PROYECTO-PANADERIA.docx

30-11-2016

PLAN DE NEGOCIOS

PANADERIA “DULCE PALADAR”

PROFESOR: Lic Mauricio Rueda Vargas INTEGRANTES:  Mónica Santa Cruz Mamani  Abigail Quispe Vilca

PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA “DULCE PALADAR”

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a todas las personas que hacen posible la l a educación en el país y luchan contra el analfabetismo.

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DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a todas las personas que hacen posible la l a educación en el país y luchan contra el analfabetismo.

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AGRADECIMIENTOS

Deseamos expresar nuestro agradecimiento: A Dios, por guiarnos por el camino camino correcto. A nuestras familias, por estar siempre en las buenas y en las malas con nosotras. A mis compañeros, por todo lo que hemos aprendido de ellos y por los momentos vividos adentro y afuera del salón de clases. A nuestros catedráticos de la UJCM, quienes han cultivado en nosotras el conocimiento.

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INTRODUCCIÓN Para ingresar al negocio de fabricación y distribución de pan, EL MOLINO requiere realizar diversos estudios, entre ellos, el análisis de mercado, en el que se analiza al competidor conociendo sus estrategias, su capacidad, su cadena de valor y sus actividades de apoyo, entre otros. También se analiza la demanda, tanto del cliente potencial como de sus posibles consumidores, se considera la tendencia de precios en el mercado y se realiza un cálculo de la demanda estimada según el porcentaje meta de mercado para DULCE PALADAR. Posteriormente se analizan los productos sustitutos, los proveedores y la estrategia que utilizará DULCE PALADAR para ingresar a la nueva línea de negocio. Luego de haber analizado el mercado, se realiza el estudio técnico en el que se describe el producto, la maquinaria, mobiliario y equipo necesario para el negocio, el proceso de producción, la capacidad de producción, el almacenaje, la proyección de producción, el plan de distribución y el requerimiento de materia prima. Se describe cual es el proceso de inscripción y formalización de la franquicia y se evalúa económicamente el proyecto desde tres opciones de manejo de utilidades. Por último se analiza el riesgo de la inversión en el proyecto y se dan las recomendaciones para el inversor. Durante el desarrollo del trabajo se describe cada una de las áreas mencionadas de forma concreta y con un enfoque hacia la Directiva del DULCE PALADAR, aunque con beneficios para las comunidades, también.

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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO III: PLAN ESTRATEGICO 3.1. Misión Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro país junto con todo tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el sabor originario de cada delicioso pan peruano, elaborado por los mejores panaderos usando la mejor tecnología. Brindándole el servicio más ameno y con el servicio más agradable de peruano a peruano logrando posicionarnos como una panadería peruana innovadora y que impulsa nuestra gastronomía

3.2. Visión

Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamente peruanos a nivel Nacional, obtener premios tanto para la organización como para cada uno de los miembros claves del equipo, logrando así poner el nombre de la panadería peruana en alto por su delicioso sabor y valor nutritivo.

3.3. Trabajo en equipo 

Trabajo en equipo: equipo: sinergia entre los trabajadores t rabajadores para la realización de nuestros objetivos.



Compromiso: nuestro Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la empresa



Innovación: Innovación: nuestros trabajadores mostraran capacidad de innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente y eficiencia.



Respeto: con Respeto: con las personas y la empresa.

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Limpieza: mantener un lugar higiénico y ordenado, tanto en el área de producción como en la sección de ventas.



Amabilidad: el trato al cliente deberá ser amable como de peruano a peruano.



Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y normas que tengan que ver con la empresa.



Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestros recursos mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y sostenibilidad

3.3. Objetivos 3.3.1. Corto plazo: 

Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros productos.



Lograr una organización sólida y sostenible.



Lograr la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.



Lograr una sostenibilidad económica.



Motivar al personal y lograr su identificación con la empresa.

3.3.2. Mediano plazo: 

Tener mayor variedad de panes provenientes de otros departamentos.



Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronómica de Mistura.



Optimizar la cadena de suministro



Posicionamiento de la marca DULCE PALADAR.



Ampliar el servicio mediante delivery.

3.3.2. Largo plazo: 

Ser reconocida como una de las panaderías con mayor calidad en sus productos.

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Expansión a otros distritos para ofrecer nuestros productos.

3.4 Análisis FODA Para el estudio de la matriz FODA, de la panadería Dulce Paladar, se requiere de la evaluación de los factores internos y externos que de alguna manera puedan incidir en el comportamiento de la empresa dentro del mercado trujillano y de esta manera estimar las ventajas positivas y negativas del mismo con el fin de ajustar los lineamientos necesarios para la aceptación y éxito de la empresa a corto, mediano y largo plazo. Matriz FODA de la Panadería “EL DULCE PALADAR”

FORTALEZAS

DEBILIDADES



Personal con experiencia



Empresa nueva



Calidad y precios accesibles



Falta de experiencia en el manejo

Tecnologías

empresarial.



Misión y objetivos bien definido



Ubicación del local



Retraso en la adquisición de materia prima



OPORTUNIDADES

Limitaciones en el capital

AMENAZAS



Crecimiento de la demanda



Aparición de competidores en la zona



Falta de competencia de calidad



La competencia puede mejorar la calidad



Posibilidad de financiamiento



Lanzamiento de nuevos productos

del producto 

Restricciones gubernamentales

CAPITULO DE MERCADO I.

PROPUESTAS ESTRATEGICAS

II. PLAN DE MERCADOTECNIA III. PLAN DE OPERACIONES IV. RESPONSABILIDAD AMBIENTAL Y SOCIAL GESTION COMERCIAL

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V. ORGANIZACION VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA VII. CONCLUSIONES El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelería en la ciudad de ILO, muestra tendencias en la elaboración de productos saludables para los consumidores.

Se encontró un amplio interés de los consumidores en los productos de panadería tradicionales y en sus versiones light y dietética, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansión hacia mercados institucionales o especializados como el de las personas con patologías como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determinó que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la distrito de Miramar, debido a que el tamaño y montaje del área de producción es simple, ya que no se emplea maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende conservar una elaboración tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones técnicas para el desarrollo del proyecto.

El direccionamiento estratégico y la estructura organizacional del proyecto para crear la empresa de Panadería DULCE PALADAR, es acorde con el tamaño, perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este país, ya que los permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los parámetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.

