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Primer Manual de Nutrición Consciente
CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía, el origen del té parece encontrarse en China y el del cacao en México. Estas tres plantas son,las principales fuentes de las llamadas metilxantinas, una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: la cafeína. Esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. La cafeina es un estimulante del sistema nervioso central que actúa después de 5 minutos de su ingestión aumentando la actividad cerebral y reduciendo la vigilia. Una taza de café puede contener entre 60 y 1 10 mg de cafeína, una taza de té entre 1O y 90 mg, una de chocolate entre 5 y 40 mg y las bebidas de cola 35 mg. Una barra de chocolate de 50 gms tiene entre 10 y 60 mg de cafeína. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg, mientras que en el mercado negro suelen circular las Ilamadas "pastas para mantenerse despierto" que
llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis letal de cafeína es de 5,000 mn, el eciuivalente a 40 tazas cargadas de cafe. consumidas en un periodo corto de tiempo. Consumir entre 75 y 150 mg de cafeína eleva la temperatura, el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad, irritabilidad, insomnio, sudoración, taquicardia y diarrea. Éstos no s61o afectan a nuestra salud y figura, sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. El uso prolongado de más 650 mg diarios de cafeina, equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas, incremento en el nivel del colesterol, insomnio crónico, ansiedad y depresión permanentes. Este ti.po de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. No se han detectado efectos teratógenos, sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo,- aumentar el
Lauro Urbina el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeina que son sumamente cáusticos. Asi tenemos que una taza de cafC o tC negro descafeinado, necesita 24 horas para filtrarse por los riilones. Si tomamos más, les impondremos una carga sumamente pesada.
riesgo del aborto espontáneo y de bebes con bajo peso. El chocolate, por su parte, contiene además de cafeina, leche y azúcar blanca refinada, feniletilamina y teobromina, compuestos que imitan nuestras hormonas. Según el Dr. Bruce Ames de la Universidad de California en Berkeley, la teobromina ((potencia en las cClulas humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular.)) La cafeina es una droga que provoca dependencia fisica. Las dosis mayores a los 350 rng diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia, por lo que en usos terapduticos los mCdicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. El síndrome se manifiesta por irritación, cansancio, depresión y somnolencia. Para los expertos en drogas, la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua «o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaina o anfetamina. Diez tazas al día, por ejemplo, representan un gramo y medio de cafeina, que en efecto estimulante equivalen a 150 mg de cocaína y a unos 15 de metanfetamina.»
Así pues, si estamos decidido a emprender el sistema de Nutrición Consciente, debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: como el Roma o
TCs de anís, cafeina; tCs de cane- Por azahar, manzanila y clavo (no son lla, hierbabuena, recomendables, pues bancha, y tCs de son calientes y favocáscara de piila, recen la fiebre interlimón, fresa, man na; y el tC de laurel zana, naranja. (si desea tomarlo debe preparlo sólo con hojas que no estCn viejas y no dejarlo reposar, ya que puede ser tóxico,
Constantemente me alegan que hay cafCs y tCs descafeinados. Éstos son aún peores para 92
PdmerMnnufll de Nutrlcldn Consciente
Si va a dejar poco a poco el habito de beber cafk, se recomienda el cafk descafeinado con mktodos naturales.
Los hcidos mhlico y cítrico que en el principio serian positivos, dejan de serlo al ser procesados químicamente.
Está científicamernte comprobado que el alquitrhn es cancerigeno.
REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas quimicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. Veamos la composición de los mismos: Ácidos:
- fosfórico - málico - cítrico - carbónico - eritórbico
Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. Para empeorar las cosas, jacostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarles a prescindir de los mismos, ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daíio que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica, tamarindo, pifia, pepino, limón, naranja, etc., endulzadas con miel natural en caso de ser necesario.
más caramelo, cafeína, azúcar y aditivos derivados del alquitrhn. Ya hemos hablado de la cafeina y azúcar, veamos ahora los ácidos siguientes: El hcido fosfórico: es un gran corrosivo. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos.
SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición, otros dicen que es un veneno.
Laura Urbina
La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o lo que es mhs correcto, cloruro de sodio, para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso, ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas, de tal manera, que sin ella no le encontramos sabor a nada.
men gran cantidad de sal esthn un tanto acartonados!
