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GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET

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CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET

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CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET CONTENIDO CROMOS GOURMET

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PORTADA: ENSALADA DE LANGOSTA RECETA: PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE FOTOGRAFÍA: SAÚL LARIOS DIRECCIÓN CREATIVA: ALDO ALONSO MARCUCCI

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CARTA EDITORIAL

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CREATIVIDAD PARA TU MESA

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COCINAS EXTERIORES

22

BARBACOAS TRADICIONALES

26

RECETAS VERANO GOURMET

42

RECETAS GOURMET

100

AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA

108

GASTRONOMÍA CUBANA

113

TIPOS DE LECHUGA

114

CLASES DE HIERBAS

116

TERMÓMETRO

118

GLOSARIO GASTRONÓMICO

120

DIRECTORIO

CROMOSGOURMET

CREATIVIDAD PARA TU MESA

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RECETASVERANOGOURMET

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RECETASGOURMET

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AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA

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GASTRONOMÍA CUBANA

108

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET CARTA DE LA EDITORA

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EMMA MIDENCE

EDITORA DISEÑO DE REVISTA

II

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HENRY RODAS II

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IRVING APARICIO

DISEÑO GRÁFICO FOTÓGRAFO PORTADA

II

SAÚL LARIOS

II II

II II

ALEJANDRO AMADOR II NAPOLEÓN MARTÍNEZ

FOTÓGRAFOS

II

MYRNA FIGUEROA ANTONIO SALGADO VILMA CASTILLO

TRANSCRIPCIÓN Y CORRECCIÓN

REY DAVID FUENTES

PRODUCCIÓN SEPARACIÓN DE COLORES

Emma Midence

DISFRUTA ESTE VERANO COCINANDO... Soy como tú. Tengo familia, trabajo, compromisos y algunos problemas que nunca faltan. Pero estoy segura que también, al igual que a mí, te encanta la buena comida y quieres pasar más tiempo con tu familia y amigos, compartiendo, disfrutando, riéndose, hablando de la vida, como quien dice pasando el rato y componiendo el mundo. Entonces el reto es: como robarle a la rutina de la vida y a los compromisos del día a día esos momentos que necesitamos para darle sentido a nuestras vidas. Momentos que logremos desconectarnos de todas las responsabilidades y obligaciones diarias que nos llenan nuestras agendas al grado que muchas veces llegamos a nuestros hogares agotados y hasta de mal humor. ¿Qué hacer entonces? ¡Fácil…cocina! Cocina con tu familia… cocina con tus amigos! Nada como aprovechar el fin de semana o ese feriado para reunirte con tu gente y compartir. Invítalos no solo a comer, invítalos a cocinar. Cocinar para tu familia o para tus amigos siempre es agradable pero prueba cocinar con ellos y verás como todos se divierten. ¿Suena tentador verdad? Pues atrévete y toma la iniciativa. Una idea para lograrlo es alrededor de una parrilla. Un asado invita a la informalidad, al relajamiento y al gozo. Este tipo de reuniones nos permite alejarnos de los rituales de la etiqueta y de la formalidad. No importa si cuentas con un área de parrilla grande, pequeño, lujoso o sencillamente tradicional, lo importante es compartirlo, llenarlo de alegría, de amor y de diversión. Aunque no lo creas, pasar una tarde cocinando con la familia o con los amigos, ya sea haciendo una receta nueva, una receta tradicional de la familia o bien probar hacer un platillo de algún país exótico, puede ser más maravilloso de lo que crees. Hay tantas maneras de cocinar junto a la familia o amigos, solo es cuestión de buscar el que más se ajuste a tu estilo de vida. En esta edición de CROMOS GOURMET, estando a vísperas de la Semana Santa y del verano, les queremos brindar una variada selección de recetas deliciosas y a la vez fáciles de hacer. Recetas que abren el apetito y que complementan un buen asado, por lo que invitan a encender esas parrillas para disfrutarlas con sus seres queridos, cocinando platos sencillos pero exquisitos y lo más importante: compartiendo momentos inolvidables. No olviden que la comida es algo muy importante en la vida, por lo que cocinar debe ser un placer. Además tengan presente que cuando abren su cocina abren su corazón y cuando comparten su cocina comparten su vida!

II

II

DANIEL I I OSORIO

II

II DAVID RODRÍGUEZ HÉCTOR GRÁDIZ JEFFRY M. ESCOBAR II II LUIS FLORES ERICK PERDOMO

IMPRESORES

II

II

REGINA MARÍA WONG

DIRECTORA ADMINISTRATIVA II II

SINDY VILLANUEVA

ASISTENTE ADMINISTRATIVA II

ELINA SIERRA

SUBGERENTE COMERCIAL II

II

GLADIS ZELAYA YADIRA DELGADO II ALEJANDRA PINEDA

EJECUTIVAS DE VENTAS II

ENLACE CON AGENCIAS DE PUBLICIDAD

II

II I I RODRÍGUEZ JOSELINE

JEFE DE CIRCULACIÓN Y SUSCRIPCIONES

II

JEFE DE OPERACIONES

I INANCY IZAGUIRRE

JEFE DE OPERACIONES S.P.S. MERCADEO

MÓNICA MARCELA WONG

II IRAMOS I KAREN

KAREN ARITA II

ES UNA EDICIÓN ESPECIAL PUBLICADA POR II II EDITORIAL HABLEMOS CLARO,

EDIFICIO COLONIA I I I I I I TORRELIBERTAD, II I I FLORENCIA, I I BULEVAR SUYAPA, TEGUCIGALPA, M.D.C. HONDURAS, C.A. II TEGUCIGALPA , TELS. (504) II

2239-8058/ 2239-4350 2239-3916/ 2239-4306 Y FAX: (504) 2239-7008 SAN PEDRO SULA , TEL. (504) 2557-1585 Y FAX: (504) 2557-1412

VALOR POR EJEMPLAR EN HONDURAS LPS. 25.00 © DERECHOS RESERVADOS

PROHIBIDA PREVIO I I I I SU REPRODUCCIÓN I I TOTAL O PARCIAL I I SIN I I EL CONSENTIMIENTO II II II Foto: Alejandro Amador

DE EDITORIAL HABLEMOS CLARO

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GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET MONTAJESAL AIRE LIBRE

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FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONESGM

CREATIVIDAD PARA TU

MESA

REDACCIÓN: EMMA MIDENCE

FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR

La decoración en la preparación de un evento, es indispensable y requiere de creatividad y finos detalles, que destaquen para hacer el momento inolvidable. CROMOS GOURMET les ofrece algunas ideas de cómo decorar las mesas, puntos clave en muchos eventos, ya que es aquí donde nuestras familias e invitados pasaran la mayor parte del tiempo y deberán sentirse a gusto, alagados y en un ambiente agradable. CROMOSGOURMET

MESA ACUÁTICA Definitivamente original, creativa y fresca! Nada puede superar el frescor de un convivio dentro de la piscina en pleno verano. Aquí vemos una decoración singular, vajilla en tono azul sólido con bases plateadas, que a la vez contrastan con la bella hielera llena de finos licores bien fríos, listos para compartir. Como complemento indispensable un arreglo floral alto con una variedad de flores dándole realce a la decoración. Una mesa sencillamente perfecta para disfrutar mientras tomamos el sol y compartimos momentos inolvidables.

AL AIRE LIBRE GOURMET MONTAJESENTRADAS

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FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONESGM

VISTOSAMENTE COLORIDA

La explosión de colores seleccionada para la decoración de esta mesa define la temporada veraniega. La mesa rectangular da cabida a tres arreglos florales de diferente color y tipo de flor, pero en bases iguales de vidrio color azul. En línea de contraste se elije una vajilla color naranja y unos individuales llenos de colores. Como detalle final se colocaron unos globos de cantoya o lamparas chinas de color rojo-naranja con lo que se amarra todo el concepto.

No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa.

ANAMARIAS

FRESCO

AMANECER Aquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanas verdes, perfecto para una mesa de desayuno en el jardín. Su mantel blanco viste de elegancia esta coqueta mesa, donde su vajilla forma parte importante de la decoración. CROMOSGOURMET


ANAMARIAS

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VERDE

ATARDECER En el caso particular de esta mesa rectangular se han dispuesto 4 arreglos pequeños, llenos de flores blancas con un toque verde. Estos arreglos se han colocado a lo largo de la mesa espaciados entre sí, de manera que toda la mesa se vea decorada pero que a la vez permitan espacio para los elementos que se necesitan colocar en la mesa. Mesa perfecta para un almuerzo al aire libre en tonalidades negro, verde y blanco. La vajilla blanca resalta al tener una base de plato de color negro, detalle que a la vez da a la decoración un giro moderno.

Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de mesa nada más.

ENCANTADORA INFORMALIDAD Mesa informal para cuatro donde podemos apreciar una bella vajilla italiana pintada a mano, la que da realce a la decoración. Como centro de mesa una pequeña escultura adornada con grupitos de crisan temos. Nada más apropiado para saborear un delicioso guiso italiano. CROMOSGOURMET


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EL ARMARIO

No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo. Para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que permiten que los invitados se vean unos frente a otros.

DETALLES QUE HACEN

LA DIFERENCIA

Aquí tenemos una idea muy práctica para poner los cubiertos en un buffet o simplemente en la mesa del patio o jardín, donde se utiliza una maceta de flores, en este caso margaritas, y algunos piezas decorativas y frutos para agregar color.

ROJO FUEGO MESA SILVESTRE La combinación de diferentes elementos decorativos que se incluyen en esta mesa nos da la pauta de lo que la creatividad y el ingenio puede lograr.

Dentro de la informalidad que puede resultar una mesa de comedor rústica, la elegancia y el buen gusto de la selección de la vajilla, como lo vemos en esta mesa, hace un contraste sencillamente espectacular. Los arreglos florales en amarillys rojo, resaltan los detalles que la vajilla y las piezas de decoración tienen en este color. CROMOSGOURMET


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AMANDA’S

TONALIDADES QUE INSPIRAN La decoración de esta mesa con un mantel estampado en tonos blanco y azul, acentuando el color con copas de vidrio azul marino, dando una sensación de frescor y nitidez. Como centro de mesa vemos una base de cristal en forma de copa llena de limones con un color amarillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y forma cuadrada, marca un estilo moderno. No podemos obviar mencionar el detalle del servilletero que sella la elegancia de esta decoración.

SENCILLEZ Y

DISTINCIÓN Muchos expertos afirman que: “menos es más”. Tal como nos presenta esta mesa decorada alrededor del color blanco. Sencillo pero a la vez elegante dándole realce con una sopera particularmente bella y con una forma singular que pasa de ser un plato de servir a un bello centro de mesa que se realza por su base amarilla y su tapadera en forma de cisne. En línea con la sencillez de su decoración, se usa una vajilla blanca con porta platos color madera. Para darle un toque de elegancia pero a la vez no caer en un rigor formal, se completa la decoración de esta encantadora mesa, colocando las servilletas dentro de cada copa. CROMOSGOURMET


RINCONES

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RÚSTICA ELEGANCIA Para un convivio a la luz del día nada mejor que llenar de color una mesa. El mantel con fondo crema y detalles frutales que contrastan de manera perfecta con la bella vajilla clásica de porcelana, color amarillo, que inevitablemente forma parte de la decoración. Como centro de mesa vemos un hermoso arreglo lleno de frutas que abonan al color y buen gusto de la decoración de esta mesa.

Aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.

MESA DE JARDÍN

FUEGO AL AIRE LIBRE Aquí les presentamos una sala de patio que por su originalidad no podíamos dejar de mostrala en esta edición. Perfecta para el aire libre e indispensable para esas noches frías. Una pieza que brinda comodidad y que a la vez adorna un jardín.

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GOURMET COCINASEXTERIORES

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COCINAS

EXTERIORES MODERNAS Y EXCLUSIVAS

La Cocinas exteriores son diseñadas y construid as con un estilo bien definido, seleccionando cada detalle, usualmente modernas, con tecnología de punta y e nfocadas a su funcionalidad. Es importante, antes de construir estas áreas y de comprar los aparatos complementarios para conformarla, que los dueños exploren las diferentes opciones que hoy en día se ofrecen en el mercado. Con el fin de llenar las expectativas y de lograr el óptimo resultado de esta inversión, los dueños deben analizar bien lo que desean y necesitan o sea, lo que mejor se adapte a su estilo de vida y presupuesto. A continuación en CROMOS GOURMET les presentamos algunas cocinas originales, estratégicamente ubicadas en las casas. Lugares únicos, diferentes cada uno con su peculiar estilo, donde sus dueños han logrado ese espacio deseado que les permite reunir y departir con sus familias o amistades momentos relajados y llenos de diversión.

CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET COCINASEXTERIORES

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COCINA

ESPACIOSA Y CON UNA SOFISTICADA VERSATILIDAD

Aquí apreciamos un estilo tradicional y al mismo tiempo profesional. En esta área, por su amplitud, permite dos tipos de parrillas empotradas, una de rejillas y la otra una plancha, y a uno de los extremos se cuenta con una estufa completa lo que termina de complementar el área, dándole una mayor versatilidad a aquellos que les gusta cocinar y disfrutan haciéndolo. Como sello de buen conocedor de los requerimientos de un área de barbacoa como esta, se pueden apreciar dos campanas extractoras de acero inoxidable, que además de ser clave al momento de un asado, sella el estilo moderno y sofisticado del equipo seleccionado. Todas las cubiertas de cocinas son producción de Casamarmol, elaboradas en Marmoles de Honduras. Se utilizó Granito Exótico Emerald Pearl con Borde Doble Ogee. Tiene espaldones revestidos por completo, lo que es una tendencia que se da cada vez más, principalmente por que la limpieza se vuelve sencilla y como consecuencia es mucho más fácil de mantener el área nítida! Es importante mencionar además que el granito es un material resistente a altas temperaturas, a ácidos acéticos y como siempre mantiene su brillo hace ver la cocina radiante. CROMOSGOURMET


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COCINA

LUMINOSA Y CON UNA ESTÉTICA MODERNA MUY PARTICULAR, QUE INVITA A COCINAR

El enfoque de esta cocina esta definido por Quarzo extra blanco Barrents, un estilo moderno limpio y lineal. Tiene borde “straight self” con corte a 45 grados, o sea un borde totalmente recto definiendo un diseño de cocina muy moderna. Al área de cocina se une una amplia extensión del mismo Quarzo formando un comedor rodeado de “stools” acrílicas transparentes con la que se logra sellar su estética ultra moderna. CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET COCINASEXTERIORES

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Su luminosidad está asegurada al estar rodeada de ventanales y puertas de vidrio que dan entrada al jardín, dando la sensación d e frescor, lo que es complementado con una pared de fondo pintada con brochazos en tonalidad verde y con una pared lateral enchapada con Quartzita Silver Rose, exclusiva de Casamarmol. Su techo de doble altura brinda una amplitud exquisita. La selección tan exclusiva de accesorios e implementos de cocina, marcan el buen gusto cuidado al detalle con una vocación práctica que hace la vida más cómoda a la hora de cocinar. CROMOSGOURMET


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KIOSKO ZONA DIFERENCIADA Solución original para independizar la zona de barbacoa del resto de la casa, haciéndolo un lugar acogedor y lleno de claridad, lo que sin duda alguna ofrece un ambiente relajado. Consta de un área abierta ubicada estratégicamente en el jardín con vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande de Quarzita Goby Yellow, Yellow, tamaño 60x60, que están muy de moda. La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por su dureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de un mínimo mantenimiento. Este Kiosko tiene al f ondo una pared en Tra Travertino vertino Ivory Old Patina, una piedra 100% natural que con sus poros revive la belleza de la naturaleza dándole un toque único. Ambas piedras natu rales son exclusivas de Casamarmol. Casamarmol. Esta área está equipada con un asador de acero inoxidable empotrado en una barra de granito Amarillo Marfil con borde doble. Un granito bastante uniforme y de un tono fresco y natural. En la superficie d e trabajo también cuenta con una hornilla auxiliar y un pequeño lavatrastos, o sea, equipada con todo lo necesario para una parrillada. CROMOSGOURMET

GRILLS GOURMET ASADORESENTRADAS

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ASADORES:

“GRILLS”

Para aquellos que en muchos casos no tienen el espacio o bien no desean construir áreas especiales de barbacoa, existen muchas opciones de asadores o “grills”que pueden adquirir para no privarse de disfrutar de u n buen asado. Hoy en día los asadores son tan versátiles que hasta ruedas tienen, lo que facilita su utilización ya que puede ser colocado en cualquier rincón de una terraza o del jardín. Existen en el mercado una variada gama de asadores que se adaptan a distintas viviendas y necesidades, lo que da una amplia opción a la hora de seleccionar una. Hay de carbón, de gas o eléctricas, como quien dice para todos los gustos y para todas las bolsas. Los asadores de gas y los eléctricos son fáciles fáciles de encender. El calor es fácil de controlar vía perillas, parecidas a las que controlan las hornillas de una estufa. El resultado es muy fiable. Dan lugar a un muy constante y sabroso asado, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan que carece de los sabores disponibles al cocinar solamente con carbón de leña. A continuación les presentamos algunas.

