Mera Claudia Nathaly
Área de desarrollo de la propuesta: Cantón Manta, provincia de Manabí Involucrados
Población Mantense
Ministerio de Producción
Autoridades del Cantón
Superintendencias de Compañías
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos(INEC)
Ministerio de Medio Ambiente
Municipio de Manta
Ministerio de Relaciones Laborales
Catedráticos Universitarios
Directora de tesis Ing.Com. Guadalupe Toala Toala, Mg. PES
85
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Tipo de propuesta Socio-Económica Fecha de realización Inicio: Septiembre del 2010 Final: Noviembre del 2011 4.1.1 Razones por la cual se presenta esta propuesta: Buscando nuevas alternativas para una creciente población carente de necesidades, se realizó una investigación sobre los factores que inciden en la inexistencia de una empresa procesadora de extracto de ají, se detectó que entre ellos se debe a:
Falta de inversión por las elevadas tasas de interés.
Desconocimiento de los procedimientos para el procesamiento del producto.
Falta de información confiable para la toma de decisiones.
En respuesta a las necesidades, en cuanto a generación de nuevas fuentes de empleo se presenta la siguiente propuesta que tiene como finalidad la CREACIÓN
DE
UNA
EMPRESA
PROCESADORA
Y
COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ focada en la población Mantense y por supuesto en la población ecuatoriana para que consuman productos hechos en Ecuador. Se hace necesario manifestar lo que un inversionista debe hacer entre ellos tenemos:
Tener confianza y asumir nuevos retos
86
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Ser optimista y buscar estrategias que le permitan garantizar suficientes utilidades y elevar el potencial económico de una nación.
Ser un verdadero líder y emprendedor.
Dentro de la región costa encontramos muchos productos que no son explotados como en este caso es el ají, este producto puede brindar nuevas oportunidades de empleo y satisfacción a la sociedad, llevando el proyecto hacia nuevos horizontes beneficiosos en el ámbito socio económico. Considerando que la materia prima es de buena calidad por las condiciones de clima, suelo, entre otros factores; y que las carreteras de acceso hacia los proveedores se encuentran en buen estado, se debe aprovechar esta oportunidad como una ventaja competitiva para emprender la idea. La producción es una excelente fuente de
ingreso que día a día va
fortaleciendo el crecimiento del país, aprovechando de manera sustentable los recursos que posee, esto hace que todos los productos que se están elaborando en nuestro país sean aceptados. Demostrando un resultado factible para la implementación del proyecto. 4.1.2 Antecedentes de la propuesta En la actualidad la actividad productiva y comercializadora se encuentran en un acelerado crecimiento, debido a las múltiples necesidades de la sociedad, que cada día necesitan ser compensadas, con la finalidad de satisfacer las expectativas de los consumidores. Estas actividades son importantes para dinamizar la economía del país, mejorando las condiciones de vida de la población.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Se debe actuar sobre los mercados alimenticios actuales, incorporando nuevos productos que se diferencien de los productos existentes o sustitutos. Todo esto conlleva al desarrollo de un nuevo producto, basado en la satisfacción de los clientes, con gustos diferentes y con la incorporación de actividades productivas mejoradas, intentando atraer o captar nuevos segmentos en el mercado. Los productos que se innovan por profesionales preparados y con los procedimientos técnicos correctos, con costes adecuados, proporciona éxito a la empresa, con valores, principios éticos y satisfacción a la organización, siempre y cuando plasmen sus objetivos, solucionen
necesidades y
proporcionen resultados. Para alcanzar un producto de calidad es fundamental que en todas sus actividades productivas se aplique la norma de calidad y se plasmen las leyes con respecto a la protección del medio ambiente con un personal idóneo y responsable en sus labores además de adoptar una tecnología adecuada. 4.1.3 Objetivos de la propuesta 4.1.3.1
Objetivo general
para
cubrir la demanda de los consumidores mediante un producto nuevo y accesible
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4.1.3.2
Objetivos específicos
Promover las actividades productivas del cantón mediante la
formación de ideas viables.
Aprovechar de manera sustentable la materia prima para generar riquezas.
Administrar adecuadamente la empresa para garantizar un producto de calidad, beneficioso para los consumidores y rentable para la organización.
Demostrar aspectos favorables para la implementación del proyecto.
4.1.4 Justificación La implementación del proyecto originará gran satisfacción a los consumidores, debido a que encontrarán una nueva alternativa alimenticia, y a su vez un ente generador de plazas de trabajo. Por esto se pretende:
Impulsar la actividad productiva como principal fuente de ingresos.
Fortalecer el consumo de productos elaborados por ecuatorianos.
Mediante la buena promoción de la producción a través de una Empresa Procesadora y Comercializadora de extracto de ají, se generarán nuevas fuentes de empleo, mayores fuentes de comercio y beneficio a la sociedad, las mismas que se lograran alcanzando los más altos estándares de calidad. Tomando en cuenta las características que debe poseer una empresa de este tipo, se manifiesta que el Cantón Manta presta todas las condiciones necesarias para la implementación de la idea.
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Se justifica la presente propuesta porque la cultura gastronómica de la ciudad y del país en general, es un factor clave para la generación de este producto. 4.1.5 Problema a resolver Con la creación de la empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, se logrará satisfacer las necesidades de los consumidores, generará fuentes de empleo y desarrollo socio económico a la ciudad. 4.1.6 Beneficiarios
Sector productivo y comercial.
Consumidores locales y nacionales.
4.1.7 Impacto a) La creación de una empresa procesadora y comercializadora de ají, a más de contribuir con fuentes de empleo generará que los consumidores deleiten de un nuevo producto. b) El proyecto generará ingresos económicos que permitirá a los inversionistas autofinanciar los gastos que ocasione, además de obtener utilidades, promoviendo la inversión de nuevos proyectos. c) La implementación de este proyecto, a más de ser rentable para sus accionistas lo será también para quienes directa o indirectamente colaboren con la ejecución del mismo.
90
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4.1.8 Beneficio principal El objetivo primordial del proyecto es brindar una nueva alternativa alimenticia a los consumidores, con un producto de calidad. Se ofrecerá un producto natural terminado para consumo final, para las personas que degustan de ají picante, además el producto tiene una valor agregado que permite diferenciarse de la competencia el mismo que puede ser usado como condimento en la preparación de una ensalada, lo que se pretende realizar con el extracto de ají es ahorrar tiempo y molestias a las personas que preparan el ají casero que es muy utilizado en los hogares, bares, restaurantes y demás lugares donde se expende alimentos preparados.
4.1.9 Fundamentación En la búsqueda de nuevas oportunidades de inversión y reactivación de la economía, se identificó la posibilidad de crear una empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, como alternativa de negocio beneficiando a sus pobladores y agricultores. La existencia de este tipo de proyectos hace que las poblaciones tengan un crecimiento socio- económico, por eso se torna necesario considerar este producto que es poco explotado y que es muy apetecido en nuestro país e 91
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
inclusive
por
mercados
internacionales,
aprovechando
de
manera
sustentable los recursos. Para lograr la meta propuesta se enfocara en todos los parámetros que abarca la creación de una empresa procesadora y comercializadora, que canalizará aspectos como: a) Estudio de Mercado b) Estudio Técnico c) Estudio Organizacional d) Estudio Legal e) Estudio Financiero
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ESTUDIO DE MERCADO
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.2 ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado tiene como propósito ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad de brindar un mejor producto que el que ofrece la competencia. Además se detalla el producto que se elaborará, especificando las características y cualidades del mismo, además las ventajas del canal de distribución elegido. En este capítulo se conocerá la competencia directa e indirecta, precios, marcas, etc. Con la finalidad de determinar las estrategias comerciales más adecuadas para dar a conocer el producto, y además identificar las ventajas de ejecutar el proyecto. 4.2.1 Identificación del producto 4.2.1.1 Definición del producto El ají es un producto que contiene muchas vitaminas y minerales como vitamina A, B, C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina; y que además se ha demostrado científicamente que ayudan a calmar ciertas enfermedades. El extracto de ajíes es un producto natural basado en el concentrado de la materia prima, el mismo que se mezcla con una pequeña cantidad de agua. Realizada una prueba de laboratorio se determinó que no necesita de preservantes porque es un producto alcalino, es decir resistente a la bacterias u microorganismos, es decir que se conserva muy bien dentro de un tiempo máximo de un año, siempre y cuando una vez abierto se mantenga en un lugar fresco y seco, para esta prueba se utilizaron tirillas de PH y britsómetro.
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TABLA N° 14 CARACTERISTICAS ESPECIFICACION FISICOQUIMICAS Grado Britz 6.00 PH 4.00 Fuente: Facultad de Ciencias Agropecuarias Catedrático Ing. Columa.
4.2.1.2 Uso del producto Uso actual. El extracto de ají es un producto alimenticio de consumo final, para acompañamiento de las comidas, el cual puede ser utilizado como producto terminado y a la vez como condimento para la preparación de ensaladas. Uso alternativo. Sirve para uso medicinal, cosmetología, artefactos de defensa personal, colorantes, etc. 4.2.1.3 Nombre del producto Tendrá como nombre ExtraChilis. Se ha escogido un logotipo que está acorde con el producto (ají) a ofrecer, y que tendra colores llamativos con el fin de seducir y captar la atención de los consumidores. El nombre del producto se deriva de dos terminos: Extra = Extracto Chilis= Ají
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4.2.1.4 Presentación De acuerdo a los resultados de las encuestas se puede evidenciar que el tipo de envase de preferencia son las botellas plásticos con el 52%, por lo que se concluye envasar el extracto de ají en este tipo de envase. El producto se presentará al público con un contenido neto de 100gr de extracto de ají por unidad. 4.2.1.5 Etiqueta Todo producto debe llevar su respectiva etiqueta que representa una verdadera descripción de lo que se está comprando. Esta debe llevar:
Una declaración de identidad y verdadera descripción del producto. Una declaración del volumen del precio neto.
El nombre, dirección del fabricante y distribuidor
Una lista de ingredientes y cualidades nutritivas
Además la fecha de elaboración y vencimiento.
En la siguiente figura se describe las características de la etiqueta, la misma que será autoadhesiva. FIGURA N° 2 Etiqueta
Elaborado por: Autora de tesis
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4.2.1.6 Composición nutricional En la elaboración de extracto de ají se utilizarán frutos frescos (Ají) seleccionados y no contendrá ningún tipo de preservante químico. El producto es 100 % natural. A continuación la información nutricional del producto: INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño por porción ¼ cucharadita (1.8 ml) Porciones por envase:55
Cantidad por porción
% VD
Calorías 0 Calorías de grasa
0%
Grasa total0g
0%
Grasa saturada
0g
Grasa Trans
Colesterol 0mg
0% 0g
0% 60mg
3%
Carbohidratos totales
0g
0%
Fibra Dietaria
0g
0%
Sodio
Azucares
0g
Proteínas
0g
Los porcentajes están basados en una dieta diaria de 2000 calorías.
