,
, MEZESBABOK, .. ,
SUTEMENYEK
vaqo Edit ~
~
MEZESBABOK, .. ~
SUTEMENYEK
CSE_! 7_
Vi
Budapest. 2008
Szerx6: Vag6 Edil Fot6k: Oobrfin~iTamas (17.• 30.. 31. oldol). Finta Andras (11. als6 kep, 12... 14.. 25. bal oldnli k~p. 54. oldal). Frischmann GaspM (8... 10.. II. felsd kep, 18....22.• 24.. 25. jobb ol.dolik~p. 27... 29., 32., 34 .. 36.. 38.. '10.• 43. [els5 negy kep, 44., 46 .. 48 ... 50.. 51. felsO keno kep, 52.• 56... 58.• 68. oldal, [cls5 keno kep), Pecsics Maria (2.. 6., 7.. 23.• 33.. 35.. 37., 39.. 41., 42., 43. also kep, 45.. 47., 51. 0156kep. 53·, 55.• 59., 60... 71., 73. oldal)
A tOneneti bevezeret ina: Dr. Letay MikJ6s
@ V~so Edit
es a CSER Kiado, Budapest, 2008
Minden jog fenntartva, Jelen kllnyvet, ill. annak rcszcn dlos reprodukalni. adatr6gzilo rendszerbcn tarolni, barmilyen forrnaban vagy eszkozzel- elektronikus, mechanikus, fenyk
ISBN978·963·9759-57·2
Kiodja a CSER Kiado Felel& klado: a kiado vezetaje 1114 Budapest. Karcli Caspar rer 3. Teleron: 386·9019. 209·2982. 209-3909: fax: 385-6684 [i-mall:
[email protected]; Honlap. www.cserkiado.hu T6rdel~. nyorndai elOkesziles:Pato Erzscbel Rekl~mmenedzser: Faggyas Krisziina Nyomro es kOIOt1e:Palatia Nyomda Kft. Felelos nyomdavezero- Radek J6zsef (igyvezeto igazgato
Tartalom El&W 7 A meaeskalecs(onenete
8
FQGadalmll;lrgyak15 • A Bclio:ily mezelwl4csosok 16
Anyagok es es:zkOzOk 18 tiSZI 18 • ~..(Iesft&~erek 1S • Tojas I Q • i.a2i!6anYllROK20 • F\lS2erek 21 • Vllj es mergarin 21 • A dr~rt~shezh
Alapresztak 24 Me;..est~S<:la l4 • Cukrosres..... a 2S • ~CIlG16~~,tn 25
RCgimezeskalecsreccptek26 KurcuJ:1m1!~csrn
26 •
Mezeskahksrecept 27 M~1(jcs·twil.:s
27 • CsomagOOis
M_k SOle et6ni di:>mes: 32 •
~on
es tdrold:i)O
32 Sille:s HI6nidiszfla
36
atiadigurak 38
Or6f.ismeaesbabok k~lt~
40
Napmctlvurn ,10 • G6!~'iIes szabQl~'h~Y 012
Magvas es telrakascs meaesbabok 44 Mad~rM'
Szlvek4b
CukormezaalIrokazon meaesbabok 48 Cl.lkorm~~kCS:lfl!!SCIr6k:iz.lishoz~8 • E16fordllt6 mflzlllMk ¢S J(lV(t~s\lk49 • 1!'6k~z.1s49 • Szi~kSO'HU>7;ir:i2
Stinesmezesbabck 54 El6rordul6 u!!szlOhib6kes j3vilasuk 54 • A resu!k 54 • 1"(1'06safv 54
Onnepi meaesketacsok 56 lakodalmi
szio,.
56 • Lill:odalmi mt4csl'a ()()
Karacsonyimeeesek
62
HUsvet 64 Terbeli formak
66
Egyebsiltemenyek,makronok 72 Mezescsemegek 72 • Makronok 72
Mintakseblonkeszrteshea 74
Elosz6 A mezcskoucs Itllun uaen ncm meg,' ki soha a diveibcl, men mar a keszltcse ts varezstaros. OJyan siilerneny. amefy .1 konyll~ba csalogar kic::sit,nagyot egyarnru. Az mara korbelcngi a lakasr. es unnepi hangulator arasn. A d[!;zitesi. rormazesr Ichetcsegeknek CS<1ka fam.1zit.ink szab haran. fg)' elkElS"lfte~ilkbena csatad legjiaralabb tagjat61 11 legidosebbig barki resar veher. A kesz mezeseatacs pcdig nemcsak flnom cse mege. henem csodaszep karacsonyfa- vagy asnau disz is leber, scr ajandekkiserckemis h.1s~n.11hatjuk Bar a rnezesketacsrot elsdsorban a kara· csony jut eszunkbe. ne feledjuk. barrrulyen nn. nepet meghluebbe tesz, tcgyen az p&ld;'i1,11 cleo tnnk nagy napja, .az eskuv5nk. A lakodalmi asztal dtsae leher a rneaesfa (I. 60 aldal) vagy a
mczeskelacs Oltet5kartya, amelyer a vendegek cker ernlekkem haw L~vihemek. Mivel a mezeskaltiCSOl ki5nny('i elkesziteni. es meg a legkjsebbek is diszlteni tudjak, fgy anyak napi ajandeknak is kivato. Hosvenor pedig mcglephctjuk locsoloinkat tojas vagy nyusai fonnaju mezesbebbal
Konyvunkbenrovid tcneneu anektrues utan bcnuuafjuk a mczcskalacs sutes fortelyair. ettetexet .as tanacsoket adunk a munkahoz Bemutntjuk a kulunfele dfsz[fe.sitcchniknknr,
emclyck clsaj<'itit<'is;;it magyarezokepeksegftik. Fogjunk hoZZli barren. hisz a mezesketscssures es drsanes ororn es szorakcaast A mezeskalacsok keszlu§.sebez sok sikert kjvan
A mezeskalacs tortenete A mb.esknl6.cs tortcl'lCl~nek vaaercs osseofoglnl6sokor .11: elnevezesbcn S7.cI'cpI6 kat anYllsb61 indulunk ki. A mez gyUjl~SC 01. ernberlseg, 6 ennck r~ck~m a magynrsl!B, rcs" 6ta synkorolt. elelemszerzd leveken~ie. Eur6pJib.1na menesakedes ho5s:ru ~do· ton al jc)cm4s szerepet jarszon. A kOtApkori oklevelek kiralyi es cgyhazi mt!heszckct, vatemlnr Ibldesuruknak meael is ad616lobWgyoks( cml{tcnck. Helyneveink ugytmcs:!k. i5l"ltlkII rnehezel emleket (pI. Mehrelck. M~h· kcrck. M~7.g..~s). A m.::!z fonlosstigiit ez, edra, bogy n 19. .sz~" zed vCiloig. n saamouevo repacukorsyll1'l6s kezdett!l~. gyakcrlatilag a par.uzrsdg cgyCllcn
ecesrroszere volt. A drti(,lll, lmportalt nlidcukor ugyanis nlig [utott el C'I 1)OI'(lS1.li haztanasokba. 'Ibvdbba cgeszen ilZ 6kon61 kezdve nvornon kovethetd, hogy a m!lImazcnben nem kclluntrmunk. mert a rt;gi
lelrasokcn L'Sa S7.nkacsk6nyvckbcn tala1l1a1o recepteken till saerencsere u~p sziimmal Ienn-
mnrndmk a meaeskalacs Ilgurak k~lli!s6rt! haS21'1~hkemenyi'll formak (mAs ncvco (lu5fdk vagy vcr6f~k), ametyekbe a nyers lestltil n~'OmkodtAk meg a $(i(es c161t. Ezek kJm6IyflclI,homon:.negativkerllmegi'irill~k az egy.
kari darabokk~l. minliltal.meretCt.eren hiretes eml~k· 6 fomi.san)'
lesein is seep S71lmmDIrerrek fel a rcgCs.2Ck. Ennek euencre a magyar mb.esklll(lcsossag ncm saervesfol}talasaa pannonialSYilkorlnl. nek, bisecn a rcmar birodalom buMsa ullin 10
meg kb. 400 mozgelmns 611 ICIt cr a magyar honfoglalasig. A tnllg}'lH'ok ezen edcsseg keszlteser nagy val6stJnffieg Nyugat-Europabcl vctlck,!i! EJOsziIr koklsIorokban. loori udvarokben, a kiraJ}i viIlaiok poIg.irainllk kOreben honcsodou mega mb.espoe.tcsa. a ~L!ics. arneIyel hazilag es k~maves mat-.elyckben egyarlin! kesntenek, A m~/.cskalfu:sossagot Magyarcrsaagon e16sz6r III 1379. cvi soproni teo lekkonyv ncvjcg)':I.!!s~benemlitik A kozepkcri Il'lrlll1dolomfels5 reregeiben karJcsony, evkezder, hu.svlll, punk{.isd,votemint eskuvo, kercszlc!6 olkalmavBIszokas voh a mezeskatacsokOSZlO(&llIAsa, ajnndekozasaa
csaladragok, dcgek
nz i<;m('r6"~~k
kOr~ben,
Az ekkori
0; aa (lnncpl6 formal>.
vcn-
reneszensa
barokk hatast rnutatnak. temajuk tobbnyire vancsos, mitclogjai jclenet, saomek vag)' ural kodak kepmasai. Blzonyhou teny, hogy e kepekhez kcrabe]! rnetszetek, Jestmenyek, crmerek szolgdhak mimnkem. amclyckcr tcbb-kcvcsebb hllsElggel masoltek. faragrak Ieba A 17, saezac vegen a torok uralom megszunese a wrmel{,si os Q!'1ck~ft&;i lchcl6scgek novekedeset jelentette. Ennek harasara, de nyugat-eurcpai peldakar kovetve, elke~d6d6t1 nz 5njll,~ ha1~1icehek szervcaeccse. Az clso cchek Pozsonyban (1681), Nagyszombarban (1697) es 8udan(1719).11akullak. es
A 18. saeaecban mar elsosorten a varcst. polg
1I
l}gyllnakkor
megindull
a mezesbldcs
ter-
1I flllvakba. 6 a 19. szazad ele~n m6r nagy n(1l'$ZJC~et. 6rvendctt a porruztSdg 1r:6reben.A mezeskalacsos mesterek piHcokon. vAs~rokon,bucsukban arusiton.1kIcrm~keikel. Nemcsak <1 1
meknek ~siirfiak':nt aj5ndekozott husu1r V
eon.
es
nmilycn nosszu ideig csak tchcrcu.
m~Iy{lellek ki valakinck vagy valaminek a ~~l0k0rkCptll. A viszonylag nilgy sz4mban fcnnmaradt 19. saazadi mtzeskal:icsrormdk kepi viJagcir61 kesencn felmeresunkb(31 CID-'cnelmlIen kittJnik, hog,' az il.brdzolds t4!miija mcglehetdsen sokfele: jellegaetcs ember (pI. pospuk. kemen~'SepI'O:,Sobr! JOsk
buszar
IS'"
p61}>as beba 16
15 CJb 10% 10% 5% S%
~ noaJak
mcg(:iri?lck.
