PROTOCOLO-TRATAMIENTO-DIETETICO

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERÚ Sistema de Certificación del Nutricionista

SICENUT

GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra CASERA NETO

ALIMENTO Acelgas. hojas de Albahaca Alcachofa Alfalfa brotes tiernos Brócoli Esparragos Poro Vainitas Pepinillo o Pepino de mesa Apio Caigua Col blanca Col crespa Col china Lechuga americana Lechuga redonda

1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

32.70 51.60 24.60 65.60 50.50 29.00 48.40 44.70 13.30 23.80 17.00 27.10 28.30 31.10 12.90 15.40

2.20 2.90 2.80 6.00 4.90 2.20 2.70 2.40 0.50 0.70 0.50 1.30 1.50 1.80 0.60 1.30

0.30 1.20 0.20 0.40 0.90 0.20 0.80 0.30 0.10 0.20 0.20 0.30 0.30 0.30 0.10 0.20

5.30 7.30 2.90 9.50 5.70 4.60 7.60 8.10 2.60 4.80 3.30 4.80 4.90 5.30 2.40 2.10

0.80 1.50 1.40 3.10 1.60 1.60 1.30 2.30 0.40 1.00 1.60 0.80 1.20 0.60 0.70 0.80

Ca

Fe

RET

Vit C

90.00 325.00 42.00 12.00 93.00 35.00 78.00 88.00 20.00 70.00 34.00 46.00 70.00 70.00 52.00 47.00

2.40 5.30 1.10 5.40 1.20 1.20 0.70 1.40 0.30 1.50 0.90 0.40 0.40 1.50 0.10 1.00

176.00 244.00 50.00 1125.00 63.00 4.00 8.00 28.00 1.00 0.00 9.00 1.00 15.00 0.00 6.00 63.00

14.10 20.00 0.00 162.00 114.00 8.00 8.60 9.60 12.60 8.30 11.40 31.40 48.50 21.60 1.50 7.40

VERDURAS NARANJAS, ROJAS MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CASERA NETO

ALIMENTO Pimiento Rabanitos Tomate Zanahoria Zapallo italiano Zapallo loche Zapallo macre

1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100

41.30 15.70 22.20 43.70 17.00 91.70 30.20

1.50 0.80 0.80 0.60 0.90 1.60 0.70

0.50 0.10 0.20 0.50 0.20 0.10 0.20

CHO

Fibra

Ca

Fe

RET

Vit C

7.70 2.90 4.30 9.20 2.90 21.10 6.40

1.20 0.70 0.80 1.20 0.50 1.20 1.00

12.00 36.00 7.00 33.00 27.00 20.00 26.00

0.50 1.00 0.60 0.50 0.30 1.20 0.60

125.00 0.00 37.00 1696.00 0.00 108.00 154.00

108.30 18.60 18.40 17.40 26.20 2.60 5.70

FRUTAS RICAS EN VITAMINA A ALIMENTO Cocona Guayaba Lúcuma Mandarina Mango Melón Níspero Papaya

MEDIDA CASERA PESO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra NETO 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100 100

46.70 62.50 110.50 39.50 67.00 26.10 52.00 35.30

0.90 0.50 1.50 0.60 0.40 0.50 0.30 0.40

0.70 0.10 0.50 0.30 0.20 0.10 0.00 0.10

9.20 14.90 25.00 8.60 15.90 5.80 12.70 8.20

2.50 5.70 1.30 0.50 1.00 0.20 0.60 0.50

Ca 16.00 18.00 16.00 19.00 17.00 13.00 21.00 23.00

Fe

RET

Vit C

1.50 23.00 4.50 0.30 0.00 60.00 0.40 355.00 2.20 0.30 5.00 48.70 0.40 159.00 24.80 0.50 79.00 23.00 0.30 70.00 1.20 0.30 63.00 47.70

140


SICENUT

GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C ALIMENTO

MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CASERA NETO

Fresas Lima Limón, jugo de Manzana Maracuyá. jugo de Membrillo Naranja Piña Tamarindo

