receituario_pascoa_2013

Páscoa 2013

R    r r..

Qual seRá o segRedo de uma Receita ideal? o caRinho? a paixão? a dedicação? o pRepaRo? seja Qual oR este segRedo, uma Receita só é peReita mesmo Quando pRepaRada com o melhoR ingRediente. aQui você encontRa mais Que Receitas saboRosas, encontRa maneiRas deliciosas de encantaR seus clientes. ainal, uma páscoa peReita meRece um chocolate tão gostoso Quanto. Páscoa 2013. Faço com chocolate de verdade. Faço com Nestlé. apRoveite!

FAÇO COM CHOCOLATE DE VERDADE.

Faço com Nestlé.

“n p  n    rz    : ZeRo lactose e diet bRanco. s r  q  r  r  rrr,  ,  .” cheF coNsultora – mariNa Guedes

“cr r   , q   z   . er  r  r  r  r q  n  r. z p   .” cheF coNsultor – FerNaNdo cequiNel

a mr   r  cr grô n pr. a  ,   r   br q  r   r  r  r r  . c r    r r  rr.

receitas com chocolate de verdade

o  to s t  us C u o *  io  t á r i  u n i t  9 5  18  18, 95

 r $

o  ão s t ã  es g e  ug s u  v e n d a  e v  d e 0  r $

6 0,0

ovo de chocolate com recheio de estroGoNoFe de NoZes reNdimeNto: 4 ovos de 650 cada

1 Hora e Meia

iNGredieNtes • 100g de Nestlé c ag • 400g de Nestlé c  l • 2kg de Nestlé c m

modo de PreParo • Inicie preparand  rechei

q  doce de leite bag,  cReme de leite uht   r   . l     rr. a rr,  zr r  3 , rr  , r  z, r   rr . • Derreta e tempere

 chocolate amaRgo  r 8 ôr    p          r rr  ôr   r,     f  r zr r  r     .

Fácil

r 1,5kg de moça d  l BaG

500  Nestlé c  l uht 50  r 400  z  

• Clque em um recipiente

 r  chocolate ao leite    chocolate maRim. drr  r      r  .

    1  r r q     . • Depeje  retante

  r    .

    ôr r zr  . Rr    r   à r r   f.

• Depeje  chclate catanh

• Deenfrme  v

 ôr    p r zr  rr . d rrr      ôr,  à r r frr  rr .

    r  .

• Derretend  di chclate

• Retire a fôrma da geladeira

   r r

* c  br. o r  rr r  r   r.

4

5 

receitas com chocolate de verdade

C u  u s  s t  to      o u n  n i  i t  t á   ri o   ár o *  * 

r $  $ 

1 3 , 30 

s u  ug     e  g e s  st    ã t   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

0  6 5 ,0 0 

ovo de chocolate mesclado recheado com Pasta de macadÂmia reNdimeNto: 4 ovos de 750 cada

1 Hora e Meia

Dicas Do chef:

udd pr nã mvmntr dm  mtur. Vê qur  um t mld, nã mrmrzd,  pr   é mp rt nt   z r p r  tp .

Fácil

iNGredieNtes

o

r

• 1,8kg de Nestlé c m • 300g de Nestlé c ag

• 600g de macadâmia em al trrada • 200g de Nestlé c m 

modo de PreParo • Prepare inicialmente  rechei,

 rr.

 300   r   r  . err      r   r   rf rr    4 ôr    p r zr  rr . R   r   r    r r   r   rf  q   4 ôr.

• Derreta e tempere

• Deixe ecrrer  exce

  rr  â r     rf    rr  , rr  r,     r  à    à r r frr. • Derreta e tempere

  rf   r  . Divida em 2 recipiente

   ôr,  à r r frr  rr . a  r  rr  ôr     1  r r q     . • Depeje  retante

   ôr r zr  . Rr    r   à r r   f. • Deenfrme e mantenha

  r  .

* c  br. o r  rr r  r   r.