4.2.1.7 Precio Para determinar el precio se debe considerar algunos aspectos como son:
Según la encuesta realizada a los consumidores están dispuestos a pagar por el producto un precio referencial que oscila entre $1 a $1,25.
Se debe considerar los precios de la competencia.
Además de los costos de producción que resulten de todos los procesos productivos hasta obtener el producto final.
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4.2.1.8 Estimación de las Ventas La capacidad de producción de la empresa es de 101.760 unidades anuales. El precio establecido para la venta de acuerdo al estudio de mercado y los costos de producción es de $1,17 por botella de 100 gramos. Se propone un incremento anual del 10% de las ventas como meta de la empresa y exclusivamente del área de marketing acreditada por la fuerza de ventas. TABLA N° 15 ESTIMACIÓN DE INGRESOS PRODUCTO
1ER AÑO
PRECIO UNITARIO
2DO AÑO
3ER AÑO
4TO AÑO
5TO AÑO
CANTIDAD VALOR CANTIDAD VALOR CANTIDAD VALOR CANTIDAD VALOR CANTIDAD VALOR Botella 100 gramos
1,17
101760
119059,2
111936 130965,12 123129,6 144061,63 135442,56 158467,8 148986,82 174314,57
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4.2.2 Materia prima La materia prima que utilizará la empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, está compuesta por frutos frescos seleccionados que serán obtenidos de los productores. El ají que se utilizará es el ají tabasco o también conocido como ají de ratón.
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4.2.2 Materia prima La materia prima que utilizará la empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, está compuesta por frutos frescos seleccionados que serán obtenidos de los productores. El ají que se utilizará es el ají tabasco o también conocido como ají de ratón.
A continuación se presenta una tabla que contiene información relativa al precio de la materia prima que se empleará en la planta de procesamiento, además la forma de abastecimiento. 4.2.3 Sistemas de transporte El medio que se utilizará para transportar la materia prima será por transporte terrestre para así llegar hasta los proveedores. El tiempo de recorrido hasta el sector es de una hora y media aproximadamente, aprovechando que las carreteras de dicho cantón se encuentran en buen estado, nos facilita la transportación y por ende menos costo en el traslado. Es importante mencionar que la materia prima debe ser ubicada en gavetas de plástico antes de ser transportadas para la conservación y reducir mermas del producto.
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4.2.4 Fuentes de abastecimientos de insumos Los principales proveedores de ají, se ubican en el cantón Santa Ana y 24 de Mayo, quienes están dispuestos a dar su apoyo de proveernos el producto, en las mejores condiciones y en el momento justo. Siendo una ventaja competitiva para el proyecto porque se obtendrá en forma oportuna la materia prima, puesto que los ajíes que cosechan los productores de esta zona son de buena calidad, va a tener un precio cómodo para el público en general y así poder entrar al mercado con facilidad siendo competentes con los productos sustitutos. TABLA N° 16 PROVEEDORES PROVEEDORES
PRODUCTORES
PRECIO CANTIDAD FORMA DE PAGO
$ 0,75
1 LIBRA
CONTADO
Elaborado por: Autoras de tesis.
4.2.5 Determinación de los requerimientos de calidad La materia prima (ají) debe cumplir las condiciones de higienes respectivas, debe estar libre de suciedades, deben tener un grado de madurez apto para el procesamiento, es decir ligeramente blando, libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. El ají no debe presentar hendiduras ni rajaduras.
99
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4.2.5.1 Normas sanitarias Este nuevo producto será garantizado por las normas de aseguramiento de la calidad, editadas por el Instituto de Higiene y demás organismos encargados de controlar los productos que se comercializan en el mercado; como la norma ISO 9001-2000, registro sanitario correspondiente además de cumplir con todos los reglamentos expuestos en el manual de Buenas Prácticas Manufactureras; en la cual se consideran aspectos relacionados al correcto funcionamiento de la planta, a la manipulación de los alimentos, etc. 4.2.6 Competencia Según resultados de la encuesta todas las marcas tienen segmentado un grupo de consumidores que prefieren estos
productos como son: ají
preparado en casa, ají oriental, pica rico y ají casero, es decir todos tienen un nicho en el mercado. En el país existen empresas que utilizan el ají como salsas, con chochos, con tomate de árbol, los hechos como salsas son los de mayor representatividad. Por lo tanto los productos mencionados anteriormente son sustitutos frente al extracto de ají. Estos datos determinan a un grupo de consumidores que se inclinan hacia a estas marcas, los mismos que sirven para cuantificar la demanda que puede tener el nuevo producto, además de conocer las fortalezas y debilidades de estas marcas para innovar el producto y así competir en el mercado actual. A continuación se presenta un cuadro de información de los productos sustitutos que pueden llegar a competir con el extracto de ají a causa de variaciones en precios, calidad, presentación, gustos de los consumidores, publicidad, etc.
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TABLA N° 17 COMPETENCIA D ES CR IP CION DE L P ROD UC TO
MAR CA
P RE CIO
PE SO N ETO PR ESE NTAC ION
Salsa de ají
Los Andes
$0.74
3 onzas
Ají casero
Snob
$1.38
170 mg
Salsa de ají con tomate de árbol
Olé
$1.38
147 ml
Salsa de ají criollo
Gustadina
$1.43
170 mg
Ají casero con chochos
Snob
$2.04
310 mg
Salsa de ají
Oriental
$1.03
170 mg
Salsa de ají Indio Bravo
Pronaca
$0.58
100 mg
Salsa de ají
Oriental
$0.64
110 mg
Fuente: Comisariato Gran Akí Tarqui Fecha: Agosto- 2011.
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4.2.7 Estrategias de comercialización 4.2.7.1 Canales de distribución Para elegir un canal de distribución adecuado se tomó como referencia los resultados de la encuesta, los mismos que reflejaron que una gran mayoría de los compradores adquieren este tipo de producto en los comisariatos y mercados y en menos proporción en las despensas y en otros lugares. Además se analizó detenidamente los distintos canales de distribución y resultando más beneficiosa la comercialización a través de los detallistas, que en este caso en particular, está conformado por los comisariatos y tiendas de los mercados que cuentan con las instalaciones adecuadas para mantener el producto, se planifica su distribución y se elige el esquema. Como distribuidores principales y considerando la situación económica del país otorgaremos crédito a las instituciones como comisariatos, tiendas y locales comerciales. Cabe recalcar que nos vemos en la obligación de dar créditos para poder competir, ya que no podemos entrar al mercado exigiendo ventas de contado. ana
e
str uc n
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4.2.7.2 Ventajas del canal de distribución elegido En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al público no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas. La empresa de procesamiento de extracto de ají se ahorrará muchos trámites y trabajo en la distribución de su producto, puesto que ésta sólo se encarga de hacer el contrato con los detallistas.
4.2.8 Publicidad y promoción Mensaje: cer del buen sabor lo pone Extrachilis
La forma de realizar la publicidad del producto es promocionarlo en los centros comerciales, restaurantes y mini restaurantes (carretas ambulantes) que se encuentran a su alrededor. Otra forma de publicidad es darlo a conocer mediante hojas volantes, entregando en los distintos supermercados y mercados de la ciudad. Además de crear una página web para que puedan conocer el producto, la empresa, y hacer sus respectivos pedidos mediante publicidad on line, la misma que se denomina www.merajisa.com. El extracto de ají se enfocará en las familias, por ello se debe promocionar el producto y hacer propagandas dirigidas al hogar.
103
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4.2.9 Determinación de la demanda El estudio de la demanda está encaminado a estudiar su comportamiento actual y futuro en un área de influencia determinada y con ciertos niveles de precios. 4.2.9.1 Factores que influyen en la demanda Existen algunos factores que influyen directa e indirectamente en la demanda de un producto como por ejemplo la conducta del consumidor y comprador, se puede identificar a simple vista que los clientes tiene ciertos requerimientos al momento de tomar decisiones de compra, ya que esto induce mucho en el lugar, el precio, la comodidad de adquirir el producto; es decir los consumidores tienen diferentes hábitos de consumo. Otro factor que incide en la demanda es la ausencia del producto en el lugar y momento adecuado por eso se debe elegir un canal de distribución adecuado. 4.2.9.2 Estimación de demanda actual El extracto de ají será dirigido a hombres y mujeres de cualquier clase social que degusten este tipo de producto, es decir se enfocará en el consumo familiar, pueden ser uno o algunos de los miembros de la familia, que tienen una preferencia a este producto picante; sin necesidad de determinar específicamente la edad y sexo del consumidor. Para segmentar se consideró los resultados de las encuestas con respecto al consumo de ají para obtener la demanda, es decir que se considera solo a las familias que compran el producto.
104
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TABLA N° 18- DEMANDA ACTUAL A O
SEGMENTO
2011
34730
% CLIENTES POTENCIALES DEMANDA 74%
25.700
4.2.9.3 Demanda potencial del extracto de ají Los ajíes envasados son una alternativa práctica de la vida moderna, se encuentran en las perchas de los supermercados, listos para ser servidos. Pero por más parecidos, no son iguales a los preparados en casa. Es por eso con la implementación del proyecto se pretende satisfacer al cliente presentando un nuevo producto, utilizando el ají pero como extracto, sin utilizar químicos ni aditivos. El producto va dirigido a todas las personas que les agrada utilizar el ají en las comidas, lo que se busca es que tanto hombres como mujeres puedan disfrutar del extracto del ají con un precio módico, además de llegar a todos los cantones de Manabí. De acuerdo a las encuestas realizadas se ha obtenido un resultado positivo con respecto a la idea del nuevo producto, dando un 79% de aceptación, segmentando a este grupo como clientes potenciales. TABLA N° 19 DEMANDA POTENCIAL A O
SEGMENTO
2011
25.700
% ACEPTACION DEMANDA POTENCIAL 79%
20.303
Elaborado por: Autoras de tesis.
4.2.9.4 Cuantificación de la demanda El riesgo que se debe correr para introducir el producto en el mercado consumidor es equilibrado en relación a la confianza o aceptación del producto por parte de los consumidores. 105
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
En un mercado donde el nivel de confianza hacia un producto especificado es mínimo, y donde los niveles de riesgo son demasiado altos, no se podría comercializar un producto, ya que su nivel de demanda no compensaría el nivel de riesgo que se corre al producir y comercializarlo, por lo que se obtendría una gran pérdida. En este caso, en nivel moderado de riesgo y confianza, obtenido del presente análisis de las encuestas permiten proyectar las metas hacia el posicionamiento del producto en el mercado consumidor y competitivo, porque aunque no tenga competencia directa en el mercado al tratarse de extracto de ají, podrían considerarse como tal sus derivados como es el caso de salsa de ají. Por este motivo no se puede realizar proyecciones exactas que muestren resultados a futuro solo estimaciones de demanda en base a las encuestas realizadas, con respecto al porcentaje de consumo y las frecuencias de compra. TABLA N° 20 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA DEMANDA % POSIBILIDAD POTENCIAL CONSUMO COMPRA 20303 20303 20303 20303
0,11 0,32 0,35 0,22
2233 6497 7106 4467
FRECUENCIA DEMANDA DEMANDA CONSUMO ANUAL (U) MENSUAL(U) ANUAL 12 26800 2233 6 38982 3248 4 28424 2369 2 8933 744 DEMANDA 103.139 8.595 TOTAL Elaborado por: Autoras de tesis.
