Resumen Ejecutivo Este perfil de mercado tiene como objetivo dar a conocer un panorama general de la comercialización actual de la harina de banano en el ámbito nacional e internacional. La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B, es muy rico en hidratos de carbono y sales minerales, constituyendo una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. En el Perú, los primeros envíos de Harina de Banano al exterior se realizaron en el año 1997, los cuales fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los últimos tres años las exportaciones han mantenido un ritmo de crecimiento anual promedio de 75%. El principal destino de las exportaciones peruanas de Harina de Banano en el 2007 fue Estados Unidos, el cual tuvo una participación de 80% del total; otros mercados internacionales son España, Canadá y Países Bajos, de los cuales a los dos últimos se les envió muestras del producto. En cuanto a las empresas peruanas exportadoras, la unidad empresarial, Vínculos Agrícolas lidera el ranking con una participación de 70% en envíos al exterior; entre las otras empresas tenemos a Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods. Respecto al ámbito mundial, las importaciones de harina de banano en Estados Unidos han obtenido un crecimiento del 570% desde 1996 hasta el año 2007. Para la Unión Europea, el crecimiento promedio anual fue de 4.8% en sus importaciones, durante el 2000-2006; para ambos, Ecuador, es su principal proveedor. En relación a experiencias sobre la producción de harina de banano se menciona el caso de los productores de banano orgánico de San Miguel de Cajamarca, que si bien es cierto aún no exportan, dicho producto es alternativa de fuente de trabajo p ara muchas familias de la localidad.
Área de Investigación y Desarrollo
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Índice I. ASPECTOS GENERALES ---------------------------------------------------------------------- 4 1.1.
Descripción de la Harina de Banano: -------------------- ---------------------- ---------------------- ---------- 4
1.2.
Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano--------------------------------4
1.3.
Usos --------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------- 5
1.4.
Propiedades -------------------- --------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- - 6
1.5.
Composición y Valor Nutritivo -------------------- --------------------- ---------------------- -------------------- 6
1.6.
Partida Arancelaria ----------------- ------------------------- ---------------------- --------------------- -------------- 7
II. ESTADÍSTICAS NACIONALES ------------------------------------------------------------ 8 2.1.
Evolución de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano------------------------8
2.2.
Evolución Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano---------------8
2.3.
Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o plátano, 2007-----------------9
2.4.
Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o plátano --------------------- --------
10
III.ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES-------------------------------------------------11 3.1.
Importaciones de Estados Unidos --------------------- ---------------------- --------------------- ------------
11
3.2.
Importaciones de la Unión Europea ---------------------- ---------------------- ---------------------- --------
12
IV. CONTACTOS COMERCIALES --------------------------------------------------------------14 V. CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------------------15 VI. FUENTES ---------------------------------------------------------------------------------------------15 VII.
ANEXOS ----------------------------------------------------------------------------------------16
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HARINA DE BANANO I.
ASPECTOS GENERALES
1.1. Descripción de la Harina de Banano: Los bananos son el cuarto producto agrícola más importante en el mundo, después del arroz, trigo y maíz en términos de producción. Son una fuente barata y de fácil producción de energía, así como de vitaminas A, C y B6 La Harina de Banano, elaborado en muchos casos de banano orgánico, es un polvo blanco pardusco de fácil digestión y susceptible a la humedad. Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos). Al compararla con la harina de plátano verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La harina de plátano posee valores mayores que la harina de banano en el contenido de energía, carbohidratos y potasio 1.
1.2. Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano La harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no sólo para el consumo humano, sino también como concentrado animal.
Pelado Inmersión Cubileteado
A continuación el flujo grama para la elaboración de la Harina de Banano y seguidamente se presenta una descripción del procedimiento básico para obtenerla.
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE BANANO
1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede Tratamiento térmico
Molienda Cernido Empaque
considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.
2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar.
3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
Almacenamiento
1
(Fuente: VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE - LUZ DEL CARMEN SANTIAGO ROLDÁN)
-4-
4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores.
5. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina.
6. Cernido: La harina que se obtiene tiene
diferentes tamaños de partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino.
7. Empaque: Una vez lista la harina se puede
empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento.
Proceso de elaboración de harina de banano
8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas.
