“Amado, ruego en oración que seas prosperado en todas las cosas, y que tengas salud, así como prospera tu alma...” 3 Juan: 2
Pizza de Verduras
(rinde una lata del horno)
1 Paq. De acelgas o espinacas cocidas. 6 cuch. De harina. 2 cuch. De royal 3 huevos. 1 taza de pan rallado 1Kg. de tomates maduros. Ajo, orégano, perejil. Un chorro de aceite. Queso rallado si lo desea. Preparación. Se muelen o pican las acelgas se le agregan: harina, royal, huevos, pan rallado, sal y aceite. Se mezcla todo y se lleva al horno por 20 min. Pino: se cortan los tomates en cubos, se le agregan: orégano, sal, aceite, ajo, perejil (todos los ingredientes crudos). Llevar al horno por 10 min. Aprox. Agregar queso si lo desea.
Multimasa 2 Tazas de harina. Sal. Aceite. Agua bien helada (ojalá con hielos) 1 cuch. Polvos de hornear. Preparación: Se juntan todos los ingredientes y agregar agua. En el caso de que sea masa dulce agregar un poco de azúcar y ralladura de naranja o de limón a la masa. Se utiliza para: masa de empanadas dulces o saladas u otras.
Croquetas de Papas. 6 papas. 4 huevos. 1 pimiento morrón cortado en tajadas. Aceite suficiente 1 cebolla 1 cucharada de sal. Preparación. Se pelan y se rallan las papas crudas. Se escurren, se les agrega las cebollas bien picadas, los huevos batidos, la sal y el pimiento morrón. En un sartén se pone suficiente aceite y se va echando la masa por cucharadas para hacer las croquetas las que se doran por ambos lados. Se aconseja que a la masa se le agregue jugo de limón, para que no se sature de aceite.
Galletas de Garbanzos. ½ taza de aceite. 1 ½ taza de garbanzos cocidos y licuados. 2 ½ tazas de harina puede ser integral o la mitad de ella. ¾ azúcar. 2 huevos 3 cuch. De royal un pizca de sal. ½ taza de nueces molidas ralladura de limón y/o vainilla. Preparación. Batir los garbanzos y el azúcar, agregar los huevos y el resto de los ingredientes si es necesario agregar un poco de agua o leche con una cuchara
Croquetas de Papas. 6 papas. 4 huevos. 1 pimiento morrón cortado en tajadas. Aceite suficiente 1 cebolla 1 cucharada de sal. Preparación. Se pelan y se rallan las papas crudas. Se escurren, se les agrega las cebollas bien picadas, los huevos batidos, la sal y el pimiento morrón. En un sartén se pone suficiente aceite y se va echando la masa por cucharadas para hacer las croquetas las que se doran por ambos lados. Se aconseja que a la masa se le agregue jugo de limón, para que no se sature de aceite.
Mayonesa Vegetal 2 papas cocidas con cáscaras y peladas. 1 zanahoria cocida con cáscara. ½ taza de aceite. 2 dientes de ajo, limón y sal. Preparación. Unir todo y licuar en la juguera hasta conseguir una pasta homogénea
Budín de Quesillo. 1Kg. Quesillo 3 cebollas medianas. ½ Kg. Zanahorias. 10 huevos enteros. Preparación: Se fríe la cebolla con los aliños, se agrega el quesillo, los huevos y se pone al horno por 10 min. Bien caliente. Se acompaña con ensalada o arroz.
Budín de Sémola 1 taza de sémola. 1 taza de azúcar. 1 taza de leche. 1 taza de nueces picadas o molidas. 2 cuch. Polvos de hornear. Preparación: Unir todos los ingredientes y poner en molde enmantequillado al horno por 20 min.
Mayonesa de Soja ½ taza de Jugo de soja natural (Ades). 2 tazas aprox. De aceite vegetal ½ limón pizca de sal y ½ ajo. y aliños si desea darle un sabor particular (albaca, estragón, etc.) Preparación: En la juguera batir el jugo agregándole lentamente el aceite, sal ajo, etc. Una vez que este un poco mas consistente añadir el jugo de medio limón. (Duración 1 semana)
Pie de Zapallo. 1 taza de zapallo. 1 taza de leche. 3 cuch. De maicena. ½ taza de azúcar. 1 clara. Vainilla y canela molida a gusto. La masa a utilizar es la misma de la Multimasa. Preparación: Cocer el zapallo, molerlo y pasarlo por cedazo, agregar el azúcar, la vainilla y la maicena disuelta en un poco de agua fría. Unir bien cocinar revolviendo constantemente hasta que espese mas o menos 2 min. Forrar un molde con la masa, pinchar y cocinar a horno regular. Agregar la crema de zapallo y hornear nuevamente por 15 min. Adornar con clara batida a nieve.