4.2.10 Análisis de la oferta El análisis de la oferta está orientado a determinar el comportamiento de la competencia, para así identificar el número de productores u oferentes que colocan a disposición el producto ají en un determinado precio.
106
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
La determinación de la oferta no suele ser tan fácil de descifrar debido a que la información que nos interesa está en manos de la competencia, sin embargo a través de algunos mecanismos indirectos de información se podrá llegar a tener una idea aproximada del comportamiento de la oferta. Del total de los establecimientos de manufactura a nivel nacional solo el 1,8% representa a otros productos alimenticios donde se encuentra incluido los condimentos y las salsas de ají. ((INEC) Encuesta de Manufactura y Minería, 2008). Entre las empresas que ofertan este producto encontramos: TABLA N° 21 EMPRESAS OFERTANTES DE AJÍ Y OTROS NOMBRE DE LA EMPRESA
CIUDAD
PRODUCTOS OFERTADOS
Inveragrocorp s.a : Don Joaquin
Manabí-Portoviejo
Salsa de ají, condimentos, vinagre, salsa china, miel de abeja, mayonesa y mostaza.
Proají
Santo Domingo-vía Quevedo
salsa de ají
ILE S.A
Pichincha- Quito
salsa de ají
Pronaca
Quito
salsa de ají ají con chochos
Especies exóticas
Cuenca
ají con tomate de árbol
Fuente: observación de campo Elaborado por: Autoras de tesis. 107
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Como se demuestra en la tabla anterior a nivel de la provincia de Manabí solo existe una empresa que se dedica a esta actividad, considerando que las demás empresas nacionales tienen mercados en diferentes provincias del país y otros mercados internacionales. EMPRESA INVERAGROCORP S.A PRODUCCION EN EL 2007
VENTAS EN EL 2007
PRODUCTO COSTO CANT. KILOS VALOR Ají
$ 0,67
6800
4556
P.V $ 2,32
VENTAS VALOR 7160
16.611,40
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). Encuesta De Minería Y Manufactura 2007 Elaborado por: Autoras de tesis.
4.2.11 FODA ANALISIS FODA DE LA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
El análisis FODA permite determinar las fortalezas internas, las oportunidades del entorno, las debilidades propias y las amenazas externas, con el fin de delinear estrategias ofensivas que permitan aprovechar las oportunidades que pudieran presentarse, con las fortalezas existentes; y cubrir las debilidades propias frente a las amenazas, mediante estrategias defensivas. A continuación se detalla un análisis respecto a la empresa Meraji s.a.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Trabaja con las normas de calidad
ISO
9001-2000
para
Impulsar la cosecha de ají, dando asesoramiento
técnico
a
los
asegurar la calidad de producto.
productores, para aumentar la
Equipo de trabajo disciplinario.
producción del mismo.
La planta de producción se
encuentra bien ubicada.
nacional.
El impacto ambiental que genera
la actividad es moderado.
El
personal
del
de
y
aprovechando
habilidades
producto.
Materia prima de calidad.
máximo
la
desperdicios.
Gran variedad de usos.
al
materia prima y minimizando
sólidas para el procesamiento del
relaciones
utilizan los desechos del ají;
poseen
conocimientos
Establecer
comerciales con empresas que
área
producción,
Comercializar el producto a nivel
Productos de buena demanda internacional.
Dar a conocer y adquirir el producto por medio del sistema web que se va a implementar.
Ofertar el producto en diferentes presentaciones.
DEBILIDADES
Variabilidad Generales
en
los
(tanto
fijos
AMENAZAS Costos como
variables). Poca capacidad de producción.
Necesidad
de las
gustos diferentes.
Fenómenos Políticas afecten
conocer
e
exigencias
de
naturales,
que
obstruyan la producción de ají.
involucrar
de las
gobierno, políticas
de
que la
empresa.
Aparición
de
nuevos
competidores.
109
ESTUDIO TÉCNICO
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.3 ESTUDIO TÉCNICO Mediante este estudio la empresa procesadora y comercializadora de extracto de ají, determina la localización optima de la planta, además del proceso de producción adecuado para este tipo de actividades donde se hace uso eficaz de los recursos disponibles, identifica la materia prima y demás insumos necesarios para la elaboración del producto, considerando el personal idóneo para alcanzar los objetivos propuestos. 4.3.1 Localización de la planta La localización óptima de la planta será ubicada en Villa Marina vía MantaRocafuerte, la misma que posee 310m 2. Además, porque cuenta con todos los servicios necesarios como: agua potable, luz eléctrica, alcantarillado, etc. También existe disponibilidad de comunicación y acceso vehicular. 4.3.2 Infraestructura de la planta La empresa tendrá un terreno necesario para hacer las obras de construcción a largo de la vida útil del proyecto. El terreno de 310 m 2, tendrá 2 divisiones físicas principales comprendidas entre Administración y Producción. A continuación, se muestra el Mapa geográfico donde se indica la ubicación de Villa Marina.
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FIGURA # 5 Mapa Geográfico
Fuente: google.
4.3.3 Requerimiento de terreno y construcciones 4.3.3.1Terreno Ubicado en Villa Marina vía Manta Rocafuerte. El terreno será proporcionado como parte de inversión por uno de los accionistas.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
TABLA N° 22 TERRENO CANT 1.00
TERRENO DESCRIPCION Terreno (310 m²) TOTAL
VALOR $ 6.700 $ 6.700
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
4.3.3.2 Construcción La construcción de la planta industrial será el 40% de estructura metálica y el 60% de hormigón armado (tipo galpón). Una vez terminada la infraestructura física se procederá a la instalación de bienes muebles e inmuebles para el desarrollo de las distintas áreas. TABLA N° 23 AVALÚO CANT VIDA UTIL 1.00 20 años TOTAL
CONSTRUCCION AVALUO COMERCIAL $ 23.580,00 $ 23.580,00
DEPRECIACION $ 1.179,00 $ 1.179,00
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
4.3.3.3 Distribución de la planta El diseño, la distribución y la extensión de la planta fueron obtenidos mediante la observación de diferentes procesadoras. También consideró aspectos en cuanto a la estructura organizacional, tamaño y acondicionamiento de las maquinarias, entre otros. A continuación se especifican las principales características y funciones que tendrán cada una de las áreas:
Área administrativa: La principal función de esta área es la de controlar las ventas y compras de la materia prima tanto directa e indirecta. También, en donde se llevarán a cabo las negociaciones con los proveedores y clientes. 112
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Esta área corresponde a 80m 2, espacio necesario para la ubicación de las oficinas para el personal administrativo. Adicional se contará con servicio higiénico para uso exclusivo del personal.
Área de producción: Área exclusivamente destinada al proceso de los ajíes, desde su recepción hasta la ubicación de la materia prima en las máquinas para su transformación. Tendrá las respectivas instalaciones eléctricas, sanitarias y agua potable, con el fin de que los desechos no perjudiquen el medio ambiente. Al igual que los empleados administrativos, también los operarios tendrán su respectivo servicio higiénico, patio de comida y vestidores con el fin de satisfacer sus necesidades y facilitarles el trabajo en cuanto a movilización para almuerzos se refiere. Vale recalcar que la compartición de servicio higiénico y patio de comida está distante del área de producción para evitar posibles contaminaciones. Por esto es necesario que esté acondicionado de una ambiente limpio, antiséptico, con luz y ventilación necesaria.
Área de almacenamiento: Es la sala donde se almacenarán los insumos como fundas, envases, etc. Por otra parte se ubicarán los productos terminados en las perchas correspondientes para la inspección y conteo respectivo. Y al final del día ser encartonados para su posterior distribución.
Dentro de la división de Producción, se determinó el área de Almacenamiento, a continuación se detallan las mismas con sus respectivas mediciones:
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Figura N° 6 Distribución de la Planta
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4.3.4 Ingeniería del proyecto 4.3.4.1 Selección del proceso productivo.- El proceso de producción de extracto de ají, es un proceso sencillo que empleará maquinarias de fácil utilización para el manejo de los operadores, permitiendo así un producto de buena calidad y a un bajo costo. Figura N°7 PROCESO DE PRODUCCIÓN RECEPCIÓN PESADO SELECCIÓN
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4.3.4 Ingeniería del proyecto 4.3.4.1 Selección del proceso productivo.- El proceso de producción de extracto de ají, es un proceso sencillo que empleará maquinarias de fácil utilización para el manejo de los operadores, permitiendo así un producto de buena calidad y a un bajo costo. Figura N°7 PROCESO DE PRODUCCIÓN RECEPCIÓN PESADO SELECCIÓN CLASIFICACIÓN LAVADO DE LA FRUTA MOLIDO
MEZCLADO ENVASADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO
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4.3.4.2 Descripción Técnico del proceso productivo Recepción: Es la operación de gran
importancia
en
cualquier
actividad productiva de la empresa agroindustrial. Consiste en recibir del proveedor la materia
prima
requerida,
de
acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. El hecho de recibir implica la aceptación de lo entregado, es decir, la aceptación de que la condición dela materia prima está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso. Esta operación implica el compromiso de un pago por lo recibido y debe tenerse el cuidado de especificar claramente si cumple con los requisitos se recibe. Pesado: Es una de las operaciones de mayor significación comercial en las actividades de la empresa, pues implica la cuantificación de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el volumen del ají, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificación del rendimiento y, por último, lo más importante, el volumen por pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso. Se efectúa con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisión a las centenas o decenas de gramo. El proceso de transformación se inicia con la selección. 116
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Selección: Es para separar los ajíes sanos de los ya descompuestas. Se efectúa sobre mesas o bandas transportadoras
y
disponiendo
de
recipientes donde los operarios pueden colocar el fruto picante descartado. La responsabilidad de escoger los frutos en buen o mal estado cae sobre el encargado de esta actividad. El operario debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad. Clasificación: Esta actividad trabaja en función del proceso anterior, es decir la selección porque permite clasificar los frutos picantes seleccionados que están listas para el proceso, en razón de su grado de madurez y los verdes o aún pintones que deben ser almacenadas. Para llevar a cabo este proceso se necesita la mayor concentración y los sentidos de olfato, tacto y vista del operario encargado de esta función. Las características de color, aroma y dureza de los ajíes son comprobados por controles en el laboratorio, que responden a un grado de madurez adecuado para la obtención del extracto de alta calidad. Un ají, sano, oloroso y ligeramente blando indica al operario que es adecuado para el proceso. Aquí no importa el tamaño o la forma. Lavado de la fruta: La fruta seleccionada se transporta por la misma banda, donde es asperjada con un chorro de agua de alta presión para
eliminar la suciedad que
pudiera permanecer en su superficie.