1.3. Usos La harina de banano se hace secando y moliendo la fruta verde o madura y se emplea para bebidas, atoles, malteadas, y hasta para comerlo como pan integral. En los trópicos, la harina se usa ampliamente para hacer galletas y pasteles. Una papilla hecha con harina de banano verde puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños. Una opción interesante es la alternativa de transformación del banano verde en harina cocida tipo instantánea apta para la preparación de masa para empanadas, pizzas y fideos. La harina también puede utilizarse para reemplazar el 70-80% de los cereales en las raciones para cerdos y producción lechera, obteniéndose casi igual rendimiento; mientras que en las raciones para pollos y aves de corral, sólo se debe reemplazar con harina de banano el 5 ó 10% de la proporción de grano.
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1.4. Propiedades Es muy indicado para la dieta de los niños, que requieren muchas veces de un alimento que sacie su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento, ya que su contenido en potasio, previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo constituyendo una fuente energética de rápida asimilación. La harina de banano tiene lo que se denomina almidón resistente, es decir que este tipo de almidón no es absorbido por el intestino delgado sino por el grueso lo que la hace interesante para el combate de inflamaciones y cánceres del colon.
1.5. Composición y Valor Nutritivo Composición La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina, es por lo cual que constituye una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. La composición química del plátano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de ácidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxígeno al igual que al calor. 2
Valor Nutritivo: La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado no sólo en la dieta de los niños sino también de las personas de la tercera edad. Si se adiciona otros componentes como la soya, su valor nutritivo productivo aumenta. En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes especificaciones nutritivas de la harina de banano. Tabla 01: Valores Nutricionales de la Harina de Banano por 100 g. de porción comestible
NUTRIENTES Proteínas Grasas Carbohidratos Ceniza Humedad MINERALES Calcio Fósforo Hierro VITAMINAS Retinol Tiamina Riboflavina Niacina
3.1 0.4 9.6 2.5 14.0
grs. grs. grs. grs. grs.
29.0 mg 104.0 mg 3.9 mg 100.0 mg 0.11 mg 0.12 mg 1.57 mg. Fuente: CORSUN S.A.C Elaboración: AMPEX
__________ 2
Dirección de Mercadeo y Agroindustria Área Desarrollo de Producto - Lic. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos -6-
1.6. Partida Arancelaria La harina de banano, pertenece al sector alimentos y cuenta con la partida arancelaria número 11.06.30.10.00 en nuestro arancel de aduanas, en cambio en la clasificación arancelaria de ingreso en Estados Unidos, la partida es 11.06.30.20.00. Tabla Nº 02: Descripción de la partida arancelaria de la Harina de Banano
Enunciado Sector Subsector Categoría Partidas
Descripción Alimentos Harinas Frutas 1106301000 - Harina, Sémola, y Polvo de Bananas o Plátanos 1106302000 .- Flour, meal and powder of banana and plantain (EE.UU.) 1106301000 .- Flour, meal and powder of banana (Unión Europea)
Fuente: CORSUN / SUNAT Elaboración: AMPEX
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II. ESTADÍSTICAS NACIONALES 2.1. Evolución de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano Gráfico 1. Exportaciones mensuales de la partida 1106301000 en el 2007, en FOB (miles de US$) y en toneladas
) $ S U s e l i m n e ( B O F
4.0
1.8
3.5
1.6 1.4
3.0
1.2
2.5
1.0 2.0 0.8 1.5
m T
0.6
1.0
0.4
0.5
0.2
0.0
0.0 Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Meses
Fob
Fuente: SUNAT (19/02/2007) Elaboración: AMPEX
Pes o Net o
Las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano durante el 2007 sumaron un valor FOB de US$ 17,384 y un volumen total de 6.35 toneladas, siendo el mes de abril el único que no reportó envío alguno. Los volúmenes embarcados al exterior en el mes de noviembre se incrementaron en 376%, respecto al mes de octubre, logrando exportarse un t otal de US$ 3,153 en valor FOB. En el mes de agosto se registró un envío de 0.40 Kg., siendo el más bajo del año; en cambio la mayor exportación fue en el mes de diciembre con una venta de casi US$ 4 mil en valor FOB y 2 toneladas obteniéndose así un crecimiento en volumen de 76% en c omparación al mes anterior.
