Bahan Makanan Kaya Makronutrien yang di Butuhkan Oleh Tubuh Manusia Serta Penyakit yang Disebabkan Oleh Kekurangan dan Kelebihan Makronutrien Foodstuffs Rich Macronutrient in Need By Huan Body !nd Diseases "aused by Deficiency and #$cess Macronutrient Adhya Dewinta, Dewinta, Asma’ul Rizky Rizky Apsari, Apsari, Maria Ulfa, Eprisa Ngesti Purwati. Purwati. Prgram !tudi Pendidikan "ilgi, #akultas $eguruan dan %lmu Pendidikan Uni&ersitas Muhammadiyah Malang
'l. (lgmas )*+ Malang (elp *+*-
ABSTRAC
Food is one of the basic necessities of human life. Nutritious food can be said if it cont contai ains ns "Empat "Empat Seha Sehat, t, Lima Lima Semp Sempurn urna". a". Not Not all all foods foods cont contai ain n the the nutrients nutrients needed by the body. body. If one of the nutrients nutrients that are not met, then it will cause a disruption in the body. There are various inds of diseases cause caused d by maln malnut utri riti tion. on. !ne !ne is that that the the dise diseas ase e is maln malnut utrit ritio ion. n. hil hile e overnutrition is called obesity. #eaths from non$communicable diseases in developin% countries accounted for about &'( of all causes of death. )ealth *esearch +*isesdas also mentions that last as much as &'( of deaths in Indone Indonesia sia caused caused by de%ene de%enerat rative ive disease diseases, s, namely namely stroe, stroe, hi%h hi%h blood blood pressure and diabetes It-s lie phenomena that eist in Indonesia. This disease can be prevented by providin% balanced nutrition since children. Keywords/ Keywords/ carbohydrates, protein, fat, food, nutrition
ABSTRAK
Makanan merupakan salah satu ke/utuhan pkk /agi kehidupan manusia . 0aanan dapat diataan ber%i1i apabila men%andun% 2Empat Sehat, Lima Sempurna3. Tida semua maanan men%andun% 1at %i1i yan% dibutuhan oleh oleh tubu tubuh. h. 4ia 4ia salah salah satu satu dari dari 1at %i1i %i1i itu itu tida tida dipe dipenu nuhi hi,, maa maa aan aan menyebaban %an%%uan pada tubuh. 5da berba%ai macam penyait yan% disebaban disebaban oleh euran%an euran%an 1at %i1i. Salah satunyapenyai satunyapenyaitt itu adalah %i1i buru sedan%an elebihan %i1i disebut obesitas. $ematian aki/at penyakit tidak menular di negara0negara /erkem/ang menyum/ang sekitar +12 dari selur seluruh uh peny penye/a e/a/ / kemat kematian ian.. Data Data Riset Riset $ese $esehat hatan an Dasa Dasarr 3Risk 3Riskes esda das4 s4 tera terakh khir ir 5uga 5uga meny menye/ e/ut utka kan n /ahw /ahwa a se/a se/any nyak ak +12 +12 kasu kasus s kema kemati tian an di %ndnesia dise/a/kan leh penyakit degeneratif yaitu strke, darah tinggi dan
1
dia/etes Ini seperti fenomena yan% ada di Indonesia. 6enyait ini dapat dice%ah den%an memberian %i1i seimban% se7a usia ana 8 ana . Kata Kunci / / 9arbohidrat, protein, lema, maanan, %i1i
Pendahuluan Makanan Makanan merupak merupakan an salah salah satu ke/utuhan pkk /agi kehidupan manusia. (anpa adanya maka makana nan n mak maka manu manusi sia a tida tidak k dapat dapat melangsu melangsungk ngkan an hidupn hidupnya. ya. Makan Makanan an /erfu /erfung ngsi si memel memeliha ihara ra prses prses tu/uh tu/uh dalam dalam pertum/ pertum/uha uhan n atau perkem/angan serta meng mengga gant ntii 5ari 5aring ngan an tu/u tu/uh h yang yang rusak rusak,, mempe memperl rleh eh energ energii untuk untuk melakukan akti&itas atau kegiiatan sehari0h sehari0hari, ari, mengatur mengatur meta/l meta/lism ism tu/uh dan /er/agai keseim/angan air, mineral, dan 6airan tu/uh yang lain lain.. !elai elain n itu, itu, maka