“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO” FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUÍMICA
"PRODUCCION DE CHOCOLATE BITTER A NIVEL INDUSTRIAL EN LA REGION DEL CUSCO" (Estudi d! #!$%&'tii)id&d*
CURSO+ FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Equipo de trabajo:
PINTO UANACO Da!id A"e#
LLAVILLA RIPA Fa$$% Ye&e$ia
MAMANI COSEC Per'% Ro(a$
SILVA SILVA ROMERO Li)i$*a Li)i $*a Ye"it&a Ye"it&a
ORTE+A TITO +er(ai$ ,a&-i$.to$
DOCENTE+
CASTILLO PE/A ALCIDES
CUSCO 0 PERU 1234
INDICE INTRODUCCI,N 555555555555555555555556666666666666666666666666666 CAPÍTULO -+ GENERALIDADES DEL PRO.ECTO DE CHOCOLATE BITTER
3636 A&pe'to& ad(i$i&trati!o&555555555555555555555 3616 361636 361616 3696 56
Objeti!o&5555555555655555555555 Objeti!o .e$era"6 Objeti!o& e&pe'78i'o&6 u&ti8i'a'i;$5555555555555555555555555555
CAPÍTULO /+ ESTUDIO DE MERCADO DEL CHOCOLATE BITTER 1636 De&'rip'i;$ de" '-o'o"ate bitter % de" .ra$o de 'a'ao5555555555566 163636 De&'rip'i;$ de" '-o'o"ate bitter6 163616 Cara'ter7&ti'a& de" '-o'o"ate bitter6 163696 U&o& de" '-o'o"ate bitter6 1636<6 De&'rip'i;$ de" .ra$o de 'a'ao6 1636=6 Cara'ter7&ti'a& de" .ra$o de 'a'ao6 163646 U&o& de" .ra$o de 'a'ao6 1616 E&tudio de "a de(a$da de" '-o'o"ate bitter55555555555666 1696 E&tudio de "a o8erta de" '-o'o"ate bitter6 55555555555555555666 16<6 Mer'ado pote$'ia" para e" '-o'o"ate bitter >de(a$da i$&ati&8e'-a?555555 16=6 Pre'io& de" '-o'o"ate bitter555555555556666666666666666666666666666 1646 Ca$a"e& de di&tribu'i;$ de" '-o'o"ate bitter555555555555555665666
CAPÍTULO 0+ ESTUDIO DE TAMA1O . LOCALI2ACI,N DE LA PLANTA PARA LA PRODUCCION DEL CHOCOLATER BITTER3 9636 Fa'tore& que deter(i$a$ e" ta(a@o de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter 9616 Ta(a@o ;pti(o de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter5655555556 9696 Lo'a"i)a'i;$ de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter5555555565666 CAPÍTULO 4+ ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PRO.ECTO DE CHOCOCOLATE BITTER <636 Pro'e&o produ'ti!o de" '-o'o"ate bitter 5555556666666666666666666666666666666666666666 <616 a"a$'e de (a&a % e$er.7a e$ e" pro'e&o produ'ti!o de" '-o'o"ate bitter5666666 <696 Periodo opera'io$a" e&ti(ado de "a p"a$ta de '-o'o"ate bitter 555555566 <6<6 Capa'idad de produ''i;$ de" '-o'o"ate bitter55555555555555666
<6=6 Di&tribu'i;$ de "o& equipo& e$ "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate bitter 556 <646 P"a$o& de di&tribu'i;$ de "a p"a$ta de '-o'o"ate bitter555555555556
