the rational unified process bring together elements from all the generic process modelsFull description
Full description
Uploaded from Google DocsFull description
PRINCIPLES OF FOOD SANITATION, SAFETY & HYGIENEFull description
food safetyDescription complète
A general information about the basics of the Food Safety.
Food safety and control is a great concern for the food industry, food borne illnesses are burden on the public health, and can lead to the disturbance to the socity. This paper involves different types of hyperspectral imaging technologies used in t
thesisFull description
Descripción completa
food safetyFull description
class 4 questions safety
SATUAN ACARA PENYULUHAN
Topik
: Food Safety
Sub topik
:
Sasaran
: Tenaga pe pengolah makanan
Hari/T Hari/Tang anggal gal : 26 26 Febr Februar uarii 2014 2014 Waktu
: 30 menit
1.
Tuuan !mum Setela Setelah h "iberi "iberikan kan pen#ul pen#uluha uhan n tentan tentang g food safety "i "alam pen#elenggaraan makanan "iharapkan "iharapkan "apat meningkatk meningkatkann ann pengetahuan pengetahuan para tenaga pengolah makanan tentang tentang tahap pen#elenggaraan makanan #ang benar.
2.
Tuuan $husus 1. %ens %ensos osia iali lisas sasik ikan an meng mengen enai ai food food safety "alam safety "alam pen#elenggaraan makanan. 2. %eningkatk %eningkatkan an kesa"aran kesa"aran akan pentingn# pentingn#aa penggunaan penggunaan &'( "alam "alam pen#elengga pen#elenggaraan raan makanan.
1. %o"erator : a. %en#ampaikan salam pembuka b. %emperkenalkan anggota kelompok . %en#ampaikan kontrak +aktu ". %en#ampaikan tuuan "ari pen#uluhan e. %en#ampaikan mekanisme pen#uluhan 8. %embuka sesi tan#a a+ab g. %engealuasi pemahaman peserta "engan bertan#a kembali h. %en#impulkan materi pen#uluhan
2. 'en#ai : a. %enggali pengetahuan "an pengalaman terlebih "ahulu "ari peserta tentang materi pen#uluhan. b. %en#ampaikan materi pen#uluhan.
3. Fasilitator : a. %engun"ang atau mengaak peserta untuk mengikuti pen#uluhan b. %emotiasi peserta untuk 8okus pa"a pen#ampaian pen#uluhan . %emotiasi peserta untuk mengaukan pertan#aan ". %embantu pen#ai "alam mena+ab pertan#aan
4. 5bserer : a. %engobserasi alann#a pen#uluhan b. %engealuasi tugas "ari masing9masing peran
3
Kriteria Evaluasi
1. aluasi Struktur a.
'en#elenggaraan pen#uluhan "ilaksanakan "i unit 7nstalasi ii S! Hai Suraba#a.
'eserta "apat mena+ab pertan#aan #ang "iaukan oleh pen#ai.
b.
'eserta
#ang ha"ir merupakan semua tenaga
pengolah
makanan.
4
MATERI PENYULUHAN FOOD SAFETY ALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN
I! "oo# sa$et%
Food safety atau keamanan makanan a"alah kon"isi "an upa#a #ang "iperlukan untuk menegah makanan "ari kemungkinan emaran biologis kimia+i "an ben"a lain #ang "apat mengganggu merugikan "an membaha#akan kesehatan sehingga mena"i hal #ang mutlak harus "ipenuhi "alam proses pengolahan makanan "i rumah sakit. !pa#a untuk menamin keamanan makanan a"alah "engan menerapkan aminan mutu #ang ber"asarkan keamanan makanan. 'rinsip keamanan makanan meliputi: 1; Good Manufacturing Practices <%';= 2; H#iegene "an sanitasi makanan <'en#ehatan %akanan;= "an 3; 'enggunaan ahan Tambahan. Good Manufacturing Practices <%'; atau )ara 'engolahan %akanan #ang baik "an benar merupakan kai"ah ara pengolahan makanan #ang baik "an benar untuk menghasilkan makanan/pro"uk akhir #ang aman bermutu "an sesuai selera konsumen. Tuuan "ari kai"ah ini a"alah: 1.
%elin"ungi konsumen "ari pro"uksi makanan #ang ti"ak aman "an ti"ak memenuhi s#arat.
2.
%emberikan aminan kepa"a konsumen bah+a makanan #ang "ipro"uksi su"ah aman "an la#ak "ikonsumsi.
3.
%empertahankan "an meningkatkan kepera#aan terha"ap makanan #ang "isaikan.
'enerapan kai"ah tersebut "ilakukan mulai "ari pemilihan bahan makanan sampai pen#aian makanan ke konsumen. II! Food Safety #alam pen%elenggaraan makanan &! Peren'anaan Menu 'erenanaan menu a"alah suatu kegiatan pen#usunan menu #ang akan "iolah
untuk memenuhi selera konsumen pasien. Salah satun#a #aitu menetapkan siklus menu. 'emasakan #ang ti"ak sesuai "engan siklus menu #ang "iakibatkan karena bahan makan #ang ti"ak a"a atau keterlambatan kiriman bahan makanan harus ,
"itanggulangi "engan epat "an benar seperti memutar menu "engan bahan makanan #ang lengkap sehingga ti"ak mengganggu ketepatan pemeberian makan kepa"a pasien.
(! Persiapan 'ersiapan bahan makanan a"alah serangkaian kegiatan "alam mempersiapkan
bahan makanan #ang siap "iolah elemen "ari ka#u akan mengkontaminasi bahan makan. )! Pen%impanan 'en#impanan bahan makanan a"alah suatu tata ara menata men#impan memelihara umlah kualitas "an keamanan bahan makanan kering "an segar "i gu"ang bahan makan kering "an "ingin/beku. !ntuk menaga keamanan pangan bahan makanan #ang su"ah masak "ipisahkan "engan bahan makanan mentah/kering "an "iberi tutup agar terhin"ar "ari kontaminasi serangga "an bahan berbaha lainn#a. !ntuk pen#impanan bahan mentah seperti lauk he+ani "isimpan "alam ooler bo? "an memiliki temperature #ang tertera elas agar mampu untuk "ikontrol *! Pemasakan 'emasakan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah at gii bahan makanan. (alam pemasakan khususn#a sa#ur #ang "irebus hin"ari "engan ara ti"ak menutup pani agar at gii "alam sa#uran ti"ak hilang seara berlebihan "engan ara menguap +! Pen#istribusian 'en"istribusian makanan a"alah serangkaian proses kegiatan pen#ampaian makanan pasien. 'en#ampaian makanan kepa"a pasien harus "isesuaikan "engan peralatan makan hin"ari pemberian hi"angan kepa"a pasien "engan menggunakan bungkus plastik agar makanan #ang panas ti"ak terkontaminasi "engan bahan 9 bahan plasti "an tetap menaga na8su makan pasien