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El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de 48,7%, el VPN es de $ 28´145.338 y la Relación Costo/Beneficio es de 0,4. El proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansión, posiblemente a mercados institucionales o especializados, lo cual mejoraría las expectativas de los inversionistas.

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 1. GENERALIDADES 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO Panadería “EL DULCE PALADAR” es un negocio que se va dedicar a la elaboración de panes y otros derivados, con el objetivo de abastecer a nuestros consumidores de un producto variado y de mejor calidad.

1.2 UBICACIÓN

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El inicio de nuestras operaciones y actividades para las ventas de pan se realizará en avenida Perú, al costado del campo deportivo Emilio Garrincha, Avenida Perú Miramar Parte Alta Manzana B Lote 11, Distrito Ilo, Provincia Ilo, Departamento Moquegua, Perú.

1.3 JUSTIFICACIÓN Nuestra Empresa nace debido a la gran demanda que existe en el mercado, puesto que al tener una sola panadería, y no haber competencia esta no ofrece las variedades que la gente exige pues muchas veces las personas se van a comprar hasta el centro de la ciudad.

La panadería actualmente existente tiene costos demasiado altos cuando una persona va a hornear (pollo, chancho, entre otros platos comunes) sobre todo en días festivos no se abastece con la demanda y nuestra empresa sería la mejor opción para satisfacer a nuestros consumidores que no fueron atendidos a atraer a los otros consumidores ofreciendo variedad, calidad y una mejor atención porque un negocio se debe a la aprobación del cliente.

1.4 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO



Alcance: Empresa Comercial de panadería se proyecta a la elaboración de su producto es distrital enfocado principalmente en el asentamiento Humano Miramar.



Finalidad:

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Satisfacer el exigente paladar, y demanda de nuestro preciado producto de consumo a un precio justo dirigido a todos los sectores y familias de Miramar. Tener un de campo de acción en los diferentes negocios comerciales dedicados a la elaboración de pan en diversas formas , texturas, sabores de pan dirigidos a los comensales y compradores con una demanda efectiva de nuestro rico y competitivo producto dirigido a nuestro público del puerto de Ilo, en especial al asiento humano Miramar , Miguel Grau, Circunvalación Cuajone y otros.

1.5 OBJETIVOS a) Objetivo General 

El proyecto en estudio tiene como objetivo general poder ofrecer un mejor producto en calidad, variedad y brindar una mejor atención a nuestro clientes de tal manera poder obtener utilidades para nuestro negocio.

b) Objetivos Específicos 

En el Aspecto Económico Se pretende atender la demanda que hay en este sector así como más adelante poder crecer a nivel provincial. Además se busca establecer y desarrollar relaciones tanto con los proveedores, como con los clientes.



En el Aspecto Financiero Pretendemos obtener beneficios para cumplir con nuestros proveedores y acreedores a la vez generar flujos de caja que

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permitan un crecimiento sostenido de la empresa en el mediano y largo plazo. Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible posicionarse en el mercado rápidamente mantener el nivel y calidad de nuestros productos, asociar nuestro nombre a la calidad total.



En el Aspecto Social El área de influencia del proyecto generará nuevos puestos de trabajo en el aspecto tecnológico: Se podrá utilizar maquinarias modernas y se utilizará tecnología de origen nacional, de tal forma que se reduzcan los costos de fabricación y la facilidad de dar mantenimiento a los equipos.

CAPITULO III LOCALIZACION Y TAMAÑO

2. LOCALIZACION Y TAMAÑO 2.1 LOCALIZACIÓN 2.1.1 ANALISIS DE LA MACROLOCALIZACIÓN El estudio de macro localización permite establecer un sitio determinado para el proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se pretende aprovechar. Para nuestra panadería se determinó que el proyecto se ubicará en: GESTION COMERCIAL

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Provincia: Ilo

Distrito: Ilo

Asentamiento Humano: Urbanización Popular de Interés Social Av. Perú Miramar (Parte Alta) Mz B Lote 11.

Destacando este sitio como lugar de gran movimiento de residentes de esta zona es un lugar de gran movimiento de residentes.

2.1.2 MICROLOCALIZACIÓN El análisis de la Micro localización indica cual es la mejor alternativa de instalación de la Panadería “El Dulce Paladar” en el Asentamiento Humano Urbanización Popular de Interés Social Miramar (Parte Alta) Mz B Lote 11.

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INTERPRETACIÓN De acuerdo a los resultados obtenidos y aplicando la técnica de los promedios ponderados; se llega a la conclusión que a Nivel Macro estará ubicado en Miramar; y a nivel de Micro situado en la Zona Miramar Parte Alta por tener ambas mayores puntajes.

2.1.2.1 UBICACIÓN Ubicación específica del proyecto está situada en el Asentamiento Humano Urbanización Popular de Interés Social Miramar Mz B Lote 11, el cual está ubicado estratégicamente para la atención al público.

El inmueble tiene un área total de 136.85 m2. El área geográfica donde estará destinado nuestro proyecto, está situada a una esquina del Campo Deportivo Emilio Garrincha.

2.2 TAMAÑO DEL PROYECTO El tamaño del proyecto que estamos realizando lo consideramos dentro de 12 meses. La parte más costosa del proyecto sería la implementación del horno el cual produciría 768 (16*48 panes) panes por cada 15 minutos, también necesitamos, amasadora, divisora con prensa de polietileno pared en acero, batidora, balanza, refrigeradora y una mesa de trabajo estándar.

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2.2.1 TAMAÑO – MERCADO Nuestras operaciones comenzaran en el 2016 y producirá 1492 Panes al día y 544580 unidades de panes al año, ya que esta cubrirá en un 70% de la totalidad de la demanda insatisfecha existente por los habitantes de esta zona de Miramar parte alta.

2.2.2 TAMAÑO Y TECNOLOGIA La relación tamaño – tecnología de nuestro proyecto de inversión ha de ser lo suficientemente eficiente y eficaz, ya que el horno estacionario de acero que se pretende utilizar, deberá garantizar el horneo de nuestros panes en el tiempo posible y en forma estandarizada.

Así mismo cuenta con 3 alternativas, siendo estas las siguientes:



TECNOLOGIA I Horno estacionario = capacidad 255 panes por cada 15 minutos.



