THERMOMIX ®
Nº 117 · Julio 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com
HELADOS HEL ADOS SAL SALADOS ADOS
Un acompañamiento sorprendente ENSALADAS DE POLLO
muy diferentes DE TEMPORADA
Pez espada, melón y pera de verano ESCUELA DE COCINA
Chipirones
9907676
Del mar... mar... Pescado, Pescado, marisco, algas y plancton
Recetas con base de arroz Combinaciones Combinaciones infinitas
Descubre el té matcha Fuente de salud
Té Matcha
Tetera con filtro
Taza Mug de vídrio con posa vasos
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EDITORIAL
Edit Ed itoria oriall Estimado lector La profunda crisis que superamos hace ya unos años ha transformado diversas facetas de la sociedad en que vivimos, adoptando nuevos valores y modificando algunos comportamientos de compra; hoy en día los expertos en marketing hablan hablan de un nuevo consumidor que prefiere compartir a ostentar y que da más valor a las experiencias que disfruta que a los productos que compra. En este nuevo contexto, quien compra un Thermomix® no solo adquiere un fabuloso electrodoméstico de última generación, sino que, sobre todo, accede a un mundo de experiencias culinarias que van más allá de la posibilidad de cocinar de una manera sencilla y saludable. Para que todos nuestros clientes puedan disfrutar de esas experiencias, desarrollamos cada año más de 1.000 nuevas recetas originales y editamos esta revista, con prácticas soluciones y consejos para la cocina del día a día, elaboradas principalmente con productos de temporada. Además de crear nuevas recetas, durante los últimos años Vorwerk España ha dedicado un importante presupuesto presupuesto a actualizar y reforzar una sólida infraestructura que actualmente cuenta con más de 70 delegaciones, cuya principal misión es ofrecer a nuestros clientes la oportunidad de disfrutar de alguno de los inspiradores cursos y talleres de cocina que imparten los más experimentados miembros de nuestro equipo. Junto a todo ello, lo más importante, Thermomix® goza del privilegio de contar con una amplia red de agentes comerciales altamente cualificados que estarán encantados de ofrecerle la posibilidad de disfrutar de una inolvidable experiencia culinaria en su propio domicilio, organizando para sus amigos un exclusivo e xclusivo Show Cooking que que usted podrá personalizar a su gusto, eligiendo entre las diferentes temátic as que hemos diseñado. Tras casi cuarenta años de presencia en nuestro país, seguimos innovando para crear nuevas experiencias Thermomix® y cada día ponemos el máximo empeño para que nuestros clientes puedan disfrutarlas. Sabemos que esa es la única manera de merecer su confianza. Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España
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En portada: Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco (p. 57).
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SUMARIO
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SUMARIO DE TEMPORADA 06 Pez espada | 10 Pera de verano | 16 Melón
28 10
16 28 DESCUBRE... El té matcha
20 FLASH GASTRO
Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomía . 22 ARROZ COCIDO
Un básico que da mucho juego.
22
32 SOMOS DOS Dos energéticas recetas que pueden ser plato único y un delicioso postre. 36 LIFESTYLE LA MALETA GASTRONÓMICA
Tesoros culinarios que se colarán en en tu equipaje de vuelta a casa . 40 DEL MAR...
La esencia marinera con los productos más clásicos y los más novedosos.
40
Recetas para TM5 y TM31
Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31 se indicará esta última entre paréntesis.
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Nº 117 · Julio 2018
SUMARIO
68 LIFESTYLE UN VERANO CON LOS NIÑOS EN LA CIUDAD Ideas para hacer de las vacaciones urbanas algo inolvidable.
72 ENSALADAS DE POLLO Nutritivas, muy ricas y con un toque que marca la diferencia.
68
82 BIBLIOTECA THERMOMIX® Cocina vegetariana Cookidoo®
50 ESCUELA DE COCINA
Y además...
Cómo limpiar calamares
54 ES TENDENCIA. HELADOS SALADOS Un acompañamiento original y sorprendente.
84 LA GASTRONOMÍA EN... MENORCA Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar.
86 EL EXPERTO THERMOMIX® MENORCA
54
92 NUESTROS MENÚS Propuestas con lista de la compra para simplificarte la tarea.
94 ¿SABES QUÉ ES? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones.
Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la página 96 de este número.
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64 EN LA COCINA CON... Óscar Velasco Nº 117 · Julio 2018
THERMOMI X
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ÍNDICE TEMÁTICO
Ensaladilla de patata, pollo y langostinos Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas
75
17 Ensalada de sushi
25
Aperitivos, entrantes y ensaladas
Gazpachuelo
Pastas y arroces
Otros
44
Hamburguesas de pez espada
Sopas
Tiramisú con té matcha y fresas
30
Pescados y mariscos Pastel vegano de chocolate y café
83
Postres y dulces
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Nº 117 · Julio 2018
Matcha frappé
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Bebidas
Repostería 4
09
ÍNDICE TEMÁ TEMÁTICO TICO j cocina exprés v vegetarianos u veganos
Pescados y mariscos (plato principal) j Bacala Bacalao o mecha mechado do con con chori chorizo zo y alubia alubias s . . . 46 Calamares a la la ma mallorquina . . . . . . . . . . . . 53
Aperitivos, entrantes y ensaladas v Ensalada con helado de queso roquefort y vinagreta de nueces . . . . . . . . . . . . . . . 58
j Chipirones “afogaos” . . . . . . . . . . . . . . . . 52 j Faji Fajita tas s de de pez pez espa espada da con con pim pimie ient ntos. os. . . . . .
8
j Hamburguesas de pez espada . . . . . . . . . .
9
Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Lomo de merluza al vapor, sofrito de toma tomate te y pilp pilpil il ibér ibéric ico o y acei aceitu tuna na neg negra ra . . . . 66
Ensa Ensala lada da de trig trigo o sar sarra race ceno no con pollo. pollo. . . . . 79
Pez espada con anacardos . . . . . . . . . . . .
j Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 j Gazp Gazpac acho ho en en ensa ensala lada da con con poll pollo o asad asado. o. . . . 80 j Melón con jamón en tempura con gazpacho de melón . . . . . . . . . . . . . . 18 j Pinchos de pepino con ensalada de pollo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 j v Tosta de chalota y pera caramelizada con queso de cabra . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
7
Sopa de pescado con bacalao (Sopa de peix amb bacallà bacallà) . . . . . . . . . . . . 88
Vege V egetar tarian ianos os ( pla plato to pri princi ncipal pal)) j v u Rollitos de primavera con algas wakame y espirulina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Otros (plato principal) Ensaladil Ensaladilla la de de patata, patata, pollo y langost langostinos. inos. . . 75 Pota Potaje je de legu legumb mbre res, s, fruta fruta y verd verdur uras. as. . . . . 11
Sopas Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos . . . . . . . . . . . . 42 j Gazpachuelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 v Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco . . . . . . . . . . . . . 57
Pastas y arroces
Menús y recetas combinadas Menú: huevos con atún y berenjenas rellenas . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Acomp Ac ompaña añami mient entos os Ensalada de tomate y sardina ahumada con helado de aceite de oliva . . . . . . . . . . 54
Arroz estilo pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 v Croquetas de arroz con mozzarella . . . . . . . 27 j v u Ensalada de pasta con salsa de aguacate (para dos) . . . . . . . . . . . . . . . 33 Ensalada de sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Lasaña de sepia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 v Salteado Salteado de arroz con verduras verduras y tortilla tortilla . . . 24 Tor tilla de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Carnes y aves (plato principal) Costillas de ternera y patatitas al whisky (para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Steak tartare con helado de mostaza a la antigua . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Postres y dulces v Helado de queso de Mahón . . . . . . . . . . . 87 v Tarta de pera con streusel de de chocol ocola ate. . . . 15 v Tiramisú con té matcha y fresas . . . . . . . . . 30
Repostería v Cake es especiado de melón . . . . . . . . . . . . . 19 v u Pastel stel vega egano de choc chocol ola ate y ca café . . . . . . . 83
Bebidas j v Batido de chocolate (para dos). . . . . . . . . . 35 j v u Matcha frappé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Nº 117 · Julio 2018
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PEZ ESPADA Este pescado azul de carne magra es un almacén de vitaminas, principalmente del grupo B. Además, Adem ás, su bajo contenido en grasa lo convierte en una opción ideal para dietas equilibr equilibradas. adas. El pez espada es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas. Dada su condición de pescado semigraso resulta muy sabroso cocinado de manera sencilla (ya sea al horno, a la plancha o a la parrilla), pero también en guisos más elaborados, rellenos y cazuelas marineras, gracias a la textura consistente de su carne. Su sabor suave y la ausencia de espinas son una gran ventaja a la hora de acercar este pescado a los más pequeños.
EN EL MERCADO Si la pieza está entera, la piel ha de ser brillante y de aspecto húmedo. Se puede adquirir fresco o congelado, en trozos grandes, lomos o rodajas, que es lo más habitual.
CONSERVACIÓN Si es fresco, se recomienda consumir en el día o de un día para otro, ya que es un pescado que se estropea rápidamente. Se puede congelar, introduciendo cada filete o rodaja por separado en bolsas especiales. Sigue disfrutando de la variedad y la versatilidad que ofrece el pescado gracias a las recetas de esta colección. Descubre más en www.cookidoo.es
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DE TEMPORADA
Pez espada con anacardos TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 30 min Total: 45 min
c Dificultad: baja d 4 raciones -
10 g de jengibre fresco 2 dientes de ajo 40 g de aceite de oliva 30 g de salsa de soja 60 g de kétchup 70 g de agua 3 gotas de tabasco 1 chorrito de caramelo líquido 2 pellizcos de pimienta molida 500 g de pez espada sin piel en dados de 2 cm - 1 cucharadita de maicena - 40 g de anacardos tostados sin sal
1. Ponga en el vaso el jengibre, el ajo y el aceite y pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 2. Incorpore la salsa de soja,
el kétchup, 50 g de agua, el tabasco, el caramelo y la pimienta y mezcle 15 seg/vel 3. Meta en un recipiente hermético los dados de pez espada, vierta encima la mezcla del vaso y mezcle. Deje marinar durante un mínimo de 30 minutos en el frigorífico. 3. Ponga en el vaso la maicena diluida en 20 g de agua y los anacardos. Introduzca el cestillo y vierta el pez espada con todo su aliño. Programe 10 min/Varoma/ ( /vel x. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Ponga en una fuente y mezcle con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente.
Pez espada
Sugerencia
- Puede acompañar con arroz cocido.
Accesorios útiles: útiles: recipiente
hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 355 kcal · 1.482 kJ Proteínas 28 g | Grasas 23 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 82 mg | Fibra 1 g
Apta para: celíacos (si las salsas, el caramelo y la pimienta molida están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos, vegetarianos y veganos.
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DE TEMPORADA
Pez espada
Fajitas de pez espada con pimientos
1. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y pique 3 seg/vel 7. Sofría 3 min/Varoma/vel 1. Mientras
TM5 (TM31)
tanto, corte los filetes de pez espada en tiras de 1 cm, póngalos en un bol con ½ sobre de condimento mexicano, sal, pimienta y un chorrito de aceite y mezcle bien. 2. Incorpore los pimientos, la cebolla y ½ sobre de condimento mexicano. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, introduzca la bandeja con el pez espada bien extendido y programe 12 min/Varoma/ ( /vel x. Retire el Varoma y ponga el pez espada en un bol, vierta encima el contenido del vaso y mezcle. 3. Rellene las tortillas con 1-2 cucharadas del relleno, añada queso rallado y la crème fraîche. Enróllelas y sirva inmediatamente. inmediatamente.
Total: 20 min b Preparación: 10 min · Total: c Dificultad: baja
d 8 unidades - 2 dientes de ajo - 60 g de aceite de oliva - 2 filetes de pez espada sin piel de 1 cm (aprox. 500 g) - 1 pellizco de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos - 200 g de pimiento rojo cortado en tiras (0,5 cm) - 200 g de pimiento verde cortado en tiras (0,5 cm) - 150 g de cebolla en juliana - 8 tortillas de trigo - 100 g de queso rallado - 120 g de crème fraîche 8
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Sugerencias
- También puede rellenar o acompañar las fajitas con l echuga y guacamole. - Tenga en cuenta que el preparado para fajitas contiene almidones que tienden a pegarse un poco en la base del vaso.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por unidad: unidad: Energía 380 kcal · 1.590 kJ Proteínas 19 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 21 g Colesterol 77 mg | Fibra 4 g
Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las tortillas y el queso rallado están exentos de trazas del mismo) y alérgicos al marisco; de forma moderada para control cardiovascular de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.
DE TEMPORADA
Hamburguesas de pez espada TM5 (TM31) Total: 15 min b Preparación: 15 min · Total: c Dificultad: baja
d 8 unidades - 100 g de cebolla roja cortada en juliana - 8 ramitas de cilantro fresco - 2 pellizcos de sal - 15 g de vinagre
a s e a s e S i l loo d e s a c e r h a s h e s e d e u e p u p s a s e s a u e g u u r r g a m b u h a 4 h e s d e n d a n s g r a á s m á
- 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 dientes de ajo - 4 tiras de piel de lima - ½-1 chile jalapeño en conserva o fresco en trozos - 300 g de pez espada en trozos de 2 cm - 1 clara de huevo - 50 g de pan rallado - 8 panes de hamburguesa pequeños - 8 cucharaditas de mayonesa - 1 aguacate cortado en rodajas - 1 tomate cortado en rodajas
Pez espada
1. Ponga la cebolla en un bol, condiméntela con 4 ramitas de cilantro picadas, 1 pellizco de sal, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Mezcle y deje macerar 10 minutos, mientras hace las hamburguesas. 2. Ponga en el vaso el ajo, 4 ramitas de cilantro, la piel de lima y el jalapeño. Pique 3 seg/vel 7. 3. Añada el pez espada, la clara de huevo, el pan rallado, la sal y 1 cucharada de aceite y pique 4 seg/vel 5. Forme 8 hamburguesas del tamaño aproximado de los panes y dórelas a su gusto en una sartén caliente untada con aceite. 4. Abra los panecillos y úntelos con mayonesa. mayonesa. Coloque sobre la base de cada uno 1-2 rodajas de aguacate, ponga encima una hamburguesa, una rodaja de tomate, un poco de cebolla aliñada y cubra con la otra mitad del pan. Sirva inmediatamente.
Accesorios útiles: útiles: sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.
e Valores nutricionales por unidad: Energía 345 kcal · 1.443 kJ Proteínas 15 g | Grasas 22 g Hidratos de carbono 20 g Colesterol 44 mg | Fibra 5 g
Apta para: alérgicos a los frutos secos (si los panes están exentos de trazas de los mismos), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.
Continua preparando originales hamburguesas hamburguesas de pescado, carne o vegetarianas en poco tiempo y sin apenas esfuerzo en www.cookidoo.es
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PERA DE VERANO La pera de verano verano por excelencia es la llamada pera ercolina, una variedad refrescante, refrescante, jugosa y nutritiva nutritiva que se deshace deshace en la boca desde el primer bocado. Es originaria de Italia, aunque aquí también existen grandes zonas de cultivo en la región de Murcia. De hecho, es la variedad más consumida en nuestro país después de la pera conferencia. Su pulpa es blanca, dulce y muy jugosa. Suele consumirse sin
cocinar, pero también se utiliza en preparaciones dulces y saladas. Con ellas se hacen exquisitas mermeladas, chutneys, postres o las tradicionales peras al vino. Es ideal para todo tipo de dietas.
Su piel puede adquirir una tonalidad rojiza en las zonas que han estado directamente expuestas al sol.
EN EL MERCADO Se reconoce fácilmente dada su peculiar forma cónica. Tiene un tamaño medio, piel fina y aromática y color verde con tonalidades amarillas.
TEMPORADA Este tipo de pera se recolecta a principios de julio.
e d e a d e r a U n a p e r t a noo s a po r t 1 0 0 g n soo l loo 5 8 k c a l s
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CONSERVACIÓN Este tipo de peras suele recolectarse antes de que comience el proceso de maduración. Por tanto, si no están maduras es aconsejable conservarlas conservarlas a temperatura ambiente y fuera de la bolsa. Una vez maduras, aguantarán 4 o 5 días en el frigorífico.
DE TEMPORADA Pera de ver ano
Potaje de legumbres, fruta y verduras verduras TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min · Total: Total: 1 h 15 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 2 dientes de ajo - 4-5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 300 g de salchichas blancas frescas sin piel - 1 huevo - 30 g de piñones - 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos - 200 g de cebolla en cuartos - 6 almendras crudas sin piel - 50 g de aceite de oliva - 200 g de calabacín con piel, cortado en cuartos y cada cuarto en trozos de 2-3 cm - 100 g de zanahoria en rodajas (5 mm) - 200 g de judías verdes planas frescas sin las fibras laterales, en trozos de 4-5 cm - 100 g de manzana sin piel ni semillas en trozos (4 cm) - 6 patatas de guarnición limpias, con piel (aprox. 150 g) - 1 pellizco de hebras de azafrán - 2 peras enteras (aprox. 250 g) - 2 cucharaditas de sal - 1000 g de agua
Accesorios útiles: útiles: olla de barro.
1. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. 2. Añada las salchichas, el huevo y los piñones y mezcle 20 seg/ ( /vel 3.
Forme con la mezcla albondiguillas del tamaño de una nuez y vaya colocándolas en el recipiente Varoma. Ponga los garbanzos en la bandeja Varoma, tape y reserve. 3. Ponga en el vaso la cebolla, las almendras y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1 (12 min/Varoma/vel 1).
4. Añada el calabacín, la zanahoria,
las judías, la manzana, las patatas, las peras enteras, el azafrán, la sal y el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/ ( /vel x. Retire el Varoma. 5. Coloque los garbanzos y las albondiguillas en una olla de barro. Vierta el contenido del vaso en la olla junto con los garbanzos garbanzos y las albondiguillas. Sirva inmediatamente. inmediatamente.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 493 kcal · 2.060 kJ Proteínas 20 g | Hidratos de carbono 29 g Grasas 33 g | Colesterol 83 mg | Fibra 11 g
Apta para: celíacos (las salchichas y los garbanzos –de ser en conserva– están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos. Nº 117 · Julio 2018
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DE TEMPORADA Pera de ver ano
Tosta de chalota y pera carameliza c aramelizada da con queso de cabra TM5 (TM31)
b Preparación: 5 min Horneado: 5-6 min Total: 30 min
c Dificultad: baja d 6 raciones - 3 peras - 150 g de chalota en mitades - 50 g de mantequilla - ½ cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 30 g de azúcar moreno - 100 g de vino blanco para cocinar (por ej. El Gusto® o el Guiso®) - 6 rebanadas de pan de molde integral (por ej. Oroweat® 12 cereales y semillas) - 200 g de queso de cabra en rulo cortado en rodajas
1. Precaliente el horno a 250º con grill. 2. Pele las peras y quíteles las semillas, córtelas en cuartos y cada cuarto 12
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por la mitad. Ponga los trozos de pera en el vaso junto con la chalota y la mantequilla. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/ ( /vel 1 (10 min/Varoma/ ( /vel 1). 3. Añada la sal, la pimienta, el azúcar y el vino. Programe 12 min/Varoma/ ( /vel 1 sin poner el cubilete. Reserve en un bol. 4. Tueste ligeramente las rebanadas de pan en el horno durante aprox. 2-3 minutos por cada lado (220°C con grill). Distribuya las peras y chalotas caramelizadas sobre el pan y coloque encima 2-3 rodajas de queso de cabra. Vuelva a introducir en el horno (220°C) durante 1-2 minutos más hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Retire del horno, coloque en una bandeja y sirva.
Sugerencias - Decore cada tosta con una ramita de tomillo fresco. - Para decorar las tostas, corte una pera en láminas finas con la mandolina y dórelas en una sartén caliente con un trocito de mantequilla.
Equipamiento de cocina: horno.
e Valores nutricionales por ración: Energía 236 kcal · 984 kJ Proteínas 6 g | Grasas 14 g Hidratos de carbono 22 g Colesterol 38 mg | Fibra 2 g
Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso y el pan de molde están exentos de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos (si el pan de molde está exento de los mismos), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas
y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.
