ANALISIS DEL ENTORNO Entorno Económico
Producto Bruto Interno Actualmente, el PBI se encuentra en 2.9%, porcentaje que había estimado la Cámara de Comercio de Lima (CCL) para este año, el cual al analizar su desarrollo, podemos observar que está cayendo considerablemente. considerablemente. Por otro lado, se estima que el PBI para los períodos del 2013 al 2015 crezca a un 5.6%, porcentaje proyecto por el Ministerio de Economía y Finanzas. Por tal motivo, creemos que, debido a un incremento del PBI para los próximos años, esta podría genera una oportunidad de inversión de la empresa Pardo´s Chicken, la cual podría ampliar la capacidad por local, o el número de los mismos para lograr abarcar a un mayor mercado que dispondrá de mayores ingresos en los siguientes períodos. Tipo de Cambio En la actualidad, el tipo de cambio oscila entre los 2.6 y 2.7 soles. Se ha mantenido así en los últimos cinco meses y se espera que se mantenga hasta el próximo año. Esta variable no afecta significativamente a las los locales de Pardo´s Chicken que se encuentran en Lima y provincias, puesto que el 90% de los recursos que usa esta empresa es nacional y el 95% de las transacciones que realiza lo hace a moneda nacional. Sin embargo, si afectaría positiva o negativamente al local que se encuentra en Miami dependiendo de las fluctuaciones del tipo del cambio para los siguientes períodos. Inflación Actualmente la inflación se encuentra en 2.3% y se espera que a fin de año llegue al 2%. Este índice se mantendrá oscilando entre esos porcentajes en los próximos años, debido a que nuestro país llegaría a una estabilidad económica después de haber superado la fase final de la crisis económica mundial. Por otro lado, debemos considerar que el precio del pollo se mantendrá estable y tenderá a la baja, en relación al incremento del precio del mismo a comienzos del año. Esta variable como observamos, afecta positivamente a Pardo´s Chicken puesto que ahora la empresa incurrirá en menores costos, lo que le permita obtener ganancias futuras proyectadas en base a la información actual.
Entorno Político y Legal
Tratado de Libre Comercio El TLC abre las puertas a las relaciones comerciales entre países, lo que origina muchas v eces que empresas nacionales puedan comerciar con extranjeras a un menor costo, esto es producto debido a convenios que favorecen a ambas partes. Por ser un tratado bilateral, esto incentiva tanto a las importaciones como a las exportaciones, por tal razón, creemos que beneficiaría a
Pardo´s Chicken al momento de comprar maquinaria de mayor calidad y a un menor costo que le permita optimizar su producción para obtener mayores ganancias. Política de Aranceles La importación de maíz amarillo es esencial para la alimentación y crianza de los pollos y la política de aranceles es uno de los factores que más influye en el precio. Si la tarifa es baja, Pardos Chicken podría comprar pollos a un precio menor y así reducir costos e incrementar ganancias.
Entorno Tecnológico
Desarrollo de Sistemas de Información General Los sistemas de información general son herramientas clave para que las empresas puedan realizar sus funciones de manera sincronizada, permite una mayor coordinación entre cada uno de los agentes (desde el gerente hasta el operario) lo que permitirá una mayor control en cada parte del proceso, desde la logística de entrada, hasta el mismo servicio ofrecido en cada u no de los locales. Actualmente, Pardo´s Chicken cuenta con un Sistema de Información integrado que permite una comunicación rápida entre el personal de la misma tienda y entre los diferentes locales dentro de Lima. Desarrollo de Innovaciones Tecnologías de Producción El avance tecnológico en la producción, ya sea por encontrar maquinaria más moderna, o por optimizar partes del desarrollo productivo, podrá hacer que Pardo´s Chicken pueda ir optimizando cada vez más su producción, reduciendo considerablemente los costos, lo que a su vez generará un mayor margen de ganancia de la empresa.
