MERKÚR SZAKÁCSKÖNYV
Hogyan főzzünk finomat semmiből? Gyors receptek szépasszonyoknak Berecz Edgár
2
Kedves Olvasó! Szakácskönyvet írni nagy felelősség, az olvasók étkezési kultúráját csiszolni, alakítani még nagyobb, hiszen mindenkinek a gyermekkorban megismert ételek a legkedvesebbek, a nagymama főztjének íze pedig boldog nosztalgiázásra hajlamosít. Mégis úgy vélem, hogy az idegen ízek, a külföld konyhaművészetének a megismerése szükségszerű, hogy viszonyítási alapunk legyen és kellőképpen tudjuk értékelni, megbecsülni a hazai ételeket, szűkebb pátriánk gasztronómiai hagyományait. Ezért állítottam össze jelen szakácskönyvemet, hogy csemegéznivalót kínáljak a hobbiszakácsnak, a kísérletező kedvű háziasszonynak vagy az olyan merész ínyencnek, aki a saját, hazai főzési hagyományai mellett valami egészen különös, érdekes, nem mindennapi és főleg ismeretlen ízvilágba szeretne elkalandozni, hogy párhuzamot állítson a hagyományos és a külföldi főzési rendszerek között. Receptjeimet mozaikszerűen válogattam össze, hogy e színes összeállításban ne legyen unalmas a főzés és mindenki megtalálja benne a számára érdekfeszítőt. Szándékosan kerülve a mértékegységek használatát, ezáltal leegyszerűsítve az előkészítő folyamatot, hiszen aki már főzött valaha, annak a recept csak a lámpást jelenti, nem az utat. A negyed, fél és egész részek világában könnyű az ételkészítés, akár kis vagy nagy adagról legyen is szó. Bízom benne, hogy e receptek között mindenki megtalálja majd a fogára valót, és a leegyszerűsített, gyorsan készülő, nem túl sok alapanyagot igénylő ételek elkészítése nemcsak tanulságos, hanem élvezetes is lesz. Kívánok ezennel jő főzést, kellemes kikapcsolódást és tartalmas gasztronómiai sikerélményeket. Baráti tisztelettel és vendéglátós üdvözlettel, Berecz Edgár gasztronómiai szakíró és szaktanácsadó
3
1. Német krumplisaláta Ez a krumplisaláta csak azért német, mert annak idején Mannheimban kotyvasztottam össze holmi maradék alapanyagokból. A fűszerezés miatt azonban inkább francia. Nemcsak hogy jobb minden eddig megismert és megízlelt krumplisalátánál, hanem egyenesen fantasztikus! Mindeddig nagy sikerrel készítettem, néha hordószám a grillpartikra. Itthon is közkedvelt, mert gyorsan finomat és kiadósat lehet készíteni majdnem a semmiből. Hozzávalók: – főtt krumpli – házi vagy bolti csemegeuborka (a mini változat nem jó erre a célra) – vöröshagyma – olaj – citromlé, vagy az uborka leve – cukor – só, frissen darált bors – Herbes de Provence Ha nincs provanszi fűszernövényünk, keverhetünk házilag is a következő szárított fűszerekből: tárkony, petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring, csombor, oregánó, bazsalikom stb. Elkészítése: – a krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk – egy tálba tesszük az olajat, az uborka levét, a felkarikázott hagymát és uborkát, a cukrot, sót, borsot és a fűszernövényeket – jól összekeverjük, majd a krumplit is beleforgatjuk – még egyszer sózzuk, borsozzuk Ez a krumplisaláta nagyon jól tárolható a hűtőben. A másod- és harmadnapos saláta is nagyon finom. Tálalás előtt javítsuk fel egy kevés olajjal és citromlével. Nagyon jó körítés sült és rántott csirkéhez, bárányborda, bárányflekken mellé. 2. Kubai gyümölcssaláta Ez a gyümölcssaláta akkor született, amikor rám szóltak, hogy túl drága alapanyagokat használok a másik gyümölcssalátámhoz. Kínomban szétnéztem a polcokon, és megszületett a kubai gyümölcssaláta. Lehetséges, hogy Kubában hírét sem hallották, de sebaj, ez a saját találmányú kubai gyümölcssalátám csak azért is szenzációs! Hozzávalók: – vízből és cukorból főzött cukorszirup – konzervananász – kiwi – zöld alma – körte – banán 4
– zöld szőlő – fahéj, szegfűszeg, rum, lime, menta Elkészítése: – egy edénybe tesszük az ananászkockákat és az ananász levét – beletesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, a rumot, a cukorszirupot, a felkarikázott lime-t – hozzáadjuk a karikára vágott banánt, a meghámozott, félbevágott és felszeletelt kiwit – a körtét meghámozzuk, elfelezzük, magházát kivágjuk, majd a gyümölcsöstálba szeleteljük – időnként megkavarjuk a gyümölcsöket – a zöld almákat (héjastól) elfelezzük, magházát kivágjuk, ismét elfelezzük, és lapokra vágva tesszük a salátába – a szőlőszemeket félbevágjuk és úgy tesszük a salátába – mentalevelekkel parfümáljuk a salátát, és jól lehűtjük Még finomabb lesz a kubai gyümölcssaláta, ha frissen préselt cukornád levét öntjük a gyümölcsökhöz. A felvágott gyümölcsök legyenek egyforma nagyságúak, a legjobb, ha a banánkarikák vagy az ananászkockák nagyságát követjük. Amikor az összes gyümölcsöt feldaraboltuk és a salátástálba tettük, töltsünk még annyi cukorszirupot vagy ananászlevet a salátára, hogy ellepje a gyümölcsöket. Csak feszes bogyójú szőlőt, kemény banánt és kiwit használjunk! Lehetőleg borotvaéles késsel dolgozzunk. Az életlen, reszelős kések miatt túl sok lesz a roncsolás, túl sok lesz a lé, emiatt a salátánk korán erjedésnek indul.
