Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
News
Documents
Sheet Music
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Visoka škola primenjenih strukovnih studija Vranje
Seminarski rad Teme: 1.Sirovine industrije piva, pivarski ječam, 2.Hmelj, 3.Voda. Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
Sirovine industrije piva Hordeum Sativum L. ) 1. Piv Pivars arski jecam ecam – ( Hordeum
Proizvodnja Piva je bila vrlo davno poznata. Na osnovu nekih podataka saznaj su jos Stari Vavilonci proizvodili (varili) pivo 700 god.pre nase ere. Oni su cak znal sorti sorti piva, piva, upotreb upotreblj ljavaj avajuci uci jecmen jecmenii slad slad i psenic psenicu u za proizv proizvodnj odnju u piva. piva. Iz Va proizvodnja piva se prenela u drevni Egipat, Persiju, staru Grcku i druge zemlje. Egip vec na 2000 godine pre nase ere znali da proizvode pivo iz jecma. Napitci Gag i Zed sorte piva koje se proizvodile u Egiptu u to vreme. Iz Egipta proizvodnja piva bila je u Etio Etiopi piju ju,, gde gde se i dana danass pivo pivo proi proizvo zvodi di po star starom om vavil vavilons onskom kom naci nacinu. nu. proizvodnja piva prelazi u Spaniju, zatim u Francusku i Nemacku, gde se pivo proizvodi od jecma i psenice , sto je davalo kiselkasti napitak, kome su dodavali razn (pelin, lupin, glog, sefran i drugo). Proizvodnja hmeljnog napitka (prototipa danasnje pocinje u Srbiju i jugoistocnim delovima Rusije gde se gaji hmelj, koji i cini sirovinu u proizvodnji danasnjeg piva.
Jecam je gjavna i osnovna sirovina za dobijanje piva. Njegova anatomska grad je jedan od blizeg razloga sto je jecam u pivarstvu uvek imao prednost nad zitaricama. Posto je zrno jecma obuceno, to kod filtracije komine od drobljenog jec slada dobija se porozan sloj tropa, koji olaksava odvajanje sladovine od tropa.
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad pivarskoj proizvodnji svaki procenat vode smanjuje prinos ekstrakta u proseku za Prema standardu sadrzaj vlage u pivarskom jecmu nesme biti veci od 15,5%. Vlazno zrno jecma mora se susiti u susnicama, pri cemu se izbegava zagrevanje semena preko 0C, jer kod jaceg zagrevanja opada zivotna aktivnos celije embija, tako da klijavo opada.
Od spoljnih pokazatelja odredjuju se:miris zrna oblik zrna, boja i sjaj plevice, plevice, homogenost i ujednacenost zrna, pokvarenost zrna, postojanje primesa, polomljenih i proklijalih zrna i zarazenost stetocinama. Za pivarski slad potreban je zdrav, krupan, jednorodni, cist jecam, bez ikakvih primesa ili povredjenih zrna, jer ovakav jecam obezbedjuje dobar prinos dobrog piva.
1.Boja plevice – predstavlja karakteristican pokazatelj, koji se uvek uzima u ob ocene kvaliteta zrna. Boja jecma mora biti cista zuta kao slama i homogena po povrsini od osnove do vrha zrna. Pojedine sorte odlikuju se naslednom karakteris bojom plevice: boja slovne kosti, cisto zuta boja ili sivkasto zuta.
Tamna boja plevice jecma i smedji vrhovi ukazuju na cuvanje jecma na vl mestu. Nezrela zrna jecma imaju zelenkastu boju. Pojava tamnijeg obojenja vrho najcesce je rezultat delovanja gljivice Fusarium herbarum u toku vlaznih dana sazrevanja jecma i zetve. You're Reading a Preview
Unlock full access with a free trial. Sveze svetlo – zuto zrno jecma odlikuje se prirodnim sjajem plevice. Ovaj p sjaj plevice svojstven je za sve jecmove koji su se razvijali pod normalnim uslov vreme formiranja zrna, sazrevanja i zetve. Download With Free Trial
Za pivo su ptpuno nepogodni crni jecmovi , posto obojene materije iz ovih je nepovoljno deluju na kvalitet piva.
2.Miris – zdravog zrna jecma je specifican, prijatan, indentican sa mirisom Sign up to vote on this title jecmene slame.
Useful
Not useful
Jecam koji je poznjevljen za vreme kise, ima ustaljeni miris, koji se zadrzava i susenja. Vec neznatnim vlazenjem, ovaj miris prelazi u plesnav miris, koji je
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad Sadrzaj plevice u jecmovima krece se od 6-17% tezine. Kod pivarskog jecma po pravilu leze u granicama 7-9% i ne treba da budu vece od 10%.
