produk-olahan-oat-bubur-oat.doc

PRODUK OLAHAN OLA HAN OAT (BUBUR OAT) OAT)

I.

Pendahuluan

Bubur dapat dibuat dari beberapa komoditas serelia yang sudah dikuliti dan akan akan hancur hancur jika jika diberi diberi perlak perlakuan uan dengan dengan mesin. mesin. Biasan Biasanya, ya, bubur bubur dapat dapat disaj disajik ikan an deng dengan an cara cara dima dimasak sak dala dalam m susu susu atau atau air sampa sampaii menj menjad adii lemb lembut ut (Andrews, 2006). ada beberapa negara, bubur sering disajikan sebagai hidangan makanan pagi dengan menambahkan garam, gula atau susu. !i "kot "kotla land ndia ia,, bubu buburr dise disebu butt juga juga  porage dimana dimana disajik disajikan an dengan dengan menamb menambahk ahkan an garam. garam. Beberap Beberapaa pabrik pabrik makana makanan n serelia serelia untuk untuk sarapan sarapan pagi pagi menjual produk #siap saji#. "alah satunya adalah bubur oat. Bubur Bubur oat dapat dapat dibuat dibuat dengan dengan cara  steel-cut oats  oats  (biasanya di $egara %rlandia dan "kotlandia) atau dengan rolled oats (di oats (di $egara %nggris dan Amerika) dan dikenal sebagai bubur di &epulauan Britania dan sebagai oatmeal di Amerika. Bubur ubur jug juga dap dapat dib dibuat uat dari ari  groats, yaitu u oat oat yang yang tida tidak k mela melalu luii taha tahap p  groats, yait  pemrosesan ('ikipedia, 2006). 2006).

%%.

Bubur Oat dan Manfaatnya

Butir oat yang utuh seperti oatmeal oatmeal terdiri terdiri dari tiga bagian, bagian, yaitu  germ,  germ, endosperm  endosperm  da dan bran. bran. &etika butiran serelia yang utuh seperti pada komoditas gandum atau padi diolah secara pengilingan ( milled ) atau disaring, bran dan bran dan germ  germ hilang sehingga yang tersisa hanya endosperm saja. "ehingga produknya akan mengan mengandun dung g sediki sedikitt nutrisi nutrisi seperti seperti itami itamin, n, minera mineral, l, serat serat dan antiok antioksid sidan an daripa daripada da butira butiran n yang yang secara secara utuh. utuh. Berbed Berbedaa dengan dengan oat, oat, ketika ketika diolah diolah secara secara digiling (milled  (milled ), ), seluruh bagian dari butirannya tetap utuh (Anonymous, 200). *ambar + dibawah ini menyajikan bagianbagian dari butiran oat secara utuh.

*ambar +. Bagianbagian dari Butiran -at secara tuh

Bubur yang terbuat dari oat biasanya disebut oatmeal  atau sereal oatmeal . ada saat ini, oatmeal banyak diteliti karena memiliki kompisisi nutrisi yang dapat menyehatakan

manusia.

Beberapa

penelitian

telah

membuktikan

bahwa

mengkonsumsi semangkuk oatmeal dapat menurunkan kolesterol. "emenjak itu,  popularitas oatmeal dan beberpa produk oat lainnya meningkat pada tahun +// setelah  Food and Drug Administration (1!A) menyatakan bahwa produk oat yang mengandung oat bran atau yang dihasilkan dengan rolled oats dapat mengurangi resiko penyakit lier bila dikombinasikan dengan diet rendah lemak. al ini dikarenakan oat mengandung β-glukan sehingga dapat mengurangi resiko  penyakit lier. Beberapa penelitian lain menunjukkan bahwa 3glukan yang

terkandung dalam oat dapat memperlambat peningkatan gula darah apabila dihubungkan dengan penyakit diabetes (Anonymous, 200). -atmeal yang dihasilkan dengan rolled oats  merupakan groat oat yang telah digulung (rolled ) menjadi serpihan rata ( flat flake) dengan menggunakan roller. Butiran oat dan beberapa komoditas serelia lainnya memiliki si4at yang keras sehingga harus dikuliti (hull ) agar dapat dimakan. asilnya disebut oat groat yang dapat digunakan sebagai sereal untuk sarapan pagi baik dalam bentuk  thin-rolled oats maupun dalam bentuk serpihan ( flakes) seperti yang ditunjukkan  pada *ambar 2.

Thi! R"lled

Thin R"lled

*ambar 2. -at Bentuk 5hickolled dan 5hinolled

-atmeal memiliki kandungan nutrisi yang bergi7i seperti tiamin, 7at besi dan serat diet. "erat dapat membantu dalam mengurangi kolestrol pada aliran darah. -at juga merupakan sumber senyawa antioksidan yang dikenal dengan avenanthramides yang dapat melindungi sistem sirkulasi arteriosclerosis. 5abel + dibawah ini menerangkan mengenai olahan secara olled oats per +00 gram ('ikipedia, 200).

