Pekarstvo-Greske

Pot enci j al nar ešenj a Na št i ms t r u č nj a k amo ž eVa mo mo mo gu ć i t i v i š es a zn an j aip oj a š nj e nj ave z an i hzazn ač a ji z n ač e nj epo j e di n i hsa s t o j a k auhr a ni .Po z i v o mn ak o nt a k tt e l e f o nei l i s l a nj e me ma i l ado bi ć e t e o dg ov o r en aVa š ap i t a nj ai l i n ed ou mi mi c e . Na j č eš ć in e do st a ci up r o i z v od nj i p ek ar s k i hp r o i z v od ao t k l a nj a j us en av i š en ač i n a,j e rs ui p os l e di c ar a zl i č i t i hu zr o ka .

GRE REŠKEKODHL HLEBA

BAGU GUETTA

TOSTHLEBAIDVOP OPEKA

MEŠANI NIRAŽANIHLEB

HLEBOD ODPREKR KRUPE-ŠROTA

GREŠKEKODPECI CI VA

GREŠKEKODHLEBA 1.PLJOSNATHLEB:

Ot kl anj anj enast al egr eške:

•

z a vr š n af e r me nt a ci j abi l aj epr e du ga

•

me si t i t e st opr i v i š i mt e mp mp er a t u r a ma ma

•

p eč en j epr i s uv i š en i s k oj t e mp mp er a t u r i

•

v eć at v r d oć at e s t a

•

s v e ž es a m ml l e v e n ob r a š n o

•

p ov eć at i k o nc et r a ci j us ol i n a2 %

•

s u v i š eme me k a not e s t o

2.BLEDA BOJ OJAKORE:


•

n i z a ksa dr ž a jš e će r aub r a š nu

•

Do d a t i p r i l i k o mz a me me s aš e ć e r( 1 2 % uod n os unabr a š n o )

•

s u v i š et v r dz ame ss ab r a š nj a v o mp o v r š i n om

•

Me s i t i me k š et e s t os ama n j ebr a š naz ap os i p

•

p r e du gaf e r me nt a ci j at e s t auk o j o js uk v aš č ev eć el i j epo t r o ši l eš eć erk o j i j enar a sp ol a ga nj u

•

Ub ac i t i t e st or a ni j eupe ćs ad os t apa r epr i l i k om u ba ci v an j a š v el j a či

•

n ed ov o l j n ak ol i č i n avo de nep ar eupe ć i

3.TAMN MNA BOJ OJAKOR ORE


•

v i s o kat e mp mp er a t u r ap e če nj a

•

Sma nj i t i t e mp mp er a t u r ui v r e me mepe č en j a

•

p r e d ug op eč e nj e

•

Pr o du ž i t i v r e me mez a v r š n ef e r me nt a c i j e

•

ml a do n e f e r me nt i s a not e s t o

4.SUVI ŠEME MEKAKORA:

Ot kl anj anj anast al egr eške:

•

v i s o kat e mp mp er a t u r ap e če nj a

•

s ma ma nj i t i t e mp mp er a t u r upe č en j aap r o d už i t i v r e me mepe č en j a

•

k r a t k ov r e mepe č e nj a

•

s ma ma nj i t i k o l i č i n uu ne t ep ar ez av l a ž en j ev a z du haup eć i š v e l

•

s u v i š ev i s o k ov l a ž en j ev az d u haupe ć i

•

n i s k at e mp er a t u r ap e če nj a

•

6.HRAPAVAPOVRŠI NA KORE:

p ov e ć at i t e mp er a t u r up eč e nj a


•

p r e z r e l ot e st o ,p r e du ga čk a, z av r š n af e r me nt a ci j a

•

s k r a t i t i v r e mez av r š n ef e r me nt a ci j e

•

f e r me nt a c i j aus u v o mv a z d uh ug des es t v a r ak o r a

•

p ov e ć at i v l a guuk o mo r i z az a v r š n uf e r me nt a c i j u

7.TAMNO OBOJENIMEHUROVINA KORI :