1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100 100 100

45.60 29.60 42.60 60.50 67.70 48.10 44.60 42.60 303.20

0.70 0.60 0.50 0.30 0.90 0.30 0.60 0.40 3.10

0.80 0.40 0.20 0.10 0.10 0.10 0.20 0.20 0.40

CHO

Fibra

Ca

Fe

RET

Vit C

8.90 5.90 9.70 14.60 15.80 11.50 10.10 9.80 71.80

1.40 0.70 0.00 0.80 0.20 1.30 0.40 0.50 3.00

37.00 31.00 18.00 5.00 13.00 9.00 23.00 10.00 54.00

1.20 0.20 0.50 1.40 3.00 0.70 0.20 0.40 1.00

7.00 6.00 0.00 0.00 410.00 9.00 7.00 7.00 7.00

42.00 36.00 44.20 1.30 22.00 12.50 92.30 19.90 6.00

OTRAS FRUTAS Y VERDURAS ALIMENTO Palta Aceitunas de botija Pera de agua Plátano de isla Plátano de seda Chirimoya Guanábana Blanquillos Granadilla Uva borgoña Uva Italia Uva negra Sandía Tuna Pasas sin semilla Higos negros Pepino dulce Ciruelas Coco Pacae Berenjena Cebolla blanca Cebolla de cabeza Coliflor Frijolito chino, germinado Nabo

MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CASERA NETO 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

141.70 321.30 59.00 101.60 92.70 97.00 62.60 71.70 89.20 91.50 73.30 74.10 27.30 64.80 268.40 84.10 29.20 91.80 309.70 62.50 42.80 34.10 52.60 31.80 51.10 18.60

1.70 0.80 0.40 0.90 1.50 1.20 0.90 0.60 2.20 0.90 0.40 0.20 0.70 0.80 2.40 0.90 0.30 1.00 3.40 0.60 1.00 0.90 1.40 2.20 4.50 0.60

12.50 32.10 0.60 0.40 0.30 0.20 0.20 0.10 2.00 0.30 0.10 0.10 0.10 0.00 0.40 0.10 0.00 0.20 28.10 0.10 0.80 0.10 0.20 0.60 0.70 0.20

CHO

Fibra

Ca

5.60 7.30 13.00 23.60 21.00 22.60 14.30 17.10 15.60 21.30 17.70 18.10 5.90 15.40 63.80 19.90 7.00 21.50 10.80 14.80 7.90 7.40 11.30 4.40 6.70 3.60

5.80 1.40 1.60 0.50 0.40 1.50 1.10 0.60 3.50 0.60 0.40 0.30 0.20 3.80 0.90 1.70 0.50 0.50 2.30 0.70 1.70 0.40 0.80 1.80 1.20 0.60

30.00 86.00 7.00 8.00 5.00 20.00 38.00 4.00 17.00 18.00 19.00 6.00 6.00 16.00 64.00 58.00 30.00 20.00 8.00 14.00 20.00 100.00 20.00 26.00 22.00 34.00

Fe

RET

Vit C

0.60 7.00 2.40 0.00 0.10 0.00 0.60 131.00 0.60 21.00 0.70 0.00 0.70 0.00 0.30 0.00 0.40 0.00 1.10 13.00 0.50 3.00 2.20 0.00 0.30 23.00 0.30 1.00 3.70 0.00 0.80 5.00 0.30 28.00 0.90 23.00 1.80 0.00 0.40 0.00 0.30 5.00 0.20 3.00 1.20 0.00 0.60 3.00 0.80 1.00 0.10 0.00

6.80 0.00 6.50 4.20 4.30 3.30 19.00 15.30 15.80 4.70 2.80 2.20 3.00 19.50 0.00 2.90 29.70 36.80 0.90 0.00 6.30 7.50 4.90 75.30 15.40 21.10

141


SICENUT

GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra CASERA NETO

ALIMENTO Acelgas. hojas de Albahaca Alcachofa Alfalfa brotes tiernos Brócoli Esparragos Poro Vainitas Pepinillo o Pepino de mesa Apio Caigua Col blanca Col crespa Col china Lechuga americana Lechuga redonda


