saponina-informe-1.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

I.

FACULTAD EN INGENIERÍA EN

TEMA: “DETERMINACIÓN CÁTEDRA: TOXICOL TOXICOLOGÍA OGÍA

Y LEGISLACIÓN

ALIMENTARIA CATEDRÁTICO:

Ing. M.Sc. Mary Ana Luisa Porras Osorio ESTUDIANTES:

CLIMACO ROJAS DIANA INOSTRO!A CORDO"A #ELEN PELA PEL AYO "AS$%ES "AS$%ES E"ELIN

HUANCAYO2016

$%ISPE ROJAS MILA

A I R A T N E M I L A N Ó I C A L S I G E L Y A Í G O L O C I X O T

I.

INTRODUCCIÓN

La espuma de saponina de quinua es uno de los subprodu!os m"s #!iles de la quinua$ que sin embar%o no es bien apro&e'ado por las mu'as empresas bene(iiadoras de )uinua* Es!e produ!o s+ es e,!ra+do por la &+a '#meda$ (ro!ando al %rano de quinua de !al !al mane manera ra que que el on! on!en enid ido o de sapo saponi nina na se desp despre rend nda a del del peri peria arp rpio io - el perisperma del %rano$ es!a es la (orma m"s e(iien!e para desamar%ar el %rano. sin embar%o es!a !/nia no es la m"s aonse0able para el %rano de quinua uando se de0a remo0ando el %rano por mu'o !iempo$ -a que el %rano !iende a %erminar$ des&alorando no!oriamen!e su alidad nu!ri!i&a$ adem"s de su onser&ai1n en un !iempo ma-or a 2 o m"s a3os* * E,is E,is!e !e una una %ran %ran &ari &aried edad ad de plan plan!a !ass que que on! on!ie iene nen n Sapo Saponi nina nass en dis! dis!in in!a !ass onen!raiones$ onen!raiones$ omo por e0emplo la -ua -ua$$ el %insen% %insen%$$ la quinua quinua$$ el !ribulus!erres!ris !ribulus!erres!ris o o el quillaquilla-$$ en!re o!ros* El sis!ema espiroae!al 4los anillos E - 5 de a66 son una ara!er+s!ia de los sis!emas es!eroidales$ - es &ariable el n#mero de ins!aurai1n$ 'idro,ilos$

%rupos

e!1nios

-

o!ros

ompues!os

o,i%enados*

Las

a%lionas!ri!erpenoides es!"n bien represen!adas por el "ido quere!aroio* El enlae %lios+dio siempre se (orma on el o,+%eno del arbono 7* Se onoen m"s de 288 saponinas es!eroidales$ loali9adas prinipalmen!e en las o!iled1neas omo lili"eas$ amaril amarilid" id"ea eass - dios diosore ore"e "eas$ as$ on e,ep e,epi1 i1n n de las las esro( esro(ula ulari" ri"ea eas* s* O!ras O!ras sapon saponina inass !ri!er !ri!erpe penoi noide dess se 'an aislad aislado o prini prinipal palmen men!e !e en dio!iled1neas * En el par/n par/nqui quima ma pulmon pulmonar ar se !radu !radue e en una ai1 ai1n n e,pe! e,pe!ora oran!e n!e$$ sobre sobre las /lul /lulas as renales produe una ai1n diur/!ia - sobre los %l1bulos ro0os una ai1n 'emol+!ia* En la pres presen en!e !e pr" pr"!i!ia a obse obser& r&ar arem emos os la (orm (orma ai1 i1n n de sapo saponi nina na en quin quinua ua$$ mediremos uan!o 'a-* O:;ETI
>e!erminar el on!enido de saponina en quinua*

In . M.Sc M.Sc.. Mar Mar Ana Ana Luis uisa Porras ras


II.

