Ohmic Heating

OHMIC HEATING Pemanasan ohmik  Oleh: Kelompok V Assyrah syarief  Ferty Ervan Ummi Fikar  Tri  T ri yayan

Pengertian Ohmik Pemanasan ohmik adalah salah satu metode terbaru dalam pemanasan makanan !ering digunakan pada pemanasan makanan" dalam sistem kontinyu seperti penukar panas dalam bat#h" dalam ketel atau setelah penyegelan dalam kaleng Keuntungan dari pemanasan sistem kontinyu dengan ohmik adalah kerusakan panas pada produk yang dihasilkan lebih sedikit" lebih e$sien" dan dapat digabungkan dengan sistem kemasan aseptik 

%an&utan !istem pemanas kontinyu telah ada se&ak lama untuk makanan #airan yang mengandung partikel'partikel ke#il (amun" sulit dilakukan pada makanan yang memiliki partikel yang lebih besar dari #airan !alah satu #ontohnya adalah daging rebus )al ini dikarenakan sulit untuk menentukan apakah partikel pada makanan telah menerima panas yang #ukup untuk men&adi steril se#ara komersial 

Keterbatasan Pemanasan Ohmik Pemanasan ohmik tidak efektif &ika digunakan untuk memanaskan bahan pangan memiliki partikel besar seperti daging Pemanasan ohmik tidak dian&urkan dilakukan pada makanan rendah'asam seperti daging sapi rebus " karena dapat menyebabkan kera#unan makanan yang fatal &ika diberikan perlakuan panas yang kurang (amun" produk akan #enderung men&adi overpro#essed &ika penukar panas konvensional yang digunakan untuk menambahkan panas itu digunakan untuk partikulat makanan Kekha*atiran ini telah menghambat pengembangan kemasan aseptik untuk makanan yang mengandung partulates 

Prinsip Ker&a Ohmik Panas akan dihasilkan apabila arus listrik dile*atkan pada makanan yang mengandung spesies ionik+makanan yang mengandung garam dan asam, Pada pemanasan ohmik'frekuensi rendah arus bolak'balik dari -. atau /. )0 dikombinasikan dengan elektroda khusus Produk dalam larutan konduksi +hampir semua makanan #air adalah konduktor yang baik, le*at di antara elektroda tersebut" yang masing'masing akan menaikkan suhu pada bahan pangan 

1ambar .2 menun&ukkan diagram dari sistem ker&a atau prinsip ker&a ohmik

Keuntungan Pemanasan Ohmik

Keuntungan utama dari pemanasan ohmik adalah bah*a partikel makanan tidak akan mengalami gradien kenaikan suhu yang signi$kan dari luar bahan makanan 3ni berarti bah*a makanan dapat dipanaskan tanpa mengalami kerusakan akibat panas seperti pada pemanasan biasa yang mengalami kerusakan pada permukaan bahan makanan )al ini karena tidak ada perpindahan panas yang langsung pada permukaan produk Partikel padat dan #air dipanaskan hampir bersamaan 

%an&utan !etelah pemanasan" produk dapat didinginkan dengan penukar panas yang kontinyu dan se#ara aseptik diisi ke dalam *adah pra'steril dengan #ara yang mirip pada kemasan aseptik konvensional Produk dengan asam tinggi dan rendah dapat diproses menggunakan metode ini 

Kerugian Pemanasan Ohmik 4iaya komersial sistem pemanas ohmik" termasuk instalasi dapat men#apai lebih dari 56...... U!7 yang merupakan investasi mahal untuk fasilitas manufaktur Kelemahan yang berhubungan dengan &enis makanan yang dapat diolah terletak oleh adanya gelembung'gelembung lemak 8akanan yang memiliki gelembung'gelembung lemak dapat mengganggu pemanasan ohmi#" tidak konduktif +tidak mengantar listrik, karena kekurangan air dan garam 

A31ATO