NIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” MAYOLO” FACULTAD DE ADMINISTRACION Y TURISMO TURISMO
ANALISIS Y DISEÑO ADMINISTRATIVO
. y n o t a v l A e h c o c s i P . y m u y a m o r e c u l o l l i d a n e P . o d e r f l i W y a r a g o s o g i t n a P . o r i C z a í D o i r o s O . y l l e K o j e r a g l e m a z n a r r a C : S E T N A R G E T N I
PRESENTACIÓN
En el resente tra!ajo monogr"fico# se analizara la metodología ara el dise$o de la estructura organizacional las cuales son ilares ara %ue una organizaci&n se esta!lezca en el mercado. El o!jetivo rincial es dar a conocer las dimensiones estructurales y conte'tuales de la organizaci&n# vista desde un asecto glo!al( y a artir de estos oder dise$ar su estructura llevando a ca!o la alicaci&n de esta metodología. El resultado o!tenido de este m)todo nos conduce a reconocer los distintos niveles de uestos de tra!ajo# el uso de la tecnología# la cultura organizacional# etc. Del siguiente tra!ajo de investigaci&n se esera %ue satisfaga las e'igencias de sus ersectivas y %ue ueda contri!uir a aortar en los conocimientos %ue los osee con anterioridad al desarrollo del tema# y mejorar de antemano su alica!ilidad.
INTRODUCCIÓN
En la actualidad el mercado es muy cometitivo ya %u) todas las emresas est"n centrados sus esfuerzos y actividades en funci&n de mejora continua ara los logros de sus metas y o!jetivos. Estas t)cnicas y herramientas ermiten %ue los rocesos %ue se realizan dentro de las organizaciones uedan alcanzar el nivel m"s alto en cuanto a roductividad# eficiencia y calidad ermitiendo así oder ofrecer roductos y servicios acordes a las necesidades de sus clientes# lo %ue se traduce en m"'imas utilidades.
DIGNOSTICO SITUACIONAL EMPRESA: Pollos a la !rasa simules.
RUC: *+,*-,/00* UBICACIÓN: Es una emresa u!icada en la A1 2uzuriaga 34 5E6. 7ona Comercial distrito de 8uaraz# rovincia de 8uaraz# deartamento de Ancash.
TIPO DE EMPRESA: 2a raz&n social 9ersona natural: 6ucesi&n samuels 6"enz %ue constituyen los 0 hermanos %ue son; • • • • • • •
MISIÓN: >rindar un servicio %ue e'ceda las e'ectativas de todos nuestros clientes# cual%uiera sea su edad# suerando los m"s altos est"ndares de calidad.
VISIÓN:
6er reconocida a nivel regional# e'andirnos en diferentes ru!ros relacionados con la gastronomia# todo ello como una organizaci&n ejemlar.
PRINCIPIOS DEL DISEÑO:
MECANISMOS DE COORDINACION: 2a emresa cuenta con un sistema de coordinaci&n formal y esta!lecida# esto se de!e a %ue cuenta con un ?erente ?eneral esecializado en el ru!ro %ue orienta los rocesos de la emresa. 2os cola!oradores %ue realizan el tra!ajo interact@an entre sí ara coordinar las diferentes actividades %ue se realizan# a su vez son dirijidos or el ?erente ?eneral.
NORMALIZACIÓN 2a emresa
POLLOS A LA BRASA SAMUELS #
ela!ora y alica sus normas a
trav)s de;
ormalizaci&n de 5esultados; 2a ela!oraci&n de sus
roductos
cumle
con
características
estandarizadas. 6u ormalizaci&n con resecto a las ha!ilidades y conocimiento ;
2a ela!oraci&n de roductos re%uiere al chef.
SUS REGLAS GENERALES
resentarse al tra!ajo a la hora normal de inicio de la jornada %ue son de 4;++am a ;,+m y el segundo turno de ;,+am a *+;,+m. o distraerse durante las horas de tra!ajo. Atender adecuadamente a los clientes Bodos los integrantes de la emresa de!en mantener un comortamiento )tico. el ersonal est" o!ligado avisar cuando y falte y justificarlo.