Entorno Socio Cultural
Diversidad culinaria Pardos Chicken compite en un mercado bastante diverso, debido a, la gran cantidad de emigrantes que tiene la capital. Restaurantes de diversas culturas están localizados en todos los distritos de la capital, lo cual amplía las opciones para el paladar peruano, lo que a su vez genera una mayor competencia para la empresa. Sentimiento Nacionalista (Campaña compre-peruano) Asimismo, el nacionalismo en la cocina peruana también se puede observar. El Pardos Chicken tiene un slogan que incita y protege la comida típica: “siente el sabor peruano”. El orgullo de ser un sabor peruano, incita a que la industria peruana sea respaldada y nunca sobrepasada por la incrementada popularidad de restaurantes internacionales.
Entorno Demográfico
Población La población es una de las variables más importantes para analizar y proyectar el desarrollo de la empresa, puesto que debido a su incremento, también aumenta el público objetivo de la empresa Pardo´s Chicken, debido a que esta empresa se orienta a varios niveles socio-económicos de todas las edades y ambos géneros. Es importante considerar cuál es el incremento de la población en cada zona geográfica donde se encuentre un local de esta empresa, ya que será tomada en cuenta al momento de realizar la cuantificación de la demanda, en función a los distintos mercados-meta orientados por la empresa. Área Demográfica El distrito de San Miguel tiene un área de 14.72 km2 y una población de más de 190,000 habitantes. Es muy importante considerar el crecimiento ó decrecimiento de la población, especialmente por distrito, para ajustar la industria con la demanda de los habitantes. Además, es importante considerar también el territorio de L ima. En el caso de Pardo’s Chicken, este tiene un
local en el segundo piso de Plaza San Miguel el cual atiende a un aproximado de 350 personas al día.
ANALISIS DEL SECTOR Rivalidad entre compañías establecidas En el sector de pollerías existen varias empresas que compiten con Pardo’s Chicken, pequeñas y
grandes, entra las que destacan como principales competidores las siguientes: ROKY’S:
Tiene como filosofía satisfacer plenamente a sus clientes con platos en base a pollos y carnes a la parrilla, complementandolos con postres y bebidas varias. En la actualidad se ha convertido en una importante cadena de restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y en importantes ciudades del interior del país, como Trujillo, Chiclayo, Huacho e Ica. * Visión: Ser la cadena peruana más grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes. * Misión: Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los más altos estándares de calidad. NORKY’S:
Se inicia en Septiembre de 1976 en un local ubicado en el centro de Lima, comenzando como un negocio familiar de ventas de pollos a la brasa. Luego de anos de ardua labor, amplian su carta con variedad de platos, posicionándose actualmente como la cadena de restaurantes más grande de Lima, con locales tambien en Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y Huancayo.
* Visión: Consolidarnos como la cadena más exitosa de pollos a la brasa y parrilladas a nivel nacional. * Misión: Brindar atención, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar. Tanto clientes, colaboradores y proveedores estamos unidos en una cadena de sabor peruano. EL RANCHO: Restaurante tradicional ubicado en el distrito de Miraflores. Mantuvo el liderazgo muchos anos pero no se expandio a nuevas localidades perdiendo mercado. * Visión: Constituirnos en la primera y más importante cadena del país en servicios de alimentación, promoviendo así la identidad gastronómica y la generación del empleo. * Misión: Brindar servicios de alimentación de calidad a nuestros clientes en un ambiente agradable con calidez y oportunidad, consolidando identidad empresarial y promoviendo el desarrollo del turismo regional.