6 

7 

receitas com chocolate de verdade

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t  0  2 0 2, 2

 r $

 ã o  s u g e s t a  v e n d  e v  d e  0  0 0

 5 0,

 r $

ovo cheesecaKe r e N d i m e N t o : 1 o v o c o m c e R c a d e 9 0 0 kg 

1 hora

Fácil

iNGredieNtes

Dicas Do chef:

o • 350g de Nestlé c m • Crante ra para chclate • 20g de Nestlé c m

r ck • 300g de moça l cnn

• 150g de Cream Cheee • 50g de manteiga • 100g de geléia de frambea • 1g de crante alimentíci ra

o dl pr t rt ã ôrm d tt  pr  v  d  3 50g.

modo de PreParo

r ck • Em uma panela miture

 l c   r   fr .  j        r. cz     rr fr.  j  r   r. d rr. mng • Derreta e tempere 20g 

r  ôr    r. l à r r r. • Derreta e tempere

 r  c mrf, r r  . d     ôr   r zr       à r r   r   r.

 c mrf    r r, r r  .

• Retire da geladeira, recheie

Cm  auxíli de um pincel

  r.

d  r   r   r   à r r   f. o  r r q    ôr r . • Deenfrme e embale

  rr. rr.

      rechei de cheeecake,

* c  br. o r  rr r  r   r.

8 

9

receitas com chocolate de verdade

ovo de chocolate amarGo com recheio toFFee

ovo caramelo PuXa-PuXa r e N d i m e N t o : 1 o v o c o m c e R c a d e 9 5 0 kg 

reNdimeNto: 4 ovos de 900 cada

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t

1 hora

Fácil 1 hora

 2 2 5, 5 0

Fácil

 r $

 ã o  s u g e s t a  v e n d  e v  d e  0 0 , 0

 5 0

 r $

iNGredieNtes

o • 500g de Nestlé c m ag • Pó durad cmetível

r • 100ml de água • 200g de açúcar • 300g de moça d  l Bg • 50g de xerém de catanha de caju • 2 placa de wafer crtada frmat val (12,5cm x 7,5cm)

modo de PreParo

r • Em uma panela junte a água e  açúcar

 z     rr  r r. j     b   r. Rr     rr. mng • Derreta e tempere  Chclate Mei Amarg

Dicas Do chef:

u mpr u ôrm d tt pr v d 500g.

r r  . d     ôr   r zr       à r r   r   r. Rr  r, r       r,  r  r cm a placa de wafer. Depeje  retante

 , r   r,   à r r   f. o  r r q    ôr r . dr e cm  auxíli de um pincel epalhe

iNGredieNtes • 2,2kg de Nestlé c ag

r • 400g de moça d  l Bg  • 10ml de Rum • 5g de emulicante • 3g de eência de tffee

modo de PreParo • Derreta e tempere  2kg de Chclate Amarg

  r  . d  8 ôr    p r zr  rr . d rrr      ôr   à r r frr  rr . • Clque na batedeira

 d  l b   r,  f     . b   fr  . • Retire a fôrma da geladeira

   r     1   r r q     .

• Depeje  retante

   ôr r zr  , rr    r   à r r   f. • Deenfrme  v

C u  u s  s t  t o  o  u n  n i  i t  t á   r i   ár  io     *  o * 

r $  $ 

12 , 9 00  

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

7 0  0 ,0 00  

 - r  rr   . Clque a 200g 

      r r, r    f  r z r   r. • Leve nvamente

• Reerve 200g de chclate

r r r   r r  r.

r zr  r. r.

• Retire da geladeira

    r  .

  r r  .

* c  br. o r  rr r  r   r.

10

11

receitas com chocolate de verdade

ovo de Páscoa de Paçoca

ovo de Páscoa reNdado recheado com PÃes de mel

r e N d i m e N t o : 4 o v o s d e 1 kg  ca da

reNdimeNto: 5 ovos de apRoximadamente 750 cada

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t

1 Hora

e Meia

Fácil

 1 5, 8 8 0

 r $

2 horas

Fácil

 ã o  s u g e s t a  d e v e n d  r $

6 5 0, 0 0

iNGredieNtes

iNGredieNtes

o

o

• 2kg de Nestlé

• 2kg de Nestlé c  l

c m

r • 1kg de moça cjzn • 500g de Nestlé c m  • 600g de paçca tip rlha mída

modo de PreParo • Clque  Cajuzinh

    r    r  r- r 1   30 . a  c mrf     rrr  . Adicine a paçca mída

 r r rr     rr . • Derreta e tempere  2kg de

c  l   r  . d  8 ôr    p r zr  rr . d rrr  

   ôr,  à r r frr  rr . • Retire a fôrma da geladeira

   r r,     1  r r q     .

