UNIVERSIDAD AUTONOMA “GABRIEL RENE MORENO” FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA
PROYECTO PRIVADO “POLLOS IAMBAE”
CARRERA
: Ing. En Redes y Telecomunicaciones.
MATERIA
: ECO 449 Preparación y Evaluación de Proyectos
DOCENTE
: Ing. Jorge Justiniano
ALUMNOS
: NETWORK-UAGRM
Santa Cruz – Bolivia
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPITULO 0: PERFIL DEL PROYECTO
1.- INTRODUCCION Hoy en día se puede apreciar la creciente demanda por la comida rápida debido al crecimiento poblacional en especial las personas que trabajan y no tienen tiempo para preparar sus alimentos. Es así que mediante el presente proyecto, intentamos desarrollar un proceso de creación de una micro micro empresa, o un pequeño negocio que a largo largo plazo me permita, nuestro sustento y así mismo ayudar a bajar bajar la tasa de desempleo.
2.- JUSTIFICACION Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la actualidad hay una gran tasa de desempleo. También buscando alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral.
Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas, podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los precios de uno de comidas rápidas, normalmente una persona que vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los los platos varían entre 20 y 50 bolivianos, mientras mientras uno de comidas rápidas según la calidad, el servicio y la la ubicación puede variar entre 12 y 19 bolivianos, por pollo a la broaster y otros.
1
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
3.- ANTECEDENTES La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas, el tiempo y el dinero apremian. El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la comercialización de artículos, en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos.
4.- DELIMITACION
ALCANCE DE CONTENIDO
Este proyecto se enfoca principalmente a crear un nuevo negocio de comida rápida para el beneficio de la población de Santa Cruz tanto en lo económico como en lo laboral.
ALCANCE ESPACIAL
El trabajo de investigación lo realizaremos en la ciudad de Santa Cruz obteniendo información de la población en sus diferentes niveles sociales.
ALCANCE TEMPORAL
El alcance temporal, será para crear un negocio de comida rápida a partir del semestre 1/2012 que a partir de este periodo estará en vigencia para el publico.
ALCANCE DE VARIEDAD
El alcance de variabilidad será estudiar la percepción si es factible la instalación del negocio realizando entrevistas y encuestas a la población de Santa Cruz.
2
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
5.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La excesiva demanda, necesidad básica de alimentación, economizar tiempo y escases de oferta que existe en la ciudad de Santa Cruz hemos identificado un problema que nos satisface en esta ciudad, en la venta de comida rápida. También las personas de bajos recursos económicos tienen el derecho de poder contar con una alimentación económica en un ambiente agradable. Esto ha dado lugar a la necesidad de contar cada vez más con negocios de comida rápida para brindar un buen servicio a la población en general.
6.- IDENTIFICACION DEL PROBLEMA La falta de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Santa Cruz que tenga una buena atención para los clientes y que ofrezca una buena calidad en sus productos.
7.- DEFINICION DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Crear una pequeña empresa de comidas la cual mediante su productividad pueda mantenerse en el mercado competitivo y además a un largo plazo crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos elementos tales como personal, nuevos productos, etc.
OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Realizar un diagnostico que busque Sondear costos, mediante el cual se pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe contar para el montaje y mantenimiento durante el primer mes. 2. Buscar los implementos necesaria para poder realizar las labores de cocina y servicio, planchas, freidoras, cubiertos, servilleteros, mesas, sillas.
3
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
3. Recaudar información acerca de los lugares de comidas rápidas mas visitados y sectorizarlos, además averiguar precios de sus productos y calidades 4. Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la población. 5. Buscar economía en el precio del alquiler del local y en el de los distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos que se vayan a obtener. 6. Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el mercado y posicionar la pequeña empresa. 7. Buscar una ganancia del 20% por la venta de cada producto.
MERCADO DE ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMO
Nuestro principal proveedor de pollos será “POLLO SOFIA” que se
encuentra ubicado en la doble Via a la Guardia kilómetro 7 .
Nuestra fuente de Abastecimiento para nuestra materia prima como Arroz, Papa y Otros Aderezos será el MERCADO ABASTO.
MERCADO El principal mercado que pensamos abarcar a las clases sociales medias y bajas, entre personas de 10 años hacia adelante.