makana nan n 5uga 5uga /erperan dalam mekanisme pertahanan tu/uh terhadap /er/agai ma6am penyakit 3Ntatmd5, )114. !etiap manusia memerlukan dan menghend menghendaki aki makanan makanan yang yang /erg /ergiz izi, i, guna guna pert pertum um/u /uha han n dan dan perkem/a perkem/anga ngan n tu/uh, tu/uh, kesehat kesehatan, an, kega kegair irah ahan an,, dan dan /er/ /er/ag agai ai daya daya kegi kegiat atan anny nya. a. Namu Namun n demi demiki kian an se6ar se6ara a 5u5ur 5u5ur perlu perlu kita kita akui akui 5uga, 5uga, /ahw /ahwa a dian dianta tara ra mere mereka ka /any /anyak ak yang yang meng menga/ a/ai aika kan, n, tida tidak k suka suka,, dan dan meng mengag aggap gap remeh remeh,, /ahka /ahkan n mena/ukan /ahan makanan yang men mengandung zat gizi. izi. "ahan han makanan yang mengandung zat 7 zat gizi /anyak terdapat di %nd %ndne nesi sia, a, namu namun n tid tidak hany hanya a /aha /ahan n makan makanan an yang yang harga harganya nya
tinggi sa5a melainkan yang hargany harganya a rendah rendahpun, pun, yang dapat dapat ter5angkau daya /eli rang 7 rang yang /erp erpengh engha asilan lan rend endah sangat sangat /anyak /anyak /er/aga /er/agaii ma6am. ma6am. 3$asrtasapetra,)114. Pada Pada umum umumny nya a zat zat gizi gizi di/ag i/agii men5 men5ad adii lima lima kel kelmp mpk k utam utama, a, yaitu yaitu kar/ kar/hid hidrat rat,, lemak, lemak, prt prtei ein, n, &ita &itami min, n, dan dan mine minerral. al. !edan !edangk gkan an se5um se5umla lah h pakar pakar 5uga 5uga /erpendapat /ahwa air 5uga merupakan /agian dari zat gizi. 8al ini ini didas didasark arkan an kepad kepada a fung fungsi si air dalam meta/lisme makanan yang 6ukup penting walaupun air dapat disedia disediakan kan diluar diluar /ahan /ahan pangan. pangan. Dalam Dalam knte knteks ks ini, ini, penu penulis lis le/ih le/ih memi memili lih h mema memasu suka kan n air air dala dalam m kelmp kelmpk k zat gizi. gizi. (iga glnga glngan n zat gizi yang dapat diu/ah men5adi energi adalah kar/hidrat, prtein, dan dan lemak lemak.. Akan Akan tetap tetapii &itami &itamin, n, mineral, mineral, dan air diperluk diperlukan an untuk untuk mem/ mem/an antu tu meng mengu/ u/ah ah zat zat gizi izi terse rse/ut /ut men5 men5a adi ener nergi atau sesuatu dalam /iginesis. !usunan !usunan pangan pangan dalam dalam makanan makanan yang yang seim/ seim/an ang g adala adalah h susun susunan an /ahan pangan yang dapat meny menyed edia iaka kan n zat zat gizi gizi pent pentin ing g dalam dalam dalam dalam 5umlah 5umlah 6uku 6ukup p yang yang di/ut i/utuh uhka kan n tu/u tu/uh h 3"ud 3"udiy iyan ant t,, )11)4. Makrnutrien adalah zat gizi 3nutrien4 yang mem/erikan energi
2
dalam dalam tu/uh tu/uh dalam dalam 5umlah 5umlah /esar /esar untuk /ertahan hidup. (erdapat tiga 5enis makrnutrien makrnutrien yaitu kar/ kar/hid hidra rat, t, prt prtein ein,, dan dan lemak. lemak. Makrnut Makrnutrien rien masing masing 0 masing masing mem/erik mem/erikan an energi energi dalam dalam 5umlah 5umlah /er/eda. /er/eda. $ar/hidrat $ar/hidrat mem/erikan mem/erikan ener energi gi sekita sekitarr * kalri kalri per gram. gram. Prtein mem/erikan energi sekitar * kalri lri per gramny mnya. 9emak mem/erikan energi sekitar : kalri per gram. !elain mem/eri energi, makrnutrien 5uga /erperan dalam mem/ant mem/antu u pertum/ pertum/uhan uhan tu/uh, tu/uh, mem mem/ant /antu u meta/l /lisme isme,, dan meng mengat atur ur fung fungsi si 7 fung fungsi si tu/u tu/uh h 3;udhasmara, )1-*4. Makan Makanan an dapat dapat /erfu /erfungs ngsii