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1. RESUMEN El análisis sensorial de alimentos es de suma importancia en la
investigación y el desarrollo de alimentos. Las pruebas sensoriales existentes se deben utilizar dependiendo el tipo de información que se desee obtener. La prueba de pares se utiliza cuando se desea conocer si dos alimentos son perceptiblemente diferentes, y son ampliamente usadas tanto en la academia como en la industria por sus aplicaciones en el control de calidad. 2. INTRODUCCIÓN La evaluación sensorial es el análisis de alimentos u otros materiales por medio de los sentidos, la evaluación sensorial de los alimentos es una técnica de medición tan importantes tanto como los métodos químicos, físicos y microbiológicos. La evaluación sensorial se lleva a cabo por medio de diferentes pruebas, dependiendo el tipo de información que se busca obtener. En esta prueba realizada se determina como una prueba de pares ya que estas son las que se desea establecer si dos muestras son suficientemente diferentes para ser catalogadas como diferentes. 3. OBJETIVOS omprobar la existencia de diferencia estadísticamente significativa en intensidad de sabor !dulce" entre una serie de muestras de gaseosa a través de prueba de pares. 4. METODOLOGÍA # partir de una preparación estándar de $prite zero y $prite normal se les proporcionaron a los panelistas % muestras debidamente codificadas en la cual tenían que identificar cual muestra tenía mayor concentración de az&car, se dieron instrucciones antes de la entrega y se le proporcionó a cada panelista un formato de respuesta en donde se anotaron los resultados.
5. CÁLCULOS Y DISCUSIÓN
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'( )epuesta verdadera *( )espuesta falsa +otal de uicios( %+otal de respuestas correctas( El resultado obtenido mediante la prueba de pares es no significativo dado que el n&mero de respuestas correctas es inferior al que sale tabulado en la tabla de significancia. Este resultado pudo /aberse dado debido a que los catadores no estaban totalmente entrenados por este motivo algunas personas tuvieron dificultados de detectar el sabor !dulce".
6. CONCLUSIÓN La prueba de pares nos aporta un fundamente estadístico que da veracidad
a los resultados de las pruebas no obstante la selección de tipo de prueba, el tipo de ueces a utilizar y las condiciones de evaluación dictan en gran medida la efectividad y utilidad del análisis. BIBLIOGRAFÍA
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#01#L23#456)#LE$ #. !7889". Las pruebas sensoriales. En( La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica. #nzaldua
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45orales # !editor" #cribia, $, #. pág. :;7%7. La
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publis/ers, >nc. 5aryland, E. E. 3. 3. $tone, =. and $idel, ?.L. !788@" $ensory Evaluation Aractices, #cademic Aress, 3$#