menjelaskan tentang tata cara pemasangan panel precast. dimana pada saat ini perkembangan teknologi telah mampu mengefisienkan waktu sehingga pekerjaaan konstruksi menjadi lebih cepat
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Laporan Otomasi Politeknik Negeri PadangFull description
Panel Fotografico
Como se realiza un panel de discuciónDescripción completa
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PANEL
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Gambar Rencana Panel Listrik
panel surya
maintenance and repair panel AMF
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learn about panel data , different types of panel data, pooled , random effect , fixed effect, advantage of random effect, random effect vs fixed effect. meo school of research saeed aas k…Full description
flutter, panel flutter
panel sip
panel fotograficoDescripción completa
Descripción: Descripcion de las diferentes variantes del método de explotacion panel caving (hundimiento por paneles)
Centro de Formación Técnica Técnica
PANEL SENSORIA L “EL SABOR”
Integrantes!
"a E#isa Ara$ena Lorena "oraga Carmen Ore##ana Carrera! Técnico en An%#isis An%#isi s &u'mico &u'mic o Asignatura! La( Contro# de A#imentos Pro)esor! Pro)esor! Sr Sr *ern%n Porman Fec+a! ,iernes -. de "ar/o 01-2
3ndice Introducción
2
Cuestionario
3–4
Sabor o Gusto
5
Evaluación Sensorial
6
Tabla de Degustación
7
Conclusión
!ibliogra"#a
$
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Introducción
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Cuestionario 1.- ¿Que son las propiedades organolépticas en los alimentos? %as &ro&iedades organol'&ticas &er(iten describir un &roducto) cali"ic*ndolo &or (edio de la &erce&ción sensorial +Sabor) te,tura) olor) color-.
2.- ¿Cómo son percibidas esas propiedades por la personas? Son &ercibidas atreves de los sentidos los /ue llevan las sensaciones a nuestro cerebro identi"icando si es de agrado o desagrado. 0de(*s los sentidos se encuentran (*s acentuados en algunas &ersonas 1 la &erce&ción va a ser de car*cter &ro&io 1 reconocible &or esta. 3.- ¿Cuales son aquellas más significatias dependiendo del tipo de alimento a inestigar?
!.- ¿Qué es un análisis sensorial de los alimentos? El an*lisis sensorial de los ali(entos es una disci&lina (u1 til &ara conocer las &ro&iedades organol'&ticas de los ali(entos) as# co(o de &roductos de la industria "ar(ac'utica) cos('ticos) ali(entaria) etc &or (edio de los sentidos
".- ¿Qué se entiende por degustación? Degustación es a&reciar el sabor de una bebida o ali(ento) tiene &or obetivo de degustar el sabor &ara cali"icarlo o describirlo.
#.- ¿Qué instrumentos $%o &erramientas e'istentes para reali(ar un análisis sensorial?
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).- ¿Qué es $ cómo se forma un panel de degustación? Es un gru&o de &ersonas sensorial(ente entrenadas) las /ue desarrollas abilidades organol'&ticas 1 est*n clasi"icadas &ara detectar cual/uier desviación /ue ocurra durante el &roceso de &roducción. ara "or(ar un &anel de degustación o sensorial se deben seguir tres &asos i(&ortantes 8eclutar) seleccionar 1 entrenar. •
•
8eclutar se debe reclutar (*s gente de la necesaria) la /ue se seleccionara segn sus abitos ali(enticios 1 la sensibilidad &ara degustar. Seleccionar el &ro&ósito de la selección es asegurar /ue solo la gente con la abilidad sensorial necesaria sea escogida &ara el entrena(iento 1 "or(ar &arte del &anel.
*.- ¿Qué es un test triangular $ que utilidad tiene dentro de un panel de degustación? 9n test triangular &er(ite detectar &e/ue:as di"erencias entre tres (uestras si(ult*nea(ente de las cuales dos son iguales 1 una di"erente) el &anelista debe identi"icar la (uestra di"erente. Este test &er(ite identi"icar di"erencias (u1 &e/ue:as entre dos &roductos ali(enticios) las di"erencias &uede ser sobre una caracter#stica en &articular o sobre un conunto de caracter#sticas. ara el entrena(iento 1 control de &anelistas 1 &ara observar si se cuenta con un n(ero &e/ue:o de &anelistas o &ara saber cu*ndo no est*n bien entrenados.