No te quedes sin ideas a la hora de incluir la pera en tus recetas y echa un vistazo a la gran variedad de opciones disponibles en www.cookidoo.es
DE TEMPORADA Pera de ver ano
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DE TEMPORADA Pera de ver ano
Tarta de pera con streusel de chocolate TM5 (TM31)
b Preparación: 20 min Horneado: 40 min Espera: 15 min Total: 1 h 15 min
c Dificultad: media d 8 raciones
Masa - 180 g de harina (y un poco más para espolvorear) - ½ cucharadita de levadura química en polvo - 75 g de mantequilla fría, en trozos - 1 pellizco de sal - 35 g de azúcar glas - 1 huevo Streusel
- 90 g de harina - 10 g de chocolate soluble en polvo (tipo Colacao®) - 100 g de azúcar - 100 g de mantequilla fría, en trozos Relleno - 6 peras (aprox. 750 g) - 30 g de mantequilla - 80 g de azúcar moreno - 30 g de ron dorado o de brandy - 20 g de pepitas de chocolate
la a r r l a d e s t o m a e d u e P u a d a ñ a a ñ coo m p a a c ía y a f r r í a la n i l l l a e v a i n d e a do d e l l a d h e d e h a d a o n a t a mo n t a d
Accesorios útiles: papel de hornear, rodillo y molde desmontable (Ø 26 cm). Equipamiento de cocina: frigorífico y horno.
¿SABÍAS QUE...? El streusel es es una especialidad de pastelería alemana. La palabra procede del verbo streuen (esparcir, espolvorear, dispersar) y hace referencia a la preparación arenosa que se pone sobre un pastel o tarta.
Masa 1. Ponga en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla, la sal, el azúcar
y el huevo. Mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y forme una bola. Ponga la masa espolvoreada con harina entre 2 hojas de papel de hornear y, y, con el rodillo, estírela hasta obtener un círculo de aprox. Ø 30 cm. Retire el papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde desmontable (Ø 26 cm), sin quitar el papel inferior (cubrirá el fondo y parte de la pared del molde). Pinche la masa varias veces con un tenedor para evitar que se infle al hornearla. Reserve en el frigorífico. Streusel
2. Ponga en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla. Trocee 4 seg/vel 5. Ponga en un bol y reserve en el frigorífico.
Relleno 3. Precaliente el horno a 180°C. 4. Pele las peras y quíteles las semillas, córtelas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Ponga los trozos de pera en el vaso junto con la mantequilla y el azúcar. Trocee 4 seg/vel 4 y rehogue 6 min/120°C/ ( /vel x (6 min/Varoma/ ( /vel x). 5. Añada el ron y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/ ( /vel x. 6. Retire
del frigorífico la base de la tarta
y hornee (180°C) durante 10 minutos. Retire del horno y mantenga el horno encendido. Vierta la fruta del vaso sobre
la tartaleta y cubra con el streusel . Distribuya encima las pepitas de chocolate
y hornee (180°C) 30 minutos. Retire del horno y deje templar 15-20 minutos. Corte en porciones y sirva.
e Valores nutricionales por ración: Energía 479 kcal · 2.004 kJ Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 61 g Grasas 24 g | Colesterol 94 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el cacao soluble y las pepitas de chocolate están exentos de los mismos), riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, embarazadas y veganos. Nº 117 · Julio 2018
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MELÓN Es la estrella de las frutas de verano, endulza nuestros platos y nos ayuda a hidratarnos en los días de calor. El melón apenas tiene calorías y una sola rodaja supone la mitad de la vitamina C que necesitamos necesitamos al día. Los melones de verano, al contrario de los que se recolectan entre septiembre y octubre, suelen ser más aromáticos y perecederos, además de tener la corteza rugosa. Existen muchas variedades de melón, con diferentes cortezas, colores, aromas y sabores. En el mercado podemos encontrar melón piel de sapo, sap o, cantaloup, amarillo o galia, que son los más comunes.
CONSERVACIÓN Debemos guardarlo en el frigorífico, cubierto con film transparente si ya está abierto.
EN EL MERCADO Para disfrutar plenamente del sabor dulce del melón, es importante adquirirlo en su punto perfecto de maduración. Las claves son: Eligir la pieza más pesada.
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Que desprenda un aroma dulce.
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Que no ceda fácilmente al presionar los extremos con los dedos.
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DE TEMPORADA Melón
Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas TM5 (TM31) Total: 20 min b Preparación: 20 min · Total: c Dificultad: baja
- 50 g de aceite de oliva - 20 g de vinagre de manzana - 1 cucharadita de sal - 300 g de hojas variadas de ensalada (mezclum) - 100 g de aguacate maduro en trozos - 1-2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
d 6 raciones - 200 g de agua - 12 cigalas o langostinos crudos sin pelar - 1 cucharada de sal gorda - bandeja de cubitos de hielo - 500 g de pulpa de melón en trozos - 3-4 ramitas de menta fresca (hojas y parte del tallo)
2. Ponga en el vaso 200 g de melón,
la menta, el aceite, el vinagre y la sal. Triture 1 min/vel 10. 3. Ponga las hojas de ensalada en una fuente y distribuya encima el melón, el aguacate y las cigalas. Riegue con la vinagreta y espolvoree con las pipas de calabaza. Sirva inmediatamente. inmediatamente.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe
el recipiente Varoma en su posición, ponga las cigalas y espolvoree con la sal. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga las cigalas en un bol con agua con hielo para detener la cocción. Vacíe el vaso y aclárelo con agua fría. Pele las cigalas y reserve.
Energía 212 kcal · 887 kJ Proteínas 16 g | Hidratos de carbono 6 g Grasas 14 g | Colesterol 111 mg | Fibra 2 g
Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control cardiovascular de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco, vegetarianos y veganos.
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DE TEMPORADA Melón
Melón con jamón en tempura con gazpacho de melón TM5 (TM31)
b Preparación: 30 min · Total: Total: 30 min c Dificultad: media d 6 raciones Gazpacho de melón - 400 g de tomate maduro en cuartos - 400 g de pulpa de melón en trozos - 30 g de cebolla - 15 g de pimiento verde - 15 g de pimiento rojo - 50 g de aceite de oliva - 1 cucharadita de sal - 100 g de cubitos de hielo Melón con jamón en tempura - 200 g de pulpa de melón en dados de 2 cm - 100 g de jamón serrano en lonchas finas, cortadas por la mitad a lo largo - 400-500 g de aceite de girasol para freír - 150 g de agua muy fría - 50 g de cubitos de hielo - 1 yema de huevo - 5 g de sal - 5 g de azúcar - 100 g de harina de trigo - 50 g de harina de arroz - ½ cucharadita de levadura química en polvo
Accesorios útiles: útiles: palos de brocheta, cazo hondo, sartén honda (para freír) y papel de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.
Gazpacho de melón 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 5 min/vel 10. Ponga en un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Melón con jamón en tempura 2. Envuelva cada trozo de melón con ½ loncha de jamón y pínchelo con un palo de brocheta. Reserve. 18
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3. Ponga a calentar el aceite en un cazo hondo. 4. Ponga el agua y el hielo en el vaso y mezcle 10 seg/vel 5. 5. Añada la yema de huevo y programe 4 seg/vel 3. 6. Incorpore la sal, el azúcar, la harina, la harina de arroz y la levadura y mezcle 3 seg/vel 6. Retire a un bol. 7. Reboce los trozos de melón envueltos en jamón en la masa y fríalos en el aceite caliente (solo 3 minutos, sin que se doren). Retire sobre papel de cocina. 8. Sirva el gazpacho con las brochetas de melón con jamón en tempura.
Sugerencia - Decore los platos con germinados de col lombarda u otros a su gusto.
e Valores nutricionales por ración: Energía 107 kcal · 448 kJ Proteínas 1 g | Grasas 8 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 0 mg | Fibra 1 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.
DE TEMPORADA Melón
Cake especiado
de melón TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min Horneado: 45 min Espera: 30 min Total: 1 h 25 min
c Dificultad: baja d 12 rebanadas - 300 g de harina - ½ cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de levadura química en polvo - 1 cucharadita rasa de sal - 1 cucharadita de canela molida - 1 cucharadita de jengibre en polvo - ½ cucharadita de nuez moscada molida - 300 g de pulpa de melón cortado en dados de aprox. 2 cm. - 3 huevos - 150 g de azúcar moreno
1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con 2 tiras cruzadas de papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad. 2. Ponga en el vaso la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 5. Ponga en un bol y reserve. 3. Ponga el melón en el vaso y trocee 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 4. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 min/vel 4. 5. Añada el melón y la harina reservados. Mezcle 10 seg/ ( /vel 3 y termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado y hornee (180°C) durante 40-45 minutos. Retire del horno y deje templar antes de desmoldar (aprox. 30 minutos). Corte en rebanadas y sirva templado o frío.
Accesorios útiles: útiles: molde de cake de 1,5 litros de capacidad y papel de hornear. Equipamiento de cocina: horno.
Sugerencia - Decore con un glaseado blanco y espolvoree con crocanti de almendras o con azúcar glas.
e Valores nutricionales por rebanada: Energía 162 kcal · 678 kJ Proteínas 5 g | Grasas 2 g Hidratos de carbono 32 g Colesterol 60 mg | Fibra 1 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, diabéticos y veganos.
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Flash gastro CITAS, TENDENCIAS, LIBROS, CINE Y CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA.
EVENTOS
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XLVI FERIA INTERNACIONAL XLVI DEL AJO (FIDA)
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FESTIVAL DE LA SIDRA En su 41ª edición, este festival vuelve con la fuerza del mejor homenaje a la sidra asturiana. Durante tres días tendrán lugar actos culturales, charlas, coloquios y exposiciones, sin olvidar el carácter festivo del evento, declarado de Interés Turístico Nacional en 1989. Las mañanas del sábado y el domingo tendrán un brillo especial con la celebración de los concursos y premios a la mejor sidra natural y al mejor escanciador. escanciador. Los
26ª FIESTA DEL PERCEBE DEL RONCUDO
el reconocimiento internacional que suponen estos prestigiosos galardones.
Celebrada en el concejo de Ponteceso como la mayor fiesta de A Coruña donde poder degustar este d elicioso manjar. Esta fiesta de exaltación del percebe tiene lugar en el muelle, donde se colocan las mesas para disfrute de los comensales. El protagonismo indiscutible se lo lleva este crustáceo del Roncudo (zona de la costa donde se extraen los mejores percebes de Galicia), pero también se podrá degustar pulpo, empanadas y vino albariño. La fiesta se amenizará con pasacalles, verbena y música de gaitas desde el mediodía hasta el anochecer.
Días: del 6 al 8 de julio Lugar: Nava (Asturias)
Día: 14 de julio Lugar: Corme (A Coruña)
mejores llagares y escanciadores buscarán
DÍA DE LA LONGANIZA DE GRAUS
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Una cita imprescindible para los profesionales del sector. Cuenta con un amplio programa de conferencias, concursos gastronómicos y exposiciones. En el recinto ferial se mostrarán productos derivados del ajo, semillas, ajos en sus distintas fases de trasformación y envasado, hierbas medicinales, diseño de maquinaria… Se trata de una feria consolidada internacionalmente como la más importante en el sector del ajo, desde su cultivo hasta su comercialización. El municipio de Las Pedroñeras es, durante tres días, la capital mundial del ajo. Días: del 27 al 29 de julio Lugar: Las Pedroñeras (Cuenca)
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FESTIVAL DE LA SARDINA
En esta 27ª edición se volverá a organizar la gran parrillada de longaniza (la más grande del mundo, récord Guinness desde 1997). Al finalizar la preparación los asistentes podrán degustar este conocido embutido gracias a la colaboración del Ayuntamiento y a la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus. Como todos los años, también se celebrará el Mercado de Artesanía, con artesanos llegados de diferentes regiones.
Su origen se remonta a 1970 y desde entonces se ha convertido en una cita obligada para los amantes de la fiesta y la gastronomía. Es el acto principal de las fiestas de San Félix, que incluye conciertos, desfiles y festejos náuticos. Por supuesto, se degustarán, como todos los años, varias toneladas de sardinas cuyo aroma impregna desde primera hora la villa marinera.
Día: 28 de julio Lugar: Graus (Huesca)
Día: 1 de agosto Lugar: Candás (Asturias)
FLASH GASTRO
LECTURAS EL LIBRO DEL TÉ MA MATCHA TCHA ¿Son reales las leyendas que giran en torno al té matcha? ¿Es cierto que posee un gran poder antioxidante realmente beneficioso para nuestro organismo? En este corto pero intenso libro los autores nos sacan de dudas. Nos revelan la historia del fantástico té verde molido japonés, cómo se cultiva, cómo crece, se clasifica y se prepara. Además, analiza en profundidad sus inmensos beneficios para la salud y la gran capacidad antioxidante que se le atribuye. Sin duda el libro definitivo sobre el té matcha. Autor: Louise Cheadle / Nick Kilby · Editorial: Cúpula · Año: 2017 · Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 160 · ISBN: 9788448022839 · PVP: 16,95 €
TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS... ROCAMBOLESC El carro de los helados de Jordi Roca Desde que en la primavera de 2012 Rocambolesc se inaugurara en Girona, no ha parado de crecer. Este carro de los helados, homenaje al carro de los postres del Celler de Can Roca, recoge el concepto de las gelaterías pequeñas e informales que ofrecen, a su vez, la esencia de los puestos callejeros. Al frente, Jordi Roca y su mujer, Alejandra Rivas, que han puesto en marcha un cuento irresistible (inspirado en la fantasía de la fábrica de chocolate de Roald Dahl) para los paladares más golosos y exigentes.
Rocambolesc Girona: Carrer de Santa Clara, 50. Rocambolesc Madrid: El Corte Inglés, 7ª planta. C/ Serrano, 52. Rocambolesc Alicante: El Corte Inglés. C/ Federico Soto, 1. Rocambolesc Barcelona: Barcelona: La Rambla, 51-59.
TOURS Y TALLERES DE MARISQUEO Descubre uno de los oficios tradicionales de nuestras costas. Con estos paseos y talleres conocerás el arte del marisqueo, la gastronomía y el paisaje costero. Además, podrás disfrutar observando la evolución del litoral y la relación entre el hombre y el medio. Conoce de primera mano las especies que se dan, por ejemplo, en Gola, uno de los lugares más emblemáticos de Isla Cristina (Huelva), o en la bahía de Pedreña en Cantabria. Y remata la faena con una exquisita degustación de marisco. Duración: 2 horas. Adultos: 22/30 €. Niños: 17/25 € + info: Ruta del Marisco por Pedreña: www.funandfood.com + info: Tour de marisqueo con degustación en Gola:
www.rutasmarineras.com Nº 117 · Julio 2018
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Arroz cocido
UN BÁSICO QUE DA MUCHO JUEGO Un sencillo arroz blanco nos sirve de base para preparar tanto ensaladas frías como gratinados, salteados e incluso croquetas. Con un poco de imaginación las combinaciones son infinitas.
Arroz estilo pizza pizza TM5 (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 10-12 min Total: 50 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 35 g de aceite de oliva (y un poco más para el molde) - 350 g de arroz de grano redondo - 2 cucharaditas de sal - 1000 g de agua - 400 g de tomate triturado en conserva (1 lata) - 1 cucharadita de azúcar - 200 g de queso emmental rallado rallado o de mozzarella mozzarella rallada - 50-60 g de atún, al natural o en aceite, escurrido - 80-90 g de champiñones laminados en conserva - 10-12 aceitunas verdes sin hueso
1. Pincele con aceite un molde de quiche de Ø 28-30 cm o una fuente de
horno rectangular (aprox. 20 x 30 cm). 2. Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro, añada 1 ½ cucharaditas de sal y el agua y programe 18 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y extienda el arroz en el molde preparado. 3. Precaliente el horno a 200°C con grill. 4. Ponga en el vaso el tomate t omate triturado, el aceite, el azúcar y la sal. Programe 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). Distribuya el tomate frito sobre el arroz. Ponga encima el queso, el atún, los champiñones y las aceitunas. Espolvoree con el orégano y gratine 10-12 minutos hasta que el queso esté fundido. Retire del horno y sirva.
El arroz es uno de los alimentos más utilizados en la cocina. Sigue Sig ue sacándole partido entrando en www.cookidoo.es y disfruta de las diferentes propuestas que te ofrecemos en estas colecciones.
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Accesorios útiles: útiles:
molde de quiche
(Ø 28 cm). Equipamiento de cocina:
horno.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 404 kcal · 1.688 kJ Proteínas 16 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 47 g Colesterol 41 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si el tomate y los champiñones en conserva están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso no contiene trazas del mismo), alérgicos al marisco, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas , diabéticos, vegetarianos y veganos.
ARROZ CO CIDO
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ARROZ CO CIDO
Salteado de arroz con verduras y tortilla TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min · Total: Total: 50 min c Dificultad: media d 6 raciones Cocción de arroz - 350 g de arroz de grano largo - 1 cucharadita de sal - 1000 g de agua Verduras Verdura s salteadas y tortilla - 1 trozo de jengibre fresco (de aprox. 4 cm. cortado en 3) (opcional) - 3 dientes de ajo - 300 g de agua - 200 g de espárragos verdes (sin la parte leñosa) en trozos de 3 cm. - 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm - 120 g de calabacín con piel, en bastones de 1 cm - 150 g de berenjena con piel, en bastones de 1 cm - 150 g de cebolla en juliana - 100 g de pimiento rojo en juliana - 50 g de aceite de oliva - 2-3 huevos batidos con 1 pellizco de sal - ½ cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 20-30 g de anacardos tostados sin sal - 50 g de salsa de soja - 1 chorrito de aceite de sésamo tostado - 1-2 cucharadas de semillas de sésamo
o sartén Accesorios útiles: útiles: wok o grande. Equipamiento de cocina: cocina.
Cocción de arroz 1. Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro, añada la sal y el agua y programe 20 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo 24
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de la cocción. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, vierta el arroz en una fuente o en una bandeja, extiéndalo con la espátula y reserve. Vacíe el vaso. Verduras salteadas y tortilla Verduras 2. Ponga en el vaso el jengibre y el ajo. Pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga los espárragos, la zanahoria, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1 . Retire el Varoma. o sartén grande 4. Caliente un wok o con un poco de aceite, vierta los huevos batidos y cuájelos formando una tortilla francesa. Retire y reserve. 5. Ponga a calentar el aceite en el mismo wok o o sartén grande y saltee la picada de ajo y jengibre. Añada
la verdura del Varoma, espolvoree con sal y pimienta y saltee durante 3-4 minutos. el arroz, los 6. Incorpore al wok el anacardos, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueva con ayuda de 2 cucharas hasta que esté bien mezclado. Ponga en una fuente y espolvoree con las semillas de sésamo. Corte la tortilla en tiras de 1 cm, distribuya sobre el arroz y sirva.
e Valores nutricionales por ración: Energía 401 kcal · 1.677 kJ Proteínas 11 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 52 g Colesterol 100 mg | Fibra 4 g
Apta para: celíacos (si la pimienta y la salsa de soja están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, alérgicos a los frutos secos y veganos.