~ kard ~ bblcs6
A fOl'ml\ktulnyomoreszr kortc-. nehe elmaVolgydlOfdb61fuli:rlcIt lapes u~glaleSlek, arneIycknck eID~t. vagy mindkl!~t lapjil.b.1 v~
Erdernes megjcgyczni, hog}' ez az .elmezUllYw, mik6zben 30-30, &sz.cscn 60 '.1(,'05resz-
12
ar,iny! jclcm, nz na crtctcmsacru osszekapcso16d<;"is,a koZr'l(lpi gyakorlat szerint .huszar-lo kerd" es "p6lyas baba-ne-bolcsc' remekorre csahcro. Nyilvenvalc, hogy eaen arnnyok c xorabell v('vUkar ig~nycit lukrozik, omibcz vi saom SZOTOS
Meg
volrek.Ez ut6bbi forma .debreceni roezeskelacs- eincvezesc azt mutatja, hogy hclyi specialitiisr61 van sao. A formakon szereplo kepek, mirxak kidolgozase rechrakailag nagyon klllc'inlJ6z6. Vannak nprolekosnn. same maveszien, as varmak elnagyokan pritnitlven rnegrnunkalr darabok N~~lvanva[6. hogy em' aden lonna sanvonatat 13
VflB)' vanansajnek k016nbsegeil ilIel6en meghmnro"lo jclcm.5s~g" a kElsz1tes id6pomin, a nycrsauyag fi<:ikollulnidonsag
14
fajla begyakorton. Iskolazon srjlus, ami. a lTUIi IUdol'l'1tinyos k\.llalas Nyugnt·Eur6pC\b6Jsanrmaz.60rl'>kScgnek.hatasnekrckim. A IdV(ilOSZlOlI figurakB.I a slkk(i egyszerfuiten e161· \/agy oIdalnezetb61 librmhfik. Villl' nat fonn6k. amelyo:;"'l;cn ~ld6ul a bebekocsi. a bOIcs6, n tempJom vagy 11him6 kepe sikokra bcnrve 1lZ
A mezcska/acslol1encte Ebben az cserren a xOl6n-k(l1(jl) clkeszuetr rneaeskaracs lapokat a sates Ulan terbeu targ),akkd haitottekragasztorrak ossze. It rrezeskalacsos mrfhclyek formak irarai kereslete, igenye sohasem en el kereskedelmi mereteket. Eppcn ezen a Inragas ncm voh en.1116Icv&"'n)'~g, mcvclcsc nem jelcntetr xulone1ll6 sz.akmal. A formak keszitoi maguk a mczeskatacsos rnesrerek vagy ugyes ke2.i.isegedeik vohex. Bar k6zlllOk nehanyan monogram [uket es;vagy a kesziles ever is megorotaretrek a tergyak vslarnetyik reszeu, kjlctukct t{lbbnyi· re hcmaly fedi. 'lcvabb bonyolnja a helyzetel, hogy a formek vetel vagy ajandckozas utjan is keLll(het)tek egyik mesrenor II mtislkhcz. "1:1. a 1"1), pc
es
-
-
kapvilegot felvaltotrak, kiszcrltottak a nepi izlt§shezkozclobb ;1116 16rtak, peldaul egyre ncpszertlbb lett a szrvmotrvum mcdosolr a rnezestatccs funkcicjn is, az. erencm clfogyaszron Messegbol feltve Or-lOll ajandek-, illetve emlektargy lea megvahozorr iI meaeskelncs kulnlnkja es kesnrescnek m6dja, hiszcn <1 korabban formfiba nynmctt, e(!lysliml tesztat all). szazad rnzisodi feleTol mar kcrvonnhn mcntcn kivligtak, kUl5nfeic rcrmakkai kiszakltonek. mHjd smcs Ulan szfnezedk, djsztrettek.
Fogadalmi tdrgyak A mezeskalacsosok -
miel6u e rnesterseg a 19. sz.~z'_'dvegen ruknlsz.ali kisiparra wilt - a lepes vagy sonkolyos mea feldolgozasa saran, annak meltekrermekckcm, viaszt is nyertek. emu rem dolxek ki, haricm gyertyakat es fogadalmi rargyakat keszjrenek belcle. A gyerryat vilagfc.i<:ra,crszrresrehasm!iltax cs haszntiljfik mn is Q. Milner Angela: Mef1[!iasz dls::ek c. kOI)Y"'':t. Cs~T Kiado. 2004), viszoru kevesebbet tudunk a Iogadalml targyakr61 (mas neven offer, votiv). E.:zekiiltaltlbo1n tcgfoljebb 20 em-eli, szrractcn, figurAk vOltflk, i;lm(;>lyek Ieggyakrabban fesz.UleteLember! ajakct, tcstreszeket. szerveket (pl. ker. lab, szem. sziv stb.) vagy valemtlyen hazlailatot ahr
e~,I
15
M~""bok..sa/('milll.YCk Idfejw5. libntzol6 t6rggyal igy peWula
(D'C1'.
methkt.Sss.a1kapcsoL1100np61)'lisMba. Iltbf,'ijS5 csct6n Ilib alakU viaszd;lrnbbnl.
A foHadahni targyakar hasonlo r"rorm:ikkal keszftelu!k. mint a mczeskoiacsor. aral! a kil· lon~('iggel, hog}' II vieszbabokbcz mlndlg x~t fOnllGitha~~nrillflk, nuvel ez egyik s2cmb61. a rMI~k 11.61ulr61 abrezoue az adou tem(il. A k'~l, CID1'l'Itisi kiegesnto fOTlllfit(lsszcfogl.1k es Cl'8Y oldnlt klalnkncu resen at a fafonnAk kOz6ni urcgbe 6ntouek a megofvasaon viasz:s.
A
Beliczey mezeskaI~csosok
A MaaYarors:rogon az 1848/l'I9·es :l?OOOds6gharcct k6veto iddszak legL~menebb m6l~k(l1
c$
mC:7.csktlUicsoscehbe. EtJc.on3jl S7Amos formal faTil80n. nmelyepcmzen adol! el. Nehlinylbna tifamg/IsIlkor ~It~ a I'TlCre;kaMcsokrndhat6nosan jellcmzO 5etnalilcus, frontalis abrii1.Ol:lMn6dt61 es megpr6balkowtt .. terbeli fonnA].: kiolnkM· slivnl Is, tim ezekcsak egyeni kfserlete'~ck n1l1rndmk.
lrel 10
'6
Els6 6nall6 mahe~ 1833-ban alapilolla a mai Kiraly urea 26. saam alani haWan (VI. ].:erulet), nmelyct DZ 18)8-os nagy arviz annyira mcgror)~lt. hOB}'uj telephclyet keueu keresnie. Ekkor kOII~z6t1 a mai VII. keruleti
Cslinyiurce v. szilmulti, Beliczay lmre h(lznfi(l~ ~I"lelm(i, revekeny ember volt. aki mindcnnapl munkaja rnelleu a mezeskalacsos-ipar saervcaesevet. az iparcskepzesre szerve11SdOitIparcgycs(llct Om'eivet l""l]fOldi kiiillfliisok rel\de:rese1Je1 is foglalkozcn, czcnkfl.'l11 rnmegel visell a pesti evangelikus g}ii)el;.ewben is.. 1872-ben bc};{h~lke7eu halala uran fie, BcJic:zay Bdln (1831-1920) ville lovlibb a csalitdi mahclyt, 6 Nemetorszagban tenuha kl a mesterstgol. majd a cehes eloirilsoknak megrelelcen meg negy evig dolgozon Nemcrorszagban, Z~Ql'l1bban.velerceben lis Orazoan. Apjt'J p61dtljlll kovervc. <5 mnga is faragott ki formaknt ctadasre. es <5 mega is gyarnpltotta a szersz.t1mk6:'t.lclCI, A nyers mezet Er· d~yb61 es a FelvidlSkr6l szerezre be. Beliczay Bela idej6l harem, emlftesre mCiIO vanozas toneru a muncly ~lcl&en,Egyreszt ISS().OOn a ceg tel h:izzal arrtbb kl)k&z6n a VII. ken11cti Cs.:'in)i urea 3. seem aUI. MtlSl'6zi a 19. szezad utolso evrizcdciben n rcgi tfPlIS\1 mezesk.1lacsok nmeruek a divfub61.es helyerruk (lID' rnasik npus. II kisdrr6fOr'rYl(ivai keszlrett. stines mas$Z
Anyagok A m6r.¢s\wltics kesaxesebez kOvelkc1.6 unyagckra
es eszkozok
es dfsr.(1<:s6hc7.a
es eszkoaokre tes
sz{ik-
Si!IlOnk:
kertanalmuk sacrtot oszullyouak.. A sikcr kcrrete fellerjebOl, gli(ltlltl\)6[ es gluteninb51 illl. A siker vizben nern old6dik, de megkbti [I vizer,
emelytdlmcgduzzed6 rugajmas tesa. Ez 1('-
Liszt A bIlzalim a m.,lmokbane!.~lIilon6rl6sirermCk. Aho16ban a mag beJs6 ~einek f1nomra ~roh pcra. nmelyben viszonylag kcvds n hel· resa. A b(IUlliS'lt igen enekes tlipJAlek. men fl~ ember! saervezet szam.:1ra mcBfl!lcl13 arrlnyban tmwlm(IZ sztnhidrlitot es feherjer. A Villll1'l1110k
es
6sv6.n>; anY(lgok a mag hcjres:rebon re{ID' 11 seretebb liSZlCkld~rt~ke nagyobb. A usacr same. szemcsemerctc, snener-
s.zi lehet5ve, hogy kh\)'iljll>uk a lemat es smes kOzben ennek kOszOnhet6en lesz laza sserkezetii
ClrrUI6IC1kCs1t~I('I1Qldbblesz.