Torta de Zanahoria . 1 Taza de leche. 2 tazas de azúcar. 5 huevos. 1 ½ taza de zanahoria rallada finamente. 3 cuch. Agua caliente. 2 ¼ taza de harina 2 cuch. Canela ½ cuch. De sal. 1 taza de nueces molidas. 3 cuch. Polvos de hornear. Preparación: Se mezcla y se bate el aceite con el azúcar, se agregan las yemas de una a una. Las zanahorias y el agua caliente. Se agrega la harina, la canela, sal y nueces. Se baten las claras a nieve, se mezcla suavemente con los demás ingredientes. Luego en un molde enmantequillado se vacía todo y se hornea más o menos por 45 min.
Tarta de cebollas. 2 cebollas medianas. 2 huevos. Un poco de crema 120 grs. De queso añejo rallado. Perejil picado. Preparación: Freír ( o cocinar en agua) la cebolla con el perejil y sal, una vez cocido agregar los huevos revolviendo rápidamente estando en el fuego. Retirar, agregar la crema con esta pasta se cubre la tarta ya cocida, adornando con queso.
Budín de Maíz (Choclo) y quesillo. 2 tazas de choclo rebanado (congelado o fresco). 2 tazas de quesillo (1Quesillo). 2 cuch. De harina sopera. ½ taza de leche, sal a gusto. 3 huevos, albaca. 1 cebolla picada. 1 morrón optativo. 2 dientes de ajos, orégano Preparación: Mezclar los ingredientes de la primera parte hasta donde dice albaca, se licua. Erogar los ingredientes de la segunda parte, luego mezclar todo. Verter en una fuente aceitada o en un cascarón de masa de paste, hornear por 30 a 40 min
Hamburguesas de Carne vegetal Carne vegetal. Perejil. Ajo. 2 Morrón rojo. Una pizca de royal. (opcional)
- Comino - Sal - Huevo - harina cruda - Nueces molidas - aceite para freír.
Preparación: Se hecha a remojar la carne vegetal (carne de soya.), una vez remojada se le agrega el ajo, el comino y se deja reposar (se puede hacer de un día para otro o en el momento). Al momento de freír se agrega el perejil picado, el morrón rojo en cubitos, harina a gusto, sal, un poco de royal y el huevo. Se arman las hamburguesas y a freír.
Budín de Coliflor 1 Coliflor. 3 Huevos. 1 taza de salsa blanca (1 taza de leche con 2 cuch. Maizena) sal, aliños cebolla, perejil, etc. 2 cuch. Aceite. Preparación: Se cuece la coliflor, se rehoga la cebolla fina y el perejil y antes de retirar del fuego se le agrega el aceite y este pino se le pone a la coliflor previamente deshecha. Se prepara la leche con la maicena y 1 cuch. De sal Se agrega a la coliflor y por ultima añadir las yemas se revuelven y se baten las claras a nieve añadir en forma envolvente y al horno para que se dore.
Hamburguesas De Lentejas (20 unid. Aprox. ) Ingredientes: ½ tasa Lentejas cocidas. Perejil. Ajo. 2 uni. Morrón rojo. Una pizca de royal. ½ Cebollas en cuadritos.
- Comino. - Sal. - 3 Huevo - 6 harina cruda y pan rayado - 1 tasa Nueces molidas – aceite para freír. (de preferencia de oliva)
Se hecha a cocer las lentejas en poco agua, una vez listas se pasa por la juguera formando un puré, a éste se le agregan todos los ingredientes (ajo, el comino, el perejil picado, el morrón rojo en cubitos, Cebollas en cuadritos, harina a gusto, sal, un poco de royal y el huevo. Todo va en crudo. Con una cuchara sopera depositar en el aceite y aplastar retirar una vez dorada. Servir con tomate, lechuga y mayonesa de soya..