ARROZ CO CIDO
Ensalada de sushi TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min Espera: 30 min Total: 1 h
c Dificultad: baja d 6 raciones - 60 g de vinagre de arroz - 20 g de azúcar - 2 cucharaditas de sal - 1000 g de agua - 300 g de arroz de grano redondo - 6 cucharaditas colmadas de queso cremoso - 2 aguacates sin piel ni hueso, en dados de aprox. 1,5 cm - 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados de aprox. 1,5 cm - 100-120 g de pepino con piel y sin semillas, en dados de 1 cm - 50-60 g de salsa de soja japonesa
1. Ponga en el vaso el vinagre, el
Información
azúcar y ½ cucharadita de sal y mezcle - Para consumir pescado crudo, utilice 20 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve. únicamente pescado fresco que haya 2. Ponga en el vaso el agua y estado congelado a -18°C al menos 1½ cucharaditas de sal. Introduzca durante 12 horas. el cestillo con el arroz y programe 18 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la Energía 369 kcal · 1.544 kJ cocción. Con la muesca de la espátula, Proteínas 13 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 44 g extraiga el cestillo. Vierta el arroz en Colesterol 29 mg | Fibra 3 g una fuente y, con la espátula, muévalo Apta para: celíacos (si el queso cremoso para airearlo mientras vierte poco y la salsa de soja están exentos de trazas a poco el aliño de vinagre reservado de gluten), alérgicos a las proteínas del sobre el arroz. Deje enfriar (aprox. huevo (si el queso no contiene trazas del 30-40 minutos). mismo), alérgicos al marisco, control 3. Cuando el arroz esté frío, distribúyalo de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a l a lactosa, en 6 cuencos individuales. Ponga alérgicos a las proteínas lácteas o a los encima del arroz el queso cremoso, frutos secos, diabéticos , embarazadas, el aguacate, el salmón y el pepino. vegetarianos y veganos. Riegue con la salsa de soja, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
Accesorios útiles: útiles: 6 cuencos
individuales.
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ARROZ CO CIDO
Tortilla de arroz TM5 (TM31) Total: 40 min b Preparación: 20 min · Total: c Dificultad: baja
d 6 raciones - 800 g de agua - 2 ½ cucharaditas de sal - 250 g de arroz de grano redondo - 200 g de jamón cocido en lonchas - 8-10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 6 huevos - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 100 g de queso parmesano rallado rallado - 1 chorrito de aceite de oliva
Accesorios útiles: útiles: sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.
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1. Ponga en el vaso el agua y 1½ cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol. Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso el jamón y trocee 4 seg/vel 4. Ponga en el bol con el arroz. 3. Ponga en el vaso el perejil y pique 3 seg/vel 7. 4. Añada los huevos, la sal, la pimienta y el queso rallado. Mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en el bol con el arroz y mezcle con la espátula. 5. Caliente una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, vierta la mezcla del bol y cuaje a fuego medio durante unos minutos. Con la ayuda de un plato, dele la vuelta a la tortilla,
vuelva a calentar la sartén y deslice la tortilla del plato a la sartén. Deje cocinar unos minutos más. Coloque la tortilla en un plato, corte en porciones y sirva.
e Valores nutricionales por ración: Energía 340 kcal · 1.420 kJ Proteínas 22 g | Grasas 14 g Hidratos de carbono 32 g Colesterol 270 mg | Fibra <1 g
Apta para: celíacos (si el jamón cocido y la pimienta molida están exentos de trazas de gluten), control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas cardiovascular lácteas o del huevo, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.
ARROZ CO CIDO
Prepara las croquetas de toda la vida o atrévete con nuevas y originales variaciones gracias a la colección que encontrarás en www.cookidoo.es
Croquetas de arroz con mozzarella TM5 (TM31) Total: 40 min b Preparación: 20 min · Total: c Dificultad: media
d 6 raciones - 300 g de arroz de grano redondo - 1½ cucharaditas de sal - 1000 g de agua - 200 g de cebolla - 40 g de aceite de oliva - 60-80 g de queso parmesano parmesano rallado - 2-3 cucharadas de perejil fresco picado mozzarella de barra - 200 g de mozzarella cortada en dados de 2 cm. - 50-60 g de harina - 3 huevos batidos - 100 g de pan rallado - aceite para freír
1. Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro, añada la sal y el agua y programe 18 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol. Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1 (8 min/Varoma/vel 1). Vierta el sofrito en el bol con el arroz, añada el queso rallado y el perejil picado y mezcle bien con la espátula. 3. Coja con las manos mojadas una porción de arroz (aprox. 1 cucharada colmada). Envuelva con el arroz 1 trozo de mozzarella y dele forma de bola. Rebócela en la harina, el huevo batido y el pan rallado. Repita el procedimiento con el arroz y la mozzarella restante. Fríalas por tandas en abundante
aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina y sirva.
Accesorios útiles: útiles: sartén honda (para freír) y papel de cocina. Equipamiento de cocina: cocina.
e Valores nutricionales por ración: Energía 590 kcal · 2.467 kJ Proteínas 21 g | Grasas 30 g Hidratos de carbono 59 g Colesterol 156 mg | Fibra 2 g
Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite para freír no es derivado de los mismos), embarazadas y vegetarianos.
No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.
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Descubre...
el té matcha Esta variedad de té japonés, cada día dí a más popular en nuestro país, está considerada como una fuente de salud, dadas sus extraordinarias propiedades. La palabra matcha significa “té en polvo”. A diferencia de otros tipos de té verde, que se preparan dejando reposar las hojas en agua caliente para infusionarlas, el té matcha en polvo se añade al agua caliente y se bate enérgicamente. Es uno de los tés utilizados en la tradicional ceremonia japonesa y con él se elabora la deliciosa y popular bebida de su mismo nombre. El té matcha también destaca por sus aplicaciones en la cocina, en la elaboración de postres japoneses clásicos, helados o bizcochos.
PROPIEDADES
Alto contenido en taninos, que mejoran el tránsito intestinal. •
Ayuda a reducir el colesterol y a regular el azúcar en sangre. •
Rico en antioxidantes (flavonoides) y vitamina C. •
PROCESO DE ELABORACIÓN
No todos los tés molidos son matcha. El cultivo del té matcha supone un lento y costoso proceso de elaboración, de ahí el precio del producto final en el mercado: de 7 a 64 € / 100 g.
Aumenta el metabolismo, y por lo tanto la capacidad para quemar calorías. •
Aporta vitalidad a nuestro organismo. •
La planta del té se cubre con paños unas semanas antes de su cosecha con el fin de ocultarla o cultarla de sol. De esta forma se consigue no solo el color tan característico de sus hojas, sino también su sabor dulce, ya que aumenta aumenta el contenido contenido en aminoácidos. Tras la cosecha, las hojas de mejor calidad se secan sobre una superficie plana, se retiran las venas y los tallos tallos y se muelen muelen en varias ocasiones ocasiones hasta obtener obtener una textura lo más fina posible.
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El té matcha tiene un elevado contenido en cafeína, lo que lo hace no
apto para niños, mujeres embarazadas y l actantes.
DESCUBRE... el té matcha
El chasen es uno de los utensilios que se emplean en la preparación clásica japonesa: un batidor de bambú con el que se remueve enérgicamente hasta obtener una mezcla espumosa.
Preparación sencilla d
2 tazas
1. Ponga en el vaso 500 g de agua y caliente 6 min/80ºC/vel 0,5. 2. Añada 2 sobres de té matcha en polvo (2 cucharaditas) y bata 30 seg/vel 8. Sirva inmediatamente.
Su intenso color verde se debe al
elevado contenido en clorofila de sus hojas en el momento de la recolección.
En cuanto al sabor, tiene un gusto fresco, ligeramente amargo y, según algunos, muy adictivo. Puede tomarse solo o edulcorado, ya que al principio puede resultar demasiado intenso.
La preparación clásica también se lleva a cabo con el chashaku, una pequeña cucharilla de bambú con la que se añaden dos medidas de esta por cada 75 ml de agua.
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DESCUBRE... el té matcha
Matcha frappé TM5 (TM31)
b Preparación: 5 min · Total: 5 min c Dificultad: baja d 4 raciones - 500 g de leche entera o de bebida de almendras - 250 g de cubitos de hielo - 60 g de azúcar - 1 chorrito de vainilla líquida - 1 cucharada de té verde matcha (y un poco más para espolvorear)
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 30 seg/vel 10.
Reparta en 4 vasos, espolvoree con matcha y sirva inmediatamente.
Sugerencias
- Sirva con nata montada. - Puede sustituir los 500 g de leche por cualquier otra bebida de su preferencia (de arroz, de avena, de soja, etc.).
e Va Valores lores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 139 kcal · 582 kJ Proteínas 4 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 21 g Colesterol 18 mg | Fibra 0 g
Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas (si se emplea leche de almendras), alérgicos a los frutos secos (si se emplea leche entera), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos (si se emplea leche de almendras). No apta para: diabéticos.
Tiramisú con té matcha y fresas TM5 (TM31)
b Preparación: 20 min Espera: 4 h Total: 4 h 20 min
c Dificultad: baja d 8 raciones - 250 g de fresas - 110 g de azúcar - 10 g de zumo de limón - 1 pellizco de sal - 1 huevo - 1 yema de huevo - 6 cucharaditas de té verde matcha en polvo - 250 g de queso mascarpone - 150 g de agua de coco templada - 2 cucharadas de licor de almendra o de avellana - 24 bizcochos de soletilla tipo savoiardi
Accesorios útiles: útiles: fuente honda, film
transparente y colador de malla fina. Equipamiento de cocina: frigorífico.
1. Ponga en el vaso 200 g de fresas,
30 g de azúcar, el zumo de limón y la sal. Trocee 2 seg/vel 4 y programe 10 min/ ( /vel x. Vierta en un bol. Aclare el vaso. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el huevo, la yema y 80 g de azúcar y bata 4 min/vel 3,5. 3. Agregue 3 cucharaditas de té matcha y el mascarpone mascarpone y mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa . Termine de mezclar con la espátula, ponga en un bol y reserve. 4. Mezcle en un recipiente 2 cucharaditas de té matcha con agua de coco templada y el licor. Remoje 12 bizcochos, lo justo para que se mojen sin romperse. Colóquelos en el fondo de una fuente (aprox. 20 x 14 cm). Cubra esta primera capa con la mitad de la crema de mascarpone, luego distribuya las fresas maceradas. Cubra con los 12 bizcochos 30
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DESCUBRE... el té matcha
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 334 kcal · 1.396 kJ Proteínas 6 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 41 g Colesterol 154 mg | Fibra <1 g
remojados restantes y extienda el resto de la mezcla de mascarpone encima. Tape con film transparente y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
5. Con la ayuda de un colador de
malla fina, espolvoree la superficie con 1 cucharadita de té matcha en polvo y decore con las fresas. Sirva en porciones.
Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos, embarazadas y veganos. Nº 117 · Julio 2018
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SOMOS DOS Te ofrecemos dos recetas muy energéticas que podrás disfrutar como plato único o combinadas con un entrante ligero. ¡Y que no falte el postre!
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SOMOS DOS
Ensalada de pasta con salsa de aguacate TM5 (TM31) Total: 20 min b Preparación: 10 min · Total: c Dificultad: baja
d 2 raciones - 150-160 g de pasta corta seca ( fussili , farfalle, coditos, etc.) - agua - 1 pellizco de sal - 3 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo) - 1 diente de ajo - 150 g de aguacate maduro, sin piel ni hueso - 10 g de zumo de lima - 20 g de aceite de oliva - 1 pellizco de pimienta molida - 100 g de caldo - 70 g de tomates cherry - 50-60 g de maíz en conserva
1. Cueza la pasta en una olla con
abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete (aprox. 10-12 minutos). Cuele, aclare con agua fría y reserve en un bol. 2. Ponga en el vaso la albahaca y el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el aguacate, el zumo de lima, el aceite, la sal, la pimienta y el caldo. Triture 30 seg/vel 7. 4. Cuele la pasta a través de un colador. Póngala en un bol, junto con los tomates cherry y y el maíz. Mezcle con la salsa de aguacate y sirva.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 499 kcal · 2.087 kJ Proteínas 12 g | Grasas 22 g Hidratos de carbono 63 g Colesterol 0 mg | Fibra 7 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo (si la pasta está exenta de trazas de las mismas), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos (si el caldo empleado es de verduras). No apta para: celíacos, control de peso y diabéticos.
Accesorios útiles: útiles: olla, colador y bol. Equipamiento de cocina: cocina.
RECETAS PARA DOS RECETAS EN COOKIDOO® Nuestro objetivo es que las familias pequeñas también disfruten al máximo de la experiencia Thermomix®. Gracias a Cookidoo® encontrarás diferentes alternativas para dos: desde platos para el día a día, recetas económicas o para el fin de semana hasta menús completos. Descúbrelo en www.cookidoo.es
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Costillas de ternera y patatitas al whisky TM5 (TM31)
d 2 raciones - 500 g de costilla de ternera en trozos (4-5 cm) - 40 g de aceite de oliva (y un poco más para dorar la carne) - 2 dientes de ajo - 6-8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 1 cebolla roja cortada en octavos - 100 g de whisky - 1 pastilla de caldo
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Retire el Varoma. 6. Ponga en el vaso las patatas del Varoma y programe 5 min/100°C/ ( /vel x. Vierta en una fuente y sirva.
1. Dore las costillas en una sartén
b Preparación: 20 min · Total: Total: 1 h c Dificultad: baja
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- 1 cucharadita de tomillo seco - 400 g de agua - 400 g de patatas de guarnición
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con un chorrito de aceite para que queden selladas. Reserve. 2. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 2 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 3. Añada al vaso la cebolla y rehogue 5 min/120°C/ ( /vel 1 (5 min/Varoma/ ( /vel 1). 4. Incorpore las costillas, el whisky, la pastilla de caldo, el tomillo y el agua. Programe 20 min/100°C/ ( /vel 1. 5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las patatas. Tape y programe 20 min/Varoma/ ( /vel 1.
Accesorios útiles: útiles: sartén
antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 548 kcal · 2.293 kJ Proteínas 34 g | Grasas 30 g Hidratos de carbono 37 g Colesterol 106 mg | Fibra 5 g
Apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas. No apta para: celíacos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.
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Batido de chocolate TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 2 raciones - 100 g de chocolate fondant para para postres (50% cacao) en trozos - 30-50 g de leche condensada - 250 g de leche - 150 g de cubitos de hielo
1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 2. Añada la leche condensada, la leche y los cubitos de hielo y triture 30 seg/vel 10. Vierta en 2 vasos altos y sirva con pajita.
Sugerencia - Decore con nata montada, sirope de chocolate, nubes, grageas, etc.
e Valores nutricionales por ración: Energía 405 kcal · 1.694 kJ Proteínas 9 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 38 g Colesterol 24 mg | Fibra 6 g
Apta para: celíacos (si el chocolate y la leche condensada están exentos de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el chocolate está exento de trazas de los mismos), riesgo cardiovascular
medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a l a lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y veganos.
Refréscate durante los meses de calor con las muchas alternativas para golosos disponibles en esta colección. Date un capricho en www.cookidoo.es
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LA MALETA
GASTRONÓMICA Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet
Llegan las ansiadas vacaciones y muchos las disfrutaremos dentro de nuestras fronteras. Nuestro país cuenta con verdaderos paraísos naturales que esconden también grandes tesoros gastronómicos gastronómicos para llevarse a casa. De todos los productos que puedes disfrutar, te ofrecemos una muestra con los más tentadores, los que te harán volver a casa algo más cargado
de lo previsto… ¡Así que vete haciendo hueco en tu equipaje! Porque forma parte de nuestra cultura regresar con algo comestible que nos haga
rememorar ese lugar donde hemos estado; aunque también se pueda comprar online, hacerlo en el lugar de origen siempre “tiene su aquel”.