El poder de negociación con los compradores Pardo’s Chicken es una empresa de alimentos que tiene como principal mercado los NSE A y B. Por
ello, el poder de negociación con los clientes es alto debido a su alto poder adquisitivo y a la predisposición de estos por pagar por un mejor servicio, calidad e infraestructura. El poder de negociación con los proveedores Los pollos, papas y verduras exigidos por Pardo’s Chicken para la elaboración de sus productos
deben contar con un elevado nivel de calidad. Debido a esto, los proveedores en provincias son pocos y tienen que cumplir altos estándares para garantizar un buen producto final. Esta característica eleva el poder de negociación que tienen. Pardo’s Chicken se maneja como una franquicia por lo que cuenta con una ficha técnica para todos los productos y materias primas que utiliza y la envía a todas sus sedes y que aplican para todo el proceso de implementación de locales. Esto se hace con la finalidad de conseguir un abastecedor que cumpla con todos los requisitos exigidos, como calidad y peso del pollo, y sobre todo, que tenga renombre dentro de su me rcado. En el Perú, Pardo’s Chicken tr abaja con San Fernando e
Inka Kola como principales proveedores. Amenaza de productos sustitutos
Los productos sustitutos que son considerados una amenaza para Pardo’s Chicken son en general todos aquellos que no forman parte de su carta. Entre los principales a mencionar tenemos todos aquellos producidos por las grandes cadenas de fast food, sangucherias, restaurantes de parrillas y anticuchos, pizzerías, restaurantes de comida china, cebicherías, etc. Barreras de entrada y salida
Entre las principales barreras para incursionar en este rubro se identifican las siguientes:
* Requisitos de capital.- Se necesita una inversión bastante elevada para la implementación de una cadena de restaurantes debido al costo de las maquinarias, el mantenimiento de la infraestructura y el elevado costo para mantener el estándar de calidad que tienen cumplir. * Economía de escala.- Pardo’s Chicken utiliza maquinarias de última tecnología de origen extranjero para un servicio rápido y de calidad. * Canales de distribución.- Pardos Chicken cuenta con 22 restaurantes en Lima distribuidos en La Molina, Surco, San Borja, Miraflores, Chorrillos, San Isidro, Magdalena, San Miguel, Jesús María, Lima, Independencia y Asia. Asimismo cuenta con locales en Chiclayo, Piura y Trujillo. A nivel internacional cuenta con dos locales en Santiago de Chile, desde el 2003, en México se dio la apertura el 2008, su nivel de expansión ha llegado a los Estados Unidos en el 2008 en Miami. Para ello cuenta con una flota propia que se encarga de la distribución de materia prima entre locales asi como una flota de vehículos motorizados para la repartición a delivery para sus clientes. * Diferenciación del producto.- la empresa Pardo’s Chicken tiene casi 24 años en el mercado, sus franquicias tienen un nivel de calidad y un aderezo especial y único que conjuga 14 ingredientes que se mantienen desde los inicios del negocio, demostrado en la carta preferencial.
ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA Visión y Misión de la empresa
Vision: Llevar una pequeña parte de la gastronomía peruana al mundo Mision: Brindar felicidad a través a de un servicio excelente, productos de gran sabor y calidad en un ambiente agradable. Objetivos genéricos
Somos un equipo que se capacita y trabaja para alcanzar nuestra misión con honestidad, lealtad y responsabilidad como valores diarios en la búsqueda de la satisfacción al cliente. Como ideología de trabajo, llevaremos claramente 3 aspectos: - Servicio heroico al cliente por encima de todo. - Mejorar siempre, nunca estar satisfecho. - Respetar a nuestros colaboradores y sociedad para un futuro mejor.
Estrategias empresariales o corporativas
Objetivos de Largo Plazo * Duplicar su tamaño al 2014 y llegar al 2017 con ventas superiores por US$ 100 millones * Ganar profundidad en los mercados. * Incursionar en otros nichos diferentes de pollos a la brasa. * Abrir quince locales al sur de la Florida y más de ochenta en México.
