January 1, 2011
SUWEG, umbi-umbian berpotensi yang belum populer Filed under: All About Biology — ratna @ 9:32 pm
Indonesia merupakan negara mega diversity dengan dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia, yang diperkirakan memiliki 10 dari !lora dunia dan se"agian "esar keanekaragaman hayati terse"ut tersimpan dalam hutan hu#an tropis Indonesia$ %kan tetapi hingga kini, eksploitasi sum"er daya hutan hanya "erorientasi pada kayu, padahal produk hasil hutan "ukan kayu dapat di#adikan salah satu potensi yang dapat men#adi penghasilan masyarakat di sekitar hutan$ &erum &erhutani di "e"erapa daerah telah melakukan pem"inaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk meman!aatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus marga Amorphophallus'keluarga 'keluarga iles(iles) yang salah satu s atu #enisnya le"ih dikenal se"agai "unga "angkai 'corpse 'corpse flowers) flowers) yaitu Amorphophallus titanum$ titanum$ *u+eg, iles(iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talas(talasan oleh "e"erapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan kesehatan mulai dilirik dilirik se"agai "ahan "aku karena kandungan gizinya$ ele"ihan lain dari tanaman terse"ut adalah kemapunannya hidup di "a+ah naungan$ -engan si!at tum"uh yang #arang dimiliki tanaman "udidaya lainnya, maka se"agai lahan penanamannya dapat meman!aatkan lahan di "a+ah tegakan hutan$ &roduksi "iomassa tanaman termasuk "agian yang "ernilai ekonomis '"agian yang dipanen) tersusun se"agian "esar dari hasil !otosintesis$ *ementara radiasi matahari, se"agai sum"er utama .ahaya "agi tanaman, men#adi salah satu syarat utama kelangsungan proses !otosintesis$ &engaruh dari radiasi matahari pada pertum"uhan tanaman dapat dilihat sangat #elas pada tanaman yang tum"uh di"a+ah naungan$ &ertum"uhan tanaman di "a+ah naungan semakin terham"at "ila tingkat naungan semakin tinggi$ %pa"ila semua !aktor pertum"uhan tidak ter"atas, tingkat pertum"uhan tanaman atau produksi "iomasa tanaman pada akhirnya akan di"atasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia$ -alam sistem agro!orestri, ke"eradaan tanaman utama dari #enis tanaman tahunan 'pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima d iterima oleh tanaman sela khususnya dari #enis tanaman setahun 'semusim) seperti tanaman pangan yang tum"uh di antara tanaman utama$ eadaan ini "erhu"ungan dengan ha"itus tanaman utama yang tinggi, dan ta#uk yang yang le"at sehingga menghalangi pan.aran radiasi yang #atuh pada tanaman sela di sekitarnya$ *emakin tinggi ha"itus tanaman pelindung dan semakin le"at 'padat dan d an "esar/le"ar) ta#uknya, semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela$ ingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan #arak tanam, ukuran kepadatan tanaman, dan manipulasi pertum"uhan tanaman seperti pemangkasan ta#uk$ -alam kaitannya dengan usaha peman!aatan lahan di "a+ah tegakan hutan
untuk penanaman tanaman sela, harus dipertim"angkan lahan tegakan pohon #enis tertentu yang sesuai dengan si!at tanaman sela yang akan ditanam$ &enelitian urniyanto '200), "erhasil mengidenti!ikasi #enis tanaman um"i(um"ian her"a tegak yang paling toleran hidup di "a+ah tegakan #ati yaitu Xanthosoma sagittifolium, Colocasia esculenta, Maranta arundinaceae, Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. enis tanaman yang dise"ut terakhir merupakan salah satu dari #enis( #enis Amorphophallusyang "erpotensi untuk dikem"angkan se"agai sum"er kar"ohidrat alternati! selain padi$ 4ingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal "e"erapa #enis tanaman tertentu se"agai sum"er kar"ohidrat seperti padi, #agung, gandum, sagu dan um"i(um"ian$ -an "elum semua um"i(um"ian diman!aatkan dan dikem"angkan, .ontohnya ganyong, su+eg, u"i kelapa dan gem"ili$ &engem"angan um"i(um"ian se"agai "ahan pangan maupun se"agai "ahan "aku industri "er"asis kar"ohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi um"i(um"ian terse"ut$ -i negara lain seperti epang, um"i Amorphophallus yang telah diman!aatkan antara lain A. oncophyllus, A. rivierii, A. bulbifer dan A. konjac yang dikenal se"agai elephant footyam, sweet yam, konjac plant. -i Indonesia #enis(#enis tanaman terse"ut dikenal dengan nama daerah su+eg, porang, +alur, dan iles( iles yang mor!ologinya sangat mirip satu dengan lainnya$
ele"ihan um"i su+eg adalah
kandungan serat pangan, protein dan kar"ohidratnya yang .ukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah$ 5ilai Indeks 6likemik 'I6) tepung um"i su+eg tergolong rendah yaitu 72 sehingga dapat menekan kadar gula darah, dapat digunakan untuk terapi penderita dia"etes mellitus 'Faridah, 2008)$ onsumsi serat pangan dalam #umlah tinggi akan mem"eri pertahanan pada manusia terhadap tim"ulnya "er"agai penyakit seperti kanker usus "esar, diertikular, kardioaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan ken.ing manis$ asyarakat &hilipina telah meman!aatkan tepung um"i su+eg se"agai "ahan pem"uat roti$ *elain di"uat men#adi tepung, um"i su+eg dapat dimakan se"agai sayur, kolak, dikukus, di"uat men#adi "u"ur, nasi ti+ul su+eg, atau se"agai o"at sem"elit '4eyne, 19;<)$ idak menutup kemungkinan su+eg diolah men#adi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu se"agai "ahan "aku roti$ epung su+eg merupakan hasil olahan dari gaplek su+eg$ &roses pengolahan um"i su+eg ' Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terle"ih dahulu$ =aranya, um"i yang di.a"ut dari dalam tanah di"ersihkan, dikupas dan di .u.i dengan air "ersih$ *elan#utnya um"i su+eg diiris tipis(tipis dan dikeringkan dalam oen pada suhu 0 >= selama 1; #am$ emudian di"lender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 80 mesh$ epung kemudian dapat dikonsumsi melalui "er"agai ma.am .ara pengolahan$