Edesftoszerek
{IZ
1t\lh(u6k.
retme. vf!lfc1vcv6 kepessege.as 5016i1)1Iri ~n6kc alap)6.n oszzal)'""OlZAk.E2l em' mi~&i SUlm jclz:i {I C$Om.1gollison. A s:(ll~n}'ekhez feher oozalimct hns2n4. Junk (aL SS). ernclyben 0,55 % a hemumrtatcm
(n 111!1emesztbetcucn resae). A b(IZlIfal16kmai-
Me;: A mez a lcg6slbb
Mesh6sz.enlnk. A mchck [I viragok neklarjrtt, n r-.6venyek edes nedvcu ¢Jlik, es sajal mirigyvAlad~kukkai veg}in
. . gatalia a kristslyosodfis!. Az ekacmez sokaig folyekany merad, a vcgyes virrigmezek hamar krisralyoscdnak, de ee nem csokkemi az erreJ...ilket. Ha 45 "C·os vrzrurd5be allitjuk a meaes-
18
uveget. a rnea lsmet foly~ valik (nagy nomersekleten ,1 mea veszn fiziologiei ertekebolj. A mea romos tulajdcnsaga a neovszjvo kepesseg. caen zan cdenybeu (i'iroljuk, kulonben megkoti a levegd parararralrnat. Ugyanakkor ennek a tutcldonscgnak kosronhet6. hog)' a sutcrncny puba rnnrnd, A mea ncmcsak foruos !{\pla1ck. hanem evearedek ota ismert gyom'S'ler is. Legforaosabb gy6gyfl6 hatasa nnubajrendlis tulajdonsagaball rejlik. amely egyben bossac id6re IM16s~ Is teszl a mezessrnernenyt (I. A csm:MlalOs m~z c. k1lonyv.Cser Kiado, 2006).
CuJwr A Ieber h(!ZI
Tojas A tojas evszazadok ora nclk(i]6zheTe(len l,~plalekunk, amelv teljes en:eku feherjet. vitaminokru CS,~~vlin}~cnyagokur ranalmaz, A rojas osa19
swcv6l: ~rgiija. fcherje. jCgzsin6rok. kcu6s Mjhl\nyn. ~gtrurmI. Mj es a kurikula. A to¥lSSiirg.ita gemb aJ.aIW.,sane II narancssdrgoit6Ja vil
cacn 1I(ollis hosszabb idcig. haleS l'elkill Is cr. larthru6. A stirgtijal
es
- vasreg. sp es lima hei. -
kb. Icsfcljobb 5.9 mm mely kernre,
-
es
narancsvoros kOZl)oflli rek....esu s3.Igiita. SIlrG.aUel520 reMr;e.
A vaserott toll1$frisscsseger(Si meggy6z&l. hetunk, ha 10 %-05 s60Jdatba tessern. A rrtss topis elmcrul, n 2... 3 hates tojtisnal ezonban a legkamra rndr olyHtl tl(lgy, hogy [I roias tomp6bb vegc! metcnem fugg61egcscn wnj(l felfele. A tojast szara:t., hO\'()S helyen taroljuk, Felnasznatas clot! alaposan mossuk meg! A fcherjc'!1 cs a 54rg.6161cvarosan
v.ililSSZUt.
seer.men a nagy ~nanatmU stirgtita megakad~iyo?7.a. hogy a lojdsfeherjet verhessak,
keffieny
babbe
Lazftoanyagok A t('sw'ik la1.il6k nelk(i) tomor. kern en}, heju. belnl saleucn tOmcSG6 szaradnanak ossze. Ahhoz. hogy elvezhct6\'~ vrtljanak, rei kell 61:et lazkani. A mezeskalAcso); mrt.is<1ra c1slisocban sz6dabikarb6ntil vag)' szalalklilil haszmilunk. Eze);b6J az anyagokb61h6 hatdsare gazck saebadujnak reI, f8)' a siilCfTleny.ck sores Ulan IUUl, lyukacsos szerk.ezell.1eklesznek.
Sz6dabiJlorMno (nritrlum.hidrogen-karbenet). feher s:t.inU(inyns. krisl{llyos tormaban
kerul forgalcmba,HOhatasdrc szodaru,szendioxidra es vfuc bomtlk. Hatasat elscsorban sutes k6zben rejll ki, C$ barnitja a suremenyeket. S:mIalJuili (D.trun6nium·hidrogCn·karbonat): feher, i!.ue1SZl5por.
tott si.itemenyvihtsoonfna tnarad.
20
Ft1szerek
Vaj
Szegf(is~eg; aa crokzcld szegfdszegta megsaerr (On viragbfmbote. Ceylonban, Brezjllaba». SZUln:im'in cs .1 pnszer-sztqcrexen rerrnesznk. Kinyl1
Vaj'
es margarin
H~j~inlJ61keszrn. nagvon regora ismen: es fogyasztott. konnyen em~zthm6 zsiradck. Margarin; novenyi olajokbol k6~(II, emelynee aromccnvcgokar es vnamfnokat adagolnak. hogy a v,1Jh02hnscnlc Iegyen a7.f1l1aga. A meaeskalacsok nem vagy alig tanalmnznak zslradekokar A zsfradekokteszika tEisztat omlossa. A receptbcn megacon margenn helyett hesznelharunk vajat is.
A dfsziteshez hasznalt anyagok Dio, a gyo!,,)an n()v6. nosszn eleta di6fa osonrh6jas termesc. Nagy [(ipcnckO, fzlctes cs reuretlen zsirsavakban gazdag. Mogyon:'i, a csomMia~ mogyoro kevesset ero3s utan a legizletesebb. 60 %·b,m tanalrnaz zsrros olajokat, 18 ss-ben feherjer. jelentce mennyiscgbcn nycrnelemcket CS <'i.svanyian~'agnkat. Saaraz serpenydben megpurkclve k011),nyen Ieszedherd a berne heja, 21
Eszk6z6k Dagaszl6l6l:
a tCsztR beg)imisaooz
GyUrodeszka: a TCS7.1n 6meiilliltistlhoz, sahozeski.sWr!is(thoz
nj.'Ujlti-
NyUjI6[a: a tcSZUI 11y(lltOs.6.hoz.simit<'isclhoz Mtrleg: az alapl.mYGgok kimcr6;chez
tern· 6s malm~'ag rorma
a kiszUn posAc:sik clkCszitt3ehez
lCis:zUnj~nna:
~bok.
KartonpapirbOf lriudSOlI sablan.: a rnezesbabck kiv<'ig.~st\hoz Hewes ki?s: a Mandula: 6. puha hC}
rorma kOrOlvfig.1sahoz
Faragon ill6fa; sVlesellez
e dombcru mezeskalacske-
Lapos «Set: a felcsleges liszt 1c:;6pri$Chtt. a farOfT"nAkliszt~he7.. 11 lojasfeheJje es a Yi'l. fclkenesehez. fest6ht::z
cs
KiszUron1: a ICS'llflhibdk lavftlisahoz SOU'!1ap(it, a kisulll6s~w
SillopapIr:
Truco
kiszcdcs6hez
II. reps! bc!lelesehez
is lap:
a k~1t ICszta elhelyezeserc
Tal: a cckcrmdz
kcs~rl6scrc,
a kandircaashoz.
a toiashabcsbevonamoz Szita: a Iis.zl es
fl
porcukor
Habver6: a tojashab 22
l'Itszitlillisahoz
I!s n rukonnaz
kesziteschez
ViI/a: ,1 drS7.ru!she-1.
Eul!kan(ll es kdulskan61: liZ alapanyagok
kim(i-
resehcz Nyom6zs6J1 csiUCicsO'ool: a matron
kesz!te-
sebez
PoMr
Nejlonzacslt6: a [~a
pihentetesene:t. lr6l<6-
zAshol
Farogoaat6fa; a diszil6ilez Ki.solf6:
81:
fr6kaz6wc:sku kiv~g.{!saho2.
Fogpis2km6:
il
TillWrdarob:
('I szf\lck
Is kenO-roil UClA)'ecse[: a
Kerel uogy Ice1alap diTO%Ott~Lics
tojaskeneshez
QlakUsiitemhlyr6c$:
k.;In-
diszitesehez
DanU6: a di6 es e mOg)lor6ooescllcz. Cuk0rh6irJh6: merest!re
8 cukoroldm
Mll'ICrsekletenek
mnf:\\ll1k relmki'isnhoz di5zilesehez
Egy j6 sOtd es II felscrclr t!S'lkuzOk mindcnkeppen hou.1j.1rulnaka satessikerehez.
23
Alaptesztak A Icgrtgibb :sille~ny a lcpOOy voh. amcl)'et lisnbOl Cs vfzb(51kl!szftcuek. K~ en {Ilapot m~lisedesrtcltck. A mezeskatacs tI~~1b('51,mezbcl. cukcrbcl. vCzb6l. f(lszerekb61 lazft6any.1gokb61 k&iN!. A [ellegzetes fall., lWr:/ihoz keven rnez ndja. A regi mezeskol&aos meaerek Mromr~c t~abOl keszilcnck sUtemCn~i~:
es
-
mezesr:esnab6t,
-
cukrosresatabel. Wdigt6aAb6I.
