SOAL DAN PEMBAHASAN KARBOHIDRAT
Disusun sebagai salah satu tugas tugas pengganti uas kimia organik organik II
Dib Dibuat uat ole oleh h
: Luf Lufii Nu Nur Ru Ruddin ddin
NIM
: D1A140975
Kelas
: Non Reg A 10
Universitas Al-Ghifari Al-Ghifari Jln !isaranten "#l$n N$%&' S#"arn$-Hatta Ban(#n) *&'+,.
S$al
% Se/ara #0#0 1elas"an (efinisi "ar2$hi(rat 3
!a"aban : adalah sen#a"a organi$ #ang %engandung ato% Karbon& 'idrogen dan ($sigen& dan )ada u%u%n#a unsur 'idrogen *lan o$sigen dala% $o%)osisi %enghasil$an ' +(, Di dala% tubuh $arbohidrat da)at dibentu$ dari bebera)a asa% a%ino dan sebagian dari gliserol le%a$, A$an teta)i sebagian besar $arbohidrat di)eroleh dari bahan %a$anan #ang di$onsu%si sehari-hari& teruta%a su%ber bahan %a$an #ang berasal dari tu%buh-tu%buhan,
+ Jelas"an 4en)el$04$""an "ar2$hi(rat 2er(asar"an str#"t#r "i0ian5a 6
!a"aban : erdasar$an stru$tur $i%ian#a& $arbohidrat da)at di$elo%)o$$an %en.adi $arbohidrat dengan stru$tur #ang sederhana /se)erti %ono-sa$arida dan disa$arida& oligosa$arida /se)erti /sta$iosa& rafinosa& fru$tooligosa$arida& gala$tooligosa$arida dan )olisa$arida /se)erti )ati& gli$ogen& selulosa dan serat,
Jelas"an 4en)el$04$""an "ar2$hi(rat 2er(asar"an "e0a04#an t#2#h 0an#sia #nt#" 0en/ernan5a 6
!a"aban : erdasar$an $e%a%)uann#a untu$ di*erna oleh tubuh %anusia& $arbohidrat di$elo%)o$$an %en.adi $arbohidrat #ang da)at di*erna /se)erti %ono$asarida& disa$arida& de$strin dan )ati dan $arbohidrat #ang tida$ da)at di*erna selulosa& he%iselulosa dan serat,
& Jelas"an a4a 5an) (i0a"s#( (en)an )#la 4ere(#"si6 G#la-)#la a4a sa1a 5an) ter0as#" )#la 4ere(#"si 6
!a"aban : ula )eredu$si adalah gula #ang da)at %eredu$si $o%)onen lainn#a, Di antara gula )eredu$si adalah glu$osa dan gala$tosa #ang %e%ili$i gugus aldehida, Adan#a $e%a%)uan %eredu$si ini sering diguna$an dala% )rinsi) )eneta)an gula,
7 Jelas"an 4er2e(aan str#"t#r a0il$sa (an a0il$4e"tin 6 Jelas"an 4#la sifat f#n)si$nal 5an) (i0ili"i $leh a0il$sa (an a0il$4e"tin 6
!a"aban : 2ati tersusun oleh dua $elo%)o$ %a$ro%ole$ul& #aitu a%ilosa dan a%ilo)e$tin, Kedua Ma$ro%ole$ul ini sangat ber)eran terhada) sifat fisi$& $i%ia dan fungsional )ati, A%ilosa dan a%ilo)e$tin disusun oleh %ono%er 3-D-glu$osa #ang beri$atan satu sa%a lain %elalui i$atan gli$osidi$, 2erbandingan antara a%ilosa dan a%ilo)e$tin berbeda-beda untu$ su%ber )ati #ang berbeda, 2ada u%u%n#a& $andungan a%ilo)e$tin lebih besar dibanding$an a%ilosa /70-0, A%ilosa tersusun oleh %ole$ul glu$osa #ang dihubung$an satu sa%a lain dengan i$atan 3-1&4-gli$osidi$ %e%bentu$ ho%o)oli%er #ang linear, I$atan ini %enghubung$an antara 61 )ada glu$osa #ang satu dengan 64 )ada glu$osa #ang lain dala% stru$tur )iranosa, Mole$ul a%ilosa terdiri atas +00 sa%)ai +0,000 unit glu$osa #ang berbentu$ heli$s, edang$an dala% %ole$ul a%ilo)e$tin& di sa%)ing i$atan 3-1&4-gli$osidi$ #ang %e%bentu$ ho%o )oli%er linear& .uga terda)at i$atan 3-1&8-gli$osidi$ #ang %e%bentu$ stru$tur )er*abangan, A%ilo)e$tin terdiri atas lebih dari + .uta unit glu$osa dan setia) +0-0 unit glu$osa %e% bentu$ stru$tur )er*abangan,