MATERIALES Y METODOS

& T%#OS DE ENSAYO CON REGILLA 'IOLAS REGLA CON ESCALA EN MILÍMETRO "ASOS DE PRECIPIT P RECIPITACIÓN ACIÓN CRONÓMETRO MORTERO PAPEL 'ILTRO EM#%DO DE "IDRIO a* MATERIA IAL LES b* E)?I@OS

E$%IPO DE #A(O MARIA #ALAN!A ANALÍTICA * REACTI
DIGITONINA AG%A DESTILADA d* M?ESTRA

$%IN%A 2.2 MÉTODOS



•

@RE@ARACIÓN >E LA SOL?CION )?IN?A

Se pesa  %ramo de quinua molida mas 2B ml de a%ua desi!ilada* •

METO>O 

Tomar dos aliua!as en un !ubo de ensa-o$ el primero on 2 mL de la soluion quinua enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros$ el se%undo !omar 7 mL de la soluion quinua - enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros. a%i!arlos , un periodo de  minu!o - &er la espuma (ormada4saponina6$ medir on la re%la milime!rada la al!ura de la espuma (ormada$ esperar por 78 minu!os - reali9ar el mismo preedimien!o de le!ura* •

METO>O 2

lle&ar a &a3o maria la soluion quina 'as!a que de un 'er&or$ !omar dos aliua!as en un !ubo de ensa-o$ el primero on 2 mL de la soluion quinua - enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros$ el se%undo !omar 7 mL de la soluion quinua - enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros. a%i!arlos , un periodo de  minu!o - &er la espuma (ormada4saponina6$ medir on la re%la milime!rada la al!ura de la espuma (ormada$ esperar por 78 minu!os - reali9ar el mismo preedimien!o de le!ura* •

@RE@ARACIÓN >EL ESTAN>AR >E >IGITONINA >IGITONINA

@esar B m% de di%i!onina - disol&erlo en en B8 mL de a%ua des!ilada* Tomar dos aliua!as en un !ubo de ensa-o$ el primero on 2 mL de la soluion es!andar de di%i!onina - enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros$ el se%undo !omar 7 mL de la soluion es!andar de di%i!onina - enra9arlo on a%ua 'as!a los B milili!ros. a%i!arlos , un periodo de  minu!o - &er la espuma (ormada4saponina6$ medir on la re%la milime!rada la al!ura de la espuma (ormada$ esperar por 78 minu!os - reali9ar el mismo preedimien!o de le!ura*

III. RESULTA RESULTADOS DOS Y DISCUS DISCUSIÓN IÓN



* RES?LT RES?LTA>OS A>OS PROPORCION

DE

MUESTRA Y AGUA M?ESTRAS

@ori1n de @ropori1n mues!ra

de a%ua

LECTURA LECTURA ESPUMA

DE DE ESPUMA

DESPUES

DE DESPUES

1min (mm)

DE 30 min

CANTIDAD SAPONINA 30 min (mg)

(mm) @ATRON4>IGIT

2 m

ONINA>A6 @ATRON4>IGIT

7 m

ONINA>A6 )?IN?A 5RIA

2 m

)?IN?A

2 m

CALIENTE )?IN?A 5RIA

7 m

)?IN?A

7 m

CALIENTE

7m

B8 mm

7B mm

8*D m%

2m

BB mm

8 mm

8*D m%

7m

B mm

2D mm

8*7 m%

7m

7Bmm

8mm

8*22 m%

2m

8mm

8mm

8*Dm%

2m

8mm

mm

8*2Bm%

*2 >ISC?SIÓN* a) EELYN PELAYO !S"UE# S$g%n& S$g%n& CANA'UA CANA'UA Y MUICA MUICA (2013). (2013). La quinua blana es el m"s onoido - di(undido en el merado 4desde la d/ada de los 8F6$ adap!ado en 9onas on menor ries%o de 'eladas* Epiarpio - epispermo blano$ on!enido de saponina &ariable* >i&ersas (ormas de onsumo= sopas$ sopas$ %rane %raneado ado$$ pur/s$ pur/s$ pas!e pas!eles les$$ !orre0 !orre0as$ as$ 'arin 'arinas* as*En En la pr"!i pr"!ia a >e!er >e!ermin minai ai1n 1n de Sapon Saponina ina en )uinua )uinuaHH u!ili u!ili9am 9amos os la &arie &ariedad dad de quin quinua ua blan blana a de la pro& pro&in ini ia a de ;au0 ;au0a$ a$ re%i re%i1n 1n ;un+ ;un+n$ n$ de la ual ual onluimos que el on!enido de SA@ONINA era al!o on D m%$ para lo ual la re&isi1n biblio%r"(ia onlu-e que en !al &ariedad el on!enido del %lu1sido en meni1n es &ariable*