Mezesteszta A mezcstcsztdl mh ~ liszt keverekebCil k~stllettek I : I <~r:inyban. bdzaliszlb6I'I .. ,S %-k(li
24
IObbe1. ro"lSIisztb61 pedig ugyl'lI'ICM),ive(
keve-
sebber leuck. mint a mez menn)istgc. ElOfordull at is, hogy buzaHstlCI es rozsusztee hesznaltakfclc-fclc orenyban A mOUlt :iltalfJban relr6zt~k ~s lchtltve kevenck ho72ii a Hsaet. de cBYes nelyekan nycrs mezb61 is kCstltenek mezestem.i'it. A debreceni
m~l6csosok sohasem f6l:t& rei a merel. es igy kUl6nJeges, aromas b [ellemezte k€szjl· menyeiket. A t~:utlt 4 ... 6 llClig erlellCk. nella ak",r ]0 h6nopls is taroltilk, A 1~7.UI erleles kozben olyan valloWsokOll meru kcl'CSZIUl,amelynek soran a ftsaben Jb16 kemblri!6 e&' resae ~ cukrokl.:A alakult iiI. A mez.csl~tlit mken hll5Ulalli"ik !:InmagA· ban, folh(lSlnalils ctcu ntss C1.lkOn~Zlaval ke-
vertek
r~1}'kapon lesw'ib61 k~rlCl1ck rercrmeba nyomott. u.t6fas mezes-
ossze. Az
taregou b
.1
CukrostesztQ Ezeket a tesztakat tobbtele cukorbcl kcszrretlek. burgonyakernenyso-cukrot. kri5tal~rcukrot vaID'kcmcnyfl6sz~I·p(llh.1S"1.nlilH1k
lik remcue, fgynem indul meg a kristalyoscdas.
Nagyon usae cdenyben hOSS7.u idelg ehartha16. Ha klhlilt (legalabb 25 "C aJM. 3-d kanal hlgf16 oldarben 10 g szalalkallr feloldunk, es a h'sft6 old;1lhoz omjuk, majd hozzakeverqnk 70 ... 80 dkg lisztet. J61 <1lgJouTvaIaza t'~Zl
es
savals. &.t a reseer a
19. szaaad masodik fellitOl kculvc magaban is leldclgcztak. es ebbdl xeszukek f! sanes meaesbabok.
A friss cukrostf!szta kf!szfrese Higit6 01(1<1101 f6lunk 0,5 kg cukcrbol es ::.dL vrazer. A~ oldar megfeleld h5Im!r.;CklclCl kezprobavat (sztilhLi:rossa[J vag)' cukcrhornen5ve-1dlcn6rizhcljuk. A kezpt6ba menete: Az oldatot 102,$ "Ore fduuk fel, n kCzUnkclludcg
vebe marrve lehutjUkes fakanalrol kevcsoldacseppemve kel ujjunk kozon. megnezznk, 110r;W milyen saalateresat. Akkor j6 nz cleat, he gyenge szelat ereszt. & a legtebb vizor tanat maro cukorcldat. amely leharve meg nem va101
UdigtesztQ 1 kg cukror I L vrzben felfo1i"mk, majd 1M klh(l]l, nozzeedunk I kg rnezet, 4 tojassall>ajCit. 5 dkg s.z6d<1bik<1i"h6n.11vag)! szalafkallres annvt liszrer, hogy a I~SZWne ragaojon. llyen tesztebol kesWltek a mezespuszed lik, nmejyeketsutesetouvagysrues Ulandrszr-
tenet.
25
Regi mezeskalacsreceptek A kovetkcl6 reccprck a saerze 58j61 BYajtcseMI vlll6k. e.s eredcu fonm\jtlkllan k07.Llljak. ~rdcmcs kipr6blilni 6k.e1.men (I rcglld6k r~.ell,
hangulmClI Id~zik. A mezeskaldcscsok hfrcs roccptjclketfel!veoriztck,np.ir61fiuraOrOkItctTek.. 516fordult. hogy a meser a k{)l(!nye 0161 leu egy--e-gy OS:stttcv6t a lemaba. relive 8 titkot az inflsoltl61 is. EWton is k6s:r0njUk azoknak. akik mcQOSZtotl6k velank tudiisukat
Karcagi mezes mogyor6 (Mcdf;Yesi ndnl receptje) 2S dkg meeet. I kg cesror es 25 dkg krumpli. cukro\ 6 dL vlzzel szlroppli f!ID:ink..Miulan kj. hii'h. bclckcvenink 2 dkg5l
runklcclhosszu, \"Ckon~'rudak.1!scdnmk, arneIyekel I crn-es dnrabokra vagunk rei. A mezeskailicrosok uz npro teszredarebokm
20 dkS m(:ZCl20 dkg porcukcrral fclforratunx. maid hozzakcvcrunk <15dkg limet. Milillin kihOlI, 2 tojast, I kAvCsktmal fnhejal. csipetnyi soifrcln)'1 Cs egy csapcn k.is.k
Tordai pogacsa 1 kg krumplicukror. 50 elkg cukrot. 50 dkg mezcr S dL v£zben felf(iz(lnk. Miu16n kilullt. hozzakeverunk IS dkg sznlnlk61it. 7 dLtcjct, 1 dkg reher borsot, I dkgfatM!lm, 1/2dkg.szegfiiszegm, It4 reszelt saerecsendlcr 6 1.5...2 kg llszret.
Ktr.-harom napig pihmllcljOI:..AtgyUriuk.megfelela vikoo)'So"igUrD nyU~iut es kiszUrjuk..
Puszedli
cgy 10·
li'Ol'.le7.Cll r.s&bati megrozoganak, hog), {I~lc· kll1 h~(!Omboly!tsek.
Mak6i mezeskaUics (Zuber J6:rsef recepqc) 75 dkg cukrol 25 dkg mezzel 4 dL \irzcI (eI· f67.0nk. Lehutjilk 35 -c.os Mme!'Stkleture, HozzAadunk 2,5 dkg szal.alkalit, 4 tolds! ~ 1.5.,,2 kg usact. J61 osszekeverjuk, cgy naplg plhcmctlllk, Atl!,)
2.
SzamosCljv{ni mezespogacsa
63 dkg mezcr, 63 dkg cukrut es 4 dL vlacr fclf6zunk. Ha kihdh. I loillst. 4 dkS szalalkalit, valamjnr 1·1 Idskam§t fahejm, S2ellftlszeget. gyOmber! cs szerecsendlor kevcrenk hozz.i. ~an adjunkhozz! 1.5 kglisztel. 1-2 nap pihcrueu!s utdn 50 dkg liszlleililID'ilr. juk,. es pu5ZCdlikctszagglliunk bel6le.
~ezeskalacsrecept A kovelkezokben kiizoljL'tk a saerze mezeskelacsrcccpner, nmelyer hoss.zu evek soran kiserletezen ki.
HozzauaJ6k SQdkGli~ 17 dkg porcukor 20 dkg rnez ] csapon cv<5k.11)alszoocbnarbona I-I kaveska11il1oral! fahCj cs szcgmsaeg 2.5dkgmargarin I egeszrojas es 1 toj.1sstirgaja
A
teszta ossze61lftasa
A szaraz anyagckat Oiszt, porcukcr, fUS2el'ek., S26dabikarbona) j61 osszckeverjuk, 11 h1110m keacrete kis metycdest sesanunk. Ebbe teszszak a mezer. a margari»t a toi~ok;![ (/.lu1p) EIOszor a Iolyekony resaeket eleg~'i'[JOkat. egyik kezunkkel, maid fokozerosan adjak hczea a .->WT
es.
Mezeskaliics-keszftes Az
mtern mrfvclctck a $1_.('I,;,l}saj:lll'ecepljere vonatkoznak. A tovebbiekben. JIi'I k(\1on ncm [elezzuk ezt a recepret hasznaljuk a lcjn m"zeskatacsokctsesznesekor
Az alapanyagok el6keszfrese A szukseges anyegckat fclhnswl'llt1s eren vegyuk e16 a hut6bOJ, hog)' szobahdrnerseklenlek legyenek. A hideg anyegok renezen tillithat6k ossze. A hsaet ~s
27
)yamalas,m k:ivUlr6I bcl'cl{:, hogy 11szarez anyagok mmdig belqlre kertlljcnek O. kep). Nagyon fOilIOS, hogy a I~:' 161 &szeatljon, nehom' saetessen. Ha ugy ercn{lk, hcgy eleg kerneny
cs
JOtaniicsoJt A fils:Leretet izIesOnk saerim IflilaszthatjuJc ki, Magyal'Ot$U\gon 61181600n a liill{;at es a szegt\12egcthilS7.I'Ililj.1k. He a teszta fellll(:!e a lcveg6vel erintkezik. kisz.irad, ezeu nejloozacsk6ban plhentessuk. - A resan pihenUIICs koacc» kemenyedik. ezert I"IC gyGrjuk lui kemenyrc. Ha furo'l1· reskor puha, dclgcezunk ho1ZA lisaer, ha kemeny, oml6s, mor2Sfil6dik.. akkcr mezzel vagy loJassargaj8val. csc1icg Ids tejjel puhlthatjuk.. ,\ t.cmenyebb Iesz.;!it nchezcbb javttani, mini
A
kcm¢ny, hogy az ujjaink nehezen mO~811nk benne, nkkcr kef kei'.ZC1gJ.'urjukbele u momdckliSY.lcsrcszl. A ByUrl'lSI a kovetkezdkeppen \'cg<:l.l'.uk~ nmfg puha a leszta, ali\ny.:ilva hajlopssuk fo-
28
nyujras Os a (ormllzas
Az erleh lilS'lllil kCIICvllgjuk, llszteaeu ID-'Ll' 1'6t;l.bllin illgyUrjuk, clp6v:1.fcrmezva fellilcl&t kisimirjuk. Ezt ket kcuc111tcnyCr(lnk kozlm forgatve erhetjilk el. KC7.llnkkel kilaplrjuk, maid Iclyamarosen
Jomos. men sores kozben hullcimos:;c\ reheti a fclOJetuker. A kinynjtcn tesaebo! kiszurctormrikkal
szagg..1$Sukki ;, roezeskelacsokai. Azokat a Mbokat. amelyekhez nincs torrnank. kartonpapirbol kesaulr satnonok alapjan vagharjuk ki. A sabtom vekonyan usaezeu feltjlclevellegytik a kinyujwlllcswira, tlshegyes kesset, aprc etore-
hatra mozgaressel. vagi'-Ikkcrbe. iCYnem huzzuk el a resztar. es a szete is sima lesz.