Brazo de Reina 2 Cuch. Harina con royal 2 Cuch. Maicena 4 cuch. Azúcar cuch. De agua. Preparación: Se hierve el azúcar con el agua se baten las claras a nieve. Se le va agregando el almíbar se sigue batiendo se lleva al horno + o- 15 min. Se saca se le agrega el relleno y se enrolla. Todo debe realizarse caliente.
Asado de Lentejas ½ Taza de puré de lentejas. ½ taza de nueces molidas. 1 taza de pan remojado 2 cuch. De cebollas finamente picadas. 4 huevos. ½ taza de leche 2 cuch. Mantequilla. 1 pisca de sal. Preparación: Erogar en la mantequilla, la cebolla junto con las hierbas aromáticas. Aparte, incorporar al puré de lentejas, las nueces molidas, el pan desecho, los huevos enteros- uno por uno-, la sal y la leche. Cuando todo esté bien mezclado incorporar la cebolla con hierbas aromáticas. Engrasar un molde espolvorearlo con pan rallado y poner la preparación en él . Cocinar todo en horno moderado por espacio de una hora. Se puede servir caliente o frío.
Quiché de Verduras 500 grs. De choclo picado. 2 zapallos italianos grandes 2 zanahorias grandes. ½ cebolla grande. Perejil picado ¾ taza de harina con polvos. ¼ taza de aceite. ½ taza de mozarela rallado sal a gusto. 4 huevos. Preparación: Coloque el choclo en un bol, ralle los zapallos, las zanahorias, pique la cebolla a pluma, el perejil y los demás ingredientes, también los huevos enteros revuelvan todo muy bien. Aceite la fuente y agrega las mezcla y lleve al horno por 40 min.
Efectos nocivos, de alguno; productos, para la salud según la OMS, SESMA Y SERNAC En Chile. Productos Bebida Bilz Bebida Pap Bebida Kern piña Bebida Quatro Jugos Zuko, Kapo y Roni Helados-. calado, green,”N”, Crazy Guaa Chirimoya y Konga Trendy - crocante Yoghurts: batido Damasco. Yoghurts: batido Lechesur Yoghurts: batido Frutilla Lechesur Chiquitin Chiquitín Tubiño Yoghurts: Americano Damasco Yoghurts: 1+1 Sufles Gato- Late
Chester y traga - traga Doritos Chis - pop fruta Cabritas y sufles de papas Sufles de queso Papas crema y ciboulette
Toxicos
Efectos
Amarillo crepúsculo- Azorrubina Tartrazina - Azorrubína Tartrazina - Arnarillo crepúsculo Tartrazina Tartrazina - Arnarillo crepúsculo. Tartrazina
Posibles lesiones renales, irritación e intolerancia. alergias, migrañas, hiperquinesis e insomnio, irritación e intolerancia. alergias, migrañas, hiperquinesis e insonmio. Posibles lesiones renales. alergias, migrañas, Hiperquinesis e insomnio. alergias, migrañas, hiperquinesis e insonmio. Posibles lesiones renales. alergias, migrañas, hiperquinesis e insomnio.
Azorrubina -Indigotina Arnarillo crepúsculo Tartrazina - Arnarillo ocaso Arnarillo ocaso Arnarillo crepúsculo. Azorrubina
irritación e intolerancia, hiperactividad. Posibles lesiones renales. alergias, migrañas, hiperquinesis e insonmio. Posibles lesiones renales. Posibles lesiones renales. Posibles lesiones renales. irritación e intolerancia.
Azorrubina Tartrazina - Arnarillo crepúsculo Arnarillo crepúsculo. Tartrazina - Arnarillo crepúsculo Tartrazina Butil hidroquinona terciaria ( TBHQ ) Hidroxitolusol butilado( BHT ) TBHQ - BHT
irritación e intolerancia. alergias, migrañas, hiperquinesis e insonmio. Posibles lesiones renales. Posibles lesiones renales. alergias, migrañas, hiperquinesis e insonmio. Posibles lesiones renales. Posibles lesiones renales, probablemente mutagénico y genotóxico. Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado.
