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EVALUACIÓN
PRUEBA DE EVALUACIÓN 1
1
¿Qué es y para qué sirve la nutrición? ¿A través de qué proceso tomamos los nutrientes necesarios para elaborar la materia y la l a energía necesarios para realizar las funciones vitales?
2
Relaciona mediante flechas las columnas siguientes. Pollo Glucosa Tomate
Alimento
Calcio Hierro Vitamina A
Nutriente
Marisco Espinacas 3
De los siguientes alimentos, indica cuáles son más ricos en proteínas: lentejas, huevos, leche, manzana, agua, pollo, margarina, pan y espinacas. Explica las funciones de las proteínas en el organismo. ¿Qué tipo de alimento son?
4
¿Qué tipo de alimentos tomarías antes de realizar un gran esfuerzo físico? ¿Por qué?
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¿Cómo se expresa la cantidad de energía li berada por un nutriente? ¿Qué es una caloría?
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¿Qué se debe hacer para elaborar una dieta equilibrada? Si tuvieras que hacer un desayuno completo, cuál de los siguientes elegirías: a) Café con leche leche y un bollo enva envasado sado.. b) Zumo de naranja naranja natural, dos dos tostadas con mantequilla mantequilla y mermelada y un un vaso de leche leche con Cola-Cao. c) Zumo enva envasado sado,, galletas galletas y vaso vaso de leche leche..
7
Si quieres mantener tu salud pero quieres rebajar peso, ¿qué eliminarías completamente de tu dieta? ¿Por qué? ¿Qué harías?
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Explica cómo y por qué aparece la anorexia.
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Explica dos técnicas que permiten conservar el pescado por un largo periodo de tiempo.
10 ¿Por qué razón se utilizan los aditivos en la industria alimentaria? ¿Cuáles de ellos mejoran el color y el sabor
de los alimentos? ¿Los consideras necesarios para la conservación de los alimentos? ¿Por qué se utilizan?
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EVALUACIÓN
PRUEBA DE EVALUACIÓN 2
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Explica los procesos mediante los cuales las personas toman los alimentos y obtienen de ellos la materia y energía necesarios para vivir. ¿Cuál de los dos procesos es más complejo? ¿Por qué?
2
Enumera el tipo de nutrientes que contiene cada uno de los siguientes alimentos. a) Caramelo. b) Huevo. c) Pan. d) Queso. e) Sal. f) Naranja.
3
¿Qué función cumplen los lípidos en el organismo?
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Si un gramo de glúcidos produce 4 kcal y un gramo de lípidos aporta 9 kcal, ¿cuántas calorías y kilojulios aportarán 10 gramos de glúcidos y 50 de lípidos?
5
¿Por qué debe existir diferencia entre la dieta de una persona de más de 73 años de edad y un joven de 16 años? Calcula su tasa de metabolismo basal con l os siguientes datos: a) Hombre de 73 años, que mide 170 cm y pesa 60 kg. b) Joven de 16 años, que mide 170 cm y pesa 60 kg.
6
¿Qué nutrientes tienen mayor valor energético? ¿Por qué? ¿Cuáles tienen menos o ningún valor energético? ¿Por qué son necesarios en la dieta?
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¿Qué es la dieta? ¿De qué factores personales depende una dieta? Indica qué alimentos deben estar incluidos en una dieta completa, variada y equilibrada.
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Indica qué alimentos, de entre los siguientes, son de larga duración y qué técnica de conservación se ha utilizado en ellos. a) Lata de anchoas. b) Leche condensada. c) Manzana. d) Leche fresca. e) Espinacas congeladas.
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Define qué es la obesidad, y sugiere algunos hábitos saludables para evitarla.
10 ¿Qué son y para qué se usan los aditivos alimentarios? Menciona algunos de ellos.
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que se utiliza en mayor cantidad es la patata deshidratada y el que se encuentra en menor cantidad es la leche (trazas).
2.52. Norma de empleo y condiciones especiales de conservación. 2.53. Pasada esa fecha, el alimento no será nocivo, pero habrá perdido algunas de sus propiedades. RESUMEN 2.54. Nutrientes inorgánicos: – Agua: en ella tienen lugar todas las r eacciones metabólicas, transporta sustancias, regula la temperatura corporal, etc. – Sales minerales: regulan procesos metabólicos, tienen función estructural, etc. Nutrientes orgánicos: – Glúcidos: aportan energía de forma inmediata al organismo. – Lípidos: proporcionan energía, actúan como aislante y constituyen la reserva energética en los animales. – Proteínas: proporcionan la materia con la que se forman las células, transportan el oxígeno en la sangre, intervienen en la defensa contra infecciones, etc.