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GOURMET BARBACOASTRADICIONALES

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BARBACOAS

TRADICIONALES EL ASADO CLÁSICO

Las barbacoas tradicionales nunca pasan de moda. La sencillez clásica que usualmente las caracteriza, invita a cocinar al aire libre. La construcción de este tipo parrillas puede tomar unos 15 días aproximadamente, dependiendo del tamaño. La ventaja que tiene construir estas parrillas, es que se hacen a la medida que se deseen o que se necesiten. Este método generalmente utiliza carbón comercial para conseguir un calor constante de sus brasas. Usualmente son encendidos directamente en una pirámide dentro del carbón después de impregnarla con un líquido flameable para aligerar el proceso. Una vez que todos los carbones estén incinerados (de 20-30 minutos), se separan alrededor del perímetro de la parrilla,

y la comida se coloca en el centro de la misma. La temperatura del la parrilla es controlada por la cantidad y la distribución del carbón dentro del contenedor y con un cuidadoso manejo del mismo. Para obtener un sabor ahumado son añadidas virutas de madera empapadas con agua (por ejemplo de madera de mesquite, nuez dura, o árboles frutales). La opción y la combinación de maderas quemadas puede resultar en diversos sabores impartidos a la carne mediante varios tipos de leña a diversas temperaturas. El calor también varía por la cantidad de madera. A continuación en CROMOS GOURMET les presentamos unas áreas de barbacoas que sus dueños han personalizado logrando rincones acogedores y únicos.

PARRILLAS AL ESTILO PERUANO Este tipo de parrillas usualmente se ubican en espacios abiertos y tienen un sistema levadizo o de elevación que se maneja en forma manual, que se utiliza principalmente para regular la la temperatura. Tienen grillas enlozadas intercambiables con hierros, con módulos multifunción. En ambas parrillas se puede apreciar que cuentan con una gran campana sobre el área de fuego, bastante eficaz en cuanto al manejo del humo ya que tiene un revestimient o interior de ladrillos refractarios. En su base tienen una placa donde se pone el carbón. CROMOSGOURMET

ENTRADAS TRADICIONALES GOURMET BARBACOAS

RUFO PAREDES ALONDRA CATERING

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PARRILLA CON EL SABOR

BUEN GUSTO

Y

DE LO

TRADICIONAL

Esta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo del corredor de la casa, con materiales como el ladrillo, cemento, madera y rejillas, elementos característicos del estilo rústico. A uno de los extremos se incorpora una hornilla de leña, perfecta para calentar cualquier complemento para un asado. Su amplitud y sencillez proporcionan una comodidad acogedora. Rodeada y decorada con detalles campestres, que la convierten en una estancia singular, creando un ambiente con sabor a campo.

CROMOSGOURMET

GOURMET HORNOSTRADICIONALES

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Aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares. CROMOS GOURMET les presenta estos dos estilos de hornos de Leña que descubrímos en nuestro país. Uno es de producción Italiana. Su armazón es de piedra volcánica con cemento refractario. Adentro tiene una cúpula pre-fabricada que consiste de 9 piezas e incluye la base del horno donde se cocina la pizza. ›

El otro fabricado aquí en nuestro país, siguiendo los lineamientos del horno italiano, solo que con materiales hondureños. Particularmente, este ha sido fabricado utilizando ladrillo de barro. ›

La pizza o el pan se introduce al horno utilizando lo que se conoce como “la paleta”, y con este mismo utensilio se saca del horno. La paleta está fabricada de un material especial el cual e s resistente al elevado nivel de temperatura que estos hornos adquieren. Según me indican los dueños, se calienta la leña por unas 4 horas, hasta lograr el nivel de calor requerido y mientras tanto aprovechan para departir con sus invitados y a la vez elaborar la masa para las pizzas. Hacen pizzas con todo tipo de ingredientes, como quien dice al gusto del cliente.

Horno de fabricación Hondureña

HORNOS DE LEÑA

En Italia este tipo de horno se encuentra en el 90 % de las pizzerías. Son hornos de alta temperatura que llegan a 400° C en menos de 10 minutos. A esta temperatura, la pizza se cocina en aproximadamente 2 min, dependiendo del grosor de la masa. Esto permite una mayor producción en menos tiempo. El calor producido por la leña gira alrededor de la cúpula, por lo que la temperatura permanece constante en todo el horno y hace que el horno tenga tres tipos de calor: Conductivo, Radiante y de Convección. El piso del horno, hecho de piedra volcánica, material de origen natural donde viene a contacto la pizza, recibe el calor, lo retiene y lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo el cocimiento perfecto de la base de la masa, la pizza queda crujiente afuera y suave adentro. En este tipo de hornos también se puede usar el gas o bien una combinación de ambos, sin embargo la leña le confiere un aroma único a la pizza y/o al pan, que según los expertos, no puede ser superado por los demás tipo de hornos.

Horno de fabricación Italiana CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASVERANO

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VERANO

GOURMET REDACCIÓN: EMMA MIDENCE

CROMOSGOURMET


Cuando llega el verano, se presenta una época de calor donde nuestras energías se activan y nos sentimos más alegres y con muchas ganas de disfrutar esos días soleados. Todo nos invita a la vida al aire libre y a las actividades en el exterior, ya sea a paseos o sencillamente a disfrutar de la naturaleza en los jardines o terrazas de nuestras casas. Con el verano vienen las vacaciones y tiempo libre para descansar; se aprovecha para reunirse con la familia o los amigos en un ambiente informal. La idea de compartir y disfrutar nos lleva irreparablemente a pensar en opciones de platillos sabrosos, sanos y fáciles de elaborar. CROMOS GOURMET en esta edición especial de verano les presenta una selección de recetas pensadas para esta época del año, recetas, tentadoras, versátiles con las que podrá agasajar a su familia o invitados. ¡Así que a disfrutar el verano probando estos exquisitos platillos!

VERANO ENTRADAS GOURMET RECETAS

PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE

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ENSALADA DE

LANGOSTA PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min. INGREDIENTES: 1 lb Langosta cocida 1 taza Aderezo Balsámico 8 rebanadas tocino 4 huevos duros 2 aguacates maduros, cortados en mitad sin semilla 1 puño de albahaca 1 cda. de jugo de limón 4 tomates, sin semillas picados 1 taza queso azul desboronado

ADEREZO BALSÁMICO 6 2 4 1

cdas. de vinagre balsámico cdas. mostaza dijon dientes ajo, bien picados taza aceite de oliva Sal y pimienta Da 1½ taza.

PREPARACIÓN›

Para hacer el aderezo mezclar bien el vinagre, la mostaza y los ajos. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva y reservar. Cocinar el tocino hasta que este crujiente. Retirar y secar bien el tocino. Picar el tocino y poner aparte. Cortar los huevos por mitad y separar las claras y las yemas. Picar gruesamente las claras de huevo y reservar. Aparte picar gruesamente las yemas y reservar. Cortar los aguacates en cubos del mismo tamaño. Poner en un tazón, agregar jugo de limón y poner a un lado. Guardar unas hojas de albahaca para decorar y picar 4 cucharaditas de albahaca. Mezclar la albahaca con la carne de langosta. Para presentar la ensalada se puede usar un molde transparente donde se puedan apreciar las capas que se formando al servir la ensalada. Para armar la ensalada y lograr las capas, primero se pone una capa de tomate, se agrega una cucharadita de aderezo, después agregar las claras de huevo, aderezo, el tocino, aderezo, las yemas de huevo, aderezo, el queso azul, aderezo, el aguacate, aderezo, y después la carne de cangrejo. (Siempre alternar cada ingrediente con una cucharadita de aderezo después de cada capa del ingrediente). Decorar con albahaca y servir el resto de aderezo balsámico a un lado. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASVERANO

GILDA FREIJE

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TIRADITO DE

CORVINA PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min. INGREDIENTES: 1 lb filete de corvina ½ taza de chile morrón bien picadito ½ taza de cebollina cortada en rodajitas muy finas ¼ taza de jugo de limón ¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto. Pimienta al gusto. Culantro de castilla para decorar. PREPARACIÓN›

Se filetea la corvina en lascas finas y se ubican en un plato largo y plano. Los siguientes 6 ingredientes se mezclan bien y se esparcen sobre las lascas de corvina. Luego se le pone el culantro en medio o, a un lado como decoración.

CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET RECETASVERANO

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CHEF FACTORY SADY CORRALES HOTEL REAL INTERCONTINENTAL TEG.

INGREDIENTES:

PARA LOS ROLLOS: 1 1 1 1

pepino grande aguacate en su punto naranja malagueña taza de fresas muy frescas

PARA LAS SALSAS: 16 8 3

oz de jugo de naranja oz de vino tinto de su elección cdtas. de azúcar Aguacate Aceite de oliva Sal Jugo de 1 limón

PROCEDIMIENTO›

Pelar y cortar láminas muy finas a lo largo del pepino. Cortar lo más fino posible. Pelar y extraer las supremas de la naranja, reservar aparte. Cortar trocitos de fresa muy finos. Pelar y cortar trocitos de aguacate del ancho del pepino. Rellenar el extremo de cada lámina de pepino con trocitos de aguacate, otro con fresas y otro con supremas de naranja, enrollar a manera que los cítricos queden bien socados. Prensar cada rollo en un tenedor pequeño y reservarla en el frío. TRES SALSAS› 1. En una cacerola alta, reducir el jugo de naranja hasta que observe burbujas constantes en la superficie. 2. En otra cacerola, reducir el vino tinto con las tres cucharaditas de azúcar. Picar muy finamente las fresas restantes y agregársela a la reducción de vino. 3. En una licuadora, procesar la mitad de un aguacate, el jugo de limón, aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar hasta obtener una vinagreta homogénea y con cuerpo. Enfríar ambas reducciones y montar el plato con un rollo de cada tipo con su respectiva salsa.

TRILOGÍA DE

PORCIONES: 1 persona TIEMPO DE ELABORACIÓN: 25 min.

CARPACIO

DE PEPINO CON CÍTRICOS CROMOSGOURMET

VERANO RECETAS GOURMET

CAFÉ HONORE

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SOPA DE ARVEJAS

Y PETIT POIS FRÍA CON CAMARÓN PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

CROMOSGOURMET

INGREDIENTES: 1 cda. de aceite vegetal 4 cebollines, solo parte blanca, picado fino ½ cabeza de lechuga de hoja, picada 2 cda. de menta fresca, picada 2 tazas caldo de pollo ¼ lb. arvejas ½ taza petit pois congeladas* ½ cda. de jugo de limón Sal Pimienta blanca ½ taza crema ácida 1 cebollina-parte verde picada 4 camarones cocidos

PREPARACIÓN›

Calentar el aceite en una olla, y saltear el cebollín, cuando esté suave agregar la lechuga y saltear. Seguidamente, agregar la menta, el caldo, las arvejas, y el petit pois. Reducir el calor y dejar que se cocine hasta obtener un hervor suave y que las verduras se ablanden. Retirar del calor y dejar enfriar. Licuar en procesador de comidas por partes. Poner la sopa de regreso en la olla, agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta blanca. Poner al fuego y recalentar la sopa para que los sabores se mezclen. Retirar la sopa del fuego y poner en un pichel, dejar enfriar a temperatura de ambiente, luego tapar y refrigerar hasta un máximo de 24 horas. Antes de servir, revisar la sazón de la sopa. Poner en tazas de sopa, agregar crema acida y camarón. Decorar con cebollines. (*) Preferiblemente usar petit pois congelada, pero se podría usar de lata, solo que es más aguada y tiene menos sabor.


MONIQUE CASANOVA

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PORCIONES: 8 personas PORCIONES: 8 TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 ELABORACIÓN: 50 min.

INGREDIENTES: 3 chiles morrones rojos 3 chiles morrones amarillos 6 cdas. de alcaparras 6 cdas. de aceitunas ½ taza de aceite Perejil Pimienta Chile en escamas opcional, pero le da un ¡toque picantito! PROCEDIMIENTO›

Precalentar el horno a 350°. Se limpian bien los chiles morrones. Untar los morrones con un poco de aceite de oliva. En una placa de horno, rociar aceite en aerosol tipo “pam” y poner los chiles morrones en el horno por aproximadamente 35 min., girándolos de vez en cuando. Una vez que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa. Sacar los chiles morrones del horno y poner en una bolsa o en un plástico tapado para que suden y la piel se desprenda más fácilmente. Dejar que se enfríen. Después pelarlos, abrirlos al medio y desechar las semillas. Partirlos en lascas finas. En un tazón mediano poner los chiles morrones en lascas, incorporar el resto de los ingredientes. Revolver bien todo.

PEPERONATA CROMOSGOURMET


JULLIO SUÁR JU ÁREZ EZ

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COSTILLAS

EN SALSA BARBACOA PORCIONES: 12 personas PORCIONES: 12 TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:30 ELABORACIÓN: 1:30 hora INGREDIENTES: 1½ taza de salsa de tomate tipo “ketchup” 1/3 taza de mostaza ½ taza de azúcar morena 2 cda. de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto ½ cebolla, picada ¼ chile dulce, picado 3 dientes de ajo, picados Pizca de chile tabasco 6 lb. de costillas enteras de cerdo CROMOSGOURMET

PROCEDIMIENTO›

SALSA DE BARBACOA Sofreír en un poco de aceite el ajo, la cebolla y chile dulce hasta que queden blandos. Aparte, en una olla, combinar la salsa de tomate, la mostaza, el chile tabasco, las especias, la salsa inglesa y la azúcar morena . Agregar la mezcla de la cebolla, ajo y chile dulce, mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Si la salsa les queda muy espesa le pueden agregar un poco de agua. Se recomienda hacer la salsa un día antes, para que los sabores se concentren y se obtenga una salsa más sabrosa. COSTILLAS Condimentar las costillas con sal y pimienta, luego p onerlas en la parrilla bien caliente y con el hueso hacia arriba y tapar la parrilla, para que se cocinen más rápido. Pasados 30 min. darles vuelta y continuar cocinándolas por unos 50 min. aproximadamente. Una vez que se vean cocidas, agregarles la salsa de barbacoa con una brocha por ambos lados y continuar asándolas hasta lograr que queden doraditas y crujientes. Esta receta también se puede adelantar colocando las costillas con el hueso hacia arriba en un pyrex y hornearlas sin taparlas en el horno a 450º grados por 30 minutos, luego descartar toda la grasa y darles vuelta, continuar cocinando a 350º grados por 50 ó 60 minutos más. Para finalizar bañar las costillas con la salsa de barbacoa y terminar su cocción en la parrilla o bien en el horno por unos 30 minutos. Dejar reposar las costillas por 10 minutos antes de cortarlas.