,I
ten rnegfcrduhatjuk tc~it, hogy cgyentore. 5¬ nsliljenek 11 mezeskalacsok. He a sutcmerry snne aranybame. vegyuk ki a SLIT0061,es par percig hagyjuk a sutznemeaen. zzutan ~iit61apiill<11szcdjOk ki, es hcl)'czzO.k sima lapin. merr ilyenkcr a mezeskalacsok meg uagvon puhdk es kcrmyen elgorbulhec-ek. Ha valamely sutemcny felulete stites k6d>cfl holyagos \'a&'r"Jomi)orU len, kiszedcs uran meg melegen meg kelt fordlteni Al!u]lihan saint tomegerol vissaanyornodik, es
sima lesa a teteje. A
sQt~s .4. kiszurt darubnkez sOl6pnpfn'nl kibelclt WJgy vckcnyan kiolajozctr sUtolcmezre rakjuk. Nc regyuk egvrnashoz kozel a sGlemen~·eket. mert sntes kozbcn esszenchemck. Erdernes nzcnos
Hibiik -
rnerenl derabckat sam! egyszerre. mert a kG.lonbozo merera figurak saresebez nem nzonos idu Slu~ges. Hn rcvcgekeveeescs satonk van, keniuk be vekonyan vizzel ':1 tdszta tCleiet.r~'sulesUlanszepfellyesjesz A ~(iI61 220 'Cor,' clumclegitjOk. A mezes-
egyenleresen lyukacsos. flc mczes cs kcl-
temesen taszeres A tesarc leldolgozasa
elon erdemes
pro-
bastucstvcgezni. inert csekckkor l(ilh(lljuk, -
kalacsokhamar salnek. serest idejuk 5 ...7 perc Amig nem harnulnak a suremenyek. ne nylssuk ki u sOH"'i"jmj(il,men al(ig,v tCSZHla hidcg lcvego hatasara visszaesik. lapos lesz. He a soterneny felulete kezd szllardutn! SZLlksegese-
es javftasi lehetosegek.
A j6 mezeskatacs alakja domboro. felulete seep suna. sane nranybuma. a belseje
mllyen lesz a kesz sutemeny Ha a sinemeny Iapos, term. akkor a ke]letenel tcbb a lillit6 benne. usarer gyllriunk
hozza -
Ha a reszta fefulcre hctycgos, akkcr Icveg5 maradt a lesztiiudn vasy a laz[t6 nines egyenletesen etkeverve. A levegdbubore-
29
M(!zesb6bol!,
-
sLilemenyek
Icoio:alh6s:luvel sz:(i:rjuk I:i: a 1:i:n~(JiIOiI,~~ rclQktl6n. Ha II lojd5sa1 lekem lema ferulctC ranees, akkcr SUles kOlbcn, amnor 8 reszte meg ncm von szilard. hideg lcvcgiS ene. Amlg a I6IWJ fc!{l1etenern kezd barnulnl, ne nyissuk kla 5(1101 I'ln (l smemeny szaruz, ekkor us hiSmcr.sl!kleten salt. A surol fejretlenul mclcgflSi'lkcliS
megfelel6 sUlesi hlimerseklell'c. U Uioon t 5 ..20 percig tan. II
ene-
D!sz!t~ A mCzC3knllicsoka.t rules elon es s(i1
30
Csomagolas
es carolas
A kesz .rutern(inyckctc:sornagol6:i.sa1 vedjUl A mereskalacsokar frisscn tarto rouaba vagy cclofiinzacsk6ba csomaBOliuk. A meacsxara. csok a mez ncdvs?rv6 kepessegenek koszcnnerzen parAs helyen m(:ijp~ll'l.dn:lk. saarez tevegan »aonuen klS'lfimdmlk. HCI isrner p(irtis . helyre kerulnek, (IJro Hnom. puhek lesznek. , A searez, kemeny m6zcslwlticsokat helyezauk egy eJsz<1klirn :z.art¥116dobolba, amclyoe tegllunk egy m pOMrban Vllg}'t41banbenedve!lIIClIpapir 7Sebkend(X. Rcggclre a mezeskalacsok (ljra rog;ya..mhatOk lesznek.
31
Mezespuszedlik A mt?;cskaldcstesztab61 kerek rormave! klS'll.'!rt POU~Ql!lkM puszedlinek nevenek cl. lgen sokfclek~ppen k6szllenek ~zrts{ik e! a mezeskalilC:S[l~w'j! (I. 27. 0/dn/). Latft6kcm hasznafhatjuk a rccootbeu seerepI6 sz.6OObikarbQnal vagy s.zalalluUit.A t6s:z· 'til pil\crllcu5 utan b...7 mm vCkonyra n)\ijt-
es
suk 10.Pog.'ksa·, SZ(v-_csiUag-vagy vir.iGf0rm6· val sztlrjuk kj. A kistiin dcrabokar vagy Stit6s Ulan diszilheljOk.
s(iu!:s (llGll
Stites elotti dfszftes AlfOldi pv.szedJi A puszedtit sates elon loji'issal vagy tojoisfcher· villa ~gyct m'{:ng6lhliz·
jbrd kcnjakIe. esa
32
rctcrcrc»
zuk v~gig a bekeru kcrcszr iranyban (/. kep), KislltC!s uttill a villa nyomvonnlan mall. a wjiiss(li lckem reaaen pedig fenyes IelU1clCIkapunk(2. Mp).
gyum61ccsel dIszflett mezeskalacs
Aszalt
A tin;ujmu leszliU~ viroigformtikal saaggatunk, A rojassal egyenkl!ntl.x!kcnI satemenyekre 0.5«111 sargabarnckct teswnk. Az aszal( ~'\}. melcsoker fcll1Clyc1.(!s clO'lt vfzben aztaliuk, 110gy S(lII::Skoaben IlC barnuljnnak meg.
Mogyor6s mbespuszedli A 1l\Og}"Of6t V88Ya di61 deszkalapon egy nagy ~ durv~ra vtiaiuk (I. WpJ. A:z_ egyenkffil lojas5al lekel)( mrtlboklu belefolg;ujuk a vagdill! di600 V88Y lJKI8)'Orooo.es annan a sUt6lapra lesszOk (2. Ittp). SillCs k67.ben at olajos magvilk mcsp6rkOl6dnek. es a p6rkOies kul6nos izt ad a k~ puszcdlinek (3. kep).
A mandul6l riMd ki&e dobjuk f'omisban Jev6 wbe, IJ\IIjd vcgyQk ki, es ket uiiunkkal nyomjuk ki a Mjdb61. A mC81is:zlflonmanduial kll$scl r~bev.nll1Zlluk. HII a mondu1:l klsaarad. enassuk vizbe. men e neeves mag kcv<'!sbCpl'lrkolOdik. s(il~ k&zben Is megorli full~r szinct.
rgy
A m!l7.lioli'llrclrtlk.1selou vizben azrassuk.
Siltes utirni alSzftes Hideg toj6shabos bevonat A kl~iilt rnezcskalacsok lelejel cukcrrnaeat kcnjuk le. A tekeneshez tapes ecserer hllS'lnliljunk (!. k1!f)). A cukormaaar ugj'aMI!}),kIi1Zl,iilk, mint OIl. IroMz{I$I';jhasznalt m"ZI'II.de 110m be], ha CIIYkicsit lagyabb resa,A lekem darabalun sOlcmcnyracsra rakiuk. Cs SZftlCSslbr6encrret Vo!ISY csokolades roneoeravat besl6r· iul;.(2 .•3. 1Iep). Az ltD' k~k darabok nag)"OOnlutQt6sak.
Kandfrozott m~zeskal6cs A kisult meaesck CS~u feh11etet vekonyan bevontuk cukormezzel. ~ar la!s:dlis&: 0,5 kg cukrol 2 dL vizben kJotdunk, 411and6 ecvees mellen 105... 108 ·C-rn mdcg£tIQk. kolda! hOmCrstkJete!. cukorh6merCSvcl vngy kelprobiivol cllcn6JinOk Kezpr6bt\vlllklY/.epes ~lai ereszt (KL;Zpriiba,I. 25. a/daJ). £z ElZoldmIehurve mar
es
tetneue valik, mJ1Z mCli:lndulbenne a krtsntIyosodes
UgyeljOnkarra, hOBYkcvcres kozben at edeny fu]{lr.1 ne sWradJon ri'i a cukor, men konnyen elindithatjn a kriSlAll}'osodasifolyama«x, Ha elerjUk a kfv6nt h&n~kletet, ill oklatOt ;;lluf6liaval redjG!;. Ie. H
hom
3.
Sodort allat/igurak A mezcskalacsteszlaool (I. 27. oldal) egy kisebb darabct ,~lgydl'Unk_ A gyiirotiibla kcvesbe usaezen feluleten kisodcrjuk a reszrehurkakat. A sodrast a tenyerunkkcl vegezzuk, ne az u]. j
II 38
Utofas mezesbabok keszftese EVS1.(\mdokon keresztul n mezessnfacsokm cserep. tncrvc laragon fcrmakba hel),czvc drszfleu('!k, ~k()l az Oto"ifaformakatkem61'1),'61)61 (1:.61'IC,di6) klisl'.:iteuek. Hoednkben nehliny helycn I~g rna is kesznenek 1116fAsm~V!SbAbokat. amel)'Ck rozru a Debrecenbcn kli'l.]:ll:ult ha(;)'01l'k1.nymiig megi5rizle jclentasegel. A IlCg3livbn rarago
lcmeny.
ra: lu llilhaol6 darabok elkeszltb!hClG tl reccplgyO'jtcmroyben tai"lhat6 sapt receptunker haszn.lhmjulc (l27. oldal), csak sz6dabil:arb6· n6b61 mind6sszc cgy kli.1i~kanalnyit tegyUnlc bele. fgy siilts kOzbcn n lema tevesW dIt&:"KI, es mcs&7j a dtsartest, A formfiuuhoz kemeny tesae s:tOks~ses, hogy ne ragadjon bcle a rarerrnaba. ezen I)sszcallfttisutan IO.. ,15dksliszlel s)'Urunkml!g hOLl<~ Hou6va!6~ SOdkg USZl t7 dkg porcukor 20dkgmd1:
I kisknn61s:z6dnbikarlxma i.r k4vt:skan
40
Napmotivum A faragon Iorrrm nlllkjlll p<:IpirbOl kivlisiuk. A tcsztat olyan vckOllyron~'\ljtiuk..mint a forma m~lys~ge. es ki\'tisiuk i)(!lt}le a paptrforma alapjan a minltintlk meafck-IO kOn (i. Ilep).