2.62. Aplicar. Le responderá que es conveniente que su hijo coma de forma moderada algunos dulces, como el chocolate, ya que son muy energéticos y nutritivos. El pediatra les explicará, además, que hay determinados dulces, como las chucherías, con los que hay que tener mucho cuidado, porque producen caries y obesidad. 2.63. Reflexionar. Emplea argumentos científicos explicando el mecanismo que conduce a la enfermedad. No utiliza un tono exagerado, diciendo que todos los dulces son malos, sino que hay dulces buenos, como el chocolate. PRUEBA DE EVALUACIÓN 1 1. La nutrición es el conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y energía para vivir, crecer y realizar las funciones vitales. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente. Los alimentos contienen los nutrientes necesarios para la nutrición y los tomamos a través de la alimentación. 2.
Pollo Glucosa Tomate Calcio
2.55. No, porque cada tipo de nutriente que constituye los alimentos posee un valor energético diferente. Así, por ejemplo, un alimento rico en lípidos tendrá mayor aporte calórico que un alimento rico en glúcidos o proteínas, debido a que los lípidos aportan más energía que los glúcidos y las proteínas. 2.56. Alimentos energéticos: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar o miel. Alimentos plásticos: yogur, queso, carne, huevo o pescado. Alimentos reguladores: frutas y hortalizas. 2.57. 1 kcal = 1 000 cal. 1 kcal = 4,18 kJ. 2.58. Alimentos que se conservan en frío: frutas y verduras. Alimentos que se conservan por calor: leche. Alimentos que se conservan por deshidratación: leche en polvo, sopas de sobre. Alimentos que se conservan por adición de sustancias químicas: leche condensada, mermeladas, salazones y escabeches. 2.59. El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada. Es una forma de conservación por deshidratación. El proceso del ahumado también incluye la adición de sustancias, que les da un sabor particular a los productos. COMPRENDO LO QUE LEO 2.60. Identificar. Aparición de caries, reducción del apetito y de la ingesta de otros nutrientes, obesidad infantil. 2.61. Relacionar. No. Hay dulces que son muy nutritivos pues aportan proteínas, azúcares, ácidos grasos, minerales y vitaminas. Sin embargo, otros dulces, como las golosinas, apenas aportan nutrientes y sí muchas calorías.
Alimento
Hierro Vitamina A
Nutriente
Marisco Espinacas
3. Los huevos, la leche y el pollo son alimentos ricos en proteínas. Las proteínas proporcionan la materia con la que se forman las células, además de realizar otras funciones metabólicas de vital importancia para el organismo (transportan el oxígeno en la sangre, regulan la velocidad de las reacciones químicas, intervienen en la defensa contra infecciones, etc.). Las proteínas se encuentran en alimentos plásticos o formadores, necesarios para formar células, tejidos y órganos del cuerpo. 4. Antes de realizar un gran esfuerzo f ísico es necesario ingerir alimentos energéticos ricos en glúcidos, ya que estos nutrientes aportan energía de forma inmediata al organismo. Por ejemplo, un plato de pasta. 5. La energía liberada por un nutriente se expresa en calorías (cal) o kilocalorías (1 kcal = 100 calorías). Una caloría es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura un grado centígrado. 6. Se debe consumir diariamente alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes de acuerdo con las necesidades de materia y energía del organismo. Si tuviera que hacer un desayuno completo elegiría la opción b). 7. No eliminaría ningún tipo de alimento de la dieta, ya que todos los alimentos y nutrientes son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Para controlar el peso, se revisa la dieta y los hábitos alimentarios y se comprueba si es adecuada al gasto energético del organismo. Una vez identificados los alimentos que se están
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tomando en exceso, se reduce su ingesta, sin eliminarlos complemente de la dieta. 8. La anorexia es una enfermedad relacionada con la alimentación en la que la persona tiene un gran miedo a ganar peso, lo que le lleva a dejar de comer. Además, debido a su percepción distorsionada del propio cuerpo, nunca llega a verse suficientemente delgada. El resultado es una delgadez extrema muy peligrosa, que puede llevar a la muerte. 9. El salazón y el escabeche son dos métodos de conservación del pescado. En ambos casos la conservación se realiza por adición de sustancias que impiden el de sarrollo de microorganismos. En el caso del salazón, la sustancia añadida es la sal, y en el caso del escabeche, el vinagre. 