3. Muratura-saláta Az egyik vendégmentes téli délutánon született meg ez a saláta, abban az időben, amikor még együtt dolgoztam Antal Istvánnal a Pávakert étteremben. Akkoriban rengeteg házi készítésű savanyúságunk volt, ezért a szakács kísérletezni kezdett. A végeredményt mind a ketten jónak találtuk. Hozzávalók: – muratura (savanyú káposzta, zöldparadicsom, karfiol, csípős paprika, murok, zeller, alma, uborka) – majonéz – virsli vagy lengyelkolbász – só, bors Elkészítése: – a muraturát felszeleteljük – a virslit megfőzzük és felkarikázzuk – a zöldségeket és a virslit összekeverjük a majonézzel, sózzuk, borsozzuk Igen finom téli saláta! A majonézt tejföllel gazdagíthatjuk. 4. Rendőrsaláta Ezt a salátát a mannheimi rendőrség konyhájában tanultam. Kevés alapanyagból, gyorsan elkészíthető. 5
Hozzávalók: – konzervfehérbab és -vörösbab – konzervborsó – konzervminimurok – konzerv-csemegeuborka – virsli, lengyelkolbász – olaj, ecet, citromlé vagy az uborka leve – hagyma Elkészítése: – a fehér- és vörösbabot, borsót, mini murkot leszűrjük, és a keverőtálba tesszük – a csemegeuborkát felszeleteljük – a virslit és a lengyelkolbászt felmelegítjük és felszeleteljük – a hagymát is felszeleteljük – az alapanyagokat összekeverjük – ízesítjük sóval, borssal, olajjal, kevés cukorral, ecettel vagy citromlével, vagy az uborka levével Ha lehetséges, használjunk konzerv-füstöltvirslit. Kevés reszelt tormával vagy mustárral javíthatjuk a saláta ízét. 5. Katonasaláta Ez a saláta is német. Igen finom barna kenyérrel együtt. Hozzávalók: – préselt sonka – virsli vagy lengyelkolbász – párizsi – hagyma – olaj, citromlé, ecet, só, bors – csemegeuborka és az uborka leve – cukor Elkészítése: – a sonkát és a párizsit csíkokra vágjuk – a virslit és a lengyelkolbászt megfőzzük és felkarikázzuk – a csemegeuborkát is karikákra vágjuk – a hagymát felszeleteljük – az egészet összekeverjük, ízesítjük olajjal, sóval, borssal, az uborka levével, csipet cukorral – jól összeforgatjuk, majd lehűtjük Készíthető mindenféle felvágottból és maradék sültből. A lényeg, hogy három-négyféle hústerméket használjunk hozzá. A saláta íze javítható kevés mustárral vagy tormával.
6
6. Német krumplisaláta II. Kis német vendégfogadókban lehet találkozni ezzel a krumplisalátával. Finom, íze egy kis dobókockában rejlik: tyúkhúsleveskocka kell hozzá. Hozzávalók: – főtt krumpli – tyúkhúsleveskocka – egy pohár forró víz – olaj – citromlé vagy ecet – petrezselyemzöld – só, bors – póréhagyma vagy újhagyma Elkészítése: – az olajat, ecetet vagy citromlevet, sót, borsot, apróra vágott petrezselyemzöldet, felkarikázott hagymát egy tálba tesszük – a húsleveskockát egy pohár vízben felolvasztjuk – a krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk – az alapanyagokat vigyázva összekeverjük 7. Mexikói saláta Ez a saláta 100%-ban saját találmány. Az egyik nap azzal játszadoztam, hogy tipikusan mexikóinak vélt alapanyagokat kevertem össze. A végeredmény meglepően jó lett. Hozzávalók: – piros- és zöldpaprika – piros és zöld csípős paprika – paradicsom – vörösbabkonzerv – morzsoltkukorica-konzerv – Erős Pista – só, bors, citromlé, olaj, csípős chips Elkészítése: – a paprikát félbevágjuk és felszeleteljük – a csípőst a magjával együtt felszeleteljük – a paradicsomot félbevágjuk, a feleket ismét félbe, majd felszeleteljük – a babot leszűrjük – a kukoricát leszűrjük – az alapanyagokat összekeverjük és ízesítjük a fűszerekkel – chipsszel fogyasztjuk Hogy még amerikaibb legyen a saláta, együnk sült pulykát vele. Csíkokra vágott hideg pulykasülttel is gazdagítható.