A faformiil ecscuet kllisztezzilk.mik6zben UgyclUnk arm. hog)' a mdl)'cdt!sekel a lim. 1000lse el (2. ~).
De
A kivagoll
ICszI.i1
Blaposan
belen}"omkod-
juk, mc« ha nem ~~ik bele kcl~Pffi a jormaba. a diszhma,y ncm rajzolOdik. ki Besen, es elmoscdon lese, A fonl1.'\b61 a beleoycmkodcu lC$ZIat11m' vesszuk ki, hogy nz cg,ylk oldalon kessel i!llinyulunk (3. kep)_ mlljd kczGnkkel tarrva kifordltjuk aZI (4. k~j})_ A reszra f~I(i]Cl~1 vfn.el vngy tojasfeherjevel bekenjuk (5. kip). ml'ltd 220 "Oon, suropapirral bClell vagy vekon~'an kioJajown tepsiben siitjUk. A kihUlt siilem~yekel celofiinzacsk6ba vaeY frusen tenc f6ii'ba CSOlnllGoljuk.
G61yaes szab61egeny A napmorfvum k(!S7.rl~S(j11ez hasonloan 11faragon forma nlukjill. Vflil)'i~ a 1(!g\alapOl kivagjuk papirbol. A 11~$2I..11 klnyUjljuk. maid kivaGjuk belale a tdg[alapol II seblcn nlapjan 0_ kip). Miutan kilisztezrlilt a fOnlllil. nyomjuk bele a 1~1 (2_ kep). A feie:slqct v<'igiuk te O. Wp)_ A lesailt vegyQk kI evetosan a fonnlib61 (4.kep). elOro1eg Ot6~k meg a MlOldalr61 (£'2 nagyoob darabokn~1 rnC{l.kOonyflia Idvetek. Bckenjuk a felQlctet vizzcl vagy tojiis[eher-
[evel.6 220 ·C-O,'.sOt6pnpirrai belelt vegyvekonyan klolaiozou tepslben sGrlOk.A kih(ilt sarernenyeket ceioftinUlcsk6bn vagy ntssen rarro r6liiloa cscmagofjuk, J6taruic:sok ~ Ha a belereged
lema
ronnaoo.
Magvas es felrakasos mezesbabok Nagvon szep hrlbokat k~zi[heIlJnk mngves es l~ztaratetes df!ttlte:;.sct. Bar eprclckos munka. mcsCriafaradsagol! A biibok leszt6ja a rcc:epr.IDo'lljlcmc!nyben
Ido sajal recera olap~n keszW O.27. oJdal). KCszrlsunk sablonok,11
a.
44
cs n nnprnforgornag k~cl Is kormyen Ielrakhate, de M. apro magvak clhclyezesehez has znaljunk fogv.1j6L Ha a fogvajOl a (opsba martjut, n szez4mmag is a Jenm.'lg hozzatapsd, ~ kOnnyoen rclrakhaljuk is lesz.mm. A distit¢S roroczese soran a 56tet szfnh:uaru wid ttlkmo.go! es a bemn lcnmo.got eranvosen hast.:m\Ijllk 11vilcgos szinu ~~C~lImmaggal es Cl llBpraforg6m(lggaL HB elkest.tiltilnk a fclraluls· sal, a b.1boka! 220 "Ocn nranybamara sutjflk. A feirakAskor meg vilagos szl'n(I alapreszta is stiles uwn bema Iesz, igy 0. r6thminlil seepen lathm6vti vdllk.
Madar A madIIr elkCszilesehez c16s'lOr papirb61 kj. vagjul: B sablON, amelyer II tc!:szt~m helyezve k6rbcvagjuk, Ewt<'in a mere~t llsnezen fetctctre hcl}tC'lli.'tk . .as elok~S'~rlltjk a magvakat, rale(Ckclndrszrleshez(I.R~/)).Areimimli.ztisa· val kezdjak. EI{Ssz(lr a raH!teket, majd a mag-
vakar helyezzuk II m4zcsrc. A:z. aprO magokm k&nn~'ebb fosvAj6VI"Il1l helyukre rcnnl. A fog· vLlj6l mansuk lojosstlrglij5ba. maid erh,tsilk a rnag.ho2.(2. Il~p). lID' hi.lladjunk saep serbeo. remr61 IefcM (3, k~p). A sz.ijm}';il Cs B 16001 r;!.1~b61 ronnazzuk meg (4_ Ilip). AhO&}' a kepeken is jol liitholO, mindig csak an II resa kCniGk Ie tojiisfcMrj(!ve1. amelyet epp dlszi· IOnk. A farktoHak(ll rnlcl])Ol Jorrnazzuk meg, majd lokmagokkal. valanunt saezam- es nap-
A kjs szfvOk kl'mnycn elkesdthCI(lk, es kedves rneglepetesek lehcrnek anyllk napjare vagy
raforgomegokkal dlS1flSUk (5. Rep).
Valcmln.Mpra.
Cukonnazzalu6kazott mezesbabok A feh~r cukcrmazas
fr6kazas ill 1'laO·llS i1:vck·
ben ICr1ed1et Europaban_ Ennek a lechnik
a mezesk.alo!ics Cijra fzleles,
linom cserncgc eseg)oUenszepen distftcu ai-in. ~kt{lrgylsvoh. A:I. hvk..17.MsaI kiil6nbOz6 rormoijCi babekm dfszlthetl1nk, amelyek kUlonfeJe unncpcink. nck kcdves ajdndekai. dfszei lehemek. A 1;1.1vetkczOkbcn jsrnerteuuk az irokrt7.;'\s techn!· klljtit, umaly mrctemmet es gy(tkorltlssol el-
salMfrhOl6.
Cukolmaz keszitese fr6kazashoz Egy lolasteherjtl Kemeny habbii vt,:rClnk (I. k~p). Az el6re saewalasacna hOl&lclcrcnybenl~roll rcherie! konnyeblJ ll11bl)li vernl. A habhoz 12... 15 dkg I)nomril .s~iliillporcukrot teszunk. es addig kcvcrjuk, amfg a m.1t olyan S(lr(isegii\'e vali!:.. hogy csomoban eslk le a habver6r61 (2. kip), A pereukrot fokozatosan adagoljuk a h''Ibb.1 \fen reherjihez. K~lhel' jUk el.ektromos ha~1 k.. A porcukoJ mennyi:sCs&nem ludjuk pentosan rnegadni, hisz n rcMrjc mcnnyisege mjasonkent ehero. A porcukor negyobb szerncsemercrc nz ir6ki1zAsscran cldugithatja a ",(;Sk6t, es I'J)Cgsulkfrjll {I dr$'tlu)sz~laL Szhalassal • vagv daratassnt clkcl'OlheljOk ell 11kcuemerIcnseget. A2 ejkeszjren ma~61 2 ... 3 ev6kanaln}"it ICgyiink em' Imlanyag zacsk6 egyik sarkabe, a
pedjg illuf6lijv.11 lerakarva ht1t6ben tao rcljuk n felhaszniil1hig A:z. rrokezoaecsko sarkar kisolloval v
a
EI6fordul6 mazhibiik
esjauftllsuk H" a maz fOI)/6s,akkor a mezesxctocson ekeral. osszefolyik es hlSS11nszamo. Ilycnkor adjunk meg keves porcukrot " mazhoz '::s kever juk habosra Ha a mae tul kemeny akkor 11rajwit poraok csucsosek maradnak. es a dfszites is nehezebbcn tapad nICS a fclfrlctcn, konnyen lepereg. Adjunk 11mazboz keves toj<'isfeMrjcl, es keverjiik tit. J6tan~ks A j6 maz megfelclo aranyban porcukrot cs a \oj6sfeh':rj61.
tertalrnazza
a
ir6kaz(ls A zacstor a jobb kezunkbe fogjuk. a huvelykujiunkkal nyomjuk. t"sa hal kc~[ink tlluta!Qujia· val tamasztjuk meg. A diszues alapelernei a pont. a venal 6; a fclthatast kcI16 hull;'imozi,s_ Ezeket ntkcimezzuk a k01onb6z{i figllrdk fr6kazas.:~nli]' Ha elt5S7.(~I· dotgozunk ezzel a technikaval. erdemes k(i)on kiprobalni o mea klnyomosdr es az egves di· sartzelemek megrajwlii~;.\t,
P0r11 nyomasa (1. li{ip): 11aacsko veger .. Ielulethez erirujuk es megnyomjuk, majd amikor a nycmasr bcfcjezluk, lelemeljuk. Ha nyomas kozben huzzuk f61fele a aecskcr. csucscs. 110SZszt1 pontot kapunk. A ponrok akkcr szepek. hit cgyfcrma m~l'el(j"ek es azonos l
SzflJek A kin)-'IljlO1I U!SZl8b01 szakilStlilk kiszUrofonn3· val slivekct, mtlid sUsslik 6b:t ararrjbamara. KCszitsilk el I) ~1 (I. 48. oktal). maid ke?.djCikclllZlrolulwl. A kcpck alapj4n (J ... 4. kep) vaey tetszes
szerimdol8O'ctlJnk. A k1!sz ezjvek kedves
ajtind~kok
anyak
napji'irtl vnllYValemln·naprCl.A szlvck a knracsonyfnl is dfszhhclik. Ehhez felul kozepen s'l.ul'juktit 0:1001 tl1vel, a utbc el~71l1egmar ti.1z. znnk be V~kO!lY fOnalal.
II P isrllCl a feIO)elhez. illesztjOk a wcsk6nyiJast. Ha a maz a Icveg6b6I hajlik. alii. a dislil6vooal ssep. eg)'enc:.s ieee es nem kO....eti a kezUnk apr6 !'C7.geseJt. A szal fJlsz. akOO.ha gyorsabban hliz· zuk a UlCSkOt. mint ahogy a rntiz.at nyomtuk. A disziHiszAIOl) csom6k. kelerkeznek, ha a nycmas
tul eros ~5 lnssanMladunk etore. Kor TiljZO' )<'is<"lkorvagy csig
/"IuJJ6mvonal(3. li!!p): szomsan egymris melle folyamUlOSIJtl W·kel rnjzolunk. Egyenlctescbbe tchcllOk. hll csek a. k~l sz~l~n erimjGk a fel(i1clhC? II ZllcskO vEiGel. mint ahogyan a vaIT6gcp dkCLlk.kOl.