4.Oblik, jednakost i ujednacenost zrna po velicini – su vazni pokazatelji kv pivarskog jecma.
Jecam mora biti jednolik, kako po sorti, tako i po obliku, boji i drugim osobina
Velicina zrna odredjuje se na osnovu njegove debljine. Prema debljini zrna (po Malcevu), jecam se deli u tri klase: I klasa – debljina 2.8mm, I – debljina 2.5mm, i III klasa – debljina 2.2mm.
5.Necistoca i primese – u jecmu uticu na opadanje kvaliteta slada koji se iz o jecma dobija. Strane primese, a narocito zrna psenice, razi, ovsa, zobi, vrlo se tesko potpuno izdvojiti iz jecma na masinama za sortiranje. Jecam, koji se prima u pivarstvu se ocistiti i varirati. Samo cist jecam bez polomljenih zrna, moze se prebaciti na cuv skladista i silose.
6.Zarazenost – jecma zitnim stetocinama, (krpelj, zizak) je nedozvolje dovodi do ostecenja velikih kolicina zrna jecma. Jecam zarazen ziskom ne pri pivarstvu, a dozvoljen je prijem samo takvih jecmova u kojima ima vrlo malo krpelj 20 komada po 1 kg zrna), tj. jecma koji je u prvim stadijuma zarazenosti.
You're Reading a Preview Unlock fullna access with a free trial. 1.1. Ocena ječma osnovu analiticjih pokazatelja
With Free Da bi ocena pivarskihDownload osobina ječma bila Trial svestrana i objektivna, pored nav spoljasnih pokazatelja, vrši se mehanička i hemijska analiza.
Mehanicka analiza jecma obuhvata odredjivanje zapreminske tezine i klijavo Ponekad se odredjuje brasnjavost i staklavost zrna. Sign up to vote on this title
Hemijska analiza jecma obuhvata odredjivanje vlage, azotnih materija i ekst Useful Not useful jecmu. Kod tekuce kontrole ogranicavamo se samo na ova tri odredjivanja. Zapreminska tezina zrna je tezina jedinice zapremine zrna i ona se izrazava u
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad Kod pivarskih jecmova tezina 1000 zrna najcesce se krece izmedju 38 i 46 grama susrecu i krupnozrni jecmovi sa apsolutnom tezinom preko 50 grama.
Sadrzaj belancevina je vazan pokazatelj za ocenu jecma. Sto u jecmu belancevina, to se manje dobija iskoriscenje ekstrakta, posto svega 1/3 do 1/2 bela prelazi u sladovinu. Normalan sadrzaj belancevinastih materija u pivarskom jecmu 12%. Za proizvodnju slada, koji je namenjen za proizvodnju svetlog piva, najpogo jecmovi sa malim sadrzajem belancevina. Jecmovi sa povecanim sadrzajem bela pogodni su za proizvodnju tamnih sorti slada ukrajinskog tipa.
Sadrzaj skroba – u pivarskom jecmu treba da bude 63 – 65% ili vise. Ekstak koji se dobija iz ovakvog jecma, krece se od 79 – 82%. Sto u jecmu ima vise skroba, manje belancevina.
Razlika izmedju iskoriscenja ekstrakta i sadrzaja skroba u proseku iznosi 14,75 Skrob se u jecmu obicno odredjuje polarimerijski.
Ekstakt jecma – racunat na suvu materiju, krece se izmedju 72 i 82%. K ekstrakta uglavnm zavisi od sadrzaja skroba, sadrzaja belancevina i apsolutne tezine zr
Sorte pivarskog jecma – kvalitet You're Readingpivarskog a Preview jecma zavisi od osobenost ekoloskih uslova. Ekoloski uslovi se, medjutim, ne ponavljaju iz godine u godinu, c Unlock full accessza withsvaku a free trial. vrlo uskoj klimatskoj zoni. Prema tome, zetvu jecma su faktori, koji odr kvalitet jecma drugaciji, pa u odgovarajucoj meri treba menjati tehnoloski rezim k jecma, cak i kod jedne iste sorte jecma. With Free Trial Download Najbolji jecmovi za pivarstvo rastu u regionima sa umerenom klimom. U SS regioni Ukrajine.
Prema zasejanim povrsinama pod jecmom u ukupnim kolicinama poznjevenog Sign up to vote on this title Sovjetski Savez zauzima prvo mesto na svetu.
Useful
Not useful
1.2. Ostale vrste sirovina sa skrobom i сecerom koje se upotrebljava
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad 1.Surogati, koji se mogu upotrebljavati samo kod istovremene prerade slada ( zitarica, skrob).