Tartrazina - Arnarillo crepúsculo, TBHQ - BHT Tartrazina - Arnarillo crepúsculo, Indigotina TBHQ - BHT Tartrazina - Arnarillo crepúsculo, TBHQ BTH - Butil – hidroxianisol BHA, Glutamato monosodico. Tartrazina BHA - TBHQ
Galletas- Serranita Galletas Holanda( todas las variedades), Selz Galletas Apetines Mckay Galletas vino, obla- obla, mantequilla, obleas trencito Galletas Ovni Tuyo y, doblón
Glucamato monosódico BHA- TBHQ
Carnes
Nitrito sódico
TBHQ BHT
Posibles lesiones renales, probablemente mutagénico y genotóxico. Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado. Posibles lesiones renales, probablemente mutagénico y genotóxico. Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado. Posibles lesiones renales, alergias, migrañas, hiperquinesis e insomnio intolerancia, hiperactividad. probablemente mutagénico y genotóxico. Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado Posibles lesiones renales, alergias, migrañas, hiperquinesis e insomnio probablemente mutagénico y genotóxico. Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado, irritación a la piel, Hiperactividad. Posibles Lesiones Renales irritación a la piel, alergias, hiperactividad. probablemente mutagénico y genotóxico Enfermedades neurológicas irritación a la piel, alergias, hiperacti vidad. probablemente mutagénico y genotóxico probablemente mutagénico y genotóxico Tumores cancerosos, aumento del colesterol, alergias, hemorragias y daños al hígado Daños a la sangre y Cancer
LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Una alimentación sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo « reconoce » los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre si y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos. Las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras, los cereales o los frutos secos, los lácteos o las legumbres.
En su estado natural los animales llevan una alimentación sencilla y no mezclan “varios platos” en la misma comida. Lo mismo ocurre con los niños pequeños, cuando se les presenta una arroz con “tropiezos” prefieren eliminar los tropiezos que sobran y comen sólo el arroz. Una comida sencilla, es mucho más fácil de digerir y asimilar que otra con muchas mezclas. Las transformaciones que sufren los alimentos en el estómago e intestino, durante la digestión, son producidas por un grupo de sustancias o agentes químicos llamados enzimas que van en los jugos digestivos. Estas sustancias sólo actúan en condiciones favorables. Si las condiciones cambian no actúan bien y surge la fermentación y putrefacción de los nutrientes, y posterior intoxicación del organismo. Cada una de las enzimas que intervienen en la digestión tienen su efecto sobre una clase de alimentos. Unas digieren los almidones, otras las proteínas y unas terceras las grasas. El reconocido fisiólogo ruso Pavlov demostró que cada tipo de alimento, da lugar a una actividad particular en las glándulas digestivas. La capacidad de acción del jugo gástrico varía de acuerdo con los alimentos que se consumen. Se forma un jugo ácido, con la carne, o casi neutro, con poco ácido clorhídrico con el pan, es decir varía su pH. El aparato digestivo forma siempre las enzimas adecuadas para la digestión del alimento, como ya lo hemos dicho. Cuando comemos pan, el jugo digestivo formado es el adecuado para el pan, y cuando comemos queso, el aparato digestivo «reconoce» este alimento formando otro jugo digestivo diferente y adecuado a su digestión. Cuando los mezclamos, especialmente en grandes cantidades, no hay un buen « reconocimiento » ni una formación adecua da de jugos digestivos, con la consecuente mala digestión y la fermentación y putrefacción de la comida. Las mezclas de los alimentos concentrados o de más costosa y larga digestión: pan, cereales, leche y sus derivados, legumbres, frutos secos, huevos, y por supuesto las carnes y los pescados, en la misma comida, dan lugar a una mala digestión. La fermentación y la putrefacción de sus componentes da lugar a sustancias tóxicas, que al ser absorbidas perjudican a todo el organismo. Esta es una de las causas más importantes de enfermedades. Igualmente ocasionan un sinnúmero de trastornos digestivos, que intentamos sean aliviados con bicarbonato, medicamentos antiácidos, y otros fármacos. Dañamos de esta manera el estómago y el intestino y luego los intentamos aliviar.
