SOAL KELAS XII SMK TEORI KEJURUAN PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA
1. Pada struktur telur, telur terdiri dari 3 bagian yaitu … a. Putih telur, kuning telur, kulit ari b. Kulit telur, putih putih telur, kuning telur c. Kulit bagian luar, kulit ari, isi telur d. Kuning telur, putih telur, inti telur e. Kalasa, putih telur, kuning telur 2.Baha 2.Bahan n makana makanan n dioven dioven kemudia kemudian n disira disiram m denga dengan n caira cairan n untuk untuk memb member erii kelem kelembab baban an disebut dengan tehnik memasak : a.Boiling b.teaming c.Poaching d.Braising e.te!ing 3. "ethod o# cooking yang digunakan dalam proses pembuatan $la%ed &arrot adalah .... a..Boiling d. te!ing b. immering e. teaming c. Braising '. ala alah h satu satu hida hidang ngan an yang yang tert tertdi diri ri dari dari sayuran mentah yang dilengkapi dengan saus kacang adalah : a. (sinan d. $ado)gado b. *rapan e. Ketoprak c. Karedok +. ala alah h satu satu sala salad d ndo ndone nesi siaa yang ang tida tidak k menggunakan saus kacang adalah elad padang yang menggunakan saus : a. aus &uko d. Bumbu Kelapa b. aus Kentang e. "ayonnaise c. aus Kacang
-.Pot -.Potong ongan an !ort !ortel el untu untuk k memb membuat uat rogh roghout out adalah...... a. &hopped d. Paysanne b. Brunoise e. ardiniere c. &ube /.Ba /.Bahan han)b )baha ahan n seba sebagai gai penye penyeda dap p makan makanan an yang ber#un ber#ungsi gsi untuk untuk membang membangkit kitkan kan selera selera makan yang digunakan dalam keadaan segar atau basah adalah.... a. bumbu d. 0irect additives b. rempah e. ndirect additives c. bumbu dan rempah . Kera Kerang ng)k )ker eran anga gan n atau atau bina binata tang ng remi remiss disebut uga dengan.... a. &ructacea d. shrimp b. o4ullage e. *bur)ubur c. mollusa 15. Potongan ikan dengan nama $ouon adalah enis potongan …………………. a. 6ilet kemudian dipotong ari7#inger b. "elintang dari ikan bertubuh bulat c. 6ilet utuh panang kemudian dilipat d. Bulat dari ikan bertubuh pipih e. 6ilet dipotong tipis tipis 11.Potage merupakan enis oup : a. pecial oup d. 8hick oup b.8hin oup e. 9ational oup c. Puree 12.0ala 12.0alam m pembuat pembuatan an stcock stcock agar dipero diperoleh leh hasil yang baik perlu dilakukan penyaringan, alat yang paling tepat digunakan adalah : a. &onical strainer c.trainer e. ader b. kimmer d pider
13. 13.en enis is dagi daging ng yang yang digu digunk nkan anan an dala dalam m pembuatan #illet steak ca#e de paris adalah.....
a. 8inderloin b. hank
c. amph d. irloin
e. 9eck
1'.untuk 6rench 6ries Potatoes adalah : a. ; < ; < - cm d. - < - < 1 cm b. ; < ; < 3 cm e. 1 < 2 < - cm c. 1 < 1 < - cm 1+.$reen peas adalah kelompok sayuran dari enis: a. Bulb vegetables d. egumes vegetables b. ea# vegetables e. oot vegetables c. tem vegetables .1-.(gar stock banyak mengandung gelatin, maka tulang yang dipilih adalah.... a. tulang tua d. tulang kaki b. tulang ra!an e. a!aban a dan c benar c. tulang iga 1/.(gar menghasilkan stock yang bersih pada saat pembuatan dilakukan proses.... a. blancing d. #rying b. simmering e. a!aban a,b,c benar c. skimming 1.=ang termasuk hot appeti%er adalah….. a. pring roll d. Bee# #loss cake b. 6ruit tarlatte e. &innamon roll c. Banana #ritures 1>.6rench dressing merupakan cairan yang terbuat dari ….. a. alad oil, kuning telur, cuka, mustard, garam, lada b. alad oil, kuning telur, mustard, garam, lada c. alad oil, cuka, mustard, garam, lada d. alad oil, P sauce, eruk nipis, mustard, garam, lada e. alad oil, cuka, eruk nipis, mustard, garam, lada
