NTE INEN 0411 (1979) (Spanish): Conservas vegetales. Fresas. Requisitos
CDU: 663.81
Norma Técnica Ecuatoriana
n ó i c c u d o r p e r a l a d i b i h o r P – r o d a u c E o t i u Q – o r g a m l A y 9 2 8 E o n e r o M o z i r e u q a B – 9 9 9 3 1 0 7 1 a l l i s a C – N E N I , n ó i c a z i l a m r o N e d o n a i r o t a u c E o t u t i t s n I
AL 02.03-412
CONSERVAS VEGETALES FRESAS REQUISITOS
INEN 411 1979-02
1. OBJ ETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir las conservas de fresas. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Conserva de fresas. Es el producto elaborado a base de fresas (frutillas), de variedades que responden a las características del género Fragaria, enteras, sanas, maduras, conservado en un medio de cobertura adecuado, esterilizado industrialmente y envasado en recipientes apropiados, herméticamente cerrados. 2.2 El producto puede denominarse también "Frutillas". 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1 Las conservas de fresas pueden elaborarse con cualquier variedad adecuada de fresa cultivada; las unidades contenidas en un envase deben ser de tamaño uniforme. 3.2 El producto puede conservarse en los medios de cobertura siguientes: agua, zumo de fresas o de otra fruta compatible con el producto o mezcla de los medios antes indicados. 3.3 Los medios de cobertura pueden adicionarse con azúcar (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa), en cuyo caso se distinguirán los tipos siguientes: 3.3.1 Zumo o jarabe liviano, sí la concentración es inferior o igual a 22°Bx. 3.3.2 Jarabe concentrado, si la concentración es superior a 22°Bx. 3.4 El producto puede incluir, como ingredientes, especias y vinagre. 4. REQUISITOS DEL PRODUCTO 4.1 Las fresas en conserva deben presentar la coloración correspondiente a la variedad utilizada. 4.2 El medio de cobertura debe ser transparente, tolerándose una ligera turbidez. 4.3 La masa total escurrida debe ser superior al 40% de la masa neta del producto (ver INEN 393 y 395). 4.4 Las conservas de fresas deben cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1.
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TABLA 1. Especificaciones de las conservas de fresas.
REQUISITOS Acidez titulable Como ácido málico Acido ascórbico Cenizas
UNIDAD
Mín.
% (m/m) % (m/m) % (m/m)
-
Máx.
0,8 0,11 0,8
METODO DE ENSAYO
INEN 381 INEN 384 INEN 401
4.5 El producto debe cumplir, además, con los requisitos pertinentes establecidos en la Norma INEN 405.
5. MUESTREO 5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 378.
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APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 378 INEN 381 INEN 384 INEN 393 INEN 395 INEN 401 INEN 405
Conservas vegetales. Muestreo. Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable. Conservas vegetales. Determinación de ácido ascórbico. Conservas vegetales. Determinación de la masa neta. Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida . Conservas vegetales. Determinación de cenizas . Conservas vegetales. Requisitos generales .
Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 377 INEN 379 INEN 380 INEN 382 INEN 383 INEN 269 INEN 385 INEN 386 INEN 270 INEN 271 INEN 387 INEN 388 INEN 389 INEN 390 INEN 391 INEN 392 INEN 394 INEN 396 INEN 397 INEN 398 INEN 399 INEN 400 INEN 402 INEN 403 INEN 404 INEN 406 INEN 407 INEN 408 INEN 409 INEN 410 INEN 412 INEN 413 INEN 414 INEN 415 INEN 416
Conservas de fruta. Terminología. Conservas vegetales. Determinación del alcohol etílico. Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. Conservas vegetales. Determinación del extracto seco. Conservas vegetales. Determinación de cloruros. Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico. Conservas vegetales. Determinación del contenido de estaño. Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos. Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre. Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo. Conservas vegetales. Determinación del contenido de aceite esencial. Conservas vegetales. Determinación de sólidos en suspensión. Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (pH). Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinación de la densidad relativa. Conservas vegetales. Determinación del vacío. Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto. Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación del color. Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras. Conservas vegetales. Determinación de azúcares. Conservas vegetales. Determinación del contenido de zinc. Conservas vegetales. Determinación del contenido del hierro. Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos. Conservas vegetales. Espárragos, Requisitos. Conservas vegetales. Hongos. Requisitos. Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos. Conservas vegetales. Peras. Requisitos. Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos. Conservas vegetales. Piñas. Requisitos. Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos. Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos. Conservas vegetales. Jalea de piña. Requisitos. Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos. Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos. Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.
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INEN 417 INEN 418 INEN 419 INEN 420 INEN 421 INEN 422 INEN 423 INEN 424 INEN 425 INEN 426 INEN 427 INEN 428 INEN 429 INEN 430 INEN 431
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Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de piña. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.
Z.3 BASES DE ESTUDIO Norma Alimentaria CAC/RS 62-1972. Norma Internacional recomendada para las fresas en conserva. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Roma, 1972. Código Latinoamericano de Alimentos. Conservas de origen vegetal. Segunda Edición. Buenos Aires, 1964.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA !"#$%&'(") ,1,234) 54+6-7896 8-:-,93-6; <7-696; 7-=2.6.,46 5>?@A") +,- .+-+ /00 93 BC;BDE/0C "#$%$&'() #89$:$;&) *+,-. /+ 010,0.,021 /+3 +456/07) *+,-. /+ .<=7>.,021 .15+=07= <7= ?714+@7 A0=+,50B7 "C0,0.30D.,021 ,71 +3 ?.=E,5+= /+ <7= ',6+=/7 &7F <6>30,./7 +1 +3 #+G045=7 "C0,0.3 &7F
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:6>,7I05J KJ,10,7) AL 02.01, Conservas Vegetales Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: $15+G=.15+4 /+3 :6>,7I05J KJ,10,7)
1977-12-01
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Ing. Elminia Muñoz de Prieto Dra. Iclea de Rodríguez Ing. Bolívar Izurieta Ing. Pablo Pólit Ing. Fernando Hidalgo Dr. Raúl Castillo Ing. Neptalí Bonifáz Sr. Alberto Ledesma Srta. Liliana Espinoza Ing. Miguel Campaña Ing. Reinaldo Caamaño Ing. Washington Moreno Ing. Iván Navarrete
CENDES INSTITUTO IZQUIETA PÉREZ -GUAYAQUIL ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL IEOS INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN KENNET C.A. CONSERVAS DEL VALLE AGROINDUSTRIAS MAG AGROINDUSTRIAS MAG UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL INEN
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4J@#@KL@MK?K #"%") OBLIGATORIA #+G045=7 "C0,0.3 &7F 88 de 1979-12-18.
M7= ',6+=/7 N01045+=0.3 &7F 1247 de 1979-11-30
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