50
Cll~oJ'm(iZutrfrok6zor(mizesbabok
01""
Husztir
IrotazHssal bannilycn rormtil dlmrnen1nk.:
p6ly3S 00001, Bokloga5SZ0nyt, csillagcK, lepket K~lSilnk sablont. majd a kiny(ljtoll tetttl1b61 vilsil!k ki n fOnTIBt. es siissuk meg,
LCp6r(511cp~src tmladjunk(I.,.). k6p), i'I:J. r!'6k.:~zaslkOzcpn51kczcfj{lk,I)CllOQYelmaszarolluk kezunkkel a mar fefvin dfS'lf16s1. A kCS'l.husz..1r kedves ajandek Iehet klsfitlkn
a
52
stb.
Szfnes
mezesbabok
A mL~ll ~l(lZ
mczcskntncs wv. huszeir, baba. sajncs fLlzcl'511>. Ezekel a n,':si mesrerek altai keszrreu tiroka( m!!:7.esbltboknilkfUwezzi'lk. A mez!!S~bok leggyai.:rllbban cukortem
E16[ordu16 tesztahiMk es jauftasuk Ha D hlgft6oldatOl. a keUeu!nel wvabb formljuk, n ttslta nem ett OSSZC.OloruoiOdik. A SlC)I~CI1, morzsctcdou teszt
HOI a szallllklilit melegobb oldntba ressznk (;IS "C rOlan) egy resee ezonnul gazz(i bomIHt, igy 50tes kczben kcv~shl! fejti ki lazit6 harasat. Hvenkor az oldaror lovllbb halve, potoljuk az elbcrnfcn la:zltoanYllgol. A twill kin)'Ujtjuk. 1I babfonnakat kiszakiljut.. eo; sUldpapfrrnl b6lelt lcpsibe ratjuk. Siiles dOli vaes ecscttellckcnj(ik a fonntik.. figurik fduICl~. hogy slit6 ut.1n 5lep. sima tegyen a reher babtesztll. 220 ~C-Qn8...9 perda 30tjuk.
A kiSOltrcsara h6feMr. sima Ieluleni, erne Iyet erelfestekkol s~rnczank, wlinlrOkfizunl:...
'nerve saaradas
A [estek J evOkilncn I ev6kanal zsejatint feloldunk, es egy teshC8Yl'l~;l!u~lresteket elke· verunk benne. Vlzfurd6ben 70 "C-ra melegkjuk. Az oldator a fCS1~ Ideje aau is meleg vlzfurd6ben tartjuk. I'MI'! killGlve 5Uru. kocsonyes Iesz, A feSlekcl Japes ecseuet ket'ljilk a 1e.'"<2I;ira. 11~'elve am, hogy mindcnOu erie. [g~' egyenletesen Iedett. szepen csillogO b.1bokal kapunk. A s£irii restci:.(ha nlJ sol;. benne a ~lalin) a lema! Osszchilzza. B hrg pedig eliiztatja.
Piros sziu Keszj[Sunk paplrbol sablom, maid vcgluk ki a szrvronnnr n kinyl1jtOllu:.sZ('[lb61 (I. 29. oJdal). Mi,!lilll k[h(flt, vOl1juk be pirosra szfnczcn festekkel. majd sdirlldlls Ullin dtsznsak feher [roJ.:azassal.
Unnepi mezeskalacsok A I'~nkmllfadl emldkck
HZ
unnepek lcfn1sAbilT1
cmlrlik cl6S1.ora mezeskalacsolcu. kI. OmOOt'ikfi1.osseglegklsebb eG~aSc n csnlad, nrnelynek crete kezdetekrdl n IcrzhO~.a
,azhelyhcl kot6dik..A csaladi CIC!n:lllYfor· du!oponljai - a senetes. a pilrvalasztAses l1Z eim(llds - mind e csalAdi lQzhe[y kOnlI zaj· Janak..A mliltban es rna is .. csalMi IGzheIy 6rzi518 nGk. hozi,ijuk kapcsolodlk a sOtt1s es a SUler~nyk~szlles. A csollidi Imnepek kOzepponlji'lban n rtgi hnm'Omcinyok szerrm a kozos lakoma. IlZ 61do·
mas nllt. Leggazdagabb formaji'it1I pfilvdla:rl1lis onncpcn Ii\tha~uk. A kOvClkc;r15kben a lakodalomhoz kepcseJ6d6 Jl1Heskalt'ics ajand~kolull ismertetjuk.
Lakodalmi sziv sztp, r~
szokBs lakodalom alkalmi'lb61 lIZ Ifjll elet kfvlinsAgdt eey nn~y meeeskalacs S1Jwelldfejezni.
ptirntlka boldog, szeretenehes
Drszfres A nngyobb ilWI\11amezeskatacsck dCszhCsd:ncl nem k6rmyll a mima pontes elhe!~'ezt,sees mearoil:Ol.1sn. Ellhez hasmalhalunk kiWugga. 1011 minlm.1blonl, amellyel elOraizolhaliuk a mint~t. fer potllOS
ron vagy p.ouszpaplron.maid az e16rl'l11.oh vo. 1);)!mVlUltlBrevet ly\jgga_~suk veeig (1. Mp). A lyukak sCiranegymas mellon logycnek. hogy
maid szep, egyenes vonaleket kaplllnk. KOny. uyebb (ltstumi
5.
csamezeskai1icssUvkl}rvOnrilnifcdesbekeru1· jenek.
Keves porcukror sz6rjunk a lap kozep~re~s ujjunkkal kJfeU:ha1advilkl)rkOr6smozdulanal. sjmltsuk v~giS a porCUKroIa mimapapCron (2. kip). Ug}-eljUnk arra.
jon el,
hogy
a papfr ne mozdul·
Unllepi mezeskalacsok A lyukakon {ilJU[a porcukcr; kijelolve a rajzvonalat a kisDl(j1lsztven (3. I(ep),A papirt ovatoseu veg~iik Ie es gyozodjunk meg enct. hogyn mmra megretetocn helyezkedik-e ct. Ha ncl'rl sikcr(d ctssrc (I j6 Clhd)'cz,;s, saerea CCSCI tel sOpOrjukle a porcukrct. es isrneteljflk meg a muveleter. Azeloz61egelk':szftetl cukormazat (1.48.01 dal) tcgyuk zecskcbe. amelynek az egyik sarkar vagjuk te (I, 49. aldal). E16szor a tukrot - a llaluljara nvomon mMzal- ragaSlJjuk rei (! kijeloh helyre, majd aprc
hullamokkal korulrajzoljuk(4. Rep).
A:z. ircktizds somn kozeprol haladunk kifele. h(lffi-'akeZ(mkkelveletlenulsem<1sz<'lt<)ljukd .. mar felvttt cukormazat (5. kep). jehar etoseor Do ket galcmb korvonalat raj-
zoliuk mcg Miutan elkesziiltunk a gajambokkal. rajzoljuk meg II rozsakm. valarmru II csutegct (6. i.:ep), Ezul<'in frjuk kesare (I gal(1mbokat. A hullamvonal es a pont rejzolasanak technikcijat I. a 49. oldaloll. A rczs.'ik.1i is diszitsUk a kcp alapjdn O. k~p) Huzzuk meg a koapomi alakok
S7
~k (8. Iuip). A zacsk6 Wge csak kezdCskor erinrse a mezeskllJ;'\csot, urenc a diS'lll!Y.l?:/il l •. , (.5 em mog..sr61 hnjoljon (11",hogy ne VCBYC at kezf'mk nr4\es6t, hanem szep cgyenes vonal lcgyen. A k(!p alapjiiT1dfS7.lt~uk Cl galambok es a r6~k k~z6ul resn hullarnvonala~l ~ pOuyokl'cl, majd rajzoljuk meg a fanna me. dislidS hullam\-onalal (9. oW). F~lmesen doIgov,unk. Ug}·cljUnl;.am, hog)' (I hullamvonalak cs(IC$dm"l[ne nyornodJOI, ki lid sok mfi:z, hcgy ne csi,Ii',.xlikp6ttyok a vcnalcsucsckat.
e
58
A csigavonalakban
~p5dO sziv korvonala
kl.lr
Ouel
Thmi!szelesen mas I'oolfvumokkal is dolgcahmunk, slk fenralokkal (,>1. Sok bo:dogsCigot!, Bien ez.iiju ~r! !.lb.) is dfs:6:hetjOk. A kesz mezeskal.'\cs I"IC!lTIC5ak szep d[sze lcher ez unnepi. lakodalmi 1IS7.i3Inak, hanem kecves ernl~klarg)'., a Jelejthctcrlcn napnak.
Lakodalmi
mezesfa
A [akodatom legkilvGn}'osabh rjrm~ emlCKC
kol.(icsokal kfIloobOzO:medon diszit;k. A naSJo" mereta fonou kal~csba termoiigm !17.~11'nBk.es (lwkal resztavel. I)(lpfrdls"szel. g)'umO!ccsel V1tSYmezeskalac~ll3azd;'lgflj~1;_ Boldogon a l:eremanya ajandt!-kozzameg a
mcn}'asszonyta m6'.esbjbokkal & paptrforg6kkal ekesitelt kak!i
A
~ava1
kaldes keszftese
Hou6uaJ611 O,S kg liszt 2..5 ..• 3 dL lei 2,Sd);gBeS2lO: 8dkgcuk.or cslper 56 1 cgesarcjes
lto)~rgaia 10 dkg margarin
Al
I1ICSZ16! I dL 18n8)'O$, cucos reiben ~1' rncrzsoljuk es megvt\rjuk. amjg felrtx. A limbe kcvcrjuk a fclfunrucu eleszt6t.
kelesztiflk, amrg terfogata megk61S7.Crez6dik. A megkek tesw1t bofisztezetr gyur6tl1bhlr.1 tesswk, harem egycnl6 rcsarc vagjuk, <:iscgyforma hcsszr.... ..tigu hurk.at sodrunk beloSluk.
60
Harmasfon
anyagb61 kesznhenmk. Ehhcz n mererbez kem~t1}'eblJl~ll<'il gyurunk. Forrnazaskor a k6zt!ps6 ronan kaszorUl kCl hurkaronna sodr.isAval kerftjUk korbe. sav al
Osszc.