ENTRADAS GOURMET RECETASVERANO

J JU ULI LIO O SUÁR ÁREZ EZ

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PAPAS ROSTIZADAS CON ROMERO

INGREDIENTES: 3 papas grandes ¼ taza de aceite vegetal 2 cdtas. de romero seco 1 cdta. de sal 1/8 cdta. de pimienta negra ¼ taza de queso parmesano rallado Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional)

PORCIONES: 6 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 ELABORACIÓN: 45 min.

PROCEDIMIENTO›

Precalentar el horno a 450º grados. Rociar una bandeja para horno con aceite en aerosol tipo “pam”, ponerlo a un lado. Aparte cortar las papas en pedazos de ½ pulgada sin pelar, lavarlas lavarlas con agua helada y secarlas con papel toalla. En un tazón mediano mezclar el aceite, el romero, la sal y la pimienta, agregar las papas y cubrirlas bien con la mezcla. Pasar las papas a la bandeja de horno y hornearlas por 45 min. dándoles vuelta cada 15 min. Al sacarlas del horno rociarles el queso parmesano y servirlas inmediatamente con la salsa elegida . CROMOSGOURMET


DENISE G. DE NUFIO

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CROMOSGOURMET


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JENNIFER AGUIRRE CHEF AND CHOCOLATIER

PORCIONES: 5 tazas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES: 3 tazas de crema de batir (heavy cream) 1 taza de leche entera 1¼ taza de azúcar (dividida) 1 cda. de ralladura de limón 8 yemas 4 cdas. de jugo de limón PREPARACIÓN›

Licuar con batidor de mano las yemas con el jugo de limón y ¼ taza azúcar en recipiente resistente al calor. Colocar la mezcla anterior a un lado. Aparte combinar la crema de batir, la leche, 1 taza de azúcar y la ralladura de limón en olla. Calentar esta mezcla a fuego medio sin que hierva, revolviendo lentamente hasta que disuelva bien el azúcar. Quitar del fuego. Gradualmente incorporar la crema a la mezcla de las yemas mezclando con el batidor de mano. Una vez bien integradas las dos mezclas, vertirla nuevamente en la olla y ponerla a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que la crema se ponga ligeramente espesa, aproximadamente 5 min. Tener cuidado de no dejar hervir la mezcla. Si desea usar un termómetro para verificar la consistencia de la mezcla este debe indicar 76°C (170°F). Colar la crema en un recipiente limpio y enfriar a baño maría invertido. Luego colocar la crema en la máquina de helado según especificaciones de la máquina. Una vez listo guardar en el congelador en un recipiente tapado.

HELADO DE LIMÓN

“SWEET N’ SOUR LEMON ICE-CREAM” CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASCOCTELES

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DISFRUTE

COCTELES REFRESCANTES EN EL

VERANO

Un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hay innumerables mezclas en el mundo de la coctelería que dan como resultado un sinfín de versiones y sabores. En verano lo que se le exige a una bebida es que sea refrescante, por eso común que se sirvan extremadamente frías. Estas pueden ser con o sin alcohol, lo importante es que sean agradables al paladar y que contrarresten el calor. CROMOS GOURMET les ofrece 4 opciones para este

verano: Un delicioso “Tinto de Verano”, el famoso cóctel cubano “El Mojito”, que será el acompañamiento perfecto para cuando se animen a hacer las recetas de la sección de la comida cubana que les hemos incluido en esta edición. Otra bebida que no puede faltar es una “Michelada” cóctel que permite darle un giro diferente a su cerveza predilecta. Y para aquellos que prefieren algo refrescante sin licor les ofrecemos un “Té Helado” con un peculiar sabor a zacate de limón servido muy frío.

RESTAURANTE CLARO DE LUNA

TINTO DE VERANO PORCIONES: 1 bebida TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 min.

INGREDIENTES: Vino tinto Sprite Vermouth negro PROCEDIMIENTO›

Combinar los tres ingredientes en una copa, agregar hielo, decorar con una naranja. CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET RECETASCOCTELES

EMMA GODOY

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MICHELADA

PORCIONES: 1 bebida TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 min.

INGREDIENTES: 1 limón-jugo 1 cerveza de 12 oz (según el gusto) 2 cdas. de salsa perrins Unas gotas de chile tabasco (al gusto) Sal al gusto Pimienta al gusto Rodaja de limón Sal gruesa para orilla del vaso PREPARACIÓN›

Poner suficiente sal gruesa en un plato pequeño y plano. Pasar la rodaja de limón alrededor de la orilla del vaso. Incorporar la orilla del vaso encima de la sal, para que la orilla se llene de sal. Agregar al vaso suficiente hielo, después el jugo de limón. Seguidamente parte de la cerveza, revolver e incorporar la salsa perrins y el chile tabasco. Revolver, condimentar con sal y pimienta y agregar el resto de la cerveza. Revolver bien de manera que obtenga un color uniforme. Tomar inmediatamente.

MOJITO PORCIONES: 1 bebida TIEMPO DE ELABORACIÓN: 6 min.

INGREDIENTES: 4 cdtas. de azúcar 6 hojitas de hierbabuena 1 limón-jugo 2 oz ron blanco Hielo picado Club Soda PREPARACIÓN›

Machacar en un mortero el azúcar con las ramitas de hierbabuena. Agregar esta mezcla al vaso y el jugo de limón, también agregar un pedazo de limón. Incorporar el hielo picado el ron y parte de la soda según el gusto y revolver bien. Adornar con un par de hojas de hierbabuena y servir. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASCOCTELES

PATTY PIZARRO

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TÉ FRÍO DE

ZACATE DE LIMÓN PORCIONES: 1 galón de té

INGREDIENTES: 1 galón de agua 4 mazos de zacate de limón 3 bolsas de té negro Azúcar o sustituto de azúcar al gusto 12 limones grandes PROCEDIMIENTO›

Hervir 4 mazos de zacate limón por 20 min en ½ galón de agua. Cuando esté, apagar y agregar 3 bolsas de té negro. Dejar reposar un rato. Después sacar las hojas de zacate limón y las bolsas de té negro. Agregar el resto del agua para completar el galón. Proceder a endulzar el té al gusto ya sea con azúcar o con sustituto de azúcar. Exprimir 12 limones grandes y agregar al té. Servirlo bien helado con una hojita de zacate limón o una rodajita de limón. ¡Es súper refrescante!

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GOURMET

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GOURMET RECETASGOURMET

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RECETAS

GOURMET REDACCIÓN: EMMA MIDENCE


Para disfrutar el verano con la familia y los amigos nada mejor que organizar una parrillada. CROMOS GOURMET les ofrece diferentes platillos y exquisitos opciones de acompañamientos que podrán preparar para complementar y armar fácilmente un irresistible menú y así sorprender a su familia y amigos con una comida llena de color y sabor. CROMOSGOURMET

Lo ideal en un menú de verano es empezar con una entrada fresca y agradable, esto puede ser un ceviche, una sopa fría o una ensalada de vegetales, frutas, marisco o una combinación de estos, que preparan el paladar y lo estimulan con la frescura de sus ingredientes. Sin lugar a dudas el postre no debe faltar y si es posible lo ideal es sorprender a los invitados con un toque de fantasía al final.

GOURMETENTRADAS

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Los invitamos a explorar la variedad de platillos que en esta edición hemos logrado recopilar con el fin de ofrecerles maravillosa recetas, que además de deliciosas, serán perfectas para esas ocasiones donde no quieren complicarse, pero que a la vez quieren agradar a sus invitados y disfrutar de una velada informal y relajada. El encanto de una parrillada es que los invitados podrán servirse ellos mismos, mientras se

cocinan los alimentos. Así que manos a la obra, esperamos que nuestras sugerencias les ayuden a preparar una suculenta parrillada, por lo que ya no hay más excusas para no encender esas parrillas y empezar a cocinar. Todo esto ha sido posible gracias a la colaboración de muchas personas amigos (as) de CROMOS GOURMET, que gustosamente nos abrieron sus cocinas y han querido compartir su tiempo y conocimientos con nuestras lectoras. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASCEVICHES

GILDA FREIJE

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PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 22 horas INGREDIENTES: 2 lbs. de camarones limpios 2 cebollas moradas 1 mazo de culantro de castilla picado ½ taza de naranja agria ¼ taza de salsa de chipotle Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO›

En una olla se agrega agua y una pizca de azúcar y se pone a hervir. Una vez que el agua está y burbujeando se introducen los camarones por 1 min. Pasado este tiempo se retiran del fuego quitándoles el agua. Se dejan enfriar. Aparte se cortan las cebollas en lascas muy finas y se mezclan con el culantro picado, el jugo de la naranja agria, la salsa de chipotle, la sal y la pimienta. Cuando los camarones ya están a temperatura ambiente se agregan a la mezcla anterior. Se revuelven bien y se pone a enfriar en la refrigeradora por aproximadamente 2 horas.

CEVICHE DE CAMARONES AL CHIPOTLE CROMOSGOURMET

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GOURMET RECETASCEVICHES

GILDA FREIJE

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CEVICHE DE HONGOS PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas INGREDIENTES: 2 lbs. de hongos frescos 1 cebolla blanca mediana 1 chile verde grande ½ cabeza de ajos finamente picados 1/3 taza jugo de limón ½ taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto CROMOSGOURMET

PREPARACIÓN›

Se cortan los hongos en lascas de manera que siempre quede la forma del hongo. Luego se corta en juliana el chile verde y la cebolla. Una vez picados los ajos se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente y se espera alrededor de 2 horas a que el limón cocine los hongos y estén listos para servir.

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GOURMET RECETASENSALADAS

JULIO SUÁREZ

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ENSALADA DE ESTILO

PASTA

DELI

PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

PREPARACIÓN›

Cocinar la pasta de acuerdo a las direcciones en el paquete, drenar el agua caliente y pasarla por el chorro con agua fría para refrescar la pasta. En un tazón grande, mezclar la pasta, los tomates, el salami, el queso provolone, la cebolla, las aceitunas y el queso parmesano. Agregar el aderezo y moverlo para que se impregnen todos los ingrediente s. Taparlo y refrigerarlo por varias horas o preferiblemente hacer esta ensalada el día anterior para que los sabores se mezclen bien. CROMOSGOURMET

INGREDIENTES: 1 paquete (16 oz) de pasta de tres colores 2 tomates peras sin semilla, cortados en julianas 8 oz de salami, cortado en juliana 8 oz de queso provolone, cortado en juliana 1 cebolla roja, cortada finita y separada en anillos 1 bote (5 oz) de aceitunas rellenas, drenadas y partidas en rodajas 1 lata (2 oz) de aceitunas negras sin semilla, drenadas y partidas en rodajas ¼ taza de queso parmesano rallado 1 bote (8 oz) de aderezo italiano

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RESTAURANTE AMANDA’S

ENSALADA

VERDE CON PERAS PORCIONES: 6 personas 20 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 INGREDIENTES VINAGRETA: 1 cebolla blanca pequeña, fina mente picada 4 cdas. de vinagre balsámico ½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 cdta. de mostaza Sal y pimienta al gusto INGREDIENTES DE ENSALADA: 4 tazas de lechugas mixtas, cortadas en trozos medianos 2 tazas de berros cortados en trozos medianos 3 peras, peladas, sin corazón cortada en 8 gajos 8 oz de queso feta desmenuzado ½ aguacate 1 taza de nueces o pecanas tostadas

PREPARACIÓN›

VINAGRETA: Mezclar la cebolla picada muy finita con el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Agregar el aceite de oliva batiendo con el batidor de mano. ENSALADA: Antes de servir mezclar los trozos de lechuga con los berros, las peras, el aguacate, las nueces y el queso feta. Agregar parte de la vinagreta y mezclar. Servir el resto de la vinagreta en una salsera aparte. CROMOSGOURMET

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JUAN CARLOS CANTORCHEF ‘N CASA

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ENSALADA DE

BABY PULPO

CON SUN-DRIED TOMATOES PORCIONES: 2 personas 20 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20

INGREDIENTES 1 diente a ajo ½ tomate pera 4 cdas. de vinagre de vino tinto ½ chile jalapeño fresco orégano seco al gusto sal y pimienta al gusto ½ lb. de baby Pulpo limpio, pelado y entero 8 aceitunas con semillas 6 tomates secos en aceite (sun-dried tomatoes) PREPARACIÓN›

En un procesador licuar los primeros 5 ingredientes, una vez licuados mezclar bien con el pulpo, condimentar con sal y pimienta al gusto y dejar marinar por unas 4 a 6 horas. En una parrilla bien caliente frotar la parrilla con media cebolla entera y asar por 3 a 5 min. las piezas de pulpito, ya previamente marinadas. Para servir se coloca una cama de lechuga escarola, los tomates secos, el pulpo y las aceitunas. CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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DENISE G. DE NUFIO

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PAPAS CAMARÓN

ENSALADA DE CON PREPARACIÓN›

Colocar en una olla grande agua helada suficiente para cocer las papas. Agregar 2 cucharadas de sal. Colocar las papas dentro del agua helada sin pelar a fuego alto. Una vez que alcance hervor reducir el fuego de manera que se mantenga un calor uniforme. Cocinar las papas hasta que estén suaves, aproximadamente unos 20-25 min. Retirar el agua de la olla y comience a retirar la piel de las papas con un cuchillo. Cortar las papas en cuadrados medianos y colocar en un tazón. Agregar una cucharadita de vinagre y revolver. Dejar a un lado hasta que alcancen temperatura ambiente. Aparte proceder a preparar el aderezo. Mezclar todos los ingredientes hasta alcanzar una crema. Colocar el aderezo a las papas, agregar los camarones y mezclar todo junto. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

CROMOSGOURMET

PORCIONES: 5 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES: 3 ½ lbs. de papas sin pelar enteras 2 cdas. Sal gruesa

ADEREZO: taza de mayonesa 1/3 taza de crema ácida o yogurt sin sabor 3 cdas. de limón 1 cdta. de sal gruesa ½ cdta. de pimienta 1 cda. de tarragón 3 cdas. de alcaparras picadas 1 taza de apio en rodajas delgadas 1 ½ lb. de camarón mediano cocido 1/3

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TIMBAL DE AGUACATE PORCIONES: 1 persona TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min. INGREDIENTES› 1 pepino mediano 2 aguacates en su punto ¼ taza de pistachos pelados y quebrados (que se sientan trocitos definidos) 1 ramo pequeño de cilantro muy fresco 3 cdas. de miel de abeja 1 taza de aceite de oliva 1 ramo pequeño de hojas de menta o hierba buena CROMOSGOURMET

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar a lo largo. Extraer la pulpa del pepino. Luego, cortar en cubos de 1 a 3 cm. Reservar a parte. Pelar los aguacates, cortar en cuadros similares al pepino. Reservar a parte. Picar el cilantro, pasar la hoja del cuchillo solo una vez, para evitar marchitarlo y que se ponga negro. Mezclar el pepino, aguacate, cilantro y pistachos en un tazón. Mezclar cuidadosamente para no maltratar el aguacate, ya que queremos mostrar pedazos definidos a la hora del emplatado.

VINAGRETA DE MENTA: Mezclar en la licuadora, el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y las hojas de menta. Licuar bien hasta obtener una emulsión lisa y estable. Agregar parte de la vinagreta a la ensalada y montar en un aro metálico o molde circular. Salsear con el resto de la vinagreta el contorno del plato y decorar en la parte superior del timbal con hojas de menta y brotes de frijol soya.

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CROMOSGOURMET


CASA DE PUROS

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DURAZNO

ENSALADA DE PROSCIUTTO Y MOZARELLA PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES: 3 duraznos maduros sin la piel ½ lb. de mozzarella rayada 2 tazas de lechuga escarola ¼ lb. de prosciutto partido en tiras Menta ¼ taza de almendras, tostadas ¼ taza de vinagre balsámico ½ taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto CROMOSGOURMET

PREPARACIÓN›

En un bote o tazón pequeño mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta . En otro recipiente colocar la lechuga y mez clar con un poco de vinagreta, poner sobre el plato que va a servir la ensalada. Luego poner el prosciutto sobre la lechuga, después colocar los duraznos partidos en cuartos y luego el queso mozzarella. Por último poner las almendras y luego rociar con un poco más de la vinagreta.

