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PROYECTO PRODUCTO: PURÉ DE CAMU CAMU

MARCO LÓGICO

1 INCOS


MARCO LÓGICO Tabla 1 MARCO LÓGICO PROYECTO PURÉ DE CAMU CAMU

Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de Verificación Fin Impactos Medios de Producir y comercializar Marca posicionada Verificación un producto innovador y Ingresar en la etapa de estudio de nutritivo para un crecimiento con un mercado a través desarrollo sano de los ascenso de 3.5% el de encuestas, niños año 3, para el año 4 un datos estadísticos 4.40% , para el año 5 Actualización de un 5.40%, para el año datos de la 6 un 4.10% de empresas Eventos, crecimiento e informes Desarrollo y crecimiento de los niños consumidores del producto

Supuestos Sostenibilidad el producto podrá ser consumido a cualquier hora del día, es decir de fácil consumo

Propósito Hipótesis que representa el Efecto Directo a ser logrado como resultado de la utilización de los Productos del proyecto. El Propósito de un proyecto puede estar ligado a varios Efectos Directos (Resultados). Se refiere a cambios de comportamiento, desempeño o actitud de los beneficiarios del proyecto.

Resultados Crecimiento fortificado y sano de los niños Disminución de las enfermedades respiratorias en época de invierno

Medios de Verificación estudio de impacto del producto introducido Datos estadísticos realizados para medir el comportamiento de las enfermedades en los niños

Componentes/Productos El producto a ser entregado al final de todo el proceso de elaboración es el Camukito un pure de frutas hecho a base de camu camu y durazno

Productos Según la cantidad el producto viene en dos diferentes tamaños: Individual de 125 grs Familiar de 250 grs Según el requerimiento

Medios de Componentes/Productos Verificación a Propósito Sistema de control Acontecimientos, de procesos condiciones y decisiones Sistema de de importancia (fuera del inventarios control del ejecutor del proyecto), que deben ocurrir junto con el logro de los





Propósito a Fin promocionar el alto contenido de vitamina C de las frutas utilizadas en la elaboración, determinando el carácter nutritivo del producto

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MARCO LÓGICO Tabla 1 MARCO LÓGICO PROYECTO PURÉ DE CAMU CAMU

Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de Verificación Fin Impactos Medios de Producir y comercializar Marca posicionada Verificación un producto innovador y Ingresar en la etapa de estudio de nutritivo para un crecimiento con un mercado a través desarrollo sano de los ascenso de 3.5% el de encuestas, niños año 3, para el año 4 un datos estadísticos 4.40% , para el año 5 Actualización de un 5.40%, para el año datos de la 6 un 4.10% de empresas Eventos, crecimiento e informes Desarrollo y crecimiento de los niños consumidores del producto

Supuestos Sostenibilidad el producto podrá ser consumido a cualquier hora del día, es decir de fácil consumo

Propósito Hipótesis que representa el Efecto Directo a ser logrado como resultado de la utilización de los Productos del proyecto. El Propósito de un proyecto puede estar ligado a varios Efectos Directos (Resultados). Se refiere a cambios de comportamiento, desempeño o actitud de los beneficiarios del proyecto.

Resultados Crecimiento fortificado y sano de los niños Disminución de las enfermedades respiratorias en época de invierno

Medios de Verificación estudio de impacto del producto introducido Datos estadísticos realizados para medir el comportamiento de las enfermedades en los niños

Componentes/Productos El producto a ser entregado al final de todo el proceso de elaboración es el Camukito un pure de frutas hecho a base de camu camu y durazno

Productos Según la cantidad el producto viene en dos diferentes tamaños: Individual de 125 grs Familiar de 250 grs Según el requerimiento

Medios de Componentes/Productos Verificación a Propósito Sistema de control Acontecimientos, de procesos condiciones y decisiones Sistema de de importancia (fuera del inventarios control del ejecutor del proyecto), que deben ocurrir junto con el logro de los





Propósito a Fin promocionar el alto contenido de vitamina C de las frutas utilizadas en la elaboración, determinando el carácter nutritivo del producto

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Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de Verificación

Supuestos

nutricional de los niños para su desarrollo viene en dos presentaciones: Presentación A de 1 a 5 años Presentación B de 5 en adelante

Componentes/Productos, para alcanzar el Propósito/Resultados del proyecto.

FOMIN $$$$ Medios de Contra partida $$$ Verificación Esta celda contiene los estrategia de indicadores para las mercado actividades principales Análisis de y el tiempo en el cual situación se realizarán.

Actividades a Componentes Acontecimientos, condiciones y decisiones de importancia (fuera del control del ejecutor del proyecto) que deben ocurrir junto con las Actividades, para producir los Componentes/Productos del proyecto.