• 50ml de cnhaque (aprximadamente)

Pã  m • 250g de mel • 100g de manteiga

modo de PreParo • Inicie fazend  pãe de mel.

cq     ,  ,  d  l b,  ,  z- 

bg • 3g de canela em pó • 3g de nz-mcada em pó • 3g de crav-da-índia em pó • 100g de v (unidade) • 100g de c  Pó

 c mrf   r  . • Clque  cnhaque

• Deenfrme  v e mantenha

  r q  r. a      fr . ar  c   50% c,  r  r   r  . mr  rr

  r  .

uma maa, pr últim

• Apó acertar a cnitência,

rr  r.

q       r   r , rr  r  r  10 ôr r   p  -

• Depeje  retante d chclate

 ôr r zr   rr  ,  r,   à r r   f.

 crav-da-índia em pó e leve a

 r qr  rr. • Retire da panela e clque

   rr, clcand em trn de 12g 

  ôr. a  r q  175ºc r 10 . • Deixe efriar, deenfrme.

b         rr  r r r  . d r      r. Rr. * c  br. o r  rr r  r   r.

• Derreta e tempere

r • 350g de farinha de trig

r • 10g de bicarbnat de ódi • 100ml de rum • 800g de Nestlé c

 l

d F 50%  c

    rr   . v  rr q   r  fr . a q  fr    q   rr     r. p r q   r zr   q.

• Ditribua a maa em frminha de alumíni untada

12

• 400g de moça d  l

alumíni. Inicie  frmat

r     r     r    r  r.      r    . • Leve para a geladeira para ecar pr 12 minut.

Q r  rr  papel- alumíni cm cuidad,

r        ,    r        ,  r   f r  . • Mantenha  v em lcal

r  .

C u  us     t  s t o  o  u n  n i  i t  t á   r i   ár  io     *  o * 

r $  $ 

15 , 30 

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

50 ,0 00  

receitas com chocolate de verdade

lançamento

lançamento

ovo diet com truFa de laraNJa

ovo diet marmoriZado com BomBoNs de NoZes

reNdimeNto: 4 ovos de apRoximadamente 800 cada.

reNdimeNto: 4 ovos de apRoximadamente 750 cada no total com o Re cheio 1 Hora e Meia

Fácil

1 hora

Fácil

C u  u s  s t  to      o u n  n i  i t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $ 

3 0 ,8 00  

s u  ug     e  g es     t  s t ã   o   ão  d e  e v e  e n  n d  d a  

iNGredieNtes

o

r $  $ 

8 5 , 0 00  

• 2kg de Nestlé c d Bn • 6g de crante laranja para chclate

r

modo de PreParo • Derreta e tempere

• 1kg de Nestlé c d Bn  • 300g de Nestlé c  l uht • 60g de Rapa de caca de laranja-baía

 nestlé c d br   r    rr.

modo de PreParo • Clque em uma tigela

• Derreta e tempere

 c d     r    rr.

 r    r     r  r- r- r rrr. a  cr  l uht  r  fr

• Depeje um chclate

  .

 r  r         r r rrzr. dr   rrz  8 ôr r   p, rr      ôr à r r r  rr .

• Depeje  retante

• Retire da geladeira e depeje

bem hmgêne e pr últim

r  r  r. • Epalhe  rechei

  r r   à r r rr. • Derreta e tempere  2kg de Chclate Diet Branc

  r  . • Retire 100g d chclate

rr    r. mr   r 8 ôr            r rr  ôr r r   

iNGredieNtes • 1,5kg de Nestlé c d Bn • 1,5kg de Nestlé c d  l • 500g de nze chilena em metade

 r. er  r r     rr r zr  rr ,  rrr       à r r frr. • Retire a fôrma da geladeira

   r r     1  r r q  

   ôr r zr  . . Rr    r   à r r   f.