2.Surogati, koji se mogu upotrebljavati neposredno, iz kojih se dobija ekstr predhodne enzimske hidrolize (materije sa secerom).
1.3. Sirovine sa secerom
U pivarstvu se primenjuju secer secerne repe, sirovi secer secerne trske i gluko
a) Secer iz secerne repe – predstavlja vrlo kvalitetan surogat za slad. On se prime kristalnom obliku, i dodaje se u sladovinu kod proizvodnju nekih sorti piva. Po pravilu se dodaje u sladovinu za vreme njenog vrenja u kotlu za kuvanje hmeljne sladovine. M upotrebiti 15 – 20% secera bez narusavanja normalne fermentacije. b) Sirovi trscani secer – se kod nas koristi, ali se u nekim zemljama koristi.
c) Glukoza – se upotrebljava kod nekih (ruskih) piva. Glukoza se dodaje u sladov vreme kuvanja u kotlu za kuvanje sladovine.
1.4.You're Materijal bojenje piva Reading aza Preview Unlock full access with a free trial.
Materije za bojenje piva su secerna boja (kuler) i pivo za bojenje. Ove se m upotrebljavaju za bojenje piva kod proizvodnje tamnih piva. Download With Free Trial
a) Secerna boja za pivo (kuler) dobija se zagrevanjem vodenog rastvora secera secer na visoke temperature. Kod toga nastaju tamno obojene u vodi rastvorne materije (kar koje imaju veliki moc bojenja. Nakon razblazivanja vodom ovako dobijeno dobijenog rastvora, dobija se secerna boja. Hemijski sastav ove boje (u %) je: voda 2 (kao m ekstrakt 66 – 78, secer koji moze da prevri 4 – 15, pepeo 0.7 – 0.35, kiseline Sign up to vote on this title 0.88 – 24.
Useful
Not useful
Od 100 kg secera secerne repe dobija se 120 kg secerne boje sa ekstraktom 71%.
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
2.
Hmelj – ( Humulus lupulus Z .)
Pored jecma hmelj predstavlja osnovnu sirovinu u pivarstvu. Proizvodnja p hmelja je neostvarljiva. Hmelj je skupa kultura, za ciji je uzgoj potrebno uloziti velik pivarska industrija stalno trpi oskudaciju hmelja. Hmelj je visegodisnja biljka puzavic se ubraja u grupu kopriva i familiju konoplje. On je dvodoma biljka: muski i zenski c nalaze se na dvema raznim biljkama. Hmelj se uzgaja iskljucivo u cilju dobijanja z neoplodjenih cvetova, koji se upotrebljavaju u pivarstvu.
Prvi su ga upotrebljavali istocnjacka plemena nekoliko stotina godina pre na Prva proizvodnja hmeljnog napitka, prototipa savremenog piva, pojavila se u Jugoistocnom delu Rusije, koj predstavlja i postojbinu hmelja. Hmelj predstavlja savremene tehnologije piva.
Divlji hmelj raste u vlaznim delovima SSS-a, zatim u Srednjoj i Juznoj Evropi, Aziji i Severnoj Americi.
Kultivaciju hmelja otpoceli su Sloveni. Od njih se uzgajanje hmelj rasprostra citavoj Evropi i Severnoj Americi. Zenski cvetovi nazivaju se hmeljne sisarice, ili jednostavno hmelj. Za sazrevanja hmelja sa unutrasnje strane pa listova i pokrovnih listica nalaze se zuto You're Reading a Preview kuglice, koje se zovu lupulinska zrnca. Unlock full access with a free trial.
Lupulinska zrnca su proizvod licenja zlezdanih vlakana, i glavni su aromaticnih i gorkih sastojaka hmelja. Lupulinska zrnca se lakse odvajaju od mesta na Download With Free Trial leze.
Svez lupulin je svetle zute boje sa jakim bljeskom. Sa razvitkom hmelja m iboja lupulina, zuto - zelena boja lupulina prelazi u zuto – crven, a zatim u crveno – s koj se zapaza kod starog hmelja. Lupulin je najvredniji sastojak hmelja. U njemu se u pivar aromaticne i gorke materije, cije postajanje predstavja u potrebe hmelja Signosnovu up to vote on this title
Useful
Not useful
Hmelj daje pivu prijatan gorak ukus i specificnu aromu, utice na bolje izdv belancevina iz sladovine, deluje kao antiseptik, suzbijajuci razvitak mikroorganizma povoljne uslove za zivotne aktivnosti kvasca, povecava stabilnost pene piva i trajnost
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
Hmelj se konzervise dimljenjem sa sumpor dioksidom. Sumporisanje hmelja zasebno u specijalnim komorama, ili vrsi za vreme susenja. SO2 koli nastaje spaljiv sumpora, u izvesnoj se meri vezuje sa hmeljom, tako da stiti hmeljno ulje i gorke mate oksidacije kiseonikom iz vazduha i ujedno unistava mikroorganizme, za susenj hmelja trosi se 0.5 do 1.2kg sumpora.