TECNOLOGIA II

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Horno estacionario = capacidad 432 panes por cada 15 minutos.



TECNOLOGIA III Horno estacionario= capacidad 768 panes por cada 15 minutos.

2.2.3 TAMAÑO – DISPONIBILIDAD DE INSUMOS El tamaño – disponibilidad de insumos del proyecto de inversión será factible, la rapidez de adquirir toda la materia prima para la elaboración, es fácil de acceder ya que se encuentra cerca del mercado local, provincial e internacional y además tenemos los preventistas que hacen los pedidos y traen hasta tu domicilio a iguales costos.

2.2.4 TAMAÑO FINANCIAMIENTO La empresa cuenta con fuentes internas y externas para poder financiar el proyecto por lo cual el 80% será de aportes de los accionistas y el 20% será financiado mediante un préstamo al Banco Comercial.

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CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO

3. INGENIERIA DEL PROYECTO 3.1 CAPACIDAD DE PLANTA Y ESTUDIO TECNICO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS En cuanto al local se considera:



INFRAESTRUCTURA El taller de producción y abastecimiento están construidos de material noble y cuenta con servicios básicos y la implementación necesaria de equipos para la ejecución del proyecto.



DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS El taller de producción y abastecimiento cuenta con: 

Energía eléctrica.



Agua potable.



Desagüe.



Toma corriente e interruptores.



Una caja de llaves de cuchilla de distribución eléctrica.

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Área de comercialización.



3.2 ESTUDIO TECNICO DE MATERIA PRIMA



HARINA DE TRIGO El trigo es un cereal ampliamente cultivado en todo el mundo y es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza. La harina de trigo es el polvo fino que se obtiene de los cereales molidos y otros alimentos ricos en almidón que tienen como base para elaboración del pan.

Para comprender el proceso de panificación debemos mencionar dos componentes básicos en la elaboración del pan, tales como son:

Gluten



Es un conjunto de proteínas contenidas en la harina y es responsable de la textura dando elasticidad y consistencia a la masa, lo que permite junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes. El gluten en la harina juega un papel importante, por el motivo que es donde se encuentra el valor proteínico de la harina de trigo.



Almidón El almidón es un polisacárido que se almacena en las raíces, tubérculos y semillas de las plantas, el almidón se puede hidrolizar a glucosa que es necesarias para el cerebro y el sistema nervioso.



Mejoradores De Pan

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Son aditivos que se añade en pequeñas cantidades a la elaboración del pan con el fin de mejorar las cualidades físicas, de elaboración para mejorar el sabor. El mejorante completo que normalmente se usa en panadería está compuesto de diacetil tartatico, ácido ascórbico y enzimas a milasas. Esta mezcla de principios activos proporciona una gran expansión del pan en el horno, cuando el crecimiento del pan en la fase de cocción es exagerado se corre el riesgo de que el pan se arrugue durante el enfriamiento. Por tanto se debe moderar la fermentación y no por la expansión del pan en el formado.



HUEVO 

La Cascara Constituye entre el 9 y el 12% del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94%) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible.



La Clara Está formado principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ejm: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que

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actúan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de 7.6 a 8.5 (huevos frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9.7.



La Yema Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura.



AZUCAR El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono; es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce. El azúcar aporta calorías que se clasifican como vacías, ya que no tienes minerales o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las preparaciones.

Cuando el azúcar se calienta más allá de su punto de descomposición, se forma el caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo). Entre los distintos tipos de azúcar, puede nombrarse el azúcar blanco (que contiene sacarosa en un 99.5), el azúcar refinado (entre el 99.8% y 99.9% de sacarosa), el azúcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azúcar rubio (más claro propiedades organolépicas finales y de conservación del pan.

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LEVADURA Son hongos microscópicos unicelares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante la fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente como los azucares hidrato de carbono:



Fresca Necesitan conservarse en un sitio refrigerado, además deben de consumirse rápido ya que su fecha de caducidad es relativamente corta.



Seca o Granulada Son unos pequeños granillos de color gris, es básicamente la misma que la levadura fresca pero esta deshidratada para mejorar su conservación ya que dura meses de caducidad.



AGUA El agua es uno de los integrantes fundamentales en la elaboración del pan de yema, su calidad tiene una influencia notable en la tecnología de la planificación y esta agua debe ser apta para el consumo, libre de contaminantes y microorganismos.



MATERIA GRASA Las grasas son una de las sustancias que con más frecuencia se emplea en la panadería y pastelería, su empleo es mejorante de las características de la más.

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

SAL La sal químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración normalmente varía de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo o azul. Entre sus características conviene resaltar que es altamente diatérmica, plática, viscosa y fluye a grandes presiones, esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan.

Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio.



Consumo Humano La sal se agrega a los alimento para resaltar el sabor; como preservativo, aglutinante y aditivo para controlar la fermentación; para dar textura, desarrollar color y como agente deshidratador; ablandador e inhibidor de enzimas.

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3.3 PROCESO DE ELABORACION Y/O PRESTACION DEL SERVICIO (DIAGRAMA) PESAR LOS INSUMOS

TODOS LOS INSUMOS LOS MEZCLAMOS EN LA AMASADORA MENOS LA MANTECA Y EL AGUA

AÑADIR LA MANTECA

AÑADIR EL AGUA

ENCONTRAR ELPUNTO GLUTEN

RETIRAR DE LA AMASADORA

BOLEADO O ARMADO

FERMENTADO (CAMARA O AMBIENTE)

HORNEADO DE (12 A 15 min) y a (170°C a 180°C) y si el pan es más crocante de (15 a 20min) y a (220°C a 250°C

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3.4 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS (NO) 3.5 PROGRAMA DE LA PRODUCCION (NO) 3.6 REQUERIMIENTO DE OPERACIÓN 

1 Maestro Panadero



1 Ayudante



1 Personal de Ventas

3.7 TERRENOS Y EDIFICACIONES (NO) 3.8 CONTROL DE CALIDAD El correcto diseño de la instalación de panadería es fundamental para el funcionamiento de la misma. Evitar la contaminación cruzada e impedir la entrada de posibles plagas son algunos de los aspectos a tener en cuenta. Además suelos, paredes y techos deben ser de materiales higiénicos y fácilmente límpiales ventanas y puertas, por su parte, se mantendrán abiertas el menor tiempo posible o dispondrán de telas mosquiteras.