* Generar más clientes a través de la difusión del pollo a la brasa peruano, expandiéndose a países centroamericanos y posteriormente a Europa. Estrategia de Diferenciación: La empresa Pardo’s Chicken tiene un servicio de alta calidad, una carta selecta, una formula única
de preparación de pollos a la brasa, una buena atención y una presentación de sus platos muy rigurosa. Estas características elevan el precio y segmentan al publico objetivo, pues hablamos de clientes con alto poder adquisitivo. Objetivos de Corto Plazo Abrir más locales en el país en nuevos centros comerciales (Chiclayo, Piura, Trujillo, Arequipa, Cuzco, etc.) Abrir más locales en el exterior, como Santiago (Chile), Miami, Nueva York, Manhattan y al sur de la Florida (EE.UU), Medellín (Colombia) y México. Crecer alrededor del 30% con las aperturas nuevas. Sistema de franquicias Es importante para toda empresa o individuo poder decidir cuál es la mejor decisión para poder invertir, y más aún en un mercado que cambia constantemente por la globalización en que estamos. Es en este contexto en que la franquicia se presenta como una excelente estrategia de negocios mediante la cual se pueden obtener derechos de uso de marca y tecnología para la operación del negocio. Asimismo, en la actualidad, según estudios especializados, el 42% de las ventas al detalle se realizan a través de franquicias y las estadísticas indican que cada 15 minutos se inaugura un nuevo local de franquicia, en alguna parte del mundo; además, la seguridad que brinda una franquicia es su principal atractivo: mientras el 65% de los negocios independientes fracasan al cabo de 5 años, con el sistema de franquicia este porcentaje se reduce a 5% de mortandad. El Sistema de Franquicias de Pardos Chicken está delineado tomando como ejemplo los mejores modelos de las franquicias modernas. Se ha implementado un Centro Piloto, P rogramas de Capacitación del Personal, Manuales de Operaciones y Alianzas Estratégicas, que permiten a todo inversionista iniciarse en el negocio de restaurantes con un excelente apoyo operativo, el respaldo de una Marca con experiencia exitosa y de un Sistema de Franquicias ampliamente conocido en el mercado peruano.
Organización y funciones
El comienzo de este atractivo negocio data del año 1986, cuando un grupo de empresarios con mucha visión fundan el 6 de diciembre nuestro primer restaurante ubicado en una estratégica avenida (Av. José Pardo) en el distrito de Miraflores, Lima. Sus fundadores y los trabajadores que los acompañaban se embarcaron en esta empresa con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del ramo.
Desde sus inicios, la convirtieron en un acogedor restaurante, con características únicas en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a su clientela no sólo con los más ricos y sabrosos Pardos Brasa® (pollo a la brasa excelente calidad) sino también con un gran servicio personalizado donde el cliente siempre es lo más importante. El exquisito sabor de nuestro Pardos Brasa (pollo a la brasa) está basado en nuestra "receta única", resultado de la mezcla de diferentes ingredientes, condimentos y un balance adecuado de los aderezos, lo que nos ha valido el reconocimiento tanto nacional como internacional (por extranjeros que nos visitan diariamente). Conscientes de la gran aceptación del público, de los productos y servicios ofrecidos, tuvimos que trasladarnos a un local de mayor capacidad en la misma zona de Miraflores, convirtiéndose en el preferido de todo este distrito. Hoy por hoy, la Cadena de Restaurantes Pardos Chicken es reconocida como líder en el ramo, tanto por los productos que se ofrecen al público (pollo a la brasa y parrilla), como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la integran. Es así como Pardos Chicken consolida su posición dentro del mercado día a día, basando su éxito en una visión empresarial ordenada, así como, una estrategia de crecimiento y desarrollo del Sistema Pardos Chicken.