•

ml a dot e st o n ed ov ol j n of e r me nt i s al o

•

p r o du ži t i z av r š n uf e r me nt a ci j u

•

s uv i š ei n t e n zi v noz ag r e v an j ep ov r š i n sk i hd el o v ah l e ba

•

p eč e nj ep r i n i ž i mt e mp er a t u r a ma

•

n e r a v n o me r n ov l a ž en j ek o ma d at e s t ap r eu b ac i v a n j aupe ć ,k a oi z av r e mep eč e nj a

•

t o pl i j av o daz az a me st e s t a

8.PUKOTI NEU KORI :


•

Sl a bk v al i t e ti ma l ak o l i č i n ag l u t e n aut e st u . Uo v om s l u ča j uj a v l j as ep uk o t i n ag or n j ek o r e

•

Do dat i v i t al ni pš eni č ni gl ut en15 %

•

Ma l ak o l i č i n ad od at ep ar ep r o u z r o k uj eh r a p av o s tp ov r š i n es ap uk o t i n amaap r i s u vi š n oj k o l i č i n ip a r e

•

Po j a č at i t e mp er a t u r up eć i

•

Pr oduž i t i f e r me nt a ci j u

•

Na pr a v i t i v e ć ir a z ma ki z me đut e s t a ni hk o ma da

•

Me s i t i me k šat e s t a

k or ad ob i j asj a j a ni z gl e da l i s ap uk o t i n ama •

Ni s k at e mp er a t u r ap eć i . Ak os en as r e di n ig or n j ek or epo j a v id ub ok apu k ot i n a, o nd aj et oz n akd aj e t e mp er a t u r ap eć is ago r n j es t r a nebi l ani s k a.

•

Ml a don ef e r me nt i s a not e s t o

•

Su vi š eb l i z upo st a vl j e ni k oma di t e st as t v a r a j ubo čn ep uk ot i n e

•

Su v i š et v r dz ame ss t v a r ap u k ot i n en aš a v u

•

Ni s k at e mp er a t u r ap od ap eć i t a k od j ei z a zi v apu c an j eš av a

9.ODVAJANJEKOREODSREDI NE:


•

v i s o kat e mp er a t u r ap e če nj a

•

p ov eć at i t e mp er a t u r ut e st a

•

s u vi š ej a ku da rt o pl o t eo do z go

•

s ni z i t i t e mp er a t u r upe če nj a

•

b r a š n os i r o ma š n oen z i mi ma

•

pr i me ni t i pobol j š i v ač ez apš eni č ni hl ebk oj i ć eo t k l oni t i o vuanomal i j u

•

t e s t a n ik o ma di s up os t a v l j e ni p r e b l i z uj e da nd r u g om i f o r mi r a j u ” h l a dn emo s t o v e”

•

d r ž a t i v e ć er a z ma k ei z me đuh l e b ov aup eć i

10.VODENIPRSTENOVI :


•

n ed ov ol j n of e r me nt i s an ot e s t o

•

p r o du ži t i v r e mef e r me nt a ci j e

•

h l a dn obr a š no

•

mes i t i t opl i j at es t a

•

hl adanzames

•

n ed ov o l j n az a v r š n af e r me nt a c i j a

11.HRSKAVOSTKOREPREMALA:


•

s a dr ž a jg l u t e naubr a š nupr e v i s o k

•

Up ot r e bi t i b r a š n os an i ž i ms a dr ž a j e mg l u t e na

•

t es t oj ehl adno

•

t es t ov odi t i t o pl i j e

•

T e st oj eml a do n e do v ol j n of e r me nt i s a no

•

v r e meo dma r a n j auma s ip r o d už i t i

•

pr i me ni t i pobol j š i v ačzabel i hl eb

12.HRSKAVOSTKOREJEPRENAGLAŠENA( JAKO I SPUCALA) :