7
8. Forralt bor német módra 1993–1994-ben Németországban voltam, és rettentően felmérgelődtem, amikor a karácsonyi vásáron pocsék forralt borral szolgáltak ki. Mindenféle bogyó és szárított gyümölcs úszott benne. Másnap elhatároztam, hogy én jobbat készítek. Hozzávalók: – száraz vörösbor – citrom – narancs – szegfűszeg – ánizs – fahéjrúd – gyömbérpor – cukor – rum – mézespogácsa Elkészítése: – a citromot és a narancsot forró vízben megmossuk, elfelezzük, majd felszeleteljük – a gyümölcsöket a vörösborba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a gyömbérport és egy zacskóban a szegfűszeget, fahéjrudat és ánizst – két óra hosszat pihentetjük, hogy a bor megfesse a citrusféléket és a fűszerek megdagadjanak – ekkor a bort megmelegítjük (nem forraljuk!) – bögrékbe töltjük, teszünk a citromból és a narancsból, végül egy korty rummal ízesítjük – mézespogácsával tálaljuk Nagyon jól mutat a citromos-narancsos forralt bor üvegkancsókban, gömb alakú üvegedényben. Fehérborból is készíthető. 9. Mexikói saláta II. Ugyanúgy, ugyanazokból az alapanyagokból készül, mint az előző, csak üvegben kapható füstölt német virslivel és csemegeuborkával gazdagítjuk. Csípős chipsszel fogyasztva nagyon finom.
10. Pesto alla genovese Ezt a zöld színű mártást, azt hiszem, mindenki ismeri, ha nem a filmekből, akkor az áruházakban készen kapható üveges terméket. Hozzávalók: – friss bazsalikomlevél – parmezán sajt – só, bors, olivaolaj, fenyőmag Elkészítése: – a hozzávalókat robottal összedaráljuk, majd a krémes pépet összeverjük a kifőtt tésztával 8
11. Orosz céklasaláta Sok hitvány céklasaláta és fogyasztásra felkínált céklás kotyvalék után született meg ez a saláta, egy kis józan paraszti ész felhasználásával. Hozzávalók: – köményes céklasavanyúság (KODO) – alma – egy rész tejföl – egy rész majonéz – reszelt torma – só, bors Elkészítése: – a majonézt összekeverjük a tejföllel, reszelt tormával, sóval és borssal ízesítjük – kis kockákra vágjuk a céklát – meghámozzuk az almát, félbevágjuk, majd ismét félbe, és a magházat kivágjuk – az almát lapocskákra vágjuk – az alapanyagokat jól összekeverjük, ha nem elég köményes a cékla, köményporral ízesítjük Nagyon finom saláta. Füstölt nyelvvel, füstölt csirkével, illetve füstölt libamellel vagy füstölt hallal gazdagítható. 12. Halas tojássaláta Ezt a salátát Japánban tanultam, amikor egy pékség számára kellett különféle szendvicseket készítenem. Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, finom. Hozzávalók: – tonhalkonzerv – főtt tojás – majonéz – tejföl – oregánó – citromlé vagy ecet – só, bors Elkészítése: – a majonézből, tejfölből, citromléből, oreganóval, sóval és borssal mártást készítünk – a tonhalat leszűrjük, villával összedaraboljuk és a mártásba keverjük – a tojásokat meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, végül belekeverjük a mártásba (úgy is lehet, hogy a tojásokat karikára vagy csónakokra vágjuk és a mártással váltakozva rétegesen rakjuk) Finom ízt ad a salátának egy kevés apróra vágott hagyma.
9
13. Frankfurti spárgás tojássaláta Nem tudom, Frankfurtban ismerik-e ezt a salátát, mindenesetre én frankfurtinak tanultam. Hozzávalók: – főtt tojás – konzervspárga (fehér) – majonéz – tejföl – só, bors – póréhagyma – kapor Elkészítése: – a tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, majd egy lapos tálba rakjuk szépen egymás mellé a vágott felükkel felül – a majonézt összekeverjük a tejföllel, a felkarikázott póréval, sózzuk, borsozzuk, beleaprítjuk a spárgát, majd jól összekeverjük – a keveréket a tojásokra öntjük, és óvatosan összeforgatjuk 14. Zöldfűszeres tojássaláta Ez a saláta egy kísérletezés eredménye. Az egyik nap nem jutott más eszembe, mint hogy tobzódjam a zöldfűszerekben. Hozzávalók: – főtt tojás – majonéz – tejföl – joghurt – só, bors, cukor, citromlé – kapor, petrezselyemzöld, friss uborka, újhagyma Elkészítése: – a tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, csónakokra vagy apró kockákra vágjuk, ki-ki gusztusa szerint – a kaprot, a petrezselyemzöldet, a friss uborkát (legjobb a kígyóuborka, a magok és a bél nélkül) és az újhagymát apróra vágjuk – a tejfölt, a majonézt, az ízesítőszereket és az apróra vágott zöldségeket összekeverjük – ebbe a zöld mártásba ültetjük a tojásokat, vagy rétegesen lerakjuk A felhasznált zöldfűszereket a végtelenségig lehet variálni: a sóska, tárkony, menta, citromfű, bazsalikom stb. mind-mind érdekes ízt ad a salátának. A mártást lehet tehéntúróval gazdagítani. 15. Orosz saláta Gondolom, mindenki ismeri a nálunk böffnek nevezett, a román konyhában pedig Salade de boeuf-ként kedvelt francia specialitást. Azonban kevesen tudják, hogy a Salade de boeuf valójában orosz saláta. Íme, egy kitűnő változata. 10