8
Se2#t"an 4eran "ar2$hi(rat6
!a"aban : 2eran dala% biosfer& 2eran sebagai bahan ba$ar dan nutrisi& 2eranan sebagai *adangan energi& 2eran sebagai 2engatur Metabolis%e Le%a$& 2eran sebagai %ateri )e%bangun& 2eran sebagai )enghe%at )rotein,
9
a4a 5an) (i0a"s#( (en)an serat "asar (an serat 0a"anan 6 Jelas"an 1#)a 5an) (i0a"s#( (en)an AD: (an ND: 6
!a"aban : erat $asar adalah residu dari bahan )angan #ang telah di)erla$u$an dengan asa% dan al$ali %endidih, edang$an serat %a$anan adalah bagian dari $o%)onen bahan )angan nabati #ang tida$ da)at di*erna oleh saluran )en*ernaan %anusia,
$asar ditentu$an dengan *ara %enentu$an residu setelah *ontoh bahan )angan di)erla$u$an dengan asa% dan basa $uat, edang$an serat %a$anan da)at ditentu$an dengan %enentu$an $adar acid detergent fiber /AD dan neutral detergent fiber /ND, AD sebagian besar terdiri dari selulosa dan lignin dan han#a sebagian $e*il he%iselulosa dan substansi )e$tat, ;%u%n#a AD diangga) sebagai selulosa dan lignin, edang$an ND terdiri dari selulosa& he%iselulosa dan lignin,
;
Jelas"an "$nse4 0en)enai "$nfi)#rasi D (an L6
!a"aban : A)abila gugus (' terleta$ di sebelah $anan disebut %e%)un#ai $onfigurasi D dan a)abila gugus (' terleta$ di sebelah $iri disebut %e%)un#ai $onfigurasi L, elan.utn#a untu$ %onosa$arida #ang %e%)un#ai ato% 6 lebih ban#a$ dari ato% 6 )ada gliseraldehida& #ang %en.adi dasar )enentuan $onfigurasi D dan L adalah )osisi gugus (' #ang teri$at )ada ato% $hiral #ang %e%)un#ai no%or )aling besar, Misaln#a aldo)entosa& a)abila )ada )ro#e$si isher& gugus (' #ang teri$at )ada ato% 6-4 terleta$ di sebelah $anan di$ata$an %e%)un#ai $onfigurasi D dan a)abila di sebelah $iri disebut %eru)a$an $onfigurasi L, (leh $arena itu stru$tur tersebut se*ara leng$a) dina%a$an D )entosa dan D-)entulosa,
,
Jelas"an 4e02ent#"an )li"$si(a se/ara sin)"at <
!a"aban : Rea$si %onosa$arida he%iasetal atau he%i$etal si$lis dengan 1 %ole$ul al*ohol lagi %e%bentu$ asetal atau $etal, 2ada rea$si ini gugus = (' )ada 6 = ano%eri$ diganti$an oleh gugus = (R dari al*ohol, CH2OH CH2OH O
OH *
OH
>
H
OH OH
β -D-glukopiranosa
O
+
CH3OH
H
OCH3 *
OH
>
H2O
H
OH OH
metil-β-D-glukopiranosida
Ikatan glikosida
G#la n$n 4re(#"si
%'
T#lis"an "etent#an 4en#lisan Ha<$rth6
!a"aban : Ketentuan )enulisan stru$tur 'a"orth %onosa$arida: •
ugus =(' #ang terleta$ di $anan )ada stru$tur is*her ditulis di ba"ah )ada stru$tur 'a"orth? $arena )ada soal stru$tur sudah di)utar& %a$a stru$tur sia) dite$u$ %en.adi segi ena%,
•
Notasi 3 diberi$an untu$ stru$tur 'a"orth #ang %e%ili$i gugus =(' )ada ato% 6 ano%eri$ #ang %engarah $e ba"ah,
•
Notasi D diberi$an untu$ stru$tur 'a"orth #ang %e%ili$i gugus =6'+(' )ada ato% 65 )ada )iranosa #ang %engarah $eatas,
%%
Jelas"an (efinisi esterisasi 3
!a"aban : 2engolahan suatu aldosa& se)erti %isaln#a glu$osa& dengan %etanol a$an %enghasil$an suatu %etil gli$osida, ugus-gugus hidro$sil lain dala% suatu $arbohidrat da)at diubah %en.adi gugus %eto$sil dengan %erea$si$an %etil gli$osida di%etil sulfat dan Na('
