Semana 3 “Procesamiento de muestras de productos de panificación para el análisis de laboratorio – análisis de laboratorio para productos de panificación”
Ejecución de análisis de laboratorio. Auditoría. Por: Jonathan Suárez Montoya
El funcionamiento de los sistemas de la calidad en los laboratorios laboratorios incluye la realización de evaluaciones evaluaciones periódicas del grado de cumplimiento cumplimiento de las normas de aplicación y requisitos internos del sistema de gestión gestión de la calidad, según el modelo implantado, por medio de las auditorias de la calidad. A continuación se presenta una lista de chequeo en un laboratorio de panificación al que se le realizó una u na auditoría interna para detectar fallas operativas:
REQUISITOS DEL LABORATORIO Verificar que el laboratorio realiza sus actividades de ensayo y calibración de tal manera que cumple con los requisitos de la ISO/IEC 17025:2005, y satisface las necesidades del cliente, de las autoridades reguladoras o del Organismo que otorga la acreditación. Verificar que el laboratorio, cuando forme parte de una organización que no se concentra en actividades de ensayos, defina las responsabilidades del personal clave a fin de identificar potenciales conflictos de interés. Verificar que el personal administrativo y técnico cuenta con la autoridad y recursos necesarios, independientemente de otras responsabilidades, para llevar a cabo sus funciones Verificar que se hayan establecido arreglos de modo que la administración y el personal están libres de presiones internas y externas, comerciales y
CALIFICACIÓN
OBSERVACIONES
Cumple
El laboratorio cuenta con un completo procedimiento de calibración de todos los equipos de medición.
Cumple
El personal es idóneo.
Cumple
El personal es idóneo.
Cumple
El personal es idóneo y no existen presiones al interior del laboratorio.
financieras, y otras que pudieran afectar negativamente la calidad de su trabajo. Verificar que el laboratorio ofrezca la supervisión adecuada del personal de actividades de calibración y ensayo. Verificar que se establezcan y mantengan los procedimientos para controlar toda la documentación (interna y externa) del sistema de calidad. Verificar que toda la documentación sobre calidad (instrucciones, normas, manuales y datos de referencia) se encuentre disponible cuando se requiera. Verificar que las observaciones, datos y cálculos se registren en el momento en que se realizan y que sean identificables con la tarea específica. Verificar que el personal sea empleado del laboratorio o que éste lo contrate y comprobar que el personal contratado este supervisado, sea competente y trabaje de acuerdo con el sistema de calidad. Verificar que el alojamiento y condiciones ambientales del laboratorio o instalaciones externas no comprometan la calidad de los resultados. Verificar que esté controlado el Acceso a las áreas de oficinas y laboratorio. Verificar que el laboratorio cuente con instrucciones adecuadas para el funcionamiento del equipo,
Cumple
Existe una supervisión permanente en el laboratorio.
Cumple
El laboratorio cuenta con un software de gestión documental.
Cumple
El laboratorio cuenta con un software de gestión documental.
Cumple
Los datos se registran en los libros.
Cumple
El laboratorio cuenta con un exigente control de personal.
Cumple
No cumple
Cumple
El laboratorio cuenta con una puerta trasera en la cual pueden ingresar personas de servicios generales sin previa autorización. Existen manuales y procedimientos.
ya que la ausencia de las mismas afectaría el trabajo. Verificar que el laboratorio tenga y aplique un procedimiento para calcular la incertidumbre de la medición que representan los componentes de incertidumbre pertinentes y que use métodos adecuados. Verificar que el laboratorio tenga y aplique un procedimiento para calcular la incertidumbre de la medición de todas las calibraciones, al realizar sus propias calibraciones. Verificar que se identifique el estado de la calibración del equipo, que incluya la fecha de la última calibración y fecha de vencimiento o la fecha de la siguiente calibración, donde sea factible, (por ejemplo, para el equipo que no se calibra conforme se usa). Verificar que el equipo este a prueba de ajustes o cambios que podrían invalidar los resultados. Verificar que el laboratorio cuente con un sistema para identificar los elementos de ensayo y calibración. Verificar que el laboratorio tenga instalaciones apropiadas para mantener la integridad de los elementos y la protección de los que requieran seguridad. Almacenamiento adecuado de reactivos químicos Los recipientes y contenedores dónde se almacenan los reactivos químicos están debidamente rotulados.
Cumple
Trimestralmente se realizan calibraciones al personal que realizan las mediciones.
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
No cumple
El laboratorio no cuenta con cabina extractora de vapores.
No cumple
El almacenamiento no es el adecuado. Se realiza en un cajón sin ventilación y no se tienen separados los reactivos por la naturaleza.
Cumple
El laboratorio cuenta con lavaojos. Se tiene establecido un procedimiento para la eliminación de residuos.