dengan dengan /aik diperluk diperlukan an /er/agai /er/agai syar syarat at agar agar meme memenu nuhi hi krit kriter eria ia seper seperti ti yang yang dihara diharapk pkan an.. !ela !elain in makanan makanan harus harus mangand mangandung ung zat gizi gizi 3lemak 3lemak,, prt prtein ein,, kar/ kar/hid hidra rat, t, mine minera rall dan dan &ita &itami min4 n4,, maka makana nan n harus /aik dan tidak kalah pent pentin ingn gnya ya untu untuk k dipe diperh rhat atik ikan an adalah /ahwa makan harus aman diknsu diknsumsi. msi. !etelah !etelah ketiga ketiga unsur unsur ters terse/ e/ut ut terp terpen enuh uhi, i, maka maka /aru /aru dapa dapatt dise/ dise/ut ut denga dengan n makan makanan an 4. $ar/ $ar/hid hidra ratt atau atau sakar sakarida ida adalah seglngan /esar senyawa rgan rganik ik yang yang palin paling g melim melimpa pah h di /umi. /umi. $ar/ $ar/hi hidr drat at send sendiri iri terdir terdirii atas kar/n, hidrgen, dan ksi ksige gen. n. $ar/ ar/hi hidr drat at memi memili liki ki /er/a r/agai fungs ngsi dalam tu/uh makhluk makhluk hidup, hidup, terutama terutama se/aga se/agaii /ahan /ahan /akar /akar 3gluksa 3gluksa4, 4, 6adangan 6adangan makanan 3pati pada tum/uhan dan glikgen pada hewan4 dan materi pem/ pem/an angu gun n 3mis 3misal alny nya a selu selul lsa sa
pada tum/uhan, kitin pada hewan dan 5amur4. $ar/hidrat mengandung gugus fungsi kar/nil 3se/agai aldehida atau ketn4 dan /anya nyak gugus hidr idrsil. il. Pada awalnya istilah kar/hidrat digu diguna nakan kan untuk untuk senya senyawa wa yang yang mempunyai rumus 3?8)@4n , yaitu senyawa 7 senyawa yang n atm kar/nya tampak terhidrasi leh n mlekul air. Namun terdapat pula kar/ kar/h hid idra ratt yang yang tida tidak k memi memili liki ki rumus demikian melainkan meng mengan andun dung g nitr nitrge gen, n, fsfr fsfrus, us, dan sulfur. "entuk mlekul kar/hidrat kar/hidrat pali paling ng sede sederh rhan ana a yang yang dise dise/u /utt mnsak mnsakarid arida, a, misalnya misalnya gluksa, gluksa, fruktsa fruktsa,, dan dan galakt galaktsa. sa. "any "anyak ak kar/ kar/h hid idra ratt yang yang ters tersus usun un dari dari mlek lekul gula yang terangk ngkai men5adi rantai yang pan5ang serta dapat dapat pula pula /er6a /er6a/a /ang ng 7 6a/a 6a/ang ng,, dise/ut dise/ut plisakarida, plisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulsa. !elain mn mnsak sakar arida ida dan dan plis plisak akari arida, da, terdapat pula disakarida 3rangkaian dari dua mnsakarida4 dan ligsakarida 3rangkaian /e/erapa mnsak sakarida ida4. $ar/ ar/hidra idratt di alam alam memeg memegang ang pera peranan nan kare karena na merupak merupakan an sum/er sum/er energi energi utama utama /agi /agi manu manusi sia a dan dan hewa hewan n yang yang harganya relati&e murah 3;udhasmara, )1-*4 Prt Prte ein adal adalah ah seny senyaw awa a rganik kmpleks /er//t mlekul tinggi yang merupakan mnmer 7 mnmer asam amin yang dihu/ungkan satu sama lain denga dengan n ikata ikatan n pept peptida ida.. Mleku Mlekull prtein menga ngandung kar/ r/n, hidr hidrgen gen,, ksig ksigen, en, nitrg nitrgen en,, dan dan
3