100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

32.70 51.60 24.60 65.60 50.50 29.00 48.40 44.70 13.30 23.80 17.00 27.10 28.30 31.10 12.90 15.40

2.20 2.90 2.80 6.00 4.90 2.20 2.70 2.40 0.50 0.70 0.50 1.30 1.50 1.80 0.60 1.30

0.30 1.20 0.20 0.40 0.90 0.20 0.80 0.30 0.10 0.20 0.20 0.30 0.30 0.30 0.10 0.20

5.30 7.30 2.90 9.50 5.70 4.60 7.60 8.10 2.60 4.80 3.30 4.80 4.90 5.30 2.40 2.10

0.80 1.50 1.40 3.10 1.60 1.60 1.30 2.30 0.40 1.00 1.60 0.80 1.20 0.60 0.70 0.80

Ca

Fe

RET

Vit C

90.00 325.00 42.00 12.00 93.00 35.00 78.00 88.00 20.00 70.00 34.00 46.00 70.00 70.00 52.00 47.00

2.40 5.30 1.10 5.40 1.20 1.20 0.70 1.40 0.30 1.50 0.90 0.40 0.40 1.50 0.10 1.00

176.00 244.00 50.00 1125.00 63.00 4.00 8.00 28.00 1.00 0.00 9.00 1.00 15.00 0.00 6.00 63.00

14.10 20.00 0.00 162.00 114.00 8.00 8.60 9.60 12.60 8.30 11.40 31.40 48.50 21.60 1.50 7.40

VERDURAS NARANJAS, ROJAS MEDIDA PESO ENERGIA PROT GRASA CASERA NETO

ALIMENTO Pimiento Rabanitos Tomate Zanahoria Zapallo italiano Zapallo loche Zapallo macre

1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100

41.30 15.70 22.20 43.70 17.00 91.70 30.20

1.50 0.80 0.80 0.60 0.90 1.60 0.70

0.50 0.10 0.20 0.50 0.20 0.10 0.20

CHO

Fibra

Ca

Fe

RET

Vit C

7.70 2.90 4.30 9.20 2.90 21.10 6.40

1.20 0.70 0.80 1.20 0.50 1.20 1.00

12.00 36.00 7.00 33.00 27.00 20.00 26.00

0.50 1.00 0.60 0.50 0.30 1.20 0.60

125.00 0.00 37.00 1696.00 0.00 108.00 154.00

108.30 18.60 18.40 17.40 26.20 2.60 5.70

FRUTAS RICAS EN VITAMINA A ALIMENTO Cocona Guayaba Lúcuma Mandarina Mango Melón Níspero Papaya

MEDIDA CASERA PESO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra NETO 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc. 1 porc.

100 100 100 100 100 100 100 100

46.70 62.50 110.50 39.50 67.00 26.10 52.00 35.30

0.90 0.50 1.50 0.60 0.40 0.50 0.30 0.40

0.70 0.10 0.50 0.30 0.20 0.10 0.00 0.10

9.20 14.90 25.00 8.60 15.90 5.80 12.70 8.20

2.50 5.70 1.30 0.50 1.00 0.20 0.60 0.50

Ca 16.00 18.00 16.00 19.00 17.00 13.00 21.00 23.00

Fe

RET

Vit C

1.50 23.00 4.50 0.30 0.00 60.00 0.40 355.00 2.20 0.30 5.00 48.70 0.40 159.00 24.80 0.50 79.00 23.00 0.30 70.00 1.20 0.30 63.00 47.70

140


SICENUT

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ALIMENTO

MEDIDA CASERA

PESO NETO

ENERGIA

PROT

GRASA

CHO

Azúcar granulada o refinada azúcar rubia miel de abejas café sin azúcar té sin azúcar coca cola inca kola Cerveza Vino blanco Vino tinto chicha de jora chicha de maiz morado Gelatina Mermelada frutilla Galletas de agua sin Sal Mayonesa


