Diagrama por bloques para la producción de harina, aceite y pescado seco )na empresa que captura e industriali*a su producto al 1% alimenta a la planta con 85 +ghr de cierta especie de pescado para obtener harina, aceite y pescado &resco. -nicia su proceso eliminando cabe*a, cola, aletas, huesos y "sceras/ los cuales representan el #5% del peso del pescado 0estas &racciones se designarn durante la elaboración de harina. Cuando el pescado se encuentra limpio se procede con la siguiente composición: 25% proteina proteina 12% aceite aceite 1.8% 1.8% minerales minerales resto resto agua agua osteriormente se en"ia a una operación de prensado en donde se e3trae en una corriente el 85% de agua y el 48% del aceite que lle"a el pescado. !sta emulsión se en"ia a una mquina centri&uga para obtener aceite con .2% de aceite de agua, el cual se embotellar en en"ases de #5g. !l pescado prensado se en"ia a un secador para obtener un producto seco con el #% en peso de agua. Determinar lo siguiente: cantidad en +g de producto destinado a la elaboración de harina, si la empresa traba(a un turno de 8 horas durante 26 das al a'o. $ cantidad de recipientes que se requieren anualmente para en"asar el aceite.
C cantidad de agua en &orma de "apor que se separó en un a'o de traba(o.
D calcular las toneladas de carne que se obtienen del proceso durante un a'o.
Concentrar los resultados de cada corriente 0entradas y salidas en una tabla donde &cilmente sea monitoreado cualquier cambio en las cantidades de materia cuando se presentaron los siguientes escenarios: 1. el segundo a'o de &uncionamiento de la empresa 01444, la cantidad de arenques atrapados se redu(o en un 75% respecto al a'o anterior. 2. el tercer a'o l a captura de arenques aumentó en un 5% respecto al primer a'o. !ste "alor se mantu"o constante los siguientes dos a'os. #. en 2# la demanda de harina de pescado se incrementó en un 2% respecto al a'o anterior, por lo que la cantidad de arenques procesados tambin aumentó. resentar en una gr&ica, donde se obser"en, por a'o, las "ariaciones de las cantidades de los productos obtenidos 0carne, aceite y harina, teniendo en cuenta los escenarios mencionados.
Diagrama por bloques para la produ !l simulador presentar el resultado y las gr&icas co 9asto msico 85 +g +gh hr r
!;)!;<; m ca cab be*a *a,, co cola ,al ale eta tas, s, hue
A
a'o B
en"ase
C
a'o m >2? "ap eli a'o
D
DIAGRAMA
escado E1
85.
Diagrama por bloques para la produ !l simulador presentar el resultado y las gr&icas co 9asto msico 85 +g +gh hr r
!;)!;<; m ca cab be*a *a,, co cola ,al ale eta tas, s, hue
A
a'o B
en"ase
C
a'o m >2? "ap eli a'o
D
DIAGRAMA
escado E1
85.
$alance de masa E1
=
0 +gh
=
E1 Eviscerado escado alimentado Componentes
Cabe*a
!a escado limpio ;1 @o comestible
cola aletas huesos "sceras
Prensado ;eparación agua Componentes !b gua !c gua
!b Centri&ugación !mulsión que entra
Componentes gua ceite
Ec escado de prensado a secado
Componentes
roteinas ceite Ainerales gua
en"ases h
=
en"ases h
=
Aateria prima : Cobe*a, cola, aleta Aateria prima a'o
=
ecipientes para en"asae aceite en" a'o
=
m>2? "apor separacion a'o m>2? "ap +g
=
a'o Carne de pescado a'o carne +g a'o
=
ción de harina, aceite y pescado seco. rrespondientes al gasto msico ingresado en esta casilla
os, "sceras
=
=
inado
=
6188. +ga'o 415# en"a'o 4588.54 +ga'o
= escado
+gh
=
#2.7
EVISCERACIÓN
@o comestibles
S1
24.B5
PROCESAMIENTO
>arina de pescado
S1 0 +gh
!1 =
+
S2
0
85. +gh Peso
mi=100 mT %eso 65 #5
% %
( kg / h )
55.25 24.B5
1
%
85.
Prensado ;eparación aceit ##.81# +gh Peso
mi=100 mT
( kg / h )
%eso 85 % 15 % 1. %
28.71 5.B2 ##.81#
S! ceite para en"a mt mi 0+gh 28.B71 6.74B #5.2#8
m
Peso=
i
m T
100
81.5" % 18.77 % 1. %
%eso .2 44.8 1.