terkadang mengandung sulfur dan fsf fsfrr. Prte Prtein in /erpe /erperan ran penti penting ng dalam dalam struktur struktur dan fungsi fungsi semua semua sel mak makhluk luk hidup dan &ir &irus. $e/anyakan prtein adalah enzim atau su/unit su/unit enzim. enzim. 'enis 'enis prtein prtein lain /erperan dalam fungsi struk struktur tural al atau atau mekan mekanis is sepert sepertii prtein yang /er/entuk /atang dan sendi sitskeletn. sitskeletn. !e/agai salah satu satu zat zat gizi, izi, prt prte ein /erp /erper era an se/agai sum/er asam amin /agi rganisme yang tidak dapat mem/ mem/ua uatt asam asam amin amin. . Prt Prtei ein n meru merupa paka kan n mle mleku kull /im /iml lek ekul ul raksasa raksasa selain selain plisak plisakarid arida, a, lipid, lipid, dan plinukletida yang merupakan penyusun utama makhluk hidup 3;udhasmara, )1-*4. 9emak 9emak adalah adalah sekelm sekelmpk pk mle mleku kull alam alam yang ang terd terdir irii atas atas unsur unsur 7 unsur unsur kar/ kar/n, n, hidrg hidrgen en,, dan ksige. 9emak se6ara khusus men men5ad 5adi se/ut /utan /agi minya nyak hewa hewani ni pada pada suhu suhu ruang ruang.. 9epas 9epas dari wu5udnya yang padat maupun 6air, 6air, yang yang terdapa terdapatt pada pada 5aringa 5aringan n tu/uh yang dise/ut adipsa. Pada 5aringan adipsa, sel lemak mengelu mengeluarka arkan n hrmn hrmn leptin leptin dan resi resist stin in yang yang /erp /erper eran an dala dalam m keke/ keke/ala alan n dan dan kmun kmunika ikasi si antar antar sel 3;udhasmara, )1-*4. Metode Pebela%aran Dala Dalam m pem/e em/ela la5a 5ara ran n ini ini menggun menggunakan akan mdel mdel kmpera kmperatif. tif. Peng Pengert ertian ian mdel mdel pem/ pem/ela ela5ar 5aran an kmperatif kmperatif adalah
Divi Divisi sion on (ST (STAD) AD) adal adalah ah sala salah h satu atu tipe koope oopera rati tiff yang yang menekan ekank kan pada pada adan adany ya aktivitas dan interaksi diantara siswa untuk saling memotivasi dan dan salin saling g memb membant antu u dala dalam m meng mengua uasa saii mate materi ri pela pelaja jara ran n guna mencapai mencapai prestasi prestasi yang maksimal! (Slavin" #$$%)! Pem/ela5aran cooperative umumnya memiliki 6iri06iri learnin% umumnya se/agai /erikut a4 !iswa /eker5a dalam kelmpk se6ara se6ara kpera kperatif tif yang yang /ertu5ua /ertu5uan n menuntaskan materi /ela5arnya. /4 $elm $elmpk pk di/en di/entu tuk k dari dari siswa siswa yang yang memiliki memiliki kemampua kemampuan n tinggi, tinggi, sedang dan rendah. 64 Angg Anggt ta a kel kelmp mpk k /ias /iasan anya ya /erasal dari ras, /angsa, suku, dan 5enis kelamin kelamin yang /er/eda0/eda. /er/eda0/eda. d4 Penghargaan le/ih /errientasi kepada kelmpk dari pada indi&idu. 3 &brahim" #$$$) 'embelajaran 'embelajaran kooperatif kooperatif dilaksanakan dengan beberapa taha ahapan antaha ahapan sebagai berikut a) *enyampaik aikan maksu sud d tujuan pembelajaran dan perlengkapan pembelajaran! b) *enyampaikan informasi! c) *engorganisasikan siswa ke dala dalam m kelom elompo pok kk kelom elompo pok k belajar! d) *embantu siswa belajar dan bekerja dalam kelompok! e) +valua +valuasi si atau atau member memberik ikan an umpan balik!
4
f) *emb *ember erik ikan an hasil diskusi!
peng pengha harrgaan gaan
Bahan Makanan yang Mengand andung akron ronutrien rien &Karbohidrat' Protein' da n (eak) !ekarang ini /anyak di antara anta ra pen pendudu duduk k %nd %ndnes nesia ia yan yang g enggan eng gan meng mengkns knsums umsii /e/ /e/erap erapa a maka ma kana nan n te tert rten entu tu,, /a /aik ik ka kare rena na pant pa ntan anga gan n ya yang ng tu turu run n te temu muru run n yang salah diwariskan leh leluh le luhur urny nya, a, ma maupu upun n ga gaya ya hid hidup up mewah sehari 7 hari yang sering di praktekk prak tekkann annya, ya, pad padahal ahal /ah /ahan an 7 /ahan /ah an maka makanan nan ters terse/ut e/ut terk terkena enall /ergizi /erg izi dan tel telah ah dia dian5ur n5urkan kan le leh h peme pe meri rint ntah ah 3D 3Dal alam am ha hall in inii ki kita ta meng me ngen enal al < Em Empa patt !e !eha hat, t, 9i 9ima ma !emp !e mpur urna na<, <, di Am Amer erik ika a di dike kena nall dengan