CAPÍTULO 5+ ESTUDIO DE ORGANI2ACI,N PARA LA PRODUCCION DEL CHOCOLATE BITTER =636 A&pe'to& .e$era"e&6 5555555555555556555555555666 =616 E&tru'tura or.a$i)ati!a6 55555555555555555555555666 CAPÍTULO 6+ ESTUDIO DE LAS INVERSIONES . FINANCIAMIENTOS PARA LA PRODUCCION DE CHOCOLATE BITTER 4636 I$!er&io$e& e$ a'ti!o& 8ijo& ta$.ib"e&6 55555555555555555666 463636 Terre$o para "a 'o$&tru''i;$ de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter6 463616 Co$&tru''i;$ de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter555555666 463696 I$&ta"a'i;$ % (o$taje de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter 4636<6 Equipo& de tra$&porte65555556555555555555555 4616 I$!er&io$e& e$ a'ti!o& 8ijo& i$ta$.ib"e&55555555555555555 461636 Co&to& de i$.e$ier7a % ad(i$i&tra'i;$ de "a i$&ta"a'i;$ de "a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter556665555 461616 I$tere&e& dura$te "a 'o$&tru''i;$ de "a p"a$at de produ''i;$ de '-o'o"ate itter5555555566 461696 I(pre!i&to&55555555555555555555555556 4696 I$!er&io$e& e$ a'ti!o& 'ir'u"a$te& o 'apita" de trabajo555556555566 46<6 Re&u(e$ de "a& i$!er&io$e& para "a produ''i;$ i$du&tria" de" '-o'o"ate itter 46=6 Cro$o.ra(a de eje'u'i;$ para produ'ir '-o'o"ate bitter 555555555 4646 Pu$to de equi"ibrio55555555555555555555555566 CAPÍTULO 7+ ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS PARA PRODUCIR CHOCOLATE BITTER B636 Situa'i;$ 8i$a$'iera a'tua"555555555555555555555 B616 Situa'i;$ 8i$a$'iera pro%e'tada55555555555555565556 B696 Pre&upue&to& de e.re&o& i$.re&o&5555555555555565566 B6<6 E&tado de re&u"tado& pro%e'tado&555555555555555556 B6=6 Pre&upue&to de 'aja555555555555555555555556 B646 Fue$te& % u&o& de 8o$do&55555555555555555565566 B6B6 Pu$to de equi"ibrio555555555555555555555665566 CAPÍTULO 8+ EVALUACI,N ECON,MICA . FINANCIERA DEL PRO.ECTO PARA PRODUCIR CHOCOLATE BITTER 636 Va"or pre&e$te $eto o !a"or a'tua" $eto >VANE % VANF?555555666 616 Ta&a i$ter$a de retor$o >TIRE % TIRF?555555555555556 696 Periodo de re'upera'i;$ de "a i$!er&i;$ >PRI?55555555555 6<6 Re"a'i;$ be$e8i'io 'o&to >C?555555555555555556
CAPÍTULO 9+ AN:LISIS FINANCIERO PARA PRODUCIR CHOCOLATE BITTER 636 A$G"i&i& de &e$&ibi"idad55555555555555555555666 CONCLUSIONES . RECOMENDACIONES666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 BIBLIOGRAFÍA5555555555555555555555555555
INTRODUCCI,N
E" pre&e$te pro%e'to de i$!er&i;$ a $i!e" de pre8a'tibi"idadH tie$e por objeti!o propor'io$ar u$ !a"or a.re.ado a" .ra$o de 'a'aoH pue&to que "a re.i;$ de" Cu&'o e& u$a re.i;$ 'o$ a"ta produ''i;$ a $i!e" $a'io$a" de e&ta (ateria pri(a6 E" 'a'ao e& u$o de "o& produ'to& a.r7'o"a& de .ra$ i(porta$'ia e$ "a pro!i$'ia de La Co$!e$'i;$ >departa(e$to de" Cu&'o? que re.i&tra apro#i(ada(e$te e" 1J de "a produ''i;$ $a'io$a" e$ !o"u(e$ &ie$do 'o(er'ia"i)ado pri$'ipa"(e$te e$ "a 'iudad de Kui""aba(ba6 E" '-o'o"ate bitter >$e.ro o a(ar.o? tie$e u$ a"to !a"or 'o(er'ia" % u$a de(a$da 're'ie$te e$ "a i$du&tria de '-o'o"ater7aH 'o&(ti'o&H 8ar(a'uti'o&H repo&ter7a % otro&H que uti"i)a$ e&te tipo de '-o'o"ate 'o(o (ateria pri(a para "a e"abora'i;$ de &u& produ'to& 8i$a"e&6