Hozzávalók: – főtt krumpli – alma – csemegeuborka – konzervborsó – zeller – mini murok (konzerv) – só, mustár, bors – majonéz, tejföl Elkészítése: – a zellert meghámozzuk, hasábokra vágjuk és fővő sós vízbe dobjuk; csak annyit főzzük, hogy ne legyen se puha, se nyers – a csemegeuborkát és a főtt krumplit felkarikázzuk – a borsót és a mini murkot leszűrjük – az almát meghámozzuk, majd kis lapokra vágjuk – az alapanyagokat beletesszük a mártásba, és vigyázva összekeverjük – ismét sózzuk, borsozzuk A salátát ízletesebbé, fűszeresebbé teheti pár kapribogyó. 16. Német savanyúkáposzta-saláta Hasonlót német falusi házaknál lehet enni. Gyorsan elkészíthető, finom téli saláta. Hozzávalók: – gyalult savanyú káposzta (vecsési, konzerv) – alma – olaj – őrölt kömény – préselt sonka, párizsi vagy lengyelkolbász – vöröshagyma – csípős paprika (zöld és piros) – piros kápia paprika Elkészítése: – a káposztát vízben megmossuk és kicsavarjuk – a sonkát csíkokra vágjuk – az almát meghámozzuk, majd lapokra vágjuk – a hagymát felszeleteljük – csípős paprikát karikára, a kápiát csíkokra vágjuk – az alapanyagokat egy tálban összekeverjük, olajjal, sóval, borssal, köménnyel ízesítjük Nagyon finom ez a káposztasaláta akkor is, ha alma helyett ananászkockákkal készítjük. 17. Rózsasaláta 11
Hozzávalók: – alma – mini murok (konzerv) – cékla (KODO) – fehér spárga (konzerv) – olaj, citromlé, só, bors Elkészítése: – a mini murkot leszűrjük – a spárgát leszűrjük, majd darabokra vágjuk – az almát meghámozzuk és lapokra vágjuk – a céklát kockákra vágjuk – az alapanyagokat összekeverjük – olajjal, citromlével, sóval és borssal ízesítjük 18. Koreai kimuchi (gyors változat) Ez a saláta állítólag a világ egyik legegészségesebb étele. Koreában és Japánban naponta fogyasztják. Hozzávalók: – fehér káposzta – só – gyömbér – fokhagyma – Erős Pista – újhagyma vagy póréhagyma – ecet – sáfrány vagy sáfrányos szeklice Elkészítése: – a káposztát félbevágjuk, torzsáját kivágjuk és nagyobb darabokba szecskázzuk, majd egy tálba tesszük – megsózzuk, megszórjuk sáfrányos szeklicével, jól meggyúrjuk és megdömöcköljük – az ecetet egy tálba töltjük, belereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, beletesszük az Erős Pistát és a karikára vágott újhagymát vagy póréhagymát – az öntetet a káposztára öntjük és még egyszer átdolgozzuk – ha túl ecetes vagy csípős, vizet vagy bort töltünk bele Ha nem sáfránysárgára akarjuk festeni, tegyünk bele céklalevet, ettől szép lilás árnyalatú lesz. Nagyon finom savanyúság, csak lenyelés után csíp és izgalmasan ropog. A cikák és a vastagabb levelek a legfinomabbak. Úgy is lehet, hogy a kimuchit feltöltjük céklalé, uborkalé és rosé bor keverékével, üvegekbe tesszük, és néhány napig érleljük. 19. Őszibarack-saláta 12
Ez a saláta egy nagyon őrült kombináció, de megéri elkészíteni, mert hihetetlenül izgalmas ízeket eredményez. Hozzávalók: – sárgabarackkompót – tejföl – curry – vaníliás cukor – citromlé és citromhéj Elkészítése: – a sárgabarackot felszeleteljük – a tejfölt elkeverjük a curryval, vaníliás cukorral, citromhéjjal és citromlével – beleforgatjuk a barackokat 20. Pácolt zöldségsaláta Ezt a salátát még annak idején Alain, egy francia szakács tanította nekem Japánban. Hozzávalók: – 1 tasak fagyasztott brokkoli – 1 tasak fagyasztott karfiol – 1 tasak fagyasztott mini murok – 1 üveg gyöngyhagyma – 1 doboz mini paradicsom – Herbes de Provence, só, bors, olaj, olivaolaj, citromlé, páclé Elkészítése: – egy edényben sós vizet forralunk – beletesszük a brokkolit és pár percig főzzük – addig elkészítjük a páclevet – a brokkolit még melegen a páclébe tesszük – következik a mini murok, majd a karfiol – jól összeforgatjuk a zöldségeket – belekeverjük a gyöngyhagymát és végül a mini paradicsomokat – hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben érleljük pár órát
21. Tzadziki Azt hiszem, bárki tud tzadzikit készíteni. De azért itt van egy gyors és finom recept. Hozzávalók: – uborka – só, tejföl, joghurt – oregánó – citromlé – só, bors, fokhagyma 13
Elkészítése: – az uborkát megmossuk, meghámozzuk, de úgy, hogy hagyunk rajta pár csíkot a héjából – aztán legyaluljuk, besózzuk, meggyúrjuk, és állni hagyjuk – elkészítjük a mártást a tejfölből, joghurtból, reszelt fokhagymából a fűszerekkel – az uborkát vízben megmossuk, kicsavarjuk, és a mártásba keverjük 22. Tartármártás Hozzávalók: – 1 rész majonéz – 1 rész tejföl – apró kockára vágott csemegeuborka – szárított tárkonylevél – citromlé, fehérbor – só, fehér bors, porcukor, mustár Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük 23. Cseles mártás Ezt a mártást egy Paolo nevű olasztól tanultam. Szendvicses és sült csirkés standja volt Spanyolországban. A mártás titka az, hogy egyszerű, minden háztartásban fellelhető alapanyagokból készül. Hozzávalók: – egy rész majonéz – egy rész ketchup – egy rész joghurt – Erős Pista vagy Tabasco – só, bors Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük Mindenféle húshoz, húsgombóchoz talál. Kitűnő mártogatós.