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Dejando la materia prima lista para la siguiente fase. Molido: Este proceso se lo realiza a través de molino, en los cuales se coloca el ají entero, para que este sea molido y así obtener su extracto. Cabe mencionar que es necesario vigilar que se haya realizado una clasificación óptima de los frutos. Mezclado: Una vez triturada la materia prima, se procede a la mezcla con una pequeña cantidad de agua, se revuelve por diez minutos hasta obtener el producto final. Envasado: Corresponde a la fase de conservación, y consiste en verter el extracto de ají obtenido de manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus características y compatibilidad. Para este proceso se utilizara una maquina envasadora. Etiquetado: La etiqueta debe contener información sobre el nombre del producto, ingredientes por orden de peso, peso neto, fecha de vencimiento, y la información que ordenen las respectivas normas locales para la industria alimenticia, esta operación se hará de forma manual, para ello se comprara las etiquetas autoadhesivas. Revisado y empaquetado: Luego de tener el extracto listo, se procede a verificar las botellas para garantizar la calidad del producto y posteriormente guardarlos en los cartones. Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en condiciones adecuadas de higiene, que garanticen la vida útil del producto; para luego ser comercializado. 118
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4.3.5 Necesidades de inversión Para la ejecución del proyecto, se necesita de maquinarias, herramientas, muebles y enseres, materia prima, insumos, mano de obra, etc. Las cuales son descritas a continuación: MAQUINARIAS: MESA DE SELECCIÓN DETALLE Capacidad: de 2 metros hasta 5 metros de largo, de ancho y alto se elaboran de acuerdo a la necesidad
de
cada
cliente.
Material: Estructura en Hierro o en acero inoxidable
Modelo
ASIS 304, el material de la banda es poliuretano.
FUNCION Transporta los alimentos y permite su clasificación manual por la adaptación y facilidad en su uso. PRECIO Precio comercio $710,00 (Incluido IVA).
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LAVADORA DE FRUTAS DETALLE
Diferentes formas y capacidades de los depósitos.
Fabricada en acero inoxidable calidad 304 opcional a 316.
Tina de recepción.
Diseño simple de fácil mantenimiento. FUNCION Es una de las máquinas más utilizadas para la limpieza de los productos mediante unas duchas para la aspersión del mismo. La eficiencia del lavado depende de la presión del agua empleada, el volumen de agua utilizado, el tiempo de lavado, la temperatura del agua y el agitando del producto dentro del agua por medio de la turbulencia.
PRECIO Precio comercio $1556,00 (Incluido IVA).
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MOLINO, EXTRACTOR DE FRUTAS DETALLE Molino Coloidal VEYCO modelo CRV-80. Poseen las siguientes características:
Construcción vertical, moderna, robusta
y
con
mínimas
necesidades de espacio.
Por la sencillez en su operación no requiere de personal especializado para su ejecución.
El ajuste de la separación de las piedras se logra mediante un sistema micrométrico que mueve axialmente al ROTOR con relación al ESTATOR.
Cuerpo con cámara de enfriamiento o calentamiento (opcional).
No existe contaminación del producto.
Sistema de reciclaje continuo (opcional).
Bomba para alimentación constante y uniforme y tornillo vertical sin fin incorporado a la tolva de carga para facilitar el ingreso del producto a la cámara de molienda.
Trabajo continuo y con rendimientos de 20 a 5,000 litros por hora.
FUNCIONES: Gela (aplasta), mezcla, dispersa, refina, humecta, suspende, emulsionan, micro tritura, homogeniza, desintegra. PRECIO Precio comercio $2867,00 (Incluido IVA).
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MAQUINA DE ENVASADO DETALLE Maquinaria para envasado de operación semiautomática, equipo práctico, económico y confiable, basado en la misma tecnología de equipos mayores. A continuación se detallan sus características:
Acero inoxidable AISI 304
Estructura robusta fabricada en acero inoxidable A304, que garantiza una alta calidad y durabilidad, cumpliendo además con exigencias sanitarias
para
envasado. Boquillas
de
especial
diseño para
evacuación recuperación
y del
exceso de producto.
Guías regulables según el diámetro del envase.
Boquillas
con
desplazamiento neumático y regulación de altura según el envase. FUNCIÓN Permite envasar y sellar el extracto de ají; en cantidades iguales, para luego ser etiquetado. PRECIO Precio comercio $ 1589,00 (Incluido IVA).
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PURIFICADOR DE AGUA DETALLE Su componente principal es una unidad filtrante que consiste en un conglomerado de gránulos de carbón activado, cuya trama debe atravesar el agua para ser purificada. Un buen purificador contiene:
Carbón activado Granular de excelente calidad, proveniente de la carbonización de corteza de palmera, activado al vapor a alta temperatura y de gránulos pequeños.
Resinas
de
Intercambio
iónico,
de
excelente
calidad,
proveniente
Laboratorios de
grado
superior,
de
reconocidos, alimenticio
que
o
retengan
metales pesados con gran selectividad. FUNCIÓN Es un pequeño sistema colocado en la canilla, que brinda agua libre de contaminantes. Es la alternativa más económica para la provisión de agua potable de mayor calidad. PRECIO Precio comercio $1257,00 (Incluido IVA).
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ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCION TABLA N° 24- MAQUINARIAS DE PRODUCCIÓN ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIÓN MAQUINARIAS ITEM MAQUINARIAS CANT P. UNIT TOTAL V. U 1 Mesa transportadora 1 $ 710,00 $ 710,00 10 años 2 Lavadora frutos 1 $ 1.556,00 $ 1.556,00 10 años 3 Molino 1 $ 2.867,00 $ 2.867,00 10 años 4 Envasadora 1 $ 1.589,00 $ 1.589,00 10 años 5 Purificador de agua 1 $ 1.257,00 $ 1.257,00 10 años TOTAL $ 7.979,00
DEPR $ 71,00 $ 155,60 $ 286,70 $ 158,90 $ 125,70 $ 797,90
Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Investigación realizada en: Purepro Portoviejo, Arpro Industrial Manta e Importadora Equitek Guayaquil.
TABLA N° 25 MUEBLES ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIÓN MUEBLES PARA PRODUCCIÓN ITEM DESCRIPCION CANT P. UNIT TOTAL VIDA UTIL DEPREC 1 Sillas de plástico 3 $ 20,75 $ 62,25 5 AÑOS $ 12,45 2 Mesa 1 $ 57,00 $ 57,00 5 AÑOS $ 11,40 TOTAL $ 119,25 $ 23,85 Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
TABLA N°26.- EQUIPOS DE PRODUCCIÓN ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIÓN EQUIPOS DE PRODUCCIÓN ITEM DESCRIPCIÓN CANT P.UNIT TOTAL VIDA UTIL 1 Percha 1 $ 235,00 $ 235,00 5 AÑOS 2 Extintor 1 $ 65,00 $ 65,00 5 AÑOS 3 Balanza 1 $ 115,00 $ 115,00 5 AÑOS 4 Gavetas plásticas 30 $ 11,67 $ 350,10 5 AÑOS TOTAL $ 765,10
DEPR $ 47,00 $ 13,00 $ 23,00 $ 70,02 $ 153,02
Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Investigación realizada en: Ferrisariato y Picka Manta.
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4.3.6 Tamaño del proyecto 4.3.6.1 Determinación de capacidad instalada Es importante destacar que para la determinación de la capacidad óptima de la procesadora se tomó en consideración varios aspectos, partiendo de los resultados obtenidos de las encuestas, estudio de mercado, además de la disponibilidad de materias primas, maquinaria, materiales y mano de obra. La capacidad instalada de la empresa es: DIAS DE TRABAJO: 5 DIAS A LA SEMANA JORNADA DE TRABAJO: 8 HORAS DIARIAS 53 botellas por hora* 8 horas diarias= 424 botellas diarias 424 botellas diarias* 20 días laborables= 8.480 botellas mensuales 8.480 botellas mensuales* 12 meses= 101.760 botellas anuales. La capacidad instalada de la planta se distribuirá de la siguiente manera: TABLA N° 27- Capacidad instalada PRODUCCION Diaria Mensual Anual
CAPACIDAD INSTALADA 424 8.480 101.760
4.3.6.2 Requerimiento de materia prima En la siguiente tabla se especifica en porcentajes la cantidad de materia prima que se necesita: TABLA N° 28- Cantidad de materia prima Producto Extracto de ají 100 gr
Materia Prima Directa Utilización Composición Ají tabasco 90% 90 gr Agua 10% 0,35 oz 100%
Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
125
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4.3.7 Costos de producción Para obtener una botellita de 100 gr de extracto de ají, se necesita procesar 90 gramos de ají, se elaboraran 424 botellas diarias por lo que se requerirán 38.160 gramos; considerando un 5%(1.908 gr) de desperdicios lo cual se necesitará un total de 40.068 gramos; para el cálculo se transforman los gramos a libras, considerando que el costo del ají es de $0,75 la libra, entonces: 40.068/453,592 =88.33 libras Para el cálculo mensual se considera que la empresa laborará 20 días al mes, entonces: 88.33 libras x20=1.766,6 libras mensual 1.766,6 libras x12= 21.199,2 libras anual. En el anexo C se s e detalla las medidas de peso con sus equivalencias.
COSTO DE MATERIA PRIMA TABLA N° 29- COSTO MENSUAL Y ANUAL DE MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN Envase: 100 gr Extra Chilis
COSTO MENSUAL
COSTO MATERIA PRIMA ANUAL
$1.324,95
$ 15.899,4
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
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4.3.8 Materiales indirectos En este grupo están los envases, etiquetas para obtener el producto final. TABLA N° 30- MATERIALES INDIRECTOS ESTIMACION DE COSTOS DE PRODUCCIÓN MATERIALES INDIRECTOS ITEM DESCRIPCIÓN CANT P. UNIT TOTAL M TOTAL A 1 Botellas 8480 $ 0,08 $ 678,40 $ 8.140,8 2 Etiquetas 8480 $ 0,02 $ 169,60 $ 2.035,20 3 Cartones 8480 $ 0,04 $ 339,20 $ 4.070,40 TOTAL $ 1.187,20 $ 14.246,40
4.3.9 Insumos Son materiales indispensables de protección y prevención para uso exclusivo del personal de producción como son guantes, mascarillas, etc. TABLA N° 31- INSUMOS ESTIMACION DE COSTOS DE PRODUCCION INSUMOS ITEM DESCRIPCION CANT P.UNITARIO T. MENSUAL 1 Guantes plástico 2 pares $ 1,54 $ 3,08 2 Mascarillas 4 $ 0,73 $ 2,92 3 Gorros 2 $ 0,68 $ 1,36 4 Mandiles gabardina 4 $ 5,50 $ 22,00 5 Botas 2 pares $ 4,56 $ 9,12 TOTAL $ 38,48
T. ANUAL $ 36,96 $ 35,04 $ 16,32 $ 264,00 $ 109,44 $ 461,76
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Investigación realizada en: Ludepa Manta.