La desinfección e higiene de los locales e instalaciones permite evitar los riesgos de alteraciones microbianas y, en consecuencia, obtener una mayor calidad del producto final e indirectamente, un mayor beneficio.



La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminación de todo tipo de suciedad de las superficies, pero su objetivo no es destruir los microorganismos.



La desinfección comprende la destrucción necesariamente las esporas resistentes que forman las bacterias. El proceso de limpieza se irá unido

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siempre a una desinfección. Nunca habrá desinfección si primero no hay una limpieza. La desinfección se puede realizar mediante calor o mediante el empleo de productos químicos. 

Los productos utilizados para la limpieza y desinfección son: Desinfectantes: lejía, detergentes cuaternarios de amonio, yodoformos o fluidos de pino.



Detergentes – desinfectantes o detergentes antimicrobianos.



El control de plagas es otro de los aspectos fundamentales para la correcta calidad higiénica de los productos. Supone un control a tres niveles: Desinfectantes: lejía, detergentes cuaternarios de amonio, fluidos de pino.



Los desperdicios de alimentos y de otro tipo no podrán acumularse en locales por los que circulen alimentos. Los desperdicios deberán depositarse en contenedores metálicos o de plástico impermeabilizados provistos de cierre, que en el caso de estar dentro de la industria serán de accionamiento no manual. Los recipientes de basura o desperdicios se limpiarán cuidadosamente por dentro y por fuera después de ser vaciados y el agua empleada para este fin se considerará agua residual

Los controles para verificar la correcta aplicación de los principios generales de higiene deben realizarse con una frecuencia de por lo menos cada 15 días y los controles microbiológicos y físico químicos de alimentos y microbiológicos para superficies, con una frecuencia de por lo menos cada 6 meses y sustentarse para el caso de alimentos a lo dispuesto en los criterios de calidad sanitaria e inocuidad de la presente norma y cuando corresponda a superficies vivas( GESTION COMERCIAL

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manos de los operarios) e inertes (equipo s y utensilios), aplicar la “ Guía Técnica para Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas ”, aprobada mediante Resolución Ministerial N° 461 – 2007/MINSA. Los ensayos

analíticos, podrán realizarse en cualquier laboratorio acreditado por el INDECOPI o de entidades públicas o privadas (de municipalidades, de universidades, del gobierno regional, del Ministerio de Salud, etc). Los registros de dichos controles estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente a la solicitud. a) PROCESO DE CALIDAD Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndose.



Objetivo Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.



Políticas 

Higiene y seguridad en el proceso.



Mantenimiento de insumos de calidad.



Trabajo en equipo.



Mantenimiento continúa de máquinas y herramientas.



Control continúo del sistema.



Cumplimiento de las asignaciones del personal.

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Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.

b) DISEÑO DEL PRODUCTO El pan que se va a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blandas, esponjosas y crujientes. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo.

c) PROCESO PRODUCTIVO Especificaciones Proceso Productivo de Calidad



Recepción de la Materia Prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto; no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.



Revisión y Control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Abrirlo, con un gran cuidado, de forma que no puede alguna hilacha del tejido del saco de harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

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

Proceso de Mezclado En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquinaria revolvedora, la cantidad

dependerá de los niveles de

producción alcanzados. Normalmente la máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco a 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siquiente:½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50% a 60% del total de la harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la más adquiera una consistencia pastosa.



Proceso de Mezclado y Estirado En esta fase, se hace pasar la más por una máquina aplanadora, de tal manera que la masa puede ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.



Proceso de Corte El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes

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metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la más. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

CAPITULO V ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION 4. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION 4.1 TIPO DE EMPRESA Nuestra empresa que se formara tiene por nombre “EL DULCE PALADAR”, ha sido inscrita ante Registros Públicos de Ilo previamente se elaboró la minuta y la escritura pública en la Notaria Publica. GESTION COMERCIAL

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El capital aportado fue de S/. 52747.44 nuevos soles del cual S/. 18445.66 fue en bienes y S/.41346.00 y S/. 11401.44 nuevos soles en capital de trabajo lo cual fue en efectivo el cual se depositó en el banco “Continental” a cuenta de nuestra empresa creada. La empresa será una Sociedad Anónima Cerrada con sus siglas SAC y estará constituida por 5274 acciones cada acción costara S/. 10.00 soles y como somos 4 socios y a 3 socios le corresponde 1318 acciones y a un socio le va a tocar 1320 acciones . Pertenecerá al Régimen General por lo cual podremos emitir el boletas y facturas por si los clientes nos lo solicitan. Nuestra empresa será inscrita en el Ministerio de Trabajo y seremos una Microempresa para ello nos registraremos en la REMYPE (Registro de Micro y pequeñas Empresas.)

4.2 ESTRUCTURA ORGANICA (ORGANIGRAMA) 4.2.1 ORGANIGRAMA MAESTRO PANADERO

PERSONAL DE VENTAS

AYUDANTE

4.2.2 PUESTOS Y FUNCIONES PRINCIPALES A) MAESTRO PANADERO 

Realizar los productos de panificación según los estándares establecidos.



Asesorar y capacitar en el uso de insumos de panificación.

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Dominio de uso de Levadura Fresca y Seca (Indispensable).



Colaborar y coordinar seminarios taller para clientes en el manejo de insumos.



Asesorar clientes en desarrollo de nuevos productos.



Realizar pruebas de comportamiento de productos de la cartera actual. Controlar y analizar los productos de la competencia en el



mercado. Elaborar y supervisar todas las preparaciones (cortes,



ingredientes especiales, entre otros). 

Ejecutar la programación y realización de panes.



Limpiar, desinfectar y mantener totalmente limpia toda el área de trabajo antes y después de cada turno de trabajo o cuando sea necesario. Velar por el cumplimiento de estándares de calidad e higiene.



B) AYUDANTE 

Apoyo en la elaboración de masas pastas o batidos.



Apoyando al maestro pastelero en lo que este disponga.



Responsable del arreglo y limpieza del taller de pastelería.

C) PERSONAL DE VENTAS 

Realizar las ventas al público.



Resolver cualquier problema que se presente con el cliente.



Buena atención al público.