24. Gualcamole Az avokádó egy olyan gyümölcs, amelyet zöldségként is használunk. Ennek ellenére nem vagyok túl jó véleménnyel a belőle készített salátákról. Viszont a gualcamole nagyszerű. Hozzávalók: – avokádó – citromlé – hagyma 14
– só, bors, fokhagyma – olivaolaj Elkészítése: – az avokádót meghámozzuk, a magját kidobjuk, majd citromlével megöntözzük és villával péppé törjük – a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát megreszeljük és belekeverjük az avokádóba – olivaolajjal, sóval, borssal ízesítjük és kikeverjük – csípős chipsszel fogyasztjuk, de pirítós kenyérrel is jó 25. Görögsaláta (általam feljavított változat) Ezt a salátát a Balkánon mindenki úgy hívja, ahogy akarja: török pásztorsaláta, bolgár saláta stb. A görögök persze kézzel-lábbal kapálóznak az ilyen elnevezések ellen. Szerintem jobb, ha Balkán-salátának hívjuk. Hozzávalók: – paradicsom – piros- és zöldpaprika – fekete és zöld olivabogyó – uborka – oregánó, olivaolaj, citromlé, só, bors – telemea vagy feta sajt – vöröshagyma Elkészítése: – az olajbogyót a salátástálba tesszük – a paradicsomot félbevágjuk, a feleket ismét félbe, majd lapokra vágjuk – a paprikát nagyobb kockákra szeleteljük – az uborkát és a hagymát is egyforma darabokra vágjuk, kb. akkora kockákra, hogy kényelmesen befalható legyen – megszórjuk sóval, borssal, oregánóval – citromlével és olivaolajjal öntözzük – összekeverjük – a telemeát vagy a fetát kockára vágjuk, és csak a végén keverjük a salátába 26. Főtt zöldségsaláta Hirtelen improvizálás eredménye. Hozzávalók: – brokkoli (fagyasztott) – karfiol (fagyasztott) – mini murok (konzerv) – Erős Pista – mustár és majonéz, só, bors vagy – curry, mustár, tejföl, majonéz, cayenne bors keveréke 15
Elkészítése: – a brokkolit, karfiolt sós vízben kissé megfőzzük – a mini murkot leszűrjük – elkészítjük a mártást, és beleforgatjuk a lehűtött zöldségeket Lehet majonéz, tejföl, joghurt, ketchup, Erős Pista keverékkel is. 27. Gyors kínai leves Hozzávalók: – murok, petrezselyem, zeller, hagyma, kínai kel – leveskocka, víz – konzervrák – gyömbér, fokhagyma, szójaszósz, bors, chili, szezámolaj – üvegtészta – apróra vágott zöldhagyma Elkészítése: – a zöldségeket felszeleteljük, majd főni tesszük a leveskockával – gyömbérrel, sóval, borssal, chilivel fűszerezzük – ha a zöldségek majdnem puhák, beletesszük a konzervrákot és az üvegtésztát – ha a tészta kész szójaszósszal, szezámolajjal fűszerezzük a levest – a tetejére apróra vágott zöldhagymát szórunk 28. Körte sajtmártással Furcsa, de finom ízkombináció. Hozzávalók: – konzervkörte – kékpenészes sajt – tejföl, majonéz – joghurt – só, bors Elkészítése: – a körtét leszűrjük és felszeleteljük – a sajtot megreszeljük és elkeverjük a többi hozzávalóval – a körtét és a sajtmártást összekeverjük 29. Sajtmártás zöldségekkel Hozzávalók: – kéksajt – majonéz 16
– tejföl – só, bors, mustár, Erős Pista – pálcikára vágott nyers zeller, murok, zellerhajtás, uborka, karalábé Elkészítése: – a sajtot lereszeljük és elkeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel – a zöldségeket pálcikára vágjuk
30. Hagymaleves Hozzávalók: – vöröshagyma – vaj – liszt – vörösbor, babérlevél – só, bors – vajban pirított kenyérkockák – reszelt sajt Elkészítése: – a hagymát szeletekre vágjuk, majd vajban megpároljuk – kevés liszttel megszórjuk, kissé megpirítjuk és egy pohár vízzel feltöltjük – sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük – ha a leves megfőtt, a sajtos kenyérkockákkal tálaljuk 31. Zsidótojás Hozzávalók: – libazsír – darált libatöpörtyű – mustár – apróra vágott főtt tojás és hagyma – kockára vágott libamáj és libaháj – só, bors Elkészítése: – az alapanyagokat jól összekeverjük 32. Orosz halsaláta Hozzávalók: – főtt krumpli – vöröshagyma – csemegeuborka – alma 17
