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Si vous avez des fruits ou des légumes en abondance et disponibles, donnez leur une chance aussi... Jack suggère« allez aux marchés des fermiers, ils y tiennent des échoppes et des stands de vente de fruits, et offrent au bord des routes, en dehors de tout transport, des fruits trop mûrs et meurtris , et promettez leur un gallon ou deux de vin ou d'eau -de-vie fine en échange de leurs faveurs (veillez bien à tenir votre promesse ainsi vous pouvez y retourner l'année suivante) - ceci est la manière la plus simple d'obtenir des fruits crus à coût NUL.
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Garder le rapport du sucre disponible et de l'eau comme pour les moûts de sucre à 0,20 - 0,25kg/L par exemple, ça maintiendra la levure heureuse. Par exemple, Wal écrit ça. Le jus de canne à sucre a un taux de sucre de 9 -14% aussi il est fermenté sans dilution. Le sucre brut du jus exigerait une dilution. La mélasse a un contenu de sucre de 50% et exige la dilution. Le jus de palmier est semblable. Vous pouvez obtenir du sucre de palme (ou jagré) et l'employer comme moût à base de sucre pour produire un e spèce de grog qui peut être distillé en arak. »
Fruits et légumes fermentés - une perspective globale énumère les différentes étapes pour faire du vin de raisin, de la bière de banane, du vin d'anarcadier, du tepache (boisson à l'ananas fermenté), du colonche (boisson faite à base de figues de barbarie), du vin de datte, du vin de jacquier, du vin de palm e, de la sève de borasse (un genre de vin de palme), du pulque (pulpe d'agave américain fermentée), de l'ulanzi (Bière locale africaine, autre nom:la pombe. D'autres auteurs disent que c'est de la sève de bambou fermentée), du basi (vin rouge de canne à sucre des Philippines) et du muratina (fruit africain). Wal Un pressoir à fruit et à raisins est utile pour ceux qui préparent l'alcool à partir des fruit écrasés - par exemple l'eau-de-vie fine, la grappa, le calvados (alcool de pomme), slivovica (eau de vie en slovaque. Fait avec des prunes ou des cerises ou des abricots). Voici quelques sites utiles : pV Ô Instructions pour construire un pressoir à fruits»
http://freespace.virgin.net/roger.simmonds/press.htm pV Ô Faire un pressoir » http://ourworld.compuserve.com/homepages/andrew_lea/press.htm pV Ô Pressoir à vin fait maison " http://members.iinet.net.au/~kookie/ pV Ô Pressoir à vin de Paul » http://www.geocities.com/NapaValley/Vineyard/1762/pressplans.ht ml Pour plus de liens sur la vinification, voir pV .a .n ~lu pV w .j
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r Les graines des fruits tels que les pommes, cerises, abricots, etc., ne contiennent pas d'arsenic. L'arsenic est un métal lourd et il est trop difficile à une plante de le métaboliser, toute tentative la tuerait probablement. Le seul cas où l'arsenic est susceptible d'être présent est s'il avait été employé sous forme de fongicide/herbicide pendant la culture des fruits (très peu probable de nos jours - je pense qu'ils sont la plupart du temps proscrits), et que ceux -ci n'aient pas été correctement lavés. Les plantes ont cependant la capacité de travailler avec de vastes quant ités de carbone et d'azote, ceci a comme conséquence que la plupart des graines dures contiennent du cyanure (le radical du cyanure est CN -). Pas assez vraiment pour faire du mal à n'importe qui, en fait, le Kirsch commercial (eau -de-vie fine de cerise) utilise des noyaux écrasés pour donner un goût particulier (le cyanure à un goût intense d'amande amère). Dans quelques recettes le broyage des graines de fruits délicats devrait être évité mais avec quelque chose de plus rustique (comme la pomme), ça devrait être sans soucis. Wal élabore« Les graines des espèces de prunus (prunes, cerises, abricots, pommes) contiennent du HCN - acide cyanhydrique, autrefois connu sous le nom d'acide prussique. . g est une dose mortelle pour un adulte. On a enregistré qu'une personne était morte après avoir mangé une tasse entière de pépins de pomme comme festin pour son anniversaire ! Normalement, si on fait macérer ces fruits dans de l'alcool, les noyaux devraient être enlevées, bien qu'un peu soient employés pour don ner du goût (par exemple le araschino). Les moûts de fruits (c.-à-d. avec les noyaux inclus) ne devraient pas être
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0e pas a outer de sucre si vous voulez !ue ceci soit pur » et le brassage vrai de vrai ». Le sucre augmentera la production d'éthanol mais aux détriments du goût, de la !ualité etc. V 0e faire aucune addition après !ue la fermentation ait commencée - cela peut arrêter un brassage dans la foulée.
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Jack a oute« la ma eure partie des composés aromati!ues du wisky iennent de la leure !ui est employée. Les aldéydes !ue la leure apportent contribuent à produire des esters sur un long ieillissement. Ces éléments fourniront une meilleure saeur au wisky. Dans une eau -de-ie fine de fruit (comme les prunes) - ceci peut gâcer la saeur du fruit - a peut également rendre plus complexe si c'est ieilli sur du c#ne pendant un moment mais pour ceux !ui essayent de faire des alcools blancs genre slioit ou scnaps la leure donnera des saeurs !ui couriront celle de la pure prune. Je deine !u'une autre règle pour l'eau -de-ie fine scnaps de fruit doit #tre Laisser le in se clarifier entièrement aant de distiller aucune distillation aec de la lie !. Une approce moins traditionnelle serait 2 kgs de pommes Granny Smit de poires 0asi 1 comprimé de Campden (pour une stérilisation élémentaire) 6 cuillères à café d'aliments à leure 5 kgs de sucre/glucose Peler et râper les fruits a outer au fermenteur aec des comprimés de Campden et 3 litres d'eau. Fermer et laisser reposer pendant 24 -36 eures. Dissoudre le sucre et l'aliment dans un peu d'eau caude puis a outer au fermenteur. Faire le plein à 24 litres aec de l'eau froide. r outer la leure !uand c'est au -dessous de 24°C. La densité derait tomber de 1.030 à 0.990 en 12-14 ours. 0e pas exagérer sur les comprimés de Campden. C'est du métabisulfite de sodium et ils peuent tuer la leure s'ils ne sont pas entièrement absorbés aant !ue la leure soit a outée. Les meilleurs fruits à employer sont les fruits tombés à terre (les trucs marrons et coucés au sol) parce !u'il ont un taux éleé de sucre. Quel!uefois en faisant du scnaps ous poue mettre de coté un peu de moût fermenté et l'a outer à la boisson alcoolisée distillée po ur en augmenter la saeur. Pour le scnaps Jack expli!ue«
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a Ël ) a une petite discussion entre les pro et consorts sur le fait de ra outer du sucre à un moût de fruit. L'approche traditionnelle est de ne pas le faire - !ue tout ce !ue vous faites c'est de préparer de l'alcool supplémentaire sans obtenir de saveur supplémentaire, et par consé!uent vous obtenez un produi t de !ualité inférieure (voir les commentaires d'Ups au-dessous sur l'eau-de-vie fine, ce !ue vous recherchez c'est !ue les distillations multiples concentrent la saveur'. Gert Strand cependant, sur le site http://www.turbo)east.com/, suggère !ue l'alcool supplémentaire (et la production de CO2' représentent PLUS de saveurs du fruit. (oir son site pour d'excellents conseils sur les diverses techni!ues et recettes en utilisant ses levures Turbo.
Comme Rob expli!ue. Le u e ou poue i ille e l' l ool e ui à p i e moû io à 18% e u e eule i ill io ; i o e moû e euleme à 6 ou 8% ou ee i ille eux oi e !ui poo!ue u e pe e e eu. > ou e !u ou i ille euleme u e oi le i ill ul e i ieu e l ool à elui 'u e ouble i ill io i i ou jou ee moi 'e u pou ilue à l o e bu ble ; e e e o ou iluee leme moi l eu. N uelleme l i ill io i mple exi e u e bo e p io e oupe moye e ; u ê bie !ue le ub e plu loue omme e à o i. ri i le hoix ou e oe . Le eux m ièe o pob bleme leu pope piè e e mi e.
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21 litres d'eau. * kg de sucre. 1*5 grammes de levure. [ petits pa!uets (125 ml' de pâte/concentré de tomate. 0,5 litre de )aourt simple normal 1.+ kg de pommes de terre râpées crues
Wal écrit« "i ous e mette pas trop de pommes de terre ous poue aire u moût de pomme de terre et de sucre comme suggéré sur u site russe de samogo . C'est u e o e ma ire d'aoir u e idée de l'eet des pommes de terre sur le goût. "ur le site e la gue russe il 'y a aucu e me tio d'ajouter du grai malté pour co ertir l'amido e sucres ce qui pourrait être u prolme à moi s que les pommes de terre qu'ils emploie t aie t telleme t poussé que la majeure partie de l'amido a été déjà co ertie ! O recomma de d'employer e iro % de grai malté pour des pommes de terre car elles o t u matériel erme tescile d'e iro % le reste
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