100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

396.40 393.20 342.40 5.30 2.00 42.00 40.00 21.60 32.00 24.00 27.50 19.60 391.20 237.80 396.40 719.10

0.00 0.00 0.00 0.30 0.10 0.00 0.00 0.30 0.00 0.00 0.40 0.00 11.00 0.40 11.40 1.50

0.00 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.30 0.00 0.00 0.20 5.20 78.30

99.10 98.30 85.60 0.80 0.40 10.50 10.00 5.10 8.00 6.00 5.80 4.90 86.80 58.60 76.00 2.10

Fuentes: 

Tabla de Composición de Alimentos Peruanos, 2009.



Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2007, Segunda Edición.

142

4 4 1

Ú a t R s E i P n i L o E c i D r t S u A N T l e S I d N n O I ó i C I c R a c i T f U i t N r E e C D e O I d G a E m L e O t i C s S

T U N E C I S

G

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU Sistema de Certificación del Nutricionista

LISTA DE INTERCAMBIO INTERCAMBIO DE ALMIDÓN Este grupo provee aproximadamente 15 gr de carbohidratos, 0 -3 gr. de proteínas, 0 – 1 gr. de grasas y 80 Calorías.

Alimentos almidonados preparados con grasa Galletas de trigo integral c/ grasa añadida............................................................ 28 gr. Granóla.................................................................................................................. ¼ tz. Pop Corn para horno microondas.......................................................... 3 tz. 1 (46g.) Pan de maíz…………………………………………………………………

Grupo de alimentos Avena Sémola Arroz Espagueti Tallarines Macarrones Fréjoles secos Lentejas

Sin cocer

Cocido

3 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas ¼ taza 1/3 taza ¼ taza ¼ taza 3 cucharadas

½ tz. ½ tz. 1/3 tz. ½ tz. ½ tz. ½ tz. ½ tz. ½ tz.

Cereales y Granos 1/2 taza Avena...................................................................................................................... ½ tz. Cereal inflado......................................................................................................... 1 ½ tz. Cereales no endulzados listos para comer.............................................................. ¾ tz. Cereales de salvado................................................................................................. ½ tz. Cereales................................................................................................................... ½ tz. Germen de trigo....................................................................................................... 3 cdas. Granóla, baja en grasa..............................................................................................¼ tz. Harina (seca)............................................................................................................ 3 cdas. Harina de maíz (seca).............................................................................................. 3 cdas. Sémola..................................................................................................................... ½ tz. Arroz blanco ……...........................................................................................

Página 145


Frejoles secos, judías y lentejas Cuentan como 1 almidón mas 1 de carne muy magra). Fréjoles secos (garbanzo, fréjol moteado, Alubia, blanco, hendido......................................................................................... ½ tz. Judías...................................................................................................................... 2/3 tz Lentejas................................................................................................................... ½ tz.

Galletas y Bocaditos De animalito............................................................................................................ 8 Galletas de soda....................................................................................................... 6 Galletas de trigo integral s/ grasa añadida.............................................................. 2.5 (126gr.) Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20 (12.6gr.) Palomitas de maíz (reventadas s/ grasa añadida) o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz. Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de diámetro................................................ 2 Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr. Pan Bollo simple, pequeño........................................................................................... 1 (30gr.) Pan, blanco de trigo integral, pan negro de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28 gr.) Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.) Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de diámetro.......................... 1 unidad Tortilla de maíz, 6 pulgadas (15 cm.) diámetro............................................ 1 unidad

Vegetales almidonados Calabazas.............................................................................................................. 1 tz. Camote …....................................................................................................... ½ tz. Maíz...................................................................................................................... ½ tz. Mazorca de maíz mediana.................................................................................... 1 (140 gr.) Papa horneada o hervida................................................................................ 1 pequeña (80gr.) Papa en puré......................................................................................................... ½ tz.

146

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU Sistema de Certificación del Nutricionista Plátano verde........................................................................................................ ½ tz. Verduras mixtas con maíz, haba o pasta.............................................................. 1 tz.