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET


CASA DE PUROS

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AGUACATE RELLENO DE ENSALADA DE

CANGREJO Y PEPINO

PORCIONES: 8 personas 30 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 INGREDIENTES 1½ limones 4 cebollines, bien picados 1 chile morrón, bien picado 1 taza de mayonesa ½ taza de salsa de tomate 1 lata de Crab Claw (carne de cangrejo en lata) 1 cdta. de Brandy 4 aguacates 3 pepinos

PREPARACIÓN›

Mezclar todos los ingredientes, menos los aguacates y los pepinos. Partir los aguacates en mitad y rellenarlos con la mezcla. Luego colocar ensalada de pepino (receta abajo) sobre el aguacate relleno de cangrejo.

ENSALADA DE PEPINO: Cortar el pepino con cáscara y sin las semillas en julianas delgadas, agregar sal, pimienta y limón al gusto. CROMOSGOURMET

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CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASPOLLO

MONIQUE CASANOVA

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POLLO A LAS BRASAS PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 minutos con 1 día de marinado

PREPARACIÓN›

INGREDIENTES: 12 muslos enteros de pollo (o pechugas si prefiere)

SALSA PARA MARINAR: 8 3 3 6 6 3 3 CROMOSGOURMET

dientes de ajo tazas de salsa soya tazas de vino para cocinar o Jerez cdas. de azúcar cdas. de aceite cdas. de chile en escamas cdas. de mostaza dijon

En un tazón grande preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Agregar las piezas de pollo y moverlo todo con el fin de que la salsa cubra todo el pollo. Lo ideal es marinar el pollo por lo menos una noche antes. Preparar la parrilla a fuego mediano. Rociar con una brocha un poco de aceite vegetal sobre la parrilla. Colocar las piezas de pollo en la parrilla ya caliente, y con una brocha untar constantemente la salsa de marinar al pollo. Se puede tapar la parrilla para acelerar el proceso de cocción. Mover las piezas para evitar que se doren demasiado de un solo lado y a la vez continuar untándoles la salsa con la brocha. Una vez que las piezas estén cocinadas colocarla en el plato que se tiene listo para servirlas.

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DENISE G. DE NUFIO

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POLLO ASADO CON GLASEADO DE ALBARICOQUE PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min.

CROMOSGOURMET

INGREDIENTES: 2 cdas. de mantequilla sin sal ½ taza de jalea de albaricoque 3 cdas. de vinagre balsámico ½ cdta. de chile en hojuela ¼ cdta. de romero fresco picado 8 piezas de pollo (muslos, pechugas, patas) con piel o 2 pollos medianos cortado en 4 piezas Aceite vegetal para la parrilla Sal gruesa al gusto Pimienta fresca

PREPARACIÓN›

En una olla pequeña derrita la mantequilla a fuego mediano. Agregar la jalea de albaricoque, el vinagre, el chile en hojuela, el romero y una pizca de sal. Mezcle todo bien. Deje que alcance un hervor. Reduzca el fuego mezclando ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente de 3-5 minutos. Retirar del fuego y deje reposar hasta alcanzar temperatura ambiente. Preparar la parrilla a fuego mediano. Rociar con una brocha el aceite vegetal sobre la p arrilla. Sal - pimentar las piezas de pollo y colocarlo en la parilla ya caliente, taparlo hasta que su piel se dore. Mover las piezas para evitar que se doren demasiado. Una vez todas las piezas estén cocinadas colocar, con una brocha untar el glaseado sobre el pollo hasta lograr que impregne totalmente cada una de las piezas y servir.

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POLLO ESTILO JERK JAMAIQUINO PORCIONES: 2 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min.

CROMOSGOURMET


INGREDIENTES: 2 cuartos de pollo muslo y pierna solamente 1 jalapeño frescos jugo de 1 naranja agria jugo de 1 limón persa ralladura de 1 limón 1 tomate maduro 1 cebolla roja pequeña 3 dientes de ajos sal y pimienta al gusto ¼ taza de vinagre una pisca de canela 1 cdta. de paprika pizca de pimienta negra 1 cdta. de allspice ½ cdta. de tomillo

PREPARACIÓN›

En un procesador mezclar todos los ingredientes menos el pollo. Al pollo con un cuchillo muy afilado abrir bien la pierna y hacer varios cortes en el muslo del pollo para asegurar un buen marinado. Dejar reposar en un envase hermético por lo menos 8 horas. Calentar bien la parrilla y asar el p ollo.

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GOURMET RECETASCARNES

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MEDALLÓN DE RIB EYE PORCIONES: 1 persona TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min.

INGREDIENTES: 1 rib eye steak de 16 onzas 2 unidades de espárragos

PURÉ: 1 1 2 1 2

papa grande diente de ajo cdas. de mantequilla sin sal ramo pequeño de albahaca fresca cdas. de queso parmesano

SALSA: 8 oz de malbec (vino tinto) ½ taza de caldo de res 2 cdas. de miel de abeja Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria CROMOSGOURMET

PREPARACIÓN›

Retirar la grasa del contorno del rib e ye. Rociar levemente con aceite de oliva, salpimentar y poner en la parrilla caliente por 2 minutos a cada lado. Salpimentar los espárragos ponerlos en la parrilla por 1 minuto aproximadamente. Hornear la papa con todo y cáscara. Pelar, procesar con la albahaca, el diente de ajo finamente picado, el queso parmesano rallado y la mantequilla previamente fundida.

PARA LA SALSA: Reducir en una cacerola el vino junto con el caldo de res. Reducir ¾ de su volumen. Agregar la miel y emulsionar con una cucharadita de mantequilla sin sal.

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ASADO DE TIRA A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI ARGENTINO PROCEDIMIENTO›

Encender la parrilla a fue medio alto, ponerle un poco de sal a la carne y ponerla en la parrilla. Cocinarla al punto deseado. Servirla con el Chimichurri Argentino. Chimichurri Argentino: En un procesador de comida mezclar perejil, cilantro, ajos, jugo de limón, vinagre de vino tinto, chile morrón rojo en trocitos, el chile picante y agregarle media taza de aceite de oliva y sal al gusto, procesar bien todo y agregarle el resto del aceite de oliva y ¼ de taza de aceite girasol y servir en un tazón. CROMOSGOURMET



INGREDIENTES: ½ lb. de asado de tira o entraña Sal al gusto

CHIMICHURRI ARGENTINO: INGREDIENTES: ½ mazo de perejil ½ mazo de cilantro Jugo de un limón 5 dientes de ajo 3 cdas. de vinagre de vino tinto Sal al gusto 1 chile morrón rojo pequeño 2 chiles picantes secos o 1 cdas. de chile seco en grano 1 taza de aceite de oliva extra-virgen ¼ taza de aceite de girasol

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YAKITORI CON HONGOS OSTRAS A LA PARRILLA PORCIONES: 8 BROCHETAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min. INGREDIENTES: ½ lb. de filete de res cortado en cubos ½ taza de salsa soya espesa ½ taza de miel de abeja 2 dientes de ajos 1 cda. de semillas de ajonjolí blancas ½ lb. de hongos ostras Pinchos de Bambú

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PREPARACIÓN›

En un tazón grande mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 2 horas mínimos. Encender la parrilla, y hacer brochetas de 2 cubitos de carne y un hongo, hacer 3 veces este paso por brocheta y asar por poco minutos. Servir en un plato y agregarle las semillas de ajonjolí espolvoreadas encima de cada brocheta.

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RESTAURANTE AMANDA´S

CORDERO CON SALSA DE MENTA PORCIONES: 10 personas 2:30 :30 horas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2:30

INGREDIENTES: 1 pierna de cordero de 2½ kg. 3 dientes de ajo 1 rama de tomillo Sal y pimienta al gusto INGREDIENTES DE LA SALSA DE MENTA 1 yema de huevo 1 cdta. de mostaza fuerte 1 taza de aceite 1 taza de vinagre de vino Unas cuantas hojas de menta fresca 1 manojo de perejil picado Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN›

Untar la pierna con el ajo cortado en trocitos. En una olla grande poner a her vir 2½ litros de agua. Salpimentar y agregar el tomillo y la pierna de cordero. Dejar cocer durante 1:15 hora. Sacar la pierna del agua y dejar que se enfríe. Cortar tajadas finas y servir acompañada de salsa de menta (receta abajo) y de jalea de menta. SALSA DE MENTA›

Picar las hojas de menta y macerarlas en vinagre durante 12 horas. Mezclar en un tazón la mostaza y la yema, verter el aceite poco a poco sin parar de revolver hasta que adquiera la textura de una mayonesa. Pelar y picar las cebollas y el perejil, añadirlas a la mezcla. Pasar la maceración de las hojas de menta por un tamiz y agregarlo. Batir muy bien y mantenerlas muy fría antes de servir. CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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GOURMET RECETASMARISCOS

CRISTINA MORATAYA

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SALMÓN FRESCO A LA PARRILLA CON FETUCCINI INGREDIENTES: 300 grs. de salmón fresco 500 grs. de pasta fettucine 1 diente de ajo 1 chile japonés seco o 1 chile pico de pájaro fresco 1 limón 1 ramo de perejil 6 cdas. de aceite de oliva extra virgen Sal al gusto Pimienta al gusto

CROMOSGOURMET

PREPARACIÓN›


Condimentar el Salmón con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen por ambos lados. Colocar en la parrilla el filete de salmón, se dora por ambos lados. Una vez listo el salmón se corta en cuadros. Aparte, mientras se dora el salmón, se colocan 3 litros de agua en una olla al fuego, se lleva a ebullición y se agregan 60 grs. de sal. Se agrega el fettucine y se cocina por aproximadamente 6 min., o hasta que esté al dente. El ajo, el chile y el perejil se procesan juntos; esta mezcla se sofríen un sartén con aceite de oliva. Seguidamente se agrega la pasta ya cocida. Se revuelve bien y se agregan los cuadritos de salmón, se mezcla todo y se agrega el jugo de limón antes de servir.

GOURMETENTRADAS

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BROCHETAS DE GAMBAS ASADAS


CON SALSA DE YOGURT, MORA Y VINO PORCIONES: 1 persona TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min. PROCEDIMIENTO›

Marinar las gambas con el ajo, el aceite, la ralladura de limón, la paprika y la sal de 2 a 3 horas. En un pincho de bambú montar las gambas y asar en la parrilla un par de minutos. Servir con la salsa de yogurt, mora y vino. SALSA DE YOGURT, MORA Y VINO›

En una licuadora mezclar yogurt, las moras, el vino y el p erejil con aceite de oliva y un poco de paprika. Una vez mezclado todo agregar un poquito más de aceite de oliva a la salsa. CROMOSGOURMET

INGREDIENTES: 6 gambas grandes peladas y sin vena 1 ajo bien picado 1/2 mazo de perejil Pizca de paprika picante al gusto 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen Cáscara de un limón rayado Sal y pimienta al gusto

SALSA DE YOGURT, MORA Y VINO INGREDIENTES: 1 tarro pequeño de yogurt natural 4 moras maduras 1/8 taza de vino tinto Una pizca de perejil fresco

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BROCHETAS DE CALAMARES Y HONGOS MIXTOS PORCIONES: 3 Brochetas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min.


INGREDIENTES: 6 champiñones 6 hongos shitake 2 hongos crimmini grandes 6 láminas de calamares ½ chile morrón de colores en julianas Pizca de orégano 3 cdas. de aceite de oliva Jugo de un limón 1 ajo picado ½ taza de vino tinto Pinchos de bambú

PREPARACIÓN›

En un tazón mezclar todos los ingredientes menos el vino y dejar los calamares marinar por 2 horas. Encender la parrilla a fuego alto, ya que solo tomará unos minutos armar las brochetas. Asar las brochetas por un minuto, y con una brocha pasar el vino tinto en ambos lados al momento que se están asando. Servir caliente. CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

81 > . A . S , L Y E s o t n e m i l A e d l a i r t s u d n I : r o p s a r u d n o H n e o d a r o b a l E

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ENTRE PISCO Y NAZCA

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RISSOTO ANDINO

CON CAMARONES A LA BRASA PORCIONES: 4 personas PORCIONES: 4 20 min. min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 ELABORACIÓN: 20

PARAEL RISSOTO ANDINO ANDINO

INGREDIENTES: 1 lb. de arroz arbóreo 2 cdas. de huacatay (hierba típica peruana) 1 cda. de chile amarillo peruano 2 oz de margarina 2 oz de queso philadelphia 4 oz de crema crema blanca (mantequil (mantequilla) la) 1 litro de consomé de marisco (líquido) PREPARACIÓN›

En cacerola derretir la margarina, agregar el chile amarillo junto con el huacatay. huacatay. Sofreír y agregar el arroz, ir moviendo hasta que el arroz quede transparente, luego agregar de a pocos el consomé líquido, en tres tiempos; una vez el arroz tenga el punto deseado agregar el queso philadelphia y finalmente la crema blanca, reservar rese rvar..

SALSA DE CAMARONES INGREDIENTES: 2 Lbs. camarones jumbo 2 oz de salsa de soya soya 2 oz de coca cola 1 cda. de romero 2 cdas. de ajos molido Sal y pimienta PREPARACIÓN›

Mezclar todos los ingredientes menos los camarones. Esta mezcla pongala a fuego lento por 5 min., luego páselo por la licuadora. Pasar los camarones por esta salsa y ponerlos en la parrilla. CROMOSGOURMET

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GOURMET RECETASARROZ

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EMMA MIDENCE

PILAF DE ARROZ CON

PASAS, HIERBABUENA Y PIÑONES PORCIONES: 4 personas 45 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45

INGREDIENTES: 2½ cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de cebolla bien picadita 2 cdas. de apio bien picadito 1 taza de ARROZ MANHATTAN ¼ taza de pasas doradas ¾ cdta. azafrán en hilos ¾ cdta. de sal 1¾ taza de agua ¼ taza de piñones 6 oz de tomate picado ¼ taza de hierbabuena o menta picada PREPARACIÓN›

En una olla mediana se pone 1½ cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el apio, sofreír por unos 3 minutos o hasta que estén suaves. Agregar el ‘‘ARROZ MANHATTAN’’, las pasas, el azafrán y la sal. Revolver todo bien y cocinar por unos 3 minutos. Agregar el agua, revolver y cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y tapar. Cocinar por unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se cocina el arroz, se ponen los piñones en una lata de horno a dorar en un horno pre-caliente a 450° por unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar. Una vez que el arroz esté listo se deja reposar unos minutos. Al momento de servir se revuelve el arroz con el tomate picado, la hierbabuena/menta y los piñones. Al revolver todo agregar poco a poco la cucharada restante de aceite de oliva. Servir o moldear según como lo quiera presentar. Decorar con unas ramitas de hierbabuena o menta. CROMOSGOURMET

GOURMETENTRADAS

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GOURMET RECETASACOMPAÑANTES

LUISA FERNANDA DE KATTÁN

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PASTEL DE ELOTE PORCIONES: 10-12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES: 15 tamalitos de elote partidos delgados y a lo largo ½ lb. de queso seco rallado ½ lb. de queso Dambo de El Zamorano rallado 3 chiles verdes asados y pelados partidos en tiritas 1 litro de salsa (receta abajo)

SALSA 1 1

barrita de mantequilla amarilla cebolla amarilla pequeña bien picadita Jalapeño al gusto 2 dientes de ajo triturados Sal y pimienta al gusto 1½ taza de mantequilla rala

PROCEDIMIENTO›

Se cocina todo junto y se sazona la salsa. Se pone en el pyrex un poco de salsa y se pone una capa de tamalitos partidos, se van alternando junto con los quesos, la salsa y las tiritas de chile hasta que se llene el molde. Se calienta el horno a 400º F hasta que se derrita el queso y que dore un poquito. CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET RECETASACOMPAÑANTES

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ESQUITE PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora


INGREDIENTES: 7 elotes criollos cocidos (desgranados) ½ lb. de crema parma ½ taza de mayonesa ¼ taza de queso seco rallado ½ taza de granos de elote asado (2 elotes asados) Sal al gusto Jalapeño al gusto PROCEDIMIENTO›

En un tazón se ponen los elotes desgranados cocidos junto con una taza de agua donde se cocinaron previamente los elotes. Se le agregan los demás ingredientes, la sal al gusto y el picante puede ser jalapeño en lata o chile de bote, el que más le guste. Se revuelve todo y al final se le ponen los granitos de elote asado.

CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASACOMPAÑANTES


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POLENTA MEXICANA

INGREDIENTES: ½ lb. de manteca de cerdo 1 taza de pasta de chile (receta abajo) 1 lb. de maseca Sal y pimienta al gusto ½ cdta. de comino 5½ taza de caldo de pollo bien sazonado

PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:30 hora

PREPARACIÓN›

Se une todo y se pone en el molde de horno a baño maría por 45 minutos. Se sirve con un guacamole cremoso condimentado con limón, sal y pimienta y a otro lado con cebollitas rojas con limón y sal. PASTA DE CHILE 4 4 4 2

chiles pasilla chiles chipotles chiles huajillo tomates

Se cocinan en 2/3 taza de agua y se licúa. CROMOSGOURMET

ENTRADAS GOURMET RECETAINFANTIL

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DEDITOS DE MOZZARELLA PORCIONES: 8 porciones INGREDIENTES 2 Huevos ¼ Taza Agua 1½ Taza Pan molido ½ Cda. Orégano ½ Cda. Albahaca ½ Cda Sal de ajo 2/3 Taza de Harina 2 Taza de Aceite para freír 300 Gramos de Queso mozzarella 1/3 Taza Maicena MODO DE PREPARACIÓN ›

En un recipiente hondo mezcle los huevos y el agua. En otro recipiente mezcle el pan molido, la sal de ajo, la albahaca, y el orégano. En un tercer recipiente hondo mezcle la harina y la maicena. Caliente en un sartén grande el aceite hasta que este listo para freír. Corte el queso mozzarella en rectángulos (los dedos) y pase cada uno por la mezcla de la harina, luego la de los huevos y por último la del pan molido. Fría cada dedo hasta que este dorado (aproximadamente 45 segu ndos) y seque muy bien con papel toalla para remover la grasa. PRESENTACIÓN ›

En el momento de servir puede acompañar los dedos con salsa de tomate. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASHAMBURGUESAS Y SÁNDWICHES

CASA DE PUROS

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HAMBURGUESA CON

BLUE CHEESE Y CEBOLLAS

CARAMELIZADAS PORCIONES: 6 personas 45 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45

INGREDIENTES:

MAYONESA CON CAJÚN ¾ 1 1 ¼

taza de mayonesa cda. de mayonesa cdta. de sazonador Cajún cdta. de sal

TORTAS DE HAMBURGUESA ½ ¾ 1 ¼ 1½

taza de chorizo bien picado taza de pecanas picadas cdta. de sal cdta. de pimienta negra lbs. de tajo o carne molida

CEBOLLAS CARAMELIZADAS 1½ lbs. de cebollas blancas partidas en rodajas finas 2 cdas. de aceite de oliva 3 dientes de ajo bien picados 1 cda. de azúcar morena 6 panes de hamburguesa 8 oz de blue cheese PROCEDIMIENTO›

Para hacer la mayonesa mezclar todos los ingredientes y luego refrigerar. Para hacer las tortas mezclar el chorizo, las pacanas, la sal y la pimienta en un recipiente luego agregar la carne molida y mezclar bien. Hacer 6 tortas de ½ pulgada de grosor. Para hacer las cebollas sofreírlas junto con el ajo en un sartén con el aceite de oliva, cuando ya estén bien cocidas agregar el azúcar y cocinar hasta que obtengan un color dorado. Encender y engrasar la parrilla de la barbacoa y cocinar tortas por un lado hasta que estén color café aproximadamente 3 minutos, darles vuelta y ponerles el blue cheese, cocinar hasta el término deseado. Tostar pan de hamburguesa. Colocar cebolla caramelizada en la parte inferior del pan de hamburguesa, luego la torta de carne y por último poner la mayonesa en la parte superior del pan. CROMOSGOURMET

ENTRADAS Y SÁNDWICHES GOURMET RECETASHAMBURGUESAS

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CLAUDIA TRÓCHEZ F.T.F. CATERING

HAMBURGUESA DE Y CON MAYONESA DE ENELDO

PORCIONES: 4 personas 45 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45

PROCEDIMIENTO › MAYONESA PICANTE DE ENELDO En un tazón pequeño colocar la mayonesa junto al zumo de limón, la ralladura, el tabasco y el eneldo. Mezclar bien y reservar preferiblemente en la nevera hasta que sea utilizada.

HAMBURGUESA DE VIEIRAS Y CHOCLO

VIEIRAS CHOCLO HAMBURGUESA DE VIEIRAS Y CHOCLO Colocar en una placa de horno los elotes, rociarlos con el aceite de oliva sal y pimienta. Calentar la parrilla hasta obtener una temperatura de 375°F (190°C) pincelar la parrilla con aceite colocar sobre ella los elotes y grillarlos durante 2 minutos volteándolos cada tanto. Retirar los elotes de la parrilla, desgranarlos y reservarlos. Colocar en un procesador de alimentos la mitad del maíz, 1/3 de las vieiras, sal pimienta y el condimento Cajún, procesar hasta obtener una pasta, agregar las vieiras restantes y

pulsar. Colocar la mezcla anterior en un tazón agregar el cebollín, el maíz restante, la panceta picada, el pan rallado y el jugo de limón, mezclar de forma envolvente. Aceitarse levemente las manos para formar las tortas, colocarlas sobre una placa cubrirlas con papel film y refrigerar de 30 a 60 min. Precalentar la parrilla a 375°F (190°C). Retirar las tortas de la nevera rociarlas con aceite y colocarlas en la parrilla, grillarlas de 3 a 4 min. de cada lado.

MAYONESA PICANTE DE ENELDO ½ 1

3 1 1 ¼ 12 ½

taza de mayonesa Jugo de un limón y su ralladura cdta. de tabasco verde Eneldo al gusto

elotes desgranados choclo Aceite de oliva -cantidad necesaria Lb. de vieiras limpias cdta. de condimento Cajún taza de cebollín picado tiras de panceta picada taza de pan molido Sal y pimienta al gusto Cebollín picado Mezclum de hojas Aguacate Pan de hamburguesa

ARMADO› Untar de forma generosa el pan de hamburguesa con la mayonesa picante de eneldo, colocar la tortas de vieiras y choclo, colocar el aguacate, el mezclum de hojas, el cebollín picado y el eneldo fresco, servir. CROMOSGOURMET


ANAMARÍADIECKMANN

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FOCACCIA DE ROMERO INGREDIENTES: 12/3 tazas de agua tibia (NO HIRVIENDO) (105 a 115°F) 1 sobrecito de levadura 5 tazas de harina para hacer pan (EL Panadero) y más para que no se le pegue en la superficie de amasar ¼ taza más 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen 1 cda. de romero picadito 2 ½ cdtas. de sal 1 cdta. de sal gruesa PROCEDIMIENTO› Ponga el agua tibia y la levadura en el tazón de batidora que tenga gancho (no use el globo de metal) hasta que la levadura se active y haga espuma, 5 min. Agregar 5 tazas de harina, ¼ taza de aceite de oliva y 2½ cucharaditas de sal. Integr e a mano estos ingredientes, o con una cuchara larga de madera solo hasta que se forme la masa. Para continuar, inserte el gancho en la batidora y bata por 3 min. Saque la masa de la batidora, enharine ligeramente la superficie adonde va a trabajar y amase durante 1 min. Haga una pelota grande con la masa, póngala en un tazón limpio y engrasado con aceite de oliva hasta que crezca el doble de su tamaño en un lugar de la cocina libre de aire y un poco caliente, entre 1 – 1:30 hora. Ponga la masa en un pyrex grande de 15x10 engrasado y deje que la masa crezca de nuevo durante 1 hora. Precaliente el horno a 425° grados. Combine el aceite de oliva restante con el romero picadito y con su dedo haga agujeros (no hasta tocar el pyrex si no hasta la mitad de la masa) y use una brocha para “pintar” el pan con el aceite de oliva. Rocíe el pan con la sal gruesa y hornee durante 20 minutos o hasta que dore ligeramente, no más de 25 min. Deje enfriar en una parrilla por 5 min. y sírvala entera. Si la va a usar para hacer los panninis, déjela enfriar por completo antes de cortarla por la mitad. Con esta focaccia y el pesto de cilantro (receta abajo) hacen unos panninis con tomatitos y mozarella deliciosos.

PORCIONES: 2 panninnis grandes TIEMPO DE ELABORACIÓN: 3 horas

PESTO DE CILANTRO

PANNINIS CON PESTO DE CILANTRO,

MOZARELLA Y TOMATES CHERRY CROMOSGOURMET

1 1 1 ½

taza de cilantro fresco cda. de piñones diente de ajo pequeño cdta. de ralladura de limón (usar solo parte de color, no rallar la parte blanca ¼ cdta. de sal fina 1/8 cdta. pimienta ¼ taza de aceite de olivo

PROCEDIMIENTO› Meter todos los ingredientes en procesador de alimentos exceptuando el aceite de oliva. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo mientras el motor del procesador continua encendido, procesar hasta que este suave y bien integrado todo y servir de inmediato. Este pesto se puede usar para pescados y se sirve un rico vino blanco para acompañar.


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ANA’S KITCHEN

HAMBURGUESA CON SALSA DE PEPINO

PORCIONES: 4 personas 30 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30

SALSA DE PEPINO INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1

2 2 2 ¼ ¼

1/3

3 ¼ ¼ ¼ 1

huevo batido taza de pan molido cda. de leche taza de cebolla picada taza de perejil picado cdta. de sal lb. de carne molida

PREPARACIÓN ›

Revolver todo junto y formar las tortas de hamburguesa. Poner en la parrilla bien caliente por unos 5 min. de cada lado o hasta que la carne no tenga color rosado.

cdas. de yogurt natural cdas. de mayonesa cdas. de mostaza cdas. de albahaca molida taza de pepino en pedacitos sin semilla

PREPARACIÓN ›

Todo se revuelve junto. Al momento de servir la hamburguesa se coloca sobre la torta y encima la salsa de pepino. Aderezar la hamburguesa al gusto con lechuga y queso. CROMOSGOURMET


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W-STYLE SÁNDWICH

PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES: 24 oz. de filete de res o tenderloin steaks 3 cdas. de pimienta en grano (moler) 6 cdas. de mayonesa 2 cdas. de mostaza dijon 1 cda. de rábano picado finito 15 champiñones cortados en rebanadas finas 5 cdas. de jugo de limón aceite de oliva 1 lb. de tocino 8 panes o bollos de pan campesino 3 tazas de arúgula fresca CROMOSGOURMET

JENNIFER AGUIRRE CHEF AND CHOCOLATIER

PROCEDIMIENTO›

Marinar la carne con la pimienta. Taparla y refrigerar por lo menos 30 min. Aparte mezclar la mayonesa, la mostaza y el rábano en un recipiente y refrigerar. Todo lo anterior puede hacerse un día antes. En otro recipiente mezclar los champiñones con el jugo de limón y agregar una pizca de sal. En una parrilla cocinar la carne entera al término de seado. Para evitar que la carne se pegue a la rejilla, se le puede pasar con una brocha con un poquito de aceite de oliva. Retirar la carne del fuego y dejar reposar por 10 min. Sobre la parrilla cocinar el tocino hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Retirar el tocino y colocarlo en plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Partir los bollos de pan por mitad y colocar el aderezo en cada lado. Cortar la carne en lascas finas y dividir e ntre los panes. Luego colocar el tocino, los champiñones y arúgula. Servirlos. Nota: Para las personas que desean los champiñones cocidos, estos los podrían rostizar en la parilla o bien saltearlos ligeramente en un poquito de aceite de oliva sin sal en una fridera. Retirarlos del fuego y luego agregar unas gotitas de jugo de limón y una pizca de sal.


CAFÉ HONORE

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PORCIONES: 2 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min. INGREDIENTES: 1 chile rostizado, sin semillas y cortado en 4 lascas ½ taza de cebollas caramelizadas (receta abajo)

PARA HACER HONGOS PORTOBELLO 3 2 2

cdas. vinagre balsámico cdas. aceite de oliva Sal y pimienta hongos portobello

PARA ZUCCHINI 1 zucchini, cortado por mitad 2 cdas. aceite de oliva ¼ cdita. orégano seco Sal y pimienta negra

CEBOLLAS CARAMELIZADAS 7 ¼ 1 ¼ 1/8

cebollas moradas, rebanadas finamente taza vinagre balsámico cda. de miel cdta. de sal cdta. de pimienta

SÁNDWICH 2 4

SÁNDWICH ABIERTO DE

HONGOS PORTOBELLO

CON CHILES ROSTIZADOS Y QUESO GORGONZOLA

rebanadas Pan focaccia oz queso gorgonzola

PROCEDIMIENTO› Para hacer los hongos, se debe mezclar en un tazón el v inagre, el aceite, la sal y la pimienta. Agregar los hongos y cubrir con la vinagreta. Marinar por unos 10 min. Poner los hongos en la parrilla hasta que estén suaves, Retirar y dejar enfriar, cortar en 5 rebanadas cada uno. Para hacer los zucchini cortelós a lo largo para tener 8 rebanadas, poner en un tazón y agregar el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar en la parrilla. Para las cebollas caramelizadas, poner las cebollas, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta en una olla y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, aproximadamente 15 min. Cocinar hasta que el líquido se evapore. Retirar del fuego y enfriar. (se puede guardar en un contenedor en el refrigerador por un máximo de un mes). Para hacer el sándwich abierto: poner en un plato el pan focaccia, agregar cinco rebanadas de hongos, encima poner cebollas caramelizadas y agregar cuatro rebanadas de zucchini y dos lascas de chiles rostizados. Agregar queso gorgonzola. Poner en la parrilla caliente o meter al horno, para que el queso se derrita. Servir caliente. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASPOSTRES

CAFÉ HONORE

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INGREDIENTES: 2 lb. Fresas y más fresas para decorar ¾ taza azúcar 1 pound cake (receta abajo) 1 ½ taza crema para batir ¼ taza azúcar en polvo 2 paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz. cada uno 2 cdta. de jugo de limón 1 ½ cdta. de extracto de vainilla Menta fresca para decorar PREPARACIÓN ›

Limpiar y rebanar las fresas, poner en un tazón, agregar ¼ de taza de azúcar y mezclar cuidadosamente. Dejar por lo menos 3 horas para macerar las frutas. Cortar el pound cake en cubos de 1 pulgada y poner a un lado. Batir la crema con ¼ taza de azúcar en polvo para hacer un lustre, poner a un lado. En otro tazón, batir bien el queso crema Philadelphia junto con el jugo de limón, la vainilla y la restante ½ taza de azúcar. Agregar 2 tazas de crema batida a la mezcla de queso crema y revolver con cuidado. En un tazón transparente, poner una capa del pound cake (aprox. 1/3 del queque), agregarle un poco de jugo de fresas maceradas, ¼ de la mezcla de queso crema, y encima 1/3 de las fresas. Repetir 2 veces más esto para formar las capas. Encima agregar el último cu arto (¼) de queso crema y decorar con la restante crema batida, las fresas y unas hojitas de menta.