CAPÍTULO -+ GENERALIDADES DEL PRO.ECTO DE CHOCOLATE BITTER -3-3
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Pro%e'to de i$!er&i;$ pri!ada
-3/3 OB;ETIVOS -3/3-3 OB;ETIVO GENERAL
Rea"i)ar e" e&tudio a $i!e" de pre 8a'tibi"idad de "a produ''i;$ de '-o'o"ate itter >'-o'o"ate a(ar.o?H a $i!e" i$du&tria" e$ e" departa(e$to de" Cu&'o6
-3/3/3 OB;ETIVOS ESPECÍFICOS
Co$o'er "a& propiedade& 87&i'a&H qu7(i'a& % or.a$o"pti'a& de "o& .ra$o& de" 'a'ao % de" '-o'o"ate bitter6 Rea"i)ar u$ e&tudio de (er'ado para de8i$ir e" ta(a@o % "a "o'a"i)a'i;$ de "a p"a$ta6 Di&e@ar e" pro'e&o produ'ti!o para "a i(p"e(e$ta'i;$ de u$a p"a$ta de produ''i;$ de '-o'o"ate itter6 Rea"i)ar e" e&tudio e'o$;(i'o % 8i$a$'iero para !eri8i'ar "a !iabi"idad de" pro%e'to de i$!er&i;$6
-3/303 ;USTIFICACI,N3
Di!er&i8i'ar "a produ''i;$ '-o'o"atera e$ "a re.i;$ de" Cu&'oH i$.re&a$do e$ "a "7$ea 'o(er'ia" de '-o'o"ate itterH e&to be$e8i'iara a "o& produ'tore& re.io$a"e&H .e$era$do u$ (er'ado &o&te$ib"e de o8erta % de(a$da de 'a'ao6
+e$erar u$ (a%or !a"or a.re.ado a" .ra$o de 'a'ao6
Crear pue&to& de trabajo e$ "a re.i;$ de" 'u&'oH da$do oportu$idad a pro8e&io$a"e& % per&o$a" &i$ (a$o de obra 'a"i8i'ada6
CAPÍTULO /+ ESTUDIO DE MERCADO /3-3
DESCRIPCI,N DEL CHOCOLATE BITTER . DEL GRANO DE CACAO3
/3-3- DESCRIPCI,N DEL CHOCOLATE BITTER CHOCOLATE BITTER E" '-o'o"ate itter e& u$ produ'to deri!ado de" 'a'ao 'u%o $o(bre pro!ie$e de" idio(a i$."e& bitter que tradu'ido &i.$i8i'a a(ar.o6 Tie$e u$a propor'i;$ equi!a"e$te o &uperior a" =2J de pa&ta de 'a'aoH 14 J de (a$te'a de 'a'ao % a)'ar6 E&te '-o'o"ate $o ""e!a (G& i$.redie$te&H au$que a".u$o& 8abri'a$te& i$'"u%e$ 8ruto& &e'o&6 E$ &u (a%or7a &u pre&e$ta'i;$ e& e$ 8or(a de tab"eta&6
/3-3-3/3 CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE BITTER CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Co$tie$e u$a &erie de 'o(po$e$te& 'o(o "a 8e$i"eti"a(i$a >perte$e'ie$te& a "a 8a(i"ia de "a& a$8eta(i$a&? "a 'ua" a'ta e$ e" 'erebro de&e$'ade$a$do u$ e&tado de eu8oria % bie$e&tar e(o'io$a"6 Co$tie$e 8"a!o$oide& 'o(o 'o(po$e$te bG&i'o que a%uda a e!itar e" 'o$.e&tio$a(ie$to de "a& arteria& pre!i$ie$do "o& ataque& 'ardia'o& % derra(e&6 E$er.i)a$te >8a!ore'e "a produ''i;$ de "a epi$e8ri$a 8a(i"ia de "a adre$a"i$a?H a8rodi&ia'o >8a!ore'e "a 8abri'a'i;$ de "a dopa(i$a?H a$ti o#ida$te >!ita(i$a E?H de'o$tra'ta$te (u&'u"ar >por "a pre&e$'ia de" (a.$e&io?H eu8ori)a$te >pro!o'a e8e'to& pare'ido& a" de 'a$$abi&?6
C<si'i=> ?u@
!er tab"a 23?