DIVISION DEL TRABAJO: Gerente Gener!: Es el reresentante legal de la organizaci&n y se encarga de toda la arte administrativa# dirige a la organizaci&n# se encarga de reclutar y seleccionar el ersonal %ue va a tra!ajar en la organizaci&n a su vez se encarga del ago de los tra!ajadores.
NÚCLEO DE OPERACIONES: •
• • •
• • •
COCINERO; Es el jefe de roducci&n# a a%uel %ue cuenta con los conocimientos esecializados en la "rea de la gastronomía. AYUDANTES: 6on los cola!oradores directos del cocinero VAGILLERO: Es el encargado de lavar todos lo utensilios. MAESTRO POLLERO: se encarga de aderezar ollo e'acto ala !rasa. BRASERO: Es el encargado de de hacer la limieza el horno# rearado de ensaladas y las cremas. CAJERO: Es el encargado co!rar el imorte a agar de los clientes. MOSOS: se encarga en la atenci&n al servicio de los clientes. PERSONAL DE LIMPIEZA; se encarga de hacer la limieza todas las ma$anas.
LÍNEA MEDIA: •
Gerente "e #r$"%&&'(n: 6e encarga de organizar el tra!ajo %ue realiza el cocinero# el !rasero# el maestro ollero y de hacer los edidos a los roveedores.
•
Gerente "e )ent*: 6e encarga de la u!licidad de la emresa y de otras romociones %ue ermitan atraer a los clientes.
TECNOESTRUCTURA: 2a organizaci&n no cuenta.
AGENTES EXTERNOS: •
C$nt"$r: cuenta con un contador %ue se acerca a la emresa veces al mes ara encargarse de los comandos e'ternos# la !oleta# factura y de hacer agos a la 6AB.
•
A*e*$r !e+!: Est" a cargo de un a!ogado %ue !rinda la informaci&n jurídica legal ara solucionar asuntos %ue tienen %ue ver con la alicaci&n de leyes y normativas en casos de %ue la emresa lo necesite.
I.ANÁLISIS DEL ENTORNO 1. ENTORNO GENERAL 2a organizaci&n se enfrenta a determinadas e'igencias %ue hacen %ue se encuentre en constante cam!io y transformaci&n# esto est" en funci&n de las condiciones del entorno y de las características actuales del mercado.
ECONOMÍA
Es el valor de los !ienes y servicios finales %ue se roducen internamente en la economía de un aís# durante un eríodo %ue es generalmente un a$o. sualmente# el P> es utilizado como indicador del crecimiento de la economía de un aís# en funci&n a su aumento o disminuci&n a trav)s del tiemo.
2a Po!laci&n Econ&micamente Activa 9PEA:
est" comrendida or todas las
ersonas de catorce 9*3: a$os y m"s de edad %ue en un determinado eriodo de estudio se encontra!an;
a: Bra!ajando !: o tra!ajaron ero tenían tra!ajo c: 6e encontra!an !uscando activamente un tra!ajo. Asimismo o!servamos %ue el deartamento de Ancash ha ido creciendo en el asecto de la o!laci&n econ&micamente activo al trascurso de los a$os
TECNOLOGÍA El go!ierno Peruano ha esta!lecido convenios con instituciones y emresas internacionales ara romover el desarrollo de tecnologías a trav)s de las diferentes universidades del aís %ue le ermitan mejorar la infraestructura tecnol&gica en el aís a mediano y largo lazo cola!orando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos. Bam!i)n e'isten rogramas con los go!iernos de las diferentes ciudades del aís en este asecto.