•

t es t oj epr e t opl o

•

t es t ov odi t i hl adni j e

•

t es t oj epr e zr e l o

•

v r e mev o đe nj at e s t adoz a v r š n ef e r me nt a c i j es k r a t i t i

•

z a v r š n af e r me nt a c i j aj ep r e d ug a

•

s kr a t i t i z av r š nuf er men t a ci j u

•

t e mp er a t u r af e r me nt a ci j ej epr e vi s ok a

•

d r ž a t i n i ž ut e mp er a t u r uf e r me nt a c i o nek omo r e

•

r e l a t i v navl a žn os tv az du haj epr e v i s ok a

•

r e l a t i v nuv l a žn os tp o de si t i n a7 0%

13.MRVLJENJESREDI NEHLEBA:


•

v r e mez ame s at e s t aj epr e k r a t k o

•

v r e mez a me s apr o d u ž i t i

•


•


•

t es t oj epr eč vr s t o

•

t e st ov od i t i me kš e

•

o dma r a n j et e s t auma s ij ek r a t k o

•

o dma r a n j et e s t auma s ip r o d už i t i

•

z a vr š n af e r me nt a ci j aj ekr a t k a

•

z av r š n uf e r me nt a ci j upr o du ži t i

•

v r e mepe č en j aj ek r a t k o

•

v r e mep e č en j ap r o du ž i t i

•

k or i s t i t i p obol j š i v ač esaemul ga t o r i ma

•

k or i s t i p ar e nob r a š no

•

t v r dot e st o

•

b r a š nov el i k o gp r o c en t ai z me l j a v an j a

•

t es t op r e f e r ment i s al o

15.ŠUPLJI NEUSREDI NIHLEBA:

•


•

t e mp er a t u r ut e st adr ž at i n a2 4º C

•

z av r š n uf e r me nt a ci j uma l osk r a t i t i


•

t e s t oj epr e pl i t k oza r e z a nopaj epo j a č an on ak u pl j a nj ena s t a l o gg as auk oma di mat e s t a

•

du bl j ezar ez at i po vr š i nut es t a

•

pr e vi s eul j apr i del j enj ut es t a

•

me đu f e r me nt a ci j us k r a t i t i

•

k or i s t i t imanj eul j apr i del j enj u

16.GREŠKEUUKUSU HLEBA: • •

n e do s t a t a ks o l i p o v l a č iz as ob om n es p e ci ﬁ č a nu k ush l e b a g or a ku k uspr i me ć uj es eus l u č aj up r e r a des t a r o gb r a š n ai l i b r a š n ak o j ej es k l a di š t e noun ep ov o l j n i m u s l o v i ma

17.PUKOTI NEU SREDI NIHLEBA:


•

b r a š n os i r o ma š n oe n z i mi maz bo gč e g at e s t ao č v r s n u

•

p r o du ži t i o dma r a nj et e s t a

•

p r e v i š ek v a sc a

•

mes i t i i nt enz i v ni j e

•


•

s manj i t i k ol i č i n uk v as ca

•


•

k or i s t i t i pobol j š i v a ček oj i ć eot k l o ni t i nas t a l uanomal i j u

18.NERAVNOMERNII ZGLED SREDI NEHLEBA ( NERAVNOMERNIPROMER ŠUPLJI NA) • •

t e s t oj ep r e me k an o o d ma r a n j et e s t aj ep r e d u go

Ot kl anj anj enast al egr eške: •

t e st ov od i t i ma l oč v šć e

•

s kr a t i t i odma r anj et es t a

•

s manj i t i k ol i č i n up os i pan j ab r a šn ap r i l i k om v i r k a nj a

19.STRUKTURA SREDI NEJEPREGRUBAINEUJEDNAČENA ( NERAVNOMERNA) • •

o d ma r a n j et e s t aj ep r e d u go t e st oj ene do v ol j n oi z r a đe no

20.GREŠKEPRI LI KOM VI RKANJATESTA



•

č vr š ć emes i t i o bl i k ov at i ( v i r k at i )

•

s ma nj i t i r a zma kva l j a kauk o l i k oset e st oob l i k uj ema ši n sk i


•

t es t opr eč vr s t o

•


•

u po t r e bl j e nopr e vi š eb r a š napr i l i k om o bl i k o va nj a , o dn os noul j ak odde l j e nj a