T&)& -+ T&)& d! i>%#<&'i=> >ut#i'i>&) d!) '')&t! >!# Composicion por 100g Composicio Chocolate Uni n bitter d
theobromina 0.6 g Glucidos 60.3 g Lipidos 33.5 g Proteinas 3.2 g Vitaminas A 0.012 mg B1 0.06 mg B2 0.06 mg 1.1! mg " 0.0013 mg # 2.! mg sales minerales alcio $a% 60 mg &agnesio $&g% '0 mg (os)oro 130 mg Potasio !00 mg *ligo+ elementos ,ierro 2 mg obre 0.mg Fu!>t!+ >T-ou$%H 1234?
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS+ +e$era"(e$te &u pre&e$ta'i;$ e& e$ 8or(a de tab"eta& De$&idad apro#i(ada 363=B .'(9 Pu$to de 8u&i;$ de 9<C u(edad re"ati!a Q 42J Vi&'o&idad 1=6222 'P&
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS S!>s&'i>!s isu&)!s
S;"ida % -o(o.$ea ri""o &ua!e Super8i'ie: "i&a e$ e" a$!er&o % ru.o&a e$ e" re!er&o6
Mo"deado6 Co"or (arr;$ o&'uro6
S!>s&'i>!s )%&ti&s O"or i$te$&o a 'a'aoH !ai$i""a % u$a pi)'a de 'a$e"a 3
S!>s&'i>!s &uditi&s
Ruido a" (order: '-a&quea$te6 Ruido e$ "a bo'a: au&e$te6
S!>s&'i>!s ust&ti&s
E" '-o'o"ate e& u$tuo&o % 8u$de rGpido e$ "a bo'aH por "o que $o e& $ada pe.ajo&o6 Sabor a.radab"e a 'a'ao que per(a$e'e e$ "a bo'aH &e dete'ta u$ &abor a torre8a'to que &e puede a&o'iar a" de u$ 'a8 &o"oH que a%uda a (a$te$er e" &abor a(ar.o e$ "a bo'a6 Lo& &abore& e&tG$ equi"ibrado&H "a i$te$&idad de "o& aro(a& e&tG redo$deada6
/3-3-30 USOS DEL CHOCOLATE BITTER
Sir!e 'o(o ba&e para po&tre&H pa&te"e&H .a""eta&H bo(bo$er7a % 'o$8iter7a6 Para e" 'o$&u(o de per&o$a& que tie$e$ u$ a"to 'o"e&tero" (a"o e$ "a &a$.re6 Para e" 'o$&u(o per&o$a& 'o$ &7$dro(e de depre&i;$ Para e" 'o$&u(o de per&o$a& que &u8re$ de to&6
/3-3/ DESCRIPCI,N DEL GRANO DE CACAO GRANOS DE CACAO Se e$'ue$tra re'ubierta por u$a 'apa de (u'i"a.o de 'o"or b"a$'o que puede !ariar e$tre 3= a 92 (( de "o$.itud % e$tre = a 3= (( de diG(etro % 'o$&titu%e "a (ateria pri(a 8u$da(e$ta" para "a e"abora'i;$ de" '-o'o"ate6 E#i&te$ !ariedade& 'o(er'ia"e& de 'a'aoH e" du"'e o 'rio""oH e" 8ora&tero o tri$itario % e" 'u>' pri$'ipa"(e$te6
/3-3/3- CARACTERÍSTICAS DEL GRANO DE CACAO