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4.3.10 Agua y energía eléctrica TABLA N° 32- AGUA Y ENERGIA ELECTRICA ESTIMACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN ITEM DESCRIPCION CANT TOTAL M TOTAL A 1 Agua potable m Global $ 90,00 $ 1.080,00 2 Luz eléctrica kw/h Global $ 145,00 $ 1.740,00 TOTAL $ 235,00 $ 2.820,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
4.3.11 Requerimientos de mano de obra En este grupo se consideran a los obreros que están estrechamente ligadas a la producción. La planta funcionará de lunes a viernes con ocho diarias de trabajo. A continuación se detalla las actividades y el tiempo destinado en cada operación. operación. TABLA N° 33- JORNADA DE LABOR JORNADA DE LABOR
TIPO DE OPERACIÓN
3½ horas
Manual
Selección
4 horas
Manual
Lavado de la fruta
½ hora
Semiautomático
Molido y mezclado
2 horas
Semiautomático
Envasado y tapado
2 horas
Semiautomático
Etiquetado
4 horas
Manual
OPERACIONES Recepción y Almacenamiento de materia prima.
# OBREROS REQUERIDOS
1 persona
1 persona
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
Una vez establecido el número de trabajadores requeridos, se detalla los sueldos con sus respectivos respectivos Beneficios de Ley. Considerando el último Aumento Salarial de $28,00 es decir que el Sueldo Básico de $264,00 pasó a $292,00 según las Reformas Salariales. 128
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TABLA N° 34- Remuneración de mano de obra ESTIMACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN MANO DE OBRA CARGO Jefe de Producción Operario Operario
CANT 1 1 1
SALARIO NOMINAL $ 545,00 $ 300,00 $ 300,00
IESS
XIII
XIV
VACACIONES T. MENSUAL
T. ANUAL
12,15% $ 66,22 $ 45,42 $ 24,33 $ 22,71 $ 36,45 $ 25,00 $ 24,33 $ 12,50 $ 36,45 $ 25,00 $ 24,33 $ 12,50 TOTAL Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana
$ 703,68 $ 398,28 $ 398,28 $ 1.500,24
$ 8.444,11 $ 4.779,40 $ 4.779,40 $ 18.002,91
Según las operaciones y tiempo que requiere de cada una de estas, se considera óptima la contratación de dos operarios para el desarrollo de las actividades, además de un jefe de producción para la coordinación y supervisión de todas las actividades productivas.
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ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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4.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL El estudio organizacional tiene como finalidad establecer la estructura organizacional más adecuada para el proyecto, creando áreas de trabajo óptimas, con un personal idóneo para el desarrollo de las actividades realizadas en la empresa. En el presente estudio se diseñó una estructura organizacional acorde a las necesidades de la empresa, en el cual se determinan claramente quien realizará cuales tareas y quien será el responsable de dichos resultados, ya que un correcto desempeño del talento humano beneficiará a todas las partes involucradas. involucradas. Se propone un personal mínimo porque se trata de una nueva empresa a medida que se incremente la demanda del producto se tendrá la necesidad de expandir el mercado, la capacidad instalada y por ende los turnos de trabajo o contratación de personal. La estructura organizacional de la empresa se adapta al modelo Vertical, porque es el que más se ajusta a los requerimientos requerimientos de la misma. A continuación se demuestra en el siguiente gráfico: gráfico:
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GRAFICO N° 11 - ORGANIGRAMA MERAJI S.A
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
PRESIDENTE
GERENTE
CONTADOR PERSONAL DE SERVICIOS GENERALES
JEFE DE PRODUCCION
OPERARIOS
El organigrama se presenta de esta forma porque su figura f igura legal y jurídica es de una Sociedad Anónima, es por ello que en la parte superior existe la Junta General de Accionistas quienes delegarán a un Presidente quien será el representante corporativo de la empresa. MERAJI S.A. presenta su estructurada verticalmente bajo cinco niveles que se detallan a continuación:
131
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JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS La Junta General de Accionistas, son quienes encabezan el organigrama, y está conformado por todos los socios participantes que únicamente responden por el monto de sus aportaciones. Además, son quienes tienen máxima autoridad en todo lo relacionado a la empresa. Los accionistas, constituidos en junta general, decidirán por mayoría de voto sobre los asuntos que les competen. Las juntas generales podrán ser ordinarias o extraordinarias y deberán convocarse por los administradores de la sociedad conforme a una serie de condiciones. PRESIDENTE Sera designado por la junta general de socios durante dos años, podrá ser reelegido. Deberá cumplir con las siguientes obligaciones:
Velar por el cumplimiento de los objetivos de la compañía.
Vigilar la marcha general
Reemplazar al gerente, en caso de ausencia o falta ya sea temporal o continua.
Informar a los accionistas sobre las actividades que se realicen.
Responsable en sus labores.
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4.4.1 Perfil del Talento Humano GERENTE Objetivo del cargo Cumplir las actividades de la organización en el campo de la Planificación, Organización, Dirección y Control, además de coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el logro de los objetivos institucionales. PERFIL
Género: Indistinto
Edad: mayor de 30 años
Estado civil: indistinto
Educación: Estudios profesionales en Administración o carreras afines.
Experiencia laboral: 2 años en cargos similares.
Buena presencia.
Alto grado de autoestima, responsabilidad y puntualidad.
CONOCIMIENTOS
Manejo de tecnología y sistemas.
Nociones generales en el área financiera.
COMPETENCIAS
Orientado al cumplimiento de metas.
Actitud de líder
Proactivo
Organizado
Trabajo en equipo.
Iniciativa propia
Capacidad de toma de decisiones. 133
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FUNCIONES
Elaborar y seguir el plan estratégico de la empresa.
Establecer buenas relaciones a todos los niveles externos para establecer el correcto uso de los recursos de la empresa Meraji S.A con visión, estrategias e innovando.
Debe estar al día en noticias acerca de la competencia y de sus nuevas formas tecnológicas, para elaborar planes de acción y no quedarse rezagados.
Implantar acciones de mejora, revisión y evaluación.
Vigilar la marcha general de la empresa, a través de
la
administración, control y desarrollo de los distintos departamentos.
Responsable de las políticas del Talento Humano.
A su vez tiene reuniones mensuales con la Junta General de Accionistas para darles la información correspondiente de cómo marcha la empresa.
Es necesario que mantenga una línea directa de comunicación con sus colaboradores para estar bien informado.
Control y aprobación de presupuestos e inversiones.
Lograr ventajas competitivas para la empresa que se vean reflejadas en una mayor remuneración económica necesaria para seguir siendo líder en su ramo.
CONTADOR Objetivo del cargo.Llevar un control de los recursos financieros destinados para las distintas actividades de la empresa, mediante la presentación de los estados financieros.
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DESCRIPCIÓN DE PUESTO Nombre del puesto: Contador Nombre del departamento: Administrativo PERFIL
Género: Indistinto
Edad: mayor de 25 años
Estado civil: indistinto
Educación: Contador Público Autorizado (C.P.A).
Experiencia laboral: dos años en cargos similares.
Disponibilidad: Tiempo completo.
Alto grado de autoestima, responsabilidad y puntualidad.
CONOCIMIENTOS
Manejo de tecnología y sistemas.
Declaraciones tributarias.
Normas NIIF ( Normas Internacionales de Información Financiera)
COMPETENCIAS
Orientado al cumplimiento de metas.
Liderazgo
Proactivo
Organizado
Trabajo en equipo.
FUNCIONES
Llevar periódicamente los registros contables y realizar las declaraciones tributarias.
Controlar todos los ingresos y egresos que genere la empresa. 135
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verificar presupuesto para inversiones y gastos que hiciere la empresa.
Control sobre el talento humano como ausentismo, pagos, motivaciones, etc.
Solicitar archivo de eficiencia al jefe de producción y ventas.
Optimizar los recursos materiales y financieros.
Responsable de la elaboración y seguimiento del plan estratégico de la empresa.
Informar al Gerente sobre las actividades o cambios de la empresa.
ANALISTA DE MERCADO DESCRIPCIÓN DE PUESTO Nombre del puesto: Analista de mercado Nombre del departamento: Marketing Descripción del puesto: venta del producto y captación de nuevos clientes. Requerimiento del puesto: Habilidad para gestionar negociaciones con los clientes. PERFIL
Género: Indistinto
Edad: mayor de 22 años
Estado civil: indistinto
Educación: Estudiante o Egresado en Marketing.
Experiencia laboral: 1 año.
Disponibilidad de tiempo y movilización.
Licencia de conducir.
Alto grado de autoestima, responsabilidad y puntualidad.
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COMPETENCIAS
Orientado al cumplimiento de metas.
Trabajo bajo presión
Liderazgo
Proactivo
Organizado
Capacidad de convencimiento.
FUNCIONES
Elaborar métodos eficientes en el manejo y coordinación de los sistemas de venta que la empresa ofrece al mercado.
Coordinar y entregar el producto a los detallistas.
Controlar las órdenes de pedido.
Entregar al final del día un reporte del trabajo realizado al departamento administrativo.
Diseñar
publicidades
o
promociones
que
manifiesten
un
reconocimiento rápido del producto y ganando mercado.
Realizar una evaluación sobre las metas de ventas establecidas mensualmente o cuando fuese necesario.
Mantener y retener a los clientes.
Incrementar las compras de los clientes actuales.
Cuantificar nuevos clientes.
Conocer el mercado.
Formarse constantemente en técnicas para su labor.
Organizar, planificar y ejecutar los objetivos
Administrar eficientemente su cartera de clientes
Informar sobre el mercado.
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JEFE DE PRODUCCION DESCRIPCIÓN DE PUESTO Nombre del puesto: Jefe de producción. Nombre del departamento: Producción. Descripción del puesto: Cumplir con los objetivos de producción, tanto en calidad, cantidad y tiempo, así como verificar el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal. PERFIL
Género: Masculino
Edad: mayor de 25 años
Estado civil: indistinto
Educación: Ingeniero industrial de producción y/o experiencia.
Experiencia laboral: Al menos 4 años en puestos similares a la vacante.
Disponibilidad: Tiempo completo.
Alto grado de responsabilidad y puntualidad.
HABILIDAD LABORAL:
Conocer todas las operaciones básicas de Procesamientos de alimentos.
Conocer los diferentes tipos de maquinaria,
Manejo de personal. (Motivar a los operarios)
Planear, programar, detectar fallas y Solucionar problemas.
Capacidad de análisis y toma de decisión.
FACULTADES: Solicitar equipo, maquinaria, personal, determinar Layout (Distribución de la planta).
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FUNCIONES
Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
Supervisar las funciones de los Subordinados (obreros).