Actividades Investigación de mercado Plan de mercadotecnia Diseño y desarrollo del producto Proceso de producción Localización de planta Presupuesto y plan financiero

3 INCOS


ESTUDIO LEGAL

4 INCOS


ESTUDIO LEGAL 1.1 LEGISLACIÓN QUE IMPACTA AL PROYECTO Ley de Revolución Productiva La Ley de Revolución contempla la creación de un seguro agropecuario para cereales, empresas agrícolas, un banco de acopio, apoyo a la comercialización comunitaria, inversión en maquinaria y una empresa pública de agua. FUNCIONES DEL VICEMINISTERIO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL A MEDIANA Y GRAN ESCALA ARTICULO 66.- (ATRIBUCIONES DEL VICEMINISTERIO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL A MEDIANA Y GRAN ESCALA). Promover y facilitar la implementación de políticas, estrategias y disposiciones reglamentarias para el fortalecimiento de la Industria a mediana, gran empresa, en el marco de un Plan Plurinacional de Desarrollo Productivo. 1. Diseñar programas y proyectos de desarrollo productivo para el fortalecimiento de la mediana, gran empresa establecida y el desarrollo de nuevos emprendimientos en coordinación con las instancias competentes del Ministerio. 2. Facilitar la inversión en mejoras de tecnología y acceso a capital, en coordinación con las instancias correspondientes. 3. Facilitar el fortalecimiento y crecimiento en el mercado interno y el acceso al mercado externo de la mediana, gran empresa e industria, en coordinación con el Viceministerio de Exportaciones y Viceministerio de Comercio Interno. 4. Evaluar, en coordinación con el Ministerio de Economía y Finanzas Públicas, el funcionamiento de las Zonas Francas, proponiendo ajustes normativos y operativos. 5 INCOS


5. Proponer

políticas, reglamentos

y programas

para promover la

competitividad y la productividad en condiciones favorables para la industria a mediana y gran escala en coordinación con el Viceministerio de Comercio Interno. 6. Proponer políticas, reglamentos e instrumentos para promover el desarrollo industrial sostenido, que mejore la oferta exportable y exportadora nacional, en el marco de un Plan Plurinacional de Desarrollo Productivo.

1.2 REGISTRO LEGAL Para el funcionamiento de la Empresa debe cumplir con los requisios de las siguientes instituciones: FUNDEMPRESA





SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES



GOBIERNO MUNICIPAL



CAJA DE SALUD

AFP´s





MINISTERIO DE TRABAJO

6 INCOS


ESTUDIO D DE MERCADO

7 INCOS


ANÁLISIS SITUACIONAL ANTECEDENTES DEL CAMU CAMU EN BOLIVIA La fruta de Camu-Camu tiene la cantidad registrada más alta de vitamina C natural sabida en el planeta. Las naranjas proporcionan vitamina C de 500-4.000 PPM, o ácido ascórbico; el acerola ha probado en el radio de acción de 16.000 a 172.000 PPM. Camu-Camu proporciona hasta 500.000 PPM, o cerca de 2 gramos de vitamina C por 100 gramos de fruta. En la comparación a las naranjas, el CamuCamu proporciona 30 por más vitamina C, 10 por más hierro, 3 por más ascorbico veces más riboflavina, y el 50% más fósforo. Camu-Camu es también una fuente significativa del potasio, proporcionando el magnesio 711 por el kilogramo de fruta. También tiene un complemento completo de minerales y los aminoácidos que pueden ayudar en la absorción de la vitamina C. Alpha-pinene y d-d-limonene (compuestos conocidos como terpenos) predominan como los compuestos volátiles en esta fruta. Además de los productos químicos mencionados arriba, el Camu-Camu contiene el betacaroteno, el calcio, el leucine, la proteína, el serine, la tiamina, y el valine. Explicó que la planta se adapta a suelos con inundación temporal, puede soportar anegaciones de agua de hasta seis meses y también adaptarse a suelos de altura, ácidos y de baja fertilidad y se desarrolla mejoren suelos húmedos."Bajo un enfoque de agroforestal puede desarrollarse perfectamente con cultivos de fríjol, yuca, piña, ají, maní y otros productos, durante los primeros cuatro años hasta llegar a la producción plena. La plantación tiene una vida productiva de 20 años y a partir del cuarto año", sostuvo. Junto a pequeños productores y empresas privadas, el Proyecto C23 de las Naciones Unidas, conocido en el Trópico como "Jatun Sach"a" (árbol grande en quechua), viene impulsando la difusión de las propiedades económicas del Camu 8 INCOS