POUND CAKE 2 5 1 ½ 2 2 11/3 ¼

tazas harina cernida huevos grandes cdta. de extracto vainilla cdta. de extracto almendra cdtas. de ralladura de limón barras mantequilla amarilla taza de azúcar cucharadita de sal

PREPARACIÓN ›

TRIFLE DE

FRESAS Y MORAS PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

CROMOSGOURMET

Precalentar horno a 325° grados. Engrasar y enharinar un molde de 9 x 5 pulgadas. Cernir 2 veces la harina. Mezclar en un tazón mediano, los huevos, la vainilla, los extractos y ralladura de limón. Aparte en un tazón grande batir la mantequilla hasta que este cremosa. Gradualmente agregarle el azúcar y la sal. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Seguidamente, agregar la mezcla de huevos gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando hasta que se incorpore bien. Después agregar la harina en tres partes, batiendo a nivel suave en batidora para incorporar bien. Agregar la masa al molde enharinado. Hornear hasta que al insertar un palillo de dientes, salga limpio. Aproximadame nte 30 min. Retirar del horno y dejar enfriar. Después retirar del molde.

ENTRADAS GOURMET RECETASPOSTRES

CYNTHIA MATAMOROS

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TARTALETAS CON RELLENO DE CALAMONINA PORCIONES: 24 tartaletas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES: 2 ½ taza de harina 2 barras de Margarina 1 cda. de azúcar 1 cdta. de sal ¼ taza de agua

RELLENO: 8 4 ¾ ¾ 1 1 2/3

1

huevos grandes tazas azúcar fina taza jugo de limón taza jugo de Calamonina (u otro cítrico) cda. de ralladura de cáscara de limón cda. de ralladura de cáscara de Calamonina (u otro cítrico) taza Harina cdta. de sal

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA› Combinar todos los ingredientes secos, y luego incorporar con la ayuda de un tenedor la margarina. Cuando la mezcla aparente avena y se vean grumos gruesos de margarina, incorporar el agua lentamente hasta lograr una masa homogénea. Dividir en dos partes y envolver en papel plástico. Refrigerar por lo menos 30 min. Sacar del refrigerador y estirar con un rodillo hasta lograr un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Cortar en círculos con la ayuda de un vaso y con cuidado pasar estos círculos a un molde para quequitos (cup-cakes) miniaturas. Con un tenedor, marcar agujeros pequeños en la masa de manera que esta al hornearse no crezca mucho. Hornear a 350 grados unos 10-12 min. hasta que empiecen a dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO › Mientras tanto, en un tazón mediano, batir los huevos, el azúcar y la harina hasta que estos estén combinados. Incorporar los jugos y las ralladuras de ambos cítricos y la sal. Batir bien y rellenar las tartaletas. Volver a hornear, volteando los moldes cuando transcurran 15 min. En total, deberán estar en el horno unos 30 min. o hasta que los centros estén cuajados. Enfriar por completo y luego espolvorear con azúcar en polvo o adornar con rueditas de cítrico caramelizado. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASPOSTRES

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PIÑA ASADA

CON AZÚCAR MORENA Y HELADO DE VAINILLA PORCIONES: 1 persona TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min.

CROMOSGOURMET

INGREDIENTES: 1 piña madura 3 cdas. de azúcar morena 1 bola de helado de vainilla

PROCEDIMIENTO› Pelar bien la piña, procurar que no queden puntos negros. Cortar una rodaja de ½ pulgada de alto y retirar el centro con una cuchara. Cubrir con el azúcar morena y poner en la parrilla hasta que muestre un color caramelo intenso. Reservar caliente. Servir la piña en un plato hondo y colocar una bola de helado de vainilla en el centro de la piña. Decorar con hojas de menta y bañar con salsa de su elección.

ENTRADAS GOURMET RECETASPOSTRES

ESPRESSOAMERICANO

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CHEESECAKE DE CAFÉ PORCIONES: 6 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1hora

INGREDIENTES: 500 gr. queso crema 12 oz crema dulce 1 lata leche condensada 14 gr. gelatina sin sabor 4 oz licor de café 2 oz café de Espresso Americano house blend (preparado fuerte tipo espresso) PREPARACIÓN ›

Poner la gelatina sin sabor con el licor de café mezclarlo bie n y calentar 30 segundos en el microondas. Aparte mezclar la leche condensada, el queso crema y la crema dulce, puede ayudarse de una batidora. Agregar el café líquido y agregar la gelatina. Poner la mezcla en un molde de unos 25 a 30 cm. de diámetro forrado con film o poner en moldes individuales. Refrigerar hasta que esté firme. Desmoldar y servir con salsa de chocolate, rajitas de naranja en almíbar o crema chantilly. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASAMIGAS UNIDAS POR LA COCINA

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AMIGAS

UNIDAS POR LA

COCINA

CROMOSGOURMET

En esta edición de CROMOS GOURMET contamos con la contribución de un grupo de damas que su deseo de aprender a cocinar las identifica y las lleva a formar una linda y sincera amistad. Todo inicia hace unos 20 años en San Pedro Sula cuando un grupo de amigas recién casadas y de distintas nacionalidades, con poco conocimiento de cocina, pero con un gran deseo de aprender, se unen y toman el reto de convertirse en sus propias maestras. Fijaron reunirse un día cada dos semanas, turnándose, donde la anfitriona de ese día se convierte en la maestra. Ella presenta un menú completo, les explica y les ense ña a hacer cada una de las recetas de las que les entrega una copia. Las demás toman nota y después degustan los diferentes platillos preparados ese día. Esos momentos que comparten aprendiendo a cocinar, los aprovechan para platicar, disfrutar y gozar. Hoy, además de ser g randes anfitrionas y de haber logrado aprender a cocinar y deleitar a sus familias y amistades con una gran variedad de platillos, nos abren sus corazones y comparten con nuestras lectoras su historia y algunas de sus recetas que esperamos disfruten.

ENTRADAS UNIDAS POR LA COCINA GOURMET RECETASAMIGAS

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CEVICHE DE MANGO PORCIONES: 6 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min.

CLUB DE COCINA SAN PEDRO SULA

INGREDIENTES: 2 Mangos verdes grandes ½ cebolla roja ¼ taza de limón ½ taza de salsa de tomate 1 cdta. de sal 1 cdta. de azúcar 1/8 taza de agua 1/8 taza de aceite Tabasco al gusto

PROCEDIMIENTO › Picar la cebolla bien picadita y dejarla media hora con el jugo de un limón y agua hasta cubrir. Colarla y tenerla lista. Rallar los mangos gruesos y ponerlos en un tazón, mezclarle todos los demás ingredientes y refrigerar. Servir con galletas de soda o tostaditas para boquitas. Decorar con rodajas de limón. CROMOSGOURMET


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ENSALADA DE

PROCEDIMIENTO›

MAÍZ ASADO PORCIONES: 10 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min. INGREDIENTES:

2 6 8 4 2 1 2 1 2/3

CROMOSGOURMET


chiles rojos, cortados en 4 y desvenados elotes tallos de cebollinas cdas. de aceite de oliva dientes de ajo, picado cdta. de comino cdas. jugo de limón cda.de adobo de chipotle taza culantro fino, picadito

Con una brocha se le unta aceite de oliva a los elotes, los chiles rojos y a las cebollinas. Se asan en la parrilla los elotes, las cebollinas por 5 min. y los chiles rojos por 10 a 15 min. o hasta que estén ligeramente rostizados. Sacarlos del fuego y una vez que estén al tiempo, se raspan los elotes para remover los granos, y se ponen en un tazón grande. Luego se parten las cebollinas en roda jitas y los chiles rojos en cuadritos (si se desea se pueden pelar los chiles rojos) y se mezclan con el elote desgranado. Aparte se calientan 2 cdas. de aceite oliva en una freidera pequeña. Se agrega el ajo y el comino; sofriendo ligeramente por un minuto, antes de retirar del fuego. Después se pasa la mezcla de aceite, comino y ajo a una taza se incorpora el jugo de limón y el adobo de chipotle, se revuelve. Luego se mezcla con las verduras asadas, revolviendo todo bien, al final agregar el culantro, la sal y la pimienta.


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PECHUGAS DE POLLO INGREDIENTES:

3 4 1 2 ¼ 2 3 1½ ½ 1 2 2 ¾ ½ 8

cebollinas ajos cebolla pequeña chile habanero taza de jugo de limón cdas. de salsa soya cdas. de aceite de oliva cdas. de sal cda. de azúcar morena cda. de tomillo cdtas.de adobo cdtas. de pimienta negra cdta. de nuez moscada cdta. de canela pechugas de pollo deshuesadas (con o sin piel)

PREPARACIÓN:

Licuar todo los ingredientes menos el pollo. Con esa mezcla marinar las pechugas por lo menos unas 2 horas. Asar las pechugas. Servirlas con la Salsa de Papaya. SALSA DE PAPAYA:

PECHUGAS DE POLLO ASADAS CON SALSA DE PAPAYA Y AROS DE CEBOLLA ROJA PORCIONES: 8 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min. una vez marinado

AROS GRUESOS DE CEBOLLA ROJA ASADOS CON VINAGRETA DE TOMILLO INGREDIENTES:

taza de vinagre balsámico 3 dientes de ajo, picados fino 3 cdas. de tomillo fresco picados 8-10 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas (4 x cebolla) ½ taza de aceite de oliva Extra Virgen Sal kosher Pimienta negra fresca molida 1/3

PROCEDIMIENTO›

Combinar el vinagre, el ajo y el tomillo en una olla y calentar, no dejar hervir. Retirar del fuego y dejar reposar por 20 min. Cortar las cebollas en rodajas de 1/2 pulgada de espesor, introducirles un palillo de dientes para mantener juntos los aros. Con una brocha de cocina untar aceite de oliva por ambos lados y sazonar con sal y pimienta. Colocar las cebollas en la parrilla caliente y cocinar, de 4 a 5 min., o hasta que estén doraditas, voltear y cocinar

1½ 1½ 1 ½ 2 1 2 ½ ½

taza de papaya partida en cuadritos taza de piña partida en cuadritos aguacate partido en cuadritos cebolla roja partida en cuadritos cilantro picado al gusto cebollinas picadas ajo cdas. de jugo de limón cdta. de sal cdta. de pimienta

PREPARACIÓN›

Revolver todo, probar de sazón. Se puede agregar mango o sustituirlo por la papaya.

durante unos de 3 a 4 min. Colocar los aros de cebolla en un plato de servir quitando con cuidado los palillos de dientes para que no pierdan su forma. Incorpore el aceite de oliva que le sobró en la mezcla de vinagre y rocíelo sobre las cebollas. Servir caliente o a temperatura ambiente. NOTAS:

Si no puede encontrar tomillo, incorpore un poco de cáscara de ralladura de limón junto con el aceite de oliva antes de rociar la mezcla sobre la cebolla. CROMOSGOURMET


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INGREDIENTES PARA MARINAR:

½ ¼ 3 ¼ 1 1

taza de salsa de pescado taza de salsa de soya cdas. de aceite de ajonjolí taza de azúcar morena cda. de jengibre rallado cdta. de ajo rallado Ralladura de 1 limón 1 tallo de zacate de limón picadito 2 cdas. de chile jalapeño 1 cda. de curry en polvo ¼ taza de culantro picadito 2 ½ lbs. de pechuga de pollo 12 pinchos de bambú previamente sumergidos en agua PROCEDIMIENTO›

Mezclar todos los ingredientes. Cortar las pechugas en filetitos a lo largo. Colocar los filetitos de pollo en un tazón junto con la salsa de marinar y refrigerar por unas 4-8 horas. Caliente la parrilla y rocíe las rejillas con aceite para evitar que el pollo se pegue. Coloque los pinchos sobre las rejillas y áselos al gusto volteándolos. Sírvalos con las salsa de cacahuate.

SATAY THAI DE POLLO CON ENSALADA DE PEPINO PORCIONES: 6 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min. después de marinar

SALSA DE CACAHUATE ¼ taza de aceite de cacahuate 2 cebollas shallots (sustituir por ¼ taza de cebolla blanca) picadita 1 cda. de jengibre fresco rallado 1-2 ajos picaditos ½ tallo de zacate de limón picadito 2 cdtas. de jalapeño fresco picadito (sin la vena, sólo las semillas) ¼ taza de jugo de limón 2 tazas de mantequilla de maní 1 taza de leche de coco PROCEDIMIENTO›

ENSALADA DE PEPINO ½ taza de vinagre blanco de arroz ¼ taza de salsa de pescado ½ taza de agua ¼ taza de azúcar 1 pepino grande en rodajas y luego en cuartos (sin semillas) 1 jalapeño picadito (sin semillas y sin venas) Culantro picadito (sólo hojas)

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PROCEDIMIENTO›

En una olla coloque el vinagre, la salsa de pescado, el agua y el azúcar. Lleve la mezcla a un hervor moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien. Coloque el pepino y el jalapeño en un bol y vierta la mezcla del vinagre. Revuelva bien y deje enfriar. Agregue el culantro y refrigere la ensalada.

En una olla a fuego mediano, calentar el aceite de cacahuate y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, el zacate de limón y el jalapeño hasta que se doren aproximadamente 4 minutos. Agregue el limón, la salsa de pescado, la mantequilla de maní y la leche de coco. Cocine por 3 minutos o hasta que esté bien mezclada. Retire del fuego y si hay necesidad, agregue agua para fluidificar la salsa.



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VEGETALES ASADOS

CON VINAGRETA BALSÁMICA Y QUESO FETA PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min.

VINAGRETA:

VEGETALES:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

¼ ½ 1 1

taza de vinagre balsámico taza de aceite de oliva cdta. de sal cda. de miel Pimienta recién molida Orégano seco triturado

Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes. Probar de sal y pimienta.

1 2 2 1 1 1 ½

Espárragos naturales, con las puntas cortadas zanahoria pelada berenjenas largas zucchinis chile morrón rojo chile morrón amarillo bandeja de hongos naturales enteros, bien limpios bandeja de tomatitos Queso Feta desmoronado

PROCEDIMIENTO›

Para los vegetales: Cortar la berenjena y el zucchini en láminas, de más o menos ¼ de pulgada de grosor. Cortar los chiles en tiras largas y de unas 2 pulgada de ancho. Cortar la zanahoria a lo largo en láminas delgadas para que se cocinen mejor. Colocar en un azafate los todos los vegetales y marinar con la mitad de la vinagreta. Revolver con cuidado para que se cubran bien. Precalentar la parilla a fuego alto, si es de gas, precalentar por unos 10 minutos. Después bajar el fuego, engrasar la parrilla y asar los vegetales sin descuidarlos y tomando en cuenta el tiempo que toma cada uno en cocinarse. Con una brocha untarles a los vegetales un poco de la vinagreta mientras se cocinan. El tomate asarlo de último. En un platón colocar en capas los vegetales, rociar con la vinagreta restante y colocar el queso feta encima. Servir inmediatamente.

NOTA: Si no tiene una parrilla disponible, puede hacerlo en un grill de pannini. CROMOSGOURMET


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PORCIONES: 6 copas 1:30 horas, TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:30 con refrigeración INGREDIENTES: 4 yemas de huevo Ralladura de 2 limones 1 sobre de gelatina sin sabor 2 tazas de crema para batir 2/3 taza de azúcar ½ taza de jugo de limón 4 cdas. de ron blanco Whipped cream para decorar Fresas o cualquier berry para decorar. PROCEDIMIENTO›

Mezcle las yemas, la ralladura de limón y el jugo de limón, póngalo a baño María y mezcle con un mezclador de mano hasta que espese. Bata la crema hasta que espese, en un tazón combine la gelatina con el ron, revuelba bien y colóquelo a baño María hasta que esté bien mezclado. Déjelo enfriar. Una vez fría la gelatina mézclela con la mezcla de limón y huevo e incorpore a la crema batida, ponga la mezcla en vasitos individuales y decore con crema batida y las fresas, refrigere hasta servir.