Ventaja competitiva
Esta empresa, a medida que se ha ido desarrollando en el mercado, aprovechando tanto, sus factores internos - las fortalezas de la empresa (valores, estrategias, mecanismos de intregración y comunicación) – como de factores externos – oportunidades del mercado (el boom creciente de la gastronomía, un incremento en el nivel socio-económico y la cultura del peruano de comer pollo , le han permitido a Pardos Chickena poco a poco ir consolidando una ventaja competitiva, lo que le permita diferenciarse de otras cadenas de restaurantes, para tener un gran posicionamiento en el mercado. La justificación por la cual afirmamos que Pardo´s Chicken posee una ventaja competitiva es porque cumple con las cuatro características básicas. Valiosa Pardo´s Chicken le ofrece una serie de platos de calidad hacia sus consumidores lo que le generaría un valor a la empresa, el tener una mayor demanda traducido en una mayor rentabilidad; y un valor hacia el consumidor, satisfacer su hambre con los platos más exquisitos en el rubro de carnes, pollo y ensaladas. Rara En el sentido, de que, en la actualidad hay más de 3000 pollerías en Lima, y siendo este tipo de restaurantes los menos demandados por los NSE A y B+, como una empresa nacional del rubro de carnes y pollerías precisamente, sea una de las líderes a nivel nacional en ventas; y siendo justamente los niveles socio-económicos A y B los que representan sus mayores volúmenes de ventas. Inimitable
La receta única de la preparación de cada plato, siendo Pardo´s Brasa el producto estrella de este restaurante basado en su “receta se creta” de 14 ingredientes, condimentos y un balance
adecuado de aderezos; entre otros platos, hace que esta empresa sea preferida sobre muchas otras, ya que, ninguna puede imitar el exquisito sabor que sólo Pardo´s Chicken puede darle. Aprovechable por la Organización El hecho de ser una empresa peruana, puede beneficiar a Pardo´s Chicken en el sentido de que ahora vivimos el boom del “consuma peruano” o “compre peruano”, lo que le generará una mayor
demanda por su servicio. Análisis FODA • Fortalezas:
- Locales estratégicamente ubicados para su segmento de mercado. - Producto de alta calidad y sabor - Buen posicionamiento en su segmento de mercado, que incluye a los potenciales clientes. - Personal altamente calificado, caracterizado por ben servicio, atención cortés y personalizada. - Solvente posición financiera. - Precio justo asociado a la calidad del producto. • Debilidades:
- Pocos estacionamientos en sus locales - Tiempo de espera promedio alto (locales pequeños y con poca disponibilidad de mesas) - Mala implementación del servicio de delivery: poca rapidez y disponibilidad. - Segmento bastante reducido. • Oportunidades:
- La costumbre de consumir pollo a la brasa en el Perú es muy arraigada y frecuente. - Gusto por la comida peruana en el exterior (pollo con gran acogida en países donde incursiona) - Aprovechamiento de la tecnología digital: Reservas vía web, pedidos vía web, etc. - Gran demanda en provincias u otros distritos de Lima Metropolitana - Fácil implantación de local. • Amenazas:
- Fuerte competencia en el mercado (apertura de pollerías), principalmente con el factor precio. - Incursión de nuevos productos alimenticios lo que hace que el público tenga más variedad de alternativas (productos sustitutos).
- Profesionalización del negocio de los pollos a la brasa. - Cambios en los patrones de consumo y estilos de vida del segmento. INVESTIGACION DE MERCADO Objetivos del estudio cualitativo y cuantitativo
La investigación de mercados permite reducir el riesgo en la toma de decisiones estratégicas, así como provee información valiosa para hacer que los esfuerzos de mercadotecnia sean un éxito. La versatilidad de esta rama y la diversidad de las técnicas disponibles, permiten que este servicio sea idóneo tanto para planear y evaluar campañas de publicidad, segmentar mercados complejos, ingresar en una nueva ciudad etc. Dada la complejidad de los fenómenos sociales, los estudios cuantitativos y cualitativos son complementarios; sin embargo, la siguiente lista nos proporcionará una idea de la investigación que se necesita de acuerdo a sus características. Cuantitativos •Mide las percepciones •Recopila hechos, los mide y testea hipótesis •Produce datos exactos. •Comprueba o rechaza hipótesis a través de me diciones. •Es representativo. •Es extensivo. •Proporciona respuestas. •Estudia hechos.
Cualitativos •Comprende las percepciones. •Interpreta las reacciones. •Es capaz de diseccionar la información y combinarla en patrones nuevos. •Es flexible en su diseño y abarca cualquier visión nueva que surja en el campo. •Proporciona ideas. •Estudia discursos.