Camu y el establecimiento de nuevos cultivos, con la esperanza de que a mediano plazo se constituirá en una de las alternativas más viables para alcanzar el desarrollo integral y sostenible del Trópico. El cultivo del Camu Camu constituye actualmente el recurso de la biodiversidad amazónica con mayores perspectivas en el mercado nacional e internacional, situación que determina su creciente demanda. La principal bondad de la pulpa de Camu Camu es que tiene el mayor contenido de ácido ascórbico que cualquier otro frutal conocido. Por su alto contenido de ácido ascórbico, tiene múltiples aplicaciones en la industria de la medicina: es indispensable para la elaboración y mantenimiento de colágeno, proteína fundamental para la formación del tejido conectivo; ayuda en la cicatrización de heridas, quemaduras, y encías sangrantes; favorece la absorción y almacenamiento de hierro; es antioxidante; acelera la cicatrización posterior a las cirugías; disminuye la posibilidad deformación de trombos (coágulos) en los vasos sanguíneos; ayuda a combatir las enfermedades virales y bacterianas; tiene papel relevante en el metabolismo del calcio; evita la formación de agentes cancerígenos y favorece la disminución de colesterol en la sangre, entre otros. La fruta del Camu Camu puede ser empleada también en la fabricación de jugos, helados, concentrados, néctares, mermeladas y para la obtención de ácido ascórbico natural (como comprimidos y cápsulas de vitamina C). Se recomienda diluir previamente la pulpa concentrada antes de consumirla como jugo, refresco o mermelada por su alto contenido de ácido ascórbico. La empresa agroindustrial de la Selva, Comienza exportación de mermelada de Camu Camu. Con la exportación de las primeras dos toneladas de mermelada registrada en enero pasado al mercado de Alemania por un valor de 8.000 dólares. La empresa Agroindustrias De la Selva se constituye en la primera experiencia nacional en la producción, industrialización y exportación de productos derivados del Camu Camu. La empresa De La Selva, propiedad del grupo 9 INCOS


industrial Tejada, nació con la misión de producir conservas y pastas de palmito; mermeladas de piña, Camu Camu, papaya, maracuyá; y escabeche y pasta de locoto, para satisfacer la demanda del mercado nacional.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO La segmentación de mercado consiste en dividir un mercado heterogéneo total en varios segmentos para ser analizados como mercado meta, la empresa JiwakiSami para el análisis del mercado meta se fundamentara en criterios para su realización los criterios tomados en cuenta son: a)

Geográficos

b) Demográficos c)

PsicográficasEstilo de Vida ORIENTADOS A LA CONDICIÓN

ORIENTADOS HACIA EL PRINCIPIO



ACTUALIZADORES

SATISFECHOS

REALZADORES

EXPERIMENTADORES

CREYENTES

BUSCADORES

CONSTRUCTORES

LUCHADORES

RECURSOS MÍNIMOS

ORIENTADOS HACIA A LA ACCIÓN

Las familias con un mínimo dentro de los componentes de un hijo, de clase media, con un ingreso mayor a Bs.2000, con personalidad extrovertida y experimentadores, pertenecientes al Macro distritos de la Ciudad de La Paz: Cotahuma, Sur, Max Paredes, Centro, San Antonio, Periférica.

10 INCOS


INVESTIGACIÓN DE MERCADO 

GRUPOS FOCALES Determinar los objetivos de la Investigación de Mercado

Establecer Preguntas que se contestaran en el grupo focal

Realización de las Entrevistas al Grupo Focal

Revisar cintas y analizar datos



ESTRUCTURA DEL GRUPO FOCAL

PREGUNTAS ¿Qué busca en un producto para sus niños?

GRUPO 1 Me interesa el sabor del producto porque si a mi hijo/a no le gusta no lo compro Es importante la presentación Si es nutritivo o tiene ingredientes sanos que ayuden a su crecimiento 





¿Qué primera impresión tuvo del producto?







¿Qué fue lo que más le llamo la atención del producto?



Algo distinto pero agradable al paladar Buena consistencia de preparación Es practico por lo que puede ser consumido con frecuencia Que es un producto nuevo porque no es comercializado en nuestra ciudad

GRUPO 2 Valor nutricional pero compruebo que el precio sea el indicado Que tenga todos los registros sanitarios aprobados para la validez del producto Que el sabor sea agradable 







 





Color y aroma apetecibles Es desconocido Diferente a todas las demás papillas Su sabor no fue desagradable Que venga en distintas presentaciones fáciles 11

INCOS

PROYECTO PRODUCTO: PURÉ DE CAMU CAMU 





¿Estaría dispuesta a pagar 2.5 por una presentación de 130grs? ¿Qué sugerencias daría para mejorar el producto?