?m"i #enis lain adalah porang, A. oncophyllus. ?m"i porang sangat "esar, te"alnya dapat men.apai 2 .m, memiliki kandungan glukomanan .ukup tinggi$ Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa$ -i ka+asan %sia enggara #enis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari "e"erapa #enis yaitu A. rivieri, A. bulbifer, A. konjac $ ?m"i porang mengandung kristal kalsium oksalat yang #ika dimakan mentah akan mem"uat mulut, lidah dan kerongkongan terasa tertusuk( tusuk$ ?ntuk menghilangkannya, um"i porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya$ Bagi orang(orang yang memiliki ke.enderungan rematik, arthritis, gout , dan "atu gin#al harus menghindari makanan ini$ an!aat porang "anyak sekali terutama dalam industri o"at dan suplemen makanan, hal ini terutama karena si!at kimia tepung porang se"agai pengental 'thickening agent), gelling agent dan pengikat air$ 6lukomannan saat ini di#adikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita dia"etes, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, sem"elit, dan penurun "erat "adan$ -i epang um"i diolah dengan .ara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati, kemudian dipadatkan menggunakan air kapur men#adi gel yang dise"ut onnyakuA, maupun olahan "er"entuk lempengan nata de coco, dan shirataki 'seperti mi)$ edua penganan terse"ut merupakan menu utama yang dise"ut shabushabu$ *hirataki dan konyaku dapat dikom"inasikan dengan hidangan laut, daging, atau sayuran$ arena kemampuannya mem"ersihkan saluran pen.ernaan tanpa "ersi!at laksati!, memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori, porang digunakan se"agai diet food di %merika$ an!aat lain porang adalah se"agai lem, !ilm, penguat kertas, pem"ungkus kapsul, perekat ta"let$
&eluang pasar su+eg dan porang sangat "esar, "aik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri$ ?ntuk pangsa pasar dalam negeri, um"i digunakan se"agai "ahan pem"uat mie yang dipasarkan di s+alayan, serta untuk memenuhi ke"utuhan pa"rik kosmetik se"agai "ahan dasar$ ?m"i porang segar diiris dengan kete"alan 1 .m$ Irisan
kemudian di#emur hingga 3 hari$ &engeringan #uga dapat dilakukan dengan oen$ %gar "enar("enar kering perlu pemanasan sekitar 1, #am$ ?m"i kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pa"rik pengolahan$ &engiriman dilakukan setiap 3 "ulan dengan hanya mengandalkan per"uruan di alam$ ?ntuk pangsa pasar luar negeri, masih sangat ter"uka terutama untuk tu#uan epang, ai+an, orea dan "e"erapa negara ropa$ ksportir porang hanya mensyaratkan um"i kering dan "ersih dari .enda+an$ *ampai saat ini, permintaan pasar akan tepung su+eg, porang dan iles(iles tidak dapat terpenuhi$ -ata statistik menun#ukkan pada tahun 1991 olume ekspor men.apai 23 ton dengan nilai 2<3 ri"u dolar %merika '*u!iani, 1993), sedangkan pada tahun 199< ekspor gaplek iles(iles ke epang, alaysia, &akistan, dan Inggris meningkat men#adi 29<,8 ton dengan nilai 379$817 dolar %merika$ &ada tahun 199; ekspor komoditas ini menurun, dan ke.enderungan ini "erlan#ut sampai sekarang$ ahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles(iles se"esar 803$33 dolar %merika, dan tahun 2007 hanya men.apai 12$931 dolar %merika$ *e#ak tahun 200 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi$
&anganan khas epang "er"ahan "aku konnyaku
&enurunan nilai ekspor komoditas su+eg, porang dan iles(iles, "ukan karena permintaan pasar yang menurun, tetapi keter"atasan "ahan "aku olahan$ *elama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang ke.il yang mengumpulkan um"i yang tum"uh liar di hutan atau di sekitar p erke"unan dan lama kelamaan akan ha"is #ika tidak diupayakan penanamannya$ &erkem"ang"iakan tanaman su+eg dan porang dapat dilakukan dengan .ara generati! maupun egetati!$ &ada setiap kurun +aktu empat tahun tanaman ini menghasilkan "unga yang kemudian men#adi "uah dan "i#i$ *atu tongkol "uah dapat menghasilkan 20 "utir "i#i yang dapat digunakan se"agai "i"it dengan .ara disemaikan terle"ih dahulu$ %kan tetapi perkem"ang"iakan melalui "i#i memerlukan +aktu lama hingga mem"entuk tanaman "aru$ &erkem"ang"iakan dengan um"i dapat dilakukan menggunakan um"i yang "esar dan ke.il$ ?m"i katak yaitu um"i ke.il yang mun.ul di ketiak daun dapat dikumpulkan, kemudian disimpan sehingga "ila memasuki musim hu#an dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan$