LEMON MOUSSE CROMOSGOURMET


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TORTA DE MANZANA Y CANELA PORCIONES: 12-16 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas

INGREDIENTES:

1¾ 6 4 1 2 1½ 1½ ¼ 2 3

taza de azúcar (1½ y ¼ separadas) oz de queso Filadelfia oz de mantequilla amarilla (1 barra) cdta. de vainilla huevos grandes taza de harina cdtas. de polvo de hornear cdta. de sal cdtas. de canela tazas de manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos


PROCEDIMIENTO›

Batir el queso crema y la mantequilla hasta cremar, añada 1½ taza de azúcar, revuelva bien hasta tener una pasta tersa. Luego agréguele la vainilla y los huevos uno a uno. Ponga la harina revuelta con el polvo de hornear y la sal por cucharadas e incorpore bien hasta tener una masa cremosa. Aparte mezcle ¼ taza de azúcar con la canela y reserve. En otro tazón revuelva las manzanas partidas en cuadritos con dos cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que reservó. Incorpore las manzanas a la masa y revuelva bien. Ponga la masa en un molde tipo “spring form” bien engrasado y se le espolvorea el resto de el azúcar y canela por encima. Hornee a 350° grados por 1:15 hora aproximadamente. CROMOSGOURMET

GOURMET RECETASGASTRONOMÍACUBANA

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GASTRONOMÍA

CUBANA REDACCIÓN: EMMA MIDENCE


La Gastronomía de Cuba es una fusión de cocinas donde comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. En la actualidad la cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de un mismo plato según se cocine en una u otra parte de la isla. A veces pequeños y sutiles condimentos dan nuevos sabores a un mismo plato. Son platillos bien condimentados pero no picantes, sus condimentos varían de acuerdo a las diferentes regiones. Los españoles llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las naranjas, los limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron alimentos como el ñame -un tipo de tubérculo-, al que se sumaron los existentes en la isla, como la yuca, el quimbombó, el boniato o batata y el maíz. Todos estos elementos se mezclan con el tiempo en lo que hoy denominamos cocina cubana. Los productos base en la elaboración de sus platos son el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano y el cerdo, así como una CROMOSGOURMET

rica variedad de frutas tropicales. Alguno de estos platos y muchos otros de los que tradicionalmente forman parte de la gastronomía cubana, se acompañan de exquisitas guarniciones como la yuca con mojo, plátanos “a puñetazos” conocidos como tostones, o simplemente el arroz blanco, que según dicen, cocido al estilo cubano adquirir un sabor e special. En cuanto a las bebidas típicas cubanas, existen dos que no necesitan presentación, el daiquiri y el mojito. La base de ambas es el ron que en el caso del daiquiri se combina con azúcar, zumo de limón y hielo picado, mientras que para el mojito se añade además de azúcar y limón, un poco de agua con gas, hojas de hierbabuena machacadas y hielo (ver re ceta en pg. 37). Gracias a una señora cubana encantadora, a quien le tengo especial cariño y que me regalo un maravilloso libro de cocina cubana, además de varios de sus secretitos de cocina, es que hoy les presento algunos de estos platos exquisitos de la famosa y deliciosa gastronomía cubana. Espero sean de su agrado y los disfruten tanto como los disfruta mi familia.

ENTRADAS CUBANA GOURMET RECETASGASTRONOMÍA

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PIERNA DE CERDO CRIOLLA

PORCIONES: 12-20 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: una vez marinado, aprox. 4 horas

INGREDIENTES:

12 2 1½ 1½ 3 1 1-2 1

ajos machacados cdas. de sal cdas. de orégano cdtas. de pimienta cdtas. de comino taza de jugo de naranja agria cebollas en rodajas Pierna fresca de cerdo (aprox. 15 Lbs.)

PROCEDIMIENTO›

Machaque los ajos con la sal, el orégano, la pimienta y el comino, agregue la naranja agria creando un tipo de mojo. Esta mezcla se utiliza para adobar o marinar la pierna. Lo recomendable es hacer pequeñas incisiones a la pierna con la punta del cuchillo por todas partes e incorporar el condimento dentro de esas incisiones, así como también todo alrededor de la pierna. Cubra la pierna con las rodajas de cebolla. Preferiblemente marinar un día antes. Se precalienta el horno a 325º. Se pone la pierna al revés en una pavera y se tapa ya sea con la tapadera o con papel de aluminio y se hornea por 1 hora. Pasado este tiempo se debe dar vuelta a la pierna y rociarla con sus propios jugos, volverla a tapar y continuar la cocción por unas 2-3 horas más, aproximadamente. Mantener el fuego a 325º ya que es mejor que la cocción sea lenta. Cada 20 min se debe rociar la pierna con sus propios jugos. En los últimos 10 min se puede cambiar la temperatura a broil destapar el pierna con el fin de que esta adquiera un color doradito. Tener cuidado de no quemar la pierna ya esta temperatura es sumamente alta, o sea no descuidar la pierna y en lo posible rotarla en este proceso para que se dore de forma pareja. Si tuviera un termómetro, una vez que este marque 160° es indicación de que ya esta en su punto. Dejar reposar por unos 15 min antes de partirlo. CROMOSGOURMET


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PORCIONES: 10-12 personas 45 min. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 INGREDIENTES: 5 lbs de yuca, peladas PROCEDIMIENTO›

La yuca se pela y se parte en pedazos grandes. Se pone una olla con suficiente agua a hervir. Agregarle sal al gusto e incorporar la yuca. Cocinarla hasta que la yuca se reviente y este suave. Se cuela la yuca y se traslada al plato que se va a servir. Seguidamente se le rocía suficiente mojo criollo.

MOJO CRIOLLO INGREDIENTES: 8 dientes de ajo 1 cdta. de sal 1 cebolla bien picadita ½ taza de naranja agria ½ taza de aceite de oliva Hace 1 taza PROCEDIMIENTO›

Se tritura o se ralla el ajo y se revuelve con la sal, hasta formar una pasta. En un tazón se combina esta pasta de ajo con la cebolla bien picadita y la naranja agria, se deja reposar por unos 30 minutos. Unos minutos antes de servir el mojo, se calienta el aceite de oliva, una vez que esté bien caliente el aceite se agrega poco a poco a la mezcla de ajo y naranja agria –hacer esto con mucho ya que el aceite está muy caliente. Revolver y servir.

YUCA AL MOJO ESTILO CUBANO CROMOSGOURMET

ENTRADAS CUBANA GOURMET RECETASGASTRONOMÍA

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FRIJOLES NEGROS

ESTILO CUBANO PORCIONES: 12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES: ½ Lb. de tocino partido en pedazos pequeños 4 dientes de ajo 1 cebolla picada 1 chile verde picado 3 cdtas. de comino 2 hojas de laurel 5½ tazas de frijoles negros cocidos (*Aproximadamente 4 latas de 15.5 onzas) ¼ cdta. de pimienta 1 cdta. de sal (aprox.) PROCEDIMIENTO›

Freír el tocino partido a que quede crocante. Pasar el tocino a un plato con papel toalla. En una olla poner un poco del aceite que sobró del tocino y sofreír el ajo, la cebolla picada, el chile verde picado y el comino, formando un sofrito. Sofreír por unos 3 min. Después incorporar los frijoles, agregar la pimienta y las hojas de laurel. Revolver bien e incorporar el tocino. Cocinar todo a fuego bajo por media hora, moviendo un poco. Se sirven con arroz blanco. * Si se usan frijoles de lata, posiblemente necesitará agregarle una ½ taza de agua. En caso que utilice frijoles negros recién cocidos y quisiera espesar un poco el caldo, tome ½ taza de los frijoles, licúelos e incorpórelos de nuevo revolviendo bien todo. CROMOSGOURMET


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INGREDIENTES: 3 toronjas de cáscara gruesa 3 tazas de azúcar blanca 2 tazas de azúcar morena 5 tazas de agua 1 limón (cáscara y unas gotas de jugo) 1 rama de canela

PROCEDIMIENTO›

Parta las toronjas a la mitad y sáqueles con cuidado toda la masa y los hollejos. Déjelas en remojo durante una noche. A la mañana siguiente cámbieles el agua y déjelas un par de horas. Vuélvales a cambiar el agua y póngalas a hervir unos quince minutos. Cambie el agua otra vez y vuélvalas a hervir. Hacer esto nuevamente dos o tres veces más, siempre cambiando el agua. Deben hervirse hasta que se vean algo transparentes. Sáquelas del agua y cuando se hayan refrescado u n poco, exprímalas con cuidado entre paños de cocina o pedazos de papel toalla para sacarles un poco de agua. En una cacerola grande ponga las 5 tazas de agua, el azúcar, un pedazo de cáscara de limón, la canela y algunas gotas de jugo de limón. Revuelva bien antes de ponerlo al fuego. Cuando el almíbar haya hervido aproximadamente cinco minutos, agregue las cáscaras de toronja. Déjelas cocinar a fuego lento por aproximadamente 1:30 horas o hasta que el almíbar llegue a su punto donde se pegue a los dedos. Saque las cáscaras de toronja. Corte cada mitad en dos pedazos o del tamaño que desee. Colóquelas en una dulcera y cúbralas con el almíbar. También se pueden utilizar en tiritas finas para acompañar un helado u otro postre. Es importante que una vez se pone el almíbar al fuego no se debe revolver porque entonces se azucarará el almíbar. Del mismo modo se hace el dulce de naranja. Casi siempre se usan las cáscaras de naranja agria.

DULCE DE TORONJA CROMOSGOURMET

PORCIONES:12 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: Proceso de 2 días

ENTRADAS GOURMET TIPOS DE LECHUGAS

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La lechuga es una hortaliza típica de ensaladas, que también es utilizada como elemento decorativo en diversos platillos. Se considerada como una planta de propiedades tranquilizantes. Por su alto contenido de agua, su capacidad diurética y sus valores nutritivos como es la vitamina A, considerada un antioxidante, y además de su bajo valor calórico, la lechuga es sin duda alguna una planta muy apreciada en la dieta actual. Por lo que una ensalada es uno de los platos que más apetece comer estos días. La lechuga es uno de esos ingredientes que nunca falta en ninguna cocina y uno de los pilares básicos de la dieta Mediterránea.

EXISTEN MUCHAS VARIEDADES DE LECHUGAS, SIN EMBARGO, NOS QUEDAREMOS CON LAS QUE PODEMOS ENCONTRAR HABITUALMENTE EN NUESTRO MEDIO: Iceberg

Iceberg: La lechuga que más habitual en-

LECHUGAS

contramos en los Supermercados y la más comprada. De sabor suave, sus hojas crujientes encajan con cualquier tipo de ensaladas, pero casi nunca como ingrediente estrella (a no ser que se emplee alguna salsa o vinagreta).

Romana: Con una textura quebradiza y

algo crujiente, como la Iceberg destaca por tener un sabor muy suave, por lo que siempre deberemos combinarla con otros sabores más intensos. Radiccio

Escarola: Bastante popular, hay dos tipos: la rizada y la francesa. Se destaca por tener un sabor picante, capaz de avivar el sabor de cualquier ensalada, pero a la vez no se puede utilizarla en abundancia.

Arugula

Lollo Rosso: De sabor suave, parecido a la Iceberg o la Romana, pero a diferencia de estas sin una textura crujiente, suele utilizarse para dar colorido y contraste en las ensaladas. Su hojas rizadas y color rojizo dan mucho colorido a las ensaladas.

Endivia: Quizás una de las lechugas más Endivia

Romana

singulares, de forma pequeña y alargada, destaca por tener unas hojas delicadas, aunque crujientes, en comparación a las otras lechugas. Su sabor amargo, y muy característico combina muy bien con los quesos, en especial con el roquefort o con el aguacate.

Radiccio: De origen italiana, a simple vista parece una Iceberg rojiza. Su textura es parecida a la Iceberg, pero se destaca por tener un sabor amargo, fuerte por lo es recomendable combinarla con sabores suaves.

Arugula:

Escarola

Lollo Rosso

es una variedad de lechuga de ho jas parecidas a la espinaca solo que más pequeñas. Tiene un sabor un poco amargo tirando a picante. CROMOSGOURMET

GOURMET TIPOS DE HIERBAS GOURMET

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HIERBAS ESENCIALES LAS

EN UNA COCINA A LO LARGO DE LA HISTORIA SE HANUTILIZADO PARACOCINAR Y COMOMEDICINA NATURAL, Y EN AMBOS CASOS, ES MEJORUSARLAS FRESCAS.

Cuando se usan hierbas frescas, es mejor picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y conviene añadirlas a la comida al finalizar la cocción, pues el calor hace que pierdan su fragancia. También podemos repartir las hierbas frescas crudas por encima de los platos terminados, o mezclarlas con la comida. Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de hierbas secas equivale a aproximadamente 3 cucharaditas de hierbas frescas.

1

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ALGUNAS DE ESTAS HIERBAS SON: 1 ALBAHACA Es una hierba muy mediterránea. Gracias a su delicioso sabor y aroma, la albahaca es una hierba aromática muy versátil, conocida principalmente por su afinidad con la pasta y el tomate, famosa por el pesto italiano. Su capacidad para aromatizar ensaladas verdes, aceites y vinagres está más allá de cualquier duda. La albahaca tiende a perder su sabor por lo que se debe agregar hacia el final de la cocción, Conviene usarla fresca pero puede congelarse o secarse. Es una de las plantas aromáticas más preciadas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante. Existen diferentes variedades de albahaca, la hoja ancha, la hoja fina y también la de color morado que tiene un sabor un poco más fuerte. Otra variedad albahaca es la que tiene un toque de zacate limón, muy especial para platos Thai.

2 MENTA Es una de las hierbas más antiguas y conocidas, tiene casi tantas variedades como utilidades. La menta es aromática, tiene un intenso aroma, dulzón aunque fresco se reconoce al instante, da una sensación de frescor en la boca. En la cocina se suele utilizar para acompañar el cordero, ensaladas de pepino,

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patatas nuevas, mariscos y guisantes. Se utiliza tanto fresca como seca, ya que no pierde su aroma. En los postres casa muy bien con el chocolate, las frutas, los helados y los mousses.

3 HIERBABUENA La hierbabuena es una hibridación de dos tipos de menta; la menta verde que conocemos por el color un poco violáceo del tallo y la menta blanca, con un tono verde más uniforme. Tiene un aroma especial y un delicado sabor que le hace distinguirse de las mentas de las que procede. Debe usarse al final de las comidas acompañando frutas y postres. Combina con natural afinidad en copas de frutas, ponches y cócteles. Es famosa por el coctel cubano: El Mojito.

5 SALVIA Procede del Mediterráneo, aunque hoy se cultiva en toda Europa. Es una hierba fuerte, áspera y seca, aunque fragante. Las hojas forman parte de rellenos de cerdo, pavo y ganso asados. Es un ingrediente importante que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo. Se conserva muy bien congelando sus hojas enteras entre papel encerado. La salvia enriquece el sabor de la cebolla, la berenjena, el tomate, la sopa de verduras, los consomés, y los platos con queso y huevo. Además, es especialmente deliciosa cuando se incorpora picada en salsas de nata. La salvia fresca es preferible a la seca.

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4

6 LAUREL 4 ORÉGANO El orégano tiene un aroma maravillosamente cálido y embriagador. Es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos. Resulta excelente en pasta, arroz, pizza, salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel de carne, pollo, etc... Las hojas secas dan un aroma fuerte y sabroso y se puede utilizar desde el principio de la cocción. El orégano griego, que es una hoja pequeña, redonda que sirve para platillos especiales mediterráneos. Esta se ve preciosa como planta ornamental.

En la cocina, forma parte del bouquet garní y se usa también en muchas recetas de caza, para marinar y macerar. Se utilizan en sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente las hechas con carne, ave y caza Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente y necesita mucho tiempo de cocción. Conviene además retirar las hojas antes de servir el plato.