Que tenga tan alto valor nutritivo a comparación de los demás cítricos A pesar de la cantidad de vitamina C que contiene su sabor no es acido Puede ser consumido a cualquier hora del día Si, para que mi familia lo pruebe Depende si les gusta a los niños Podrían incorporar una presentación en sachet para mayor facilidad de consumo Podrían combinarse con otras frutas para obtener más sabores Que sea accesible para poder consumirlo a diario

PREGUNTAS ¿Qué busca en un producto para sus niños?

¿Qué primera impresión tuvo del producto?

¿Qué fue lo que más le llamo la atención del producto?

¿Estaría dispuesta a pagar 2.5 por una presentación de 130grs? 









de consumir La innovación al utilizar una fruta poco conocida

Siempre que el empaque sea adecuado Si a los niños les gusta Pensaría en dar a conocer primero las características del Camú Camú



PRIORIZACION 1. Sabor del producto 2. Valor nutricional que contiene el puré 3. La presentación 4. La calidad y certificaciones 5. La accesibilidad en el precio 1. Componentes agradables (sabor, aroma y textura) 2. Desconocimiento 3. Facilidad para el consumo 4. Diferente a otros productos de la línea 1. Innovación del producto 2. La cantidad de vitamina C que contiene la materia prima 3. El sabor no acido 4. Pueda ser consumido a diferentes horas del día 1. Si para probar 2. Depende del impacto que cause la introducción

ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA

12 INCOS


MODELO DE ENCUESTA

13 INCOS

PROYECTO PRODUCTO: PURÉ DE CAMU CAMU 

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA =

 ( ∗ )  ( ∗ ) + 

En donde Z= Nivel de confianza P= Probabilidad de que ocurra el evento Q= Probabilidad de que no ocurra el evento N= Universo e= Error de estimación n= Tamaño de la muestra

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA 1. Determinación de la Muestra Macro Distrito Cotahuma CALCULO DE LA MUESTRA z = Intervalo de confianza 95%

1,96

p = probabilidad de éxito

0,5

q = probabilidad de fracaso

0,5

N= tamaño de la población

153655

E= Error muestral permitido

0,15

n= 42.67 

PROCESAMIENTO DE DATOS

Los resultados de la investigación realizada se presentan de acuerdo a las variables que se consideran que son las más relevantes para el análisis e interpretación de datos.

14 INCOS


CANTIDAD- FRECUENCIA- MACRO DISTRITO Tabla 2 CONSUMO- MACRO DISTRITO

CONSUMO MACRO DISTRITO EN GRAMOS CENTRO 26320,833

COTAHUMA MAX PAREDES SAN ANTONIO SUR TOTAL

1083,333 10625 107125 6533,333 253587,5

PLAN DE MERCADOTECNIA MACRO AMBIENTE 

SITUACIÓN ECONÓMICA

Existen varias tendencias en el plano económico que debemos analizar. La competencia en los últimos años se ha visto inmensamente incrementada por alimentos que ofrecen todo tipo de productos de diversa calidad. 

DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

La tasa global de participación, es decir la población que trabaja o busca trabajo activamente, en el Municipio de La Paz alcanza casi el 52.49% de la Población en Edad de Trabajar (PET); la población ocupada en el municipio alcanza 94.66% de la Población Económicamente Activa (PEA) por defecto la población desocupada representa el 6.33% (Tasa de Desempleo Abierta).

15 INCOS


MICRO AMBIENTE 

COMPETIDORES

COMPETIDORES DIRECTOS

Tabla 3 PRINCIPALES COMPETIDORES

Cuenta de Cuenta de Cuenta de Rótulos de fila DELIZIA PIL NESTLÉ CENTRO 21,43% 17,21% 10,26% COTAHUMA 11,43% 18,03% 43,59% MAX PAREDES 10,00% 20,49% 5,13% PERIFÉRICA 20,00% 18,03% 10,26% SAN ANTONIO 30,00% 18,03% 12,82% SUR 7,14% 8,20% 17,95% Total general 100,00% 100,00% 100,00% La competencia directa en el macro distrito del Centro y San Antonio es Delizia con un 21.43% y 30.0% respectivamente, en el macro distrito de Cotahuma es Nestlé con un 43.59%, en el macro distrito de Max Paredes es Pil con un 20.49%, en el macro distrito del Sur es Nestlé con un 17.95%

COMPETIDORES SUSTITUTOS Dentro de los competidores Sustitutos del producto Puré de CamuCamu tenemos a las marcas: Kris y Princesa Tabla 4 COMPETIDORES SUSTITUTOS

