Seasoning yaitu menambahkan rasa dari rasa asli dari bahan makanan, tanpa merubah aromanya, garam adalah bumbu yang paling utama Flavoring yaitu memberi aroma pada bahan makanan, sehingga tampil/timbul aroma baru
•
Herb adalah rempah dari daun
•
Spices adalah rempah dari fruit & seed
Bumbu adalah tanaman aromatik yang ditambah pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makan Rempah adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan Fungsi bumbu dan rempah: Penambah dan penguat rasa Pemberi aroma Pemberi warna Menghilangkan bau amis Membantu pencernaan makanan Bahan pengawet / meningkatkan selera mkn Membunuh bakteri / menghasilkan yg bergizi –
–
–
–
–
–
–
KLASIFIKASI BUMBU
BUMBU SEGAR
BUMBU KERING (REMPAH)
PENAMBAH RASA
BERASAL DARI AKAR
LENGKUAS
KUNYIT
JAHE
KENCUR
TEMU KUNCI
BERASAL DARI UMBI
Bawang merah
Bawang putih
Bawang Bombay
BERASAL DARI BUAH
Cabai merah
Cabai hijau
Cabai rawit
BERASAL DARI BUAH
Jeruk Lemon
Asam Gelugur
Jeruk Limau
Asam Jawa
Jeruk Nipis
Asam Kandis
Berasal dari batang dan daun
Serai
Daun Salam
Daun Bawang
Daun Pandan
Daun Jeruk
Daun Suji
Daun Kunyit
REMPAH Berasal dari biji-bijian
Jinten
Ketumbar
Adas Manis
Biji Pala
Merica
Kluak
Berasal dari buah
Kemiri
Kapulaga
Cengkeh
Berasal dari kulit
Kayu Manis
Kayu secang
Pekak
PENAMBAH RASA
GARAM
EBI
GULA
TAUCO
KALDU
KECAP
TERASI
CUKA
MARINATING •
Merendam bahan makanan pada cairan yang dibumbui dengan maksud : –
Flavoring the product Menambah aroma/rasa pada bahan makanan
–
Tenderize Mengempukkan bahan makanan
•
Bahan yang digunakan untuk marinate yaitu : –
–
Minyak (paling bagus salad oil) Acid/asam dari cuka, jeruk nipis, wine
–
Flavoring
–
Spice, herb, vegetables
BUMBU DASAR PADA MASAKAN INDONESIA
BUMBU DASAR PUTIH : Bawang Merah Bawang Putih Kemiri Ketumbar Lada Garam BIASA DIGUNAKAN PADA MASAKAN : OPOR, SAYUR LODEH, EMPAL DAGING
BUMBU DASAR KUNING : Bawang Merah Bawang Putih Kemiri Kunyit Ketumbar Merica Garam BIASA DIGUNAKAN PADA MASAKAN : AYAM GORENG LENGKUAS, PESMOL IKAN, ACAR KUNING
BUMBU DASAR MERAH : Bawang Merah Bawang Putih Cabe Merah Kemiri Ketumbar Merica Garam BIASA DIGUNAKAN PADA MASAKAN : RENDANG, SAMBAL GORENG ATI, TELUR BALADO