4
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO I ESTUDIO DEL MERCADO 1.1 INTRODUCCIÓN El presente estudio de mercado se centra en la factibilidad de un proyecto de inversión que trata sobre crear un restaurante de polos a la broaster en el mercado de la ciudad de Santa Cruz. El mismo proporciona información relevante para los inversionistas sobre la situación real del mercado, en cuanto a la competencia existente, gustos y preferencias del consumidor, demanda y oferta actual y proyectada, estrategias de mercadeo y pronósticos de ventas, así como otros datos que pertenecen a este estudio, con el fin de determinar la viabilidad del proyecto, a un margen razonable de rentabilidad.
1.2 LIMITES GENERALES 1.2.1 Limites Geográficos El proyecto limita su accionar en la ciudad de Santa Cruz.
1.2.2 Límites Temporales Toda la información obtenida y analizada del mercado de la ciudad de Santa Cruz corresponde a la información recopilada de la competencia directa e indirecta desde principios del 2011 hasta mediados del 2011.
1.2.3 Limites Sustantivos En los siguientes estudios se aplican teorías de investigación de mercado, de producción, estrategias de mercadeo y pronósticos de ventas.
5
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
1.3 METODOLOGIA 1.3.1 Naturaleza del diseño de investigación Para el estudio de investigación utilizamos las fuentes de información primaria y secundaria. Para el resumen de la información primaria de la demanda se ha utilizado el método de comunicación con los encuestados, obteniendo así datos a través de preguntas utilizando como instrumento de medición, los cuestionarios. Para obtener así resultados con la mayor exactitud posible. En el caso de la oferta el método utilizado para recopilar información fue guía de entrevistas aplicadas a los dueños de los distintos restaurantes de pollos a la broaster. Entre las fuentes secundarias incluyen toda la información obtenida sobre el número de restaurantes de pollos a la broaster en general, además del número de personas entre el rango de edad y clases sociales elegidas.
1.3.2 Plan Maestral Para realizar el plan de muestreo se necesitara definir claramente algunos conceptos importantes que se detallarán a continuación.
1.3.3 Población Es el conjunto de individuos sometidos a una evaluación estadística mediante muestreo. Son estudiantes, universitarios y personas en gral.de Santa Cruz de clase media y baja, específicamente aquellos que tienen una vida activa, rápida y que no tienen tiempo de preparar sus alimentos, de los cuales solo algunos conformaran la muestra y participaran en dicho estudio poblacional. Dicha muestra será probabilística ya que toda la población tendrá la misma posibilidad de ser escogida.
6
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
1.4 POBLACIÓN POR EDADES DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ Edad
Total Rural
Total Urbano
0-9 años
154.703
401.481
10-19 años
107.768
369.309
20-29 años
76.693
296.621
30-39 años
54.456
199.432
40-49 años
39.356
134.542
50-59 años
25.309
75.250
60-69 años
15.436
40.018
70-79 años
7.666
21.454
80-89 años
1.999
6.342
90-99 años
437
1.199
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA
1.4.1 Procedimiento de recolección de datos Se ha decidió utilizar la siguiente encuesta para poder llegar a conocer mejor al cliente, con lo que concierne sus gustos y preferencia. Estas encuestas se llevaran acabo en lugares estratégicos, cuidadosamente escogidos. Estas se han elegido teniendo en cuenta la población antes escogida. Algunos de los lugares estratégicos son:
La Villa 1º de Mayo
La universidad U.A.G.R.M.
El plan 3000
Zona 4 de Noviembre
Mercado la Ramada
Palacio de Justicia
Al dirigir este trabajo a la clase media y baja, estos son los lugares más frecuentados, y con mayor diversidad de personas de clases sociales en montero.
7
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
1.4.2 Prueba piloto
Esta prueba fue realizada a 300personas (y universitarios) cuyas edades están comprendidas entre los 15 a 65 años, donde se los ubicó en las diferentes sectores de la ciudad de Santa Cruz; donde éstos se los determinó según las características necesarias para llegar
al
objetivo de la investigación . La causa por la que se realizó esta prueba piloto es para determinar los siguientes factores:
Verificar cuál es la variable más utilizada en nuestro proyecto.
Realizar una correcta elaboración de cuestionarios, ya sean abiertos o cerrados.
Corregir fallas en el momento de realizar la entrevista.
Realizar un conteo de la duración de la encuesta.
1.5 TIPO DE MERCADO DEL PRODUCTO El mercado en el que se desenvuelve la industria de restaurantes de pollos a la broaster en Santa Cruz es un mercado competitivo, por que las empresas que participan son muchas al igual que los consumidores además que los productos comercializados en este tipo de mercado son similares.