Rótulos de fila CENTRO COTAHUMA MAX PAREDES PERIFÉRICA SAN ANTONIO SUR Total general

Cuenta de Cuenta de PRINCESA KRIS 0,00% 0,00% 54,55% 25,00% 18,18% 0,00% 0,00% 0,00% 9,09% 62,50% 18,18% 12,50% 100,00% 100,00%

16 INCOS


Tabla 5 MERCADO OBJETIVO Y CONSUMO MENSUAL

FINALIDAD

POBLACIÓN

DESAYUNO Cotahuma Max Paredes Periférica San Antonio Sur Centro RECREO Cotahuma Max Paredes Periférica San Antonio Sur Centro POSTRE Cotahuma Max Paredes Periférica San Antonio Sur Centro TOTAL

PORCENTAJE MERCADO CONSUMIDOR POTENCIAL

PORCENTAJE PARTICIPACIÓN DE DE MERCADO PARTICIPACIÓN

CANTID DE CONSU (GRAM

153655 164566 159123 115659 127228 64272

8,60% 4,90% 5,74% 4,52% 8,57% 3,67%

13214,33 8063,734 9133,6602 5227,7868 10903,4396 2358,7824

6% 6% 6% 6% 6% 6%

792,8598 483,82404 548,019612 313,667208 654,206376 141,526944

1426,017 1424,564 1423,111 1426,017 1427,470 1428,923

153655 164566 159123 115659 127228 64272

9,15% 2,50% 6,60% 7,99% 6,64% 9,99%

14059,4325 4114,15 10502,118 9241,1541 8447,9392 6420,7728

1,0% 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% 1,0%

140,594325 41,1415 105,02118 92,411541 84,479392 64,207728

1149,24 1250,951 1249,498 1252,404 1253,857 1252,404

153655 164566 159123 115659 127228 64272

7,68% 4,80% 9,60% 5,77% 5,76% 7,35%

11800,704 7899,168 15275,808 6673,5243 7328,3328 4723,992

9% 9% 9% 9% 9% 9%

1062,06336 710,92512 1374,82272 600,617187 659,549952 425,15928

1149,24 1147,792 1146,340 1149,24 1150,698 1152,151

Tabla 6 PROYECCIÓN DE VENTAS CAMUKITO ANUAL ENERO

FEBRE

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOST

SEPTIEM

OCTUB

DESAYUNO Cotahuma

1.131

1.131

1.131

1.131

1.153

1.153

1.131

1.131

1.131

1.131

Max Paredes

689

689

689

689

703

703

689

689

689

689

Periférica

780

780

780

780

795

795

780

780

780

780

San Antonio

447

447

447

447

456

456

447

447

447

447

Sur

934

934

934

934

953

953

934

934

934

934

Centro

202

202

202

202

206

206

202

202

202

202

TOTAL

4.183

4.183

4.183

4.183

4.267

4.267

4.183

4.183

4.183

4.183

Cotahuma

162

162

162

162

165

165

162

162

162

162

Max Paredes

51

51

51

51

52

52

51

51

51

51

RECREO

17 INCOS

N


Periférica

131

131

131

131

134

134

131

131

131

131

San Antonio

116

116

116

116

118

118

116

116

116

116

Sur

106

106

106

106

108

108

106

106

106

106

Centro

80

80

80

80

82

82

80

80

80

80

TOTAL

646

646

646

646

659

659

646

646

646

646

1.221

1.221

1.221

1.221

1.245

1.245

1.221

1.221

1.221

1.221

816

816

816

816

832

832

816

816

816

816

1.576

1.576

1.576

1.576

1.608

1.608

1.576

1.576

1.576

1.576

San Antonio

690

690

690

690

704

704

690

690

690

690

Sur

759

759

759

759

774

774

759

759

759

759

Centro

490

490

490

490

500

500

490

490

490

490

TOTAL

5.552

5.552

5.552

5.552

5.663

5.663

5.552

5.552

5.552

5.552

10.381

10.381

10.381

10.381

10.589

10.589

10.381

10.381

10.381

10.381

POSTRE Cotahuma Max Paredes Periférica

18 INCOS


ESTUDIO TÉCNICO

19 INCOS


ESTUDIO TÉCNICO DESCRIPCIÓN TÉCNICA Y FUNCIONAL DEL PRODUCTO. Tabla 7 FICHA TÉCNICA CAMUKITO

1

Nombre del producto

Puré Camukito

2

Empresa que elabora el Jimaki Sami S.R.L. producto

3

Descripción del producto

El puréde Camu Camu es un producto de consistencia gelatinosa de color naranja gama oscura y con sabor agri-dulce. Textura denso Utilizada en los desayunos, postres y recreo de los niños

4

Empaque:

Envase primario de plástico polipropileno y plástico poliestireno para la tapa, empaque secundario cajas de cartón

5

Presentación

250gr. Y 750 gr.