Especias y condimentos 1. Azafrán
en Toledo o en Madrid. España tiene el
honor de producir el mejor azafrán del mundo bajo la D.O. Azafrán de la Mancha. Lo podemos encontrar en Casa Cuartero. Otro sitio interesante, ya en Madrid, es La Melquiza, un espacio exclusivo dedicado al azafrán español. Online: www.casacuartero.com y www.lamelguiza.es 1
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2. Pimentón
de la Vera en Cáceres. Con Denominación
de Origen Protegida, este pimentón es por todos conocido. Podemos comprarlo en casi todas partes, pero hacerlo en Losar de la Vera Vera (La Vera Barata) tiene su encanto. Online: www.lachinata.com 3. Miel
en Guadalajara. Guadalajara. La miel de los “pueblos negros”
en Guadalajara goza de gran reputación por sus grandes cualidades y su sabor. sabor. Miel El Charro ofrece una gran variedad. Online: www.mieleria.es 4. Sal
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en Ibiza. Por su secado lento y su molido en
piedras centenarias, esta sal consigue mantener más de 80 minerales y oligoelementos. Se puede encontrar en Vila Vins Vins Gourmet en muchas presentaciones. Online: www.saldeibiza.es
LIFESTYLE
La maleta gastronóm ica
1
Aceites Aceit es
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D.O.P. Les Garrigues en Olot y en Barcelona. Afrutado Barcelona. Afrutado y ligeramente dulce, elaborado a base de Arbequina y Verdiel. Olisoliva Com es Com es una oleoteca magnífica en Barcelona. Y en 5titius (Olot) 5titius (Olot) disponen además de otras variedades autóctonas. Online: www.oliliescabanes.com
4
del desierto en Almería. Sin Almería. Sin duda uno de los mejores aceites del país. Se elabora en pleno desierto de Tabernas Tabernas y debido a las especiales condiciones de la zona posee propiedades organolépticas excepcionales. excepcionales. Lo encontramos en Pilarica Delicatessen & Online: www.orodeldesierto.com Gourmet. Gourmet . Online:
1. Aceite
3. Oro
2. Aceite
4. Aceite
ABBA de Queiles en el Valle de Queiles, Navarra. El Navarra. El diseño de su Almazara es único en nuestro país (más parecido al de una bodega de diseño) y es uno de los aceites más premiados de España. Se puede adquirir en Aceites en Aceites de la Sierra Sierra, en Pamplona. www.origenoliva.com Online: www.origenoliva.com
Finca Finca la Torre Torre en Málaga. Quinta Málaga. Quinta vez en seis años ganador del premio Alimentos de España y Mejor Aove de España en la ultima campaña según el Ministerio de Agricultura. Lo podemos encontrar en El Corte Inglés o Inglés o en tiendas gourmet de la capital. www.origenoliva.com Online: www.origenoliva.com
De la tierra 1. El
ajo morado en Cuenca. El de Las Pedroñeras tiene un aroma y un sabor como ningún otro. Por ello y por sus propiedades organolépticas se encuentra amparado por una I.G.P. Se puede localizar en Ajos en Ajos en Ajos El Molino Morados Javier o Javier o en Ajos Molino (Pedroñeras) y en las fruterías de Cuenca. Online: www.ajo-negro.es Online: www.ajo-negro.es y www.saninsidroelsanto.com www.saninsidroelsanto.com
1
2
2. Castañas
en Orense. Las Orense. Las peculiares condiciones climáticas y la fertilidad de su suelo hacen que las castañas de esta zona obtengan su punto de maduración idóneo. Si las castañas se confitan y se glasean con almíbar obtenemos el delicioso marrón delicioso marrón glacé que glacé que podemos encontrar en A en A Tropical Tropical (Orense). (Orense). Las de la casa Cuevas tienen Cuevas tienen gran historia y tradición. Online: Online: www.marronglace.com en el País Vasco. Las piparras o guindillas de Ibarra, también conocidas como “langostinos de Ibarra”, se dan en la época de verano y son un auténtico manjar. Es fácil encontrarlas en cualquier frutería o mercado, y también en conserva, aunque las frescas son las más codiciadas en temporada. Online: www.petramora.com Online: www.petramora.com
3
3. Piparras
4
del piquillo en Navarra. Los pimientos del piquillo de la D.O. Lodosa son espectaculares espectaculares por su sabor y la finura de su piel. En Lodosa se pueden adquirir en tiendas y supermercados. Online: Online: www.consevasasensio.com
4. Pimientos
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LIFESTYLE
La maleta gastronóm ica
Del mar del Cantábrico en Santoña. Hablamos de la localidad con más tradición en la elaboración de la anchoa en salazón. Piezas grandes, tersas, con sabor intenso y perfecto punto de sal. En Conservas Ana María hay mucho donde elegir, o en cualquiera de las fábricas situadas en el Polígono de las Marismas. www.conservashoya.es .conservashoya.es y www www.angelachu.es .angelachu.es Online: www
1. Anchoa
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2. Mojama
de atún en Huelva y en Barbate. Es la estrella de los salazones, ya que en su elaboración se emplean como materia prima grandes piezas de atún rojo. En la tienda Los Ángeles (Huelva) o en La Chanca (Barbate) la podemos localizar sin problema. Online: www.elrincondehuelva.com www .elrincondehuelva.com y www www.lachanca.com .lachanca.com
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2
en las Rías Bajas. Es una de las joyas de los mares gallegos. En conserva las encontraremos en la tienda coruñesa Lino Delicatessen y Delicatessen y en los meses con “R” las frescas están en su mejor momento en las lonjas. Online: www.realconservera.com www.realconservera.com y frescas en www.galiciamarisco.com
3. Navajas
de Oricios en Asturias y Galicia. Las mariscadoras de Rinlo (Ribadeo) son las que más erizo capturan. Es una auténtica delicatessen que exige un trabajo artesano y lento. En esa localidad se puede encontrar en Casa Mengoiz, pero también en cualquier tienda gourmet de la costa lucense o asturiana. Online: www.costera.es y www.peperetes.com
4. Caviar
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en Palamós. Una especie de gamba venerada en el Mediterráneo por su sabor y su carne firme. En la lonja o en el mercado, las envasan con hielo y las preparan en nevera para poder transportar. Online: www.gambapalamos.com
5. Gambas
Algo dulce 1. Yemas
en Almazán, Soria. Yemas melosas pero crujientes y firmes por fuera, una delicia que merece un alto en el camino y hasta un desvío a la Cafetería Yemas Gil, Gil , donde las bordan. www.regalesoria.es .regalesoria.es Online: www
1
en Granada. Un Granada. Un exquisito pastel elaborado tradicionalmente en Santa Fe a base de bizcocho, crema, canela y almíbar. Los tienen en Casa Ysla y Ysla y en muchas otras pastelerías. Online: www.piononos.eu
2. Piononos
3. Trenza
de Almudévar en Huesca. Se trata de un postre artesano elaborado exclusivamente por la pastelería La Tolosana en Tolosana en Almudévar. Mantequilla, nuez y almendra caramelizada… Una delicia. Online: www.pasteleriatolosana.com www.pasteleriatolosana.com
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LIFESTYLE
La maleta gastronóm ica
Quesos 1. Cabrales,
La Peral y Gamonéu en Asturias. En Cangas de Onís, Quesos Aquilino es Aquilino es uno de los templos del queso asturiano. Azules o semi azules, como el Gamonéu, son algunos de los quesos más apreciados en esta región. Online: www.quesosaquilino.com www.quesosaquilino.com
1
2. Torta
del Casar y Queso la Serena en Extremadura. Se Extremadura. Se elaboran con leche cruda de oveja, el primero en Cáceres y el segundo en Badajoz. Se trata de los quesos más reconocidos en Extremadura y ambos son D.O.P. En Sierra de Montánchez (Cáceres) puedes encontrar estos quesos tan singulares y exquisitos. Online: www.sierrademontanchez.com
Reixagó en Cataluña. Recuerda bastante a un parmesano, y lo elaboran de forma artesanal en Olost de Llucanés (Barcelona) con leche cruda de vacas frisonas. El año pasado obtuvo el premio al mejor queso catalán. Se puede encontrar en t iendas de quesos o gourmet de Cataluña, como en Casa Ametller. Ametller. Online: www.ametllerorigen.cat www.ametllerorigen.cat y www.reixago.com
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3. Queso
3
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en País Vasco y Navarra. Navarra . Se elabora con leche de oveja de raza autóctona “Latxa” y se caracteriza por su intenso sabor, si es ahumado aún mejor. Lo hay en Elkano 1 (San 1 (San Sebastián) o en la Quesería de Guillermo, Guillermo , en Pamplona. Online: www.dastasu.es
5. Idiazábal
en Vigo. Es Vigo. Es uno de los quesos más representativos de la gastronomía gallega, y como tal se puede localizar en toda la comunidad. En Vigo lo tienen en una quesería maravillosa: Queixeria Praza de Vigo. Vigo. Online: www.galiciaterra.com www.galiciaterra.com
4. Tetilla
4. Carbayones
y moscovitas en Oviedo. El carbayón es un dulce tradicional asturiano con una base de hojaldre y una masa cremosa de almendra. Un clásico en la Confitería Camilo de Blas. Los Gayoso, de la Confitería Rialto, tienen en su haber otra receta secreta maravillosa, la de las conocidas moscovitas. Online: www.camilodeblas.es y www.confiteriarialto.com
5. Ensaimada 5
en Mallorca. Un Mallorca. Un tópico que bien vale la pena mantener: incorporar la ensaimada a nuestro equipaje de vuelta. En Forn La Mallorquina, Mallorquina , en Horno Santo Cristo o Cristo o en las pastelerías y tiendas de productos típicos de Palma de Mallorca. Online: www.hornosantocristo.com www.hornosantocristo.com
6. Chocolates
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de Paco Llopis en Valencia. Utopick es Utopick es su cartel de presentación, deliciosamente contemporáneo. Utopick merece una visita y una compra para llevar. Online: www.utopick.es
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Del mar... En estas recetas encontrarás todo el sabor y el carácter marinero de nuestras costas. La esencia del mar en pescados y mariscos, pero también en ingredientes novedosos como las algas o el plancton.
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DEL MAR...
Rollitos de primavera con algas wakame y espirulina
1. Ponga el pepino y la sal en un bol
con agua y unos cubitos de hielo. Deje reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Continúe con la receta. 2. Sumerja las algas wakame en un bol con agua fría durante un mínimo de 10 minutos. Continúe con la receta. 3. Ponga en el vaso el jengibre y pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje el jengibre hacia hacia el fondo del vaso. 4. Agregue el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y la espirulina y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta en un bol, añada ½ cucharadita de semillas de sésamo y reserve para servir. 5. Sumerja una oblea de papel de arroz en agua templada unos segundos para que esté moldeable. Ponga en un lado de la oblea 1 hoja de lechuga, 2 rodajas de pepino, 2 tallos de cebollino, unas algas wakame hidratadas y escurridas y espolvoree las semillas de sésamo. Enrolle hasta la mitad apretando bien, doble los lados hacia dentro y termine de enrollar. enrollar. Forme todos los rollitos de la misma manera. 6. Sirva los rollitos acompañados con el aliño de espirulina en un bol.
TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 20 min Total: 30 min
c Dificultad: baja d 6 raciones de dos rollitos - 1 pepino cortado en rodajas muy finas - 2 pellizcos de sal - 4-5 cubitos de hielo - 15-20 g de alga wakame deshidratada - 10 g de jengibre fresco - 3 cucharadas de vinagre de arroz - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharadita de espirulina en polvo (opcional) - 1 cucharadita cucharadita de semillas de sésamo blanco - 12 obleas de arroz - 12 hojas pequeñas de lechuga - 24 tallos de cebollino fresco
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración:
Equipamiento de cocina: frigorífico.
Energía 105 kcal · 439 kJ Proteínas 3 g | Grasas 1 g Hidratos de carbono 21 g Colesterol 0 mg | Fibra 2 g
Apta para: celíacos (si la salsa de soja, la espirulina y las semillas de sésamo están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos y diabéticos.
s á s e s m á e r e s u i e r q u S i q S i e soo b r e c i ióó n s a c m a n foo r m i n f t a u l l t s u n s coo n in a c u l i n a p i r r u s p a e s l a 944 n a 9 á g i n p á a p l a 5a
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Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos TM5 (TM31)
b Preparación: 30 min · Total: 1 h 15 min c Dificultad: media d 6 raciones Erizos (oricios) - 6 erizos de mar frescos o 1 lata pequeña de caviar de oricios Perlas con plancton - 350 g de caldo de pescado - 30 g de perlas de sagú (perlas de tapioca) - ½-1 cucharadita de plancton - 5-10 g de aceite de oliva Crema de apio nabo - 150 g de puerro en rodajas - 40 g de aceite de oliva - 600 g de apio nabo cortado en dados de 2 cm - 700 g de agua - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta blanca molida Montaje y presentación - 1 pellizco de sal en escamas - 5-10 g de aceite de oliva
Accesorios útiles: útiles: colador de malla fina y colador.
Erizos (oricios) 1. Manipule los erizos sobre un bol para recoger todo el líquido que suelten al abrirlos. Corte con una tijera los erizos en redondo, por la parte del orificio de la boca. Luego, busque las yemas de erizo (de color naranja) que están semiocultas alrededor (como los nervios en un pimiento). Sáquelas con una cucharilla con cuidado de que no se rompan y resérvelas en un bol.
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Cuele todo el agua de los erizos con un colador de malla fina y reserve 1 cucharada en un bol. Con el resto del agua, lave las yemas de erizo de posibles restos (al limpiarlas con su propia agua no se les quita sabor).
Perlas con plancton 2. Ponga en el vaso el caldo de pescado y caliente 5 min/100°C/vel 1 . 3. Incorpore el sagú y programe programe 15-20 min/100°C/ ( /vel x o hasta que las perlas de sagú estén transparentes. Escurra con un colador. colador. Ponga el bol con la cucharada de agua de los oricios reservada sobre la tapa del vaso, añada el plancton y remueva para disolverlo, pese el aceite de oliva en el bol, añada el sagú cocido, mezcle bien y reserve para servir. Lave el vaso. Crema de apio nabo 4. Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1 (7 min/Varoma/vel 1 ). 5. Incorpore el apio nabo y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 6. Añada el agua, la sal y la pimienta. Programe 25 min/100°C/vel 1. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 2 min/vel 10. Retire a una sopera y reserve para servir. Montaje y presentación 7. Reparta la crema en boles o platos hondos, distribuya encima las perlas con plancton y las yemas de erizo, espolvoree con la sal en escamas y riegue con un chorrito de aceite. Sirva inmediatamente.
Sugerencia - Si lo desea puede sustituir las yemas de erizo por cualquier molusco (almeja, berberechos, mejillones, navajas, etc).
e b r r e u b c u s c D e s a s soo n l a q u é s ú g ú a g la s d e s a p e r l a 944 a p. 9 n l a e n e
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e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 136 kcal · 567 kJ Proteínas 4 g | Grasas 10 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 28 mg | Fibra 3 g
Apta para: celíacos (si el caldo, la pimienta y las perlas de sagú o tapioca están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.
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Gazpachuelo TM5 (TM31) Total: 30 min b Preparación: 20 min · Total: c Dificultad: media
d 6 raciones - 300 g de aceite de girasol - 1 huevo - 80 g de aceite de oliva virgen extra - 720 g de agua - 2 cucharaditas de sal - 300 g de patatas en trozos - 100 g de vino de Jerez seco - 25 g de guisantes congelados (opcional) - 20-30 g de pimiento rojo en conserva en dados - 300 g de lomos de merluza frescos (sin piel ni espinas) - 250 g de almejas frescas limpias o 250 g de chirlas frescas limpias limpias - 150 g de gambas crudas peladas - 50-60 g de picatostes para servir
1. Ponga una jarra encima de
6. Retire el Varoma. Ponga en una
la tapa y pese dentro el aceite de girasol. Reserve. 2. Ponga en el vaso el huevo, el aceite de oliva, 20 g de agua y 1 cucharadita sal. Programe 3 min/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. 3. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 2 y añada 200 g de agua fría por la abertura de la tapa para obtener una mayonesa líquida. Retire del vaso y reserve en la jarra. Lave el vaso. 4. Ponga en el vaso las patatas y trocee 4 seg/vel 4. Vuélquelas en el cestillo dejando 2-3 cucharadas en el vaso. 5. Añada 500 g de agua, el vino y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y añada los guisantes y el pimiento morrón. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga la merluza, las almejas y las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1.
sopera grande las gambas, las almejas y la merluza desmenuzada. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta el contenido en la sopera. 7. Espere a que la temperatura del vaso baje a 80°C. Programe 2 min/vel 2
y vaya añadiendo por la abertura la mayonesa reservada. Vierta el contenido del vaso en la sopera. Sirva la sopa con los picatostes. Accesorios útiles: útiles: jarra.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 720 kcal · 3.011 kJ Proteínas 17 g | Hidratos de carbono 13 g Grasas 66 g | Colesterol 116 mg | Fibra 2 g
Apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, a los frutos secos o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.
Receta facilitada por Mª Victoria Ruiz Jiménez
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DEL MAR...
Lasaña de sepia TM5 (TM31)
b Preparación: 30 min Horneado: 20-25 min Espera: 10 min Total: 1 h 30 min
c Dificultad: media d 6 raciones Sofrito de sepia y apio - 200 g de tallos de apio cortados en rodajas - 200 g de cebolla en cuartos - 50 g de aceite de oliva - 600 g de sepia cortada en trozos de 1 cm - 50 g de vino blanco - 200 g de tomate frito estilo casero - 1-2 pellizcos de pimienta de Cayena molida - ½ cucharadita de sal Salsa bechamel - 800 g de leche - 60 g de mantequilla y un poco más para engrasar - 70 g de harina - 20 g de queso emmental rallado - ½ cucharadita de sal - ¼ de cucharadita de nuez moscada molida Montaje - 12 láminas de pasta fresca para lasaña (10 x 20 cm) o 12 placas de lasaña secas (hidratadas o cocidas) - 80 g de queso emmental rallado
Accesorios útiles: útiles: fuente de horno. Equipamiento de cocina: horno.
Sofrito de sepia y apio 1. Ponga en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/ ( /vel x (10 min/Varoma/ ( /vel x). 2. Incorpore la sepia y sofría 3 min/120°C/ ( /vel x (3 min/Varoma/ ( /vel x). 3. Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, evapore 1 min/Varoma/ ( /vel x.
4. Agregue el tomate frito, la pimienta de Cayena y la sal y sofría 15 min/120°C/ ( /vel 1 (15 min/Varoma/ ( /vel 1). Retire a un bol y deje enfriar. Salsa bechamel 5. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la harina, el queso emmental, la sal y la nuez moscada y programe 10 min/100°C/vel 3. Montaje 6. Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente una fuente de horno con mantequilla. 7. Forme la lasaña en la fuente de horno a capas en este orden: ⅓ de bechamel, 4 placas de lasaña, la mitad del sofrito de sepia y apio, 4 placas,
⅓ de bechamel, el sofrito restante, 4 placas, la bechamel restante y finalmente espolvoree con 80 g de queso emmental rallado. 8. Hornee durante 20-25 minutos (180°C). Deje reposar durante 10 minutos, corte en porciones y sirva.
e Valores nutricionales por ración: Energía 513 kcal · 2.143 kJ Proteínas 31 g | Grasas 28 g Hidratos de carbono 34 g Colesterol 214 mg | Fibra 3 g
Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso y la pasta están exentos de trazas del mismo) y alérgicos a los frutos secos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 117 · Julio 2018
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DEL MAR...
Bacalao mechado con chorizo y alubias
1. Haga 5-6 pequeñas incisiones en los
TM5 (TM31) Total: 30 min b Preparación: 10 min · Total: c Dificultad: baja
d 4 raciones - 4 lomos de bacalao desalado altos - 100 g de chorizo semicurado pelado cortado en bastones de 0,5 x 6 cm - 70 g de aceite de oliva virgen extra - 300 g de agua - 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas - 30 g de mantequilla - 40 g de nata
Accesorios útiles: útiles: papel de hornear.
lomos de bacalao a lo ancho con un cuchillo fino y meta en cada una una tira de chorizo. Forre la bandeja Varoma Varoma con papel de hornear, coloque los lomos dentro y reserve. 2. Ponga en el vaso el resto de los bastones de chorizo y el aceite y programe 5 min/120°C/ ( /vel x (5 min/Varoma/ ( /vel x). Vierta en la bandeja Varoma sobre el bacalao. Tape y reserve. 3. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo y meta dentro las judías blancas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 18 min/Varoma/ ( /vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso. 4. Ponga en el vaso 300 g de judías, la mantequilla y la nata y triture 15 seg/vel 6. Puede ajustar la cremosidad del puré de alubias añadiendo 1 o 2 cucharadas del líquido de cocción de la bandeja Varoma. 5. Sirva una porción de puré de alubias, coloque el bacalao encima, distribuya las tiras de chorizo y las alubias reservadas y riegue con un hilo del líquido de cocción. Sirva inmediatamente.
Sugerencia
- Si lo desea, puede emulsionar a velocidad 5 el líquido de cocción.
1a e Va Valores lores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 467 kcal · 1.951 kJ Proteínas 35 g | Grasas 35 g Hidratos de carbono 4 g Colesterol 115 mg | Fibra 3 g
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Apta para: celíacos (si el chorizo, las judías en conserva y los lácteos están exentos de trazas de gluten), alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de diabéticos, vegetarianos y veganos.
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LA MAR SALADA Llévate el espíritu del océano directamente a tu mesa con este bazar que recoge las últimas tendencias marineras.
SET APERITIVOS
Disfruta al máximo del aperitivo con este set de 3 bowls fabricados en gres que vienen unidos e impregnados de una atractiva esencia marítima. Tres conchas de vieira se unen a través de un coral azul. PVP: 12,95 €. www.elcorteingles.es
FUENTE ESTRELLA DE MAR
El azul del mar y una agradable textura rugosa son los protagonistas de esta fuente con forma de estrella de mar. Una pieza llena de encanto que querrás compartir con la llegada del buen tiempo. PVP: 7,95 €. www.elcorteingles.es
SALVAMANTEL SALV AMANTEL PEZ
Protege tu mesa con este práctico salvamantel de aluminio y al mismo tiempo incorpora a su decoración un nuevo elemento del mar. PVP: 17,99 €. www.zarahome.com
CUBITERA DE MESA OCEAN
Dale vida a tu mesa con esta práctica cubitera que también puedes utilizar, por ejemplo, como papelera. PVP: 19,99 €. www.maisonsdumonde.com
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BAZAR
VASO DE CRISTAL CRISTAL CON PECES PECES AZULES AZULES Set de 6 vasos de cristal decorados con peces azules, útiles tanto para alegrarte el día a día como para añadir color en cualquier evento. PVP: 39,95 € (6 unidades de 20 cl). www.alambique.com/es
PORTAVELAS MARINO Fabricado en gres, este portavelas con formas marinas llevará el fondo del mar a tu mesa. PVP: 15,99 €. www.zarahome.com www.zarahome.com
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JARRA DE AGUA CÍES Aires marineros llenos de originalidad llenan de vida esta jarra de agua en la que se combina el blanco con los tonos azules y turquesas que recuerdan al mar. PVP: 19,95 €. www.elcorteingles.es
SERVILLETAS CON DISEÑO NÁUTICO Servilletas de tela azul bordadas. Están hechas a mano y no se arrugan. PVP: 9,00 €. www.etsy.com
JUEGO DE VASOS ESTILO COSTERO La tendencia Cabaña, directamente inspirada en un paraíso perdido, aporta un aire de renovación al estilo costero. Este juego de 6 vasos decorados con acuarelas vegetales se convertirán en el recipiente perfecto para tus bebidas más frías. PVP: 29,99 €. www.maisonsdumonde.com Nº 116 · Junio 2018
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ESCUELA DE COCINA
ESCUELA ® THERMOMIX CHIPIRÓN
TÉCNICAS
CALAMAR
Tentáculos
Ojos Brazos
Cuerpo Aletas
CÓMO LIMPIAR CALAMARES El calamar es uno de los productos del mar que ofrece más posibilidades a la hora de cocinarlo. cocinarlo. Desde un guiso con patatas o arroz hasta relleno o en fritura, son muchas y variadas las formas de prepararlo. CÓMO SABER SI EL CALAMAR ES FRESCO Su piel debe ser transparente, dejando ver un color ligeramente nacarado. La carne debe estar dura y lisa y la tinta no tiene que tener gránulos. 50
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¿CALAMAR O POTA? Aunque similares en muchos aspectos, la pota y el calamar no son iguales. Cuando en la pescadería se piden “anillas” o se compran rebozadas y congeladas, congeladas, puede deducirse que son anillas
de calamar, pero en realidad son de pota. El precio de esta es bastante inferior al del calamar y su calidad gastronómica también.
¿CALAMAR O CHIPIRÓN? Generalmente a los calamares más pequeños se les llama chipirones.