   ôr r zr   . Rr    r  

à r r   f. a     r  rrz. • A bra d chclate

   r  rrz   . cq-  ôr r  ,  q q,  r   r     z, r   r q fq f q   r,    à r  q    r

 . • Deenfrme  v

    -   r  . • Divida  bmbn em

4 r  q r     r.

C u  us     t  s t o  o  u n  n i  i t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $ 

34 ,0 00  

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

9 0  0 , 0 00  

• Deenfrme  v

    r  .

* c  br. o r  rr r  r   r.

14

15 

receitas com chocolate de verdade

C u  u s  s t  to      o u n  ni  i  t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $ 

5 0 ,0 00  

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

18 0  0 ,0 00  

Bolo de Pás coa Kit Kat reNdimeNto: 1 BoLo DE 2,300kg (aprximadamente)

Doceira

iNGredieNtes • 600g de Nestlé Gn • 50g de maplé yrup • 150g de Nestlé c

 l • 2 placa de wafer crtada em dic de 20cm de diâmetr

mng • 70g de moça l cnn • 70ml de água

30 Minutos

Fácil

• 1 pã de ló de chclate cm cerca de 300g ar 20

• 150g de Nestlé

dã • 300g de Nestlé Gn

• Crante alimentíci (laranja, verde, azul, ra)

c m

• 30g de maplé yrup • 8,5 unidade de Kit Kat • 60g de Nestlé c m

ag • 60g de Negrec Tpping 

modo de PreParo

r

e dipnha  dic de wafer bre

• Bata em uma batedeira cm glb

 r. cr  r     ,   r r  ,   r  r,

 g    r r r  5    fr r. Rr. • Derreta  Chclate a Leite e banhe  dic de placa de wafer. Reerve.

mng

cubra cm  utr dic de wafer

 fz     ,    r  . dã

• Miture  Leite Cndenad e a água.

• Bata em uma batedeira cm glb

cr      3 r. u  rr r   r  . e   r r    

 Gn    r r r  5    fr r. cr   .

 r   r  . drr  c m ar  r  nr t. l r r   q. d r  . drr  r  c mrf z  r  ôr    r    r.     . dr      r  .

Quebre  Kit Kat de 2 em 2 palit

* c  br. o r  rr r  r   r.

16 

17 

receitas com chocolate de verdade

charlote de chocolate, doce de lei te, coco e aBacaXi reNdimeNto: xx poRções de yy cada

1 hora

Fácil

iNGredieNtes

r • 400g de m Bjn • 50g de Nestlé Ny • 80g de abacaxi

   • 160g de moça d

 l   mng • 70g de moça l cnn

Dicas Do chef: • 70g de água • 1 pã de ló de chclate

rr 15  13 dã • 200g de moça Bjn • 50g de Nestlé Ny

• 30g de cc ralad • 30g de Nestlé

c m • Crante alimentíci

r  r

 bt mpn rtd pdm r  prvtd pr  prpr d um pvê.

• 1 ta cm tema de Páca

• 18 unidade de bicit champanhe cm açúcar n • 300g de Nestlé c

 l

modo de PreParo

r    b   n  fr r. mr  . Rr. mng

 fr r. cr      r. cr         q  fq   r q    .

• Miture  Leite Cndenad

• Derreta e tempere

  . cr      3 r. u  rr r   r  .

 c  l     . d    rr  . cr      r. drr  r  c mrf z  r   ôr      r.  r r rr

• Bata em uma batedeira

• Epalhe metade d Dce de

l r      r    r. cr  r     ,   r r  ,   r  d  l  r   r  r. z     ,    r  . dã • Bata em uma batedeira cm

  b   n

C u  u s  s t  to      o u n  n i  i t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $ 

2 7  7 ,0 00  

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

7 5 , 0 00  

a uperfície d bl.

arr  f    p  rr   fz   .

* c  br. o r  rr r  r   r.