) 'INOSTRO#A CORDOA MAYRA *ELEN


EN


S$g%n S$g%n MS+. MS+. Ana Ana Pa,-/( Pa,-/(201 2013) 3)$$ meniona que= Las saponinas son ompues!os na!urales que se enuen!ran en m"s de 88 (amilias de plan!as* Su es!ru!ura !iene una a%liona poli+lia 4esquele!o es!eroide o !ri!erpenoide6 unida a una o m"s adenas de a9uares senillos* Las saponinas de quinua se enuen!ran en la apa e,!erna del %rano$ se e,!raen por suesi&os la&ados o por m/!odos abrasi&os* El proeso de aisla aislamie mien!o n!o de saponi saponina nass prese preser&a r&a los ompon omponen! en!es es del del %rano %rano en espeial las pro!e+nas* En la pr"!ia reali9ada en el labora!orio >e!erminai1n de saponinaH por el m/!odo a(rosim/!rio o medida de la espuma se omprob1 que el on!enido de espuma (ormada por la saponina que on!iene la quinua disminu-e on on los la&ados de es!a* Es as+ omo se puede obser&ar obser&ar en las mues!ras de de propori1n de 2=74mues!ra= a%ua6 a%ua6 ompar"ndolas ompar"ndolas on la mues!r mues!ra a pa!r1n pa!r1n 4di%i 4di%i!on !onina ina66 que la an!id an!idad ad de espuma espuma (orma (ormada da disminu-e$ pues en la mues!ra pa!r1n 46 se !iene 8*7B m% de saponina$ en la quinua 46 46 8*2D m% de saponina saponina - en la mues!ra on una la&ada !iene 8* m% de saponina* Asimismo se omprob1 en las mues!ras de propori1n 7=24mues!ra= 7=24mues!ra= a%ua6$ a%ua6$ pues!o que la mues!ra on una la&ada !iene menor an!idad de espuma en omparai1n de la mues!ra pa!r1n de la quinua 426* +) CLIMACO ROAS DIANA EL !ermino saponina se onsidera apliable a dos %rupos de %luosidos &e%e!ales 4!ri!erpenoides 4!ri!erpenoides de reaion li%eramen!e aida - es!eroides6$ es!eroides6$ !ienen omo propiedad la de (ormar una abundan!e espuma en soluion auosa - son !ambien solubles en alo'ol - o!ros sol&en!es or%anios* Como se obser&o en la pra!ia al oloar la soluion de quinua en un !ubo de ensa-o - al a%i!arlo se obser&o la (ormaion dde una espuma la ua ual se%u e%un bio% io%ra(i ra(ia a se obse bser&o r&o la (orm (orma aio ion de la esp espuma uma ara!eris!ia de la presenia de saponina* la la quinua quinua amarilla amarilla es la que on!iene on!iene saponina saponina on la propiedad propiedad ma-or an!idad de espuma pero es!o puede &ariar dependiendo del lu%ar el lima$ - ondiiones lima!ias demas* En la pra!ia reali9ada se se obser&o que la quinua q usanos %eneraba bas!an!e saponina*



$ es!e es!e me!o me!odo do (ue (ue u!il u!ili9 i9as asdo do en la pra pra!i!ia a$$ obse obser& r&an ando dose se que que al momen!o de poner en ba3o maria la soluion el on!enido de saponia era menor* GAN>ARILLAS 4J6 india que en el an!iplano boli&iano las quinuas denomi denominad nadas as sin saponi saponina nase se onen onen!ra !ran n en la par!e par!e sur del del la%o la%o Ti!iaa$ Ti!iaa$ on %ranos peque3os peque3os amedianos$ amedianos$ mien!ras que las de %rano %rande se ul!i&an en el sur* en el peru se enuen!ran %ranos dules omo la CKEEA de @uno - al%unas de ba0o on!enido de saponina omo la anolla - la :lana de ;unin$ es!a ul!ima en la 9ona en!ral de ;unin* ;unin* No se lle%o a omprobar omprobar es!o en la pra!ia pra!ia -a que la quinua blana que u!ili9amos on!enia un poren!a0e promedio en saponina aun siendo de la 9ona en!ral del peru omo india la biblio%ra(ia$ -a que pudo &ariar por los (a!ores lima!ios - la !ierra de sembrio$ el ul!i&o$ e!** ) "UISPE ROAS MILA RENE Se%#n la 5AO 4Or%ani9ai1n de Naiones ?nidas para la Alimen!ai1n la A%riul!ura6 el prinipal e(e!o de la saponina es a(e!ar el ni&el de oles!erol en el '+%ado - la san%re$ on lo que puede produirse un prob proble lema ma en la abso absor ri1 i1n n de nu!r nu!rie ien! n!es es** Aunqu unque e se sabe sabe que que la saponina es al!amen!e !1,ia para el 'umano uando se adminis!ra por &+a endo&enosa$ queda en duda su e(e!o por &+a oral*