DENOMINACIÓN Los calamares reciben distintas denominaciones según la zona �eográfica. En Andalucía o Asturias se llama calamar o chipirón; en el País Vasco txipirón o begihandis (ojos grandes); grandes); en Galicia lura; en Cataluña calamars y en Cantabria magano o jibión.
ESCUELA DE COCINA
LIMPIEZA Y PREPARACIÓN
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La limpieza del calamar es algo relativamente relativamente sencillo de hacer y que no debe desalentarnos a la hora de comprarlos, ya que en las pescaderías se suelen vender tal y como son pescados. Las “puntillas” o “chopitos”, por su pequeño tamaño, no es preciso limpiarlos. Para consumirlos solo es necesario enharinarlos y freírlos.
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1. Para
retirar cabeza y vísceras sujete firmemente el cuerpo del calamar con una mano y, con la otra, tire de la cabeza arrastrando las vísceras. 2. Si quiere conservar la bolsa de tinta, retírela con cuidado despegándola de las vísceras. 3. Despegue y saque la pluma (esqueleto del calamar). 4. Tire de las aletas hacia afuera para despegarlas del cuerpo del calamar. 5. Con un cuchillo bien afilado, corte la parte dura del interior de las aletas. 6. Retire la piel del cuerpo y las aletas (según para qué receta lo prepare puede dejar o quitar la piel). 7. Con el mango de una cuchara de madera presione hacia adentro la punta del cuerpo del calamar para darle la vuelta.
8. Retire
la telilla del interior y, y, con un papel de cocina, termine de limpiarlo. 9. Con un cuchillo o unas tijeras corte la cabeza a la altura de los ojos para separarla de los tentáculos y brazos. 10. Presione con los dedos el interior de los brazos para que salga la boca. 11. Calamar limpio y cortado en anillas.
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Chipirones “afogaos” TM5 (TM31) Total: 30 min b Preparación: 15 min · Total: c Dificultad: baja
d 6 raciones - 1500 g de chipirones enteros frescos medianos - 2-3 dientes de ajo - 4-5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 50 g de aceite de oliva - 2 pellizcos de sal - 1 guindilla roja seca (sin pedúnculo ni semillas)
1. Limpie los chipirones quitándoles
la pluma, la boca y la bolsa de tinta y aclárelos ligeramente sin quitar la piel. Corte cada chipirón en 3 rodajas y deje escurrir. 2. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 3. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los chipirones, la sal y la guindilla. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 12 min/Varoma/vel 1. Vierta en una fuente y sirva.
Accesorios útiles: útiles: colador.
Receta facilitada por Mª Consuelo Díaz Gasch
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Sugerencia
- Sirva con ensalada, patatas fritas, arroz blanco, etc.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 254 kcal · 1.062 kJ Proteínas 35 g | Grasas 11 g Hidratos de carbono 3 g Colesterol 469 mg | Fibra <1 g
Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.
ESCUELA DE COCINA
Calamares a la mallorquina TM5 (TM31)
b Preparación: 20 min · Total: 1 h c Dificultad: baja d 5 raciones - 2 dientes de ajo - 350 g de cebolla - 50 g de aceite de oliva - 200 g de tomate triturado triturado en conserva - 1500 g de calamares frescos frescos limpios, en trozos (aprox. 3 cm) - 1 pastilla de caldo de pescado - 30 g de pasas sin semillas - 20 g de piñones - 2 pellizcos de pimienta molida - 200 g de brandy
1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1 (8 min/Varoma/vel 1) . 2. Incorpore el tomate y rehogue 8 min/120°C/ ( /vel 1 (8 min/Varoma/ ( /vel 1). 3. Añada los calamares, el caldo,
las pasas, los piñones, la pimienta y el brandy . Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 30 min/Varoma/ ( /vel x. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 377 kcal · 1.575 kJ Proteínas 44 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 563 mg | Fibra 2 g
Apta para: celíacos (si el tomate triturado, la pastilla de caldo y el brandy están están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco , embarazadas, vegetarianos y veganos.
Receta facilitada por Marga Puigserver
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Helados salados COMO ACOMPAÑAMIENTO
Hoy comemos helado todo el año, y no solo como postre. La tendencia de los helados salados cada vez nos gusta más por la originalidad que aporta a nuestros platos, ya sea como guarnición o como elemento protagonista. Te Te proponemos cuatro creaciones equilibradas y sorprendentes. Una forma innovadora de presentar los sabores de siempre. ¿Te ¿Te animas? Ensalada de tomate y sardina ahumada ahumada con helado de aceite de oliva TM5 (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 4 h Total: 4 h 15 min c Dificultad: baja
d 6 raciones Helado de aceite de oliva - 1 hoja de gelatina - agua fría - 200 g de aceite de oliva virgen extra arbequina - 150 g de leche - 2-3 cucharadas de miel - ½ cucharadita de sal - 1 cucharadita de vinagre Reducción de vinagre balsámico - 200 g de vinagre balsámico - 2 cucharadas de azúcar - 600 g de tomates cortados en gajos - 12 sardinas ahumadas en filetes
Accesorios útiles: útiles: jarra, recipiente
hermético y biberón de cocina. Equipamiento de cocina: congelador.
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Helado de aceite de oliva 1. Sumerja la gelatina en agua fría
durante un mínimo de 5 minutos. 2. Coloque una jarra sobre la tapa, pese dentro el aceite y reserve. 3. Ponga en el vaso la leche, la miel y la sal y caliente 2 min/60°C/vel 2,5. 4. Incorpore la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. 5. Emulsione 3 min/37°C/vel 5. Mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto. 6. Añada el vinagre y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta la emulsión en un recipiente hermético y reserve en el congelador un mínimo de 4 horas. Continúe con la receta. Reducción de vinagre balsámico 7. Ponga en el vaso el vinagre y
el azúcar y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación, programe 13 min/Varoma/vel 1 . Vierta en un biberón y reserve para servir. 8. Sirva los tomates y las anchoas con una bola de helado de aceite de oliva y un chorrito de reducción de balsámico.
Sugerencias
- Puede sustituir el aceite por la mezcla de 175 g de aceite de oliva de 0,4 (suave) con 25 g de aceite de oliva virgen extra. - Puede utilizar crema de balsámico comercial en lugar de hacer la reducción. - Puede servir el helado como acompañamiento o aliño de otros platos (ensaladas, tartas de queso,
etc.). e Valores nutricionales por ración: Energía 517 kcal · 2.160 kJ Proteínas 16 g | Grasas 46 g Hidratos de carbono 11 g Colesterol 83 mg | Fibra 1 g
Apta para: celíacos (si la miel y la gelatina están exentas de trazas de gluten), alérgicos al marisco y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.
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ES TENDENCIA Helados salados
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ES TENDENCIA Helados salados
Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 4 h Total: 4 h 15 min
c Dificultad: baja d 6 raciones Helado de pimientos del piquillo confitados - 2 hojas de gelatina - agua fría - 2 dientes de ajo - 30 g de aceite de oliva - 130 g de pimientos del piquillo escurridos - 90 g de azúcar - 10 g de miel - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de vinagre de jerez - 100 g de nata (35% de grasa) - 120 g de leche - 2 pellizcos de pimienta molida Ajoblanco - 200 g de almendras crudas crudas sin piel - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de sal - 100 g de miga de pan blanco (del día anterior) - 70 g de aceite de oliva virgen extra - 30 g de vinagre de jerez - 800-1000 g de agua fría Terminación y montaje - 4 pellizcos de sal en escamas
Accesorios útiles: útiles: recipiente hermético. Equipamiento de cocina: congelador y frigorífico.
Helado de pimientos del piquillo confitados 1. Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2. Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel min/120°C/vel x (4 min/Varoma/vel x). 3. Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el líquido y resérvelo. Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe 5 min/120°C/vel x (5 min/Varoma/vel x). 4. Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 seg/vel 6. 5. Agregue la nata, la leche, 20 g del líquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 min/vel 10. Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Continúe con la receta. Ajoblanco 6. Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente . Vierta en una sopera y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Terminación y montaje 7. Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10-15 seg/vel 6. 8. Sirva el ajo blanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escamas.
Sugerencia - Este helado puede servirse acompañando acompañando platos de pescado, carne, ensaladas o quesos.
e Valores nutricionales por ración: Energía 532 kcal · 2.223 kJ Proteínas 9 g | Grasas 41 g Hidratos de carbono 31 g Colesterol 21 mg | Fibra 5 g cardiovascular Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.
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Ensalada con helado de queso roquefort y vinagreta de nueces nueces TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 6 h Total: 6 h 15 min
c Dificultad: media d 6 raciones Helado de queso roquefort - 6 hojas de gelatina - agua fría - 250 g de leche entera - 500 g de nata (35% de grasa) - 400 g de queso roquefort - 1 clara de huevo - 1 chorrito de zumo de limón - 1 cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida Vinagreta de nueces Vinagreta nueces - 50 g de nueces peladas (y algunas más para decorar) - 30 g de vinagre - ½ cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 90 g de aceite de oliva Ensalada - 400 g de hojas variadas de ensalada (mezclum) - 200 g de tomates cherry (en mitades) - 3-4 cucharadas de pasas sin semillas - nueces peladas
Accesorios útiles: útiles: recipiente hermético y 6 cuencos individuales. Equipamiento de cocina: congelador.
Receta facilitada por Rosario Sánchez-Guerra Martínez
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Helado de queso roquefort 1. Ponga las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. 2. Ponga la leche en el vaso y caliente 2 min/60°C/vel 1. 3. Añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezcle 4 seg/vel 5. 4. Incorpore la nata, el queso roquefort, la clara, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle 1 min/vel 3. Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar. Una vez frío, introdúzcalo en el congelador durante al menos 4 horas. Lave el vaso. Vinagreta de nueces Vinagreta nueces En el vaso limpio y seco, pique las 5. nueces 3 seg/vel 5. 6. Añada el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva y mezcle 20 seg/vel 3. Ensalada 7. En 6 cuencos individuales, disponga las hojas de ensalada, los tomates cherry , las pasas y las nueces. Ponga en el centro una bola de helado, riegue con la vinagreta y sirva.
Información - En esta receta se consume una tercera parte del helado preparado.
e Valores nutricionales por ración: Energía 417 kcal · 1.744 kJ Proteínas 8 g | Grasas 40 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 55 mg | Fibra 2 g
Apta para: celíacos (si la gelatina, la nata y la pimienta molida están exentas de trazas de gluten), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada) y vegetarianos (si la gelatina empleada es de origen vegetal). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.
ES TENDENCIA Helados salados
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Steak tartare con
helado de mostaza a la antigua TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min Espera: 4 h Total: 4 h 10 min
c Dificultad: baja d receta completa Helado de mostaza a la antigua - 3 hojas de gelatina - 250 g de leche - 250 g de nata (35% de grasa) - 80 g de mostaza a la antigua o de grano entero - 50 g de mostaza de Dijon - 50 g de brandy Steak tartare - 500 g de solomillo de ternera o buey en dados de aprox. 4 cm - 150 g de cebolla - 4 ramitas de perejil fresco - 4 hojas de estragón fresco - 20 g de zumo de limón - 80 g de kétchup - 1 cucharada de salsa inglesa - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 8-10 gotas de tabasco al gusto de picante - 100 g de rúcula
Accesorios útiles: útiles: molde de silicona (aprox. 20 x 10 x 2,5 cm), bandeja y aro de emplatar. Equipamiento de cocina: congelador.
Helado de mostaza a la antigua 1. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos. 2. Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 6 min/90°C/vel 1 . 3. Incorpore la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 5 seg/vel 3. y 4. Añada las mostazas y el brandy y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta en
un molde de silicona, deje templar e introducca en el congelador durante un mínimo de 4 horas. 5. Desmolde el helado, córtelo en trozos, póngalos en el vaso y programe 10-15 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve en el congelador mientras prepara la carne. Steak tartare 6. Coloque la carne en una bandeja
y reserve en el congelador durante 20-30 minutos. 7. Ponga la cebolla, el perejil y el estragón y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande. 8. Ponga la mitad de la carne semicongelada semicongelada en el vaso y pique 10 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve en el bol con la cebolla y las hierbas. 9. Ponga el resto de la carne semicongelada semicongelada en el vaso y pique 10 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve en el mismo bol. 10. Añada al bol el zumo de limón, el kétchup, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta y mezcle con la espátula. Forme 6 steak tartare tartare (puede hacerlo con ayuda de un aro). Sirva los steak tartare sobre la rúcula con una quenelle de helado de mostaza.
Sugerencia - Este helado puede servirse con fiambre, con carnes, pescados y/o verduras.
e Valores nutricionales por receta completa: Energía 1.820 kcal · 7.606 kJ Proteínas 127 g | Grasas 121 g Hidratos de carbono 55 g Colesterol 698 mg | Fibra 7 g
Apta para: celíacos (si la gelatina, el brandy y y las salsas están exentos de trazas de gluten) y alérgicos al marisco (si la salsa inglesa no contiene trazas del mismo). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.
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Carrito de helados modelo Katerina para la empresa Gelato Cart (Australia). www.tekneitalia.com
A TU LADO, HELADO En estos días de calor, deja fluir tu pasión por el helado. ¡Ahora es cuando más apetece!
CUCHARA PARA SERVIR BOLAS DE HELADO
Fabricada en aluminio antiaderente, es muy resistente y su sistema de extracción de bolas es muy eficaz. No apta para lavavajillas. PVP: 14,99 €. www.amazon.es
RECIPIENTES PARA HELADOS
Estos recipientes, en raciones individuales o más grandes, son ideales para la conservación de helados. Set de 4 recipientes recipientes cilíndricos de 180 ml con tapa de silicona. PVP: 19,95 €. www.marialunarillos.com
FURGONETA DE HELADOS MERI MERI
Una bonita idea para presentar los helados en ocasiones especiales. especiales. Está decorada con bonitos dibujos y contiene 12 tarrinas y 12 cucharas de madera. Medidas: 20 x 10 x 9,2 cm. PVP: 16,40 €. www.marialunarillos.com 62
THERMOM IX
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BAZAR
KIT DE 4 POLOS APILABLES APILABLES Kit de 4 unidades de moldes apilables para hacer helados caseros de forma sana y natural. Su diseño permite colocarlos uno encima del otro, ahorrando espacio en el congelador; su tapa protegerá el helado de olores. Incluye recetas fáciles. PVP: 15,90 €. www.lekue.es UTENSILIO PARA SÁNDWICH DE HELADO Con esta ingeniosa herramienta podrás elaborar deliciosos sándwiches de helado en unos minutos. Introduce la galleta, el helado y de nuevo la galleta dentro del recipiente, presiona levemente y ya tienes listo tu sándwich de helado. Este juego contiene 3 utensilios diferentes con varias formas (corazón, flor y circular) con los que podrás cocinar dif erentes helados de la forma que tú prefieras. PVP: 11,90 €. www.tescomaonline.com www.tescomaonline.com
JUEGO PARA CONOS Y TULIPAS TULIPAS DELLA CASA Es el complemento de cocina perfecto para preparar de forma fácil conos y tulipas caseros para helados. Este juego contiene varios moldes de silicona con los que podrás hornear la galleta. Además, cuenta con un soporte para apoyar los conos una vez estén cocinados. De esta forma, te garantiza una elaboración limpia, rápida e higiénica. PVP: 23,90 €. www.tescomaonline.com
MOLDE HELADOS CHUPACHUPS Molde de la más alta calidad para realizar unos deliciosos helados caseros. Simplemente tienes que rellenar los huecos con cualquier ingrediente con base líquida que desees, como zumo o yogur, y meter el molde en el congelador. Luego tira de las bolas de helado con el palito. PVP: 19,95 €. www.mykaramelli.com
FUNDAS PARA HELADOS FLASH 18 fundas para hacer polos flash, con cierre zip, listas para rellenar y congelar. congelar. Perfectas para hacer fácilmente polos flash en casa, con ingredientes sanos y naturales como zumo, purés de fruta fresca e incluso lácteos. Capacidad de cada bolsa: 70 ml. PVP: 4,95 €. www.cucute.com www.cucute.com
COPAS PARA HELADO KITCHEN CRAFT Copas de helado hechas de melamina translucida en diferentes colores, perfectas para un picnic o para presentar un buen helado. Tamaño Tamaño de la copa: 12 cm. PVP: 8,00 € (unidad). www.megasilvita.com www.megasilvita.com Nº 117 · Julio 2018
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EN LA COCINA CON...
Óscar Velasc V elascoo A los 19 años supo que su vida giraría en torno a la gastronomía. Desde entonces, el chef Óscar Velasco Velasco (Segovia, 1973) se ha formado en los mejores restaurantes del país. Hoy, junto a su equipo del restaurante madrileño Santceloni, ubicado en el hotel Hesperia, dirige una cocina “basada en la calidad del producto, la creatividad sin imposturas y la tecnología al servicio del cocinero, nunca por encima de su saber”. Tus inicios están ligados a dos grandes de la cocina: Martín Berasategui y Santi Santamaría. ¿Cómo fueron aquellos primeros años? Estaba encantado. Tener la posibilidad de formar parte de sus equipos, compartir cocina y aprender de dos de los cocineros que habían sido mi referente desde siempre fue algo impresionante.
Desde 2001 tu cocina está vinculada al restaurante Santceloni, con el que has obtenido dos estrellas Michelin. Cocina, sala y bodega. 64
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En tu restauran restaurante te planteas una experiencia única para los comensales, sin guiones establecidos y donde el cliente marca las pautas. ¿Cómo lo haces posible? En general es fácil.
¿Se asienta el éxito en estos tres pilares? En nuestro caso creo que sí,
Simplemente actuamos con naturalidad. Nos movemos dentro de unos parámetros donde nos sentimos cómodos y disfrutamos con lo que hacemos. Y es inevitable que acabemos transmitiendo ese entusiasmo a nuestros clientes.
siempre hemos entendido como un “gran restaurante” aquel donde se combinan a la perfección estas tres cosas: una gran sala, una bodega bien surtida y una cocina de nivel.
¿Qué nos puedes contar sobre las cenas con cocina-taller que ofrecéis en Santceloni? ¿Y sobre el CigarClub? Tanto el Estudio como el Cigar
¿Qué profesionales forman el equipo de Santcelon Santceloni? i? Abel, David, Pedro, Montse, Jorge, Miguel, Marcos, etc... Y así hasta veinticinco grandes profesionales y magníficas personas que están involucradas al máximo con el proyecto.
son espacios que se crearon para poder seguir ofreciendo más cosas a nuestros clientes. En el caso del Estudio, la creación está ligada a la apertura del gran ventanal a la sala. Queríamos seguir uniendo la cocina con la sala y el Estudio es el espacio de trabajo donde recibimos a
EN LA COCINA CON...
“Disfrutamos con lo que hacemos y transmitimos transmitimos ese entusiasmo a nuestros clientes”.
viajes, etc… que que me permiten permiten seguir seguir creciendo como persona y como profesional, pero sin perder nunca mi propia identidad. “Prefiero la cocina que me hace disfrutar a la que me hace pensar”. ¿Nos puedes explicar la esencia de esta afirmación? Muy fácil. Me
gusta cocinar lo que me gusta comer. Me cuesta enfrentarme a una mesa donde el viaje intelectual pueda ser sorprendente y admirable, pero que esto no se refleje en lo que te encuentras en el plato.
nuestros clientes que quieren conocer y ver la cocina desde dentro. Y el Cigar es el espacio indicado para esas personas que consideran que una gran comida o cena tiene que terminar con un puro. Sobre tu cocina se ha dicho que está al margen de las modas, que redefine el clasicismo o que camina entre la creatividad y la modernidad. ¿Cómo la definirías tú? Mi cocina parte de quién soy y de dónde vengo: de mi tradición.