1.6 DEFINICIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO El presente proyecto tiene como objetivo básico vender pollos a la broaster en sus distintas variedades y precios a gusto de la clientela, basándonos también en sus condiciones económicas. Al tener precios accesibles para todo tipo de personas se podrá tener una variedad de platos al gusto del cliente. A continuación se mostrara una pequeña muestra de los posibles platos a ofrecer:
8
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
Nuggets De Pollo
Pollo A La Broaster
9
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO II TAMAÑO Y LOCALIZACÍON 2.1.- Tamaño del proyecto La empresa de Comida Rápida Pollos IAMBAE empezará como una empresa pequeña, brindando todos los servicios mencionados anteriormente pero en una escala pequeña/mediana.
2.2 Factores determinantes del tamaño Los factores determinantes del tamaño son los costos iníciales de montar la empresa desde el principio.
El Mercado
Se consideró al mercado como un factor determinante para el tamaño del proyecto por que en éste se ven reflejadas las fuerzas de oferta y demanda.
Financiamiento
El financiamiento es un factor fundamental a la hora de encarar todo proyecto de inversión, ya que por más original o innovadora que sea la propuesta de un proyecto, éste siempre estará subordinado a la disponibilidad de recursos necesarios para ponerlo en marcha.
10
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
2.3 Localización Tenemos pensado instalarnos en la Av. Bush entre segundo y tercer anillo, frente a los módulos de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno de nuestra ciudad.
Figura 1: Localización de Pollos IAMBAE
11
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO III INGENIERÍA DEL PROYECTO 3. Aspectos Técnicos de una empresa 3.1 Definición de y características técnicas del producto Pollo El pollo será preparado a la broaster y se servirá con una porción de arroz y papas fritas.
Nuggets será preparado con trozos de pechuga a la broaster con una porción de papas fritas.
CrispyCajun alitas de pollo picante a la broaster con una porción de papas fritas.
12
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
3.2 Programación de producción física 3.2.1 Preparación de pollo
Pollo a la Broaster: Empezamos por el lavado del pollo, luego se pasa a sazonar el pollo y rebosarlo en harina, finalmente se introduce a la maquina fritadora.
Nuggets: Empezamos por el lavado de las pechugas de pollo, luego se pasa a sazonar el pollo y rebosarlo en harina y finalmente se introduce a la maquina fritadora.
CrispyCajun: Empezamos por el lavado de las alitas de pollo, luego se pasa a sazonar el pollo con ají picante y rebosarlo en harina y finalmente se introduce a la maquina fritadora.
3.3 Requerimiento de maquinarias y equipos
Maquina fritadora mediana (industria Brasilera)
Cocina industrial
Utensilios de cocina
Muebles y enseres
Material de oficina
3.4 Requerimiento de mano de obra 3.4.1 Personal administrativo Se contara con una persona encargada de administrar el restaurante.
3.4.2 Personal técnico especializado
Se contara con un contador encargado de todo el estado financiero del restaurante. Se contara con cuatro personas encargados de la elaboración y preparación de los alimentos.
3.4.3 Personal no calificado
13
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
Se contara con cuatro personas encargadas de atender a los clientes.
3.5 Requerimiento de materiales de escritorio Dos computadoras con impresoras y material de impresión, para la administración y el cajero.
CAPÍTULO IV ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA 4.1.- Razón Social de la empresa
Elaboración y Comercialización de comida rápida
4.2.- Organización Administrativa La estructura de la organización adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el organigrama del
“POLLOS IAMBAE”.
Esta formado por líneas verticales y se
caracteriza por la autoridad, división del trabajo y delegación de autoridades, conservándose la especialización de cada actividad en una función.
Propietario
Administrador
Personal de cocina
cajero(a)
Figura 2: Organigrama de Pollos IAMBAE
14
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO V INVERSIONES 5. INVERSIONES 5.1 Inversión total Se invertirá aproximadamente 30000 $us.
5.2 Inversiones en equipamiento Se entenderán todas las inversiones que permitan la operación normal de la planta de la empresa creada por el proyecto (maquinaria, herramientas, mobiliario y equipos en Gral.), aquí interesa la información de carácter económica que deberá necesariamente respaldarse técnicamente en el texto mismo del informe del estudio que se elabore en los anexos que se requieran, normalmente este balance va acompañado de las cotizaciones de respaldo a la información y de las especificaciones técnicas.