2.2. Evolución Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano Gráfico 2. Evolución Anual de las Exportaciones de harina de plátano o banano, 1997 2007 en valor FOB (miles de US$) 20 18
) $ 16 S U 14 e d 12 s e l 10 i m n 8 e ( 6 B O 4 F
2 0 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Años -8-
2004
2005
2006
2007
Fuente: Sunat Elaboración: AMPEX
Los primeros envíos de harina de banano o plátano al exterior empezaron en el año 1997 con un valor FOB total de $450 (600 Kg.), al siguiente año hubo un crecimiento de 378%, exportándose US$ 2,150 en valor FOB y un volumen de 2.5 Tm. Las exportaciones antes del año 2004 han sido inestables, siendo ese año y el 2003, los que alcanzaron los mayores picos de ese periodo con un valor FOB de casi US$ 13,200 cada uno. Los últimos tres años consecutivos han tenido un crecimiento anual promedio de 75%, siendo el 2005, el que registrara una caída en volumen de 30% con respecto al año anterior, sumando un total de 3,681 kg. Asimismo el año 2001 registró el menor ingreso con un total de US$ 92 en valor FOB (60 Kg.), por el contrario en el año 2007 se registró el mayor ingreso de la década con un valor FOB total de US$ 17,384 y un volumen de 6,355 Kg.
Gráfico 3: Evolución Anual de las Exportaciones de harina de plátano o banano, en kg., 1997 - 2007 7,000 6,000 5,000 . 4,000 g K
3,000 2,000 1,000 0 1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: Sunat Elaboración: AMPEX
Años
2.3. Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o plátano, 2007 Gráfico 4: Principales países de destino, en porcentaje según su valor FOB (US$) en el año 2007 El principal destino de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano en el 2007 fue Estados Unidos (82% del total) con un valor FOB de US$ 14,266 y un volumen mayo a las 6 tm.
España 18%
Estados Unidos 82%
España obtuvo una participación de 18% con un total en envíos al exterior de US$ 3,104.25 en valor FOB (260 Kg.). Entre los otros destinos tenemos: Canadá y Países Bajos, a quienes se le envío muestras del producto.
Fuente: Sunat Elaboración: AMPEX -9-
2.4.
Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o plátano
Gráfico 5: Participación de las empresas exportadoras, en porcentaje según su valor FOB (US$) En el año 2007 a partir del mes de mayo se sumaron al rubro de las exportaciones de harina de banano 3 nuevas empresas, que en conjunto lograron exportar un valor FOB de US$ 17,384.22 y un volumen total de 6,354 kilos.
Otros 4% Vidal Foods 8%
Quien lidera el ranking es la unidad empresarial, Vínculos Agrícolas, quien obtuvo una participación del 70% en envíos al exterior, sumando un valor FOB de US$ 12,214 y un volumen de 4.5 Tm.
Distribuidora Industrial Madrid 18% Vínculos Agrícolas 70%
Entre las otras empresas tenemos a Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods con una participación de 18% y 8% respectivamente. Fuente: Sunat Elaboración: AMPEX
Tabla Nº 03: Principales Empresas Exportadoras de Harina de Banano o Plátano
Peso Neto Kg.
Nº
Exportador
Región
FOB US$
1
Vínculos Agrícolas
Lima
12,213.92
4,511.94
2
Distribuidora Industrial Madrid
Lima
3,104.25
260.00
3
Vidal Foods
----Lima/ Lambayeque
1,416.00
1,105.45
$2.71 $11.94 $1.28
650.05
477.42
$1.36
17,384.22
6,354.81
Otros
FOB/kg.
Fuente: Sunat Elaboración: AMPEX
La tabla 03 explica en detalle los envíos al extranjero de las 3 principales empresas exportadoras de Harina de Banano, detallando el valor FOB, peso neto y precio promedio Fob/kg.
Los datos sobre los rendimientos de la harina en su proceso de elaboración se muestran de
manera referencial en los anexos, según experiencias peruanas y extranjeras.
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III. ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES 3.1.
Importaciones de Estados Unidos
Gráfico Nº 6: Importaciones de harina de banano o plátano de Estados Unidos, 1996-2007 400,000 350,000 300,000 250,000 . g 200,000 K
150,000 100,000 50,000 0 1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: USITC Elaboración: AMPEX
Las importaciones de harina de banano o plátano en Estados Unidos han pasado de los 54 mil kg. en el año 1996 a los casi 366 mil kilogramos en el año 2007, lo que representa un crecimiento del 570% en ese lapso de tiempo. Desde el año 2003, las importaciones de esta harina han tenido un crecimiento promedio del 48% anual; registrando en el año 2007, un crecimiento del 87% con respecto al año anterior en el que se importó 200 mil kg.