18 

19

receitas com chocolate de verdade

lançamento

lançamento

t o r ta t a d i e t d e d a m a s c o e ta ta N G e r i N a

torta de chocolate e Frutas vermelhas

reNdimeNto: 1 toRta ceRca de 1,400kg (aprximadamente)

reNdimeNto: 1 ToRTA DE 1,200kg (aprximadamente)

6 horas

Fácil

2 horas

C u  u s  s t  to      o u n  n i  it     á t   r i   ár  io     *  o * 

Fácil

r $  $ 

4 5 ,0 00  

Dicas Do chef:

pr  gné   pr pr d m  Ne sTLÉ  clt Dt Brn   crm d Lt tr  um pu rm pr dnr  rut.  a m é m  á l  plr n r.

B • 100g de v (2 v) • 4g de adçante culinári • 60g de farinha de trig • 3g de margarina (para untar)

r • 180g de tangerina picada • 100g de damac picad • 50g de uva-paa branca

  • 200ml de água

 rr • 700g de Nestlé c

d Bn • 250g de Nestlé c  l uht dã • 25g de Nestlé c d Bn r rrr, rr  r.  j   .

• Bata a clara cm  adçante

• Pique  Chclate Diet Branc,

r r  5        . a  r r.

q  cr  l uht,  r    r  q  rr.  j  r   r. mng

• Unte uma aadeira pequena (25 x 18cm), dipnha papel-

,   . e      r rq  160°c r r  7 . Rr  r  r rr. • Dipnha um ar val de 20 x 15,5cm bre a maa e cm  auxíli de uma faca

• Dipnha a bae n ar val

 q   r. d  r   r r  rr    (aprximadamente 4 hra).

dã • Derreta e tempere

r  r  r  r,   r  r  1 r r    r  19  14,5. r

 c d br. e  q r    rr   r r.

• Em uma panela dipnha

     r r. Rr  rr  rr. Rr  r  r  rr  , r  r   . d  r r  r,

 r,  ,  -,  ,     r. • Miture. Czinhe em fg

,   z  quand até ecar td  líquid

  r r z. d rr   r

20

• 3g de adçante culinári • 5g de gengibre, em um pedaç • 50g de amênda

B

modo de PreParo

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a  

iNGredieNtes

iNGredieNtes

• Mergulhe a pnta d

• Flha de tranfer cm tema

 p  3  rr pr cerca de 21cm

 r • 2 damac • 1 pyali • 5g de uva-paa branca • 5g de amênda

m

• 180g de creme

• 130g de creme vegetal em al • 1 pitada de al • 6g de adçante culinári • 25g de farinha de amênda • 200g de farinha de trig • 15g de cacau em pó • 1 v

  dã

r

 rr

 ,  ,     .

C u  u s  st     o  t o  u n  n i  i t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $ 

55 ,0 00  

s u  u g  g e  e s  st    ã t   o   ão  d e  e v e  e n  n d  d a   r $  $ 

9 5 ,0 00  

• 200g de frambea • 150g de amra • 100g de mirtil • 100ml de água • 4g de adçante culinári • 250g de Nestlé c c Z

modo de PreParo

m • Miture td  ingrediente

   fr . d  r r 1 r. ar  rr     r   fôrma para trta (23,5cm de diâmetr e 5cm de altura). Dipnha

- r    q r  . a  r rq  160°c r 15    q    . d rr. c  r  ,     r  . r • Dipnha a fruta, a água

       z

r $  $ 

9 0  0 , 0 00  

• 10g de manteiga

  • 1g de crante alimentíci

r • 50g de Nestlé

c c Z • 20g de mirtil • 40g de

r • 40g de amra

    rr  . d rr   r  . pq  c c Zr. aq  r     r  . mr  fr , q     r   r  r. dã

 r r r. dr  r   ,  r     r  .

• Derreta a manteiga de cacau

 r  r r. tr    . uz  r   r  q,  r r   ôr. drr  r  c c Zr,   ôr   r

* c  br. o r  rr r  r   r.