Pоsle susenja, hmeljne se sisarke sortiraju na specijalnim masinama, presu pakuju u dzakove.Presovanje se vrsi pod pritiskom 250 do 300 atmosfera.
Poznato je vise od 100 kulturnih sorti hmelja u Evropi. Sorte SSS-a su: akoro serebrjenka, moskovski, kostromski i druge. Od zapadnoevropskih porekla: zemsevski, hallertanski, spaltski i golging.
Proizvodjaci kvalitetnih sorti hmelja su: Cehoslovacka, SSSR, SR Jugoslavija, Posljska, Engleska, Francuska, Belgija i SAD. Smatra se da je najbolji n hmelj koji se uzgaja u Cehoslovackoj.
2.1.
Hemijski sastav hmelja
Od uobicajnih sastojaka u hmelju ima belancevinastih materija, masti, v bezazotnih ekstraktivnih materija, celuloze You're Readingi amineralnih Preview materija. Za pivarstvo su specificni sastojci hmelja – gorke materije, hmeljno ulje i taninske materije. Unlock full access with a free trial.
Prosecni opsti hemijski sastav suvog hmelja (u %) je: Download With Free Trial - voda 12.5, - pepeo 7.5, - celuloza 13.3, - atericna ulja 0.4, - taninske materije 3.0, - azotne materije 17.5, Sign up to vote on this title - etarski eksrakt 18.3, Useful Not useful - bez eksraktne materije 27.5.
Ukupna kolicina hmeljnih smola krece se od 16 do 26%, od toga su udeli po
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad Rastvorljivost humulona u sladu i pivu u znatnoj meri zavisi od pH. Povisenj rastvorljivost humuluna se povecava: kod pH od 6.0 u litru vode rastvara se humuluna, a kod pH 5.2 – 85mg. Rastvorljivost humuluna u pivu manja je nego u zavisno od pH, krece se od 5 – 25mg po litru piva. (Po Malcevu).
Rastvaranjem u sladovini, meke smole daju koloidni rastvor. Meke smole, koje manju gorcinu i manju antisepticku moc od gorkih kiselina, zbog svoje vece rastvorlji sladovini i pivu u praksi se vise cene. One u izvesnoj meri pozitivno uticu na stabilno piva.
Gorke materije u pivu hmeljnom svezim hmeljom (ovogodisnje berbe) sasto 85 – 95% od izohumulona (izohumulon, izokohumulon, izoadhumulon, izoprehumulo
Poseban znacaj imaju derivati humulona. Kuvanjem humulona dobija se str izomer humulona, koji se naziva izohumulon.
Izohumulon je rastvorljiviji u sladovini i u pivu od humulona, i on je nepo uzrocnik gorcine i antisepicnosti piva, pored toga, on utice na povecanje stabilnosti piv
Ipak na osnovu nekih israzivanja, pokazano je da lupulon ima izvesnu gorcin je toliko veca, ukoliko se lupulon duze kuva vodom, pod uslovom da pH ne bude posto pH sladovine lezi u kiseloj oblasti (5.4 – 5.8) gorcina lupulina slabo dolazi do iz
You're Reading a Preview Prema tome, u gorcini piva, njegovoj aromi i antisepticnosti uglavnom Unlock full access with a free trial. izojedinjenja humulonske grupe.
Za vreme kuvanja sladovine u Trial proseku 50%, a za vreme ferm Downloadgubi Withse Free 10%humulona. U gotovo pivo dospeva oko 40% humulona unetih u sladovinu sa hme
b)Hmeljno ulje – je nosilac arome hmelja. Ono se ubraja u grupu etericn Hmeljnog ulja u hmelju ima 0.1 – 0.5%. Lepljivost, koja je karakteristicna za svez potice od etericnih ulja, koja se izlucuju u sisarki hmalja uglavnom iz lupulinskih zlezd Sign up to vote on this title
Hmeljno ulje je veoma slozena smesa ugljovodonika oksidisanih Not useful materija. G Useful i hromatografijom je u hmeljnom ulju nadjeno (po Malcevu) 20 razlicitih komponen kojih su 75% ugljovodonici (mircen, humulen, kariofilen, i td.), a 25% - kompone
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad Linalool – je strukturni izomer geraniola. To je nezasiceni alkohol sa tempe kljucanja 197 0C. Linalool je bezbojna uljana tecnost sa mirisom koja podseca n djurdjevka. U hmeljnom ulju ima malo linaloola ali on znatno utice na aromu hmelja.