POLÍTICO LEGAL
El Congreso aro!& recientemente un royecto de ley ara declarar el segundo domingo de setiem!re como Día de la ?astronomía acionalF y de!ate# tam!i)n# un royecto de 2ey 9+,G43: %ue roone declarar como olítica de Estado la romoci&n y el desarrollo de la gastronomía nacional. Entre los rinciales lineamientos de olítica se esta!lece; a: Promover el desarrollo de la actividad gastron&mica como medio roulsor del desarrollo econ&mico# cultural y social. !: Esta!lecer una olítica de aertura# desarrollo y evoluci&n de mercados ara la gastronomía. c: Preservar la integridad del atrimonio cultural gastron&mico# !asado en la diversidad cultural# social y )tnica de nuestro aís.
d:
Contri!uir al roceso de descentralizaci&n# !asado en la reservaci&n# rotecci&n y romoci&n de las tradiciones.
e: Homentar la investigaci&n científica# tecnol&gica y oerativa de la gastronomía# así como su u!licaci&n y difusi&n. f: 5eforzar el control sanitario ara garantizar la inocuidad de los alimentos. 6in em!argo falta comlementar la rouesta legislativa en iniciativas m"s concretas. 5esulta a todas luces imortante articular los esfuerzos %ue desde diversos sectores 9PromPer@I =incetur# Cancillería# =inisterio de Educaci&n# =inisterio de la Producci&n y =inisterio de Agricultura: se realizan ara romover la gastronomía eruana. 2a articulaci&n resulta a@n m"s necesaria ahora %ue se aca!a de constituir el =inisterio de la Cultura %ue tiene entre sus cometencias la romoci&n de las industrias culturales# dentro de las cuales ca!e# sin duda# un eso caital a la gastronomía. 6in em!argo# ara nadie es un secreto %ue hay %ue articular mejor estos esfuerzos. Por ejemlo# coordinar las acciones %ue desarrollan# or un lado# la Cancillería# or otro lado# PromPer@ y otros ministerios como el =inisterio de la Producci&n ara romover la gastronomía eruana en el e'terior. Asimismo# hay %ue !uscar una coordinaci&n m"s activa entre los ministerios de Agricultura y Producci&n en temas como la romoci&n del vino# isco o %uesos. Otra sinergia a tra!ajar es entre las carteras de Agricultura# Producci&n# =incetur# =inisterio de Cultura# =inisterio del Am!iente e ndecoi en relaci&n a las marcas# sellos de calidad y denominaciones de origen. De!e definirse entonces cu"l es el ael del Estado y cu"les son las cometencias de las diferentes entidades @!licas en la romoci&n de nuestra gastronomía. Asimismo# resulta indisensa!le la concertaci&n de esfuerzos entre el sector @!lico y rivado. Aega ha lanteado la conveniencia de crear un Patronato or la gastronomía y los roductos del Per@# un ente coordinador como el %ue e'iste en otros aíses de la regi&n. 6e trata de una lataforma de concertaci&n @!licoI rivada %ue !usca romover la gastronomía eruana y sus roductos en el aís y en el e'tranjero como factor de desarrollo# identidad cultural y atracci&n turística/!re
SOCIO CULTURAL El aorte de la gastronomía eruana trasciende el asecto econ&mico e incide de manera gravitante en la revalorizaci&n de nuestra cultura. 2a cocina se ha
convertido en un factor de reafirmaci&n de nuestra identidad# de revaloraci&n de comidas regionales y# so!re todo# de nuestros roductos agroecuarios e hidro!iol&gicos. ="s all" de distingos sociales y regionales# entre los eruanos crece el orgullo or la comida eruana. 6on cada vez m"s los restaurantes y cocineros %ue se jactan de usar roductos locales y de cocinar otajes eruanos. En suma# la gastronomía es hoy una de las ocas e'resiones nacionales %ue no genera discusi&n ni antagonismos. 6e uede decir %ue es un mecanismo de afirmaci&n de la eruanidad en medio del roceso de internacionalizaci&n %ue vive el aís. 6e trata de un roceso de reinvenci&n con orgullo atrio# en el %ue estamos eme$ados. na encuesta de Aoyo revela %ue entre las cuatro cosas de las %ue los eruanos nos sentimos m"s orgullosos# la comida tiene un lugar referencial junto a =achu Picchu# otras ruinas ar%ueol&gicas y nuestra historia. J reguntados los eruanos so!re %u) es lo %ue mejor los reresenta# la comida suera a!rumadoramente a la artesanía# la m@sica# los !ailes folcl&ricos y al alicaído f@t!ol nacional. En la línea de reafirmar la imortancia de nuestra gastronomía como cultura# resulta imortante lograr de arte de la nesco el reconocimiento de la ?astronomía Peruana como atrimonio cultural inmaterial de la humanidad# tal como lo han conseguido recientemente =)'ico# Hrancia y la dieta mediterr"nea.