A kaJ6cs dfszftese Vekony ldcekbOl letraszcra dllvnn}'t kdsrillink, amelyct cgy teccet hiilUlr61 kit:imaSllUnk. Ene k6tOzzUk ~l a lellilz6tt ~bokm a kepcn 16that6 6ssze6Ilft(tsbnn. Az Ilnnepi nszmton. az ifj6 pM clon helyezzukel
Karacsonyi mezesek A karliCllony nnpjninkhan 8 saeretet. fI~ 0.!i!IZCtartozas. nz egnnssre figyclcs jclk~peve Vult. A7. unnep bensdseges hangulmat cmell 1I mezesIwMCSk~S'lhCS a hozUikapcsol0d6 finom,
cs
msaeres Hlat. M~srna is savesen emieksz(ink II nagyma· maval):,6zas kar.kson}1 ~kre. s61~' r61bre es mtemen}'kCszit&-c:. mor nelYl<$lk finom di6s-m.'ikos kaIacsoi sUtOl:lunk..hancm sck erdeses. kedves mcacskatacs ligurdt Is 1tAwlCu{\nk. nmelyek felfdzve a kari\csonyffm lllruozrek til aranydldk, papirdiszek peuogatott kukol'ic[lfUwl'ck tdrsnsagabnn. A kur.ie,QoI1yf6rll,mint abogyan a kepen is 1111111116, kiilonfclc mezcsqgurdkat (pI. angytll. csiltag, cseng6, beba. sziv,heerroer. m6kus, medar. esik6. IMCSka.lepke. nyU!stb.) k6:dthetOnk,
es
62
A mczesdiszek
kC!szftese rna is a cS<11tid
kows unnepi k(l.szilllklc!senckresze lehet. A kis(ltott es fr6kaWl1 karacsonyi otszeker wid VBID' pircs fonallal felfWzOk. alralunk hasznak meZes1CS2H1. sQ(CS ullin nem les.z nil' €J'OIl kemeny, visron}1as poJM. marad, fgy ba!· ran !r.sz(immjuk 10ve1.nem fog ek6mi. A formakal SOI~ elGtt is atszurhetjuk, nyensor inluibb hurkap6lc
se
HClsvet A n6phagyomanyban szincs. tovosat Cu"mcp a h(ISvcl. A rcseu loj1isok melle kcdvcs njanc!6k
a locsclcknak a meacskatacs nyul, bdrtmy,kcs. loills. Keszftsakel a tesztat a. 27. old(ll), n~1Jjl' suk ):'1. maid Itiszur6formavalvag~'sablcn alapjan alakitsol:.ki B ronuasm. Miul.1narany· b.il'nlira sUtoltuk a meeesekct. dCs7JlsUk6kct IClS'lCssv;lrint vag!( a !repel:.alapjlin irOUuI.s:s8l
(1. 49. aidal) v,IBY m(lgv.1kkal es ratetekkel (L 44'.oJdal), sacc df!)7.etenet II htlsveli esztelnak a meaesekkel di52.itctt barkl'lflg vagy nrenyvesszd,
Ehhez kes:zl[SOnkkisebb fonn6kat. d£s'tfl$uklCIszes szeriru,
maid
fehil
szurjuk
al tl1vel, fUg-
amel}'be el6z6leg ranonk ronaIaL Vegul gessz(il;: rei a ronnnb( at ~gr.a
Terbeli formak A k('lr;'icson}1erokeszteteket tegyuk orormelive k0005 smcsset-mzesset. xesansunk gyerekekkel egyutr mezeskalacs httZ
MezeskaUics Mz es templom keszitese Kanonpaprrbolke~I~(ik el n sablonckat.FOil'
lOS.hogy ez egyes elemek illeszkl..>djcnek cgymashoz. A kjnynjtou u1sz1ab61kivagjuk .17: alkotcelemckee ill. 10'156es halso. valaminr cklnlso f<1I
66
A sutOlnpr.1 helyezeskcr a reszradarabck [gy k6nnyebb tesz maid 5kel egymashoz rOgzlteni, A kL~(l1611 darabckat Hlesszukessze. ba az etck nern eleg c£wcnc$('k, igazfTsuk ki cesset Diszitsuk ir6hival az egyes Iapokar, CS !Hls~rjukmegszaradni. Iu osszc{lllfl{l$ho2 Sl(1k~eg(jnk resa 9 db. rajzlapbol klvagon 2,5 em secres paptrcsrkrn. A pnplrcsfkokbol negy az cldalak illesatcsehez. egy a fedellapok i,lSSJ.cr.1kas.'iil07.,neg',' pedfg a fedelet rcgzttl az elsa es hals6 oromzathoz kell. E7. ulapjan merjuk ki. milyen hosszusaguak legycl1ck. A megfelelo merern cslkckat hosszanti irdnyban kettehajtjuk (I,liiip).
eleit egyCrlCSflS(ikki,
Tirl.Jeliform6k A1. etcmeket cukDnnazzal ragaszljuk 6sst..e. Hull8~llIigyiink maUl! a rell)cMilOu tapoc:skAk kills6 oldalaI
.7
MElze-sMDDk, A terbeli fonmlkat diszithelj{ik smes elou resztarriter es magvek felrakasaval. Hyenkor ez Q=
.siitcmenyek
sze az egyes elemeket. Ovetosen dolgozzunk men .1 saramen nagyon forro. Hatriinye cnnek a leclmiklin!lk, hogy meleg helyen rertva a karamell mcgolvad. es orengedhet a rcgasztes
69
Mezeskalacs fenyofa keszftese Kanonpapl'rb61
sli1i:z.1h
fenyOfal
viigunk
ki,
A kinyti~oll 16a4b61 k~1 darebot kiszakitwlk es mcgs11rjUk. SUU)s ultin. ml5g mejegen az em'ikel n saimmerrtetengelye memen ker-
tev~gjuk. A harem d.arabotfr6Mnuk. es egymasra meralegesen cukormtiZlal osszeragaszquk.
70
ThnMszele5Cn a fenyOf!l.tis diszilhctjOk sUo
resellS"magokkal.peldJ.ulmandulaval. Asztali disVc~flI k~IH1CIUnk k01t'inooz(i' mereur csillagfortMkb6I is fenyol. A ~'&I csinagokat fr6ka:zzuk. maid Ugy rakjuk e~1'{I; InCl, hogy a 1egnag)'Obbjegyen alul. es egyre kisebbek ft'ilfeKi.Ug,}'cijrlnlc: ana. hogy n csucsok ne fedjek egymast. Fogvaj6ra vaal' hurl:.(lp:llctira retsaurva alifthmjukt'Jss7.e.
Egyeb siitemenyek, makronok Mt!zes csemegek
A gyilmolcsoket megmossuk. eprora vaS' es
mecmaradt. megszaradt mc'l.CSS(IICmcnyck. 061 morl$lil kCs7Jlhe1unk.,ami a meees cscmc1\
gekaI81)8n)'8Q8.
fme rw!Mny recept. amelyckhe1 Dr. V. Hernaj: Me a mnyJuiba cimtI ton~'ll'Cnek (A,ri· mondia Nermetk6li
M~.eli
Tech. es Cazd.
l"t .• Bokllrest1986)an}'3g3t ~1tuk
k1.
Mbes mog,yorOszalami 100 S me?. lDOg rnogyoro. 200 a mczcsknl(\cs rnorzse.
2 klllllil S7eQfilszetl
rum.
1/2 kdv6sklll1l'll
follhei.
A mdaerg6zf61611felmelegujuk.bclekcvcrhouti.val6kal, j61 osszekavarjuk es percukros deszkara borilva saaiarm ronnliJura abklljuk. Egy napig hUt~nybcn t
Di6s bonbon 100 g rrn!z. 100 g mezesmcrzsa, ISO 8 dcmill di6. 100(!porcukcr, 2 kana! kaka6, 1/2khknni\l filMi. eres. lIO g di6bel cs annyi tej. amenynylt felvcsl A mb.et 6 a 5Z3TdZ anyagokar cseescvcrjuk. cs annyi tejet adunk hozza. hog), kcrncny mama! MI)j>Jnk. I em vesreg lapp:! 1dn)'1ljljuk..
es 1tOJOnb6z6fonnakat szaSS.llunk be~e. 016· blillcl dfs2ftjUk. maid szobahOJOOfS6klmcn stli· radni hogyiuk.
GyOmlilcsosbonbon 120
g 1'Il&z, 200 g meaesrnorzse. 50 g rreesota.
so ilcJ
('gy
12
mesal', korte, barack).
I
C$omal:lvanilias cul:or_
kamil ribitJidzscm,
morzsar, vill111i:is cukrct, j61 osszedolgczzuk. Kis gombocckar fonn/\lunk. amelyeket daran W6ba forganmk,
Makronok A makronok aubill\ k(llllnboznek a tobbi SUlemen}'to1. hogy alig vaS)' cBy.~lIalfin nem larlalma'll1:lk limel. Oss:wtcv6ik olajos magvak. cukor 6; toji1sfchc!rjc, A mezeskatacs kesaaese soran megmaradr lojasf~herjal rethaszn<"ilha.ljukczekhez a f1nom sutemenyekhez,
Di6smakron 30 dkg darah di6. S8 dkg p<>rQ.Itor,28 dtg loj
valesacn rnassza nom folyikezonnal ossae. Ha klhdlt. nyomozsakbn tcsszuk. majd siitopapirra kicsi cs6kokat nyomunk. 180 "c-os gi):z6s 50.t6· ben sUljo.k (ha nines ilyen funkcics sfu6nk. teg}'llnk a siil6 alj.'iba, Ids edenyben viaer). A makron sates kozben megcmelkedik. felillete repedezen es a gOna rtn~ IC$Z..Miulan telje.sen kihGk, szcdjilk le a sQl6papirr61.. Lekvarral osseeragesava. r~Ug csokoJ.1deba manva klnaljuk, Keszflhetjiik mogycrevnl vegy mandulfi·
valis. (Beliczay Lih1.16:A nib: ipari reldolgozasa m!l2es siirclllcnyd, BudIlPCSl. MJszakl Kiad6, 19(1(}; Mezesst1lcmcnyek receptje alapjan.)
Mintak sablonkesziteshez
g o
74
,'vIiIlf6Jtsabionli!!!.szifesncz
o
75
76