Geraninol – je nezasiceni alkohol sa prijatnom aromom i sa temperaturom kl 229 0C. U sastav hmeljnog ulja ulazii narocito jedinjenje valerol, cija je formula C6 koje je u toku cuvanja hmelja valerol prelazi u valerijansku kiselinu.
Predpostavlja se da aroma hmelja ne cini samo hmeljno ulje, nego i neki pro degradacije gorih materija, narocito β – gorke kiseline.
Osim arome, hmeljno ulje ima veoma cenjenu osobinu da sprecava transfor nekih smola u bezvredne tvrde smole.
c)Taninske materije – nalaze se u svim delovima sisarke hmelja, ali ih najvise listicima sisarki. Njihova raspodela u sisarki hmelja je od prilike sledeca: u listicima oko 3%, u vretenu i peteljkama cvetova oko 0.5%, u lupulinu oko 0.3%. Taninske materije su amorfne materije sive boje. One se lako rastvaraju u vodi, ali se u hladnoj vodi rastvaraju tesko.
You're Reading a Preview One su veoma nepostojane i oksidacijom prelaze u flobafen. Posto se full access a free trial. materije hmelja lako menjaju,Unlock u hmelju uvekwith ima flobafena.
Flobafen – je crvenkasto smedji prasak, kojiTrial se u izvesnoj meri rastvara u vruco Download With Free
Taninske materije uticu na ukus piva, koje dobija taninsku materiju. Kod kolicina taninskih materija pivo dobija grub, opor ukus. Zbog toga se preporucuje slucaju velikog sadrzaja taninskih materija u hmelju, hmelj pre ubacivanja u sladovinu vrucom vodom u trajanju od 2 minuta. Kod ovakve obrade sadrzaj taninskih Sign up to this title smanjuje se za priblizno 30%, i pivo dobija meku gorcinu, a vote ima on i bolju stabilnost pen kod uobicajenih postupaka hmeljenja. Useful Not useful d)Ostali sastojci hmelja – kao i u svim drugim biljkama u hmelju im
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad U hmelju se mogu naci sledece kiseline: jabucna, limunska, cilibarna, oksalna fosforna i silicijumova. Borna kiselina prilikom ekstrakcije (hmeljenja sladovine) pr sladovinu i tako prelazi u pivo. Slobodne kiseline i kisele soli cuvaju zelenu boju h sprecavaju tamljenje.
2.2. Ocena kvaliteta hmelja Kod svake partije hmelja joja dolazi u pivaru, vrsi se ocena kvaliteta, koja se na osnovu spoljasnjih i analitickih pokazatelja. a)Ocena hmelja prema spoljasnim pokazateljima
Suvoca se odredjuje stiskanjem hmelja u saci. S to je hmelj suvlji, to je elasticn
Jedan od vaznih spoljasnjih pokazatelja dobrog kvaliteta hmelja je neos sisarki. Sisarke treba da budu cele, nepovredjene i zatvorene. Sisarke prezrelog h hmelja u kome ima semena otvaraju se lako, usled cega moze doci do prosipanja lupul Kod pravilno obranog hmelja sisarke moraju biti sa peteljkama. Sisarke bez se rasipaju i hmelj gubi svoj visoki kvalitet.
Reading a Preview Ujednacenost sisarki You're po velicini i boji ukazuje na cistocu sorte hmelja agrotehniku. Unlock full access with a free trial.
Kod ocene spoljnih karakteristika hmelja najveci se znacaj daje mirisu i aro With Free Trial se. Hmelj mora da ima dosta odredjivanje mirisa uzima se Download pregrst sisarki, i pomirise cistu, specificnu aromu, uz koju se nesme osetiti nikakav strani miris, kao npr sumpora, dima i td.
Grubi hmelj predstavlja oplodjeni hmelj sa semenkama. Boja sisarki hmelja ob ali u zlatno – zelena ili zelena. Suvise rano obrani, nezreli hmelj ima lepu zelenu boju, Sign up to vote on this title ima manje lupulinskog praska.
Useful
Not useful
b)Procena hmeljnih pokazatelja, kod ocene kvaliteta hmelja uzimaju se pokazatelji koji se dodaju mehanickom i hemijskom analizom.
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
2.3. Cuvanje hmelja
U pivarstvu hmelj dolazi presovan i upakovan u guste jutane vrece ili u ( hermeticki zatvorene metalne cilindre sa poklopcima koji se mogu skinuti.