NATURAL, SOCIAL Y CULTURAL
2a Ciudad de 8uaraz# Caital de la 5egi&n Ancash# Caital de 2a Amistad nternacional# situado en el coraz&n de los Andes Peruanos# aro'imadamente a 3+/ Km norte de 2ima. 2a ciudad est" flan%ueada or las Cordilleras >lanca y egra# hacia el este y oeste resectivamente# formando el valle oularmente conocido como el Callej&n de 8uaylas# or el cual discurre el río 6anta %ue se a!re aso or los Andes hasta el Ca$&n del Pato# ara desem!ocar finalmente en el Oc)ano Pacífico. Esta ciudad es el centro del comercio 5egional y eje del movimiento Burístico# en esecial del tio monta$ista 9Burismo de Aventura:. Considerada como uno de los m"s imortantes destinos Burísticos en el Per@# de!ido a la !elleza natural de sus aisajes# monumentos ar%ueol&gicos 9re I nca
e nca: y su variado follore( es una ciudad rivilegiada or concentrar una gran ri%ueza natural# cultural y humana. El Burismo es su rincial fuente de ingreso# visitantes de todos los aíses del mundo llegan a 8uaraz de donde arten a escalar los hermosos nevados de la Cordillera >lanca o a conocer las maravillas %ue encierra el milenario temlo de Chavín# y a disfrutar de los diversos atractivos turísticos# circuitos de tracing# !icicleta de monta$a# canotaje# araente# escalada so!re hielo y roca# etc.
C!',: 2a temeratura anual oscila entre m"'ima de 3LC 90GLH: y 0LC 933LH:# y el clima en 8uaraz tiene dos estaciones !ien definidas. Bemlado y seco de =ayo a 6etiem!re# su clima es el llamado 1erano AndinoF# el clima es agrada!le en esta )oca del a$o# con días de sol !rillante y frío en las noches. 2a estaci&n de lluvias se resenta entre los meses de Octu!re a A!ril# el sol !rilla or las ma$anas y llueve en las tardes# reci!e entre G++ a *+++ mm de lluvia anual.
G*tr$n$,-: 2a gastronomía 8uaracina y del Callej&n de 8uaylas es variada y e'%uisita# testimonio del arte culinario andino. Disfrutar de cada uno de los otajes es una manera de conocer acerca de las culturas de los ue!los del Callej&n de 8uaylas. Entre los latos tíicos destaca el Picante Cuy# Junca Kashi con ?allina# Cuchicanca# Char%ui de Chancho# Choclo# Bruchas Hritas# Dulce 9ai: de Cala!aza# Bamales# 8umitas# Pachamanca# Pecan Caldo. Bodas estas delicias ueden ir acoma$adas con una heladita Chicha de
F$!.!$re: En esta regi&n del Per@ se cultivan diversas manifestaciones culturales. Entre las cuales destaca el !aile de los 6hacshas# Wanas# Wanillas# Pallas# Caitanes y egritos# entre otras danzas
2. ENTORNO ESPECÍFICO Est" conformado or el conjunto de fuerzas %ue influyen de forma directa en las actividades y oeraciones de la organizaci&n Pollos a la >rasa 6amuelsF# )stos se detallar"n a continuaci&n;
COMPETIDORES o
o
El administrador de esta emresa no considera tener cometencia dentro de su entorno e'terno# ya %ue erci!e tener una e'clusividad de roductos %ue lo diferencian de las dem"s emresas %ue se dedican a la misma actividad. 6in em!argo se o!serva %ue la organizaci&n est" situado en una zona en el %ue se u!ican emresas %ue se dedican a la misma actividad.
