NTC6066

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 6066 2014-07-16

PRODUCTOS DE MOLINERÍA. ALMIDÓN NATIVO DE YUCA

E:

MILLING PRODUCTS. CASSAVA NATIVE STARCH

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 6066 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2014-07-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación continuación se relacionan las empresas que colaboraron colaboraron en el estudio de esta norma a

INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIEMNTOS INVIMAJERÓNIMO MARTINS KELLOGG DE COLOMBIA S.A. LISTA ALIMENTICIA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. MOLINOS BARRANQUILLITA S.A. MOLINOS LA AURORA S.A.

MOLINOS SAN MARTÍN MOLINOS SAN RAFAEL NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN MARTÍNEZ SOLARTE & CÍA. ORGANIZACIÓN MÁS. ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A. PROCOHARINAS PROCOHARINAS LTDA. RAWMCO S.A.S. SAN MARCOS SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.

ICONTEC ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


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RESUMEN

CONTENIDO Página 1.

OBJETO ................................................................... .................................. .................................................................. .................................................... ................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................ ............................... .................................................... ................... 1

3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES .................................................................. ................................ ..................................................... ................... 3

4.

REQUISITOS ................................................................. ................................ .................................................................. ............................................... .............. 3

4.1

REQUISITOS GENERALES ................................................................ ............................... ......................................................... ........................ 3 ESPECÍFICOS


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RESUMEN

Página 7.

ROTULADO Y EMPAQUE .................................................................. .................................. ......................................................... ......................... 6

7.1

ROTULADO.............................................................. ............................. .................................................................. .................................................... ................... 6

7.2

EMPAQUE ............................................................... .............................. .................................................................. .................................................... ................... 6

ANEXOS ANEXO A (Normativo) DETERMINACIÓN DE LA TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN ..................................... ............................. ........7 ANEXO B (Normativo) BIBLIOGRAFÍA ............................................................... ............................. ................................................................... ......................................................... ........................ 9 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ............................................................... ............................. ................................................................... ....................................................... ...................... 10


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RESUMEN

PRODUCTOS DE MOLINERÍA. ALMIDÓN NATIVO DE YUCA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir el almidón nativo de yuca (Manihot esculenta Crantz) destinado para procesamiento ulterior en la alimentación humana. 2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de


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NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (AW) inferior o igual a 0,95. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO 2859-5, procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: sistema de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote por lote. NTC-ISO 2859-10, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 10: Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por atributos. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:


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ISO 3593:1981, Starch. Determination of Ash. ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit ( AQL AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit ( AQL AQL) for Lot-bylot Inspection of Independent Independent Quality Characteristics Characteristics . ISO 3951-3:2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit ( AQL AQL) for Lot-by-lot I nspection. ISO 3951-5:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit ( AQL AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation ). ISO 10520-1997, Native Starch.- Determination of Starch Content. Ewers Polarimetric Method. 3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones: 3.1 Yuca (mandioca, manioc, mañoco, cassava o tapioca ). Raíz tuberosa procedente de la

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA [4]

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MINISTERIO DE AGRICULTURA AGRICULTURA Y DESARROLLO DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución nro. 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”. Bogotá: El Ministerio, 2007. ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

[1]

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN – ALIMENTACIÓN – FAO. Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca. Boletín de servicios agrícolas de la FAO 163.Roma, 2007.134 p.

[2]

CENTRO INTERNACIONAL INTERNACIO NAL DE AGRICULTURA TROPICAL - CIAT. Almidón agrio de yuca en Colombia producción y recomendaciones. Tomo 1: Producción y recomendaciones. recomendaciones. Publicación CIAT No. 268. Colombia, 1998.

[3]

CODEX ALIMENTARIUS. ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius . 2006. 50 p. (Codex Stan 193).

[4]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. alimentarios.


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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org www.icontec.org)). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto [email protected] ICONTEC INTERNACIONAL

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