Pod dejstvom mikroorganizma, enzima i kiseonika iz vazduha, kvalitet hm menja. Povisenje temperature, veca vlaga i sunceva svetlost negativno uticu na odrz kvaliteta hmelja za vreme suncanja. Za cuvanje hmelja potrebni su posebni uslovi.
Za odrzavanje kvaliteta hmelja, on pre svega treba da bude suv i nesme biti z plesnima. Skladiste za hmelj treba da bude suvo, tamno i hladno (0.5 – 2 OC).
Pod normalnim uslovima cuvanja dobro osusen i kompaktno nabijen hmelj izrazitije svoj sastav ni za godinu dana.
Preporucuje se da se hmelj cuva u dobro izolovanim suvim prostorijama, kod k na tavanici ugradjene cevi sistema za hladjenje.
Na resetkasti pod stavljaju se dzakovi sa hmeljom. U skladiste hmelja ventilato ubacuje suv i ohladjen vazduh. Vazduh se ubacuje ispod resetkastog poda. You're Reading a Preview Provetravanje skladista za hmelj regulise se tako da se odrzi normalna Unlock full access with a free trial. hmelja i odgovarajuca temperatura u prostoriji.
Download With Free Trial Svez hmelj se nakon susenja presuje u brikete. Presovanjem u brikete hmelj s znatno bolje cuvati, i zauzimati manje mesta kod transporta i skladistenja.
Opisani postupak cuvanja presovanog hmelja primenjuje se u nekim piva Zapadnoj Evropi. Sign up to vote on this title
Cak i za vreme cuvanja na hladnom mestu, koje nije uvek obezbedjeno, p Useful Not useful vrednost hmelja opada.
Obradom hmelja odgovarajucim rastvaracima mogu se iz njega potpuno izv
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad slabije od piva sa hmeljom, stabilnije je i uopste ne pokazuje sklonostka pojavi h zamucenja.
2.4. Sorte hmelja
Sorte hmelja se uglavnom razlikuju po boji stabla: crvene i zelene sorte, i po vegetacije: rane, polurane i pozne. Od vaznih sorti imamo: ceske, ruske, stajerske, bavarske, engleske, bel domace.
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title Hmelj( Humulus lupulus) Useful Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Sematski prikaz dobijanja piva
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
3. Voda Voda je takodje, jedna od osnovnih sirovina za proizvodnju piva, i sastav vo se upotrebljava za proizvodnju sladovine utice na kvalitet piva.
Hemijski cista voda u prirodi ne postoji. Voda je dobar rastvarac za mnoge m Zbog toga u prirodnoj vodi uvek posoji manja ili veca kolicina raznih rastvorljivih soli soli iz vode predstavljaju tek neznatan deo ekstrakta piva (0.3 – 0.5 g/l), ali one izrazit na ukus piva, i to ne toliko neposredno, koliko posredno svojim uticajem na enzi koloidno – hemijske reakcije, do kojih dolazi u toku procesa proizvodnje piva. K pivarske vode je jedan od najvaznijih faktora dobrog kvaliteta piva.
Posto utice na promenu kiselosti komine i sladovine soli vode uticu na en hidrolizu skroba, fermentaciju i druge biohemijske transformacije kod proizvodnje samim tim i na prinos i kvalitet gotovog piva. Ovo potvrdjuje ogromni uticaj soli na k piva. Zbog toga se za vodu, koja se upotrebljava za proizvodnju piva, postavljaju zahtevi, nego za dobru pitku vodu.
U pivarstvu se obicno koristi voda iz gradskog vodovoda ili iz arteriskih bunara.
U zavisnosti od prirode napojne i zahtevane čistoće dobijene vode postoje You're Reading a Preview filtarski sistemi. CST nudi projektovanje i proizvodnju različitih sistem full access with a free trial. prečišćavanja bunarske vodeUnlock i njene pripreme za piće do proizvodnje ultra fine vod primenu u farmaciji i medicini. Download With Free Trial Sisteme koji mehanički prečišćavaju vodu, vrše njenu deferizaciju (smanjenje n gvožđa u vodi) i dehlorinaciju (uklanjanje hlora iz vodovodske vode) proizvodim automatskoj i manulnoj verziji. Princip rada je isti za ova tri postupka, različite su s vrste ispuna u filtrarskim kolonama.