BRASA ROJA POLLERÍA REST. GALLO ROJO REST.POLLOS A LA BRASA EL FOGÓN POLLOS A LA BRASA PACHAS POLLERÍA ROBLES
PROVEEDORES o
o
2a emresa Pollos a la >rasa 6amuelsF# est" relacionado con entes %ue le facilitan e%uios# insumos ara el !uen funcionamiento de sus actividades. 2os roductos %ue necesita son uestos a su disosici&n or;
SAN FERNANDO GRAN CHIMÚ DE TRUJILLO
INSTITUCIONES FINANCIERAS
o
2a emresa Pollos a la >rasa 6amuelsF no cuenta con servicio de ning@n !anco e'ceto ara hacer de&sitos al !anco.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN o
o
2a emresa Pollos a la >rasa 6amuelsF no utiliza los medios de comunicaci&n con frecuencia solo ara fechas eseciales; Día de la =adre# Hiesta atria# avidad# etc. Pero lo m"s com@n seria; Hace!oo# revistas.
CLIENTES o
o o o
El grado de educaci&n inicial# rimaria# secundaria y suerior( en su mayoría son estos @ltimos# %uienes deenden de sus roios ingresos. 2a edad aro'imada es de -I 0+ a$os. 6uelen asistir con mayor frecuencia los días festivos y los fines de semana. En consecuencia los clientes %ue consumen los roductos de esta organizaci&n se sienten satisfechos con el !uen servicio %ue se les !rinda.
GRUPOS DE INTERÉS o
o
Este conjunto de ersonas desarrollan una actividad olítica %ue interviene en la tem"tica olítica desde afuera de )sta# es decir indirectamente. 6e encarga de regular las modalidades del accionar de la organizaci&n# de modo %ue )sta no afecte al !ienestar de la sociedad# el medio am!iente y al desarrollo del aís. o tra!ajan con ninguna O?
II.ANÁLISIS INTERNO RECURSOS FINANCIEROS El emresario y sus socios 9familiares: disusieron el caital inicial necesario de tra!ajo ara iniciar su emresa# acudieron al >anco Continental %uien se encarg& de !rindarle los servicios eseciales ara el %ue reci)n inicia!a una emresa. 6iemre se tuvo en cuenta lo imortante y significativo %ue es conocer toda la informaci&n disoni!le y comarar los servicios %ue ofrecen# así como las tasas de inter)s or los r)stamos %ue otorgan.
RECURSOS FÍSICOS 2a emresa cuenta con un "rea de aro'imadamente ++m en el %ue es osi!le roducir con eficiencia y con los est"ndares de calidad re%ueridos.
El sistema de manufactura fle'i!le de esta organizaci&n con relaci&n a la transformaci&n de los suministros en roductos %ue ofrecen es alta# ya %ue oseen tecnología actualizada. El sistema de manufactura es!elta de esta organizaci&n con relaci&n a los cola!oradores es !aja# ya %ue osee cola!oradores con tiemo de tra!ajo corto. •
•
n "rea ara almacenar insumos y mantener en &timas condiciones los roductos terminados. 8orno# refrigeradora y e%uios de cocina
RECURSOS HUMANOS En cuanto a los re%uerimientos de ersonal ara !rindar un servicio de calidad# el caital humano es lo m"s valioso %ue osee la emresa# ues la rearaci&n de los ollos# los distintos men@s %ue la organizaci&n cuenta y con un ersonal mínimo de *G ersonas.