Gráfico Nº 7: Origen de las importaciones de harina de banano o plátano de Estados Unidos 250,000
200,000
150,000 . g k
100,000
50,000
0
9 6 1 9
7 9 1 9
9 8 1 9
9 9 1 9
0 0 2 0
Brasil
0 1 2 0
0 2 2 0
Ecuador
0 3 2 0 Peru
0 4 2 0 Ghana
5 0 2 0
0 6 2 0
7 0 2 0
Fuente: USITC Elaboración: AMPEX
Durante estos años Estados Unidos registra importaciones de 15 países; sin embargo se ha seleccionado los principales proveedores de dicho destino. Destacando a Brasil, del cual se importó más de 175 mil kg. sólo en el 2007, muy cerca de la cantidad exportada por Ecuador, un proveedor constante en dicho destino.
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3.2.
Importaciones de la Unión Europea
Gráfico Nº 8: Volumen de importación de la Unión Europea, 2000-2006 ) . g k 0 0 0 1 ( n ó i c a t r o p m I e d n e m u l o V
600 500 400 300 200 100 0 2000
2001
2002
2003
2004
Años
2005
2006
Fuente: Export Helpdesk Elaboración: AMPEX
Las importaciones de harina de banano, sumaron en el año 2006, más de 510 mil kg. siendo el año de mayor importación el 2005, con un volumen de 543 mil kg. La Unión Europea ha registrado un crecimiento de importaciones de la partida 11063010 del 33% en el periodo de tiempo analizado.
Gráfico Nº 9: Principales países de origen del volumen de importación de la Unión Europea, 2000-2006 ) . g k 0 0 0 1 ( n ó i c a t r o p x E e d n e m u l o V
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0
Ecuador Estados Unidos Ghana
2000
2001
2002
2003 Años
2004
2005
2006 Fuente: Export Helpdesk Elaboración: AMPEX
La Unión Europea importa harina de banano de 23 países, en el año 2006, el valor de importación superó los 616 mil euros. Entre los principales proveedores destacan Ecuador, Estados Unidos y Ghana; éste último con una participación resaltante en el 2006. El mayor volumen importado proviene de Ecuador, que en el 2006, alcanzó poco más de 242 mil kg. Entre otros países figuran Tailandia, Nigeria, India, etc.
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Gráfico Nº 10: Volumen de comercialización entre miembros de la Unión Europea, 20002006 ) . g k 600 0 0 0 1 ( 500 n ó i c a 400 z i l a i c r 300 e m o C 200 e d n 100 e m u l 0 o V
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Años
2006
Fuente: Export Helpdesk Elaboración: AMPEX
La comercialización de harina de banano en la Unión Europea, en el año 2006 sumó más de 527 mil kg. lo cual equivale a un crecimiento del 61% con respecto a lo comercializado el año anterior. En este lapso de tiempo (2000-2006) la comercialización entre los países de la Unión Europea ha crecido un 63% lo que representa un crecimiento promedio anual del 9%.
Gráfico Nº 11: Principales países de origen del volumen comercializado dentro de la Unión Europea, 2000-2006 300 ) . g k 250 0 0 0 1 ( 200 o d a t r 150 o p x e 100 n e m u 50 l o V
Alemania Francia Holanda Reino Unido
0 2000
2001
2002
2003 Años
2004
2005
2006 Fuente: Export Helpdesk Elaboración: AMPEX
Son 13 los Estados miembros que participan en el intercambio comercial de este producto, entre los que destaca Reino Unido como un proveedor constante y de importantes volúmenes, siendo lo exportado por este país en el 2006, más de 200 mil Kg. dentro de la Unión Europea. Holanda gana participación en el 2006, con un incremento del 346% con respecto al año anterior.