melengkapi satu sama lain. 3$artasapetra, )114 $ar/hidrat /anyak terdapat dalam da lam /e /er/a r/aga gaii /a /aha han n mak makan anan an yang yan g dik diknsu nsumsi, msi, teru terutama tama pad pada a /ahan /ah an pan pangan gan yan yang g meng mengand andung ung zatt te za tepun pungB gB pa pati ti da dan n gu gula. la. Da Dapat pat di5e di 5ela lask skan an /a /ahw hwa a da dala lam m /a /aha han n makanan mak anan yang dik diknsum nsumsi si rak rakyat yat %ndnesia dalam sehari kandungan kar/hidratnya kar/h idratnya 6ukup tinggi, yaitu sekitar C12 sampai 12, terutama pada serialisasi 3padi 0 padian4 dan um/i 7 um/ian. !elain itu terdapat pula pada /ahan 7 /ahan pangan lainnya. Tabel*+Kandungan Karbo Ka rbohi hidra dratt &K &Kal alor orii Pe Perr ,r ,ra a)) Pada Bahan Makanan Bahan Kandungan Makanan 'agung *,1 andum *,-) "eras setengah *,-+ giling "eras pe6ah *,-) kulit "eras giling *,-+ $a6ang muda *,1C $a6ang kedelai -,+ (elur , + !usu ,C Mentega , C ula pasir ,C ?klat -, ?uka ),*> Suber- .udhasara' /0*1 Prt Prtei ein n disa disamp mpin ing g lema lemak k dan kar/hidrat merupakan /ahan pem/ent pem/entuk uk energi, energi, diperle diperleh h dari
5
/er/a /er/aga gaii /aha /ahan n makan makanan an na/ati na/ati dan hewani. Prtein dise/ut demikia demikian n leh rang yunani yunani 35adi 35adi /erasal /erasal dari /ahasa /ahasa latin4 latin4 artinya artinya /ahan kepe eperlua luan hidu idup yang menduduki tempat utama. Menurut pakar kimia "elanda, 0ulder , yaitu /ahan penyusun tu/uh yang mengandung nitrgen dengan unit dasa dasarn rnya ya yait yaitu u asam asam amin amin 3karena itulah asam amin dike dikel lmp mpk kka kan n se/a se/aga gaii satu satuan an pem/angun prtein4. Tabel 2. Kandungan Protein dalam Bahan Makanan (Kal/gram)
Bahan Kandungan Makanan 'agung ), C andum *,1> !ereal 3Padi 0 ,C padian4 'amur ), * Daging *,)C Madu ,+ ?klat -, Suber- .udhasara' /0*1
9emak emak se/agai gai sum/e m/er pem/e pem/entu ntuk k energ energii dalam dalam tu/uh tu/uh , yang yang dalam dalam hal hal ini ini // //tt ener energi gi yang yang diha dihas silka ilkan n dari ari tiap tiap gram gram adalah lah le/ih /esa esar dari yang dihas dihasilk ilkan an leh leh kar/ kar/hi hidra dratt dan dan prtein. (iap gram lemak menghasilkan : kalri. $alri yang dihas dihasilk ilkan an leh leh tiap tiap gram gram lemak lemak adalah < dua seperempat kali= yang dihas dihasilk ilkan an leh leh kar/ kar/hi hidra dratt dan dan prtein. at lemak di dalam tu/uh
ter/ ter/en entu tuk k dari dari /aha /ahan n maka makana nan n yang diknsumsi tiap harinya. Tabel 3. Kandung Kandungan an Lemak Pada Bahan Makanan (Kal/ram)
"ahan $andungan Makanan 'agung , C andum ,C 'amur ,C !ayuran ,C 9emak dan :,1) 8ewan Margarin ,* ?klat ,C Suber- .udhasara' /0*1 Dalam Dalam Al0Furan Al0Furan men5elas men5elaskan kan /ahwa Allah melarang atau mengharamkan kepada kita untuk memakan sesuatu hal yang /uruk dan tidak /aik /agi diri kita sendiri, se/a se/ali likn knya ya Alla Allah h meng mengha hala lalk lkan an kepad pada kita kita untu ntuk mema memak kan0 makanan yang /aik.
2+: 2+:aitu aitu oran oran%$ %$or oran an% % yan% yan% men% men%i iut ut *asu *asul, l, Nabi Nabi yan% yan% ummi ummi yan% +namanya merea dapati tertulis di dalam Taurat dan In7il yan% ada di sisi merea, yan% menyuruh merea men%er7aan yan% ma-ruf dan
!