Informar cambio de actividades al área administrativa.
Gestión y verificación de inventarios.
Mantenimiento de las instalaciones.
Optimizar y planificar los recursos productivos de la empresa para obtener un crecimiento progresivo de la productividad a la vez que se respetan los condicionantes y especificaciones de calidad.
Tratar con el Administrador sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el área productiva de la empresa con respecto a las tendencias del mercado y de la tecnología.
Seguimiento especial de la planificación de los trabajos y del cumplimiento de los plazos de entrega, procurando información periódica, puntual y fiable al departamento comercial en este aspecto.
Supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas, materiales e insumos como de productos terminados.
Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales, comerciales en los que se involucren fabricación, transformación, fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios.
Participar en la realización de estudios relativos al saneamiento ambiental, seguridad e higiene, en la industria alimentaria.
Asegurar la higiene en alimentos y procesos de fabricación de alimentos.
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OPERARIOS DESCRIPCIÓN DE PUESTO Nombre del puesto: Operador. Nombre del departamento: Producción. Descripción del puesto: Elaborar el producto bajo las normas y procedimientos establecidos por la empresa. PERFIL
Sexo: indistinto
Edad: mayor de 20 años
Estado civil: indistinto
Formación: Mínimo Instrucción Primaria
Experiencia laboral: 1 año en puesto similar.
HABILIDADES Y DESTREZAS:
Habilidad manual.
Responsabilidad y consciencia en trabajo encomendado.
Aplicar de manera eficiente los procesos de secuencia lógica en la producción.
FUNCIONES OPERARIO 1
Receptar y almacenar la materia prima, materiales entre otros que son entregados por los proveedores junto con el jefe de producción.
Seleccionar la materia prima óptima para el proceso productivo.
Retirar los frutos de la lavadora de aspersión una vez que haya terminado el proceso.
Informar sobre cualquier contratiempo al supervisor de producción.
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
Mantener las maquinas en perfecto funcionamiento así como verificar la calidad del producto.
Al finalizar la jornada ordenar su área de trabajo y dejar limpias las maquinarias.
OPERARIO 2
Vigilar el proceso del molido y mezclado una vez culminado
Abrir el paso del molino para que sea envasado y tapado respectivamente.
Poner las etiquetas autoadhesivas a las botellas
Revisar las botellas junto con el jefe de producción.
Empacar las botellas de manera uniforme en los cartones y por ultimo
Almacenar los cartones en las perchas respectivas para su posterior comercialización.
Nota:
Cabe
mencionar
que
los
operarios
tienen
determinadas
específicamente sus funciones y tendrán diversas tareas, pero serán capacitados para participar en cualquier proceso productivo, con el fin de que conozcan todas las actividades y evitar contratiempos. Todas las actividades del proceso productivo serán vigiladas y apoyadas por el supervisor de producción.
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SERVICIOS GENERALES PERFIL
Sexo: indistinto
Edad: mayor de 22 años
Estado civil: indistinto
Formación: Mínimo Bachiller
Experiencia laboral: 1 año en puesto similar.
FUNCIONES
Realizará actividades de mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
Trasladará y acomodara muebles, equipos y otros.
Mantendrá la existencia de útiles de escritorio y otros materiales necesarios para el funcionamiento de la empresa.
Realizará tareas de mensajería, distribuirá documentos así como materiales en general.
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4.4.2 COSTOS DE INVERSIÓN DE ADMINISTRACIÓN Los costos de inversión son aquellos que formarán parte del activo fijo de la empresa. A continuación se establece la inversión fija requerida para el área administrativa. TABLA N° 35- MUEBLES Y ENSERES
CANT DETALLE 2 Sillas giratorias 2 Archivador 2 Escritorio 4 Sillas de espera TOTAL
COSTOS DE INVERSIÓN MUEBLES Y ENSERES P. UNIT TOTAL $ 78,99 $ 157,98 $ 53,00 $ 106,00 $ 256,00 $ 512,00 $ 48,00 $ 192,00 $ 967,98
VIDA UTIL 5 AÑOS 5 AÑOS 5 AÑOS 5 AÑOS
DEPREC $ 31,60 $ 21,20 $ 102,40 $ 38,40 $ 193,60
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Fuente: Indumaster
TABLA N° 36- EQUIPOS DE OFICINA COSTOS DE INVERSIÓN EQUIPOS DE OFICINA CANT DETALLE P. UNIT TOTAL VIDA UTIL DEPREC 2 Teléfono $ 27,00 $ 54,00 5 AÑOS $ 10,80 1 Dispensador de agua $ 79,00 $ 79,00 5 AÑOS $ 15,80 TOTAL $ 133,00 $ 26,60 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
TABLA N° 37- EQUIPO DE COMPUTACIÓN COSTOS DE INVERSIÓN EQUIPOS DE COMPUTACIÓN CANT DETALLE P. UNIT TOTAL VIDA UTIL DEPREC 2 Computador de escritorio $ 532,00 $ 1.064,00 3 AÑOS $ 354,67 1 impresora HP $ 124,00 $ 124,00 3 AÑOS $ 41,33 TOTAL $ 1.188,00 $ 396,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
143
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
VEHICULO El vehículo es una aportación por parte de uno de los accionistas, el mismo que cumplirá diversas actividades en la empresa como la de traslado de la materia prima hasta la planta y para la entrega del producto a los detallistas. TABLA N° 38- VEHÍCULO COSTO DE INVERSIÓN VEHÍCULO ITEM DESCRIPCION CANT P. UNIT TOTAL VIDA UTIL 1 Camión 1 $ 14.201,00 $ 14.201,00 5 AÑOS TOTAL $ 14.201,00
DEPREC $ 2.840,20 $ 2.840,20
Fuente: Grupo automotriz Galarza. Cuadros elaborados por: Ochoa Claudia y Mera Diana
RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS DE ADMINISTRACIÓN TABLA N° 39- TOTAL COSTOS DE INVERSIÓN ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSIÓN ADMINISTRACION ITEM DETALLE REFERENCIA TOTAL A 1 Muebles y enseres Tabla 34 $ 967,98 2 Equipos de oficina Tabla 35 $ 133,00 3 Equipo de computación Tabla 36 $ 1.188,00 4 Vehículo Tabla 37 $ 14.201,00 TOTAL $ 16.489,98 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
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4.4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS Son gastos emergentes de administración de recursos y logísticos que de manera general coadyuvan a las operaciones propias del giro de la empresa. Los mismos que se detallan a continuación: TABLA N°40- ÚTILES DE OFICINA ESTIMACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS UTILES DE OFICINA ITEM DESCRIPCION CANT TOTAL M TOTAL A 1 Suministros de oficina Global $ 72,00 $ 864,00 2 Tintas Global $ 48,00 $ 576,00 TOTAL $ 120,00 $ 1.440,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
TABLA N° 41- SERVICIO TELEFÓNICO ESTIMACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS SERVICIO ITEM DESCRIPCION CANT TOTAL M TOTAL A 1 Planillas de consumo Global $ 35,00 $ 420,00 TOTAL $ 35,00 $ 420,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
TABLA N° 42- IMPLEMENTOS DE ASEO ESTIMACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS IMPLEMENTOS DE ASEO ITEM DESCRIPCION CANT TOTAL M TOTAL A 1 Tachos Global $ 16,00 $ 192,00 2 fundas Global $ 6,00 $ 72,00 3 Detergente Global $ 8,00 $ 96,00 TOTAL $ 30,00 $ 360,00
145
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TABLA N° 43- SUELDOS
CARGO
CANT
Presidente Gerente Contador Analista de Mercado Limpieza
1 1 1 1 1
GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDOS Y SALARIOS IESS SALARIO XIII XIV VACACIONES T. MENSUAL NOMINAL 12,15% $ 680,00 $ 82,62 $ 56,67 $ 24,33 $ 28,33 $ 650,00 $ 78,98 $ 54,17 $ 24,33 $ 27,08 $ 590,00 $ 71,69 $ 49,17 $ 24,33 $ 24,58 $ 575,00 $ 69,86 $ 47,92 $ 24,33 $ 23,96 $ 292,00 $ 35,48 $ 24,33 $ 24,33 $ 12,17 TOTAL Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
$ 871,95 $ 834,56 $ 759,77 $ 741,07 $ 388,31 $ 3.595,66
T. ANUAL $ 10.463,44 $ 10.014,70 $ 9.117,22 $ 8.892,85 $ 4.659,74 $ 43.147,95
La empresa contratará a 5 personas para el área administrativa para su correcto funcionamiento y desempeño, para plasmar con el objetivo de la misma. Se cumple con las Leyes Laborables otorgándole a tiempo todos los Beneficios de Ley.
146
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4.4.4 GASTOS DE VENTAS Son aquellos gastos necesarios para la comercialización y promoción del producto. TABLA N°44- PUBLICIDAD
ITEM 1
GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD DETALLE TOTAL M Gastos publicitarios $ 105,00 TOTAL $ 105,00
TOTAL A $ 867,00 $ 867,00
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
El rubro de Gastos de combustibles hace referencia al consumo de diesel y aceite correspondiente al vehículo adquirido por la empresa para sus movilizaciones empresariales más no para uso personal del chofer.
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4.4.4 GASTOS DE VENTAS Son aquellos gastos necesarios para la comercialización y promoción del producto. TABLA N°44- PUBLICIDAD
ITEM 1
GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD DETALLE TOTAL M Gastos publicitarios $ 105,00 TOTAL $ 105,00
TOTAL A $ 867,00 $ 867,00
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
El rubro de Gastos de combustibles hace referencia al consumo de diesel y aceite correspondiente al vehículo adquirido por la empresa para sus movilizaciones empresariales más no para uso personal del chofer. TABLA N° 45- GASTOS DE COMBUSTIBLES ESTIMACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS LUBRICANTES Y COMBUSTIBLES ITEM DESCRIPCION CANT TOTAL M TOTAL A 1 Aceite Global $ 38,00 $ 456,00 2 Diesel Global $ 58,00 $ 696,00 TOTAL $ 96,00 $ 1.152,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
147
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.5 INVERSION Y FINANCIAMIENTO Una inversión es el aporte de los recursos con fines productivos o de reproducción de capital con ánimo de una ganancia sea a corto o largo plazo. En este capítulo se determina el valor total de la inversión fija requerida para el proyecto, el valor del capital de trabajo necesario para la puesta en marcha del proyecto, además de la forma de financiar el proyecto 4.5.1 Determinación de la inversión A continuación se estimará el monto total del capital y la Inversión en Activos Fijos y Diferidos requeridos para la ejecución de la procesadora y comercializadora de extracto de ají.