– majonéz – tejföl – só, bors – füstölt hal (konzervsprotni) Elkészítése: – a krumplit felkarikázzuk – a vöröshagymát szeletekre, az uborkát karikára vágjuk – a halról letöltjük az olajat – a tejfölt és a majonézt összekeverjük – sózzuk, borsozzuk – az alapanyagokat a hal kivételével összekeverjük – egy lapos tálba a hallal rétegesen váltakozva lerakjuk a salátát 33. Kaviár orosz módra Hozzávalók: – toast kenyér – vaj – fekete és vörös kaviár (jó a nyúlhal ikrája és a lazacé is) – hagymakarikák – füstölt lazac – tejföl, kaporág – vodka Elkészítése: – a kenyeret megpirítjuk – megkenjük vajjal – lazaccal borítjuk – hagymakarikát teszünk rá – kaviárt és tejfölt teszünk rá – kaporágacskával díszítjük – aztán jöhet a vodka Szép canapékat készíthetünk a fenti alapanyagokból barna kenyér felhasználásával. Adhatunk a kaviár mellé apróra vágott tojást és apróra vágott hagymát, olajbogyót is. 34. Kaviár franciásan Hozzávalók: – toast kenyér – vaj – kaviár jó vastagon – pezsgő
18
35. Olasz tésztasaláta Hogy miért olasz? Biztosan a laska miatt. Hozzávalók: – bucatini, 3 színű – paradicsom – paprika – paprika, piros és zöld – uborka – vöröshagyma – fekete olivabogyó – olaj, citromlé, só, bors, oregánó – csípős szalámi, csípős kolbász, pl. chorizo Elkészítése: – a tésztát megfőzzük al dente – a kolbászt felkarikázzuk – a paradicsomot lapokra vágjuk – a hagymát, uborkát, paprikát kockára vágjuk, mint a görögsalátánál – az alapanyagokat összekeverjük – olajjal, citromlével, oregánóval, sóval és borssal ízesítjük – tehetünk bele csípős paprikát
36. Tabouleh Alain, a francia szakács salátája. Hozzávalók: – couscous – paradicsom – piros- és zöldpaprika – sárgahagyma – petrezselyemzöld – só, bors – citromlé, Erős Pista, olaj Elkészítése – egy tálba tesszük a sót, borsot, Erős Pistát, olajat és citromlevet, jól összekavarjuk – beletesszük a couscoust és elmorzsoljuk – apróra vágjuk a hagymát és belekeverjük – apróra vágjuk a petrezselyemzöldet és belekeverjük – apróra vágjuk a paprikát és belekeverjük – félbevágjuk a paradicsomot, a magját és a levét kikaparjuk, a húsát apró kockákra vágjuk, szűrőben kirázzuk belőle a vizet, majd a couscoushoz keverjük A couscous homokszerűen pergő kell legyen, a zöldségek nedve, az olaj és a citromlé puhítja meg. 19
37. Gyors paradicsomleves Hozzávalók: – egy üveg paradicsomlé – hagyma – olaj – fokhagyma – zellerlevél, petrezselyemzöld – víz – laska – só, bors, murok Elkészítése: – a hagymát apróra vágjuk – a murkot kis lapokra szeleteljük – a zöldségeket olajon megpirítjuk – hozzáadjuk a reszelt fokhagymát – beletöltjük a paradicsomlevet és a vizet – sózzuk, borsozzuk, zellerlevelet és petrezselyemlevelet teszünk – ha a murok puha, belefőzzük a laskát – cukorral ízesítjük
38. Gualcamole II. Hozzávalók: – avokádó – hagyma – paradicsom – citromlé vagy limettlé – olivaolaj – friss korianderlevél, só, bors Elkészítése: – az avokádót elfelezzük, a magját kivesszük, a húsát kanállal kikaparjuk, felkockázzuk és egy edénybe tesszük – citromlevet csavarunk rá – a hagymát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk – a korianderlevelet is felaprózzuk – sózzuk, borsozzuk – az alapanyagokat összekeverjük, rátöltjük az olivaolajat, majd ismét jól összekeverjük 39. Finom német leves Hozzávalók: – murok 20
– hagyma – krumpli – vaj – só, bors, tejföl, babérlevél, szerecsendió Elkészítése: – a murkot lapokra vágjuk – a hagymát szeletekre, a krumplit kockára vágjuk – a vajon megpirítjuk a hagymát és a murkot – sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk bele, és vízzel feltöltjük – ha a murok és a hagyma majdnem puha, belefőzzük a krumplit – tejfölözzük, megszórjuk szerecsendióval 40. Rác krumplisaláta A rác módon elkészített ételek mindegyike paprikát és paradicsomot tartalmaz. Ez azért van, mert a törökök elől menekülő rácok a Magyar Királyság területén telepedtek meg és itt kertészkedni kezdtek. Kitűnő paradicsomot és paprikát termeltek, ezért ételeik majd’ mindegyike paprikás-paradicsomos. Hozzávalók: – főtt krumpli – paradicsom – piros- és zöldpaprika – piros és zöld csípős paprika – uborka – olaj, citromlé, só, bors, fűszerpaprika, cukor és petrezselyemzöld Elkészítése: – a főtt krumplit felkarikázzuk – a paradicsomot félbevágjuk, a feleket is félbe, majd felszeleteljük – a paprikát csíkokra vágjuk – a csípős paprikát karikára vágjuk – az uborkát meghámozzuk, de úgy, hogy nyomokban rajta hagyjuk a héját, aztán felszeleteljük – a fűszereket és az ízesítőszereket a salátára tesszük és óvatosan összekeverjük 41. Orosz kása ócskapiacos módra Moldáviában jártamban-keltemben elvetődtem a kisinyovi ócskapiacra. Tél volt, mínusz 30 fok. Egy ember egy paplan alól valamit árult. Kása volt. Hozzávalók: – szimpla zab- vagy árpamüzli – só, víz, cukor, vaníliás cukor, fahéj Elkészítése: – sós vizet forralunk, mint a puliszkának 21