melaran% melaran% merea merea dari men%er7a men%er7aan an yan% mun%ar dan men%halalan ba%i merea se%ala yan% bai dan men%hara men%haraman man ba%i ba%i merea merea se%ala se%ala yan% yan% buru buru dan dan memb membua uan% n% dari dari merea merea beban$b beban$beba eban n dan belen%% belen%%u$ u$ bele belen% n%%u %u yan% yan% ada ada pada pada mere mere ] . 0aa 0aa oran oran%$ %$or oran an% % yan% yan% beri berima man n epadanya. memuliaannya, menolon menolon%nya %nya dan men%iut men%iutii cahaya cahaya yan% teran% yan% diturunan epadanya +5l ;uran, merea itulah oran%$oran% oran%$oran% yan% beruntun%.3 beruntun%.3 3F!. Al0A’raf Al0A’raf ->C4
Fung Fungsi si Makro akronu nutr triien Dala ala Tubuh Manusia Makrnutrien dalam tu/uh manusia memi memili liki ki fung fungsi si yang yang /er/ /er/ed eda a 7 /eda /eda.. "erik "erikut ut merup merupaka akan n fungs fungsii dari makrnutrein -. $ar/ $ar/h hidr idrat at Dalam knteks ilmu gizi, kar/ kar/h hid idra ratt memi memili liki ki /any /anyak ak fungsi, gsi, dianta ntaran ranya adala alah 3"udiyant, )11)4 a4 !e/agai sum/er energi utama 3- gram G * kalri4 /4 %kut terli/at dalam meta/li meta/lisme sme lemak lemak 3terkait 3terkait dengan sintesis asam lemak4 64 Mengh Menghem emat at prte prtein in 3prt 3prtei ein n spater4 d4 !um/ !um/er er ener energi gi utam utama a /ag /agi tak dan syaraf e4 !e/a !e/aga gaii ener energi gi 6ada 6adang ngan an dalam /entuk glikgen yang disimpan di hati dan tt f4 Memper/aiki kiner5a peristaltik usus dan mem/eri muatan pada sisa makanan , punya efek
hiplipi hiplipidemi demik, k, hipglik hipglikemik emik,, dan lain se/againya ). Prt Prtei ein n Prt rtein mempu empuny nya ai /er /er/agai gai ma6a ma6am m fung fungsi si /agi /agi tu/u tu/uh, h, yait yaitu u 3"udiyant, )11)4 a. !e/a !e/aga gaii enz enzim im /. Alat lat pengang angkut dan alat lat penyimpan 6. Peng Pengat atur ur perg perger erak akan an d. Penu Penun5 n5an ang g meka mekani nis s e. Pert Pertah ahan anan an tu/ tu/uh uh f. Media peram/atan impul syaraf g. Penge Pengend ndal alii pertu pertum/u m/uha han n . 9ema 9emak k 9ema 9emak k memp mempun unya yaii fung fungsi si yang yang 6uku 6ukup p /any /anyak ak.. #ung #ungsi si ters tersep eput ut ter/agi ter/agi men5adi men5adi dua fungsi, fungsi, yaitu yaitu fung fungsi si utama utama dan dan fung fungsi si lainn lainnya ya 3"udiyn,)11)4 -. #un #ungsi gsi Utam Utama a a. Penghasil energi tu/uh, dimana tiap gram lemak menghas menghasilka ilkan n : sampai sampai :, kalr kalri. i. Energ Energii yang yang /erle/ihan dalam 5aringan adipsa adipsa se/agai energi ptensial. /. !e/agai pem/angun, pem/en m/enttuk, sus susunan tu/uh. 6. Pelindung kehilangan panas tu/uh d. !e/a !e/aga gaii peng pengha hasi sill asam asam lemak essensial e. !e/a !e/aga gaii pelar elarut ut &ita &itami min n A,D,E, dan dan $ ). #un #ungsi gsi 9ain 9ainny nya a a. !e/agai pengelumas diantara persendian
"
b. !e/agai
penangguh lapa laparr kare arena denga ngan di6ern di6ernany anya a lemak lemak le/ih le/ih lama 6. !e/agai pem/eri 6ita rasa asa dan kehar haruman yang le/ih /aik pada makanan. d. Agen pengemulsi pengemulsi yang akan le/ih mudah transprt su/stansi lemak keluar masuk melalui mem/ran sel. e. !e/a !e/aga gaii pre6 pre6urs ursr r dari dari prtaglandiun yang /erperan mengatur tekanan tekanan darah, darah, denyut denyut 5antung dan liplisis. liplisis. Penyakit kit yang ang Ditibulkan kan !kibat Kekurangan Makronutrien %nd %ndnesia dan negara ara 7 negara /erkem/ang lainnya memiliki memiliki pr/lem pr/lematik atika a kesehat kesehatan an yang yang unik, unik, yaitu yaitu tingg tingginy inya a kasus kasus kekur kurangan gizi izi namun mun disis isisii lainn lainnya ya 5uga 5uga /any /anyak ak mengal mengalami ami kasus kele/ihan gizi. $edua masal masalah ah ini sama 7 sama sama dapa dapatt memi6u gangguan kesehatan yang mem/utuhkan penanganan medis. Masalah kekurangan gizi ke/any /anya akan dise dise/a /a/ /kan le leh kurangnya asupan gizi dan peny penyaki akitt infek infeksi si.. !edan !edangk gkan an masalah kele/ihan gizi ke/anyakan yang dihadapi /erupa kele/ihan /erat /adan dan /esitas. @/es @/esita itas s adal adalah ah kead keadaa aan n sese sesera rang ng yang yang kele/ kele/iha ihan n /erat /erat /adan /adan relatif relatif aki/at aki/at penumpuk penumpukan an
leh zat gizi terutama kar/hidrat, lemak dan prtein. 8al ini dise/a/kan leh ketidakseim/anga antar antara a kns knsums umsii terlal terlalu u /any /anyak ak di/and di/andingk ingkan an dengan dengan ke/utuh ke/utuhan an energ nergi. i. Pada Pada gam/ gam/ar ar - adal adalah ah 6nth seserang yang mengalami /esitas.
am/ar. - @/esitas + www. www.