En el e,pe e,peri rime men! n!o o que que se real reali9 i91 1 en la pr" pr"!i!ia a se de!e de!erm rmin in1 1 las las an!id an!idade adess de saponi saponina na que on!ie on!ienen nen ada ada uno uno de los los si%uie si%uien!e n!ess mues!ras= mues!ra pa!r1n 48*Dm%6$ quinua (r+a sin nin%#n !ra!amien!o 48*D 48*Dm%6 m%6$$ quinu quinua a some!i some!ido do al !ra!am !ra!amien ien!o !o !/rmi !/rmio o 48*2B 48*2Bm%6 m%6*es *es!os !os resul!ados nos die que en la quinua que reibi1 !ra!amien!o !/rmio 'ubo mu- poa an!idad de saponina en omparai1n de la no !ra!ada* @or ello es neesario que los alimen!os que on!ienen quinua deben ser bien !ra!ados para que al onsumirlo no !en%a e(e!os ola!erales en el or%ani or%anismo smo del onsum onsumido idor* r* @or es!e es!e mo!i&o mo!i&o es neesa neesario rio 'aer 'aer un an"lisis del on!enido de saponina en los alimen!os que !ienen quinua*

. *I*LIOGRAIA "UINUA& a,a /$,$n-$ 4 56-6/ 4Ar!+ulo6* Alipio Cana'ua •

Murillo - n%el Mu0ia S"n'e9 42876 •

Disponible

en:

http://quinua.pe/wpcontent/upload http://quinua.pe/w pcontent/uploads/download s/downloads/2013/04/quinu s/2013/04/quinuapasa apasa dopresenteyfuturo.pdf •

TAPIA TAPIA ) GANDARILLAS M) CARDO!O A) M%JICA A) SALAS S ALAS #) REA J) !ANA#RIA E) LA $%IN%A Y LA *A(I+A C%LTI"OS ANDINOS) CENTRO INTERNACIONAL INTERNACIONAL DE IN"ESTIGAC IN"ESTIGACIONES IONES PARA EL DESARROLLO,CIID-) INSTIT%TO INTERAMERICANO DE CIENCIAS AGRICOLAS ,IICA-) /0/) 1223s4556oo7s.goog89.co:.3956oo7s; i<='>9:?E:GXysC@3g=PA00@a&3P A1+MNHB*cg/A7$&AEIJTAC=on93ag9@?=con29ni=>a8s9

•

5AO 4Or%ani9ai1n de Naiones ?nidas para la Alimen!ai1n - la A%riul!ura6

I. CUESTIONARIO



1 7P 7POR OR "U "UÉ É CO COM MPU PUES EST TOS "U "U8M 8MIC ICOS OS O PO POR R "U "UÉ É SUS UST TANC NCIA IAS S ES EST! T! ORMADA LA SAPONINA Y "UÉ EECTOS CAUSA LA SAPONINA EN EL ORGANISMO9 SEG:N MART8N Y *RIONES (1;;;)Las (1;;;)Las saponinas son %lu1sidos$ que on!ienen en su es!ru!ura a la %luosa$ %ala!osa o pen!osas$ de las apo%enias$ !ri!erpenos$ es!eroides o de alaloides es(eroidales$ que se enuen!ran en mu'os &e%e!ales en al%unos animales marinos* Los on!enidos &ar+an del 8* al B*