6

Ingredientes:

Materias primas: Fruta fresca (CamuCamu y durazno) y azúcar = Aditivos: Pectina y benzoato de sodio.

7

Usos del producto

Utilizada en los desayunos, postres, recreos etc. Consumida por niños y toda la familia

8

Condiciones almacenamiento

de Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase, mantener el producto refrigerado

9

Embalaje

Cajas de cartón x 24 en 250gr y 24 unid en 125gr

20 INCOS


DISEÑO DE PRESENTACIÓN DISEÑO CAD MATERIAL DEL ENVASE PRIMARIO

Polipropileno (PP) Sus propiedades más características son: 

Excelente comportamiento bajo tensiones y estiramientos.



Resistencia mecánica.



Elevada flexibilidad.



Resistencia a la intemperie.



Reducida cristalización.



Buenas propiedades químicas y de impermeabilidad.



No afecta al medio ambiente.

Poliestireno (PS) Sus propiedades más características son: 

Termoplástico ideal para la elaboración de cualquier tipo de pieza o envase



Higiénico y económico.



Cumple la reglamentación técnico - sanitaria española.



Fácil de serigrafiar.



Fácil de manipular,



Se puede cortar



Se puede perforar.

21 INCOS


GRÁFICO 1ETIQUETACON ESPECIFICACIONES PURÉ DE CAMU CAMU

GRÁFICO 2 DISEÑO DE ENVASE FINAL

CALIDAD Los factores esenciales para la calidad del producto es la composición: ingredientes básicos y otros ingredientes autorizados

22 INCOS


DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 1. El control de la calidad del agua usada en el proceso de elaboración del puré en este caso usada en la cocción de los ingredientes de la mezcla. 2. El ph y la concentración de grados brix de la fruta como la de los ingredientes ya que si estos no son los adecuados nos dará un producto final más bajo ya que de ellos depende las reacciones de gelificacion. 3. La humedad relativa en el empaque ya que si es muy alta existe la alteración causada por los microorganismos como bacteria que crecen o se desarrollan mejor en ese tipo de condiciones. 

CERTIFICACION SENASAG

MATERIA PRIMA E INSUMOS PROVEEDORES Contamos con tres proveedores principales de la materia prima que son : - Proveedores de la fruta del Camu Camu 

TropiCamu

unión de asociaciones de productores de Camu Camu

del trópico de Cochabamba 

-

Empresa Agroindustrias de la Selva

Proveedores de la fruta del durazno 

productores de la ciudad de La Paz, de familias productoras en la región de Luribay

- Proveedores de conservante (benzoato de sodio ) y Pectina

-



Materiales Químicos y Alimentarios Ltda

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MAPRIAL ltda

Proveedores de azúcar

23 INCOS


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Comercializadores del azúcar GUABIRA

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES PRINCIPALES Operación 1: Recepción de la materia Prima Camu Camu Operación 2:

Recepción de la materia Prima durazno

Operación e Insp ección 1: Verificar

dimensiones, peso, color y estado de la fruta y

seleccionar fruta Camu Camu Operación e Insp ección 2: Verificar

dimensiones, peso, color y estado de la fruta y

seleccionar fruta Durazno Deposito de materia prima Camu Camu Almacenamiento 1: Almacenamiento 2: Deposito de materia prima Durazno

Lavado Operación 3:

de la fruta seleccionada Camu Camu

Operación4: Lavado

de la fruta seleccionada durazno

Transpo rte 1 : T raslado fruta Camu Camu seleccionada a la sala de Pelado Transpo rte 2: Traslado

fruta durazno seleccionado a la sala de Pelado

Operación 5: Despulpado de la fruta de Camu Camu Espera 1:

Demora de materia prima Camu Camu para despulpado

Pelado Operación 6: Espera 2:

y trozado de la fruta de durazno

Demora de materia prima durazno para pelado y trozado

Inspección 1 : Verificación de la pulpa de Camu Camu sin residuos contaminantes

Verificación Inspecc ión 2:

de la pulpa de durazno sin residuos contaminantes 24

INCOS


Deposito de la pulpa de Camu Camu en refrigeración Almacenamiento 3: Deposito de la pulpa de durazno en refrigeración Almacenamiento 4: Transpo rte 3:

Transporte a la fase de elaboración

Operación 7:

Estandarización

Operación 8: Primer

mezclado presentación A

Primer Operación 9:

mezclado presentación B

Operación 10:

Mezclado de la pectina y azúcar

: Agregado Operación 11 Inspecc ión 3:

de agua y agitación

evaluación de la primera mezcla presentación A y presentación B

segundo Operación 12:


segundo Operación 13:


regulación Operación e Insp ección 3: Inspecc ión 4:

del azúcar y acidez del Puré

primera Verificación del % de sólidos solubles o concentración brix

Operación 14: Tercer


Tercer Operación 15:


Operación 16: Adición Inspecc ión 5:

de conservantes

segunda Verificación del % de sólidos solubles o concentración brix

Operación e inspecc ión 4: Homogenización

25 INCOS


Inspecc ión 6:

Inspección final

Envasado Operación 17:

presentación A

Envasado Operación 18:

presentación B

Operación 19: Transpo rte 4:

Sellado Y Etiquetado Transporte al área de enfriado

Enfriado Operación 20: Transpo rte 5:

Transporte al almacén de producto terminado

Almacenamiento 5: R efrigeración Operación 21:

del producto final

Manejo y almacenamiento del producto terminado

26 INCOS


PROCESO PRODUCTIVO Tabla 8 FUNCIÓN GENERAL MANO DE OBRA SEGÚN PROCESO

PROCESO Recepción de la materia Selección de la fruta

FUNCI N GEN RICA Pesar, medición de la fruta descarga y anotación en la plantillas de inventarios Clasificar la fruta aprobada según parámetros

Lavado

Recepción de la fruta seleccionada e higienizar

Pelado

Utilización de la maquinaria para el proceso

Despulpado

Separación pulpa y pepa de la fruta

Preparación del Puré

Primer, segundo y tercer mezclado, inspección del mezclado

Envasado

Verificación del Puré, utilización de la maquinaria

Sellado y Etiquetado

Utilización de la maquinaria de sellado y etiquetado

Almacenamiento del Producto Terminado

Control de inventarios y pedidos

MAQUINARIA Y EQUIPO Tabla 9 MAQUINARIA REQUERIDA SEGÚN PROCESO

PROCESO Recepción de la materia prima Selección Transporte de la materia prima Lavado Pelado y trozado Despulpado

Transporte a la fase de elaboración Preparación del Puré de Camu Camu Envasado Sellado

MAQUINARIA Y EQUIPO Balanza con soporte verificable Correas transportadoras para alimentos Recipientes con ruedas Lavadora de frutas Peladora de frutas Despulpadora de frutas Recipientes con ruedas 2 marmitas Envasadora Selladora

27 INCOS


DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA Tabla 10 CAPACIDAD DE MAQUINARIA INSTALADA

PROCESO

RENDIMIENTO

Lavado de fruta de Camu Camu

875 Kg/Hr

Lavado de fruta de durazno

875 Kg/Hr

Pelado y trozado de Camu Camu

60 Kg/Hr

Pelado y trozado de Camu Camu

60 Kg/Hr

Despulpado Camu Camu y durazno

500 Kg/Hr

Mezclado de durazno y Camu Camu

180 Kg/Hr

Mezclado pectina y azucar

200 Lts

Envasado

500 Kg

Esperas y traslados

20 minutos

LA PLANTA TAMAÑO La determinación del tamaño es una variable dependiente de la demanda proyectada a futuro, en este caso el año diez, una referencia para la determinación de ésta se encuentra en el pronóstico de la demanda, el cual se detallo en el estudio de mercado Tabla 11 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN TOTAL

AÑO 1 2 3 4

CAPACIDAD PRODUCCIÓN 75,30% 76,50% 80,00% 84,40%

90.698,9 91.787,2 94.999,8 99.179,8 28

INCOS


5 6 7 8 9 10

89,80% 93,90% 97,00% 98,50% 99,50% 100,00%

104.535,5 108.821,4 112.194,9 113.877,8 115.016,6 115.591,7

LOCALIZACIÓN DE PLANTA La localización se decide según el tipo de empresa, en general, el objetivo de de la localización de la planta es sacar el máximo provecho de la localización de la empresa

FACTORES DE LOCALIZACIÓN DE PLANTA 

DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTES



PROXIMIDAD DE MERCADO



DISPOSICIÓN DE ESPACIOS, MAQUINAS

Los espacios necesarios para el proceso de Puré de Camu Camu son los siguientes: 

Área de recepción



Sala de selección de materia prima



Sala de lavado de materia prima



Sala de pelado y trozado



Sala de procesamiento del Puré de Camu Camu



Sala de envasado, sellado y etiquetado

29 INCOS


DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS DE PLANTA GRÁFICO 3 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS DE PLANTA