SIN MUCHAS MEZCLAS Para evitar estos problemas aconsejamos una comida sencilla, sin muchas mezclas. Es mejor comer un poco más de lo mismo que añadir otros platos diferentes que traben la digestión. Si mezclamos arroz con queso, legumbres con carne, frutos secos con leche, pan con legumbres, cereales con leche, huevos con queso, pescado con carne,.... provocamos una mala digestión. Ello no ocurre con los alimentos de más fácil digestión: verduras, hortalizas o frutas. Además, las mezclas de alimentos concentrados son mucho más perjudiciales cuando los ingerimos en grandes cantidades. Es recomendable que comamos lo que nos alimenta sin muchas mezclas. Al mismo tiempo podemos comer lo mismo en forma más compatible, teniendo en cuenta que algunas mezclas son más recomendables que otras. Estamos hablando de asociaciones de alimentos, de combinaciones correctas o compatibilidad de alimentos que faciliten la digestión de lo ingerido. Como regla general podemos elegir sólo un alimento concentrado en cada comida, y si añadimos otro diferente, siempre en muy pequeñas cantidades. Si comemos una ensalada y unas verduras añadimos unas patatas, al otro día pan, arroz o cereales, al siguiente unas pastas italianas o frutos secos, alguna vez unas legumbres o huevo. Vamos a ver a continuación un pequeño estudio de las combinaciones de alimentos más perjudiciales para la digestión. Por ser un tema delicado recomendamos ir poco a poco. Por delante de las combinaciones correctas hay otros consejos a tener en cuenta: comer alimentos crudos (ensaladas y frutas), no comer en exceso o sin hambre, eliminar embutidos, conservas, fritos, etc., masticar e insalivar bien los alimentos, no utilizar condimentos fuertes,... Las combinaciones correctas ayudan a mejorar la digestión de los alimentos, pero no es bueno que nos rompamos la cabeza pensando si se puede mezclar la lechuga con el tomate. Para muchas personas será suficiente la información que aparece seguidamente sobre las combinaciones menos aconsejables.
COMBINACIÓN ÁCIDO CON ALMIDÓN Los alimentos más ricos en almidón son: los tubérculos (patata, boniato, batata), los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz...), las raíces (zanahoria, remolacha, nabo, ...), la castaña y la calabaza. El almidón de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glándulas salivares, la ptialina o amilasa salivar. Ahora bien, el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de esta sustancia. Los ácidos de los tomates, naranjas, limones, pomelos, manzanas ácidas, piña, ... son suficientes para impedir una buena acción de la ptialina salivar, ya no digamos los ácidos más fuertes del vinagre, bebidas alcohólicas, tomate frito, ...
Cuando acompañamos los alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida no comienzan a digerirse bien en la boca. A pesar de todo continúa su digestión en el duodeno (primera porción de intestino delgado a la salida del estómago), bajo la acción de los jugos del páncreas. Pero cuando no se digiere en condiciones en los primeros tramos, difícilmente tendrá lugar su correcta digestión en los siguientes, y al cuerpo le resulta un gasto de energía extra. Cuanto más perfecto sea el trabajo en la boca más aliviada quedará la tarea del páncreas y mucho mejor será la digestión del almidón. Por ello no se aconseja unir en la misma comida almidones (patatas, pan, arroz y otros cereales, castañas, ...) con fruta ácida, vinagre, tomate frito,....
ALMIDÓN CON PROTEÍNA Los alimentos más ricos en proteínas, de más a menos calidad son: los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos, piñones, coco, pipas de girasol y calabaza, ...). No confundirlos con la fruta seca dulce (higos secos, uvas pasas, ciruelas pasas, dátiles) que como su propio gusto indica, son ricos en azúcares; los derivados de la leche (leche, yogur, queso, requesón), los huevos, y finalmente los pescados y las carnes. Igualmente los cereales y las legumbres contienen bastantes proteínas. El investigador Chittenden demostró que el ácido clorhídrico libre, en un porcentaje de tan sólo el 0,003 % es suficiente para suspender la acción d e la ptialina o amilasa salivar sobre el almidón, y que un ligero aumento de esa acidez no sólo detiene esa acción sino que destruye la enzima. Los alimentos ricos en proteínas son digeridos por la pepsina del estómago pero esta reacción sólo puede llevarse a cabo en presencia de un medio ácido que es proporcionado por el ácido clorhídrico. Las condiciones de acidez requeridas para la digestión de las proteínas son las que impiden la acción de la saliva sobre los almidones. El fisiólogo Stiles afirma que: «la ptialina es extremadamente sensible al ácido. Puesto que el jugo gástrico es muy ácido es obvio que la digestión salivar debe detenerse en el estómago». No siempre el jugo gástrico es ácido ya que cuando comemos los almidones solos o acompañados de verduras o grasas, y ésta es la mejor manera de comerlos, el jugo formado en el estómago es alcalino. En esas condiciones la ptialina o amilasa salivar trabaja de forma óptima en la digestión de los almidones. Como vemos, las proteínas requieren un medio ácido para su digestión, mientras que los almidones, por el contrario, lo necesitan alcalino. Si comemos un alimento proteico (carne, pescado, huevo y queso, en especial) con un almidón (los de más difícil digestión son los cereales), se vierte enseguida un jugo gástrico para digerir la proteína, y debido a esa acidez la digestión del almidón queda inhibida de forma inmediata. La ptialina no puede actuar y surge la mala digestión. Ejemplos de esta mala combinación son sobre todo: pan, arroz o patatas con carne o pescado, bocadillo de queso; pan, galletas y cereales con leche, huevos fritos con pan, carne y pescado en la misma comida, ... Las combinaciones más suaves de este grupo son algo tolerables si los comemos en pequeñas cantidades: patatas y frutos secos, patatas con verduras y un poquito de queso, ....