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Sa(or o 6usto El gusto se de"ine co(o ;El sentido /ue nos &er(ite identi"icar las di"erentes sustancias /u#(icas /ue se encuentran en los ali(entos 1 /ue &ercibi(os co(o sabores< en ca(bio) el sabor se describe co(o ;%a &erce&ción sensorial de un ali(ento asociada a las &a&ilas gustativas de la lengua 1 los rece&tores nerviosos en el &aladar) (eillas 1 garganta<. 0 &artir de esta descri&ción &ode(os co(en=ar nuestro trabao sobre el sabor 1 co(o desarrollar un &anel sensorial de un ali(ento. El sabor es una &ro&iedad de los ali(entos (u1 co(&lea) la /ue co(bina tres &ro&iedades olor) aro(a 1 gusto) &or lo tanto) su (edición 1 a&reciación son (*s co(&leas. El sabor es lo /ue di"erencia a un ali(ento de otro. 0l ser el sabor una &ro&iedad /u#(ica) involucra la detección de cuatro sabores "unda(entales Dulce) Salado) 0cido o 0(argo los /ue al detectar estos esti(ulos disueltos en agua) aceite o saliva &er(ite a las &rinci&ales rece&toras +a&ilas gustativas- locali=ar en ciertas *reas los di"erentes sabores. %as &a&ilas gustativas se locali=an en la su&er"icie de la lengua las /ue se dividen en cuatro gru&os) cada uno sensible a los cuatro sabores o gustos
>.? a&ilasi"or(es %ocali=adas en la &unta de la lengua sensible al sabor dulce 2.? @ungi"or(es %ocali=adas en los laterales in"eriores de la lengua) detectan el sabor salado. 3.? Corali"or(es %ocali=adas en los laterales &osteriores de la lengua) sensible al sabor 0cido. 4.?Calci"or(es %ocali=adas en la &arte &osterior de la lengua) detectan el sabor a(argo.
IMAGEN 1: "LA LENGUA"
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Perce8ción de #os sa(ores %os sabores se &ercibe (ediante las &a&ilas o botones gustativos) estos son si(ilares a un &e/ue:o &oro) en el interior est*n co(&uestas &or un raci(o de c'lulas rece&toras del gusto ade(*s de c'lulas de a&o1o. Desde lo alto de cada c'lula rece&tora se &ro1ectan di(inutos &elillos del gusto) los /ue est*n e,&uestos a la saliva /ue entra &or los &oros. 9na sustancia introducida en la boca 1 disuelta e la saliva) interacta con los rece&tores de los &elillos del gusto 1 genera i(&ulsos el'ctricos /ue son trans(itidos acia el cerebro.
Co(binacion de gustos !lo/ueador
E$a#uación Sensoria# El sentido del gusto ace re"erencia a los sabores en los ali(entos. Este atributo ace re"erencia a la co(binación de tres &ro&iedades olor) 0ro(a 1 gusto. Cuando un catador se encuentra res"riado) no &uede &ercibir olores no sabores) es &or esto /ue cuando se realice una evaluación sensorial de sabor) no sólo se debe tener en cuenta /ue la lengua del &anelista este en &er"ectas condiciones sino /ue ade(*s no tenga &roble(as con la nari= 1 con la garganta.
0de(*s de los cuatro sabores b*sicos) e,isten otros sabores /ue se deno(inan de acuerdo a la "uente de donde &rovienen clasi"ic*ndose en Condi(entos) "rutas concentradas) es&ecias) Sabores &rocesados) oleorresinas) aceites esenciales 1 /u#(icos aro(*ticosA ta(bi'n a di"erentes cali"icativos co(o icante) caliente) "rio) astringente) re"rescante) secano) etc.
ara una buena evaluación se re/uiere de un estado relaado 1 tran/uilo) &re"erente(ente las evaluaciones &ara un &anel de degustación se deben reali=ar en la (a:ana 1 sin a(bre) neutralidad +evitar &er"u(es) to(ar ca"') "u(ar o lavarse los dientes &revia(ente-) descansar o to(ar agua entre cada evaluación &ara li(&iar la boca) no ablar ni co(entar durante la evaluación) el uicio &uede co(&artirse luego &ara evitar sesgos 1 desconcentraciones) in"or(ar lo /ue real(ente se &ercibe) sin &resiones) los &anelistas en lo &re"eribles deben ser no "u(adores) 1 si lo son se reco(ienda /ue no a1an "u(ado &or lo (enos una ora antes del desarrollo de la &rueba.
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Ta(#a de 9egustación Nombre:____________________________________________________________________
Frente a usted hay cinco muestras, las cuales debe probar describiendo la característica del sabor. Marque con una X sobre la casilla de cada muestra.