S5 escado seco
mi 0+gh
m
Peso=
i
m T
100
1#.81# .1## .445 5.B2 2.12
"#.02 % 0."" .#7 25.!5 % 1. %
m< escado seco capacidad en"ase 15.72 .#5
masa +g en". +g +g
en" h
=
s, huesos, "sceras a'o para produccin de harina 24.B5
+g h
8 1
h da
77
en" h
8 1
h da
5
+g h
8 1
h da
15.72
+g h
8 1
h da
'o
escado limpio Ea
55.25 +gh
+gh
S!
+ +gh
0 +gh
Ea Pescado $i%&io !a =
Peso
mi=100 mT
Componentes roteinas ceite
55.25 +gh
%eso 25. % 12. %
( kg / h )
1!.81! "."!0
Ainerales gua
1.8 % 61.2 % 1. %
0.##5 !!.81! 55.25
6.6# +gh Peso
mi=100 mT
Componentes
( kg / h )
%eso 48 % 2 % 1. %
!b ceite !c ceite
".#7 .1## 6.6#
ado 6.74B +gh
1 % 44.8 % Peso
m i=100 mT
( kg / h )
% % %
0.01! 6.74B 6.51
mi = mi = mi = mt = mt =
proteinas aceite minerales 1#.81# 17.47 17.47 +gh 15.72
+gh Peso
Componentes
mi=100 mT %eso
( kg / h )
Peso
mi=100 mT roteinas ceite Ainerales gua
( kg / h )
%
17.47
4B # 1
=
#5 en"
77
en"asesh
26 1
% %
.762 15.72
g
1 1
das a'o
=
6188
26 1
das a'o
=
415#
26 1
das a'o
=
4588.6
26 1
das a'o
1 1
PRENSADO
gua y aceite
escado prensad Ec
E'
9) C!-
28.B71 6.74B #5.2#8
ceite S!
CENTRIFUGACIÓN
2
S2
+
28.B28 +gh
S 0 +gh
+
=
S2 gua eliminada p m>2? =
6.51 +gh
m>2? = m>2? =
.1##
+gh 1 % 4B %
.445 =
+gh 15.72
+g g
=
.#5
#2.#5
+ga'o
en"asesa'o
+ga'o
=
+gen"
o 2.12
+gh +gh +gh
6.517 +g
S5 0 +gh
=
S(
=
0
or centri&ugación m>2? !b E m> 2? ;# 28.B71 +gh
E
.1#
28.B28 +g
S !liminación de agua @ota: ;olo conociendo la masa de ;5 se puede dete +gh
m;7 = m>2? !c E m> 2? ;5 m;7 = m;7 =
5.B2
+gh 7.61 +gh
>2? S
7.61 +gh
escado seco S5
SECADO
ENVASADO
+gh
+gh
rminar la masa de ;7
E
.762
+gh
15.716 +gh
77 en"ases de pescado seco
Diagrama por bloques para F-A!@<C-?@
85
E) 'o
% 1448 1444 2 21 22 2#
1 55% 15% 15% 15% 1B%
E 160 140 120 100 80 60 40 20 0 1998
1999
2000
SA*ID 'o
%
1448 1444 2 21 22 2#
1% 55% 15% 15% 15% 1B%
12
10
8
6
4
2
0 1998
1999
2000
la producción de harina, aceite y pescado s
RADA Cantidad 0+gh 85 76.B5 12B.5 12B.5 12B.5 177.5
TRADA
2001
2002
ACEI(E, Cantidad 0+gh
2003
".#7 #.5B#6 4.B761 4.B761 4.B761 11.756
CEITE
2001
2002
2003
co.
SA*IDA -ARI 'o
% 1448 1444 2 21 22 2#
1 55% 15% 15% 15% 1B%
H 60
50
40
30
20
10
0 1998
1999
2000
SA*ID 'o
%
1448 1444 2 21 22 2#
1% 55% 15% 15% 15% 1B%
30
25
20
15
10
5
0 1998
1999
2000
A DE PESCAD, Cantidad 0+gh 2#.75 16.#625 77.625 77.625 77.625 5.5B5
RINA
2001
2002
CAR)E, Cantidad 0+gh
2003