10. Los aditivos se utilizan en la industria alimentaria para conservar alimentos, mejorar sus características o para que recuperen algunas de sus propiedades perdidas durante su elaboración. Los colorantes se utilizan para recuperar el color original del alimento y los potenciadores de sabor realzan el sabor del alimento. Estos aditivos no son necesarios para la conservación de los alimentos. Se utilizan para hacerlos más atractivos al paladar. PRUEBA DE EVALUACIÓN 2 1. Las personas se alimentan tomando alimentos que contienen los nutrientes que necesita el organismo para f uncionar. Lo hacen mediante un acto voluntario y consciente. Con la nutrición, el organismo obtiene los nutrientes que permiten obtener la materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales. La nutrición, al contrario que la alimentación, es un proceso involuntario e inconsciente. La nutrición es más compleja que la alimentación porque intervienen más procesos, como la digestión, la absorción o el intercambio gaseoso. 2. a) Glúcidos. b) Proteínas. c) Glúcidos. d) Proteínas y lípidos. e) Sales minerales. f) Vitaminas, agua y sales minerales. 3. Los lípidos proporcionan energía, forman algunas estructuras, actúan como aislantes y constituyen la reserva energética de los animales. Algunos lípidos son vitaminas, como la vitamina E y la vitamina A, que intervienen en muchas reacciones metabólicas. 4. Si un gramo de glúcidos produce 4 kcal, 10 gramos aportarán 40 kcal. Si 1 kcal = 1 000 cal, entonces, 40 kcal serán 40 000 cal. Si 1 kcal = 4,18 kJ, 40 kcal serán 167,2 kJ. Realizamos los mismos cálculos con los lípidos. Si 1 gramo de lípidos produce 9 kcal,entonces, 50 gramos aportarán 450 kcal = 450 000 cal = 1 881 kJ. 5. Las necesidades energéticas de un joven y de una persona adulta o mayor son muy distintas. Un joven nece-
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sita mucha energía para crecer y afrontar los cambios físicos y fisiológicos que se producen en esa época de la vida. a) TMB = 66 + (13,7 × 60) + (5 × 170) – (6,8 = 66 + 822 + 850 – 496,4 = 1 241,6
×
73) =
b) TMB = 66 + (13,7 × 60) + (5 × 170) – (6,8 = 66 + 822 + 850 – 108,8 = 1 629,2
×
16) =
6. Los lípidos son los nutrientes que aportan más energía. Un gramo de lípidos proporciona 9 kcal, mientras que un gramo de glúcidos o proteínas proporciona 4 kcal. Las vitaminas, sales minerales, el agua y la fibra son nutrientes que no tienen valor energético pero son importantes en la dieta porque el organismo los utiliza para sintetizar nuevas estructuras y para regular diferentes funciones metabólicas. 7. La dieta es el conjunto de sustancias sólidas y líquidas que se ingieren como alimento a lo largo del día. La dieta debe ser específica para cada persona, en función de la edad, el sexo y la actividad física que desarrolla. Una dieta completa, variada y equilibrada debe contener todos los nutrientes y en las proporciones adecuadas. Podemos tomar como ejemplo la dieta tradicional mediterránea: aceite de oliva, cereales y sus derivados, legumbres, verduras, frutas, frutos secos, derivados lácteos y pescado. 8. a) Alimento de larga duración. Salazón. b) Alimento de larga duración. Adición de azúcar. c) Alimento fresco. d) Alimento fresco. e) Alimento de larga duración. Congelación. 9. La obesidad es la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo debido a la ingesta elevada de alimentos energéticos. Para evitar la obesidad, es útil realizar ejercicio físico. Se puede practicar un deporte de acuerdo con nuestras posibilidades, aunque debe resultar agradable y nunca convertirse en una obligación. Actividades cotidianas como caminar, pasear el perro, cuidar el jardín, bailar, pasear en bicicleta, ir andando al colegio o subir y bajar escaleras, son suficientes para proporcionar al organismo el ejercicio físico diario que necesita. Además, es imprescindible mantener una alimentación equilibrada reduciendo el consumo de alimentos muy energéticos, como son la bollería, los helados y las bebidas azucaradas. 10. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden en pequeñas cantidades a los alimentos y bebidas para conservar sus propiedades, mejorar sus características o recuperar las propiedades perdidas durante su elaboración. Estas sustancias pueden ser naturales o artificiales. Algunos tipos de aditivos son: – Colorantes. – Conservantes. – Antioxidantes. – Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes. – Edulcorantes. – Potenciadores del sabor.
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