A. PRA PRA PEL PELAK AKSA SANA NAAN AN 1. Sele Seleks ksii Karya Karyawa wan n Kater Katerin ing g Sebelum pelaksanaan diadakan seleksi karyawan dengan maksud untuk menentukan penempatan karyawan sesuai dengan keterampilan dan kemampuannya. Ada 5 (lima) eam Ker!a yang "arus dipersiapkan yaitu # 1.1. eam $anagement $anagement 1.%. eam $&nit&ring
1.. eam Pr&duksi Pr&duksi *apur (K (Kit+"en)
Presset udang 0a"an $akanan
udang 0arang ,leaning Ser7i+e *iswas"er
1./
eam *istribusi
# $em&nit&r kedatangan dari $adina" gel&mbang ' dan dan keda kedattanga angan n dari dari !eda" eda" gel gel&mba &mbang ng '' dan dan pemulangan ke !eda" dan $adina !uga mem&nit&r "&tel tempat !emaa" menginap. # 1. ,"e- ,&&k (kepala dapur) %. ,&&k (tukang masak) . ,&&k elper (pembantu tukang masak) /. ,&&k Nasi 5. 0u+"er (tukang p&t&ng daging) . Prepare (bagian persiapan p&t&ng sayuran) 2. 3uru "itung (per kl&ter) # 0agian pengepakan makanan bila makanan disa!ikan dalam kemasan (b&4 priset) # 1. udang dingin basa" (Cool Storage) Storage) # *aging6 Ayam6 'kan. %. udang kering (ba"an kering) # Alat Pr&duksi # 0agian kebersi"an dapur # 1. 0agian pen+u+ian alat 8 alat masak %. 0agian pen+u+ian kendaraan &perasi&nal #
eam *istribusi iap &tel Kl&ter 9/ &rang
%. Pemeri Pemeriksa ksaan an Kese" Kese"ata atan n *an Pengara Pengara"an "an Sebelum memulai peker!aan6 team katering terutama bagian yang ber"ubungan langsung sebagai sebagai pen!ama" pen!ama" makanan makanan mendapat mendapat pemeriksaan pemeriksaan kese"atan serta serta pengara"an pengara"an sanitasi sanitasi dan "ygienis dari 0aladia". . E7alua E7aluasi si Sara Sarana na Kegi Kegiata atan n Kater Katering ing .1. $embersi"ka $embersi"kan n dapur dan lingkungan. lingkungan. .%. $emasang $emasang tirai pena"an pena"an lalat dan Insect dan Insect Killer. Killer.
0. PELAKSANAAN '.
Se+ara umum pelaksanaan pelayanan katering !ama:a" "a!i untuk !umla" yang +ukup besar dengan !adwal yang ditetapkan6 Sami $ans&ur *aman uri katering menganut suatu sistem ker!a terpadu6 k&&rdinasi dan disiplin penu" tanggung !awab. Pelayanan k&nsumsi bagi !ama:a" "a!i dan petugas perlu diatur se+ara k"usus dan sistematis6 se"ingga pelayanan katering "a!i dapat dilaksanakan dengan baik6 memuaskan dan ter"indar dari resik& apapun. *engan m&tt& ker!a kami # “ MELAYANI KATERING TAMU ALLAH ADALAH SEBAGIAN DARI IBADAH YANG HARUS KAMI LAKUKAN, DENGAN SENYUM PENUH KEIKHLASAN DAN KERENDAHAN HATI “.
una meng"asilkan ker!a yang maksimal maka kami membagi waktu ker!a dengan sistem SHIFT untuk setiap tim ker!a k"ususnya petugas dapur. 3adwal tugas tim # $asing 8 masing tim ker!a melaksanakan tugasnya selama ; (delapan) !am ker!a dengan sistem r&lling. Selama %/ !am diatur sebagai berikut # 1. %. .
Petun!uk Pelaksanaan Pada prinsipnya dalam pelaksanaan men!amu tamu Alla" maupun petugas PP' tergantung pada sistem ker!a. Apabila sistem ker!a ber!alan sesuai dengan tugas dan tanggung !awab masing9masing team6 maka pr&ses pelayanan dapat dimaksimalkan. ugas dan tanggung !awab masing9masing team adala"6 sbb # 1. eam $&nit&ring Kedatangan !ama:a" di Asrama a!i disambut team m&nit&ring yang bertugas men+atat6 melap&rkan kedatangan !ama:a" kepada pi"ak management katering dan team pr&duksi mengenai !umla" !ama:a" yang akan menempati gedung penginapan di setiap lantai serta membagikan kartu makan kepada para !ama:a" sebelum mereka menu!u tempat penginapan masing9masing.
%. eam $anagement eam management terdiri dari # a. *irektur 0ertanggung !awab dan mem&nit&r seluru" perputaran pr&ses pelaksanaan +atering disemua bagian. Selalu k&&rdinasi dengan pi"ak terkait seperti PP'6 KKP6 S>*'NKES. b. Administrasi $embantu tugas direktur dalam bidang surat menyurat serta "al 8 "al yang ber"ubungan dengan administrasi kant&r perusa"aan.