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Realizar los pedidos a los proveedores previo requerimiento del maestro panadero y también tiene que tomar en cuenta si las ventas han variado o siguen igual o han aumentado.

4.3 ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO 

Ley N° 26842, Ley General de Salud.



Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor.



Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.



Decreto Supremo N° 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.



Decreto Supremo N° 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.



Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.



Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.



Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.



Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de productos de Panificación, Galletería y Pastelería RM N° 1020-2010/MINSA.

GESTION COMERCIAL

Página 31


CAPITULO VI INVERSION Y FINANCIAMIENTO 5. ESTRUCTURA DE LA INVERSION 5.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSION 5.1.1 INVERSION FIJA Nuestra inversión fija será de S/. 41346.00 nuevos soles

GESTION COMERCIAL

Página 32


A) FISICOS CANTIDAD

DESCRIPCION

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

33,000.00 33,000.00

1 Horno

4,100.00 4,100.00

1 Amasadora 1 Balanza

250.00

250.00

1 Mesa de acero inoxidable

800.00

800.00

1,700.00 1,700.00

1 Divisora de mesa 3 Baldes de plastico

3.00

3 Jarras medidoras

5.00

9.00

15.00

1 Coches

180.00

180.00

22 Bandejas

10.00

220.00

3 Raspas

5.00

15.00

10.00

40.00

4 Bool

Total

40,329.00

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD

DESCRIPCION

VALOR

2 Andamios

391.00

2 Mesas de madera

180.00

4 Sillas

40.00

1 Calculadora

6.00

TOTAL

617.00

RESUMEN DE REQUERIMIENTOS FISICOS REQUERIMIENTO Maquinaria, equipo y materiales Muebles y enseres TOTAL

SOLES S/. 40,329.00 617.00 40,946.00

B) INTANGIBLES

GESTION COMERCIAL

Página 33

PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA “DULCE PALADAR” DESCRIPCION

VALOR

Tramites de constitucion y legali zacion

400.00

Total

400.00

TOTAL DE INVERSION FIJA DESCRIPCION INVERSION FIJA

SOLES S/. 41346.00

5.1.2 INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO Nuestra inversión en capital de trabajo será de S/. 11401.44 nuevos soles. MATERIA PRIMA

GESTION COMERCIAL

Página 34


MATERIAS PRIMAS Y/O MATERIALES DIRECT OS

UND MED

CANTIDAD

PRECIO UNIT

Harina Nicolini Mejorador Sal Azucar Levadura Seca Manteca Huevo Ajonjoli

Kilogramos Kilogramos Kilogramos Kilogramos Kilogramos Kilogramos Unidades Unidades

27 0.28 0.46 2.6 0.41 2.72 55 0.28

1.80 5.00 1.30 2.50 4.60 6.00 0.25 14.00

Colorante

Kilogramos

0.14

7.00

TOTAL 48.60 1.40 0.60 6.50 1.89 16.32 13.75 3.92 0.98 MES

TOTALES

93.95

2 MESES

2818.62

ANUAL

5637.24

33823.44

OTROS REQUERIMIENTOS CANTIDAD

DESCRIPCION

PRECIO

TOTAL

MES

2 MESES

ANUAL

3 BOLSAS DE DE

0.8

2.4

72.00

144.00

864

1/30 BALON DE GA

1.17

1.17

35.1

70.20

421.2

3.57

107.10

214.20

1285.20

TOTAL

MANO DE OBRA DIRECTA PERSONAL

MENSUAL

REMUNERA CION TOTAL

SIS

VACACION

TOTAL

REMUNERA

ANUAL

REM.

CION

2 MESES

ANUA L

Maestro panadero

900.00

900.00

15.00

450.00

11,430.00

952.50

1905

11430

Ayudante

750.00

750.00

15.00

375.00

9,555.00

796.25

1592.5

9555

1,650.00

30.00

825.00

20,985.00

1,748.75

3,497.50

20,985.00

Total

GASTOS DE VENTAS

GESTION COMERCIAL

Página 35


PERSONAL

MENSUAL

Personal de Venta

REMUNERA CION TOTAL

750.00

Total

SIS

VACACION ANUAL

TOTAL

REMUNERA

REM.

CION

ANUAL

MENSUAL

2 MESES

ANUAL

750.00

15.00

375.00

9,555.00

796.25

1592.5

9555

750.00

15.00

375.00

9,555.00

796.25

1,592.50

9,555.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS DESCRIPCION

MENSUAL

2 MESES

ANUAL

100.00

600.00

80.00

480.00

40.00

80.00

480.00

Agua

25.00

50.00

300.00

Telefono

20.00

40.00

240.00

Arbitrios Municipa

25.00

50.00

300.00

Publicidad

30.00

60.00

360.00

TOTAL

230.00

460.00

2,760.00

Honorarios del co

50.00

Movilidad y flete

40.00

Electricidad

5.2 FINANCIAMIENTO Nuestra inversión total sumado la inversión fija más el capital de trabajo será de S/. 52747.44 nuevos soles de los cuales el capital propio será deL 80% que es S/.42197.95 nuevos soles y el 20% restante seria de S/ 10549.49 nuevos soles (20%) será financiado mediante el Banco Comercial S.A.

GESTION COMERCIAL

Página 36


Pagando una tasa del 30% anual lo cual equivale al 0.0221044% mensual y los pagos se pagaran en 24 cuotas mensuales cada cuota será de S/.571.15 nuevos soles mensuales.