Como se puede observar, en la presente tabla se enlistan todos los Activos Fijos representados como inversión de la empresa: TABLA N° 46- INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS ESTIMACION DE COSTOS DE INVERSION ACTIVO FIJO ITEM DESCRIPCION REFERENCIA TOTAL 1 Terreno Tabla 22 $ 6.700,00 2 Construcción Tabla 23 $ 23.580,00 3 Maquinarias Tabla 24 $ 7.979,00 4 Muebles y enseres prod Tabla 25 $ 119,25 5 Equipos de producción Tabla 26 $ 765,10 6 Muebles y enseres adm Tabla 35 $ 967,98 7 Equipos de oficina Tabla 36 $ 133,00 8 Equipo de computación Tabla 37 $ 1.188,00 9 Vehículo Tabla 38 $ 14.201,00 TOTAL $ 55.633,33 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Fuente: Capítulo Técnico y Organizacional
148
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4.5.2 Capital de operación Corresponde a los valores que por políticas de la empresa se mantendrán para financiar el inicio de las actividades productivas. Los valores se han considerado para un mes de trabajo. TABLA N° 47- CAPITAL DE TRABAJO CAPITAL OPERATIVO ITEM DESCRIPCIÓN TIEMPO COSTOS DE PRODUCCION 1 Materia prima 1 MES 2 Materiales indirectos 1 MES 3 Energía eléctrica 1 MES 4 Agua potable 1 MES 5 Insumos de producción 1 MES 6 Mano de obra 1 MES TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 7 Gastos de sueldos 1 MES 8 Útiles de oficina 1 MES 9 Teléfono 1 MES 10 Implementos de aseo 1 MES 11 Combustibles y lubricantes 1 MES 12 Gasto de publicidad 1 MES TOTAL SUBTOTALES IMPREVISTOS 5% TOTAL
TOTAL $ 1.324,95 $ 1.187,20 $ 145,00 $ 90,00 $ 38,48 $ 1.500,24 $4.285,87 $ 3.595,66 $ 120,00 $ 35,00 $ 30,00 $ 96,00 $ 105,00 $ 3.981,66 $ 8.267.53 413,37 $ 8.680,90
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
149
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4.5.3 Inversión diferida La inversión diferida son aquellos gastos que se realizan para que la empresa pueda comenzar a realizar sus operaciones. Esta inversión se amortiza a 5 años, correspondiente al periodo de valoración del proyecto en estudio. TABLA 48.- INVERSIÓN DIFERIDA ESTIMACIÓN DE COSTOS DE INVERSIÓN ACTIVO DIFERIDO ITEM DESCRIPCION REFERENCIA TOTAL 1 Gastos de constitución Tabla 1 $ 925,00 TOTAL $ 925,00 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana. Fuente: Estudio organizacional
4.5.4 Inversión total Es la suma de los totales del Activo Fijo, Diferido y Capital Operativo. TABLA 49- INVERSIÓN TOTAL ITEM 1.00 2.00 3.00
DESCRIPCIÓN ACTIVO FIJO ACTIVO DIFERIDO CAPITAL OPERATIVO TOTAL
$ $ $ $
TOTAL 55.633,33 925,00 8.680,90 65.239,23
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
150
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.5.5 Financiamiento La inversión determinada del proyecto es de $65.239,23 siendo una empresa tipo Sociedad Anónima, comprenderá de 6 accionistas, lo cual equivale al capital de la inversión mencionada. TABLA 50- CUADRO DE APORTACIONES ACCIONISTAS APORTACIÓN Cedeño Álvarez Lucia Efectivo Mendoza Cano Carlos Terreno Medranda López Elena Efectivo Vega Vera Iris Efectivo Zambrano Sánchez Raúl Efectivo Vera Macías José Vehículo TOTAL APORTACIÓN
$ $ $ $ $ $ $
VALOR 11.084,56 6.700,00 11.084,56 11.084,56 11.084,55 14.201,00 65.239,23
% 16,99 10,27 16,99 16,99 16,99 21,77 100,00
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana .
151
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.6 ESTUDIO FINANCIERO El estudio financiero está integrado por elementos informativos cuantitativos que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el comportamiento de la operaciones necesarias para que una empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo. Considerando el costo efectivo que con lleva operar el proyecto en términos financieros que implica el costo de capital de trabajo, adquisiciones de activo fijo y gastos pre operativo hasta obtener los indicadores financieros en los Estados Financieros como son: El Balance General, Estado de Pérdidas y Ganancias y Flujo de Efectivo. 4.6.1 Balance General Proyectado El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento determinado. Muestra contablemente los activos (lo que organización posee), los pasivos (sus deudas) y la diferencia entre estos (el patrimonio neto). El balance general, por lo tanto, es una especie de fotografía que retrata la situación contable de la empresa en una cierta fecha. Gracias a este documento, el empresario accede a información vital sobre su negocio, como la disponibilidad de dinero y el estado de sus deudas. 4.6.2 Estado de Resultados Proyectados El Estado de Pérdidas y ganancias o Estado de Resultados es un documento contable que muestra detallada y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio, el Estado de Resultados se considera como un estado complementario del Balance General.
152
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.6.3 Flujo de Efectivo El término de efectivo cobros de efectivos (entradas), lo mismo que los pagos de efectivo (salidas). El estado de flujos de efectivo es el estado financiero básico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación. Debe determinarse para su implementación, el cambio de las diferentes partidas del Balance General que inciden en el efectivo. El propósito básico de este estado financiero es proporcionar información sobre las entradas de efectivo y pagos de efectivo de una compañía durante el período contable. El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar:
Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero.
Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión, los flujos de fondos son la base de cálculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de retorno.
La empresa Meraji S.A., presenta todos los activos, pasivos y Patrimonio reflejados en el siguiente Balance General Proyectado a cinco años de operación, cuyos valores servirán para determinar el Estado de Resultados y Flujo del Efectivo y posteriormente calcular los indicadores financieros. 4.6.4 Presentación de Estados Financieros
153
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
TABLA N° 51 MERAJI S.A. BALANCE GENERAL PROYECTADO DEL 01 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE BALANCE GENERAL PROYECTADO CUENTAS ACTIVO Activo Corrie nte Caja Total Activo Corriente Activo Fijo No Deprecia ble Terreno Depreciable Construcción Dep. Acum. Construcción Maquinaria Dep. Acum. Maquinarias Equipos Depr. Acum. Equipos Muebles Depr. Acum. Muebles Equpo de Computación Depr. Acum. Eq. Computación Vehículo Depr. Acum. Vehículo Total Activo Fijo Activo Diferido Gastos de Constitución Amort. Gast os de Constituc ión Total Activo Diferido TOTAL ACTIVO PASIVO Pasivo Corriente Partic. Empl. por pagar Impuesto Renta por pagar TOTAL PAS. CTE. PATRIMONIO Capital Social Utilidades Ej. Anteriores Utilidad Presente Ejercic. TOTAL PATRIMONIO TOTAL PAS. Y PATR.
INICIAL
1
2
3
4
5
8.680,90
28.923,79
45.896,25
64.361,62
84.469,20
106.383,21
8.680,90
28.923,79
45.896,25
64.361,62
84.469,20
106.383,21
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
6.700,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
23.580,00
-1179,00
-2.358,00
-3.537,00
-4.716,00
-5.895,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
7.979,00
-797,90
-1.595,80
-2.393,70
-3.191,60
-3.989,50
7.979,00 898,10
898,10 -179,62
-359,24
-538,86
-718,48
-898,10
1.087,23
1.087,23
1.087,23
1.087,23
1.087,23
1.087,23
-217,45
-434,89
-652,34
-869,78
-1.087,23
1.188,00
1.188,00
1.188,00
1.188,00
1.188,00
-237,60
-475,20
-712,80
-950,40
-1.188,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
14.201,00
- 2.840,20
- 5.680,40
- 8.520,60
- 11.360,80
- 14.201,00
55.633,33
5 0.181,56
4 4.729,80
3 9.278,03
33.826,27
2 8.374,50
925,00
898,10
898,10
898,10
898,10
1.188,00
925,00
925,00
925,00
925,00
925,00
-185,00
-370,00
-555,00
-740,00
-925,00
925,00
740,00
555,00
370,00
185,00
0,00
65.239,23
79.845,35
91.181,05
104.009,66
118.480,47
134.757,71
2.190,92
2.494,56
2.828,57
3.195,98
3.600,13
3.103,80
3.533,96
4.007,14
4.527,63
5.100,18
5.294,72
6.028,52
6.835,71
7.723,61
8.700,31
65.239,23
65.239,23
65.239,23
65.239,23
65.239,23
65.239,23
0,00
9.311,40
19.913,29
31.934,71
45.517,61
9.311,40
10.601,89
12.021,42
13.582,90
15.300,54
65.239,23
74.550,63
85.152,52
97.173,94
110.756,84
126.057,38
65.239,23
79.845,35
91.181,04
104.009,64
1 18.480,45
134.757,69
154
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
TABLA N° 53 MERAJI S.A. FLUJO DE EFECTIVO DEL 01 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE FLUJO DE EFECTIVO CUENTAS Ingresos Operativos:
INICIAL
1
2
3
4
5
Venta del producto
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
TOTAL DE INGR. OPER. Egresos Operativos:
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
Costo de Producción * Gasto Administrativo * Gasto de Venta *
51430,47
56573,52
62230,87
68453,96
75299,35
45366,84
49903,52
54893,88
60383,26
66421,59
2019,00
2220,90
2442,99
2687,29
2956,02
TOTAL EGR. OPERAT. SUPERAVIT (DEF.) OP./AÑO SUPERAVIT (DEF.) OP. ACUM.
98816,31 20242,89 20242,89
108697,94 22267,18 42510,07
119567,74 24493,90 67003,97
131524,51 26943,29 93947,25
144676,96 29637,62 123584,87
0
0
0
0
0,00
0
0,00
0,00
2190,92
2494,56
2828,57
3195,98
3103,80
3533,96
4007,14
4527,63
5294,72 -5294,72 3386,18 16972,46 45896,25
6028,52 -6028,52 -2642,34 18465,37 64361,62
6835,71 -6835,71 -9478,05 20107,58 84469,20
7723,61 -7723,61 -17201,66 21914,00 106383,21
Ingresos No Operativos: Aporte Propio
0 65239,23
TOTAL DE INGR. NO OPER.
65239,23
Inversiones Fijas Inversiones diferidas Participación Empleados Impuesto a la Renta
55633,33
TOTAL DE EGR. NO OPER. SUPERAVIT (DEF.) NO OP./AÑO SUPERAVIT (DEF.) NO OP. ACUM. SUPERAVIT (DEF.) TOTAL/AÑO SUPERAVIT (DEF.) TOTAL ACUM.
56558,33 8680,90 8.680,90 8.680,90 8.680,90
925,00
0 0,00 8680,90 20242,89 28923,79
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EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
TABLA N° 53 MERAJI S.A. FLUJO DE EFECTIVO DEL 01 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE FLUJO DE EFECTIVO CUENTAS Ingresos Operativos:
INICIAL
1
2
3
4
5
Venta del producto
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
TOTAL DE INGR. OPER. Egresos Operativos:
119059,20
130965,12
144061,63
158467,80
174314,57
Costo de Producción * Gasto Administrativo * Gasto de Venta *
51430,47
56573,52
62230,87
68453,96
75299,35
45366,84
49903,52
54893,88
60383,26
66421,59
2019,00
2220,90
2442,99
2687,29
2956,02
TOTAL EGR. OPERAT. SUPERAVIT (DEF.) OP./AÑO SUPERAVIT (DEF.) OP. ACUM.