ALMIDÓN CON AZÚCARES La digestión del almidón comienza normalmente en la boca con la saliva y continúa, sí las condiciones son adecuadas, en el estómago durante algún tiempo. Los azúcares sólo se digieren en el intestino delgado. Cuando tomamos azúcares solos, pasan rápidamente del estómago al intestino. Si los tomamos con otros alimentos, permanecen en el estómago por algún tiempo, hasta que se completa la digestión del resto de los alimentos. Como los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente en las condiciones de calor y humedad que existen en el estómago, ese tipo de espera casi garantiza su fermentación. Las mermeladas, compotas, azúcares industriales (blanco, moreno o fructosa), la miel, añadidas al pan, galletas, pasteles, cereales,.. etc., producen fermentación. El pan relleno de pasas, dátiles, ciruelas pasas o higos, fermenta con mucha facilidad. Se ha comprobado además que al ingerir azúcar con almidón se obstaculiza infaliblemente la digestión de este último. Algo similar ocurre con la COMBINACIÓN PROTEÍNA CON AZÚCARES . El azúcar fermenta con facilidad esperando que las proteínas se digieran en el estómago y además frenan la formación de los jugos gástricos y la actividad del estómago.
GRASA CON PROTEÍNA El profesor Mc. Leod dice: «Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibiendo la secreción del jugo gástrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secreción gástrica y frena la digestión de las proteínas. Las carnes grasas son de muy difícil digestión». Los alimentos como la mantequilla, la nata, los aceites y las salsas con mucha grasa no deberían ser consumidas junto con frutos sec os (nueces, avellanas, almendras), quesos, huevos, carne y pescado. Es bueno saber que las verduras en abundancia, especialmente crudas (ensaladas), contrarrestan los efectos negativos de la grasa.
PROTEÍNAS DIFERENTES La unión de diferentes alimentos ricos en proteínas en la misma comida dificulta una buena digestión. Si en la misma comida introducimos: carne y queso, frutos secos y carne o pescado, huevos y pescado, huevos y leche, carne y pescado, queso y frutos secos,... etc ., aseguramos una mala digestión. Al mezclar las proteínas sobrepasamos además con facilidad la necesidad en este elemento del organismo. El exceso de proteínas es perjudicial para el organismo, puede favorecer la obstrucción de los vasos sanguíneos y da lugar a sustancias muy tóxicas: urea, ácido úrico, etc...
COMBINACIÓN importante a tener en cuenta es la de no mezclar FRUTA ÁCIDA CON FRUTA MUY DULCE en la misma comida. De lo contrario provocamos una Otra
fermentación y mala digestión ya que necesitan una digestión diferente. Por ejemplo higos secos con naranjas. El MELÓN Y LA SANDÍA son alimentos que necesitan escasa digestión en el estómago y cuando los comemos solos pasan en pocos minutos al intestino. Cuando los ingerimos con otros alimentos son retenidos en el estómago, donde fermentan y dan gases. Cuando comemos melón con jamón, nos sienta mal el jamón y la mezcla, no el melón.