CUOTA PRESTAMO

INTERES

PERIODO FIJA

-10549.49

0.0221044

24

571.15

TABLA DE AMORTIZACION

GESTION COMERCIAL

Página 37


Nº

CUOTA

AMORTI

SALDO

DEUDA

ZACIÒN

INSOLUTO

EXTINGUIDA

INTERES

0

10,549.49

1

571.15

233.19

337.96

10,211.53

337.96

2

571.15

225.72

345.43

9,866.10

683.39

3

571.15

218.08

353.06

9,513.04

1,036.45

4

571.15

210.28

360.87

9,152.17

1,397.32

5

571.15

202.30

368.84

8,783.33

1,766.16

6

571.15

194.15

377.00

8,406.33

2,143.16

7

571.15

185.82

385.33

8,021.00

2,528.49

8

571.15

177.30

393.85

7,627.15

2,922.34

9

571.15

168.59

402.55

7,224.59

3,324.89

10

571.15

159.70

411.45

6,813.14

3,736.35

11

571.15

150.60

420.55

6,392.59

4,156.89

12

571.15

141.30

429.84

5,962.75

4,586.74

13

571.15

131.80

439.34

5,523.41

5,026.08

14

571.15

122.09

449.06

5,074.35

5,475.14

15

571.15

112.17

458.98

4,615.37

5,934.12

16

571.15

102.02

469.13

4,146.24

6,403.25

17

571.15

91.65

479.50

3,666.74

6,882.74

18

571.15

81.05

490.10

3,176.65

7,372.84

19

571.15

70.22

500.93

2,675.72

7,873.77

20

571.15

59.15

512.00

2,163.71

8,385.77

21

571.15

47.83

523.32

1,640.39

8,909.09

22

571.15

36.26

534.89

1,105.51

9,443.98

23

571.15

24.44

546.71

558.80

9,990.69

24

571.15

12.35

558.80

0.00

10,549.49

CAPITULO VII PROYECCION DE INGRESOS Y GASTOS 6. PROYECCION DE INGRESOS Y GASTOS 6.1 FLUJO DE INGRESOS

GESTION COMERCIAL

Página 38

PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA “DULCE PALADAR” INGRESOS ANUALES POR VENTA

PRODUCTO

Pan

PRECIO DE

CANTIDAD

INGRESO

VENTA

ANUAL

ANUAL

0.16667

544580

90,763.51

3000

3,000.00

Otros Ingresos TOTAL

93,763.51

Nuestro ingreso anual será de S/. 90763.51 nuevos soles más S/. 3000.00 de otros ingresos como el horneado

6.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS O COSTOS TOTALES.

GESTION COMERCIAL

Página 39


MATERIAS PRIMAS Y/O MATERIALES DIRECTOS

UND MED

CANT

PRECIO UNIT

TOTAL

Harina Nicolini

Kilogramos

27

1.80

48.60

Mejorador

Kilogramos

0.28

5.00

1.40

Sal

Kilogramos

0.46

1.30

0.60

Azucar

Kilogramos

2.6

2.50

6.50

Levadura Seca

Kilogramos

0.41

4.60

1.89

Manteca

Kilogramos

2.72

6.00

16.32

Huevo Ajonjoli

Unidades Unidades

55 0.28

0.25 14.00

13.75 3.92

Colorante

Kilogramos

0.14

7.00

0.98

Bolsas de despacho

bolsas

3

0.80

2.40

gas

Balon de gas

0.033333

35.00

1.17

MANO DE OBRA DIRECTA

Maestro Panadero

Mes

1

952.50

952.50

Ayudante

Mes

1

796.25

796.25

Personal de Ventas Honorarios del contador Movilidad y flete

Mes mes Gbl

1 1 1

796.25 50.00 40.00

796.25 50.00 40.00

Electricidad

mes

1

40.00

40.00

Agua Telefono Arbitrios Municipales Publicidad Pagos mensuales del prestamo

mes mes mes mes mes

1 1 1 1 1

25.00 20.00 25.00 30.00 1,054.84

25.00 20.00 25.00 30.00 1,054.84

GASTOS GENERALES

Horno Amasadora Balanza Mesa de acero inoxidable Divisora de mesa Baldes de plastico Jarras medidoras Coches Bandejas Raspas

Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid

1 1 1 1 1 3 3 1 22 3

10,000.00 4,100.00 250.00 800.00 1,700.00 3.00 5.00 180.00 10.00 5.00

0.00 10,000.00 4,100.00 250.00 800.00 1,700.00 9.00 15.00 180.00 220.00 15.00

Bool

Unid

4

10.00

40.00

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

TOTAL

21,256.36

6.3 COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

GESTION COMERCIAL

Página 40


MATERIAS PRIMAS Y/O MATERIALES DIRECTOS

UNIDAD MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

Harina Nicolini

Kilogramos

27

1.80

48.60

48.60

Mejorador

Kilogramos

0.28

5.00

1.40

1.40

Sal

Kilogramos

0.46

1.30

0.60

0.60

Azucar

Kilogramos

2.6

2.50

6.50

6.50

Levadura Seca

Kilogramos

0.41

4.60

1.89

1.89

Manteca

Kilogramos

2.72

6.00

16.32

16.32

Huevo Ajonjoli

Unidades Unidades

55 0.28

0.25 14.00

13.75 3.92

13.75 3.92

Colorante

Kilogramos

0.14

7.00

0.98

0.98

Bolsas de despacho

bolsas

3

0.80

2.40

2.40

gas

Balon de gas

0.033333

35.00

1.17

1.17

MANO DE OBRA DIRECTA

Maestro Panadero

Mes

1

952.50

952.50

952.50

Ayudante

Mes

1

796.25

796.25

796.25

Personal de Ventas Honorarios del contador Movilidad y flete

Mes mes Gbl

1 1 1

796.25 50.00 40.00

796.25 50.00 40.00

796.25 50.00

Electricidad

mes

1

40.00

40.00

40.00

Agua Telefono Arbitrios Municipales Publicidad Pagos mensuales del prestamo

mes mes mes mes mes

1 1 1 1 1

25.00 20.00 25.00 30.00 1,054.84

25.00 20.00 25.00 30.00 1,054.84

25.00 20.00 25.00 30.00 1,054.84

55.56 34.17 2.08 4.44 9.44 0.15 0.42 1.50 0.92 1.25

GASTOS GENERALES

40.00

Horno Amasadora Balanza Mesa de acero inoxidable Divisora de mesa Baldes de plastico Jarras medidoras Coches Bandejas Raspas

Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid

1 1 1 1 1 3 3 1 22 3

10,000.00 4,100.00 250.00 800.00 1,700.00 3.00 5.00 180.00 10.00 5.00

0.00 10,000.00 4,100.00 250.00 800.00 1,700.00 9.00 15.00 180.00 220.00 15.00

Bool

Unid

4

10.00

40.00

0.67

21,256.36

3,835.43

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

TOTAL

6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO DATOS

GESTION COMERCIAL

Página 41

202.52


CF

3,484.86

CV

202.52

CT

1492

CVU

0.135737704

3,687.38

CANTIDAD PRECIO

CVU UN DS

0.1667 0.135737704

CVU=

CVT

202.52

Q

1,492

CF

PE =

PRECIO-CVU

PRECIO

3,484.86

112,550.13

0.1667-0.135737265

0.1667

CANTIDAD

0.135737265

INGRESO

CVU CFT

TOTAL

0.135737265 CVT

CT

0

0

3484.86

0.00

3484.86

30000

5001

3484.86

4072.12

7556.98

60000

10002

3484.86

8144.24

11629.10

90000

15003

3484.86

12216.35

15701.22

120000

20004

3484.86

16288.47

19773.34

150000

25005

3484.86

20360.59

23845.45

CAPITULO VIII PROYECCION DE ESTADOS FINANCIEROS 8.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS GESTION COMERCIAL

Página 42

PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA “DULCE PALADAR” "EL DULCE PALADAR"

ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL AL 31 DE DICIEMBRE 2016

(Expresado en Nuevos soles)

DESCRIPCIÓN

Ventas Netas (ingresos operacionales) Otros Ingresos Operacionales

Total de Ingresos Brutos

EJERCICIO O PERIODO 90,763.33 3,000.00

93,763.33 (59504.37)

Costo de ventas

Utilidad Bruta

34,258.96

Gastos Operacionales Gastos de Administración Gastos de Venta

Utilidad Operativa

(2760.00) (9555.00)

24,703.96

Otros Ingresos (gastos) Ingresos Financieros Gastos Financieros Otros Ingresos Otros Gastos Resultados por Exposic ión a la Inflación

Resultados antes de Participaciones, Impuesto a la Renta y Partidas Extraordinarias Participaciones Impuesto a la Renta

24,703.96 6,917.11

17,786.85

UTILIDAD NETA Ingresos Extraordinarios Gastos Extraordinarios

Resultado Antes de Interés Minoritario

-

17,786.85 -

Interés Minoritario

Utilidad (Pérdida) Neta del Ejercicio

17,786.85

8.2 FLUJO DE CAJA

GESTION COMERCIAL

Página 43


"

" I

J

J

1 3 . 3 6 7 0 9

0 . 0 8 5 4 4 5

6 6 1 . 0

0 . 0 0 0 3

8 . 4 9 7 5 3 -

0 . 5 8 9 0 2 -

0 . 0 6 7 2 -

0 . 5 5 5 9 -

5 . 4 2 9 2 -

9 . 3 4 7 1 2

3 . 8 8 0 6

6 . 5 5 6 5 1

5 . 4 2 9 2

2 . 0 8 5 8 1

9 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

8 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

7 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

6 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

5 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

4 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

3 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

2 3 3 . 3 6 7 0 9

0 0 . 0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

1 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 . 0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 2 -

0 0 . 5 5 5 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2

2 2 . 0 8 5 8 1

0

0 0 . 6 4 3 1 4 -

4 4 . 1 0 4 , 1 1 -

4 4 . 7 4 7 2 5 -

o t o s s j e e a a n u b c i n i o p a r N o t s b n i n r m i e a o O l i % a i I o c o e z f d i a b 8 m o C i d e r e a u c c l l t 2 e o ) P l s g d e I a a s C m b d a a p i n i a a j l c i d R t t t i o ( i s i n a t a a g f m p C n s s r i t n ( e h e e n l e m p S e e b m t s o t n c l I d s i a a a E v v n r e a d e é n i r a c e f a n t o t b r n n n D r t n c a a a I s i ó o c r s a v p i i l e i . ó e e n ó s o e i n e a i l s a o c c i d d e p r e e d o e n a c r o a j e a c o c r g e v i f d d d o a a n n n n a i i s d t e b b d c i a n d s s s s z i z d c i i o i o i o m o d i l d l o i a s a e z t t t o i a e s i i o t o t o t o s r r d e d r r i t r a s s s s r s r r t t e t r r e i u l i p o l o l o r r o o n s s s s r p o l r n c e e e s o l t e o o a a e t p i t e m a e g a e r r t e m a i v v v v é r m a n C P O n D A V U I m n I n I n I n P A V I V C C G G I U D A V I

a j a c e d o j u l f

GESTION COMERCIAL

Página 44


I

I J

1 3 . 3 6 7 0 9

8 5 4 4 5

6 0 6 0 1 3 . 0

8 . 4 9 7 5 3 -

0 . 5 8 9 0 2 -

0 . 0 6 7 , 2 -

0 . 5 5 5 , 9 -

5 . 4 2 9 2 -

1 . 4 4 7 1 2

3 . 8 8 0 6

7 . 5 5 6 5 1

5 . 4 2 9 2 -

2 . 1 3 7 2 1

9 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

8 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

7 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

6 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

5 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

4 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

3 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

7 5 . 4 2 9 2 -

6 9 . 3 4 7 1 2

1 3 . 8 8 0 6

5 6 . 5 5 6 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

8 0 . 1 3 7 2 1

2 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

2 0 . 1 9 8 -

7 5 . 4 2 9 2 -

4 9 . 2 5 8 0 2

2 8 . 8 3 8 5

2 1 . 4 1 0 5 1

7 5 . 4 2 9 2 -

5 7 . 2 6 9 , 5 -

0 8 . 6 2 1 6

1 3 3 . 3 6 7 0 9

0 8 5 4 4 5

7 6 6 1 . 0

0 0 0 3

0 8 . 4 9 7 5 3 -

0 0 . 5 8 9 0 2 -

0 0 . 0 6 7 , 2 -

0 0 . 5 5 5 , 9 -

3 0 . 7 6 2 , 2 -

7 5 . 4 2 9 2 -

3 9 . 6 7 4 9 1

4 5 . 3 5 4 5

9 3 . 3 2 0 4 1

7 5 . 4 2 9 2 -

4 7 . 6 8 5 , 4 -

9 0 . 2 1 5 6

J

0

0 0 . 6 4 3 1 4 -

4 4 . 1 0 4 , 1 1 -

9 4 . 9 4 5 0 1

o t o s s j e e a a u n b c n i i o a p r r o s b n i n t m i e a o c l % i N a o o e z f d i i a b 8 m O e 2 i r o o e a c d u c t I l l e ) g e d a l C s s C m b d a a p l i a n i a j c i d o t P a t t i s i ( i I n a a g f m s p s r i n t t n ( e a e h R n l e m p e b m t s t e o n I d c C e s i a a e v l r a n a a d n n é t i b f r a S v n c o t r n n e n c e e n a l a s a e a t E r s c i o I i v p ó ó ó s i i e i e r o . i n D o e l s a a i d d e c c p r d n a c r j e e e a c r o e o o c g e a v i f d d d i a b d o d i a n n n n a s d t e b a n d s s s s z i z i z d o i o i o i o m o d i i i l a s a c l i s c t t t a o i e e s i i o o o o r e r t r s s s s a r r r s r r t t t t e d u i d t t r r s o l e o l o i o r r o l p i l p o l s s s s r r n c e o r n e p t t e m a e t e m a i g a r e o o a a t v e v e v e v é r m a n C P O n D A V U I m n I n I n I n P A V U D A V I I V C C G G I