+. Keuangan $embantu tugas direktur di bidang keuangan6 mengatur alur keluar masuk keuangan (+as" -l&w) dalam kegiatan perusa"aan.
d. A"li 0&ga 0ertugas menyeleksi6 memesan ba"an makanan yang terkait dalam pr&ses pr&duksi. Selan!utnya mem&nit&r kegiatan pr&ses pr&duksi dari pemili"an ba"an makanan6 pr&ses persiapan6 pengepakan6 pendistribusian6 menyeleksi 7ariasi menu agar para !ama:a" dan petugas PP' tidak mengalami keb&sanan dalam mengk&nsumsi menu makanan. $embuat menu alternati- bila sewaktu 8 waktu ada kun!ungan tamu ?'P.
e. A"li i@i 0eker!a sama dengan a"li b&ga untuk menyeleksi ba"an makanan yang akan di&la". Kemudian membuat sampel masakan dan disimpan di dalam cold storage sampai % 4 %/ !am. al ini dilakukan guna meng"indari "al9"al yang tidak diinginkan seperti misalnya kera+unan makanan. *engan adanya sampel makanan6 maka dapat diteliti apaka" benar kera+unan tersebut ter!adi karena -akt&r makanan atau ada -akt&r lain. 0a"kan bila memang ter!adi kera+unan6 maka dapat segera terdeteksi karena masi" menyimpan sampel sebagai ba"an penelitian. -. A"li Sanitasi *an ygienis 0ertugas mem&nit&r kebersi"an disemua lini yang terkait dalam pr&ses pr&duksi6 distribusi sampai pelayanan.0ertanggung !awab pada kebersi"an lingkungan6 k"ususnya kebersi"an sampa"6 serangga (lalat)6 tikus6 ke+&a yang berperan sebagai media pembawa ra+un dan penyakit. $engawasi dan terus memberi peringatan pada karyawan untuk men!aga personal hygine6 penggunaan masker6 sarung tangan dan tutup kepala bagi pen!ama" makanan.
. eam Pr&duksi eam pr&duksi terus k&&rdinasi dengan team management. al ini menyangkut !umla" p&rsi yang akan di&la" &le" team pr&duksi.
.1. Kepala *apur (,"e- ,&&k) Kepala dapur bertanggung !awab pada seluru" kegiatan pr&ses pr&duksi6 dari pr&ses belan!a ba"an menta" sampai makanan siap sa!i. 0eker!a sama dengan a"li b&ga untuk pemili"an ba"an makanan6 menu6 dan waktu penya!ian makanan. K&nsultasi dengan a"li gi@i se"ubungan dengan !umla" kal&ri6 pr&tein yang "arus tersa!i dalam setiap menu makanan6 serta standar peng&la"an ba"an makanan agar nilai gi@inya dapat diperta"ankan. 0eker!a sama dengan a"li sanitasi dan "ygienis guna menyempurnakan standar mutu makanan yang tersa!i. Kepala dapur bertugas membuat team ker!a yang s&lid se"ingga ter+ipta suasana ker!a yang nyaman yang akan berdampak pada "asil pr&duksi yang maksimal.
.1.1. ,&&k (ukang $asak) 0ertanggung !awab pada pr&ses peng&la"an makanan sesuai dengan menu yang tela" ditentukan.
.1.%. ,&&k elper 0ertugas membantu tukang masak pada pr&ses peng&la"an makanan.
.1./. 0u+"er (ukang p&t&ng daging) 0ertugas dan bertanggung !awab pada masala" pem&t&ngan daging6 ayam6 dan ikan sesuai berat yang tela" ditentukan.
.1.5. Prepare 0ertugas menyiapkan6 membersi"kan dan mem&t&ng sayur mayur yang akan dimasak sesuai menu.
.%. Preset 0ertanggung !awab pada pr&ses pengepakan makanan. .. udang 0a"an $akanan ..1. udang dingin basa" (cold storage) untuk menyimpan ba"an menta" seperti daging6 ayam dan ikan. ..%. udang ba"an kering untuk menyimpan ba"an kering seperti beras6 ke+ap6 bumbu masak6 dll. ... Petugas gudang bertangung !awab pada transp&rtasi keluar masuk ba"an makanan. ../. $engin7entarisasi barang 8 barang yang masuk gudang. Pengeluaran ba"an9 ba"an kering menggunakan buku &rder yang disetu!ui dan diketa"ui kepala dapur. ./. ,leaning Ser7i+e # 0ertanggung !awab atas kebersi"an dapur .5. *iswas"er # 1. 0ertugas men+u+i alat 8 alat masak setela" selesai digunakan. %. 0ertugas men+u+i kendaraan &perasi&nal katering sebagai alat penun!ang distribusi ke gedung 8 gedung.
/. eam *istribusi 0ertugas mendistribusikan makanan dari dapur ke "&tek penginapan !ama:a" sesuai !umla" !ama:a" yang menginap.
*emikian met&de pelaksanaan ini.
3akarta6 <2 September %<1< PT. CAKRA WREDHI PRATAMA