De acuerdo a varias investigaciones nutricionales los rifiones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Si ésta se consume por. encima de esta cantidad, tendrá que permanecer en el cuerpo. Mas en su forma concentrada causa daños. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. Esta es la razón de la retención de líquido, los edemas, sencillamente sal y agua almacenada, que el rifión y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. La sal es tan cáustica que el cuerpo, para neutralizar el efecto acidificante, retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen.
Insuficiencias renales. Piedras en rifiones y cálculos en vesícula. Problemas en el hígado, sangre, venas (varices), corazón (arteriosclerosis, presión alta). Reumatismo. Problemas de la piel. Retención de líquido. Irritaciones intestinales. Caída del cabello, etc.
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La sal era usada por los egipcios para embalsamar i los humanos que consu-
Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosamente hay muchas personas que usan de 10 a 15 gramos de sal al día. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano.
Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: e
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Los componentes que se transportan por las venas y arterias (nutrientes y elementos tóxicos) se endurecen ayudados por la sal y se forma una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones.
unl de Nutricidn Consciente
metabolismo de la sal
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Se nos ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura, perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. Esta teoría no podía estar más equivocada, el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxicos y excesos de sal almacenada en tejidos; usando así su mayor órgano de eliminación, la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea). Cuando los rifíones están sobrecargados de trabajo, la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como sal, ácido úrico, purinas y otros tóxicos desechados por medio del sudor. En mi experiencia, cuando por no despreciar . lie comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas, se me resecan las mucosas (ojos, nariz, garganta), la piel, me salen ojeras y me da estreflimiento. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. Cuando utilice sal, use únicamente sal marina gruesa (no procesada). También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal
de vegetales, o tamari (salsa 100% de soya). Sin embargo, es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros, más naturales.
Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. Lo cual quiere decir: refinados. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperatura y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. Las grasas naturales como la del cacahuate (mani, etc.), o sea no saturadas, se convierten por este medio en saturadas. Por esta misma razón la margarina es nociva. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinacibn dejan de ser naturales, y resultan dafíinos debido a que el elevado calor ha destruido todas sus enzimas. Su constante consumo por cierto tiempo, conduce a trastornos hephticos, ya que el higado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico, esto es, destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo.
Lnurn Urbinn
Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno), su estructura y función en el cuerpo es el misma que la de las grasas saturadas. Al decidirse por un aceite o una margarina, debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. Una buena margarina estaría hecha a base de grasa vegetal líquida y sin conservadores. Pero no es fácil encontrarla en algunos países, así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados, por las altas temperaturas se destuyen los nutrientes; se polinerizan, además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. El aceite de semilla de algodón no es recomendable, ya que el algodón no es un producto comestible, se le fumiga con diversos venenos y productos químicos, y contiene un tóxico, gosipol, para su refinamiento. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. Aunque no se encuentran fácilmente, los hay en tiendas naturistas y de importación.
Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. De acuerdo a su consuino por regioiies eii el
planeta se tiene que la civilización Occidental es la "civilización del trigo", la civilización Oriental es la "civilización del arroz", y la civilización que habita América es la "civilización del maíz". En la antigüedad los cereales se molían con piedras. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina, con la cual se preparaba el pan, galletas, etc. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energia eléctrica se usó para agrandar la producción. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. En el momento de triturar el grano integral, éste reduce su energia natural o fuerza vital -; llámesele nutriente, vitamina o enzima. Una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico, ya no puede brotar, ni reproducirse. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen, con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. La energia de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. Por si esto fuera poco, el refinado requiere la utilización del cloro, gas, colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados.
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Con el consumo masivo de harinas refinadas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad), la pelagra y el escorbuto. El arroz integral, el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación, que en lo que queda de ellos posteriormente. El grano completo entra a las máquinas poseyendo proteínas, grasas, sales minerales y vitaminas que se encuentran en su superficie y en el germen y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales "adicionados con vitaminas y minerales".
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Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez, de otra manera no pueden digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. Resulta pues, que las máquinas se encargan de masticar por el hombre. Como de costumbre escogimos el camino más fácil y rápido el más seguro para perder la salud.
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Si quieres ser tan fuerte como el toro, no te comas al toro, come lo que come el toro.
Laura Urblna estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. A continuación se enumeran algunos de los mhs comunes:
LO QUE DEBESABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición, es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo, aun indirectamente. La manera más responsable de hacerlo es no ingiriendo nada cuya etiqueta no haya revisado antes. Seguramente encontrará grandes sorpresas. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar enmascarado, quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microrganismos.. .
Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar; por ejemplo las palabras terminadas en osa, que por lo general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de
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Miel de malta Miel de maiz Melazas Glucosa Dextrosa Fructosa Lactosa Maltosa Sacarosa Levulosa
En el caso de la sal, los disfraces que se le dan son los siguientes: e m
Cloruro de sodio Nitrito de sodio Yodato de sodio Glutamato de sodio
Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. En dosis bajas son inofensivos para el humano, pero
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de Nutricidn Consciente
1.- Preservativos a) Pudricibn microbiolbgica b) Deterioración quimica c) Sustancias quimicas para el control de insectos y roedores
en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. Los desinfectantes más peligrosos contienen:
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2.- Suplementos nutritivos a) Vitaminas b) Aminoticidos c) Minerales d) Calorias
Cloruro de plata Yoduro de potasio Cloro
3.- Modificadores del color a) Materias naturales colorantes b) Colores derivados
CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores, pero en realidad no son sblo conservadores lo que se le agrega a los alimentos, sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura, apariencia y sabor; a estos agregados les llamamos aditivos quimicos. Estos aditivos se agregan en la durante la producción, ya sea en el momento de ser procesados, almacenados o empacados. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera:
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4.- Agentes impartidores de sabor a) Sintéticos b) Naturales c) Aumentadores o extendedores del sabor 5.- Sustancias químicas que afectan las
propiedades funcionales de los alimentos a) Control de las propiedades coloidales 1) Gel 2) Emulsión 3) Espuma 4) Suspensoide b) Agentes afirmadores c) Agentes de maduracibn
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Bióxido de carbono Bisulfato de potasio Bisulfato de sodio Bromuro de metilo Citrato de calcio Cloruro de calcio Dextrina Diacetato de calcio Dióxido de azufre Fosfato monocálcico Gluconato de calcio Glutarnato monosódico Gomaguar Hexametafosfato de calcio Manteca de cerdo Metabisulfuro de potasio Metil y propil parahidroxi-benzonatos 6xido de etileno i Propilenglicol Sulfato de aluminio y potasio (alumbre) Sulfato de aluminio y sodio Sulfato de calcio Sulfito de sodio Trietilenglicol
6.- Sustancias quimicas usadas para el proceso de alimentos a) Para propósitos sanitarios, de salud pública o estkticos b) Para facilitar la eliminación de cubiertas no deseadas (pieles, cueros, plumas, pelo, etc.) c) Agentes antiespumantes d) Agentes atrapadores e) Levaduras nutrientes
7.- Sustancias quimicas para controlar la humedad a) Ceras b) Agentes antitorta 8.- Sustancias quimicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: a) Agentes de maduración 9.- Miscelhneos a) Gases donadores de presión
He aquí una breve lista d e los principales conservadores o. aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados:
La siguiente es una lista parcial de las sustancias quimicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados Unidos de Norteamerica:
Acetato de calcio Ácido Acktico Ácido cítrico Ácido fosfórico Benzonato de sodio
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mHunual de Nutricidn Consciente
Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. Acido benzoico y benzoato de sodio 0.1% no más de 10 ppm: Antiespurnante. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas, frutas secas y algunos otros alimentos. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. Alcohol isopropllico: solvente en sabores. Alquil-aril-siilfonato: agente limpiador. Benzal-acetona: saborizante artificial. Bióxido de azufre: inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. Cumarina: saborizante artificial. Estereato de diglicol: emulsificador
Estereato de trietanolamina: emulsificador. Etermonoetllico del dietilenglicol: solvente en sabores. Harina nitrada (harina tratada con ácido nítrico): para coloración del alimento. Hidroquinona: antioxidante. Monoesterato de sacarosa: ablandador Nitrito de sodio: conservador de pescados y aves. Pentaclorofenol: fungicida. Persulfato de amonio: agente blanqueador. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Acido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas, encurtidos y vinos. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. Boratos (hcido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manufactura o almacenamiento).