21

receitas com chocolate de verdade

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t

 1, 6 5

 r $

 ã o  s u g e s t a  v e n d  e v  d e  r $

6 0, 0 0

PushcaKe BroWNie mousse chocolate reNdimeNto: CERCA DE 20 UNIDADEs

Padaria

iNGredieNtes

Bwn • 150g de manteiga em al • 250g de Nestlé c

m ag  • 250g de v • 100g de açúcar • 150g de açúcar macav

Doceira

2 horas

• 10ml de eência de baunilha • 130g de farinha de trig • 100g de Nestlé c

 l, 

Fácil

• 100ml de leite • 100g de moça cb

 r c • 200g de sf m

• 100g de Nestlé c

m,  m • 200g de Nestlé Ny

modo de PreParo

Bwn • Unte uma aadeira (33 x 23cm),

    ,  . drr     c m ar, r  fr . Rr. e r ,   v e  di açúcare.

a  ,   rr  r. gr, q a farinha e pr últim

  . d  r  r  

 r rq  180°c r r  30 ,  frr. a r  ,   r   r

d brwnie. Faça uma camada de brwnie na embalagem,

que  brwnie, quand efrie,

 rr  r

 r. m d   r r   r  r     r r  7    r. d     r   . mng c   rr

utra rdela d brwnie.

    e nvamente cm  auxíli

z      . R  r cm  retante d brwnie

  .

para puhcake, crte uma rdela

* c  br. o r  rr r  r   r.

22

23

receitas com chocolate de verdade

C u  u s  s t  to      o u n  n i  i t  t á   r i   ár  io     *  o * 

r $  $  ,9 0 0  

1

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a   r $  $  , 0 0 0  

6 

PushcaKe de 4 chocolates e creme saiNt hoNoré de laraNJa r e N d i m e N t o : 2 0 U N I D A D E s D E 1 4 0  

2 horas

iNGredieNtes • 200g de Ng tppng rr • 100g de manteiga em al derretida • 250g de Nestlé c m

ag  • 800g de Nestlé c  l uht • 450g de Nestlé c m  modo de PreParo • Clque  Negrec Tpping triturad

Fácil

• 300g de Nestlé c

 l  • 250g de Nestlé Ny  • 300g de creme baunilha já preparad

  • 50ml de rum • 15g de rapa de laranja-baía • 20g de zet (lete) de laranja-baía

  r. ar    r .

 r r  rr . Rr r  r r frr. • t : derreta 250g 

Ditribua em 20 mlde para puhcake

de Chclate a Leite cm 200g 

 15   .   q r r r  rr. • P : derreta 250g   c m ar

 cr  l. cq  r     r     r r       à r r frr. • q : derreta 250g 

cm 200g de Creme de Leite.

cq  r     r     r       à r r frr. • sgn : derreta 200g   c mrf 

 cr  l. cq  r     r     fz   r r r  rr . v à r.

50g de Chclate a Leite e 200g 

• Prepare  creme saint Hnré

 cr  l. cq  r     r   

 r   r  n r r   r

  r,  fr  . Rr  r  r  r  r . • Clque  creme preparad

    r     r r  qr   , decre cm a zet (filete) de laranja

  rrr.

de Chclate Marm cm 200g 

* c  br. o r  rr r  r   r.

24

25 

receitas com chocolate de verdade

BomBoNs de viNho

amaNteiGados de chocolate com recheio truFado

reNdimeNto: ceRca de 80 bombon s chaRdonnay, 85 bombons meRlot e 85 bombons cabeRnet sauvignon

 ( a p r  x i m a d a m e n t e ) r e N d i m e N t o : 2 , 4 0 0 k g  (

Doceira 2 horas

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t

r Bb cnny

 ã o  s u g e s t a  d  d e v e n

 5 0, 0 0 0

 r $

iNGredieNtes • 400g de manteiga em al • 240g de açúcar renad • 160g de clara de v • 20ml de eência de baunilha • 500g de farinha de trig peneirada • 100g de Nestlé c

 Pó d F 50%  c r • 600g de Nestlé Gn m ag • 500g de Nestlé c  l

• 300g de Nestlé c m • 50g de vinh Chardnnay • 100g de Nestlé c  l uht • meia fava de baunilha • 50g de manteiga em al

Bb cnny • Pó perlad cmetível • 1500g de Nestlé c m

r Bb m  • 150g de Nestlé c m Bb cnny • Pique  Chclate Marm. Miture

 ,  cr  l uht,     . aq  rr    . mr  fr   r rr.   r  r  r r . • Derreta e tempere  Chclate

• Miture a farinha de trig

  c  p 50%  c   r . • Clque a maa em um ac

 r   r f      r  s   r rr  -, -,   r q r r  rr  170ºc

pr 12 minut. Retire d frn

  rr. • Clque na batedeira a Ganache

m ar  . m    r r  r. • Clque a Ganache preparada

 r   r   r. d  r r      r, r   r fr.