Óscar Velasco
¿Qué plato, de entre todos los que has ideado y cocinado, crees que ha marcado a fuego tu trayectoria? No Intento en todo momento hacer mi propio camino buscando la creatividad y la innovación, enriqueciéndome de las experiencias,
“Un gran restaurante es el que combina una gran sala con una bodega bien surtida y una cocina de nivel”.
puedo decir uno, la verdad. Mi trabajo es una evolución día tras día. Creo que cada una de las cosas que haces es un pequeño paso que te lleva hacia delante. Dicen que tu libro La evolución sencilla es una narración muy personal. ¿Qué se va a encontrar el lector entre sus páginas? Óscar
Velasco en estado puro: trabajo, esfuerzo, ilusión y pasión.
Santceloni ·
Hotel Experia Madrid, Paseo de la Castellana, 57, 28046 Madrid · Tel.: 912 10 88 40 · www.restaurantesantceloni.com Nº 117 · Julio 2018
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EN LA COCINA CON...
Óscar Velasco
Lomo de merluza al vapor, sofrito de tomate y pilpil ibérico y aceituna negra TM5 (TM31)
b Preparación: 20 min Horneado: 10 min Total: 1 h 15 min
c Dificultad: media d 4 raciones
“El Estudio es un espacio creado para recibir recibir a los clientes que quieren conocer la cocina desde dentro”. ¿Cocinas en casa? ¿Con qué platos sencillos y rápidos disfrutas más? Sí, aunque no todos los días. Suelo cocinar tortilla de patata (con cebolla, por supuesto), y nunca olvidaré, o eso espero, las croquetas y calamares calamares en su tinta de de mi madre. ¿En qué aspectos te resulta más útil Thermomix®? ¿Algún truco o consejo que puedas compartir con los lectores? No podemos pensar en cocinar grandes cantidades en Thermomix®, pero es verdad que muchas veces, en medidas contenidas, el Thermomix® nos
resulta muy útil. Creo que una ayuda importante es tener varios vasos. ¿Qué restaurante te ha sorprendido en los últimos años? ¿Nos puedes recomendar un libro o una película que te haya gustado especialmente? Es muy difícil escoger solamente uno porque hay muchos colegas en nuestro país que están haciendo cosas muy personales e interesantes. interesantes. Un libro muy maître Abel interesante es Host, es Host, del del maître Abel Valverde. Es una lectura obligada para la todas las personas que quieran ser el anfitrión perfecto. p erfecto.
Polvo de aceituna - 150 g de aceitunas de Kalamata* deshuesadas (negras) - 1 cucharadita de azúcar - 1 pellizco de pimienta molida Sofrito de tomate y cebolla - 400 g de tomate maduro - 1 cebolla en cuartos (aprox. 200 g) - 1 diente de ajo - 30 g de aceite de oliva virgen extra - 1 pellizco de sal al gusto Pilpil ibérico - 50 g de bulbo de hinojo en trozos - ½ chile fresco - 1 diente de ajo - 5 g de hojas de perejil fresco - 150 g de jamón ibérico (solo la grasa) en dados - 150 g de filetes de merluza fresca (OJO, solo las pieles) - 300 g de agua - 4-8 hojas pequeñas de col china (aprox. 200 g) - 2 pellizcos de sal - 4 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas de aprox. 60 g cada uno - 1 chorrito de zumo de limón recién exprimido (opcional) - 1 pellizco de sal al gusto
Accesorios útiles: útiles: colador de malla fina. Equipamiento de cocina: microondas. 66
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Óscar Velasco
Polvo de aceituna 1. Deshidrate en el microondas las
aceitunas espolvoreadas con azúcar durante aprox. 10 minutos a máxima potencia (900 w). Deje enfriar. 2. Ponga en el vaso las aceitunas deshidratadas y la pimienta y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve para servir. Lave el vaso. Sofrito de tomate y cebolla 3. Pele los tomates, córtelos en gajos,
retire la parte de las pepitas y reserve aparte. Ponga en el vaso las pepitas de los tomates y triture 10 seg/vel 10. Cuele y reserve el agua de tomate. 4. Ponga en el vaso la pulpa de los tomates y trocee 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso. 5. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 6. Incorpore el aceite y sofría 10 min/120°C/ ( /vel 1. 7. Incorpore el tomate triturado y el agua de tomate. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 18 min/Varoma/ ( /vel 1. Retire a un bol, rectifique el punto de sal y reserve caliente. Lave y seque el vaso. Pilpil ibérico 8. Ponga en el vaso el hinojo, el chile y el ajo y trocee 4 seg/vel 4. 9. Añada el perejil, los dados de grasa
de jamón, las pieles de merluza y el agua y programe 20 min/100°C/vel 1. Cuele en un bol con un colador de malla fina. 10. Ponga el caldo colado en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y meta la bandeja Varoma Varoma con las hojas de col china espolvoreadas con sal. Tape y programe 7 min/Varoma/vel 1. 11. Ponga los lomos de merluza espolvoreados con sal sobre las hojas de col en el Varoma y programe 4-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. 12. Añada al vaso un chorrito de zumo de limón y emulsione 30 seg/vel 4. Ponga a punto de sal y reserve.
Montaje 13. Coloque en la base de los platos la
col china, ponga en un lado el sofrito de tomate, espolvoree con polvo de aceituna, vierta un chorrito de pilpil y coloque encima el lomo de merluza. Sirva inmediatamente. inmediatamente.
Sugerencias
- Hay que ser prudentes con la adición de sal ya que el polvo de aceituna y el tocino de jamón aportan sal. - Hay que asegurarse de que el tocino de jamón no tenga partes rancias. - La piel de merluza debe estar limpia de escamas.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 439 kcal · 1.836 kJ Proteínas 31 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 12 g Colesterol 79 mg | Fibra 5 g
Apta para: celíacos (si la pimienta está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas cardiovascular lácteas o al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.
* Encontrarás más información sobre las aceitunas de Kalamata en la página 94.
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UN VERANO CON LOS NIÑOS EN LA CIUDAD Por Carla Padín
Verano, niños y ciudad… Podríamos pensar en una película de miedo o en esas comedias deliciosas en las que la familia y las ganas de disfrutar son la clave de la felicidad. Nos gusta más la la segunda opción, así que aquí van algunas ideas para que estas vacaciones vacaciones urbanas sean estupendas.
El espíritu es lo primero. Se trata
de sentirnos de vacaciones. Que sea un tiempo diferente para toda la familia, por lo que hacemos y por cómo lo hacemos. Cualquier ciudad es un buen destino turístico y nuestra casa puede convertirse en un lugar muy divertido si nos liberamos de las rutinas del ciclo lectivo y le damos un toque veraniego. La propuesta es decidir el día en el que comienzan nuestras vacaciones y empezar a vivirlas con energía hasta que llegue otro día en el que estas, como todas las vacaciones, se terminan y volvemo volvemoss a casa. casa. Casa de veraneo. Cambiemos el
decorado. No hace falta poner todo patas arriba, solo cambiar un poco los muebles y hacer sitio para, por ejemplo, una tienda de campaña en 68
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el salón o convertir una mesita en una casa de muñecos. A partir de los tres o cuatro años los niños pueden
participar activamente con ideas. Les podemos plantear a qué les gustaría jugar en el salón: si quieren un puente o un túnel, una cabaña o una gran pista con obstáculos para correr con los coches. Claro que si tenemos patio, terraza o jardín las posibilidades se disparan. Lo que importa es que, por unos días, la casa sea distinta. La noche en vela. Si algo tienen
diferente el verano y las vacaciones… ¡es que podemos estar despiertos hasta tarde! Salir a mirar las estrellas, ir a la plaza de noche... Alrededor de los ocho o nueve años a los niños les empiezan a gustar los juegos juegos de miedo: miedo: juegan juegan a asustars asustarse, e, con esa pizca de verdad que los hace emocionantes. Un juego típico de nuestra infancia es el de “las
LIFESTYLE Un verano con los niños en la ciudad
tinieblas”. Los niños se esconden en un cuarto oscuro y otro, aguzando el oído y usando las manos, deberá encontrarlos. Los gritos suenan tan fuertes como las carcajadas. Otra cosa que les encanta es dormir todos juntos. Como si estuviéramos de acampada, hagamos una cama �igante con los edredones en el suelo. Mejor al aire libre, pero en el salón también es estupendo. La idea es quedarnos despiertos jugando, jugando, charlando, cantando o contando cuentos hasta la hora que cada uno quiera. Compartir la noche es algo que solo se hace en vacaciones. De picnic. Otro de los clásicos del
verano verano,, y es que comer comer al al aire aire libre libre es una experiencia muy gratificante. ¡Cuánto mejor sabe un bocata de queso en el campo que cualquier solomillo en el comedor! En la terraza, en la piscina o en el parque podremos disfrutar de los típicos menús para llevar: tortillas, pizzas, toda clase de bocadillos, b ocadillos, fruta... Y, por supuesto, la cesta se prepara en familia escuchando y atendiendo los gustos de todos.
Nuestros amigos los animales.
Hay muchísimos sitios en los que podemos estar con animales. Todas la ciudades tienen reservas de fauna que se pueden visitar con los niños. Cada reserva tiene sus propias características: las hay con animales en libertad, muchas los curan para reintegrarlos a su hábitat y otras cuentan esperanzadoras historias de recuperaciones de especies en peligro de extinción. Así, los chicos
ven y están están con anima animales les a la vez vez que experimentan el respeto y la consideración hacia otras especies. Otra posibilidad es acercarse a los refugios de perros y gatos. Aunque no estemos en plan de adoptar, podemos ayudar en tareas cotidianas como la alimentación, los mimos o compartir los paseos al parque que hacen muchos refugios para que los vecinos conozcan a los animales y se dispongan dispongan a la acogida acogida..
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LIFESTYLE Un verano con los niños en la ciudad
Juegos que duran. Construir una
cabaña o cualquier refugio, hacer una casita para pájaros, un hotel para insectos o un huerto que entre en un cajón... En internet hay instrucciones precisas para casi cualquier construcción. La idea es construir con los niños cosas con las que jugar durante muchos días. Lo más importante
es que, además de un “juguete” tan interesante, al compartir un proyecto nos comprometemos a seguir jugando. Cada vez que haya que regar, cambiar el agua o poner comida en la pajarera, reparar el refugio o mirar lo asombrosos que son los insectos, los mayores estaremos allí y eso deja tranquilo a cualquier niño.
Salir a conocer plantas En la ciudad también hay plantas, arbustos y árboles por todos lados. Con niños de hasta seis o siete años podemos jugar a entablar relación con los árboles y plantas que nos rodean, igual que haríamos con animales: hay que mirarlas de cerca para ver cómo son, si tienen flores o espinas, los colores, el tronco; hay que ponerles nombre; hay que visitarlas con frecuencia, ver si los insectos les hacen compañía... Está claro que si hacemos que los niños las miren como los seres vivos que son, nos contarán un montón de cosas sobre
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cada una. Con niños mayores podemos hacer un cuaderno de botánica: observamos muy bien la planta, la fotografiamos (para incorporarla al cuaderno) o la dibujamos y escribimos dos textos breves, uno que la describa y otro en el que sea la protagonista de un relato. Para averiguar de qué planta o árbol se trata podemos descargar en el móvil alguna de las muchas aplicaciones gratuitas que, con solo fotografiar el ejemplar, nos indica su nombre y sus características principales (basta escribir en el buscador de internet “app plantas” y aparece un listado).
LIFESTYLE Un verano con los niños en la ciudad
Jugar con agua. ¡Cuándo si no!
Todas las ciudades, la ciudad.
Dispongamos un sitio de la casa para jugar jugar a mojarn mojarnos os y, y, si no no es posible posible,, llevemos globos de agua al parque p arque para llenar en la fuente.
Todas tienen algo de encanto. Juguemos, con la misma seriedad que los niños, a mirar nuestra ciudad con la alegría que miraríamos Tokio, Tokio, Belfast o Helsinski. ¿Qué haríamos? Buscar en internet todo lo que se puede visitar allí: museos, iglesias,
En un barreño con agua podemos jugar jugar a pescar pescar (con cañas cañas y peces peces de juguete juguete compra comprados dos o hechos hechos en casa), a bañar juguetes, a salpicar...
paseos, parques... Hay paintballs, paintballs, kartings, juegos de escapismo, aplicaciones del estilo pokémon para descubrir tesoros mientras paseamos, toda clase de talleres... Y salgamos a hacer fotos, cuando fotografiamos tenemos una nueva mirada sobre las mismas cosas.
Es muy divertido fabricar hielos de colores, con agua y témperas, para luego pintar con ellos sobre papeles y tener las manos superfresquitas. Y claro, las pistolas de agua. Planes con amigos. Ni la ciudad,
ni la casa, ni la plaza son las mismas con colegas. Y si existe la suerte de que algún primo venga de visita unos días... todo cambia. Incluir amigos en los paseos es una apuesta segura para que todos se diviertan más y practiquen valores de convivencia como la tolerancia, la aceptación de las diferencias, la amabilidad... Estar de vacaciones también es un buen momento para ayudarlos a hacer amigos nuevos, ya que con tanto parque y paseos hay muchas oportunidades de conocer gente, o conocer mejor a la que ya conocemos. Nº 117 · Julio 2018
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Ensaladas de pollo NUESTRO TOQUE MARCA LA DIFERENCIA Sencillas, nutritivas y riquísimas. Las ensaladas de pollo son un clásico cuando aprieta el calor. Nosotros le ponemos el toque diferente para que disfrutes al máximo.
Pinchos de pepino con ensalada de pollo asado TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min · Total: Total: 10 min c Dificultad: baja d 30 unidades - 600 g de agua - 200 g de lechuga en trozos - 300 g de pollo asado en trozos y sin huesos - 300 g de mayonesa - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1-2 pepinos cortados en láminas de 2 mm en diagonal - 30 hojas de perejil fresco para decorar
Accesorios útiles: útiles: palillos de brocheta
mini (aprox 10-12 cm).
1. Ponga en el vaso el agua y la lechuga. Trocee 4 seg/vel 4. Escurra
la lechuga a través del cestillo y reserve. Aclare y seque el vaso. 2. Ponga en el vaso los trozos de pollo asado y trocee 4 seg/ ( /vel 4.
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3. Añada la mayonesa, la lechuga
picada escurrida, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/ ( /vel 3. Retire a un bol. 4. Ponga una cucharadita de ensalada de pollo en cada lámina de pepino. Levante ambos extremos de cada lámina de pepino y atraviéselos con un palillo. Decore cada pincho con una ramita de perejil. Sirva inmediatamente.
Sugerencias
- Puede servir la ensalada de pollo asado directamente sin el pepino y agregarle maíz cocido. - Puede partir los pepinos semipelados por la mitad longitudinalmente longitudinalmente y rellenarlos con la ensalada. - Puede rellenar cualquier otro soporte de su elección (pan de molde, tortillas, tartaletas, etc.)
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por unidad: unidad: Energía 94 kcal · 394 kJ Proteínas 3 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono <1 g Colesterol 23 mg | Fibra <1 g
Apta para: celíacos (si la mayonesa –de ser envasada– y la pimienta molida están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si la mayonesa no está elaborada con aceite que derive de los mismos) , control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, vegetarianos y veganos.
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Ensaladilla de patata, pollo y langostinos langostinos TM5 (TM31)
b Preparación: 30 min Espera: 30 min Total: 1 h 30 min
c Dificultad: baja d 6 raciones - 600 g de carne de pechuga de pollo cortada en dados de 1,5 cm - 20 g de aceite de oliva - 10 g de zumo de limón recién exprimido - 6 pellizcos de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 250 g de aceite de girasol - 40 g de pepinillos en vinagre - 1 guindilla verde en vinagre (piparra) - 125 g de yogur natural - 20 g de vinagre - 1100 g de agua - 650 g de patatas cortadas en dados de 2 cm - 3 huevos - 2 zanahorias cortadas cortadas en dados de 1 cm - 400 g de langostinos cocidos cocidos - 140 g de maíz en conserva escurrido - 200 g de lechuga en trozos
Accesorios útiles: útiles: papel de hornear
3. Ponga en el vaso los pepinillos y la piparra y pique 4 seg/vel 7. Retire
a un bol y reserve. 4. Ponga en el vaso el yogur y el vinagre. Coloque el cubilete en la tapa y programe 2 min/vel 5 y vaya añadiendo a hilo fino el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Con la espátula, baje la emulsión hacia el fondo del vaso. 5. Añada los pepinillos con la piparra y 1 pellizco de sal y mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. 6. Ponga en el vaso 500 g de agua y 2 pellizcos de sal. Introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y las zanahorias. Introduzca la bandeja Varoma con el pollo y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y deje enfriar las patatas durante aprox. 30 minutos. Mientras tanto, pele los langostinos y póngalos en una ensaladera con el maíz. Refresque los huevos, pélelos y córtelos en trozos sobre la ensaladera. Vacíe el vaso. 7. Ponga en el vaso 600 g de agua y la lechuga. Trocee 4 seg/vel 4. 8. Incorpore a la ensaladera el pollo, la zanahoria, las patatas y 2 pellizcos de sal. Escurra la lechuga con el cestillo. Agréguela a la ensaladera y mezcle bien con la espátula. Añada la salsa de pepinillos y piparra en el momento de servir.
y jarra. Equipamiento de cocina: frigorífico.
1. Coloque la bandeja Varoma forrada
con papel de hornear sobre la tapa. Pese en la bandeja los trozos de pollo, añada el aceite y el zumo de limón. Incorpore 1 pellizco de sal y la pimienta, mezcle bien con la espátula, extiéndalo y reserve. 2. Coloque una jarra sobre la tapa, pese el aceite y reserve.
e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 757 kcal · 3.163 kJ Proteínas 45 g | Grasas 53 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 309 mg | Fibra 4 g
Apta para: celíacos (si la pimienta molida y el maíz en conserva están exentos de trazas de gluten) y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.
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Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 1 d Total: 1 d 40 min
c Dificultad: baja d 6 raciones
- 100 g de aceite de oliva - 800 g de contramuslos de pollo con piel y hueso - 200 g de cebolla cortada en juliana - 1 zanahoria en rodajas (aprox. (aprox. 80 g) g) - 3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados - 1-2 hojas de laurel secas - 1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano - 1 clavo (opcional) - 3 ramitas de tomillo fresco - 200 g de agua - 120 g de vinagre de vino blanco b lanco - 120 g de vino blanco - 1½ cucharaditas de sal - 200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum) - 400 g de garbanzos g arbanzos cocidos lavados y escurridos Accesorios útiles: sartén y recipiente hermético.
Equipamiento de cocina: cocina. 1. Caliente el aceite en una sartén, fría los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite de freír el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofría 8 min/120°C/ ( /vel x (8 min/Varoma/ ( /vel x). 3. Añada
el agua, el vinagre, el vino y la
sal y programe 5 min/100°C/ ( /vel x.
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4. Añada el pollo reservado y programe 20 min/100°C/ ( /vel x. Vierta el pollo escabechado en un recipiente hermético y deje reposar hasta el día siguiente. 5. Saque el pollo del escabeche, retire los huesos y la piel y desmenuce la carne en tiras. 6. Ponga en una fuente las hojas de lechuga variadas, coloque encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñe con el propio escabeche. Sirva inmediatamente.
e Valores nutricionales por ración: Energía 434 kcal · 1.814 kJ Proteínas 27 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 68 mg | Fibra 8 g Apta para: celíacos (si las especias y los garbanzos –de ser en conserva– están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.
¿SABÍAS QUE...? Se conoce como escabeche tanto a la técnica de conservación de alimentos en un medio ácido (vinagre) como al alimento obtenido por este método. El escabeche consiste básicamente en marinar los alimentos en un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta negra en grano. Esta forma de conservación se aplicaba en origen a pescados, en su mayoría de río, pero actualmente se emplea en cualquier tipo de carne, incluso piezas de caza mayor y menor.
