CALDO DE VERDURAS: Poner en una olla de 5 litros de capacidad: 1kg papas picadas 1/4kg boniatos Llevar a punto de hervor y cocinar durante 40 min por lo menos: 3 trozos de zapallo 1 cebolla de verdeo cabos de apio con ho!as 4 zanahorias nabos 3 litros de agua 1 "da# $al
FONDUE AL ESTILO SUIZO (4 porciones) %rotar una olla de &ondue con a!o 'erter y calentar calent ar ( taza de vino sauternes
Preparar aparte: 1/4kg )ueso gruyere rallado 1/4kg )ueso colonia rallado *gregar el )ueso revolviendo siempre hasta )ue &unda *gregar 1 "da# +e maizena "ondimentar con pimienta y "das de kirsch
BONIATOS GLACEADOS (4 porciones) "ocinar en un sarten durante 3 minutos o hasta )ue se haya &ormado un alm,bar liviano: "das manteca "das agua ( taza azucar rubia - cta sal "ortar en mitades y colocar en la sart.n: 4 boniatos medianos cocidos y picados
"ocinar lentamente y baar con el alm,bar hasta )ue se &orme un glaceado dorado en la super&icie#
PASCUALINA ( ! " porciones) "ocinar escurrir y pica 4 atados de espinaca $altar en 4 "das de manteca o aceite: cebolla picada 1 diente de a!o picado *gregar y cocinar 5 minutos la espinaca preparada# uitar del &uego y agregar: 1 taza )ueso rallado huevos "ondimentar a gusto Preparar una masa con: tazas de harina - taza de manteca ( taza de agua 1 cta sal +ividir la masa en 2 porciones iguales y estirar cada una hasta )ue )uede como un papel# "olocar una masa estirada en molde enmantecado y pintar con aceite o manteca derretida# epetir la operacin hasta colocar las 4 primeras# Poner el relleno preparado# acer 4 huecos y echar un huevo crudo en cada uno# "olocar las otras cuatro capas de masa en la &orma anterior# 6nir los bordes y poner al horno por 45 min#
PAPAS AL ESCALOPE (# ! porciones) Pelar y rebanar &ino 1 kg de papas "olocar en 3 camadas en &uente de horno pro&unda esparciendo sobre cada camada una mezcla de: 1 "da harina - cta sal pizca de pimienta Poner por encima al terminar: - taza manteca derretida leche para cubrir
ornear en &uente tapada durante 1 hora# $acar la tapa para dorar durante los ultimos 15 min#
ZANA$ORIAS GLACEADAS (4 ! # porciones) "olocar en &uente de horno 7 zanahorias cocidas en !uliana "ocinar !untos durante 3 min y verter sobre las zanahorias: ( taza de azucar rubia - taza de manteca - taza de agua hirviendo ornear 0 min#
SALSA FUDGE DE C$OCOLATE (% &'') ervir durante 5 min: 30 gr de chocolate "das manteca 1 ( taza azucar pizca de sal 1/3 taza de agua *gregar: 1/3 taza crema doble 1 cta vainilla
TARTA DADA VUELTA DE FRUTA (" porciones) Poner en una tortera 1/3 taza manteca derretida y espolvorear con ( taza de azucar rubia "olocar en &orma decorativa y pare!a la &ruta elegida bien escurrida# 'erter por encima de ella la siguiente masa: 8atir hasta )ue )uede espeso y color limn huevos *gregar gradualmente /3 taza azucar *adir a un tiempo 7 "das !ugo de &ruta y 1 cta de vainilla "ernir !untos y agregar de una vez: 1 taza mas "das harina 1/3 cta royal - cta sal
ornear por 45 min# +ar vuelta sobre una &uente enseguida de sacarla del horno y servir acompaada con crema doble o salsa de &ruta#
BUDIN DE REFRIGERADOR BSICO ( porciones) 8atir ( taza de manteca hasta )ue est. cremosa# *gregar 9 tazas de azucar impalpable *gregar de una 3 yemas Preparar merengue e incorporar a la preparacin anterior: 3 claras batidas a nieve ( taza de azucar impalpable +arle sabor a gusto# %orrar el &ondo y lados de un molde con bizcochuelo o plantillas# Llenar con la crema# n&riar en el re&rigerador durante 4hs#
'ariaciones: +erretir 50 gr# +e chocolate a bao mar,a y agregar lentamente a la receta b;sica#
BUDIN DE REFRIGERADOR DE LI*+N ( porciones)
*ASA DE PASTEL (,orno %- .in)
PASTEL DE C$OCOLATE (,orno %/ .in %0/1r'2os)
"ocinar sobre &uego moderado hasta )ue hierva revolviendo continuamente# ervir 1 min# etirar del &uego y revolver hasta )ue est. suave# 'erter en masa de &ondo cocida y cubrir con merengue# +orar