INTERCAMBIO DE FRUTAS Este grupo provee aproximadamente 15 gr. de carbohidratos y 60 calorías.

Ciruelas pequeñas................................................................................................. 2 (140 gr.) Ciruelas, pasa secas.............................................................................................. 3 Cóctel de frutas..................................................................................................... ½ tz. Dátiles..................................................................................................................... 3 Durazno enlatados.................................................................................................. ½ tz. Durazno frescos medianos...................................................................................... 1 (168 gr.) Frambuesas............................................................................................................. 1 tz. Fresas............................................................................................................. 1 ¼ tz enteras Higos frescas................................................................................. 1 ½ grandes o 2 med. (98gr.) Higos secos............................................................................................................. 1 ½ Kiwi........................................................................................................................ 1 (98 gr.) Mandarinas ....................................................................................................... 1u Mango pequeño............................................................................. ½ fruta (154g) o ½ tz. Manzana c/ cáscara pequeño......................................................... 1 (112gr.) Melón chico pequeño................................................................... 1/3 melón (308g) o 1 tz cubos Naranja pequeña........................................................................... 1/182g. Papaya........................................................................................... 1 tz cubos Pera mediana ........................................................................ 1 U. Piña fresca..................................................................................... ¾ tz. Plátano pequeño............................................................................ ½ (112gr.) Puré de manzana s/ endulzada...................................................... ½ tz. Sandía.......................................................................................... 1rebanada (378g) 1¼ tz Uvas pequeñas............................................................................. 17 (84g)

Jugo de fruta Jugo de manzana/ cidra........................................................................................... ½ tz. Jugo de naranja....................................................................................................... ½ tz. Jugo de piña............................................................................................................ ½ tz. Jugo de uva............................................................................................................. ½ tz. Mezcla de jugo de fruta, 100% jugo....................................................................... ½ tz.

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Frejoles secos, judías y lentejas Cuentan como 1 almidón mas 1 de carne muy magra). Fréjoles secos (garbanzo, fréjol moteado, Alubia, blanco, hendido......................................................................................... ½ tz. Judías...................................................................................................................... 2/3 tz Lentejas................................................................................................................... ½ tz.

Galletas y Bocaditos De animalito............................................................................................................ 8 Galletas de soda....................................................................................................... 6 Galletas de trigo integral s/ grasa añadida.............................................................. 2.5 (126gr.) Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20 (12.6gr.) Palomitas de maíz (reventadas s/ grasa añadida) o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz. Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de diámetro................................................ 2 Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr. Pan Bollo simple, pequeño........................................................................................... 1 (30gr.) Pan, blanco de trigo integral, pan negro de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28 gr.) Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.) Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de diámetro.......................... 1 unidad Tortilla de maíz, 6 pulgadas (15 cm.) diámetro............................................ 1 unidad

Vegetales almidonados Calabazas.............................................................................................................. 1 tz. Camote …....................................................................................................... ½ tz. Maíz...................................................................................................................... ½ tz. Mazorca de maíz mediana.................................................................................... 1 (140 gr.) Papa horneada o hervida................................................................................ 1 pequeña (80gr.) Papa en puré......................................................................................................... ½ tz.

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INTERCAMBIO DE LACTEOS Leche descremada y muy baja en grasas (0-3 gr. de grasas por porción) Leche descremada.............................................................................................. 1 tz. Leche al 1 %....................................................................................................... 1 tz Leche descremada evaporada............................................................................ ½ tz Yogurt sin grasa natural..................................................................................... ¾ tz Yogurt sin grasa o bajo en grasa sabor a fruta endulzado con aspartame o con un edulcorante no nutricio.............................. 1 tz.