OH
OH
O
O
>
6'9('& '
HO OH
HO
HO OMe
HO
OH
OH
OH
OMe
O HO
O OMe
HO
/6'9(0+7(+
MeO
OMe
MeO OH
OMe
%+
Se2#t"an /$nt$h /$nt$h (isa"ari(a3 !a"aban : u$rosa : gabungan glu$osa dan fru$tosa La$tosa : gabungan glu$osa dan gala$tosa Maltosa : gabungan glu$osa dan glu$osa Iso%altosa : gabungan glu$osa dan glu$osa ellobiosa: gabungan glu$osa dan glu$osa
%
A4a it# 0alt$sa (an (an 1elas"an str#"t#rn5a 3 !a"aban :
Maltosa adalah suatu disa$arida dan %eru)a$an hasil dari hidrolisis )arsial te)ung /a%ilu%, Maltosa tersusun dari %ole$ul 3-D-glu$osa dan @-D-glu$osa,
Str#"t#r 0alt$sa
Dari stru$tur %altosa& terlihat bah"a gugus -(- sebagai )enghubung antarunit #aitu %enghubung$an 6 1 dari 3-D-glu$osa dengan 6 4 dari @-D-glu$osa, Konfigurasi i$atan gli$osida )ada %altosa selalu 3 $arena %altosa terhidrolisis oleh 3-glu$osidase, atu %ole$ul %altosa terhidrolisis %en.adi dua %ole$ul glu$osa,
%&
U1i a4a sa1a #nt#" analisis "#alitatif "ar2$hi(rat 3
!a"aban :
1, ;.i Molis*h - 2rinsi) rea$si ini adalah dehidrasi sen#a"a $arbohidrat oleh asa% sulfat )e$at, - Dehidrasi he$sosa %enghasil$an sen#a"a hidro$si %etil furfural& sedang$an dehidrasi
)entosa %enghasil$an sen#a"a fulfural, - ;.i )ositif .i$a ti%bul *in*in %erah ungu #ang %eru)a$an $ondensasi antara furfural atau hidro$si%etil furfural dengan al)ha-naftol dala% )erea$si %olish, +, ;.i eli"anoff - %eru)a$an u.i s)esifi$ untu$ $arbohidrat #ang %engandung gugus $eton atau disebut .uga $etosa - !i$a di)anas$an $arbohidrat #ang %engandung gugus $eton a$an %enghasi$an "arna %erah )ada larutann#a, , ;.i enedi*t - %eru)a$an u.i u%u% untu$ $arbohidrat #ang %e%ili$i gugus aldehid atau $eton bebas - ;.i benedi*t berdasar$an redu$si 6u+> %en.adi 6u> oleh gugus aldehid atau $eton bebas dala% suasana al$alis - biasan#a dita%bah$an at )engo%)le$s se)erti sitrat atau tatrat untu$ %en*egah ter.adin#a )engenda)an 6u6( - u.i )ositif ditandai dengan terbentu$n#a larutan hi.au& %erah& orange atau %erah bata serta adan#a enda)an, 4, ;.i arfoed - Diguna$an untu$ %enun.u$$an adan#a %onosa$arida dala% sa %)el - ;.i )ositif ditun.u$$an dengan terbentu$n#a enda)an %erah orange 5, ;.i Iodin - Diguna$an untu$ %enun.u$$an adan#a )olisa$arida - A%ilu% dengan iodine da)at %e%bentu$ $o%)le$s biru - A%ilo)e$tin dengan iodin a$an %e%beri "arna %erah ungu - sedang$an dengan gli$ogen dan de$strin a$an %e%bentu$ "arna %erah *o$lat 8, ;.i ehling - Diguna$an untu$ %enun.u$$an adan#a $arbohidrat )eredu$si /%onosa$arida& la$tosa& %altosa& dll - ;.i )ositif ditandai dengan "arna %erah bata,
%7
0en)a4a 0$n$sa"ari(a ti(a" 0a04# (ihi(r$lisis 0en1a(i "ar2$hi(rat 5an)
le2ih se(erhana 3 .a"aban : %onosa$arida tida$ da)at di hidrolisis %en.adi
$arbohidrat sederhana
$arena
%onosa$arida han#a %e%ili$i - 8 ato% *& sehinnga tida$ da)at di hidrolisis& sedang$an disa$arida terdiri dari + %onosa$arida sehingga disa$arida da)at di hidrolisis %en.adi $arbohidrat sederhana begitu )ula dengan )oisa$arida,