• 150g de Nestlé c Bn • 80g de vinh Merlt • 100g de Nestlé c  l uht • 50g de manteiga em al

• 80g de vinh Cabernet sauvignn • 100g de Nestlé c  l uht • 50g de manteiga em al

Bb m 

• 1800g de Nestlé c

• 1800g de Nestlé c m • Pó perlad cmetível • Pó vermelh cmetível

• Crante alimentíci vermelh

r Bb cbn sgnn • 300g de Nestlé c

m ag

modo de PreParo

• Cm  auxíli de um pincel, epalhe

        rr  r .

Fácil

iNGredieNtes

 2 5, 5 5 0

 r $

modo de PreParo • Clque na batedeira a manteiga,  açúcar renad, a clara de v,

3 horas

Fácil

   -    rr  -   à r r   r r.

mrf,   ôr   à r. r  q, q  r          r. Bb m 

• Retire da geladeira e faça ric

• Pique  Chclate Marm e 

f r     r  ,  r     r  .

c b. mr  ,  cr  l uht   . aq  rr    . mr  fr , , r rr.

• Apó rechead, derreta e tempere

• Derreta e tempere  Chclate

      r  . m       

mrf,   ôr  r r    à r r  q,

q  r          r.

Bb cbn sgnn m ag r  C u  u s  st     o  t o  u n  n i  i t  t á   r i   ár  i o  o *  * 

r $  $  ,52 

0 

b o m  mb  

o m  m 

s u  u g  g e  e s  s t  t ã   o   ão  d e v  e v e  e n  n d  d a   r $  $  ,0 0 0  

1

b o m b m bo  o m  m 

• Deenfrme  bmbn e cm  auxíli de um pincel decre a uperfície cm  pó perlad

r   r. b cr s • Pique  c m ar.

mr  ,  cr  l uht   . aq  rr    . mr  fr , r rr. • Cm  auxíli de um pincel

  r r  r  r r . • Derreta e tempere  Chclate

m ar,   ôr   à r r  q, q  r          r.

* c  br. o r  rr r  r   r.

26 

27 

receitas com chocolate de verdade

PiPoca de choco late No Palito

t o r ta ta t r u F a d a d e m e N t a com mousse de chocolate

r e N d i m e N t o : 9 0 P I R U L I T o s D E P I P o C A D E 2 5 c a d a ( a p r  x i m a d a m e n t e )

r e N d i m e N t o : 1 t o R t a d e 1 , 8 kg 

Doceira

 C u s t o  r i o  t á  o *  u n i t

 0 5, 5 0

 r $

 ã o  s u g e s t a  v e n d  e v  d e  0

 3 5, 5

 r $

3 horas

4 Horas e Meia

Fácil

iNGredieNtes

Pp • 15ml de óle • 100g de milh para pipca • 100g de manteiga • 250g de açúcar macav • 40g de Nestlé c

 Pó d F 50%  c

• 70g de mel • 1g de al • 8g de ferment • 8g de bicarbnat

dã • 2000g de Nestlé c

dã

• Em uma pipqueira aqueça

• Derreta e tempere  Chclate

       . prr  ,  rr     r r.

 l. uz ôr   r   r. d r  5   r  ôr   r  5      . d   r  r         r  15    rr  r r q       r    .

• Em utra panela junte a manteiga,  açúcar macav,

 c   50%  ,     . cz  fr   rr.  j  r   r  r. • Depeje a mitura bre

   r . l  r rq  100°c    , mexend a cada 20 minut, pr cerca de 2 hra u até

Dicas Do chef:

  rml d pp tvr ml   rr, rtrn  rn pr r   dr m rân.

q    r. d rr.