Leche entera (8 gr. de grasa por porción) Leche entera........................................................................................................... 1 tz Leche entera evaporada.......................................................................................... ½ tz

Un intercambio equivale a 15 g. de CHO o bien 1 Almidón o bien 1 fruta o 1 leche Alimento Tamaño de Porc. Intercambio/porción Budín regular (Elaborado con leche bajo en grasas)....... ½ tz........................................... 2 Cho. Budín sin azucar (Elaborado con leche bajo en grasa)........ ½ tz............................................ 1 Cho. Dona glaseada.......................................... 3 ¾ de pulgada (94 cm.) de diámetro (56g.).................... 2 Cho-2 Lip Espagueti o salsa de pasta enlatada.......... ½ tz.......................................... 1 Cho-1 Lip Gelatina regular....................................... ½ tz........................................... 1 Cho Helado de crema...................................... ½ tz........................................... 1 Cho-2 Lip Helado de crema ligero............................ ½ tz........................................... 1 Cho-1 Lip Helado de crema, s/grasa, s/ azúcar añadido...................................... ½ tz........................................... 1 Cho Hojuelas de papa frita.............................. 12-18 unid (28g)........................ 1 Cho-2 Lip Leche c/ chocolate entera........................ 1 tz............................................. 2 Cho-1 Lip Pay de fruta, 2 rebanadas......................... 1/6 pay...................................... 3 Cho-2 Lip Yogurt bajo en grasa con fruta................. 1 tz........................................... 3 Cho-0-1 Lip Aderezo para ensalada sin grasa............... ¼ tz.......................................... 1 Cho Barra de granóla....................................... 1 barra...................................... 1 Cho y 1 Lip Barra de granóla sin grasa........................ 1 barra....................................... 2 Cho Biscochuelo blanco de clara de huevo, azúcar y harina.............................. 1/12 pastel................................ 2 Cho

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INTERCAMBIO DE VEGETALES: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de carbohidratos, 2 gr. de proteínas y 25 calorías. (1/2 tz verduras cocidas o jugo, 1 tz verdura crudas, 1 ½ verdura de hojas) Alcachofa Apio Berenjena Berro Betabel Brócoli Brotes tiernos Calabacitas Cebolla Cebollas verdes Champiñones Coles de Bruselas Zanahorias

Coliflor Corazones de alcachofa Espárrago Espinaca Hojas (col rizada, col, mostaza, nabo) Nabos Pepinos Pimientos Poro Rábanos Repollo Verduras mixtas Verduras para ensalada (lechuga, espinaca)

INTERCAMBIO DE CARNE: Este grupo provee aproximadamente 7 gr. de proteínas, 0 – 8 gr. de grasa y 35 a 100 calorías

Lista de intercambio y sustitutos muy magros Aves de corral: pollo o pavo (carne blanca sin piel).............................................. 1oz. 28 g. Pescado: Bacalao fresco o congelado, lenguado, trucha, atún Fresco o enlatado....................................................................................... 1oz. 28 g. Mariscos: Almejas, cangrejos, camarón, langosta.................................................. 1oz. 28 g. Animales de Caza: Pato, carne de venado.............................................................. 1oz. 28 g. Queso c/ 1 gr. o menos de grasa x oz...................................................................... (28g.) Queso cottage s/ grasa o 1 en grasa........................................................................ ¼ tz. Queso s/ graso........................................................................................................ 1 oz (28 g) Otros: Embutidos procesados con 1gr. o menos de grasa x oz (28g.) como fiambre delgado, carnes cortadas en tajadas finas, carne seca de res, + jamón de pavo.......................................................................................... 1 oz (28g.) Claras de huevo....................................................................................................... 2 unidades

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COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU Sistema de Certificación del Nutricionista Salchicha para hot dog c/1 gr. o menos de grasa por onz+.................................... 1 oz. (28g.) *Cuente como un intercambio de carne muy magra y almidón granos secos, lentejas (cocidos)............................................................................... ½ tz