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IV. CONTACTOS COMERCIALES VÍNCULOS AGRÍCOLAS E.I.R.L. Eric Alain Zambrano Rozas Avenida Alameda Sur 235 Urb. San Juan Bautista Chorrillos, Lima, Perú. Tel: (51-1) 371 0893 / 811 6750 The Green Farmer S.A.C Calle Omega Nro. 127 Int. 4 Frente Al Estadio San Marcos Callao, Perú. Tel: (51-1) 562 1961 / (51-1) 460 1978 LIOFILIZADORA DEL PACIFICO S.R. LTDA. Calle Comandante Juan Moore 304, Miraflores Lima, Perú. Tel: (51-1) 440 2525, anexo 110 Productos Alimentarios Misky Av. República de Bolivia C11- Parque Industrial Huanchap, Cusco, Perú. Tel: 51 84 262888
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V. CONCLUSIONES •
•
•
•
La harina de banano, es un producto con diferentes usos, siendo empleada mayormente para la elaboración de bebidas, posee un gran valor nutritivo que es recomendada en la dieta de toda persona ya sean niños, deportistas, personas de la tercera edad o estudiantes. El sector de harina de banano en el Perú, ha atravesado un período de inestabilidad en la década de los noventas. Por otro lado las exportaciones han aumentado en los últimos tres años; sin embargo nuestra participación en el mercado internacional es aún muy baja. El consumo en la Unión Europea es abastecido tanto por la importación de países terceros como de lo adquirido entre los países miembros. Por otro lado el mercado estadounidense viene incrementando sus importaciones desde el año 2004, siendo este un país proveedor de la Unión Europea. Existe una variedad de precios promedio; sin embargo se establece según el principal exportador nacional un promedio de US$ 2.71 FOB/Kg., estando en función al medio de envío, empaque, destino y acuerdo con el comprador.
VI. FUENTES Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe Ministerio de Comercio Exterior y Turismo www.mincetur.gob.pe Portales Agrarios www.agropiura.gob.pe www.agrolambayeque.gob.pe www.agrolalibertad.gob.pe INIA www.inia.gob.pe PROMPERU www.prompex.gob.pe
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Peru Market Places www.perumarketplaces.com Comercial Frisia -Bolivia www.comercialfrisia.com Asociación de Exportadores Bananeros del Ecuador www.aebe.com Inipap www.inibap.org IMA www.ima.gob.pa Repeban www.repebancjperu.org Mercanet www.mercanet.cnp.go.cr RPP www.rpp.com.pe El Regional de Piura www.elregionalpiura.com.pe Diario Correo – Ecuador www.diariocorreo.com.ec El Nuevo Empresario www.elnuevoempresario.com
VII. ANEXOS Noticias de experiencias relacionadas con la harina de banano Harina de banano orgánico – PER U En la zona de San Miguel de Cajamarca se formó hace un año la Asociación de Productores Ecológicos por iniciativa de los mismos productores, quienes a través de CICAP se contactan con ARPEL. En la actualidad dicha asociación es presidida por el Señor Elar Quiroz Rodas. Hoy por hoy, cuenta con más de 80 socios, cada socio tiene entre 10, 15, 20 has aproximadamente, de las cuales solo utilizan 4 has para la producción de banano orgánico, el abono que utilizan está hecho a base de estiércol de vaca, oveja, cuy, compus, humus de lombriz. Cada socio siembra banano orgánico en sus propias parcelas, y para la elaboración de harina de banano, los productores no toman en cuenta una sola variedad sino que escogen todas. Actualmente reciben el apoyo de la ONG CICAP y de la Asociación Regional de Productores Ecológicos de Lambayeque al mando del Ing. Segundo Yafac Campodónico, quienes brindan capacitaciones en cuanto a la producción del banano orgánico, manejo de cultivo, plagas, etc. La señora Esperanza, explica que las etapas para la producción de la harina de banano son: el pelado, secado (artesanal), estilizado (que lo hacen colocando el banano al fuego con leña) y empaquetado. Si bien es cierto aún no cuentan con registro sanitario, éste se encuentra en t rámite.