•

po već at i v l až nos ts r e di n ep r i l i k om obr adet es t ar adi t i s ahl adni j i mt es t om

•

k or i s i t i t i manj ebr a š napr i l i k om o bl i k ov anj at es t aiu l j audel i l i c ama

21.NASTAJANJEMEHUROVANADONJOJSTRANIISREDI NIHLEBA


•

t e st oj eml a do n ez r e l o

•

t es t ov odi t i z r e l i j e

•

z a vr š n af e r me nt a ci j aj epr e kr a t k a

•

p ov eć at i k o l i č i n uk v as c a

•

d i j a go na l n oz ar e zi v a nj eg or n j ep ov r š i n ej ep r e pl i t k o

•


•

po vr š i nut e st adub l j edi j agon al noz ar ez i v at i ( i z j ednj a čenj epr i t i s ka) .

22.PREGORELIMEHURNADONJOJSTRANIHLEBA:


•

t e st oj ep r e hl a dn o

•


•

f e r me nt a c i o nak omo r aj epr e t o pl a

•

s p us t i t i t e mp er a t u r uf e r me nt a c i o nek omo r ei s p od35° C

•

v l a ž no s tv a z d uh aj epr e v i s o ka

•

p od es i t i r e l a t i v n uv l a ž no s tv a z du han a7 0%

•

p r en ost o pl o t ej ei nt enz i v an

•

p us t i t i p ov r š i n ut e st adaseo su ši p r epe če nj a

GREŠKEKOD BAGUETTA 1.SPOLJAŠNII ZGLEDJENETI PI ČAN( NERASPUCALAKORA) t e s tj

e k a

Ot kl anj anj enast al egr eške: ts t

di t i č vr š ć e

•

z a v r š n af e r me nt a c i j ej epr e du ga

•

z av r š nuf er ment ac i j us kr a t i t i

•

d od at opr e v i š epa r e

•

d od at i ma nj ep ar e ( š v e l a )n ak o npu nj e nj ap eć i

GREŠKEKODTOSTHLEBAIDVOPEKA 1.KONKAVNESTRANI CE( STEZANJEHLEBAPO SREDI NI USTRUKU)


•

p r e s p or op r e n oš e nj et o pl o t e

•


•


•

v i š at e mp er a t u r ape č en j a

•

t e mp er a t u r ap eč e nj aj epr e ni s k a

•

n ak onpu nj e nj auk al u pp us t i t i d ov ol j n op ar e

2.GREŠKEPRI LI KOM OBLI KOVANJATESTA( VI RKANJA)

Ot kl anj anj enast al egr eške

•


•

v od i t i t e st ome kš e

•


•

d r ž at i t e mp er a t u r ut e st ana27 2 8º C

•

me đu f e r me nt a ci j aj eup r o s t o r uk oj i j es uv

•


3.SREDI NA HLEBA NA RUBOVI MAJEPREGUSTA( SABI JENOSTRUBOVA) Ot kl anj anj enast al egr eške: •

p r e v i š ek v a sc a

•

s manj i t i k ol i č i n uk v as ca

•


•

p od es i t i z a v r š n uf e r me nt a c i j un a5 06 0mi n ut a

•

t e mp er a t u r ap eč e nj aj epr e ni s k a

•

p ov i s i t i t e mp er a t u r upe če nj a

4.NEUJEDNAČENAOBOJENOSTSREDI NEHLEBA


•


•

p od es i t i t e mp er a t u r ut e s t ana2 7º C

•


•

v od i t i me kš et e st o

•

me đu f e r me nt a c i j aj eus u v oj s r e di n i

MEŠANIRAŽENIHLEB

1.BOČNO NAPUKNUĆEKORE


•

p r e b l i z up os t a v l j e ni k o ma di t e s t aj e da nd od r u g og

•

n ap r a v i t i v e ć ir a z ma ki z me đut e s t a n i hk oma da

•

p oč e t n at e mp er a t u r ape č en j aj epr e ni s k a

•

p ov e ć at i p oč e t n ut e mp er a t u r up eč e nj a

2.NAPUKNUĆEPOVRŠI NSKEKOREHLEBA •

p r e d ug ode l o v an j ep ar en ap ov r š i n ut e s t a p ok o r i c at e s t ap r e du goo st a j eme k an ai