Las Las prini prinipal pales es saponi saponinas nas de la quinu quinua a son %lu1s %lu1sido idoss deri&a deri&ados dos del "ido "ido olean1lio$ de la 'edera%enina - del "ido (i!o!olaa%/nio$ - produen espumas es!ables inluso a onen!raiones del 8$$ por lo que se 'an u!ili9ado en al%unos pa+ses para elaborai1n de 0abones l+quidos o inluso en bebidas* EECTOS& @ueden !ener e(e!os per0udiiales$ a!uando omo an!i nu!rien!es* Su apaidad !ensio !ensioa! a!i&a i&a 'ae 'ae que que al!er al!eren en las membra membrana nass elul elulare ares* s* En el or%an or%anism ismo$ o$ las las saponinas oasionan= >olor es!omaal$ nauseas$ li%era diarrea - problemas en la di%es!i1n* Tienen la a!i&idad 'emol+!ia - an!ilip/mia* :a0ar los ni&eles de oles!erol en el suero



Tienen e(e!o 'emoli9an!e en los %l1bulos ro0os* Son !1,ias para animales de san%re (r+a* FUENTE:

!art"n#

$.

%

&riones#

$.

1'''.

(ndustrial

Uses

and

)ustaina*le)upply+uilla, )ustaina*le )upply+uilla,a a saponaria -$osaceae saponins.Econ. &ot.# 3:30231 3:302311 1

2. 7"UÉ METODOS TRADICIONALES DE LAADO CONOCE PARA ELIMINAR EL CONTENIDO DE SAPONINA EN "UINUA9 E
Se aondiiona la quinua remo0"ndola por 78 minu!os a !empera!ura ambien!e on el (in de (aili!ar la desaponi(iaion pues al on!a!o on el a%ua los ris!ales de saponina se disuel&en$ elimin"ndose pos!eriormen!e pos!eriormen!e en el la&ado* El la&ado se e0eu!a son un equipo on amisa de alen!amien!o alen!amien!o a &apor - un a%i!ador !ipo !urbina de l"mina plana$ el ual es aionado por un mo!or el/!rio* Los %ranos de quinua son some!idos a un proeso de (rii1n '#meda$ debido a la %ran desar%a !urbulen!a de a%ua alien!e que se lo%ra en el equipo* Se produe (rii1n in!ensa en!re los %ranos - on!ra las paredes$ lo que permi!e la eliminai1n de las asaras - los ompues!os responsables del sabor amar%o* 2* M/!odo de de saponi(ia saponi(iai1n i1n &+a '#meda

Los %ranos de quinua (ueron some!idos a remo0o$ a%i!ai1n$ en0ua%ue - esurrimien!o* El proedimien!o se 'i9o en reipien!es de &idrio duran!e 78 minu!os* Se us1 una ma%ne!o$ a%ua alien!e a BB P C* La relai1n (ue de 7 par!es de a%ua por  de quinua* @os!eriormen!e se e(e!u1 un seado a la !empera!ura de 8 PC por un !iempo de 78 minu!o minu!oss para para e&i!ar e&i!ar la %ermin %erminai ai1n 1n o la apari aparii1n i1n de 'on%o 'on%os$ s$ ba!er ba!eria iass u o!ros o!ros miroor%anismos* 7* M/!odo om#n



Es un m/!odo !radiional empleado por las amas de asa - los ampesinos* Se la&an los %ranos 'aiendo (rii1n on las manos o a &ees on a-uda de una piedra* FUENTE:$ . -200' 5N5()() 6 )E7E(8N 9E 9(FE$ENTE) !ET9) 5$5 E7(!(N5$ 75) )5N(N5) EN 9) ;5$(E959E) 9E  3. 7CUAL ES EL CONTENIDO MINIMO DE SAPONINA EN "UINUA9 El on!enido de saponina en la quinua depende mu'o del !ipo de quinua*

=. 7E


(lo!ai1n minera$ en la separai1n de minerales no (errosos - en el "rea a%r+ola$ para la preparai1n de pes!iidas - (un%iidas*

El mane0o (ores!al para diri%ir la ob!eni1n de me!aboli!os bioa!i&os 'a sido el pilar de la in&es!i%ai1n do!oral de An%/lia Grand1n$ do!orada en Cienias 5ores!ales por la ?ni&ersidad de Conepi1n Conepi1n 4?>EC6$ en C'ile$ qui/n a!ualmen!e se 'a en!rado en la ob!eni1n de saponinas de )uilla- para uso !erap/u!io*

>uran!e es!e semes!re$ Grand1n (ue bene(iiada en el uar!o onurso naional de



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