Sign upkoji to vote on this title više razli Takođe izrađujemo i multimedijalne (mešane) filtere u sebi sadrže Not useful Useful bolji ispuna, raspoređenih po visini filtar kolone. Ovi filtri su u pogledu investicionog ulaganja i manjeg zauzeća radnog prostora, ali su skuplji za održav pošto nije moguće promeniti samo jednu ispunu, već se kompletan sadržaj filtar
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
Kod jače zaprljanih voda mogu se koristiti klasični peščani filtri sa višesl silikatnom ispunom različite granulacije. Uklanjanje se vrši filtracijom kroz kvarcni granulometrijskog sastava od 0,8 do 3,0 mm. Prečišćena voda protiče kroz centralnu preko razvodne glave se izvodi iz kolone. Povratno ispiranje se reguliše automa pomoću automatske ventilske glave, u toku 12 dana.
DEFERIZATOR
U mnogim slučajevima kod voda sa većim sadržajem gvožđa postoji potreba njegova količina svede na željeni nivo. Kod vode za piće povećani sadržaj gvožđa vrlo neprijatan ukus vodi, a takođe se u njoj stvara smeđi talog istaloženog hidroksida, koji u cevovodima može stvoriti i ozbiljne mikrobiološke proble mnogim proizvodnim procesima, naročito u tekstilnoj, papirnoj i prehrambenoj indu sadržaj gvožđa se takođe mora svesti na minimum.
Deferizatori su uređaji koji se sastoje od kolone punjene specijalnom katali filtarskom masom, koja katalitički prevodi gvožđe iz rastvorne forme u nerastvor taloži ga na sebi. Istaloženo gvožđe se povremeno izbacuje iz uređaja jednostav protivstrujnim pranjem, što uz visoku efikasnost rezultuje niskim eksploatacio troškovima.
Gvožđe, rastvoreno u vodi, You're nalazi Reading se najčešće u obliku ferobikarbonata, zahvalju a Preview višku slobodnog ugljen dioksida. Kiseonik rastvoren u kišnici ili vezan za vodu u ze Unlock full access with a free trial. ostaje u vodi. Fero jon, u obliku Fe(HCO3), u prisustvu slobodnog CO2 ima m aktivnost i ne reaguje sa kiseonikom, gradeći taložne hidrokside, već ostaje u rastvoru bikarbonat i pri vrednostima pH većim od 7. Free Trial Download With Uklanjanje gvožđa i mangana predstavlja važan zadatak u prečišćavanju vode je mogu graditi nerastvorne hidrokside koji mogu ugroziti vitalne delove sistem prečišćavanje. Separacija se ostvaruje pomoću katalizatora koji uz pomoć rastvor kiseonika prevodi gvožđe u oblik taložnog ferihidroksida. Periodičnim povratnim ispiranjem ovaj flokulantni talog se izbacuje iz sloja katalizato Sign upKatalitički to vote on this title U toku rada filtar ne koristi pomoćne hemikalije. materijal MnO ekstremno dug vek trajanja i može se dezinfikovati aktivnim koncentracij Not useful Useful hlorom %. Povratno ispiranje katalizatora se reguliše automatski, pomoću automatske vent
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad gradsku vodovodnu instalaciju obavezno hloriše i to određenim viškom hlora (rezid hlor), kako bi joj se održala naknadna sterilnost. Upravo ovaj višak hlora može neugodno delovati na organoleptičke osobine vode za piće (miris i ukus), a u kontak organskim supstancama može graditi za ljude veoma opasna jedinjenja (neka od njih kancerogena). Za dehlorisanje vode danas se isključivo koriste filteri sa aktivnim ugl Pod dezodoracijom vode podrazumeva se popravka kvaliteta vode, tj. uklanjanje iz supstanci koje joj mogu davati loš ukus, miris, a u nekim slučajevima i boju.
U ovakvim slučajevima se takođe koriste filteri sa aktivnim ugljem, koji kao veom adsorbens, vezuje na sebe ove materije. Nakon iscrpljivanja adsorpcionih sposob aktivnog uglja on se zamenjuje novim. Najčešće se koriste za dehlorisanje i dezodor vode za piće, kao i u prehrambenim tehnologijama koje koriste vodu iz vodovodne m
Proces, pri kojem dolazi do pojave povećane koncentracije rastvoraka u graničnoj ob ili na površini je adsorpcija i svaki rastvorak, koji snižava površinski napon tečnos kojoj je rastvoren, adsorbovaće se na graničnoj površini tečne faze.