Lista de carne y sustitutos magros Carne de res: Filete de lomo, costillas, bistec.............................................. 1 onz (28g) Carne de cerdo: carne de cerdo magra, como jabón enlatado Curado o cocido, filete de lomo, tajada de lomo central.................. 1 onz (28g) Cordero: Carne para azar, chuleta, pierna....................................................1 onz (28g) Ternera: Chuleta magra, carne para asar......................................................1 onz (28g) Aves de corral: pollo, pavo, (carne oscura s/piel), carne blanca De pollo con piel, pato o ganso domestico (grasa bien drenada s/piel).......1 onz (28g) Pescado medianos Salmón (fresco, enlatado) bagre......................................................1 onz (28g) Sardinas (enlatadas)......................................................................... 2 medianas Atún (enlatado o en aceite, drenado)............................................... 1 onz (28g) Carne de caza: ganso s/piel, conejo......................................................................... 1onz (28g) Quesos: Queso cottage con 4,5 % de grasa............................................................. ¼ tz Parmesano rallado........................................................................................ 2 cdas Queso c/3 gr. o menos de grasa por onz (28g)................................. 1 onz (28g) Otros: Salchichas para hot dog c/30gr. o menos de grasa x onz (28g)........ 11/2 onz (42g) Hígado, corazón (ricos en colesterol)................................... 1 onz (28g)ç

Lista de carne y sustitutivos de carne con contenido mediano de grasa Carne de res. Carne molida, mechada, cecina, costilla............................... 1 onz (28g.) Carne de cerdo: Lomo superior, chuleta...................................................... 1 onz (28g.) Cordero: Costilla para asar, carne molida....................................................1 onz (28g.) Ternera: Costilla (molida o en cubos).......................................................... 1 onz (28g.) Aves de corral: (carne oscura de pollo (C/piel) carne molida de pollo o pavo, pollo frito (C/piel)...................................................1 onz (28g.) Pescado: Cualquier producto de pescado frito.............................................1 onz (28g.) Queso Mozzarella..................................................................................... 1 onz (28g.) Ricota............................................................................................... ½ tz (2 onz) (56 gr.) Otros: Huevo alto en colesterol, limitar 3 por semana......................................1 Salchicha C/5 gr. o menos de grasa por onz (28 gr.)......................... 1oz 28 g. Leche de soya.............................................................................................. 1 tz. Toffu................................................................................................. 4 oz. (112g) ½ tz.

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Lista de carne y sustituto ricos en grasa Cerdo: Externo descarnado de la costilla, carne molida, chorizo....................................... 1 oz (28g) Queso: Todos los quesos regulares, como americano, + chedar............................. 1 oz (28g) Otros: Salami, embutidos C/8g. o menos de grasa x onz (28 gr.)...................................... 1 oz (28g) Salchicha.................................................................................................................. 1 oz (28g) Salchichas para hot dog (pavo o pollo) +................................................................ 1 oz (28g) Tocino...................................................................................................................... 3 rebanadas Salchicha para hot dog C/1 gr o menos de grasa x onz (28g).................................. 1 oz (28 g) Riñón (rico en colesterol)........................................................................................ 1 oz (28 g) Cuentan como una carne C/ alto contenido de grasa mas 1 intercambio de grasa Salchicha para hot dog (de carne de res, cerdo o combinada) +................ 1(10/450g) Mantequilla de maní (contiene grasa insaturada).................................................... 2 cdas.

INTERCAMBIO DE GRASA: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de grasa y 45 calorías. Monoinsaturados Palta mediana................................................................................................... 1/8 (1oz) (28g) Aceite de canola, oliva............................................................................................. 1 cdta. Aceitunas maduras (negras)..................................................................................... 8 grandes Verdes, rellenas +....................................................................................................10 grandes Nueces,Almendras.................................................................................................. 6 nueces Mixtas (50 % de maní)........................................................................................... 6 nueces Maní....................................................................................................................... 10 nueces Mantequilla de maní.............................................................................................. 2 cdtas Semilla de ajonjolí................................................................................................. 1 cdta Poliinsaturados Margarina............................................................................................................. Mas baja en grasa (30-50 % de aceite vegetal).................................................... Mayonesa (regular).............................................................................................. Reducida en grasa................................................................................................ Aceite (maíz, oliva)............................................................................................. Semilla de calabaza, girasol................................................................................

