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recetas para principiantes de panaderíaDescrição completa...
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edgar
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13
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: PIZZA CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1, 1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina sal az!ar a!"i#" $" %li&% l"&a$'ra (r"s!a h'"&% li'i$% salsa
kg gr gr #aza gr +i"zas -l
+'r" .i#%-a#" a.% !"/%lla sal az!ar +i-i"n#a hi"r/as (inas s"!as &in% #in#% h'"&% r"ll"n% '"s% +ara gra#inar
gr gr $i"n#"s +i"zas gr gr
UNIDAD 1
3 3
l.n
)* 2 l.n
400 500 3 1
l.n l.n
gr -l
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l #aza -"$i$%ra
a/r"la#as -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( !%l'$% 2 li!'a$%ra #a/la
+ala $" -a$"ra 2 ralla$%r !%r#a$%r $" +izza r%$ill%
20 0/2 1
1
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: PANECILLO DE NARAN8A CHEF RESPONSABLE: DA9ID GARCIA 9ALENCIA CAROLINA CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA: PANIFICACIÓN GRUPO:
1g1, 1g2
SEMANA:
INGREDIENTES harina az!ar h'"&%s !%r#"za $" naran.as -an#"'illa l"&a$'ra (r"s!a l"!h" % ag'a sal
MEDIDA gr gr +i"zas +i"zas gr gr -l gr
UNIDAD :** 1** 2 2 1** l;n
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 3 !"rni$%r /%0l 3
MO4156*76*)
ralla$%r !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la #aza -"$i$%ra
FO4IN4**1
7
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: MAA
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1, 1g2
SEMANA:
INGREDIENTES harina -an#"'illa -argarina "s+"!ial +ara h%.al$r" ag'a
gr gr gr -l
relleno al gusto
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l 3 #aza -"$i$%ra
MEDIDA
!'!haras s%+"ras -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la r%$ill%
UNIDAD 7** :7 2** l;n
=
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: MAA DANE CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1, 1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina az!ar -an#"'illa l"&a$'ra (r"s!a h'"&%s l"!h" -an#"'illa +ara $an"s
kg gr gr gr +i"zas -l gr
-an#"'illa $"rr"#i$a az!ar n'"z +asi#as !an"la "n +%l&% !h%!%la#" +ara $"rr"#ir h'"&% az!ar glass
gr gr gr gr gr gr +i"zas gr
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l 3 #aza -"$i$%ra r%$ill%
!'!haras s%+"ras -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la !%l'$% "s!%((i"r 2
UNIDAD 1 17* 1** 7 l;n 3** 7* 7* 17* 1** 3 17* 2 2**
1*
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: PAN IN>EGRAL CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES harina in#"gral az!ar -an#"'illa l"&a$'ra (r"s!a harina h'"&%
gr gr gr gr gr +i"zas -l +a'"#" +i"zas
leche queso crema
h'"&%
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r
MEDIDA
-is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( /%0l 3 #aza -"$i$%ra
UNIDAD 2** 6 120 600 2 l.n 1
2
11
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: MAA FRI>A CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina az!ar -an#"'illa h'"&% l"&a$'ra (r"s!a l"!h" a!"i#"
gr gr gr +i"zas gr -l
!h%!%!la#" +ara !'/i"r#a !his+as $" !h%!%la#" !his+as $" !%l%r"s
gr
UNIDAD 7** 1** 7* 3 l;n
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a !%l'$% 2 !har%las 3 !"rni$%r /%0l #aza -"$i$%ra
!%r#a$%r +ara $%nas NO PARA ?I@UE> -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( sar#n gran$" n; 32 +alas $" -a$"ra "s!'rri$%r gran$"
**
5
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: PAN ?LANCO CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1G1,1G2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina l"&a$'ra (r"s!a sal az!ar h'"&% -an#"'illa l"!h" a.%n.%li '"s% !r"-a (riB !"/%lla +i!a$a s"-i (ri#a a.% +i!a$% s"!% +"r".il li-+i% s"!% +i!a
%$kg gr gr gr +i"zas gr -l gr gr gr gr gr
h'"&%
+i"zas
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 3 !"rni$%r /%0l
!'!haras s%+"ras -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la !%l'$% r%$ill%
UNIDAD 727 7 2 )* l;n 1** 3** * 3 20 2
1
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: CHEF RESPONSABLE:
PAN@UECILLO CAROLINA RODRIGUEZ MIRON
MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1, 1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
a!"i#" l"!h" h'"&% az!ar harina +%l&% +ara h%rn"ar l"&a$'ra (r"s!a !%r#"za $" naran.a
-l -l -l gr gr gr gr +i"zas +i"zas jugo de naranja !h%!%la#" +ara $"rr"#ir, !%!% ralla$%, n'"z +i!a$a, +asi#as "#!