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ENSALADAS DE POLLO
Ensalada de trigo sarraceno con pollo TM5 (TM31)
b Preparación: 10 min · Total: 40 min c Dificultad: baja d 6 raciones
- 120 g de calabacín en trozos - 70 g de pimiento verde en trozos - 100 g de pimiento rojo en trozos - 80 g de cebolla en cuartos - 30 g de aceitunas negras sin hueso - 6 pellizcos de sal - 30 g de zumo de limón recién exprimido - 50 g de aceite de oliva - 290 g de trigo sarraceno en grano - 1000 g de agua - 400 g de contramuslo de pollo sin piel ni huesos en filetes - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 cucharada de aceite de oliva - 100 g de queso feta en dados de 1 cm - 2 cucharadas de hojas de menta fresca troceadas a mano
1. Ponga en el vaso el calabacín, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, las aceitunas, 2 pellizcos de sal, el zumo de limón y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 2. Ponga un bol sobre la tapa y pese 250 g de trigo sarraceno. Lávelo con agua fría, escúrralo en el cestillo y reserve. 3. Ponga en el vaso el agua y 2 pellizcos de sal y caliente 10 min/100°C/vel 4. 4. Introduzca el cestillo con el trigo sarraceno lavado y programe 15 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y enfríe el sarraceno con agua fría. Póngalo en el bol con las verduras. 5. Caliente una sartén y tueste 40 g de trigo sarraceno. Retire a otro bol y reserve para servir. 6. Salpimente los filetes de pollo y riéguelos con una cucharada de aceite. Caliente la sartén y dore por ambos lados el pollo. Córtelo en dados o tiras y añada al bol. 7. Incorpore el queso feta y las hojas de menta y mezcle bien. Sirva la ensalada espolvoreada con el trigo sarraceno tostado.
Accesorios útiles: bol y sartén. Equipamiento de cocina: cocina.
¿SABÍAS QUE...? El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo-cereal sin gluten, con un alto contenido en fibra, omega 3, proteínas de alto valor biológico y vitaminas. Se puede tomar crudo (tras un remojo para ablandarlo y lavándolo muy bien después) o cocinado como cualquier otro cereal (si se tuesta ligeramente antes de prepararlo resulta más digestivo). Su tiempo de cocción es de 15-20 minutos y requiere dos veces su volumen en agua (1 vaso de alforfón por 2 de agua). Otra forma de tomarlo es germinado.
Sugerencias - Para optimizar tiempos haga el pollo mientras cuece el trigo sarraceno. - Si lo desea puede añadir unas hojas de espinaca baby o o rúcula a la ensalada.
e Valores nutricionales por ración: Energía 466 kcal · 1.947 kJ Proteínas 26 g | Grasas 25 g Hidratos de carbono 33 g Colesterol 76 mg | Fibra 6 g Apta para: celíacos (si la pimienta molida está exenta de trazas de gluten), riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.
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ENSALADAS DE POLLO
Gazpacho en ensalada con pollo asado
- 4 rebanadas de pan en dados de 1 cm - ½ cucharadita de azúcar glas - 300 g de pollo asado en dados
TM5 (TM31) Total: 10 min b Preparación: 10 min · Total: c Dificultad: baja
d 4 raciones - 1 diente de ajo - 100 g de cebolleta tierna en cuartos - 120 g de pepino semipelado en trozos - 70 g de pimiento rojo en trozos - 40 g de pimiento verde italiano en trozos - 600 g de tomates en cuartos - 1 pellizco de comino molido (opcional) - ½ cucharadita de sal - 1 cucharada de vinagre - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 2 dientes de ajo con piel ligeramente machacados 80
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Accesorios útiles: útiles: sartén. Equipamiento de cocina: cocina.
1. Ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7. 2. Añada la cebolleta, el pepino, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates, el comino, la sal, el vinagre y 2 cucharadas de aceite y trocee 3 seg/vel 5. Vierta en un bol y reserve. 3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sarten con los ajos machacados con piel. Añada los dados de pan y, sin dejar de remover, dórelos bien. Espolvoree con el azúcar glas y deje unos segundos hasta que estén bien crujientes. Retire y reserve para servir. 4. Sirva la ensalada con el pollo asado y los dados de pan.
e Valores nutricionales por ración: Energía 286 kcal · 1.197 kJ Proteínas 24 g | Grasas 13 g Hidratos de carbono 19 g Colesterol 68 mg | Fibra 4 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, diabéticos, vegetarianos y veganos.
Con la llegada del calor nos apetece degustar comidas frescas y ligeras. Aprende nuevas formas de preparar gazpachos, cremas y sopas en www.cookidoo.es
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De temporada
Pasta en frío
Sandía
Versión para el verano.
Tomates
En crudo Carpaccios, ceviches y más.
Postres de verano Rápidos y sencillos.
Pimientos
Sopas frías Para refrescarse con cuchara.
EN LA COCINA CON... Julius Bienert.
Descubre... Las semillas de lino
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ADEMÁS... • Enoturismo en Galicia. • La gastronomía en Vigo. Nº 117 · Julio 2018
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BIBLIOTECA THERMOMIX® Título
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Cocina vegetariana BIBLIOTECA
Pastel vegano de chocolate y café TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Horneado: 1 h Espera: 5 h Total: 6 h 15 min
c Dificultad: baja d 16 raciones Bizcocho 300 g de harina de repostería 260 g de azúcar moreno 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de bicarbonato 2 cucharaditas de levadura química en polvo - 80 g de cacao puro en polvo - 30 g de café soluble - 240 g de aceite de girasol (y algo más para untar) - 260 g de bebida de soja - 2 cucharaditas de vainilla líquida -
4. Hornee durante 50 minutos (180°C). Retire del horno, deje templar y desmolde sobre una rejilla. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa. Cobertura 5. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 2 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 5 min/50°C/vel 2. 6. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la margarina, el aceite,
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el azúcar glas, el café soluble y la bebida de soja y bata 30 seg/vel 3. Vierta sobre el bizcocho reservado y, con ayuda de una espátula de repostería, cubra toda la superficie del bizcocho. Reserve en el frigorífico un mínimo de 1-2 horas antes de servir.
e Valores nutricionales por ración: Energía 455 kcal · 1.900 kJ Proteínas 4 g | Grasas 30 g Hidratos de carbono 42 g Colesterol 28 mg | Fibra 2 g
Receta inspirada en la del chef Toni Rodríguez
Cobertura - 100 g de chocolate fondant para para postres (50% cacao) - 200 g de margarina en trozos - 20 g de aceite de girasol - 80 g de azúcar glas - 1 cucharadita de café soluble - 40 g de bebida de soja
Accesorios útiles: útiles: molde desmontable (Ø 20 cm), papel de hornear, hornear, rejilla y espátula de repostería (de metal). Equipamiento de cocina: horno y frigorífico.
Bizcocho 1. Precaliente el horno a 180°C. Unte con aceite un molde de Ø 20 cm y forre la base con papel de hornear. 2. Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura, el cacao y el café y mezcle 10 seg/vel 5. 3. Añada el aceite, la bebida de soja y la vainilla y mezcle 45 seg/vel 4. Retire la masa al molde preparado y extiéndala con la espátula para repartirla de manera uniforme. Nº 117 · Julio 2018
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LA GASTRONOMÍA EN... Menorca
Menorca
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Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet
Menorca, la isla del viento, emerge repleta de rincones mágicos, playas idílicas y calas de agua turquesa y arena fina; por algo ha sido declarada Reserva Natural de la Biosfera. Isla de artesanos y pequeños productores, guarda verdaderos tesoros gastronómicos que la hacen aún más atractiva si cabe. La cocina de Menorca es fruto de su historia y su pasado: p asado: de influencia inglesa, pero manteniendo a la vez un carácter rural, pastoril y marinero. marinero. Su variado y atractivo recetario a base de pescados, fantásticos quesos y carnes autóctonas es a la vez actualizado con ingenio en los diferentes locales que habitan la isla de oriente a occidente. RECORRIENDO LA ISLA
Cuatro sitios que no fallan
Sa Pedrera d’es Pujol se ubica en una antigua pedrera de marés y es un homenaje homenaje a la tradición marinera y payesa de Menorca. Viejos recetarios y la excelente
FORNELLS
La caldereta de langosta
Sa Llagosta. David Coca igual
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materia prima local para deleitar los paladares más exigentes. En La Caraba, sito en una típica casa de campo menorquina, se pueden disfrutar recetas mediterráneas con un punto de creatividad y a precios muy accesibles. En Sa Cova (1), con su terraza al mar en una cueva de pescadores, se sirven sir ven pescados frescos, calderetas de marisco y arroces. Fantástico. Y Es Molí de Foc, a cargo del valenciano Vicent Vila, es un imprescindible cuando hablamos de arroces.
trabaja la langosta local que pescados humildes como la araña o la breca. Su máxima es homenajear el producto menorquín, cosa que hace con maestría. Merece la pena probar la caldereta de langosta l angosta de Es Port, su arroz caldoso o sus ortiguillas. Además, hacen marisco a la brasa, algo poco habitual en la zona. La Guapa nos nos espera con buena muestra de la cocina de la isla: pescados frescos, arroces y
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calderetas. Pero no todo es pescado, en Ca na Marga (2) se especializan en carne a la brasa, puede que la mejor de la isla. Se puede degustar una “barbacoa mediterránea” o unas ricas berenjenas menorquinas. menorquinas. CIUDADELA
La Menorca más señorial
Probablemente Rels (“raíces”) sea uno de los mejores restaurantes de Menorca hoy día y supone la unión perfecta entre cocina de mercado, cocina isleña y vanguardia, sin olvidar su estupenda carta de vinos o su delicioso jardín interior. Otra gran referencia es Mon, en sus palabras: “un trabajo centrado en el sabor con influencias de la cocina árabe, francesa y británica”. Smoix se se ubica en una casa tradicional reformada, de ambiente elegante, cálido y refinado. Su magnífica cocina, su saber hacer y sus exquisitos platos le hacen destacar en el top de la isla. Molí des Comte (3), precioso y emblemático, emblemático, es muy conocido conocido por sus carnes de calidad, aunque en su carta también brillan el rape de Menorca y el pulpo a la l a brasa.
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LA GASTRONOMÍA EN... Menorca
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Direcciones
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La Mojigata es es un local pequeño y acogedor, ideal para comer de modo informal: tostas para compartir, sardinas con miel, albóndigas con sofrito a la menorquina, butifarra mediterránea con judía del Ganxet… Mestre d’Aixa Wine Bar (5) presenta una cocina de autor divertida, con aire mediterráneo e influencias i nfluencias orientales, pensada para compartir y picotear. picotear. Can Vermut, también de aire informal, es un bistrot de de éxito gracias a su relación calidad precio y a su buen ambiente. ambiente. Járago ofrece cocina del mar en la que nunca falta langosta roja y pescados frescos. En Il Porto, un referente en el Puerto de Mahón, sirven excelente cocina mediterránea de calidad y a precios muy ajustados.
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Es Tast de na Silvia (4) es el único restaurante con certificado slow food y km 0 en Baleares. Además,
te permite vivir la experiencia de la cocina en directo de la mano de Silvia Anglada. Por último, con mucho estilo y encanto, está Cas Cònsol, que ofrece platos mediterráneos con un toque marroquí. MAHÓN La capital
El Rais es ideal para los amantes del buen arroz. Tiene además magníficos entrantes, como los calamarcitos a la brasa. Su bodega es de las más destacadas en Mahón. En Ses Forquilles es recomendable la lechona y la raya de Menorca con mantequilla mantequilla negra y alcaparras. También tiene una barra para tapear. Passió Mediterrànea ofrece ofrece una cocina de estilo mediterráneo elegante y creativa basada en el producto fresco y de proximidad. También tienen platos veganos.
DE COMPRAS
Menorca cuenta con: Quesos como el de la D.O. Mahón-Menorca, los de Son Piris o los de Tudons. Embutidos como el carn y xua, la sobrasada blanca y el camot (con (con anís y canela). Sal, azafrán y aceites como el de acebuche. Vinos de uvas locales. Setas. En la isla hay 150 variedades: rovellón, cama seca, �írgola, llora y fredolic son las más apreciadas. •
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Para encontrar estos productos podemos acudir a 4 Sentidos Gastronómicos (6), Sibaritas, alguna de las tiendas de El Paladar o al puesto de Ca N’Aurelia, una charcutería en el Mercat del Claustre.
Sa Predrera d’es Pujol: Camí d’es Pujol, 14, 07710 Sant Lluís. Tel: 971150717. La Caraba: Camí des Beliacs, 1, 07710 Sant Lluís. Tel: 971150682. Sa Cova: Camí de S’Anfos Blau, 57, 07711 Sant Lluís. Tel: 971157424. Es Moli de Foc: Sant Llorenç, 65, 07712 Mahón. Tel: 971153222. Sa Llagosta: Gabriel Gelabert, 12, 07748 Fornells. Tel: 971376566. Es Port: Paseo Maritim Gumersind Riera, 5, 07748 Fornells. Tel: Tel: 971376403. La Guapa: Major, Major, 29, 07748 Fornells. Tel: 971158497. Ca Na Marga: Avinguda Pujolet, 1, 07748 Fornells. Tel: 971376410. Rels: Sant Isidre, 33, 07760 Ciudadela. Tel: 971480516. Mon: Paseo Sant Nicolau, 4, 07760 Ciudadela. Tel: 971381718. Smoix: Avinguda Jaume Conqueridor, 38, 07760 Ciudadela. Tel: 971382808. Moli des Comte: Avinguda Constitución, 22, 07760 Ciudadela. Tel: 971481414. Es Tast de na Silvia: Santa Clara, 14, 07760 Ciudadela. Tel: 649413635. Cas Cònsol: Plaça Des Born, 17, 07760 Ciudadela. Tel: 971484654. El Rais: Moll de Llevant, 314, 07701 Mahón. Tel: 971362345. Ses Forquilles: Rovellada de Dalt, 20, 07703 Mahón. Tel: 971352711. Passió Mediterrànea: Moll de Llevant, 298, 07701 Mahón. Tel: 971354704. La Mojigata: Plaza de España, 15, 07703 Mahón. Tel: 971360870. Mestre d’Aixa Wine Bar: Moll de Llevant, 209, 07701 Mahón. Tel: 971966801. Can Vermut: Moll de Llevant, 176, 07701 Mahón. Tel: 971361726. Járago: Moll de Llevant, 334, 07701 Mahón. Tel: 971362390. Il Porto: Moll de Llevant, 225, 07701 Mahón. Tel: 971483428. 4 Sentidos Gastronómicos: Camí des Caragol, 6, 07760 Ciudadela. Tel: 971484332. Sibaritas: Camí des Castell, 271, 07701 Mahón. Tel: 971357629. El Paladar: Creu, 1, 07760 Ciudadela. Tel: 971382088. Mercat del Claustre: Plaza Miranda, s/n, 07701 Mahón. Tel: 971352775.
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“UN HOBBY HECHO PROFESIÓN”. para hacerme una demostración sin compromiso alguno. Después de ver cómo funcionaba aquella maravilla pensé que tenía que conseguirlo sí o sí.
profesión en la que poder crecer y desarrollarme laboralmente, laboralmente, además del ambiente de trabajo tan agradable que se respiraba entre los compañeros.
Lo que más me sorprendió de la la empresa es que impartía formación gratuita desde el inicio, permitía la autogestión de mi tiempo y suponía una posibilidad muy real de convertir esta ocupación en una
Así es como decidí que lo que había empezado como un hobby iba a convertirse en mi profesión. Desde enero de este año ocupo el puesto de jefa de ventas en Mallorca y Menorca.
EVA TERRASA JEFA DE VENTAS Mi trayectoria en Thermomix® empezó hace 5 años. Hablando un día con mi hermana me comentó que quería comprarse un Thermomix® pero no conocía ningún agente comercial, así que me ofrecí para pasarme por la delegación y solicitar información. Y así empezó todo. to do. Me explicaron que podía conseguirlo sin pagar y que se pasarían por mi casa
De izquierda a derecha: Bea Lapiedra, Adriana Robledo, María Pons, Mª Ángeles Arévalo, Adela Adela Ródenas, María Fernanda Figueroa, María Barceló, Manuela Herrera, Eva Terrasa, Auxi Navarro, Cati Mestres y Carmen Armadas.
EL EQUIPO DE
MENORCA De izquierda a derecha: María Fernanda Figueroa, Adriana Robledo, Bea Lapiedra, Cati Mestres, Eva Terrasa, Adela Ródenas, María Antonia Molina, María Pons y Auxi Navarro.
DELEGACIÓN DE MENORCA
Calle Verge Verge de Gracia, nº 175 · 07702 Mahón · Teléfono: 670 563 541 86
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EL EXPERTO THERMOMIX® Menorca
Helado de queso de Mahón TM5 (TM31)
b Preparación: 15 min Espera: 12 h Total: 12 h 15 min
c Dificultad: baja d 12 raciones - 2 huevos - 500 g de nata (35% de grasa) - 100 g de azúcar glas - 130 g de queso de Mahón fresco - 50 g de queso de Mahón curado - 100 g de leche
Accesorios útiles: útiles: varillas y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: congelador.
1. Separe las claras de las yemas y coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y programe 3 min/vel 3,5. Reserve en un bol grande. 2. Mantenga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las yemas y 50 g de azúcar glas. Mezcle 30 seg/vel 3. Reserve con las claras. 3. Mantenga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y 50 g de azúcar glas. Monte a vel 3,5 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada pero cremosa. Ponga en el bol con el resto de ingredientes. Retire la mariposa. 4. Ponga en el vaso el queso fresco y el queso curado y ralle 10 seg/vel 7. 5. Añada la leche y triture 30 seg/vel 7. Vierta en el bol con el resto de ingredientes y mezcle con unas varillas con movimientos envolventes hasta que tenga una textura uniforme. Vierta
la preparación en un recipiente hermético y reserve en el congelador de un día para otro. Sirva con nueces, trozos de galletas, piñones, miel, sirope, etc.
Sugerencia - Retire el helado del congelador 30 minutos antes de servirlo.
e Valores nutricionales por ración: Energía 221 kcal · 924 kJ Proteínas 6 g | Grasas 21 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 101 mg | Fibra 0 g
Apta para: celíacos (si la nata y los quesos están exentos de trazas de gluten) y vegetarianos; de forma moderada para control
de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos y veganos.
Receta facilitada por María Fernanda Figueroa
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Sopa de pescado con bacalao (Sopa de peix amb bacallà) TM5 (TM31) Total: 1 h b Preparación: 15 min · Total: c Dificultad: baja
d 6 raciones - 2 dientes de ajo - 10-12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 150 g de gambas frescas enteras sin pelar Caldo - 50 g de puerro en trozos - 30 g de aceite de oliva - 150 g de espinas y cabeza de pescado en trozos (rape, merluza, lubina, etc.) - 1 tomate maduro en trozos - 1400 g de agua - 2 cucharaditas de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 2 sobres de azafrán molido - ½ cucharadita de pimentón dulce Sopa - 50 g de cebolla - 30 g de aceite de oliva - 400 g de espinacas congeladas congeladas troceadas - 2 alcachofas frescas o congeladas, en cuartos - 100 g de guisantes (frescos o congelados) - 200 g de mejillones limpios - 2 huevos (envueltos en film) - 2 lomos de bacalao al punto de sal (aprox. 400 g) - 6 rebanadas de pan tostado (sopas)
Accesorios útiles: útiles: colador de malla fina y fuente de barro.