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Co$tie$e tript;8a$o que 8a!ore'e "a produ''i;$ de &eroto$i$aH u$ $eurotra$&(i&or que ""e!a u$a &e@a" $er!io&a que produ'e 8e"i'idad6 Co$tie$e a$a$da(i$a que a'ti!a re'eptore& 'erebra"e& que produ'e$ p"a'er % "u'ide) (e$ta"6 Co$tie$e u$ 4J de 8ibra dietti'a que e& be$e8i'io&a para e" (o!i(ie$to i$te&ti$a"6 Co$tie$e &u&ta$'ia& a$tio#ida$te& 'o(o "o& po"i8e$o"e& que a'ta e$ "a pre!e$'i;$ de" pro'e&o atero&'"er;ti'o % de "a apari'i;$ de a".u$o& tipo& de 'G$'er6 Pre&e$ta u$a a"ta 'o$'e$tra'i;$ de (i$era"e& e$ pota&ioH 8o&8oro % (a.$e&ioH do$de e&te "ti(o a%uda a (ejorar e" e&tado a$i(o 8e(e$i$o e&pe'ia"(e$te e$ e" periodo pre (e$&trua"6
C<si'i=> La 'o(po&i'i;$ $utri'io$a" de "o& .ra$o& de 'a'ao or.G$i'o &e (ue&tra e$ "a tab"a1 . T&)& /3 C<si'i=> >ut#i'i>&) COMPUESTOS
%
MANTECA DE CACAO
54.0%
PROTEINAS
11.5% 9%
CELULOSA
ALMIDON Y PENTOSAS
7.5%
AGUA
5%
TANINOS
6%
OLIOELEMENTOS Y SALES
2.6% 2%
ACIDOS ORGANICOS Y ESENCIAS
TEOBROMINA1.2%
1%
AZUCARES CAFEINA
FUENTE: >Ida".oH 1239?
1.2%
0.2%
CARACTERISTICAS FISICAS
Te#tura: e" .ra$o de 'a'ao tie$e u$a te#tura "i&a 'o$ 'ue$'a& a "o "ar.o de" diG(etro (G& .ra$de6 Co"or: e" .ra$o de 'a'ao tie$e u$ 'o"or que !ar7a de&de u$a to$a"idad !io"G'ea a u$ (arr;$ o&'uro de a'uerdo a "a& 'o$di'io$e& de 'u"ti!a'i;$ % "a )o$a .eo.rG8i'a6 De$&idad rea" pro(edio 399469B *.(96
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Po&ee &abore& bG&i'o& 'o(o "a a'ide)H e" a(ar.orH "a a&tri$.e$'iaH du")or % &a"ado6 Po&ee aro(a& 8"ora"e& % 8ruta"e& 'o(o "a $ue) % a"(e$dra6
/3-3/3/3
USOS DEL GRANO DE CACAO
E"abora'i;$ de '-o'o"ate bitterH b"a$'o % 'o$8iter7a e$ .e$era"6 U&ado e$ "a i$du&tria 'o&(ti'a >'re(a& -u(e'ta$te& % jabo$e&?H % e$ "a i$du&tria 8ar(a'uti'a6 Produ''i;$ de bebida& a"'o-;"i'a& >"i'or de 'a'ao? % $o a"'o-;"i'a&6 Uti"i)ado 'o(o 'o(ida para a$i(a"e& >'a&'ara? U&ado para e"aborar jab;$ % 'o(o 8erti"i)a$te de 'a'aoH !e.eta"e& % otro& 'u"ti!o&6 E"abora'i;$ de ja"ea& % (er(e"ada&6 Puede &er u&ado 'o(o i$.redie$te e$ 'a&i 'ua"quier a"i(e$to 'o(o bebida& '-o'o"atada&H po&tre& de '-o'o"ateH -e"ado& % (ou&&eH &a"&a&H torta& % .a""eta&6
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