PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN CARRO DE COMIDA RÁPIDA GOURMET GOURMET Carolina Granda
Antecedentes La idea que motivó ete ne!o"io# Cam$iar el modelo de o%era"ión de lo eta$le"imiento a"tuale de "omida en la "alle & o're"er una nueva alternativa a lo "onumidore( ¿Cómo? )rindando "omida r*%ida !ourmet )a+o etri"to et*ndare de ,i!iene & "alidad
Antecedentes La idea que motivó ete ne!o"io# Cam$iar el modelo de o%era"ión de lo eta$le"imiento a"tuale de "omida en la "alle & o're"er una nueva alternativa a lo "onumidore( ¿Cómo? )rindando "omida r*%ida !ourmet )a+o etri"to et*ndare de ,i!iene & "alidad
La Industria
De a"uerdo a la Clai-"a"ión Indutrial Interna"ional Uni'orme# Código I I56 I561
Descripción A"tividade de alo+amiento & de ervi"io de "omida .ervi"io de alimento & $e$ida( A"tividade de retaurante & de ervi"io móvil de "omida(
I5610
A"tividade de retaurante & de ervi"io móvil de "omida(
I5610.9
Otro ervi"io móvile de "omida(
Pre%ara"ión & uminitro de "omida %ara u "onumo inmediato mediante un ve,/"ulo motori0ado o "arro no I5610.91 motori0ado(
Vendedores de e!ados en carros mó"i!es# carritos am$u!antes de comida inc!u%e !a preparación de I5610.92 comida en puestos de mercados.
&structura'
Tomado Tomado de Pe
De 744(538 eta$le"imiento 59:(:;9 e dedi"an a a"tividade rela"ionada "on alimento( 1Pe
(endencia
CIIU :(4 Pre%ara"ión & uminitro de "omida %ara u "onumo inmediato mediante un ve,/"ulo motori0ado o "arro no motori0ado( 1I7?54(;56 endedore de ,elado en "arro móvile2 "arrito am$ulante de "omida in"lu&e la %re%ara"ión de "omida en %ueto de mer"ado( 1I7?54(;36 TOTAL
Total Total de in!reo in!reo Total Total de anuale %er"i$ido %or eta$le"i venta o %reta"ión de >miento ervi"io
Total Total %eronal o"u%ado
5(@77
53(3::2;4
3(545
5(574 3(747
5@(8?8294 3?(45@
5(94; @(;54
Tomado Tomado de 1Intituto Na"ional de Etad/ti"a & Ceno2 345@6 345@ 6
omado de 1Miniterio de Coordina"ión Coordina"ión de la Produ""ión2
&ntorno )o!*tico+!ega!
Eta$ilidad Redu"e el nivel de in"ertidum$re( 345@>3458 el !o$ierno e!uir* la dire"tri"e del PN)( Entre lo o$+etivo del PN) et* el im%ular la tran'orma"ión de la matri0 %rodu"tiva $ene-"iando a %rodu"tore & "omer"iante lo"ale( La .en%lade ,a dearrollado %ro&e"to que $u"an aumentar la %rodu"tividad & "om%etitividad de la mi%&me( La CN ,a detinado el ?4 de u %reu%ueto en "rFdito %ara la %&me(
.e ne"eitan entre @7 & 7? d/a %ara la "rea"ión de una em%rea(
El E"uador e uno de lo %a/e "on meno 'a"ilidade %ara ,a"er ne!o"io(
&ntorno &conómico'
Tomado de 1Miniterio de Coordina"ión de la Produ""ión2 Em%leo & Com%etitividad2 345@
Tomado de 1Miniterio de Coordina"ión de la Produ""ión2 Em%le Com%etitividad2 345@
Tomado de )an"o Central del E"uador2 345@(
Tomado de 1Intituto Na"ional de Etad/ti"a & Ceno2 345@6
Taa de interF a"tiva re'eren"ial#
54(83E ;(5:E ;(5;E
3448
3449
344;
9(?9E
9(58E
9(58E
9(58E
3454
3455
3453
345@
Tomado de 1)an"o Central del E"uador2 345@6
(ipo de cr,dito Produ"tivo Cor%orativo Produ"tivo Em%rearial Produ"tivo PME. Mi"ro"rFdito A"umula"ión Am%liada Mi"ro"rFdito A"umula"ión .im%le Mi"ro"rFdito Minorita
Tomado de 1)an"o Central del E"uador2 345@6
(asas (asas 34imas -eerencia!e / s / anua! anua! 9(58 ;(@@ ;(7@ 54(35 55(34 55(9@ 33(:: 37(34 39(93
37(74 38(74 @4(74
53(44 54(44 9(44 ?(44 :(44 3(44 4(44
InHa"ión#
3449 344; 3454 3455 3453 345@
Enero
e$rero Mar0o
A$ril
Ma&o
unio
ulio
A!ot(
.e%t(
Ingreso ami!iar ensua! /dó!ares @582@: @8@2@: :4?2;@ ::9244 :;3294 7:7248 7;@2?4
O"t(
Nov(
Di"(
Tomado de 1Intituto Na"ional de Etad/ti"a & Ceno2 345@6
3448 3449 344; 3454 3455 3453 345@
Costo canasta /dó!ares :8328: 7492;: 7392;4 7::285 78924: 7;7284 ?3429?
> 9 : @ ? @ :
Canata amiliar#
Tomado de 1Intituto Na"ional de Etad/ti"a & Ceno2 345@6
> 59 ; 54 54 55 ;
-estricción -estricción en consumo porcentua! 5772:4 @32; 5@72?4 3?2?: 5352;8 3@24? ;?285 58287 9723: 5:287 742?@ 9274 3823? :2@;
&ntorno 7ocia!' &sco!aridad'
)o$!ación'
A8o 345@ 345: 3457 345? 3458
)o$!ación naciona! 57(88:(8:; 5?(438(:?? 5?(389(9:: 5?(739(8@4 5?(88?(;88
(asa de crecimiento > 52?4 5278 527: 5274
1.itema Inte!rado de Indi"adore .o"iale del E"uador2 345@6
En Pi",in",a2 %ara el 34542 la edad %romedio 'ue de 3; a
El 98 reide en Juito "on un total de 3(3@;(5;5 %erona( 1INEC2 34556
;(4?
;(3;;(@7 ;(73 ;(5@;(5:;(58
9(; 9(;?
;(4?
K Edu"a"ión K A""eo a in'orma"ión K Demanda de alimento de "alidad
(asa de desemp!eo naciona! ?(4;E 7(99E ?(49E
?(:8E 7(;7E 7(43E
7(44E
:(@@E :(@@E :(::E =.0=
:(35E :(53E =.15
3448 3449 344; 3454 3455 3453 345@
:ndice rea! promedio de sa!arios'
3448
3449
(asa de desemp!eo en uito' 344;
3454
3455
3453
345@
;i"e! de po$re
@?(8:E @?(4@E @7(4;E @3(8?E 39(?:E 38(@5E 37(?4E
Di">48Di">49Di">4;Di">54Di">55Di">53Di">5@
An*lii te"noló!i"o La te"nolo!/a m* moderna2 "ono"ida "omo %ro"eo m/nimo2 ,an ido ideada %ara %rodu"ir alimento e!uro de ma&or "alidad nutri"ional "on me+ore "ualidade 1Euro%ean ood In'ormation2 34546 La "orre"ta im%lementa"ión de la te"nolo!/a %ermite#
Redu""ión del tiem%o de %rodu""ión
O%timi0a"ión de re"uro
Cone"u"ión de una venta+a "om%etitiva(
La "om%a
El auto de "omida r*%ida !ourmet $u"a#
Ada%tare a lo "ontinuo "am$io en lo ,*$ito de "onumo de lo quite
Cam$iar el "on"e%to que la %erona tienen a"er"a de la "omida "alle+era(
Demotrar que la "omida !ourmet no e "otoa & que "ontiene %or"ione ade"uada %ara a"iar el ,am$re(
O're"er un %rodu"to premium en "ualquier o"aión & momento(
A travF de la in"or%ora"ión de tre "on"e%to $*i"o#
7a$or
Imagen
Ca!idad
Miión
)rindar en "ualquier %arte de la "iudad2 a di'erente ,ora del d/a un momento de deleite a la %erona que di%onen de %o"o tiem%o %ero que no %ierden el !uto %or la "omida !ourmet2 innovando "ontantemente %ara "onvertirno en una em%rea utenta$le que "ontri$u&e "on el $ienetar & dearrollo de nuetro "ola$oradore a travF de una "ultura "or%orativa ólida e in%iradora2 aumiendo un "om%romio "on la o"iedad & %ra"ti"ando iem%re el re%eto2 la re%ona$ilidad & la inte!ridad(
iión
Dentro de "in"o a
O$+etivo# Corto Pla0o •
Poi"ionare en el mer"ado "on un %rodu"to di'eren"iado durante el %rimer a
•
A%ortar %ermanente valor a lo "liente interno2 eterno2 & %roveedore medido a travF de en"ueta de ati'a""ión(
Mediano Pla0o •
Mantener un "re"imiento oteni$le a %artir del e!undo a
•
Innovar %ermanentemente mediante la "rea"ión de nuevo %lato de "omida r*%ida a %artir del e!undo a
Lar!o Pla0o •
Dentro de "in"o a
•
In"rementar la "a%a"idad de ati'a"er la ne"eidade de lo "liente mediante la im%lementa"ión de un "arro adi"ional de "omida r*%ida en el eto a
alore
Re%eto
Re%ona$ilidad
onetidad
Inte!ridad
Inveti!a"ión de mer"ado & u an*lii
7egmentación'
a$itante de la "iudad de Juito
Entre 34 & :: a
Con un in!reo m/nimo de @95? anual
N.E# CQ2 )
O"u%a"ión# etudiante univeritario2 em%leado %$li"o2 em%leado %rivado2 em%reario(
&ntre"ista con e4pertos C,e' Frome Monteillet
La %rin"i%ale ra0one %ara "onumir ete ti%o de "omida on# tiem%o & "oto(
La "omida de la "alle 'orma %arte de la "ultura de lo e"uatoriano(
Food trucks e ada%tan a lo
undamental# e%e"iali0are en un ti%o de %rodu"to & %re%ararlo $ien(
)ueno equi%o de etra""ión & de 'r/o(
,*$ito2 !uto & %re'eren"ia de lo "onumidore(
El tiem%o %romedio de e%era tre & "in"o minuto ,ata m*imo o",o(
La "om%eten"ia# ervi"io de "omida irre!ulare(
.olu"ión %ara la o'erta in'ormal de "omida(
O're"en %rodu"to de mala "alidad & %eli!roo %ara la alud(
Lo "liente %oten"iale on o-"inita & etudiante(
Moda que no durar* mu",o tiem%o(
El %re"io de%ende del ti%o de %rodu"to que e o're"er*(
El tFrmino !ourmet de%ende de la manera en la que on %re%arado & de la ,a$ilidad de quien lo %re%ara(
&ntre"ista con e4pertos Die!o Torre
Sl tFrmino !ourmet $ueno in!rediente Q $uena %r*"ti"a de manu'a"tura(
El %er-l de lo "onumidore# e+e"utivo +óvene2 din*mi"o2 que $u"an "omida ana & et*n di%ueto a %a!ar un %re"io ra0ona$le %or una "antidad ade"uada(
En el E"uador ,a& auto & "om$i %eque
Ran!o de %re"io medio :>7(
Prin"i%ale rie!o# idea "o%iada2 la de%enden"ia de %ermio muni"i%ale & la variedad de %lato 1de$en er "am$iado "ontantemente6(
La "adena !rande no ,an entrado en ete mer"ado %orque u ne!o"io e !enerar un ma&or nivel de "onumo %romedio %or ti"et(
E%erien"ia divertida2 a!rada$le2 r*%ida "on un toque de ele!an"ia que %ermane0"a en la mente & !uto de lo %oten"iale "liente(
>rupo de enoue i!iene
Produ"to .aluda$le
Ima!en
Calidad
Rede o"iale
&ncuestas
Mar"o muetral
Por"enta+e
Po$la"ión ur$ana de Juito Po$la"ión de 34>:: a
n= 322
Total 5(?79(94;
:4244 @:244
??@(73: 225.59@
Reultado#
@7 etudiante2 @3 em%leado %$li"o o %rivado2 @@ etudiante & em%leado 6 9
6
19
&studiantes Todo lo d/a 9 4
1
@ 2
Una ve0 %or emana aria ve"e a la emana Una o do ve"e al me
8E 5E
A9
2=
2@
&mp!eados
Nun"a
recuencia de consumo
54E @:E
A2 2A
&studiantes % em p!eados
10 5 5 ; =5
&studiantes Caera 5:5 57
2
R*%ida
2
3:
Na"ional @
Interna"ional
19 =
Otra
)reerencia de tipo de comida
&studiantes % emp!eados
5:E
@E @@E
21 29
&mp!eados
Ca!iBue de! 1 a! en orden de importancia !os actores ue considera a! e!egir un restaurante' Moda
i!iene Pre"io
Media .a$or & "alidad de lo alimento
54 7 4
Re%uta"ión del lu!ar
Am$iente
Par*metro
U$i"a"ión
Aten"ión & ervi"io
Moda
Media
8
7(;?
alimento
8
7(9:
U$i"a"ión
5
@(75
Aten"ión & ervi"io
7
:(9:
Am$iente
:
:(47
Re%uta"ión del lu!ar
@
@(84
i!iene .a$or & "alidad de lo
AC 6A
&studiantes
=10
./ No
590
=A 5C
)re.erencia por un restaurante espec*Bco
&mp!eados
5@
=2
&studiantes % emp!eados
7E 3E
A0
29
AA
&studiantes
Mu& 9E3E 38E 3@E
A9
Atra"tiva
55E@E
3?E
57E
Al!o =6
Po"o Nada
&mp!eados
)orcentaDe de atracti"o 9E3E
3:E
2= =2
&studiantes % em p!eados
? 3
=5 =@
&studiantes
11 3 9 =@
ata @2;; :>72;;
2C
?>82;; M* de 9
-ango de precios
@E
1@
52
&mp!eados
1A 5E =2 =5
&studiantes % emp!eados
7E 3E 5@E
@0
&studiantes
?E 3E
16
Diariamente .emanalmente
C6
;E :E
20 6C
Menualmente Nun"a
Eso de redes socia!es
&mp!eados
57E
:E
@1
&studiantes % em p!eados
20
@0
&studiantes
19 .i
No
@1
Eso de 7martpone
22
C@
&mp!eados
1=
@6
&studiantes % emp!eados
La competencia Un $uen e+em%lo de "om%eten"ia dire"ta e otro "arro de "omida r*%ida o un retaurante "aual que venda el mimo etilo de "omida 1M&ri"2 34536
• • •
• • •
• •
O're"er %lato %re%arado "on in!rediente de la me+or "alidad %romoviendo un etilo vida m* aluda$le( 52;;>;244 E"ao lo"ale en la "iudad(
E"elente %rodu"to2 un e"elente ervi"io2 lo"al atra"tivo & lim%io2 & e"elente valor( 3>55244 Am%lia "o$ertura en Juito
Pro%ueta de valor# ati'a"er !utoV e%e"tativa & ne"eidade "on una e"elente "alidad :244>53244
Plan de maretin!
Revolu"ionar "on"e%toW(
Po"o i!iFni"a
Revolu"ionar "on"e%toW( NO tiene "ontenido nutri"ional
Revolu"ionar "on"e%toW(
Cotoa
Revolu"ionar "on"e%toW(
Po"o
XCómoY l • a r e n e ! •
GenFri"a de di'eren"ia"ión
Conumidor a i%er"i$a el ! valor e ta!re!ado( a r t • E
Al o're"er %rodu"to u%eriore en# Calidad • i!iene • Contenido nutri"ional • Preenta"ión •
•
Poi"ionamien >to en el mer"ado o$+etivo
o • t " u d o r • %
Produ"to !ourmet2 're"o( Pre%arado "on etri"to e et*ndare de d ,i!iene & a i "alidad( ! e • Preenta"ión t a rllamativa( t • Conumo en E "ualquier lu!ar( • O%"ione aluda$le • Nom$re "orto & de '*"il re"orda"ión( • Em%aque e"oló!i"o(
• o i " e r %
O$+etivo# Lidera0!o en la "alidad(
e • d
i+a"ión de a i%re"io ! $aada en el e valor( t a r t • E
Demanda el*ti"a del %rodu"to(
•
Etru"tura de "oto(
•
Pre"io de la "om%eten"ia(
n • ó i " u • $ i r t i • d •
Canal dire"to
Univeridade # UDLA PUCE e • U.J d a i ! • e t a r t • E
.e"tor de o-"ina# Ama0ona • NNUU • Lo .,&ri • ? de di"iem$re • Re%$li"a de El .alvador
•
E"enario de%ortivo
Etrate!ia de "omuni"a"ión
Etrate!ia %ull
)rand equit&
)u$!icidad
Crear un itio Ze$ intera"tivo(
Reali0ar %u$li"a"ione en la rede o"iale(
Lo !ourmet no de$e er a$urrido
Lo !ourmet no de$e er "otoo
Ventas persona!es'
Eta$le"er rela"ione "on "ada uno de lo "onumidore( Jue ten!a un $uen d/a
Di'rute de u orden
E"elente o%"ión2 Carlo
Gra"ia %or ele!ir lo divertido de la "omida Le re"omiendo %ro$ar Teri&ai [n[ C,eee
)romoción de "entas'
Cu%one# O're"ido en la rede o"iale(
Premio# Gimmi"
Con"uro# oto & video ori!inale2 ma&or nmero de re"omenda"ione(
-e!aciones pF$!icas'
Iner"ione "on 'ormato de re%orta+e en revita "omo L/dere2 Revita UDLA(
Con'eren"ia de em%rendimiento(
A%are"er en $lo! de em%rendimiento & "omida(
Generar identidad viual a travF de uni'orme2 lo!an2 gimmicks2 lo!o2 tar+eta de %reenta"ión(
T*"ti"a de venta Plato Prin"i%al
Item Adi"ionale
)e$ida
Control & evalua"ión
Gru%o de en'oque & %rue$a de re"orda"ión en el %rimer trimetre & lue!o emetralmente(
Anali0ar el %romedio %or 'a"tura & nmero de trana""ione(
Calendario de %lanea"ión & "ontrol(
enta reale v( "oto reale
In'orme de "ontrol
Plan de o%era"ione & %rodu""ión
Etrate!ia de o%era"ione#
Al"an0ar e"onom/a de e"ala !ra"ia a la im%lementa"ión de te"nolo!/a avan0ada2 "ontrole de "alidad %ara evitar de%erdi"io & ela$ora"ión de manuale & %ol/ti"a "on norma tF"ni"a %ara "one!uir %rodu"to etandari0ado de alta "alidad(
Manual de o%era"ione# O$+etivo Equi%o e im%lemento Lita de in!rediente Re"e%"ión & alma"enamiento Pro"edimiento Preenta"ión
.te% van>ord 345:
Equi%o !eren"ial
Die
Pol/ti"a de em%leo & $ene-"io Re"lutamiento Anun"io • Portale Ze$ • Rede o"iale • P*!ina Ze$ •
.ele""ión An*lii ,o+a de vida • Entrevita • Prue$a •
Dearrollo Re"lutamiento interno • Em%oderamiento •
Ca%a"ita"ión Cultura or!ani0a"ional • Pol/ti"a & manuale de o%era"ión • Códi!o de "ondu"ta • Aten"ión al "liente • .itua"ione de rie!o •
Reten"ión Reunione emanale • Meta • Comuni"a"ión reultado • Retroalimenta"ión • Motiva"ión •
Evalua"ión Autoevalua"ión • Evalua"ión de deem%e
Plan inan"iero
Ca%a"idad de %rodu""ión ini"ial & %ro&e"tada#
A
Demanda diaria 744 :74 :44 @37 374
Uo de "a%a"idad %rodu"tiva 544 ;4 94 ?7 74
Cantidad ariedad diaria de %romedio %or %rodu"to %rodu"to 5@ @9 55 :5 54 :4 ; @? ? :3
Inverión Ini"ial Ca%ital de tra$a+o A"tivo Tan!i$le A"tivo Intan!i$le (ota! In"ersión Inicia!
55(3;327@ 5@;(4?;234 7(?:@2@3 G 156.005#0=