– belekavarjuk a müzlit – habverővel addig kavarjuk, míg megfő, a müzli összetörik és kásaszerűen össze nem áll – cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük 42. Olasz csirkesaláta Hozzávalók: – tagliatelle laska – paradicsom – paprika – uborka – jégsaláta – sült csirkemell – kéksajt – majonéz, tejföl, só, bors Elkészítése: – a laskát megfőzzük és kihűtjük – a paradicsomot lapokra vágjuk – a paprikát csíkokra, az uborkát karikára, a csirkemellet kockára vágjuk – a salátát feltépkedjük – a sajtot megreszeljük és összekeverjük a tejföllel, majonézzel – az alapanyagokat belekeverjük a kéksajtmártásba – sózzuk, borsozzuk 43. Madridi repülőtér saláta Ezt a salátát, mindig a madridi repülőtéren fogyasztottam előrecsomagolva, műanyag dobozból. Hozzávalók: – jégsaláta – madársaláta – paradicsom – paprika – uborka – olivabogyó – sült csirkemell – konzervkukorica – olivaolaj, balzsamecet, só, bors, reszelt parmezán sajt Elkészítése: – a salátákat megmossuk és darabokra csipkedjük – a paradicsomot lapokra, a paprikát csíkokra vágjuk – az uborkát felkarikázzuk – a csirkemellet csíkokra tépkedjük – az alapanyagokat összekeverjük, megöntözzük olajjal, balzsamecettel, sózzuk és 22
borsozzuk – a tetejére parmezánt reszelünk
44. Parasztreggeli Hozzávalók: – krumpli – tojás – só, bors, szerecsendió, fokhagyma – olaj a sütéshez Elkészítése: – a nyers krumplikat megreszeljük, levét kinyomjuk – hozzáadjuk a nyers tojást, a reszelt fokhagymát, a sót és a borsot – a masszát egy palacsintasütőbe tesszük, szétterítjük lepényformára – fedő alatt sütjük, előbb egyik, majd a másik felét szép aranybarnára – tálalás előtt szerecsendióval fűszerezzük 45. Főtt virsli Edgár-módra Gondolom, erre mindenki felkapja a fejét, elvégre a bolond is tud virslit főzni! Mit kell ezen filozofálni!? De csigavér, kedves Olvasók! Az én virslim mégis a legjobb! Hozzávalók: – páros virsli, vagy lengyelkolbász – egy fazék, egy fedő, 2 fakanál – só, bors, fokhagyma, köménypor Elkészítése: – egy fazékba kevés vizet töltünk és a tűzhelyre állítjuk – beletesszük a sót, a borsot, a köményt és a szétnyomott fokhagymát – a fazék szájára keresztbe tesszük a fakanalakat, majd a fakanalakon lelógatjuk a virslit a fazékba, de úgy, hogy ne érjen a vízbe – lefedjük a fazekat a fedővel – a virslik a gőzben készülnek el 46. Alufóliás hal Hozzávalók: – pisztráng – paradicsom – hagyma – kapor, petrezselyemzöld – fehérbor – rozmaring vagy kakukkfű – só, bors 23
– alufólia Elkészítése: – a halakról lekaparjuk a pikkelyeket és kibelezzük – a hasukba teszünk egy-egy karika paradicsomot, egy-egy karika hagymát, sót, borsot, fűszernövényeket és egy-egy kanál bort – a halakat kívül is megsózzuk, borsozzuk, majd alufóliába csomagolva a sütőbe tesszük 47. Cigány piláf Ezt a receptet Macedóniában tanultam egy szegény, ám aranyszívű cigány családnál. Hozzávalók: – csirkehús, ha lehet szárny – vegeta – hagyma – babérlevél, só, bors, fokhagyma – sáfrány – kömény – paradicsom – paprika – rizs, víz, olaj Elkészítése: – a csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk – olajban elősütjük – a hagymát apróra vágjuk, majd a csirkével elősütjük – reszelt fokhagymát teszünk rá – köményt, sót, borsot, vegetát, sáfrányt, babérlevelet teszünk rá – hozzáadjuk a kimosott rizst, paprikaszeleteket, paradicsomot – vízzel feltöltjük, és fedő alatt addig főzzük, míg a rizs megdagad
48. Insalata caprese Hozzávalók: – mozzarella sajt – friss bazsalikomlevél – paradicsom – olivaolaj – balzsamecet – só, bors Elkészítése: – a paradicsomot felszeleteljük – a mozzarellát is felszeleteljük – a paradicsom- és mozzarellaszeleteket a bazsalikomlevelekkel váltakozva egy tányérba lerakjuk 24