MAQUINARIA
PRECIO
TOTAL
VIDA UTIL
UNITARIO (BS.)
(Bs)
EN AÑOS
10500
21000
10
1
35000
35000
15
Sartén Grande
3
350
1050
5
Sartén Mediano
2
210
420
5
Olla mediana
2
210
420
10
Olla Grande
2
350
700
10
Escurridora
3
140
450
5
Mesa
15
175
2625
10
Sillas
60
70
4200
10
Cubiertos
100
2
200
3
Y ENSERES Freidora
CANTIDAD 2
Mediana Concina Industrial
15
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
Servilletero
15
7
105
2
Salsero
15
18
270
2
Cucharon
5
21
105
5
Cuchillo
3
21
63
5
Espumadera
3
21
62
5
Plato
50
14
700
2
Computadora
1
2450
2450
5
Escritorio
2
245
490
10
Televisión LCD
1
2500
2500
5
Heladera
1
3000
3000
5
TOTAL
79950
5.2 Capital de trabajo 5.3.1 Tabla de Sueldos del Personal. CARGO
NUMERO DE
REMUNERACI N
REMUNERACI N
PUESTOS
UNITARIA (BS.)
TOTAL
Cajero
1
1200
1200
Mesero
2
750
1500
Cocinero
2
1800
3600
Administrador
1
2000
2000
TOTAL BS.
8300
5.3.2 Materia prima
Se utilizara aproximadamente 30 Unidades De pollo diario con un costo de 15 Bs por kilo, haciendo un total aproximado de 450bs.
Se utilizara 15kg. De papas diario con un costo aproximado de 5 Bs por kilo, haciendo un total aproximado de 75bs.
Se utilizara aproximadamente 20kg de arroz diario con un costo de 4bs por kilo, haciendo un total de 80bs.
16
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
Se utilizara 15kg de salsa semanal con un costo de 20bs el kilo, haciendo un total de 300bs.
MATERIA PRIMA
UNIDAD CANTIDAD COSTO DE (mensual) UNITARIO MEDIDA Bs. Pollo Kg 900 9 Papa Kg 300 5 Arroz Kg 500 4 Salsa Kg 60 20 COSTO DE MATERIA PRIMA (mensual)
COSTO TOTAL Bs. (mensual) 8100 1500 2000 1200 12800
CAPÍTULO VI FINANCIAMIENTO 6.1 Aporte Propio Contaremos con un capital propio de 15.000 $us
6.2 Crédito Adquiriremos un préstamo de una entidad Bancaria de 10.000 $us
6.3 Fuentes de financiamiento Las fuentes de financiamiento a considerarse son los bancos, siendo necesaria la elección de aquél que tenga la mejor oferta de créditos.
17
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO VII PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS 7.1 Presupuesto general Presupuesto = Ingresos - Egresos
Promedio de ingresos en Bs Económicos vendidos por día: Cuartos Vendidos por día:
70 25
32240 ingresos (anuales) 386880
ingresos (mensuales)
7.2 Presupuesto de costos y gastos en Bs. Costos fijos Concepto
Valor Anual
Valor mensual
alquiler agua Luz TV Cable material de escritorio Caja Chica Interés al Baco
25200 2160 2400 2160 1200 12000 14400
2100 180 200 180 100 1000 1200
59520
4960
7.3 Flujo de Caja ingreso anual 386880 flujo de caja egresos anuales 153600 materia prima 99600 sueldos 59520 costos fijos
312720 TOTAL 74160 Flujo Neto Caja
18
PROYECTO: POLLOS IAMBAE
CAPÍTULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO 8.1 Criterios de la evaluación económica
∑
CALCULO DEL VAN VALOR ACTUAL NETO Tasa del
10% Anual
Año Flujo de Caja 0
-104110
1
74160
2
74160
3
74160
4
74160
5
74160
VAN =
160.922 €
TIR =
65,49%
Tasa interna de Retorno = 65,49% 8.2 Evaluación financiera del proyecto 8.2.1 Relación costo beneficio Ingresos (mensuales) = 32240 Egresos (mensuales) = 26060 Relación Costo beneficio: ingresos / egresos Relación Costo beneficio: 32240 / 26060 Relación Costo beneficio: 1,23714505 Como la relación es mayor que 1, el proyecto es viable
8.3 Conclusión de la evaluación financiera La evaluación financiera ha detectado que el proyecto es viable y puede llevarse a cabo con un buen margen de posibilidades de recuperar lo invertido y ganar.
19