Factibilidad de éxito (productos y campañas) Estudios de posicionamiento de marca Estudios de aceptación. Evaluación de estrategias de comunicación. Estudios de satisfacción y lealtad de marca. Segmentación de mercados complejos. Comprador misterioso Focus Group Entrevistas personales Observación del comportamiento.
Metodología del estudio cualitativo y cuantitativo
La Metodología Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y que tipo de incidencia existe entre sus elementos.
PREGUNTA 11 : ¿ CREES QUE EL POLLO A LA BRASA SE HA CONVERTIDO EN UN PLATO TIPICO DEL PERU ? a) No creo b) Quizás c) De repente d) Podría ser e) Claro que si
PREGUNTA 12: ¿ EN TU FAMILIA EL POLLO A LA BRASA ES UN PLATO QUE SE CONSUME EN CADA REUNION O FIESTA ? a) Mucho b) Bastante c) Poco d) Nada e) No precisamente 3.3 Presentación de las tabulaciones, esquemas e interpretación de resultados 3.4 Análisis del micro entorno: 3.4.1Clientes (identificarlos en forma general) Nuestro negocio está dirigido para todos los sectores.
3.4.2 Competidores actuales y potenciales (identificarlos solamente) * NORKY´S * ROKY´S * EL MIGUELON 3.4.3 Proveedores * Cosechas peruanas ( lechuga) * Esteban Vásquez ( verduras en general ) * Alícorp ( aceite y papa ) * Redondos (pollo) * Avinka (pollo) * Rida del Perú(sazón) * MP Institucional(descartables) * DARYZA(útiles de limpieza)
3.4.4 Intermediarios 3.4.5 Productos sustitutos A) Pollo Broaster B) Pollo Peruano a lo pobre (pollo a la braza,arroz,papa,platano,huevo)
Diseño de la muestra cualitativa y cuantitativa Analisis y conclusiones de la investigación de mercado
Según los datos recogidos con ayuda de las encuestas, entrevistas e información recaudada, podemos concluir que: 1. El pollo a la brasa es un bien normal, lo que quiere decir que frente a uncambio en el ingreso del consumidor la cantidad demandada no varía sustancialmente. 2. El mercado del pollo a la brasa es inelástico lo que significa que frente a un aumento en el precio (como el 50% que tomamos como referencia) la cantidad de mandada no tiene un cambio de excesiva importancia. 3. Las papas fritas (Pf) son un bien complementario al momento de consumir pollo a la brasa (Pb); es decir que frente a un aumento de Pf, Pb disminuye su cantidad demandada y viceversa. 4. Los consumidores que forman parte de la demanda pertenecen a losestratos A, B, C, D y E. 5. Los factores que determinan la demanda son: •Gustos y preferencias como el sabor (24%), at ención al cliente (20%),ambiente (17%), ubicación
(16%), rapidez en la entrega (14%), tamaño de la porción (8%), entre otros. •Precio del bien (39 en promedio). •Precio de otros bienes (complementarios y suplementarios). •Ingreso al consumidor.
6. La mayoría de los restaurantes que venden pollo a la brasa determinan el precio de este mediante el análisis de: el precio del producto, costo de producción y otros como salarios, renta, etc. A lo que le agregan el porcentaje de utilidades que desean generar. 7. Los factores de producción del pollo a la brasa están comprendidos en las cuatro categorías; estos son: el local donde brindan el servicio; trabajo, lacantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por último las habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente.
8. Los costos de producción del pollo a la brasa demuestran que si los costosde oportunidad fueran registrados en los costos totales de las polleríasrepresent ativas, estas se verían en la necesidad de subir sus precios o reducir sus costos debido a que se están minimizando pérdidas y no están maximizandobeneficios.10.El mercado del pollo a la brasa no representa una estructura en especifico.Se encuentra comprendida entre dos casos representativos como lo son elmonopolio y el oligopolio.11.El pollo a la brasa es un bien que no produce
externalidad de ningún tipo; debido a que es un producto consumido por cada persona y no puede beneficiar ni perjudicar a otra.