#
am/ar ). "usung 9apar +www. 9asus.co.id
$ele/ihan gizi atau &ernut &ernutrisi risi /erisik /erisik menye/a/ menye/a/kan kan penya nyakit kit dege degen neratif tif sepert erti dia/e a/etes melit elitu us, str trke dan kank kanker er.. $ura $uran ng nutr nutris isii /isa /isa meny menye/ e/a/ a/ka kan n peny penyak akit it sepe sepert rtii anemia, anemia, kekura kekurangan ngan &itamin &itamin dan gnd gndk k.. Di sisi sisi lain lain,, kele kele/i /iha han n nutrisi dapat menye/a/kan /es /esit itas as yang yang /eri /erisi sik k memi memi6u 6u dia/ dia/et etes es,, peny penyak akit it 5ant 5antun ung g dan dan pem/uluh darah 38arnw, )1-)4. $ema $emati tian an aki/ aki/at at peny penyak akit it tidak tidak menula menularr di nega negara0 ra0ne negar gara a /erkem/ang /erkem/ang menyum/ang menyum/ang sekitar +12 dari seluruh penye/a/ kemat kematia ian. n. Data Data Riset Riset $ese $eseha hatan tan Dasa Dasarr 3Risk 3Riskesd esdas4 as4 terak terakhir hir 5uga 5uga meny menye/ e/ut utka kan n /ahw /ahwa a se/a se/any nyak ak +12 kasus kematian di %ndnesia dise/a/kan leh penyakit dege degene nera rati tiff yait yaitu u str strke ke,, dara darah h tinggi dan dia/etes 3H8@, )1--4 Di %ndnesia 5uga ter5adi apa yang yang dise/ ise/ut ut deng dengan an nutr nutrit iti in n transitin, yaitu pla hidup pedesaa saan yang mula mulaii /eralih lih seper perti perk erkta taan. Penyakit akit00 peny penyak akit it yang yang awal awalny nya a /any /anyak ak
ditemui di kta akhirnya meram/ah meram/ah ke desa0desa aki/at pla hidup tak sehat. Pada anak0anak, atau usia /elia dampaknya /isa le/ih /er/ahaya. Anak0anak Anak0anak yang kura kurang ng gizi gizi se5a se5ak k ke6i ke6ill /eri /erisi sik k meng mengid idap ap peny penyak akit it dege degene nera rati tif f saat mengin5ak usia dewasa muda. Penye/ ye/a/nya karen rena rga rgan0 rga rgann nny ya kura kurang ng /erk /erkem em/a /ang ng denga dengan n /aik, /aik, misal misalnya nya pankr pankreas eas yang yang lemah lemah memi6 memi6u u mun6u mun6ulny lnya a dia/ ia/etes. es. $e6end enderung ungan ini ini dise/ut dise/ut dengan fetal rigin disease 38arnw, )1-)4. Allah men5elaskan men5elaskan dalam Al0 Furan ran agar supay paya kita kita tidak dak makan suatu hal yang /erle/ihan dan dan 5ang 5angan an samp sampai ai mela melamp mpau auii /atas yang dihalalkan dalam surah Al0A’raf Al0A’raf ayat C
2)ai ana 5dam, paailah paaianmu yan% indah di setiap +mem +memas asui ui mes7 mes7id id,, maa maan n dan dan minumlah, dan 7an%anlah berlebih$ lebihan. Sesun%%uhnya 5llah tida menyua uai oran%$o %$oran% yan% berlebih$lebihan.3 +;S. 5l$5=raf/>. 23aya Pencegahan Penyakit yang Ditibulkan Oleh Kekurangan Makronutrien "e/erapa 6ara untuk men6egah ter5adinya gizi /uruk pada anak 3Ahmad, )1-4
$
-4 Mem/erikan A!% eksklusif 3hanya A!%4 sampai anak /erumur + /ulan /ulan.. !ete !etelah lah itu, itu, anak anak mulai mulai diken ikena alka lkan deng engan mak makanan tam/a tam/aha han n se/a se/agai gai pend pendamp amping ing A!% yang sesuai dengan tingkatan tingkatan umur, lalu disapih setelah /erumur ) tahun. )4 Anak di/erikan makanan yang /er&ari /er&ariasi, asi, seim/ang seim/ang antara antara kandungan prtein, lemak, &itamin dan dan mine minera raln lnya ya.. Per/ Per/an andi ding ngan an kmpsisinya untuk lemak minimal -12 dari ttal kalri yang di/u di/utu tuhk hkan an,, seme sement ntar ara a prt prtei ein n -)2 dan sisanya kar/hidrat. 