ÁREA DE RECEPCIÓN

ALMACENAMIENT DURAZNO Y CAMU CAMU

OFICINAS

ÁREA DE SELECCIÓN INGRESO DE MATERIA PRIMA

RECEPCIÓN DE DURAZNO SELECCIÓN DE DURAZNO Y CAMU CAMU

RECEPCIÓN DE CAMU CAMU

ÁREA DE PROCESAMIENTO ALMACENADO PRESENTACIÓN “A” Y “B”

ENVASADO Y SELLADO PRODUCTO TERMINADO

MEZCLADO PRESENTACIÓN “A”

D

MEZCLADO PRESENTACIÓN “B”

30 INCOS


ESTUDIO FINANCIERO

31 INCOS


ESTUDIO FINANCIERO PRESUPUESTO DE INVERSIÓN ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO E INVERSIÓN Expresado en bolivianos APORTE DETALLE PROPIO CREDITOS TOTAL ACTIVO CIRCULANTE CAJA 5000 INVENTARIO 14000 19000 TOTAL ACTIVO CIRCULANTE 19000 ACTIVO FIJO TERRENO 81104 81104 EDIFICIO 145400 145400 MAQUINARIA Y EQUIPO 44452 53368 97820 MUEBLES Y ENSERES 4000 4000 EQUIPO DE COMPUTACIÓN 6000 54452 279872 TOTAL ACTIVO FIJO 334324 ACTIVO DIFERIDO CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 1548 1548 1548 TOTAL ACTIVO DIFERIDO 1548 TOTAL INVERSIÓN 75.000,00 279.872,00 354.872,00

ESTRUTURA DE COSTOS DE PRODUCCION

CONCEPTO Materia Prima Insumos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Depreciacion TOTAL COSTO UNITARIO COSTO VARIABLE UNITARIO

COSTO TOTAL COSTO (Bs) ANUAL (Bs) 7200 28800 1743,214 20918,56 64 768 4692,6 56311,2 5865,75 70389 17762,5 17762,5 37328,06 194949,3 3,377649 0,87471923

32 INCOS


PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO UNITARIO UTILIDAD DESEADA PRECIO ESTIMADO IVA 13% IT 3%

PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN 125 GR 75 GR 5,885 3,378

PRECIO DE VENTA

25%

20%

7,36 0,96 0,22

4,05 0,53 0,12

8,533

4,702

Luego se realizan los cálculos ponderados

COSTO FIJO PRECIO DE VENTA COSTO VARIABLE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PARTICIPACION MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO

PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN 750 GR 250 GR 144462,7 144462,7 8,533 4,702 1,505 0,875 7,028 3,827 40% 60% 2,811

2,296

5,108

Mediante la fórmula se obtiene: COSTO FIJO MARGEN DE PUNTO DE EQUILIBRIO CONTRIBUCIÓN PONDERADO

144462,7

28.284,32

UNIDADES

5,108

33 INCOS


El punto de equilibrio está calculado en 28.284.32 unidades/año De las cuales corresponde la siguiente composición:

PRODUCTO PRESENTACIO 750 GR PRESENTACION 250 GR

COMPOSICIÓN DE VOLUMEN 36045,84*40% 11.313,73 36045,84*60% 16.970,59 28.284,32 VENTAS 96541,742 79790,413

PRODUCTO PRESENTACIO 750 GR PRESENTACION 250 GR EVALUACIÓN FINANCIERA

Sobre la base de los supuestos y parámetros establecidos, es evaluado a través de dos criterios, el VAN y la TIR, considerando una tasa de descuento relevante de 10.0%, la que se denomina “Tasa de Costo Promedio Ponderado de Capital” si

bien es alta representa los riesgos inherentes al negocio y puede significar un incentivo adecuado para los inversionistas.

Los resultados son los siguientes VAN TIR

35.657,64 21%

La siguiente tabla presenta el resultado proyectado de la relación beneficio-costo a 10 años, se obtuvo valores positivos > 1. Se estima que en 10 años el beneficio será de Bs 1.33 por cada boliviano invertido DETALLE TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS RELACION BENEFICIO/ COSTO

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

AÑO 6

AÑO 7

AÑO 8

579.019

604.495

637.138

663.261

683.822

694.079 701.020 704.525

469.200 469.915 506.398

511.242

517.761

521.597

522.930

520.146 515.255 508.026

1,182

1,231

1,272

552.805 559.438

1,178

1,191

1,143

1,308

1,334

AÑO 9 AÑO 10

1,361

34 INCOS

1,387


ESTUDIO AMBIENTAL

35 INCOS

PROYECTO.pdf

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