En cuanto al rendimiento esto depende del tamaño de banano que empleen pero se nos dio un dato referencial que de 1 ciento de banano se pueden obtener hasta 3 kg. de harina
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El banano como fruta, tiene como mercado, la misma ciudad y sus aledaños, mientras que procesado como harina de banano, el mercado mayormente son los lugares en donde se realizan ferias regionales o nacionales. Esperanza Malca Socia de la Asociación de Productores Ecológicos de la Zona de San Miguel de Cajamarca
Harina Orgánica a Base de Plátano Macho, Alternativa Para Productores - MÉXICO Villa Comaltitlán, Chiapas.- Con el objetivo de impulsar la agroecología, campesinos que cosechan plátano en este municipio crearon un nuevo producto alimenticio hecho a base de “plátano macho”, con el nombre comercial de “Harinaplaxo”. Los campesinos que están agrupados en la organización “URCAO” dieron a conocer que trata de entrar al mercado local en los próximos meses, ya que la planta deshidratadora y procesadora de harina de plátano promete ser un alimento muy nutritivo para los niños y la familia completa. Los de la URCAO informaron que desean que sus productos tengan un valor más, es decir que el plátano tenga un valor agregado, en el que se beneficien ellos como los fabricantes con ingresos económicos, mientras que los consumidores con un artículo nutritivo y de calidad. Indicaron que actualmente la tonelada de plátano es muy barata y la producción no es consumible en la zona, es por eso que decidieron organizarse y hacer un proyecto productivo que le diera el valor agregado a su producto. Los productores dieron a conocer que gracias a la mezcla de recursos que se dio entre los tres niveles de gobierno, así como la aportación de los campesinos, se logró este proyecto productivo. Hicieron un llamado a las tiendas comerciales, de autoservicio y a la SEDESOL para que se pruebe este producto altamente nutritivo en los niños, ya que se puede prepararse de varias maneras, toda vez que la harina de banano para consumo humano como lo es para bebidas, atoles, malteadas, y hasta para comerlo como pan integral. La planta está ubicada en la comunidad de Xochicalco en Villa Comaltitlán donde 70 productores socios han iniciado la producción de la harina de banano que innovará sin lugar a dudas, ya que este es totalmente natural y libre de químicos y estará al alcance de todo el público por sus precios muy económicos.
Noviembre 30, 2007/ EL ORBE Rodolfo Hernández González Buscan apr ovechar b r banano r echazado –– PAN AMÁChanguinola .– Encontrar una alternativa rentable, para aprovechar las 45 mil toneladas de guineo, que anualmente son desechadas por las empresas bananeras, es uno de los proyectos puntuales que el Instituto de Mercadeo Agropecuario viene estudiando en la provincia de Bocas del Toro. Hoy por hoy, la producción de banano que no alcanza los estándares de exportación es en parte donada a las comunidades, pero la gran mayoría termina o convirtiéndose en alimento para animales o transformándose en abono, al enterrarse la fruta. En este sentido, el proyecto que estudia implementar el IMA (Instituto de Mercadeo Agropecuario) consiste en la transformación de la fruta en harina de banano, lo que además de aumentar la longevidad del producto, también incrementará la versatilidad en la forma de preparación y consumo del mismo, e incluso con la adición de otros componentes como la soya, también se elevaría el valor nutritivo del producto. - 17 -
El director del IMA, Gonzalo Cambefort, adelantó que ya se han hecho los contactos con grupos familiares en el área de Changuinola, quienes actualmente producen de forma artesanal harina de banano. En tanto que, el IMA ya envió muestras para los estudios respectivos al Instituto Especializado de Análisis de la Universidad de Panamá, a fin de determinar el valor nutritivo de la harina de banano. "Por tradición, en esta región del país sólo consumen el banano sancochado, pero como harina, el banano no sólo puede beberse como una crema, sino también, ya están elaborando hasta tortillas. De industrializar aquí en Changuinola, la elaboración de harina de banano, se contaría con suficiente producción, incluso para apoyar los programas de nutrición infantil, tanto del Gobierno a través del FIS, Fondo de Inversión Social, como particulares", explicó Cambefort.
El proceso Marta Alina Ábrego es una ama de casa, de la comunidad de Puente Blanco en Changuinola, quien desde hace ya un tiempo está elaborando harina de guineo, que vende a 50 centavos la libra. "El guineo nos los da la empresa y lo traemos para acá. Nosotros primero lo lavamos, luego lo pelamos y nuevamente lo lavamos. Se pica el banano y se pone al sol. Dependiendo como amanezca el día, si el sol está bien caliente, sólo duraría dos días para secar. Después que ya está seca, la molemos y la vamos a vender", explicó detalladamente Marta, quien aprendió está técnica durante un seminario. Junto a Marta, otras tres mujeres de la comunidad, principalmente parientes, la ayudan en esta faena. A la semana, están produciendo alrededor de unas 15 libras que en su mayoría venden por encargos. Mediante este procedimiento, por cada 100 libras de guineo verde, se producen 25 libras de harina de banano.
Martes, 26 de Julio del 2005 / Instituto de Mercadeo Agropecuaria CADENA PLANTACIÓN- HARINA-PURÉ –BANANO
Fuente: Documento técnico para la competitividad de la cadena de plantación-harina puré-banano IICA, Ecuador 2005 - 18 -