TARTA DE FRUTAS (,orno -/ .in %3# 1r'2os) 8atir hasta )ue est. cremosa 9 taza manteca# *gregar gradualmente 9 taza azucar# *gregar batiendo despu.s de cada adicin 4 yemas y 1 cta# 'ainilla#
'erter sobre 1 huevo batido y cta de vainilla# 'olver al &uego y cocinar min mas# n&riar# "ubrir con esto la masa cocida y &ria# "olocar en &orma decorativa sobre la crema &rutas#
T CON ESPECIAS Poner en una bolsita de liencillo 1 cta clavo de olor y 1 rama de canela# "olocarla en una cacerola con 3 litros de agua# Llevar a punto de hervor# uitar del &uego y agregar dentro de otra bolsita ( "das de t.# +e!ar reposar 5 minutos# $acar las bolsitas#
SCONES DE POLVO DE $ORNEAR (%- .e2i'nos) "ernir !unto dentro del bol: tazas de harina 4 ctas# oyal 1 cta# $al +eshacer dentro de la harina 1/3 taza de manteca *gregar /3 tazas de leche
PAN DE CEREALES (,orno 4# .in %3# 1r'2os)
"ernir !untos: 1 ( taza de harina 5 ctas royal ( cta sal - taza azucar
BA5O DE *ANTECA 8atir hasta )ue est. cremosa ( taza manteca# *adir gradualmente siempre batiendo 4 tazas azucar impalpable *lternado con 7 "das de crema doble o agua caliente hasta )ue la consistencia sea adecuada# +arle sabor con ctas de vainilla
'ariaciones: ?aran!a: @mitir la crema y la vainilla y agregar - taza !ugo de naran!a yemas y ctas de ralladura de naran!a# "hocolate: *gregar 100gr de chocolate derretido despues de haber agregado parte del azucar# +isminuir la vainilla a 1 cta y sustituir la leche por la crema usando lo necesario para obtener una pasta suave#
GALLETITAS A*ERICANAS (- 6 2ocen's) 8atir ( taza de manteca
*gregar y batir 1 taza azucar *gregar y mezclar: 1 huevo 3 "das leche ( cta vainilla "ernir y agregar a la mezcla anterior: tazas harina cernida - cta# $al ctas# oyal orneat 1 min
GALLETITAS DE ACEITE (7 2ocen's) 8atir apenas con un tenedor huevos *gregar lentamente y continuar batiendo: /3 taza de aceite "das vainilla 1 cta# "ascara de limon rallada *adir gradualmente 9 tazas azucar "ernir !untos y agregar: - taza de harina ctas# oyal ( cta# $al *gregar 1 ( taza de copos de maiz# verter sobre chapa enmantecada por cucharaditas# ornear 10 min
GALLETITAS DE REFRIGERADOR (# 2ocen's) 8atir 1 taza de manteca# *gregar gradualmente 1 ( taza azucar *adir y batir energicamente huevos y 1 cta vainilla "ernir !untos y agregar:
4 tazas de harina ctas royal ( cta sal amasar y hacer un rollo de 3 cm de espesor# nvolver en papel para&inado y poner en el re&rigerador por varias horas o de un dia para el otro# $acar y cortar de ( cm de espesor con cuchillo bien a&ilado# Poner en chapas enmantecadas y hornear 10 min hasta )ue est.n doradas# $acar de la chapa inmediatamente# "on chocolate: a la receta agregarle 70 gr de chocolate derretido#
BRO8NIES (% c9'2r'2os) +erretir 1/3 taza de manteca y 70 gr de chocolate uitar del &uego y agregar: 1 taza azucar - cta sal huevos algo batidos 1 cta vainilla ( taza nueces picadas 1 cta polvo de hornear eAtender la masa en un molde de 0 A 0 cm enmantecado y hornear 30 min 1B5 grados# cortar en cuadrados o barritas al sacar del horno
BO*BAS (% 6 2ocen') Llevar a punto de ebullicin 1 taza de agua y ( taza de manteca# *gregar todo a un tiempo y cocinar hasta )ue se &orme una bola en el medio de la olla: 1 taza mas "das de harina# uitar del &uego y agregar de a uno batiendo vigorosamente despu.s de cada adicin: 4 huevos# "olocar sobre chapa enmantecada con una cuchara o manga de decorar# ornear 45 min hasta )ue est.n secas# elleno:
*gregar gradualmente tazas de leche caliente# "ocinar revolviendo &recuentemente hasta )ue espese# *gregar y cocinar min mas: huevos n&riar dar sabor con ( cta de vainilla# $i se desea un relleno mas espeso se puede usar ( taza de harina# ellenos de chocolate: agregarle al relleno 30 gr de chocolate#