5abel +. &andungan $utrisi olled -ats per +00 g #ner$i %&' !! al +6+0 k8

&arbohidrat

6 g

 *ula + g  "erat diet +0 g 9emak 

6g

rotein

+6 g

5iamin (:it. B+) 0. mg

;<=

:itamin > 0. mg

;=

?at besi < mg

2=

1os4or << mg

6@=

3glucan (serat terlarut)


%%%.

 Pr"e Pen$"lahan Bubur Oat

Bentuk sereal yang berasal dari oat dikategorikan menjadi  tipe yaitu old fashioned oat flakes, quick oat flakes dan instant oat flakes. "emua produk oat   flake pada umumnya hampir sama, tetapi yang membedakannya adalah ketebalan yang dihasilkan dari tingkat karakteristik absorpsi sehingga dapat dibedakan secara isual ($orth American illers Association, 2006). ntuk lebih jelasnya,  pada *ambar  akan dijelaskan secara diagram mengenai proses milling oat sehingga dihasilkan bubur oat.

OATM#AL PORRID#

a*bar +. Dia$ra* Pe*buatan Bubur Oat den$an Millin$

9angkah utama dalam membuat bubur oat meliputi rolling, steaming dan atau cutting selama proses milling hanya mempengaruhi tekstur sereal sewaktu dimasak dan waktu pemasakan. 9angkahClangkah tersebut diuraikan sebagai  berikut D

Unhulled Oat

-at yang telah dipanen memiliki lapisan luar  yang keras sehingga tidak bisa dimakan ( hull ). &ulit ini dapat melindungi oat sewaktu tumbuh,  panen dan pada saat pengangkutan.

r"at

&ulit dari oat (hull ) dihilangkan kulitnya dengan  proses mesin. "ecara 4isik, hull  dihancurkan dan dipisahkan dari butirannya menggunakan udara untuk

mengeluarkan

kulit

oat.

"etelah

dilakukan steaming dan roasting, maka akan menghasilkan groat.

,teel -ut Oat

*roat

disteaming

dan

roasting

untuk 

menginakti4kan en7im yang dapat menyebabkan tengik dan memberi kesan #dipanggang#. *roat utuh ini dipotong sepertiganya dan tidak di rolled. asil dari perlakuan ini akan tahan pada saat dimasak dan memiliki tekstur yang kenyal.

Oat ahi"ned Oat

"etelah diinakti4kan en7imnya, groat disteam lagi dan digulung rata. -at 1ashioned -ats adalah butiran sereal secara utuh yang berarti masih memiliki bagian butiran yang lengkap, termasuk germ, endosperm dan bran.

/ui! Oat

*roat

dipotong sepertiganya dan

disteam

kembali. "etelah itu digulung lebih tipis dari hasil old 4ashion oats. emasakan dilakukan secara cepat karena memiliki tekstur yang lebih kecil dan tipis. Euick oats juga merupakan  butiran sereal yang utuh.

Intant Oat

&arena suhu roasting yang tinggi dan tekstur  groat

yang

tipis,

maka

perebusan

dapat

dilakukan jika ditambahkan air.%nstant -atmeal masih memiliki bagian butiran yang lengkap.

0h"le Oat l"ur

"etelah diberi perlakuan steaming, roasting dan cutting, kemudian groat digiling sampai halus  baik dengan blender maupun olahan dari rolled oats.

Oat Bran

Bran adalah lapisan luar dari groat dan kaya akan serat yang terlarut. &irakira sepertiga dari groat adalah oat bran.

%nstan oatmeal yang ditambahkan kismis.

%nstant oatmeal siap saji.

"alah satu produk komersial dari oatmeal bubur  oat.

(Anonymous, 200)

DATAR PU,TAKA

Andrews, !. 2006. Oat*eal and P"rrid$e. http://www.seafoamwoodturning.com/ites!"!#ike/oatmeal!porridge.htm. !iakses tanggal 2 aret 200. Anonymous. 200. 0h"le rain Oat. 5he Euaker -ats Fompany. http://www.quakeroatmeal.com/includes/$DFs/Farmto%able.pdf .  !iakses tanggal 2 aret 200.  $orth American illers Association. 2006. Oat Pr"dut. http://namamillers.org/ci!products!oats!prd!new.htm. !iakses tanggal 20 aret 200. eterson, !. . 200<. Oat1a Multifunti"nal rain. roceedings th %nternational -at Fon4erence. http://www.mtt.fi/met/pdf/met&'.pdf . !iakses tanggal 20 aret 200. 'ikipedia. 200. Oat*eal. http://en.wikipedia.org/wiki/(atmeal .  tanggal 2 aret 200.

!iakses

 GGGGGGGGGGGGGGGGGG. P"rrid$e. http://en.wikipedia.org/wiki/$orridge !iakses tanggal 2 aret 200.  GGGGGGGGGGGGGGGGGG. R"lled Oat. http://en.wikipedia.org/wiki/)olled!oats !iakses tanggal 2 aret 200.