CAPITULO IX

GESTION COMERCIAL

Página 45

5 9 . 7 9 1 2 4 -

a j a c e d o j u l f


EVALUACION DEL PROYECTO 9.1 FLUJO DE INGRESOS

9.2 EVALUACION ECONOMICA Fuente

Monto

Tasa de Int Proporci on

Costo de capi tal

Prestamo

10549.49

30

0.20

6.00

Aporte Propio

42197.95

40

0.80

32.00

Total

52747.44

38.00

CALCULO DEL COSTO DE OPORTUNIDAD DEL INVERSION ISTA Fuente

Monto

CARRO

42197.95

TOTAL

42197.95

Tasa de InterProporcion Costo de capital 40

1.00

40.00 40.00

GESTION COMERCIAL

Página 46


AÑOS

FLUJO ECONOMICO

0

-52747.44

1

18580.22

2

18580.22

3

18580.22

4

18580.22

5

18580.22

6

18580.22

7

18580.22

8

18580.22

9

18580.22

10

18580.22

VA

S/.46,943.34

VAN

S/.-5,804.10 VAN

COK = COSTO DE O

38%

TIR

33% TIR

MENOR

0

MENOR COK

SE RECHAZA

SE RECHAZA

9.3 EVALUACIÓN FINANCIERA

GESTION COMERCIAL

Página 47


AÑOS

VA VAN

FLUJO FINANCIERO

0

-42197.95

1

6512.09

2

6126.80

3

12731.08

4

12731.08

5

12731.08

6

12731.08

7

12731.08

8

12731.08

9

12731.08

10

12731.20

S/.24,190.94 S/.-18,007.01 VAN

COK

38%

TIR

21% TIR

MENOR 0

SE RECHAZA

MENOR COK SE RECHAZA

9.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Con los reportes obtenidos del flujo de caja económico y financiero podemos ver que tenemos otro costo de oportunidad el cual nos resulta más rentable es decir podemos invertir en un vehículo que al año nos dejara mejores ganancias. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ANEXOS

GESTION COMERCIAL

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FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA A NUESTRO PÚBLICO OBJETIVO

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA

INSTRUMENTO: CUESTIONARIO Tamaño: 60

Nivel de confianza: 90%

Público Objetivo Hombres y mujeres que consumen pan y tienen la capacidad adquisitiva para comprar pan en la Av. Perú, Miramar Parte Alta – Ilo.

Equipo de investigación Evelyn Nuñonca Romero Mónica Santa Cruz Mamani Cinthia Cruz Huisa

MODELO DE NUESTRA ENCUESTA ENCUESTA

1. ¿En su familia cuantas personas viven?

2. ¿Cuántos panes al día compran en su familia?

GESTION COMERCIAL

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3. Que atributo del pan le interesa ¿

a) Precio b) Calidad c) Limpieza d) Atención e) Variedad

4. ¿Donde compra usted el pan y por qué? Tienda, Panaderia, Ambulante, Puerto

a) Cercanía b) Calidad de los productos c) Atención d) Variedad

5. Pan que más consume en su familia a) Común b) Trigo c) Manteca d) Ciabata e) Yema f) Otros Análisis Univariable

En su familia compran al dia en su familia

GESTION COMERCIAL

Página 50


CONSUMO POR FAMILIA 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 3-6

7-10

11-14

15-18

19-22

22-25

25-28

Fuente: Elaboración Propia

Del gráfico concluimos que el 42% de las familias del publico compran o consumen de 3 a 6 panes al día, viendo la cantidad existentes en nuestro campo de influencia, la cual es de 300 familias podríamos sacar un promedio de consumo de nuestro público objetivo que seria de 10.25 panes por familia

GESTION COMERCIAL

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¿QUE ATRIBUTO DEL PAN LE INTERESA CUANDO COMPRA EN UNA PANADERIA?

GRAFICO 2 Atributos para compra

Fuente: Elaboración Propia

Del grafico concluimos que el 50% de nuestro público objetivo le da mayor importancia a la calidad, otro porcentaje importante para nosotros es la atención y seguido por la variedad no siendo muy significativa la diferencia entre estos 2 últimos, podemos concluir que el público considera la calidad como un factor muy importante para la compra pero no descuidando la atención, variedad, limpieza y por último el precio.

GESTION COMERCIAL

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¿DONDE COMPRA USTED EL PAN Y RAZONES POR LA QUE COMPRA AHÍ?

GRAFICO 3 LUGAR DONDE COMPRA

GRAFICO 4 RAZONES POR COMPRAR EN ESE

LUGAR

GESTION COMERCIAL

Página 53


Fuente : Propia

Podemos concluir del grafico 3 que el 42% de las familias encuestadas prefiere comprar el pan en la tienda, seguido por la panadería y del grafico 4, las razones por las que compran en ese lugar es por la cercanía y la calidad que no tienen mucha diferencia, pero lo más resaltante es que nos dijeron que los panes que vendían en la tiendas eran de mejor calidad que la panadería.

GESTION COMERCIAL

Página 54


PAN QUE MAS CONSUMEN EN SU FAMILIA

GRAFICO 5 PAN QUE MÁS CONSUMEN

Fuente: Propia

Podemos concluir del gráfico 5 que un 57% de las familias encuestadas prefiere el pan común porque es el que más venden los negocios ya sea tienda, panadería o ambulantes y si quieres mas variedad se tiene que ir al puerto, por

GESTION COMERCIAL

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PROYECTO-PANADERIA.docx

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