• Leve para a geladeira para

r  . o r r r q    ôr r . dr, rr r    .

m 

dã

uht  • 250g de Nestlé c ag  • 150g de Nestlé c  l uht

• 150g de Nestlé Gn

• 100ml de licr de menta

• 20ml de eência de baunilha branca • 400g de Nestlé Ny 

modo de PreParo • Clque um ar de 20cm de diâmetr

fr r  r  fr.

r 5  r r  r  rr  r  r   f  . • Derreta a 60g de Ganache mei amarg

 r  r-, r    r r nr   r  r r zr    r.

m ag • 100g de Nestlé c m • 2g de crante alimentíci

r r  • 100g de Nestlé c  l

• Retire a mntagem inicial da geladeira

      q fq  ,   para a geladeira pr n mínim 4 hra. • Apó 4 hra, decre a trta, clque

150  g m ar  r     r    r.

r  ,   à r r frr. Q r fr rr  r,   c  l   r r q  r   r. d  r  rr r  r r . • Quand a placa etiver rme, retire da

 r  ,   r r-rzr,   rr r.

• Clque  Ganache batid em um ac

r, q  r     r r   rr

 r    . 

 círcul cm uma faca bem na

8 ping ditribuíd a redr da trta e 1

• Apó  chclate efriar, clque

 r, rr  r-rz  100   c mrf   r  . cq  r r, r   rr. s   r   c  l.

   8 r. d  r        q fq .

• Derreta  Chclate Marm eguind

 r     r   e a 25g de Creme de Leite UHT gelad

 r  r. • Clque  trufad de menta em um

  r   r     r  rr  r z  q       r rr. e  r  r     r, r   f. l à r r frr q  rr    . • Derreta  Chclate Amarg, acrecente

* c  br. o r  rr r  r   r.

28 

m ag • 400g de Nestlé c

• 25g de Nestlé c  l

 l

modo de PreParo

Pp

iNGredieNtes • 100g de NeGresco tppng • 60g de Nestlé Gn

Fácil

 150  cr  l uht       r  fr . d rr, q  r  n,   g m ar  r     r

• Depeje  chclate

r r   rr           r   f ,  q q,   rr     r, 

C u  u s  s t  to      o u n  n i  it     á t   r i   ár  io     *  o * 

r $  $ 

2 2  2 , 0 5

s u  ug     e  g es     t  s t ã   o   ão  d e v  e v e  en     d  n d a   r $  $ 

6 0  0 ,0 00  

receitas com chocolate de verdade

estoJo de chocolate com PitaNGas de chocolate e Frutas reNdimeNto: 4 estojos de 800 cada

Doceira

2 Horas e Meia

aço com cRomus. Faço com Nestlé. cr  r  . pr ,  n pr,  rr   cr, r       r  rr  qr  z   .

Fácil

o  to s t  us C u o *  io  t á r i  u n i t  1 5  15  15, 15

 r $

o  ão s t ã  es g e  ug s u  v e n d a  e v  d e  r $

65, 00

iNGredieNtes • 2kg de Nestlé c

 l • 300g de Nestlé

c m • 300g de Nestlé c  l • 300g de Nestlé c m ag • 100ml de cnhaque (aprximadamente) • 300g de fruta de lnga vida

  rr

modo de PreParo • Derreta e tempere  2kg de Chclate a Leite

  r  . • Epalhe  chclate

rr r    - r  r  . d r    rr 8 peça de 22 x 12cm,

16  11  4   16   9  4. • Epere ecar a peça

  r rr

    rr  rr. • Prepare a pitanga

  rr  r-rz,   r. drr       r r,   q  q  rr       q     r   r.   r  r     q q, q

   r . • Deixe a frminha

r  r r   r r. • Mnte  etj clcand

  r r. • Embale em flha de acetat

   q  f.

* c  br. o r  rr r  r   r.

30

31

conheça todos os pRodutos da linha nestlé pRoessional em WWW.NestleProFessioNal.com.Br e as mais de 500 Receitas Que vão deixaR seus clientes com água na boca.

0800 770 1176 NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR