Universidad Autónoma de Chiapas.
Facultad de Ciencia Químicas Campus Tapachula.
Laboratorio de Biología
Práctica No. 3
Nombre de la práctica: “enzimas” Equipo: 6 Cruz Urbina Saúl Geovanny Rodas Herrera miguel Ángel Ruiz Domínguez Aldo Gamaliel Grado: 2º
Grupo: “C”
Tapachula Tapachula de Córdova y Ordeñes, Ordeñes, marzo de 2008, 2008, Chiapas
OBJETIVO: El alumno deberá comprobar la actividad enzimática de la amilasa, catalasa y papaína. CONSIDERACIONES TEÓRICAS:
Enzi Enzima ma,, cua cualqui lquieera de las las nume numero rosa sass sust sustaancia cias orgá orgán nica icas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su acció cción n, regu regula lan n la ve velo loci cida dad d de mucha chas reac reacci cion ones es quím químic icaas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), deriva de la fras frasee grie griega ga en zymē que sign signif ific icaa 'en 'en ferm fermen ento to'. '. En la zymē,, que actualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000. Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química. Por ello, se necesitan centenares de tipos de enzimas diferentes en el metabolismo de cualquier clase de células. La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones, átomos o grupos funcionales. La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo tipo de reac reacci ción ón de tran transf sfer eren enci cia, a, el grup grupo o dado dadorr y el grup grupo o acep acepto tor, r, y se recon reconoce ocen n 6 grup grupos os prin princip cipal ales es:: oxid oxidor orre redu ducta ctasas sas (transferencia de electrones), transferasas (transferencia de grupos), hidr hidrol olas asas as (rea (reacc ccio ione ness de hidr hidról ólis isis is o tran transf sfer eren enci ciaa de grup grupos os funcionales al agua), liasas (adición de grupos a dobles enlaces), isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula para orig origin inar ar form formar ar isomé isoméri rica cas) s) y liga ligasa sass (for (forma man n dive diverso rsoss enla enlaces ces acoplados a la ruptura de ATP).El conjunto de la proteína activa junto con su coenzima se denomina holoenzima. Las enzimas se denominan añadiendo asa al nombre del sustrato con el cual reaccionan. La enzima que controla la descomposición de la urea recibe el nombre nombre de ureasa; aquéllas que controlan controlan la hidrólisis hidrólisis de proteínas se denominan proteasas. Algunas enzimas como las proteasas tripsina y pepsina, conservan los nombres utilizados antes de que se adoptara esta nomenclatura.
Estructura y función de una enzima Las Las enzi enzima mass son gran grande dess prot proteí eína nass que que acel aceler eran an las las reac reacci cion ones es químicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más más cade cadena nass poli polipe pept ptíd ídica icas, s, que que apor aporta tan n un pequ pequeñ eño o grup grupo o de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hecho asegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas. La enz enzima ima misma isma no se ve afec afecta tada da por la rea reacci cción. ón. Cuan Cuando do los prod produc ucto toss se libe libera ran, n, la enzi enzima ma vuel vuelve ve a unir unirse se con con un nuev nuevo o sustrato.
OBSERVACIONES: MUESTRA
REACCION
REACTIVO
ENZIMA
Solución de almidón Saliva
+
Lugol
Amilasa
++
Lugol
Amilasa
Jamón crudo
+++
H2O2
Proteína
Transparente y en la parte de abajo color blanco Lila
Jamón cocido
+++
Biuret
Proteína
Lila intenso
Hígado crudo pollo Hígado crudo res Hígado cocido res Semillas de papaya Papa cocida
+++
Biuret
Catalasa
Efervescencia
+++
H2O2
Catalasa
Efervescencia
+
H2O2
Papa cruda Jamón/papaya
COLOR ESPECIFICO Café oscuro
Biuret
Amarilla
+
H2O2
No paso nada
+++
H2O2
Catalasa
Biuret
Papaína
Efervescencia blanca
CONCLUSION Se logro comprobar la actividad enzimática de la amilasa, catalasa y papaína por medio de reacciones químicas. CUESTIONARIO 1. DESCRIBE QUÍMICAMENTE QUE SON LAS ENZIMAS Son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones desdoblando substratos.
2. ¿C ¿CUÁ UÁLL ES LA ENZI ENZIMA MA QUE QUE CONT CONTIE IENE NE LA SALI SALIVA VA Y SOBRE QUE SUBSTRATO ACTÚA?
-amila -amilasa sa desdob desdobla la el glucóg glucógeno eno y el almidó almidón n convir convirtié tiéndo ndolos los en maltosa.
3. ¿CUÁL ES LA ENZIMA ENCARGA ENCARGADA DA DE DESDOBLAR DESDOBLAR AL ALMIDÓN?
La amilasa actúa sobre los almidones 4.
¿CUÁL ES EL EFECTO DEL COLOR Y DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA?
Si no se encuentran en condiciones óptimas inhiben o rompen la actividad enzimática
BIBLIOGRAFÍA: Microbiología Roger y stonier, John L. Ingraham. 2ª edición Editorial reverted
http://es.wikipedia.org/wiki/enzima
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