4 Ra5in menim/ang dan meng menguk ukur ur ting tingg gi anak anak deng dengan an meng mengik ikut utii prg prgra ram m Psya syand ndu. u. ?ermati apakah pertum/uhan anak sesuai dengan standar di atas. 'ika tidak sesuai, segera knsultasikan hal itu ke dkter. *4 'ika anak dirawat di rumah sakit karena gizinya /uruk, /isa ditanya ditanyakan kan kepada kepada petugas petugas pla dan dan 5eni 5enis s maka makana nan n yang yang haru harus s di/e di/eri rika kan n sete setela lah h pula pulang ng dari dari rumah sakit. >4 'ika ika anak telah lah mend mende erit rita kare karena na keku kekura rang ngan an gizi gizi,, maka maka segera segera /erikan /erikan kalri kalri yang yang tinggi tinggi dalam dalam /entuk /entuk kar/hid kar/hidrat rat,, lemak, lemak, dan gula. !edangkan untuk prteinn prteinnya ya /isa di/erik di/erikan an setelah setelah sum/ sum/er er0s 0sum um/e /err kalr alrii lain lainny nya a sudah terlihat meningkatkan energi anak. ak. "erika ikan pula suple uplem men mineral dan &itamin penting
lain lainnya nya.. Penan Penanga gana nan n dini dini serin sering g kali mem/uahkan hasil yang /aik. Pada Pada kndi kndisi si yang yang sudah sudah /erat /erat,, terap rapi /isa isa dilak ilaku ukan kan dengan meningk meningkatka atkan n kndisi kndisi kesehat kesehatan an se6a se6ara ra umum. umum. Namun Namun,, /iasa /iasanya nya akan akan meni mening ngga galk lkan an sisa sisa ge5a ge5ala la kelainan fisik yang permanen dan akan mun6ul masalah intelegensia di kemudian hari. Kesi3ulan Makanan Makanan merupaka merupakan n salah salah satu ke/utuhan pkk /agi kehidupan manusia. (anpa adanya maka makana nan n maka maka manu manusi sia a tida tidak k dapat dapat melangs melangsung ungkan kan hidupny hidupnya a+ Makanan yang kaya akan gizi akan mem/uat mem/uat tu/uh tu/uh seseran seserang g sehat sehat dan dan se/a se/ali likn knya ya maka makana nan n yang yang tidak mengandung 6ukup gizi akan menye/a/kan penyakit. !alah satu penyakit yang dise/a/kan kekurangan gizi adalah gizi /uruk. Pada Padaha hall ind indne nesi sia a meru merupa paka kan n negara yang kaya akan hasil alam yang yang kay kaya aka akan makr makrn nut utri rien en.. Makanan yang /ergizi /elum tentu mahal. mahal. "ahkan "ahkan /anyak /anyak makanan makanan yang yang ter5 ter5an angk gkau au harg hargan anya ya dan dan /ergizi.
D!FT!R P2ST!K! Ahmad,)1-. Ahmad,)1-. Pen6egahan Pen6egahan Dan Peng Peng/ /at atan an izi izi "uru "uruk. k. @nline www. spesiali spesialis.in s.inf.6 f.6m m Diakses Diakses pada tanggal * Maret )1->
1%
"udi "udiy yn n,, )11) )11).. Dasa Dasarr 0 Dasa Dasar r ilmu izi. Malang UMMPress 8arnw, )1-). Penyakit $ekurangan dan kele/ihan gizi, semuanya ada di %ndnesia. nline www.detikhealth.6m Diak Diakse ses s (angg anggal al Mare Marett )1-> $arta $artasap sapet etra, ra, )11 )11.. %lmu %lmu izi. izi. 'akarta Rineka Putra Mulia. Mulia. )11>. )11>. $ualitas $ualitas $etahan $etahanan an Prduk Makanan 'akarta ?itra Adtya Press Ntatm Ntatmd5, d5, )11. 0enin%atan 9ualitas 6an%an. 'akarta Media Pustaka H8@, H8@, )1)1-- . $ema $emati tian an $are $arena na Penyakit (idak Menular. Menul ar. ;udhasma udhasmara, ra, )1-*. )1-*. Makrnu Makrnutrie trien n dan Pengaruh Pada (u/uh. @nline www.klinikgizi.6m Diakses (anggal ) Maret )1->
11