25.up kental yang dikentalkan dengan bahan dasarnya sendiri tanpa penambahan susu dan cream adalah : a..Puree d. &ho!der b.Bis4ues e. 8hin oup c. pecial oup 21.0iba!ah ini yang bukan syarat ?syarat yang harus dimiliki oleh seorang pramusai dilihat dari segi #isik yaitu …….. a. Pendengaran normal b. $igi dan kuku tera!att baik c. 8idak mengidap penyakit menular d. 8idak cacat #isik e. 8anggap ,terampil dan selalu menolong tamu bila dibutuhkan . 22.@at gi%i berikut ini ber#ungsi sebagai penghasil energy yang diperlukan tubuh, yaitu…………………………. a. Karbohidrat d. a!aban a dan b benar b. emak e. a!aban a, b, c benar c. Aitamin 23.&ontoh susunan menu yang benar adalah………………. a. 6ruit salad, e!rten soup, cheese and #ish #ritters, banana split b. &hicken salad ha!aian, consomm ulienne, &hicken "aryland, hot chocolate pudding !ith chocolate sauce c. $arden salad, meat ball soup, !iener schnit%el, mango #ruit mousse cake d. Ki!i #ruit mousse cake, chicken broth, 8) bone steak, apple #ritters !ith vanilla ice cream e. &hicken salad ha!aian, paysanne soup, minute steak maitre dC hotel, orange bavaroise pudding
2'.(pabila diketahui kandungan protein ikan bandeng 1' gr per 155 gr B00, hitunglah kandungan protein seekor bandeng yang beratnya 2+5 gr. a. '+ gr b. 3+ gr c. 2+ gr d. 1+ gr e. + gr
35.0alam ussian ervice, soup dituangkan ke mangkuk sup masing)masing tamu dari sebuah ….. a. oup tureen c. soup cup e. oup ladle b. oup bo!l d. soup plate
2+.8otal #ood cost 1 pan english #ruit cake p. 25.555,). Prosentase #ood cost +5. elling price 1 pan english #ood cost adalah.... a. p. 15.555,) d. p. '5.555,) b. p. 25.555,) e. p. +5.555,) c. p. 35.555,)
31.@at tunggal yang tersusun lebih dari satu macam unsur dengan perbandingan tertentu dan tetap pada unsur pembentuknya di sebut...... a. *nsure d. "olekul b. enya!a e. &uran c. Kristal
2-.9asi berbumbu serai,daun salam, santan kental,garam adalah enis nasi.... a. 9asi Kebuli d. 9asi Kuning b. 9asi $oreng e. 9asi $urih c. 9asi "erah 2/."akanan olahan yang digunakan pada masakan talia, dibuat dari campuran tepung terigu,air,telur dan garam yang membentuk adonan dan bisa dibuat menadi berbagai variasi ukuran dan bentuk adalah..... a. 6rench Bread d. issoto b. Pi%%a e. Pasta c. $reen ice 2.enis pasta yang bentuknya silinder pendek dengan kedua uung dipotong serong adalah pasta.... a. paghetti d. 6ettucine b. Aermicelli e. 6usilli c. Penne 2>.(lat yang paling tepat digunakan untuk mengoleskan mentega pada roti ialah a. ervice set d. butter spreader b. 0inner kni#e e. #ish kni#e c. dessert kni#e
32.irup yang mempunyai kadar gula 5D, maka sirup tersebut dianggap sebagai….. a. *nsure d. "olekul b. enya!a e. &uran c. Kristal 33.0i antara pasangan %at berikut yang merupakan campuran homogen adalah…… a. 0etergen dan udara b. *dara dan uice c. *dara dan bedak kocok d. *dara dan adonan kue e. uice dan bedak kocok 3'.Berikut ini adalah contoh peristi!a kehidupan sehari)hari: 1. Perkaratan 2. Pencoklatan apel 3. Ketengikan minyak '. Pelarutan +. 6ermentasi =ang termasuk dalam peristi!a oksidasi adalah nomor...... a. 1 dan 2 d. ' dan + b. 2 dan ' e. 3 dan ' c. 2 dan +
3+.Berikut ini yang termasuk homogen adalah.... a. irup, udara, gula b. irup, udara, alkohol 2+D c. $aram, gula, air d. (lkohol 2+D, air, gula e. *dara, air sungai, bedak kocok
campuran
b.1,2 dan '
d. 1 dan 3
3.Bro!ning teradi karena buah apel bereaksi dengan oksigen di udara. Peristi!a tersebut merupakan reaksi... a. Eksida d. eduksi b. eduktor e. Eksidasi c. Eksidator
3-.=ang bukan merupakan ciri)ciri perubahan #isika adalah……. a.0apat kembali ke bentuk semula b.Bentuk dan !uudnya berubah c.8erbentuk %at baru d. 8eradi perubahan !arna e. 8erbentuk endapan
3>.Bro!ning teradi karena buah apel bereaksi dengan oksigen di udara. Peristi!a tersebut merupakan reaksi... a. Eksida d. eduksi b. eduktor e. Eksidasi c. Eksidator
3/.0i antara si#at di ba!ah ini: 1. 8erdiri atas 2 %at 2. Komposisinya tertentu 3. i#at komponen masih tampak '. Pemisahannya dengan reaksi kimia =ang termasuk si#at senya!a adalah..... a.1,2,3 dan ' c. 2,3 dan ' e. 2 dan '
'5.Berikut yang semuanya campuran adalah...... a. (ir huan dan air laut /5D b. (ir dan air laut c. (ir dan sirup d. $aram dan alcohol e. (ir dan alcohol /5D
merupakan