Osnovni termodinamički izraz za adsorpciju je Gibbs-ova jednačina kojom se pove promena površinskog napona na međupovršini sa količinom adsorbovanog rastv Primarna pogonska sila adsorpcije može biti: liofobni karakter rastvorka u odnosu na neki rastvarač ili veliki afinitet rastvorka premaYou're čvrstoj fazi-adsorbentu. Reading a Preview
Unlock full access with a freevoda trial. adsorpcija je obično pos Kada se radi o obradi prirodnih i gradskih kombinovanog delovanja obe ove sile. Adsorpcioni kapacitet različitih adsorbenata, aktivnih ugljeva, određu Download With Freenaročito Trial obično sa čistim fenolom i naziva se fenolna vrednost. Adsorpcija je površinska pojav je stepen adsorpcije srazmeran specifičnoj površini, odnosno razvijenosti pov granulisanog adsorbenta. Zbog toga se u praksi vrši kompromisan izbor veličine aktivnog uglja kako bi se ostvarili dobri uslovi adsorpcije i zadovoljav hidrodinamičke karakteristike. Sign up male to votemolekulske on this title mase, ak Filtar sa aktivnim ugljem apsorbuje organske materije hlor, hloramine i delimično pirogene materije iz poboljšanju nj Usefuli doprinosi vode Not useful mirisa i ukusa. Filtarski materijal, kojim je ispunjena kolona, sastoji se od visoko kvalitetnih če
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad U liniji predtretmana vode za obradu reverznom osmozom, filtar sa aktivnim uglje pre svega namenjen dehlorinaciji vode budući da aktivni hlor degradira poliam membranu od koje je načinjen RO modul. Vek trajanja aktivnog uglja za ove nam iznosi do 2 godine. (Aktivni ugalj).
Drobljenje slada
Da bi se olakšala razgradnja endospema slada i poboljšala ekstrakcija u vodi, slad usitnjava dobljenjem (gnječenjem a ne mlevenjem). To se vrši propuštanjem sl između rotirajućih valjaka u mašini sa nazubljenim valjcima između kojih je pode zazor za drobljenje. Drobi se suvo ili namočeno zrno slada. Mokrim postupkom manje oštečuje plevica što je korisno u fazi ceđenja ekstrakta od nerastvornih sastoja
Ukomljavanje i komljenje drobljenog slada Pod ukomljavanjem se podrazumeva mešanje dobljenog slada sa vodom da bi se do sladna komina. Odnos slada i vode zavisi od tipa piva koje se želi proizvesti u pogl sadržaja alkohola i neprevrelog ekstrakta u pivu (vidi u poglavlju tipovi i vrste piv You're Reading a Preview Za piva sa uobičajenim sadržajem ekstrakta u polaznoj sladovini 11-12%, što daje p sa sadržajm alkohola 4-4,5% i neprevrelog Unlock full access withekstrakta a free trial. 3-4%, odnos slad - voda obi 16-20 kg slada u 100 litara vode. Ukomljeni slad se podvrgava postupku komljenja tj. ostvarivanja kontrolisanih usl Download With Free Trial za delovanje enzima koji razgrađuju satojke endosperma slada sa ciljem da se do ekstrakt za proizvodnju žljenog tipa piva. Postupak se izvodi u delu pivare koj naziva varionica ili kuvaonica (otuda naziv varenje ili kuvanje piva). Klasična varion uključuje više sudova koji su ranije izrađivani od bakra a danas od nerđajučeg čeli Ti sudovi su za: komljenje, šečerenje, ceđenje, kuvanje i hmeljenje sladovine i sud bistrenje sladovine. Izuzev suda za bistrenje, svi sudovi imaju mešalicu Sign up to vote on this title kojom se m mešati sadržaj u sudu. Useful Not useful clip_image002_0018.jpg
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
Pivo(gotov proizvod)
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
4. Literatura: [1]
“Poznavanje sirovina“, Dr.Milivoje S.Aleksić, 1984.
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
219 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Sirovine Industrije PIVA-Novo1 Uploaded by miljan979
Books
Audiobooks
Magazines News
Documents
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 21
Proizvodnja piva
Alkohol i kvasci knjiga-Grba.pdf
Search document
Seminarski rad
Sheet Music
Sadržaj
Sirovine industrije piva................................................................................................... 1. Pivarski jecam – (Hordeum Sativum L.)..................................................................... 1.1. Ocena ječma na osnovu analiticjih pokazatelja.................................................... 1.2. Ostale vrste sirovina sa skrobom i сecerom ko je se upotrebljavaju u Pivarstvu – (surogati)....................................................................................................................... 1.3. Sirovine sa secerom........................................................... ................................ 1.4. Materijal za bojenje piva .................................................................................... 2. Hmelj – (Humulus lupulus Z.)................................................................. ................... 2.1. Hemijski sastav hmelja............................................................ ........................... 2.2. Ocena kvaliteta hmelja.......................................................................................... You're Reading a Preview 2.3. Cuvanje hmelja.................................................................................................... 2.4. Sorte hmelja......................................................................................................... Unlock full access with a free trial. 3. Voda............................................................................................................................ 4. Literatura:.................................................................................................................... Download With Free Trial
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