98816,31 20242,89 20242,89
108697,94 22267,18 42510,07
119567,74 24493,90 67003,97
131524,51 26943,29 93947,25
144676,96 29637,62 123584,87
0
0
0
0
0,00
0
0,00
0,00
2190,92
2494,56
2828,57
3195,98
3103,80
3533,96
4007,14
4527,63
5294,72 -5294,72 3386,18 16972,46 45896,25
6028,52 -6028,52 -2642,34 18465,37 64361,62
6835,71 -6835,71 -9478,05 20107,58 84469,20
7723,61 -7723,61 -17201,66 21914,00 106383,21
0
Ingresos No Operativos: Aporte Propio
65239,23
TOTAL DE INGR. NO OPER.
65239,23
Inversiones Fijas Inversiones diferidas Participación Empleados Impuesto a la Renta
55633,33
TOTAL DE EGR. NO OPER. SUPERAVIT (DEF.) NO OP./AÑO SUPERAVIT (DEF.) NO OP. ACUM. SUPERAVIT (DEF.) TOTAL/AÑO SUPERAVIT (DEF.) TOTAL ACUM.
56558,33 8680,90 8.680,90 8.680,90 8.680,90
925,00
0 0,00 8680,90 20242,89 28923,79
156
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.6.5 Rentabilidad del proyecto Cuando se forma una empresa hay que invertir un capital y se espera obtener resultados positivos a lo largo de los años; para compensar el tiempo y esfuerzo a la creación empresarial. Dos parámetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno). Ambos conceptos se interrelacionan, y es la estimación de los flujos de caja que tenga la empresa (simplificando, ingresos menos gastos netos). TABLA N° 54.- Cálculo del Flujo Neto CALCULO DEL FLUJO NETO PERIODO 0
INVERSION FLUJO NETO 65239 23
CAPIT DE OPERAC
VALOR RESIDUAL
PARTICIP DE IMPUESTO A EMPLEADOS LA RENTA FLUJO NETO (DEL ULTIMO (DEL ULTIMO AÑO) AÑO)
65239 23
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EXTRACTO DE AJÍ
4.6.5 Rentabilidad del proyecto Cuando se forma una empresa hay que invertir un capital y se espera obtener resultados positivos a lo largo de los años; para compensar el tiempo y esfuerzo a la creación empresarial. Dos parámetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno). Ambos conceptos se interrelacionan, y es la estimación de los flujos de caja que tenga la empresa (simplificando, ingresos menos gastos netos). TABLA N° 54.- Cálculo del Flujo Neto CALCULO DEL FLUJO NETO PERIODO 0 1 2 3 4 5
INVERSION FLUJO NETO
CAPIT DE OPERAC
VALOR RESIDUAL
PARTICIP DE IMPUESTO A EMPLEADOS LA RENTA FLUJO NETO (DEL ULTIMO (DEL ULTIMO AÑO) AÑO)
-65239,23 20242,89 16972,46 18465,37 20107,58 21914,00
$ 8.680,90
$
28.374,50
$ 3.195,98
$
4.527,63
-65239,23 20242,89 16972,46 18465,37 20107,58 51245,79
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
Superávit Capital op. Valor resid. PE + IR x pag Total
21914,00 8.680,90 28374,50 -7723,61 51245,79
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4.6.6 Cálculo del VAN Valor Actual Neto es la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial. Es uno de los métodos más aceptados. Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de interés, existiendo diferentes alternativas y escogiendo el costo de oportunidad de la inversión que será la tasa más atractiva de entre las alternativas viables. En el presente caso la alternativa más atractiva es invertir el dinero en el proyecto que colocarlo en un banco a ganar interés. TABLA N° 55.-VALOR ACTUAL NETO CALCULO DEL VAN PERIODO
FLUJO NETO
0 1 2 3 4 5
-65239,23 20242,89 16972,46 18465,37 20107,58 51245,79
Factor de VAN 5,75% conversión 1 0,94562648 0,89420944 0,84558812 0,79961051 0,75613287
-65239,23 19142,21 15176,93 15614,10 16078,23 38748,63 39520,88 Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
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4.6.7 Tasa Interna de Retorno Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversión sea igual a cero. (V.A.N. =0). Este método considera que una inversión es aconsejable si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas, la más conveniente será aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
TABLA N° 56.- Cálculo del TIR VAN AL 21% PERIODO 0 1 2 3 4 5
FLUJO NETO -65239,23 20242,89 16972,46 18465,37 20107,58 51245,79
VAN AL 24%
Factor de Factor de VAN 21% conversión conversión 1,00000000 -65239,23 1,000000000 0,82644628 16729,66 0,80645161 0,68301346 11592,42 0,6503642 0,56447393 10423,22 0,52448726 0,46650738 9380,33 0,4229736 0,38554329 19757,47 0,34110774 SUMAN 2643,88 SUMAN Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
VAN 24% -65239,23 16324,91 11038,28 9684,85 8504,97 17480,34 -2205,87
TIR= 21% + (24%-21%) ((2643,88)/(2643,88+2205,87)) TIR= 21% + (3%) (2643,88/4849,75) TIR=21% + 3%(0,5451) TIR= 21%+1,6354% TIR= 23%
La rentabilidad que genera el proyecto es del 23% lo que significa que es conveniente invertir en el proyecto porque ofrece una rentabilidad mayor que invertirlos en una entidad financiera.
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4.6.8 Determinación del punto de equilibrio Para calcular el punto de equilibrio intervienen en el análisis los costos fijos y variables, así como los ingresos totales. DATOS CF CV VN
$ $ $
48.783,61 55.669,47 119.059,20
FORMULA: PUNTO DE EQUILIBRIO MONETARIO
PUNTO EQ. PORCENTAL
160
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TABLA N°57.- Cálculo para determinar el Punto de Equilibrio PORCENTAJE
INGRESOS
CF
CV
CT
0 10
11.905,92
48.783,61 48.783,61
5.566,95
48.783,61 54.350,56
20 30 40
23.811,84 35.717,76 47.623,68
48.783,61 48.783,61 48.783,61
11.133,89 16.700,84 22.267,79
59.917,50 65.484,45 71.051,40
50 60
59.529,60 71.435,52
48.783,61 48.783,61
27.834,74 33.401,68
76.618,35 82.185,29
70 80 90
83.341,44 95.247,36 107.153,28
48.783,61 48.783,61 48.783,61
38.968,63 44.535,58 50.102,52
87.752,24 93.319,19 98.886,13
100
119.059,20
48.783,61
55.669,47
104.453,08
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
GRAFICO N°12.- Gráfico del Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO 140.000,00
$91612,41 en 76.94% 120.000,00 S 100.000,00 E R A L O 80.000,00 D S E R 60.000,00 O L A V 40.000,00
INGRESOS CF CT
20.000,00 0
10
20
30
40
50
60
70
80 90 100 % CANTIDAD (PORCENTAJE)
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
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ANÁLISIS El punto de equilibrio del proyecto se tendrá con una producción del 76,94 % de la capacidad de la empresa, siendo un porcentaje conveniente para la ejecución del proyecto. TABLA N° 58.- Cálculo de Resultados según capacidad instalada RESULTADOS SEGÚN CAPACIDAD UTILIZADA %
INGRESOS
0
-
48.783,61
PERDIDA O UTILIDAD (48.783,61)
C. TOTAL
10
11.905,92
54.350,56
(42.444,64)
20
23.811,84
59.917,50
(36.105,66)
30
35.717,76
65.484,45
(29.766,69)
40
47.623,68
71.051,40
(23.427,72)
50
59.529,60
76.618,35
(17.088,75)
60
71.435,52
82.185,29
(10.749,77)
70
83.341,44
87.752,24
(4.410,80)
80
95.247,36
93.319,19
1.928,17
90
107.153,28
98.886,13
8.267,15
100
119.059,20
104.453,08
14.606,12
Elaborado por: Ochoa Claudia y Mera Diana.
ANALISIS Una vez calculado el punto de equilibrio, se determinan las utilidades proyectadas con distintos porcentajes de capacidad instalada de la empresa. MERAJI S.A., deberá producir el 76.94% en adelante para obtener utilidades. Como se puede observar en la tabla produciendo en un 80% se obtiene una utilidad de $1.928,17.
162
CONCLUSIONES 1. De acuerdo a los resultados de la investigación de mercado, la idea del nuevo producto demostró aceptación en un 74% en las familias de la ciudad de Manta. 2. Se concluyó que el proyecto es viable porque existen las condiciones comerciales, de infraestructura, y técnicas para concretar el mismo, la localización óptima para el funcionamiento de la planta MERAJI S.A., es el sector Villa Marina vía Manta Rocafuerte. 3. En base al estudio técnico y organizacional se estableció ¿qué recursos, materiales, personal y materia prima necesaria se requiere para la puesta en marcha de la empresa?, ¿cómo se va a conseguir? y ¿para qué se va a utilizar? 4. El proyecto es rentable por los resultados obtenidos correspondientes al VAN 39.520,88 y el TIR 23%, manifestando una gran oportunidad empresarial para los inversionistas que tienen dinero disponible y buscan invertir para ganar. 5. Y finalmente, la capacidad óptima de producción de la planta se encuentra reflejado en el punto de equilibrio con el 76.94 %.
RECOMENDACIONES 1. Se recomienda a empresas existentes y nuevas que reconsideren importante la investigación de mercado, como una herramienta útil para determinar si el o los productos que se desean ofertar al mercado responden a las necesidades y deseos de la sociedad implicada. 2. La buena ubicación geográfica de una empresa también es un factor relevante que incide para su éxito en el mercado, no siempre es bueno tener una planta en medio de ruidos; sino un lugar apartado que permita llevar una producción tranquila y sin retrasos a causa de fenómenos inesperados. 3. Adicionalmente, del estudio de mercado también se propone a todo negocio que se realice con mucha cautela e interés el estudio técnico porque de ahí es donde partirán todos los recursos humanos, materiales, tecnológicos y financieros necesarios para la instalación de un proyecto. 4. En vista que el proyecto en estudio presenta un TIR atractivo, es que se invita a todo empresario a invertir en el negocio porque además de generar utilidades, creará fuentes de empleo y oportunidad a jóvenes profesionales con ganas de superación y trabajo. 5. Para tener éxito en la producción de todo negocio, es imprescindible reconocer que todo empleado no es una máquina sino un activo principal en toda empresa, y por lo tanto se debe invertir en capacitaciones morales y tecnológicas para una producción excelente.
BIBLIOGRAFÍA
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