1. Objetivo Este procedimiento tiene por objetivo estandarizar la mantención preventiva y correctiva de los equipos, maquinarias, la calibración de los instrumentos y su forma de control.
2. Alcance Este procedimiento se aplicara a todos los equipos y maquinarias utilizados en las instalaciones del casino, como también a los termómetros y balanzas.
3. Responsabilidades • Proveedores de Equipos: responsables de ejecutar las actividades de mantención preventiva y correctiva. La mantención de equipos e instalaciones es responsabilidad de la empresa mandante • Administrador: responsable de solicitar a la empresa mandante el control del cumplimiento de este procedimiento.
4. Definiciones • Mantención Preventiva: Mantención que se realiza mediante un programa preestablecido para los equipos e instalaciones. • Mantención Correctiva: Mantención que se realiza a los equipos cuando presentan alguna anomalía en su funcionamiento en forma imprevista.
Calibración :
Contrastación :
5. Referencias - Reglamento Sanitario de los Alimentos D.S. N° 977, 2000. - Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, Rev4, 2003.
6. Procedimiento 6.1 Mantención preventiva La mantención preventiva se efectuara forma externa y se lleva a cabo de acuerdo a lo descrito en el manual del equipo. A continuación, se presenta el programa de mantención preventiva.
MANUAL POE CASINO IPA
2012
PROGRAMA DE MANTENCIÓN PREVENTIVA Empresa Responsable Equipos Frecuencia Cámaras y visicooler Cocina industrial Hornos Angelo Po Plancha Peladora de papas Marmitas Equipos de climatización Doctos y campanas Gasfitería Electricidad Luminaria Balanzas
Bimensual
Bimensual Trimestral 2 veces/mes Semestral
En adición a lo anterior, el Administrador o encargado de calidad realizara en forma semestral una inspección para detectar posibles fallas de infraestructura y comenzar la gestión de corrección. Los registros de mantención preventiva entregados por la empresa externa son archivados y mantenidos por el Administrador.
6.2 Mantención correctiva La mantención correctiva también es realizada en forma externa por los proveedores de los equipos, sin embargo, esta mantención es requerida en caso de falla imprevista de algún equipo. Los responsables de la mantención correctiva son las empresas mencionadas en la tabla del punto anterior Los registros de mantención correctiva entregados por el proveedor son archivados y mantenidos por el Administrador.
6.3 Calibración de termómetros La calibración del termómetro patrón de la empresa mandante es realizada por una empresa certificadora externa, con una frecuencia anual. La contrastación de los termómetros frente al termómetro patrón es realizada por el encargado de calidad del casino, en forma quincenal.
MANUAL POE CASINO IPA
2012
Los resultados de la contrastación son registrados en registro de co ntrastación.
6.4 Control del procedimiento En las reuniones mensuales, el Administrador, debe presentar el cumplimiento del programa de mantención preventiva y calibración de termómetros, junto con el detalle de las mantenciones correctivas realizadas. El análisis de esta información queda registrado en el Acta de Reuniones del Equipo HACCP.