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GOURMETENTRADAS ENTRADAS GOURMET

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7 CILANTRO

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En la cocina se usan además de sus hojas también los tallos. El delicado y liviano follaje del cilantro tiene un característico aroma agudo y penetrante. En algunos lugares es conocido como coriandro. Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma. Se usa en muchas recetas de pollo, de cordero, de pescado, platos de verduras y con los frutos de mar. Además, el cilantro combina con salsas frescas, guacamoles y frutas como la pera y el mango y ceviches. Es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática. En Europa no se usa mucho.

8 ESTRAGÓN

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Tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, que nunca amarga y es muy apreciado en la cocina internacional. Es preferible utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Se usa para condimentar muchas salsas como la béarnaise. Se usa con huevos, pollo, conejo, cangrejo, langosta, vieiras, espárragos, puerros, aguacates, champiñones y en ensaladas de tomate.

9 TOMILLO El tomillo da una especial fragancia campestre a muchos platos y es un ingrediente imprescindible para muchas mezclas de hierbas, sea con salvia y mejorana, o bien, con perejil, romero y 10

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laurel. Su penetrante sabor es vital para algunas sopas. Se utiliza para mejorar el sabor de las verduras cocidas con aceite. La carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo. Va bien con las salsas a base de tomate. El tomillo seco retiene la mayor parte de su aroma y sabor. Encontramos también el tomillo con un toque a limón, especial para ciertos platos como pollo y ensaladas.

10 PEREJIL Es probablemente la hierba más conocida en el mundo excepto en Asia. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc. De agradable color verde, sabor ligeramente picante. Podemos diferenciar dos tipos, llamados comúnmente perejil liso (italiano) y rizado, el primero con más sabroso y el segundo más hermoso. Es la hierba condimentaría más utilizada, tanto para adornar como para cocinar.

11 ROMERO El romero es muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos. Es una hierba aromática de fuerte y agradable olor, muy penetrante por lo que se debe utilizar con mucho cuidado. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos. Se puede usar tanto fresco como seco.

12 ENELDO Las hojas del Eneldo tienen fragante aroma a anís con un toque de limón. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, sin embargo resiste ser congelado. Es una hierba muy utilizada con pescados y frutos de mar, es ingrediente básico en recetas de salmón marinado. También se usa como condimento en la conservación de los pepinos.

CUIDADO DE LAS HIERBAS Aunque no tengas jardín puedes cultivar LAS HIERBAS en maceteras. Solo que requieren de más atenciones que en las que están en la tierra del jardín; pero no es difícil conociendo lo que necesitan. Ubicación: el sitio ideal para tenerlas es en la propia cocina, siempre que tenga buena luz y lejos de las fuentes de calor. Ventilación: es mejor que pasen parte del año en el exterior o al lado de una ventana. Luz: cuanto más mejor, aunque evitando el sol directo. Riego: necesitan poca agua para vivir, en maceta siempre necesitan un poco más. Abono: durante el desarrollo, añade cada 15 días algo de abono líquido si es que está en maceta. Poda: Algunas Hierbas perennes, como el Tomillo, Salvia, conviene podarlas al final de la temporada para que renueve sus tallos cada año y no se vuelvan leñosas, 1 vez al año, tras la floración, para provocar un nuevo desarrollo sano. El Orégano, Menta y Tomillo producen follaje nuevo después de recortarlas después de florecer. Llegado el verano, recorta Hierbas como la Menta para estimular el desarrollo de hojas nuevas. El Tomillo es mejor podarlo poco y frecuentemente. Elimina flores marchitas ya que consumen reservas y afean la planta. Recolección: para la cocina, se van recogiendo conforme haga falta. Cuando se recojan para almacenar (secar o congelar) lo mejor es JUSTO ANTES DE LA FLORACIÓN, cuando los aceites esenciales y la fragancia están en su mayor concentración y cuando tienen más sabor. Conservación: las hierbas pueden usarse en la cocina tanto fresca como seca . Para conservarlas Hierbas hay dos opciones: Secarlas o Congelarlas. Secado: es el método que se utiliza más frecuentemente. Se pueden secar al aire o en el horno. También al aire atándolas y colgándolas en ramilletes boca abajo o bien, extendiéndolas sobre un papel, en un lugar ventilado y cálido, tardarán de 2 a 8 días en secarse. Plagas y enfermedades: para combatir las plagas trate con un pesticida, se deberá aplicar como mínimo 1 ó 2 semanas antes de recogerla para usarlas en la cocina. COLABORACIÓN DE: PATTY PIZZARO

CROMOS GOURMET GOURMET CROMOS

GOURMET

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EL

TERMÓMETRO

PARA ALIMENTOS: TU MEJOR ALIADO EN LA COCINA Un termómetro para alimentos les puede ayudar a cocinar la a una temperatura segura y evitar que se pase de cocción. El uso de u n termómetro para alimentos es el único método confiable para asegurarse que las carnes, aves y jamones estén bien cocidos o en el punto deseado. Es importante señalar que los alimentos deben de cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que pueda estar presente en ellos. El color no es un signo confiable a la hora

de cocinar, ya que el hecho que el alimento tenga un color dorado no garantiza que esta cocido. La mayoría de los termómetros para alimentos dan una lectura exacta de temperaturas con un margen de error de 2 a 4 ºF (menos de 0.5 ºC). Sin embargo, la lectura será correcta únicamente si el termómetro se coloca en el lugar apropiado del alimento. Generalmente, el termómetro se debe insertar en la parte más gruesa del alimento, sin tocar hueso, grasa o cartílago. Cuando se mide la temperatura de los asados de carne de res, cerdo o cordero, los termómetros para alimentos se deben colocar en el centro del asado, evitando la grasa y el hueso, si este tuviera. Para carne molida, inserte el termómetro en la parte más gruesa; insértalo de costado en carnes delgadas, como las hamburguesas. En el caso de las aves el termómetro debe colocarse en la parte más profunda del muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, también evitando el hueso. Antes de usar un termómetro para alimentos, lea primero las instrucciones del fabricante. Las instrucciones le permitirán conocer la profundidad a la que debe insertar la sonda en el alimento para obtener una lectura exacta. En caso de no disponer de instrucciones, busque una marca en la sonda del termómetro, lo que señala un extremo del dispositivo sensor. Para mantener en óptimas condiciones el termómetro, este al igual que los demás utensilios de cocina, deben de lavarse con agua caliente y jabón, siempre teniendo en cuenta que la mayoría de los termómetros no se deben sumergir en agua y se deben de lavar a mano con mucho cuidado. Hay varios tipos de termómetros para

CROMOS CROMOSGOURMET

alimentos disponibles. Estos varían según el tipo, el estilo y también nivel de avance tecnológico que tenga. A continuación les presentamos algunas opciones:

TERMÓMETROS DE DIAL CIRCULARPARAALIMENTOS Hay unos diseñados para permanecer en los alimentos mientras estos se cocinan en el horno. Estos se usan generalmente para alimentos de gran tamaño, tales como asados o pavos enteros. Este termómetro es muy conveniente porque indica constantemente la temperatura del alimento mientras éste se está cocinando Hay otros termómetros que miden la temperatura de los alimentos velozmente, en unos 15 a 20 segundos. Estos no están diseñados para permanecer en los alimentos durante la cocción en el horno; se deben de usar hacia el final del tiempo de cocción para verificar las temperaturas definitivas.

COMBINACIÓNDE TERMÓMETRO Y TENEDOR. Este utensilio combina un tenedor de cocina con un termómetro para alimentos. En uno de los dientes del tenedor está incrustado un sensor de temperatura.

Temperaturas internas recomendadas*

Alimento

°F

°C

Carnes molidas y mezclas de carnes

Res, cerdo, ternero, cordero

160

71.11

Pavo, pollo

165

73.88

Carne fresca de res, ternero, cordero

Medio crudo

145

62.77

Punto medio

160

71.11

Bien cocido

170

76.66

Pollo y pavo, enteros

165

73.88

Pechugas de aves, asadas

165

73.88

Muslos y alas de aves

165

73.88

Pato y ganso

165

73.88

160

71.11

Fresco (crudo)

160

71.11

Precocido (para calentar)

140

60

Aves

TERMÓMETROS DIGITALES Los termómetros digitales funcionan con baterías y se deben encender y apagar. La temperatura interna de los alimentos se registra en aproximadamente 5 segundos. Hay termómetros digitales que se pueden usar durante toda la cocción o bien colocarse en los alimentos al final del tiempo de cocción para verificar la temperatura. El sensor está ubicado en la punta de la sonda, lo que lo hace ideal para medir temperaturas en alimentos. Estos termómetros digitales nunca se deben sumergir en agua.

Carne fresca de cerdo

Punto medio Jamón

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET GLOSARIO GOURMET GLOSARIOGASTRONÓMICO

GASTRONÓMICO

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GLOSARIO VIERAS

BOUQUETGARNÍ: palabra en francés conocido como atadillo. Es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se agrega en la elaboración de muchos tipos de guisos. Las hierbas utilizadas varían según la receta.

VIERAS: Es un molusco, que es todo músculo con un rico sabor dulce y muy tierno. Este molusco tiene unas 400 especies.

CHIPOTLE: es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enro jecer y secar. Usualmente con sabor y aroma muy picante que se compran enlatados o a granel.

CREMAR: se trata más bien de un procedimiento propio de la pastelería, que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema.

POLENTA: un sencillo elemento como la harina de maíz nos permite combinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal para estos fríos días de invierno.

CALAMANDINAS: También co-

GAMBAS: un marisco o fruto del mar usualmente en esta definición se incluyen normalmente los camarones.

MACERAR: la técnica consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.

CROMOSGOURMET

SAL KOSHER: es una sal de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales.

SUN-DRIED TOMATOES: tomates secados al sol.

nocido como calamondín, naranjo chino, calamondia, naranjita de San José, naranjita del obispo. Se trata de un pequeño arbolito de copa densa ornamental. Sus frutos son muy pequeños (3-3,5 cm de diámetro), con pocas semillas, esféricos u ovales, de corteza de color naranja-rojizo, muy fina y fácilmente separable de la pulpa, que es dulce, ácida y comestible.

CARPACCIO: es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, que usualmente se presenta en crudo y se condimenta con aceite de oliva y algo de limón u otro tipo de aliño.

AL DENTE: describe el estado de cocción de la pasta, el concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.

HUACATAY: Es una especie de hierbabuena usada como condimento en guisos, se toman en infusión las hojas y las flores.

GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET DIRECTORIO

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120 > 120 ACCESORIOS DE HOGAR Casa Mármol

Sula

Chef Erick Vogel

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Decora

Casa Mármol

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COCINAS Biaggi Cucina Honduras

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Mendel’s DecoHogar

Floristería Flores y Canastas Honoré

Rincones

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CATERING Ana’s Kitchen Comidas y Postres

ALIMENTOS Arroz Manhattan          

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Cristina Morataya Che Passione! Servicio de Catering      

Denise G. de Nufio Del Valle

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Real Intercontinental Cynthia Zacapa

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PRODUCTOS GOURMET Floristería Flores y Canastas Honoré

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Entre Pisco y Nazca                    

Factory Steak & Lobster Real Intercontinental, 

Zamorano Agroindustrial, S.A. de C.V. Delikatessen

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Real Intercontinental San Pedro Sula

Pollo Rey

CROMOSGOURMET

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SUPERMERCADOS La Colonia 

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Florencia Plaza Hotel Vitrales

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Novalife Kynetics

Luisa Fernanda de Kattán

La Sevillana

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ALQUILERES PARA EVENTOS Contempo Rentals

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Monique Casanova Frito Natura’s

Espresso Americano

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Decora

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- Claro de Luna Bistro

CAFÉS Floristería Flores y Canastas Honoré

HOTELES Y RESTAURANTES Casa de Puros    

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GOURMETENTRADAS

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CROMOSGOURMET

GOURMET

122SOPA >

DE TOMATE

INGREDIENTES:

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lb. de tomate pera partidos en cuartos cdas de aceite de oliva ajos enteros tazas de consomé de pollo taza de albahaca fresca cda. de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Tajín o chile al gusto (opcional)

PREPARACIÓN: Coloque los cuartos de tomates, viendo hacia arriba, en una bandeja de horno con los ajos. Rocie encima el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rostice los tomates a 375º durante 1 hora. Traslade a un procesador, todos los contenidos de la bandeja. Agregue el consomé, la albahaca, y el vinagre. Procesar hasta que la mezcla esté uniforme. Condimente al gusto con tajín o chile. Sirva caliente o fría. PORCIONES: 4 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:30 horas

CREPAS RELLENAS DE FRUTAS INGREDIENTES: 1 taza de leche 1 taza de harina 1 huevo 1 cdita de azúcar 2 cdita de vainilla 2 cucharaditas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN: Se pone en la licuadora, todos los ingredientes, pero la harina se va incorporando poco a poco para que no se forme una mezcla espesa, debe ser algo rala no mucho ni tan poco. Luego se calienta el sartén y se le unta mantequilla, deje caer una cantidad de mezcla, de manera que pueda mover el sartén en forma circular y se riegue en todo pero que quede delgado, o sea que el sartén se cubra con una capa bien delgada. Así se van haciendo las crepas. Después, una vez que ya las tenga listas se pueden servir con helado, jalea, alguna mermelada, leche condensada o frutas en almíbar, chocolate y decorar con crema etc. PORCIONES: 6 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min

ANA’S KITCHEN

ENSALADA DE PAPAS INGREDIENTES: 5 5 1 2 2 5 5 1 ½

lbs de papas medianas cebollas rojas finamente lasqueadas lb de tocino finamente cortado chiles morrones rojos chiles morrones amarillos cucharadas de alcaparras. cucharadas de aceitunas taza de yogurt sin sabor PORCIONES: 15 personas taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora Perejil para decorar

PROCEDIMIENTO: En una olla grande poner suficiente agua para cocer las papas. Agregar sal al gusto. Colocar las papas dentro del agua ya partidas en cuadros. Una vez que las papas estén suaves pero firmes, aproximadamente unos 20 min. retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Freír el tocino hasta que quede crujiente, escurrir en papel toalla y reservar. Rostizar los chiles morrones rojos y amarillos en el horno a 350°. Untar los morrones con un poco de aceite de oliva. En una placa de horno, untar aceite en aerosol tipo “pam” y poner los chiles morrones en el horno por aproximadamente 35 min., girándolos de vez en cuando. Una vez que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa. Sacar los chiles morrones del horno y poner en una bolsa o en un plástico tapado para que suden y la piel se desprenda más fácilmente. Dejar que se enfríen. Después pelarlos, abrirlos al medio y desechar las semillas. Partirlos en lascas finas. En un tazón grande agregar el yogurt y el aceite de oliva pimienta y sal al gusto revolver bien y agregar poco a poco la papa, la cebolla las alcaparras, las aceitunas los chiles morrones y el tocino. Revolviendo suavemente a medida que se van agregando todos los ingredientes, hasta lograr que toda la ensalada este integrada. Rectificar de sal y pimienta. Trasladar al recipiente donde se va a servir. Decorar con el perejil. CROMOSGOURMET

MONIQUE CASANOVA

RESTAURANTE AMANDA’S

CARPACCIO DE ATÚN INGREDIENTES: 400 grs. de atún en finas rodajas jugo de 4 limones 1 ramo de perejil 1 ramo de menta 1 ramo de albahaca Tomillo fresco Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO: Enjuagar rápidamente el atún, colocarlo en un plato hondo. Luego se baña con el jugo del limón filtrado (pasado por un colador) y se deja marinar por 6 horas. Deshojar todas las hierbas, enjuagarlas y triturarlas. Drenar las lascas de atún y colocarlas en el plato a servir. Aparte en el procesador de alimentos se colocan todas las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva extra virgen y procesarlos. Esta mezcla se rocía encima del atún. Vino Sugerido Pinot Grigio PORCIONES: 2 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min. (una vez marinado el atún)

CRISTINA MORATAYA

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