Kr a ć ev r e meš v e l o v a nj a

el as t i č na

3.UZDUŽNO NAPUKNUĆEKORE •

n ap ov r š i n ij epr e v i š eb r a š na , k o j ede l u j eka oi z ol a t o r , p as ed od at apa r ait o pl o t an ep r e no se r a v n o me r n on ap o č e t k up eč e n j a

4.PREGORENIMEHUROVINA KORI :


Smanj i t i k ol i č i n ub r aš nanapo vr š i ni t es t a

•

k ol i č i n up ar epo v eć at i

•

p o če t n ut e mp er a t u t up e č en j apo v e ć at i

Ot kl j anj anj enast al egr eške:

•

b r a š n ab og at ae nz i mi ma ( p r o k l i j a l az r n a)

•

Po v eć at i d od at a ks r e d st v azaz ak i š el j a v an j et e st a

•

z ak i š el j a vanj et e s t aj epr es l abo

•

t e st ov od i t i ma l oč v r š ć e

5.NASTAJANJEŠUPLJI NEPODKOROM:

Ot kl j anj anenast al egr eške:

•

b r a š noj edo bi j e noodj a k op r o k l i j a l o gz r n a

•

k or i s t i t i s v et l i j er a ža noo dn os nop še ni č nob r a š no

•

z ak i š el j a vanj et e s t aj epr es l abo

•

po već at i k ol i č i n us r e ds t v az azak i š el j a va nj et es t a

6.PREGUSTO ZBI JENA STRUKTURA SREDI NE


•

r a ž an obr a š n oj es i r o ma š n oe nz i mi ma

•

p r i me ni t i t a mn i j ar a ž en ab r a šn a

•


•


•

k or i s t i t i s pe ci j a l n ep ob ol j š i v ač ez ame ša ni r a že an ih l e b

NEJEDNAKA) •

t e s t oj ep r e ml a do ( z e l e no )

•


•

t es t ov odi t i neš t ot opl i j e

•


•

d od at i s r e d st v oz az ak i š el j a v an j et e st ad ab is eur a vn ot e ži l ak i s el o st

HLEBODPREKRUPE-ŠROTA 1.GRUBAPOVRŠI NA PREREZA


•

p r e k r a t k ov r e mes t a j a nj a o d ma r a n j abu br e ni hz r n a

•

p r o du ž i t i v r e mebu br e n j agr u boml e v e ni hk o mp on en t i

•

p r e k r a t k ood st a j a v an j eh l e bapr i l i k om r e za nj a

•

p r i č e ka t i o pt i ma l n ov r e mez ar e z an j e

2.PUKOTI NEUSREDI NIHLEBA:


•

p r e k r u p as i r o ma š n ae n z i mi ma

•

pr i pr e mi t i t op l ob ubr enozr n ev l j e

•

t es t oj ep r e f e r ment i s al o

•

up ot r e bi t i pobol j š i v ač ekoj i p obol j š av aj us voj s t v ab ubr e nj a

•


3.ODVOJENA SREDI NAIPUKOTI NAUSREDI NIHLEBA:


•

n ed ov o l j n obu br e nj ep r e k r u p e

•

p r o d už i t i v r e meb ub r e n j a

•

f e r me nt a c i o nak omo r aj epr e t o pl a

•

s n i z i t i t e mp er a t u r uiv l a ž no s tv a z du hauf e r me nt a c i o no jk o mo r i

•

v l a žn os tv az du haj epr e v el i k a

•


•

f e r me nt a ci j aj epr e du ga

•

s pr eč i t i pr e v el i k ir az v oj v l agenapo vr š i ni t es t a

•

p ov r š i n at e st aj ej a kov l a žn a

•

p r i me ni t i s r e ds t v oz az ak i š el j a v an j et e s t a , k o j ep os pe šu j ebu br e nj e