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la /a#i$%ra !%n gl%/% .arras 2 ralla$%r !"rni$%r /%0l 2 #aza -"$i$%ra
!a+a!ill%s -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( -%l$"s +ara -'((in !har%las 3
UNIDAD 7**
500 500 500
:** 30 3 2
15
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: ?ARRA DE OA CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
UNIDAD
harina az!ar -an#"'illa a!"i#" $" s%a l"&a$'ra (r"s!a h'"&% l"!h" harina $" s%a
gr gr gr -l gr -l -l gr
!a."#a gran%la
+i"zas gr
1 3**
harina -an#"!a &"g"#al az!ar glass h'"&%
gr gr gr +i"zas
27* 127 127 1
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l
-is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #aza -"$i$%ra
5** 17* 7* 17* ** l;n 1**
)
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: POL9ORON CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES harina az!ar -an#"!a &"g"#al h'"&% /i!ar/%na#% +%l&% +ara h%rn"ar l"&a$'ra (r"s!a
gr gr gr +i"zas gr gr gr
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l #aza -"$i$%ra
MEDIDA
!'!haras s%+"ras -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la &as%
UNIDAD 7** 27* 3** 1 3 1*
1)
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: >ENZA UIZA CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA:
PANIFICACIÓN
GRUPO:
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina az!ar sal l"&a$'ra (r"s!a -an#"'illa h'"&% l"!h"
kg gr gr gr gr +i"zas -l
+an (riB $'l!" n% $'r% az!ar n'"z +i!a$a (r'#a !ris#aliza$a +i!a$a !laras !an"la "n +%l&% !%n$"nsa$a az!ar glass &a'nilla
gr gr gr gr +i"zas !$a +i"zas #z !$a
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l 3 #aza -"$i$%ra
a/r"la#as -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( r%$ill% #a/la
UNIDAD 1 160
12* 2 l.n
3** 17* 2** 2** 3 1 1 2
2
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: MAA DE ?IZCOC
1g1,1g2
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA UNIDAD
harina az!ar -a#"'illa l"&a$'ra (r"s!a h'"&%s sal l"!h"
kg gr gr gr +i"zas gr -l
-an#"!a &"g"#al az!ar glass harina !an"la "n +%l&% !%!%a
gr gr gr !$ gr
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 3 !"rni$%r /%0l 3 #aza -"$i$%ra
-is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la -ar!a$%r $" !%n!ha !%l'
%$1 27* 2** 3 l;n 2** 17* 2** 1 7*
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: ?IZ@UE> CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA: PANIFICACIÓN GRUPO:
1G1 al 1G9 1H1 al 1H!
SEMANA:
INGREDIENTES
MEDIDA
harina az!ar -an#"'illa -argarina -an#"!a sal l"&a$'ra (r"s!a l"!h" +%l&% +ara h%rn"ar '"s% a".% ralla$% (ina-"n#"
gr gr gr gr gr gr gr -l gr gr
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las 2 !"rni$%r /%0l 3 #aza -"$i$%ra
!'!hara s%+"ra -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"( #a/la -ar!a$%r $" /is'"# r%$ill%
UNIDAD 7** :7 1** 7* 7* : : 327 17 27
1:
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA TÍTULO DE LA RECETA: PAN DE ARROZ CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON MATERIA: PANIFICACIÓN GRUPO:
SEMANA:
1G1 al 1G5 1<1 al 1<3
INGREDIENTES
MEDIDA
harina sal az!ar a!"i#" l"&a$'ra (r"s!a l"!h" "n +%l&% h'"&% arr%z !%!i$% az!ar l"!h" h'"&% +ara /arnizar
gr gr gr -l gr gr +i"zas gr gr -l +i"zas
PROCEDIMIENTO
REQUISICIÓN DE MATERIAL /as!'la ras+a /r%!ha !har%las !"rni$%r /%0l #aza -"$i$%ra
!'!hara s%+"ra -is"ra/l" !'!hill% si"rra !'!hill% !h"(
UNIDAD 7** : :7 1** 17 7* 1 127 7* 2** 1
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