Receta facilitada por Cati Ballester Gost
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1. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Reserve en un bol. 2. Pele las gambas y reserve por separado, las cabezas y cáscaras de los cuerpos. Caldo 3. Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1 (2 min/Varoma/vel 1). 4. Añada el pescado, las cabezas y cáscaras de las gambas y el tomate y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore el agua, la sal, la pimienta, el azafrán y el pimentón. Programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele a través de un colador chino o de malla fina y reserve. Lave el vaso. Sopa 6. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 7. Incorpore las espinacas, las alcachofas, los guisantes y el caldo resevado. Sitúe el recipìente Varoma en su posición y ponga los mejillones y los huevos. Coloque la bandeja Varoma y ponga los lomos de bacalao. Programe 20 min/Varoma/ ( /vel x. Retire el Varoma. 8. Quite una de las valvas de los mejillones y colóquelos en una fuente de barro honda (greixonera) junto con los cuerpos de las gambas. Añada el caldo, los huevos duros cortados en rodajas, el bacalao desmenuzado y la picada de ajo y perejil. Para servir, coloque una rodaja de pan tostado en el plato y vierta encima la sopa.
e Valores nutricionales por ración: Energía 304 kcal · 1.269 kJ Proteínas 26 g | Grasas 15 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 162 mg | Fibra 7 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, vegetarianos y veganos.
e b r e u b c u s c e s D e e soo b r e m á s s a e r ra ne o n i i o e x a g r re l a p.. 94 a p e n l a
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Menú: huevos con atún y berenjenas rellenas TM5 (TM31)
b Preparación: 30 min · Total: 1 h 20 min c Dificultad: baja d 5 raciones - 5 berenjenas berenjenas pequeñas o 4 medianas - 500 g de agua - 11 huevos - 1 lata de atún en aceite de oliva (80 g) - 70-80 g de aceitunas verdes verdes sin hueso - 3 pimientos del piquillo - 100-120 g de mayonesa - 1 diente de ajo - 200 g de cebolla (en cuartos) - 80 g de pimiento verde en trozos - 80 g de zanahoria en trozos - 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para la bandeja y para gratinar) - 1 tomate maduro en dados de 1 cm - 1 cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 1 hoja de laurel seca - 100 g de vino blanco - 1 cucharada de pan rallado (y un poco más para espolvorear) - 30 g de queso parmesano rallado - 1 cucharadita de pimentón dulce
Accesorios útiles: útiles: cuchillo afilado,
sacabolas y bandeja de horno. Equipamiento de cocina: frigorífico y horno.
programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso. Ponga los huevos en un bol con agua fría para que se enfríen. Mientras tanto, retire la pulpa de las berenjenas con ayuda de un sacabolas (o una cuchara) y reserve también la piel. Unte con aceite una bandeja de horno y ponga la piel de las berenjenas. 3. Pele los huevos y córtelos por la mitad a lo largo para rellenarlos. Ponga las yemas en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Retire 2 cucharadas de yema para decorar. 4. Añada al vaso el atún, las aceitunas y los pimientos del piquillo. Mezcle 10 seg/vel 4. Rellene las claras reservadas, ponga encima de cada huevo una cucharadita de mayonesa y espolvoree la yema reservada. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso. 5. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1 (8 min/Varoma/vel 1). 6. Incorpore el tomate, la pulpa de
la berenjena reservada, la sal, la pimienta, el laurel y el vino. Programe 20 min/100°C/ ( /vel x. 7. Precaliente el horno a 200°C con grill. 8. Retire la hoja de laurel. Añada el huevo y 1 cucharada de pan rallado y mezcle 10 seg/vel 3. Rellene las berenjenas. berenjenas. Espolvoree con el pan rallado, el queso rallado y el pimentón. Riegue con un chorrito de aceite de oliva y hornee (200°C) durante 10-15 minutos o hasta que se dore. 9. Sirva los huevos rellenos de primero y las berenjenas de segundo.
Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: e V
1. Lave y corte las berenjenas por
Receta facilitada por Cati Mestre Coll
la mitad a lo largo. Con un cuchillo bien afilado, haga varios cortes cruzados en la pulpa. Distribúyalas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y ponga 10 huevos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y
Energía 574 kcal · 2.400 kJ Proteínas 26 g | Grasas 47 g Hidratos de carbono 12 g Colesterol 574 mg | Fibra 5 g
Apta para: embarazadas (si el queso empleado está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.
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NUESTROS MENÚS
Nuestros menús Te ofrecemos varias propuestas de menú para tu día a día.
1
Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas (p. 17)
Hamburguesas de pez espada (p. 9)
Helado de queso de Mahón (p. 87)
Gazpachuelo (p. 44)
Steak tartare con helado de mostaza a la antigua (p. 61)
Macedonia de frutas
Rollitos de primavera con algas wakame y espirulina (p. 41)
Calamares a la mallorquina (p. 53)
Yogur Yogur natural
Tosta de chalota y pera caramelizada con queso de cabra (p. 12)
Chipirones “afogaos” (p. 52)
Tiramisú con té matcha y fresas (p. 30)
Gazpacho en ensalada con pollo asado (p. 80)
Arroz estilo pizza (p. 22)
Tarta de pera con streusel de de chocolate (p. 15)
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THERMOMIX
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NUESTROS MENÚS
... y la lista de la compra Recorta o haz una foto con tu Smartphone a los ingredientes del menú elegido y ¡listos para hacer la compra!
perejil fresco 1 guindilla roja seca pimienta molida sal 250 g de queso mascarpone 150 g de agua de coco 24 bizcochos de soletilla tipo savoiardi 30 g de azúcar moreno 110 g de azúcar 250 g de fresas 3 peras 1 limón 2 huevos 6 cucharaditas de té matcha licor de almendra o avellana
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Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas Hamburguesas de pez espada Helado de queso de Mahón •
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Gazpachuelo Steak tartare tartare con helado de mostaza a la antigua Macedonia de frutas •
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300 g de lomos de merluza frescos (sin piel ni espinas) 250 g de almejas o chirlas frescas 150 g de gambas crudas 500 g de solomillo de ternera o buey 25 g de guisantes congelados (opcional) 20-30 g de pimiento rojo en conserva 1 huevo 300 g de patatas 150 g de cebolla 100 g de rúcula 1 limón 100 g de vino de Jerez seco 50 g de brandy 300 g de aceite de girasol 80 g de aceite de oliva 250 g de leche 250 g de nata (35% de grasa) 80 g de mostaza a la antigua 50 g de mostaza de Dijon 80 g de kétchup 50-60 g de picatostes 3 hojas de gelatina perejil fresco estragón fresco pimienta molida tabasco salsa inglesa sal frutas variadas
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Rollitos de primavera con algas wakame y espirulina Calamares a la mallorquina Yogur Yogur natural natural
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12 cigalas o langostinos crudos 300 g de pez espada 80 g de aceite de oliva 35 g de vinagre de manzana 300 g de ensalada (mezclum) 100 g de cebolla roja 2 aguacates 1 tomate 1 melón 1 lima 3 huevos 50 g de pan rallado 8 panes de hamburguesa pequeños 2 dientes de ajo 1 chile jalapeño fresco o en conserva 500 g de nata (35% de grasa) 130 g de queso de Mahón fresco 50 g de queso de Mahón curado 100 g de leche 100 g de azúcar glas pipas de calabaza tostadas sal gorda sal menta fresca cilantro fresco mayonesa
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1500 g de calamares frescos limpios 12 obleas de arroz 12 hojas pequeñas de lechuga 15-20 g de alga wakame deshidratada 200 g de brandy 200 g de tomate triturado en conserva 350 g de cebolla 1 pepino 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 30 g de pasas sin semillas 20 g de piñones 10 g de jengibre fresco 1 pastilla de caldo de pescado vinagre de arroz azúcar salsa de soja espirulina en polvo (opcional) semillas de sésamo blanco cebollino fresco pimienta molida sal yogur natural
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Gazpacho en ensalada con pollo asado Arroz estilo pizza Tarta de pera con streusel streusel de de chocolate •
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300 g de pollo asado 600 g de tomates 100 g de cebolleta tierna 120 g de pepino 70 g de pimiento rojo 40 g de pimiento verde italiano 3 dientes de ajo 6 peras (aprox. 750 g) 200 g de queso emmental o mozzarella mozzarella rallada 350 g de arroz de grano redondo 50-60 g de atún al natural o en aceite 400 g de tomate triturado en conserva (1 lata) 80-90 g de champiñones laminados en conserva 10-12 aceitunas verdes sin hueso 4 rebanadas de pan 270 g de harina 1 huevo 30 g de ron dorado o brandy 50 g de aceite de oliva 205 g de mantequilla 80 g de azúcar moreno 50 g de azúcar glas 120 g de azúcar 20 g de pepitas de chocolate 10 g de chocolate soluble comino molido (opcional) levadura química en polvo vinagre sal
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Tosta de chalota y pera caramelizada con queso de cabra Chipirones “afogaos” Tiramisú con té matcha matcha y fresas •
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1500 g de chipirones enteros frescos medianos 200 g de queso de cabra en rulo 150 g de chalota 100 g de vino blanco 50 g de mantequilla 50 g de aceite de oliva pan de molde integral 2-3 dientes de ajo
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Por favor, ten en cuenta que de algunos ingredientes (frescos sobre todo) necesitarás algo más ya que las recetas indican cantidades ya preparadas y listas para cocinar. Nota:
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¿SABES QUÉ ES? Productos, técnicas e información práctica.
Editor: Nobel Audiovisual, S.L.
Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2, C/Concepción Arenal, s/n, 33005 OVIEDO-ASTURIAS Thermomix® España
Espirulina
Perlas de sagú
Aceitunas de Kalamata Kalamata
Greixonera
Espirulina (p. 41): aunque se conoce popularmente como un alga, en realidad es una cianobacteria (único tipo que sintetiza la luz) de color verde azulado. Sus extraordinarias propiedades nutricionales y su gran poder antioxidante le han otorgado el título de “oro azul”. Hoy en día su producción es económica, sostenible y eficiente, por lo que gana terreno su consideración como alimento del futuro. Se puede comprar fácilmente en herbolarios. Perlas de sagú (p. 42): también conocidas como perlas de tapioca o del Japón, son bolas de fécula que se elaboran tras pulverizar el tubérculo de la yuca o el tronco de la palmera del sagú. Después de cocinarlas e hidratarlas, se vuelven transparentes y gelatinosas. Se utilizan como espesante o gelificante y tienen ti enen un sabor bastante neutro, pero absorben con facilidad los sabores de otros ingredientes. Se pueden encontrar en tiendas especializadas. Aceitunas de Kalamata Kalamata ( p. 66): se producen principalmente en el sur del Peloponeso y Creta y son el ingrediente estrella estrella de la clásica ensalada griega. Con ellas se suele elaborar también un delicioso tapenade con queso feta. Estas aceitunas de color morado oscuro destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y su forma almendrada. almendrada. Se Se encuentran en supermercados y tiendas gourmet a a un precio aproximado de 15,00 €/kg. Greixonera ( p.
88): 88 ): es un postre típico ibicenco que se elabora tradicionalmente con los restos de ensaimada del día anterior. Con el mismo nombre se conoce al recipiente en el que se prepara, una cazuela de barro que también se puede utilizar para servir postres, sopas, guisos, etc…
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Advertencia Advertenci a nutricional nutricional En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino. En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen trazas del ingrediente que provoca la intolerancia. Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al i ngrediente anterior), por tanto, en caso de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).
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THERMOMIX Nº 117 · Julio 2018
Dirección general: Ignacio Fernández-Simal Fernández-Simal
Directora de desarrollo de producto: Cécile Marié Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Díez
[email protected] Dirección comercial: Valentine Delbauffe
valentine.delbauff
[email protected] Coordinación editorial: Estela Gallo Desarrollo de recetas: Cristina Vela, Miriam Aguirre e Isaac Ramos
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Producto Thermomix® / Sistema de Venta Vorwerk:
[email protected] www.thermomix.es · 91 831 19 12 Nobel Audiovisual
Producción editorial y marketing: Nuria Cosio
[email protected] [email protected] Maquetación: Consuelo Álvarez Redacción y corrección: Jorge Salvador Impresión: Rivadeneyra Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Tel.: 91 665 71 58 ISSN: 1888-980-8 Depósito legal: NA-2.916/2008 Valores y comentarios nutricionales
Tu Nutricionista, S.L. Fotografías
Alejandro Braña, Estudio Barri, Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en la presente revista, no responsabilizándose responsabilizándose de aquellas aparecidas en otras publicaciones del mercado. El sello de Garantía de Calidad Vorwerk avala que todas las recetas han sido testadas por el equipo de testadores de Thermomix® España, siguiendo los criterios de calidad de la marca. En cualquier caso, ante cualquier duda que pudiera surgir respecto al uso de la máquina, les rogamos consulten a su agente comercial o se pongan en contacto con el Departamento de Desarrollo de Recetas: vedesarrolloderectas@vorw
[email protected]. erk.es. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, incluso citando la procedencia.
ATENCIÓN AL ATENCIÓN AL CLIENTE CLIENTE 91 831 19 12 PUBLICIDAD: B!HUB Gonzalo Colorado · 636 433 001
[email protected] INFORMACIÓN
[email protected] www.thermomix.es
Índice alfabético b
e
Pág .
Arroz estilo pizza
50 min
404 kcal/R
22
Bacalao mechado con chorizo y alubias
30 min
467 kcal/R
46
Batido de chocolate
10 min
405 kcal/R
35
1 h 25 min
162 kcal/R
19
1h
377 kcal/R
53
30 min
254 kcal/R
52
1h
548 kcal/R
34
1 h 15 min
136 kcal/R
42
40 min
590 kcal/R
27
6 h 15 min
417 kcal/R
58
20 min
499 kcal/R
33
1 d 40 min
434 kcal/R
76
1h
369 kcal/R
25
4 h 15 min
517 kcal/R
54
Ensalada de trigo sarraceno con pollo
40 min
466 kcal/R
79
Ensalada verde con melón, aguacate y cigalas
20 min
212 kcal/R
17
1 h 30 min
757 kcal/R
75
Fajitas de pez espada con pimientos
20 min
380 kcal/U
8
Gazpacho en ensalada con pollo asado
10 min
286 kcal/R
80
Gazpachuelo
30 min
720 kcal/R
44
Hamburguesas de pez espada
15 min
345 kcal/U
9
4 h 15 min
532 kcal/R
57
12 h 15 min
221 kcal/R
87
Lasaña de sepia
1 h 30 min
513 kcal/R
45
Lomo de merluza al vapor, vapor, sofrito de tomate y pilpil ibérico y aceituna negra
1 h 15 min
439 kcal/R
66
5 min
139 kcal/R
30
30 min
107 kcal/R
18
Menú: huevos con atún y berenjenas rellenas
1 h 20 min
574 kcal/R
91
Pastel vegano de chocolate y café
6 h 15 min
455 kcal/R
83
Pez espada con anacardos
45 min
355 kcal/R
7
Pinchos de pepino con ensalada de pollo asado
10 min
94 kcal/U
72
1 h 15 min
493 kcal/R
11
Rollitos de primavera con algas wakame y espirulina
30 min
105 kcal/R
41
Salteado de arroz con verduras y tortilla
50 min
401 kcal/R
24
1h
304 kcal/R
88
Steak tartare con helado de mostaza a la antigua
4 h 10 min
1.820 kcal/T
61
Tarta de pera con streusel de de chocolate
1 h 15 min
479 kcal/R
15
Tiramisú con té matcha y fresas
4 h 20 min
334 kcal/R
30
Tortilla de arroz
40 min
340 kcal/R
26
Tosta de chalota y pera caramelizada con queso de cabra
30 min
236 kcal/R
12
RECETA
Cake especiado de melón
Calamares a la mallorquina 19
Chipirones “afogaos” Costillas de ternera y patatitas al whisky Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos Croquetas de arroz con mozzarella Ensalada con helado de queso roquefort y vinagreta de nueces Ensalada de pasta con salsa de aguacate Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos
33
Ensalada de sushi Ensalada de tomate y sardina ahumada con helado de aceite de oliva
Ensaladilla de patata, pollo y langostinos
08
Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco Helado de queso de Mahón
Matcha frappé 87
Melón con jamón en tempura con gazpacho de melón
Potaje de legumbres, fruta y verduras
88
Sopa de pescado con bacalao (Sopa de peix amb bacallà bacallà)
30
kcal/R (kcal
por ración, rebanada, vaso...) |
kcal/U (kcal
por unidad) |
kcal/T (kcal
por receta completa o cantidad total). Nº 117 · Julio 2018
THERMOMIX
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(puede contener 8 u 11 posiciones)
E S
Firma
(en España el IBAN consta de 24 posiciones comenzando siempre por ES)
DNI o NIF:
Nombre del pagador: (solo si es distinto del suscriptor)
Fecha: R O D E E R C A
Localidad:
Identificador del acreedor: ES41000B74059056 Nobel Audiovisual, S.L. C/ Concepción Arenal, S/N, oficina 6-nivel 2, 33005 Oviedo - Asturias (España)
He leído y acepto los términos y condiciones generales.
OTRAS FORMAS DE PAGO
Adjunto cheque a nombre de Nobel Audiovisual S. L., Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2, c/ Concepción Arenal, s/n, 33005 Oviedo (Asturias). Transferencia a: Entidad bancaria: Caja Rural de Asturias. Número de cuenta: ES64 3059 0069 1526 7796 8527. Transferencia
Para solicitar números atrasados
marca la casilla de los números que desees recibir en casa.
Nº 10 Nº 11 Nº 12 Nº 13 Nº 14 Nº 15 Nº 16 Nº 17 Nº 18 Nº 19 Nº 20 Nº 21 Nº 22 Nº 23 Nº 24 Nº 25 Nº 26 Nº 27 Nº 28 Nº 29 Nº 30 Nº 31 Nº 32 Nº 33 Nº 34 Nº 35 Nº 36 Nº 37 Nº 38
Nos 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 (agotados)
Nº 9
Nº 39 Nº 40 Nº 41 Nº 42 Nº 43 Nº 44 Nº 45 Nº 46 Nº 47 Nº 48 Nº 49 Nº 50 Nº 51 Nº 52 Nº 53 Nº 54 Nº 55 Nº 56 Nº 57 Nº 58 Nº 59 Nº 60 Nº 61 Nº 62 Nº 63 Nº 64 Nº 65 Nº 66 Nº 67 Nº 68 Nº 69 Nº 70 Nº 71 Nº 72 Nº 73 Nº 74 Nº 75 Nº 76 Nº 77 Nº 78 Nº 79 Nº 80 Nº 81 Nº 82 Nº 83 Nº 84 Nº 85 Nº 86 Nº 87 Nº 88 Nº 89 Nº 90 Nº 91 Nº 92 Nº 93 Nº 94 Nº 95 Nº 96 Nº 97 Nº 98 Nº 99 Nº 100 Nº 101 Nº 102 Nº 103 Nº 104 Nº 105 Nº 106 Nº 107 Nº 108 Nº 109 Nº 110 Nº 111 Nº 112 Nº 113 Nº 114 El precio de cada ejemplar atrasado es de 4,50 €. Ahora 3 €. A tu pedido debes sumar 3,50 € de gastos de envío, independientemente del número de ejemplares solicitados. · Si no deseas recortar este formulario puedes enviarnos una fotocopia del mismo, cumplimentando los datos requeridos. · Los envíos de números atrasados se gestionarán en el plazo de 15 días, una vez recibida la solicitud por cualquiera de las tres vías facilitadas (correo postal, mail o fax). Mediante la firma de esta orden de domiciliación, el deudor autoriza al acreedor a enviar instrucciones a la entidad del deudor para adeudar en su cuenta y a su entidad para efectuar los adeudos en su cuenta siguiendo las instrucciones del acreedor. Como parte de sus derechos, el deudor está legitimado al reembolso por su entidad en los términos y condiciones del contratos suscrito con la misma. La solicitud de reembolso deberá efectuarse dentro de las ocho semanas que siguen a la fecha de adeudo en cuenta. Puede obtener información adicional sobre sus derechos en la entidad financiera. Según establece el nuevo Reglamento General de Protección de Datos (UE), publicado en mayo 2016 y relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales, los datos facilitados a través del presente formulario serán incluidos en un fichero titularidad de Vorwek España, S.M.L., S.C. que es el responsable del tratamiento y cuya finalidad es la de gestionar su solicitud y mantener la relación contractual y comercial con usted. Nobel Audiovisual, S.L. como encargado y entidad gestora, solamente los utilizará con este fin. Usted podrá ejercitar los derechos de acceso, rectificación, supresión, portabilidad portabilidad de sus datos y la limitación u oposición a su tratamiento en los términos establecidos en el citado Reglamento mediante comunicación escrita dirigida a: Nobel Audiovisual, S.L. - Centro Cívico Comercial, Oficina 6-nivel 2, C/ Concepción Arenal, s/n, 33005 OVIEDO (Asturias), indicando en el asunto (Ref. Protección de Datos) o en el correo electrónico:
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