4.NEUJEDNAČENA STRUKTURAIPUKOTI NA USREDI NIHLEBA •

n ed ov o l j n opo v ez a not e s t o

•

v r e mez a me s aj ep r e k r a t k o

•

d od anj es uv is t a r i h l e b


b ol j upo v ez a no s tt e s t ap os t i ć i p ov e ć an j e mu de l abu br e ni h , o dn os n ot o pl o b ub r e ni hs i r o vi n a

•

p r o du ž i t i v r e mez ame s a

•

5.ZBI JENOSTSREDI NEIVODENIPRSTENNADONJOJSTRANIHLEBA

d o da t i n a mo č en eo s t a t k es t a r o ghl e b a


•

p r e k r u p aj eb og a t ae n z i mi ma

•

p r i me ni t i s r e ds t v az az ak i š el j a v an j et e s t a , k o j apo sp eš uj ub ub r e nj e

•

e l a s t i č nos ts r ed i n ej eos l a bl j e na

•

s manj i t i t opl obub r en id eoi l i g ai z os t a v i t i

•

z ak i š el j a vanj et e st aj ened ov ol j no

•

po već at i k ol i č i n us r e ds t v az azak i š el j a va nj et es t a

6.OSLABLJENA ELASTI ČNOST:


•

p r e k r u p ab o g at ae n z i mi ma

•

d od at i s r e d st v az az ak i š el j a v an j et e st a

•

p r e v e l i k iu de ob ub r e n i h , o d no s nok uv a ni hz r n a

•

s ma nj i t i u de ot o pl obu br e ni hz r n a

•

n ed ov ol j n oi n ak t i v i r a ni e nz i mi

•

v r e meo dma r a n j at e s t as k r a t i t i

•

p r e d u gov r e mebu b r e n j a

7.NENABUBRENOZRNEVLJE:


•

p r e t v r d ai p r e ma l ar a ž e nazr n a

•

up ot r e bi t i r e z an oz r n ev l j e

•

p r e d bu br e nj ej en ed ov o l j n o

•

p r o du ži t i v r e mest a j a nj at o pl obu br e ni hzr n a

8.RASPUCALOSTKORE:


•


•

t e mp er a t u r ut e st adr ž at i n a3 03 2º C

•

z a vr š n af e r me nt a ci j aj epr e vl a žn a

•

s ni z i t i r e l a t i v nuv l a žn os tv az du hauf e r me nt a ci o no jk omo r i

•

z a vr š n af e r me nt a ci j ej epr e kr a t k a

•

d ab is ei z b eg l op r e s n až n od i z a nj et e s t aup eć i , p ećpu ni t i t e kn ak o n d os t i z a nj ap ot p un ez a v r š n ef e r me nt a c i j e

9.PREI NTENZI VNAZRNASTOSTKORE:

Ot kl ananj anj enast al egr eške:

•

p r e j a kot r e t i r a nj ego r n j epo vr š i n eﬁ no mp r e k r u po m

•

net r e t i r a t i po vr š i nusasi r o vi namak oj ej ak oupi j aj uvo du

•

z a v r š n af e r me nt a c i j ej ep r e s u v a

•

p ov e ć at i v l a ž no s tv a z du hauf e r me nt a c i o no jk o mo r i

REŠK

1.ŠI ROKO RASPUKNUTAKORAŠI ROKO OTVORENO NAMESTUNAREZA: Ot kl anj anj enast al egr eške: •


•


•


•


•

t es t oj epr es t a r o

•

t es t ov odi t i k r ać e

•

p r i me ni t i p ob ol j š i v a č es ae nz i mi ma

2.SPOLJAŠNJII ZGLEDJEUZAK( USKO RASPUKNUTAKORA)


•


•


•

t e st oj ene zr e l o( ml a do )

•

p r o du ž i t i v r e meo dma r a n j auma s i

•

t e s t oj ep r e me k an o

•

t es t ov odi t i č vr š ć e

•

u po t r e bi t ip o bo l j š i v ačs ae mi l g at o r o m

3.SPOLJAŠNJII ZGLEDJERAZLI VEN, NEDOVOLJNO I ZRAŽEN:


•


•


•

me đ uf e r me nt a c i j aj ep r e d u g a

•


•

me đu f e r me nt a ci j us k r a t i t i

4.SPOLJAŠNJII ZGLED JEI SPUPČEN ( I ZDI GNUTA,RASPUCANAKORA) :


•

p r e v i š eg l u t e naubr a š nu

•

u po t r e bi t i b r a š n os an i ž i ms a dr ž a j e mg l u t e na

•

t e st oj ene zr e l o ( ml a do )

•


•

me đu f e r me nt a c i j aj ek r a t k a

•

me đu f e r me nt a c i j upr o du ž i t i

5.ŠUPLJI NEU PECI VI MA:


•

b r a š n oi mapr e v i š egl u t e na( l e pk a )

•


•

me đu f e r me nt a c i j aj ep r e k r a t k a

•

p r o du ži t i me đu f e r me nt a ci j u

•

z a vr š n af e r me nt a ci j aj epr e kr a t k a

•


•


•


•


•


•

t e s t oj ep r e ml a do( z e l e no )

•


7.HRSKAVOSTKOREJEPREVELI KA:


•

s a dr ž a jg l u t e naub r a š n uj ep r e v i s o k

•


•


•


•

z a v r š n af e r me nt a c i j ej ep r e d ug a

•


•

p r o d už i t i v r e mep eč e nj ak o dn i ž et e mp er a t u r ep e ći

8.POVRŠI NAJEBEZSJAJA:


•


•


•

p r e ma l oš v e l a ( d o da t ep ar e )p r i l i k o mp eč e nj a

•

d od at i v i š ep ar epr i l i k om p eč en j a

9.STVARANJEMEHUROVA:


•

p r e k r a t k ov r e meob l i k o va nj at e st a

•

s ma nj i t i v i s i n uuma ši n iz aob l i k o va nj e

•

p r e v i š ev l a geuz av r š n oj f e r me nt a ci j i

•

p r o du ži t i v r e meo bl i k o v an j a

•

z a v r š n af e r me nt a c i j ej ep r e d ug a

•

s ma nj i t i v l a guuf e r me nt a c i o no jk o mo r i

•

p r e v i š edo da nopa r ep r i l i k o mp eč e nj a

•


•

d od at i ma nj epa r ep r i l i k o mp eč e nj a

10.SPOLJAŠNJII ZGLED JESLEPLJEN:


•


•


•


•


•

f e r me nt a ci j auma si j epr e kr a t k a

•

p r o du ži t i o dma r a nj et e st auma si p r ede l j e nj a

•

me đu f e r me nt a ci j at e st aj ep r e k r a t k a

•

me đu f e r me nt a c i j upr o du ž i t i

11.POROZNOSTSREDI NEJEPREGRUBA:

Ot kl anj anj anast al egr eške:

•

t es t oj epr e zr e l o

•

pr oc essk r a t i t i

•


•


12.POROZNOSTSREDI NEJEPREMALA( ZBI JENASREDI NA) :


•


•


•


•


•

me đu f e r me nt a ci j aj ep r e kr a t k a( us l u ča j uk or i š ć en j ad el i l i c e)

•

p r o du ži t i me đu f e r me nt a ci j u

KORI ŠĆENJEMETODESMRZAVANJA( RETARDI RANJA)UPROI ZVODNJI 1.KORA JEBOJERĐEPRI LI KOM USPORENE( RETARDI RANE) FERMENTACI JE: • •

p a dt e mp e r a t u r ej epr e s p or p r e du goč uv an j e u sk l a di š t e nj et e st a

http://www.pip-ns.com/index.php/receptura/resenja


u br z at i s pu št a nj et e mp er a t u r e

•

s k r a t i t i v r e meč uv a nj a

•

pr edhl adi t i k omor ur e t ar d er a( s n i z i t i j ev i š e)

Pekarstvo-Greske

Recommend Documents