NO COMER POSTRES Los postres se comen siempre después de las comidas, una vez que se ha comido hasta la saciedad, muy frecuentemente más de lo que uno realmente necesita. Los postres, que consisten normalmente en pasteles, tartas, natillas, helados, frutas dulces, etc., fermentan, forman gases y nos trastornan el estómago. Es mejor comerlos solos, a media tarde, con una infusión suave, por ejemplo.. Quiero poner aquí muy claro que el tema de las combinaciones alimenticias aun siendo un punto importante, se sitúa por detrás de otras recomendaciones alimenticias. Antes de conocer y practicar, al menos un poco de lo visto en este apartado, recomendamos hacer una comida sencilla, elegir alimentos vivos (frutas y verduras), comer despacio y en tranquilidad, sentarnos a la mesa olvidando las preocupaciones de la vida diaria, iniciar la comida con alimentos crudos, comer de la forma más consciente posible, elegir alimentos de buena calidad, eliminar los alimentos perjudiciales para la salud, descansar lo más posible después de comer, masticar y ensalivar bien los alimentos, no comer sin hambre, no comer en exceso levantándonos ligeros de la mesa,.., todas estas recomendaciones son más importantes que el hecho de respetar las compatibilidades. Para aquellos que se inician en una alimentación sana es suficiente en un principio hacer una comida lo más sencilla posible, sin muchas mezclas de alimentos, eligiendo un alimento concentrado por vez y si elegimos dos diferentes, uno de ellos en poca cantidad. Recordando siempre que es mejor comer dos platos que siete platos, el postre, la copa y el puro. Esto último es garantía de mala digestión, y de mala salud. Debemos coger el tiempo suficiente para conocer y probar poco a poco las compatibilidades más importantes, sin prisas y sin exigirnos demasiado. El mismo cuerpo nos indicará la buena o mala asociación o combinación de alimentos. Cuando hacemos muchas mezclas y mal combinadas sufriremos con más frecuencia trastornos digestivos, gases intestinales, pesadez digestiva, etc...Es otra manera de aprender,...por exclusión. Si queremos aprender todo de repente podemos correr el peligro de no entender nada y nos sentiremos mal por no llevar bien las combinaciones. Podemos, en un principio, intentar hacer una comida sencilla, en la que haya alimentos fáciles de digerir. Elegimos sólo un
alimento concentrado en cada comida o como mucho dos, y uno de ellos en muy poca cantidad: pan, patatas, arroz y otros cereales, frutos secos, derivados de la leche (yogur, cuajada, queso fresco, requesón), huevos, legumbres,... La comida debe ser algo «ágil» y agradable, aunque en un principio nos cueste un poquito el cambio. No necesitamos sentirnos mal ni culpabilizarnos por no llevarlo mejor. Poco a poco recorremos el camino y «aprenderemos» no sólo lo que nos va bien, sino también algo tan importante como eso, la actitud ante la mesa. La mesa es un lugar de encuentro, un momento para compartir y agradecer; no de tragar y rellenar el “ hueco” del estómago. Cualquier cambio positivo, por pequeño que éste sea, será un paso de gran valor en camino de la salud y de la armonía. Mira donde te encuentras y recorre el camino sin mirar lo que te falta, ponte a caminar y no busques una disculpa para no hacerlo. Nunca te sientas culpable de no hacerlo perfecto, la perfección ideal no existe en nuestro planeta, está bien si haces lo mejor que puedes y sin engañarte .«Quien quiere cambiar busca los medios, quien no lo quiere busca una disculpa», dice el proverbio. No olvides que una mezcla excesiva de alimentos es mucho peor cuando comemos en exceso.
**La salud es un tesoro. De todas las posesiones temporales es la más preciosa. La riqueza, el saber y el honor de adquieren a un precio elevado, cuando se obtienen a costa de la perdida de vigor de la salud. Pero ninguna de estas cosas puede asegurar la felicidad, si la salud llega a fallar. Abusar de la Salud que Dios nos ha dado es un terrible pecado; tales abusos nos debilitan para la vida y nos hacen perdedores, cualquiera sea el grado...** **Los cereales, las frutas carnosas, las oleaginosas y las legumbres constituyen el alimento escogido por el Creador. Preparadas del modo más sencillo y natural posible Son los comestibles más sanos y nutritivos. Comunican una fuerza, una resistencia y un vigor intelectual que no puede obtenerse de un régimen alimenticio más completo y estimulante. **
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