1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1cdta

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Saturadas Tocino cocido.....................................................................1 rebanada (20 rebanadas/450 gr.) Tocino grasa........................................................................................................ 1 cdta Mantequilla (barra)............................................................................................. 1 cdta Batida.................................................................................................................. 1 cdta Reducida a grasa................................................................................................. 1 cdta Menudencia cocida................................................................................ 2 cdas (½ oz – 14 gr.) Coco endulzado rallado...................................................................................... 2 cdta Reducido en grasa...................................................................................2 cdas (1 oz – 28 gr.) Manteca.............................................................................................................. 1 cdta

Alimentos libres Libres de grasa o bajo en grasa Margarina reducida en grasa............................................................................... Margarina S/ grasa............................................................................................... Mayonesa reducida en grasa............................................................................... Mayonesa S/ grasa...............................................................................................

1 cdta 4 cdtas 1 cdta 1 cdta

Sin azúcar o bajo en azúcar Gelatina S/ sabor, chicles S/ azúcar…………………………………………....... 2 cdtas Mermelada o jalea bajo en azúcar........................................................................ 2 cdtas

Bebidas Bebidas gaseosas de dieta, S/ azúcar, Café, te Sazonadores Ajo – especias – hiervas frescas o secas – pimiento.

Alimentos combinados Alimentos Porción Inter. / Porción C Cazuela de tallarines / atún, lasaña............. 1 tz. (8oz).............................. 2 Cho+2 carnes Espagueti C/ albóndigas, macarrón.............. 224 g..................................... grasa mediana Pizza C/ queso de pasta delgada +................ ¼ de la 10” (25 cm).............. 2cho + 2 carnes C / grasa + 1 grasa Pizza con carne pasta delgada +.................. (5oz) (140g).......................... 2cho + 2 carnesC/ grasa ½ oz 2 grasa Pastel de carne +.......................................... 1 (7onz) (196g)..................... 2cho, 1 carne C/ grasa ½ oz, 4 grasas

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Saturadas Tocino cocido.....................................................................1 rebanada (20 rebanadas/450 gr.) Tocino grasa........................................................................................................ 1 cdta Mantequilla (barra)............................................................................................. 1 cdta Batida.................................................................................................................. 1 cdta Reducida a grasa................................................................................................. 1 cdta Menudencia cocida................................................................................ 2 cdas (½ oz – 14 gr.) Coco endulzado rallado...................................................................................... 2 cdta Reducido en grasa...................................................................................2 cdas (1 oz – 28 gr.) Manteca.............................................................................................................. 1 cdta

Alimentos libres Libres de grasa o bajo en grasa Margarina reducida en grasa............................................................................... Margarina S/ grasa............................................................................................... Mayonesa reducida en grasa............................................................................... Mayonesa S/ grasa...............................................................................................

1 cdta 4 cdtas 1 cdta 1 cdta

Sin azúcar o bajo en azúcar Gelatina S/ sabor, chicles S/ azúcar…………………………………………....... 2 cdtas Mermelada o jalea bajo en azúcar........................................................................ 2 cdtas

Bebidas Bebidas gaseosas de dieta, S/ azúcar, Café, te Sazonadores Ajo – especias – hiervas frescas o secas – pimiento.

Alimentos combinados Alimentos Porción Inter. / Porción C Cazuela de tallarines / atún, lasaña............. 1 tz. (8oz).............................. 2 Cho+2 carnes Espagueti C/ albóndigas, macarrón.............. 224 g..................................... grasa mediana Pizza C/ queso de pasta delgada +................ ¼ de la 10” (25 cm).............. 2cho + 2 carnes C / grasa + 1 grasa Pizza con carne pasta delgada +.................. (5oz) (140g).......................... 2cho + 2 carnesC/ grasa ½ oz 2 grasa Pastel de carne +.......................................... 1 (7onz) (196g)..................... 2cho, 1 carne C/ grasa ½ oz, 4 grasas

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PROTOCOLO-TRATAMIENTO-DIETETICO

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