– sózzuk, borsozzuk – megöntözzük olivaolajjal és balzsamecettel 49. Karalábésaláta Hozzávalók: – karalábé – alma – főtt tojás – vöröshagyma – majonéz – kefir – citromlé – só, bors Elkészítése: – a karalábét meghámozzuk és lereszeljük – a vöröshagymát apróra vágjuk – az almát meghámozzuk és lapokra vágjuk – a majonézt elkeverjük a kefirrel, citromlével, sóval, borssal – beleforgatjuk a karalábét, a hagymát és az almát – a tojásokat meghámozzuk, csónakokra vágjuk – egy edénybe lerakunk egy rend salátát és egy rend tojást, majd megismételjük 50. Babsaláta Hozzávalók: – konzervfehérbab – szárított csombord – olaj, citromlé, ecet, bors, cukor – cayenne bors – hagyma Elkészítése: – a babot leszűrjük és tálba tesszük – hozzáadjuk az apróra vágott hagymát – sóval, borssal, cayenne borssal fűszerezzük – olajat, citromlevet és ecetet töltünk rá – cukorral ízesítjük, jól összekeverjük 51. Gyümölcssaláta Hozzávalók: – körte – szőlő 25
– eperkonzerv – narancs – konyak – citromlé – porcukor – cukorszirup Elkészítése: – a körtét meghámozzuk, kicsumázzuk és lapokra vágjuk – a szőlőt leszemezzük és félbevágjuk – a narancsot meghámozzuk és kifilézzük – a többi hozzávalóval összekeverjük és behűtjük 52. Kubai saláta Hozzávalók: – konzervkukorica – mini murok – konzervborsó – préselt sonka – majonéz – tejföl – só, bors – Erős Pista Elkészítése: – a konzervkukoricát, mini murkot, borsót leszűrjük, és egy tálba tesszük – a sonkát csíkokra vágjuk – a tejfölt elkeverjük a majonézzel, sóval, borssal, Erős Pistával – az alapanyagokat összekeverjük 53. Céklás zellersaláta Hozzávalók: – hideg csirkesült – majonéz – tejföl – főtt zeller – ketchup – Erős Pista – torma – só, bors Elkészítése: – a csirkét felszeleteljük – hozzáadjuk a főtt és kihűtött zellerhasábokat 26
– a tejfölt elkeverjük a majonézzel és a többi ízesítővel – beleforgatjuk a csirkét és a zellert 54. Sport saláta Hozzávalók: – konzervborsó – konzervkukorica – préselt sonka – sült csirkemell – csemegeuborka – tejföl – majonéz – só, bors, mustár, tárkony Elkészítése: – a konzervborsót és -kukoricát leszűrjük – a sonkát csíkokra vágjuk – a csirkemellet kockára vágjuk – a csemegeuborkát apróra vágjuk – jól összekeverjük a többi alapanyaggal
55. Ajran Az ajran a törökök nemzeti itala. Rendkívül hűsítő és tápláló. A félsivatagos vidékeken többet ér, mint a víz. Hozzávalók: – joghurt, víz és só Elkészítése: – az alapanyagokat jól összerázzuk, majd lehűtjük 56. Laskasaláta Hozzávalók: – tonhalkonzerv olajával együtt – bucatini, 3 színű – retek – hagyma – paradicsom – kukorica – uborka – olaj – citromlé – jégsaláta vagy kínai kel 27
– vékonyra szeletelt citrom – só, bors, petrezselyemzöld Elkészítése: – a laskát megfőzzük és kihűtjük – a paradicsomot lapokra vágjuk – a kukoricát leszűrjük – az uborkát karikákra vágjuk – a jégsalátát megmossuk és darabokra tépkedjük – a retket lapokra vágjuk – a citromot vékony lapokra vágjuk – a petrezselyemzöldet és a hagymát apróra vágjuk – a hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük 57. Hoteles gyümölcssaláta Hozzávalók: – ananászkompót (kockák) – kiwi – banán – alma – narancs – grapefruit (piros) – cukorszirup – rum Elkészítése: – a cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk és kihűtjük – a cukorszirupot tálba öntjük – az ananászkonzervet a tálba öntjük – a banánt belekarikázzuk – a kiwit meghámozzuk, elfelezzük és szeletekre vágjuk – a narancsot és grapefruitot meghámozzuk és kifilézzük, a levét a tálba csavarjuk – az almát meghámozzuk, lapokra vágjuk – az alapanyagokat összekeverjük – rummal ízesítjük 58. Sajtos tojásrántotta Hozzávalók: – parasztsajt, juhsajt – tojás – só, bors, olaj, újhagyma Elkészítése: – a sajtot felszeleteljük 28
– a tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk – a serpenyőbe kevés olajat töltünk – ha az olaj forró, beletesszük a sajtot – amint olvadni kezd, rátöltjük a tojást – megsütjük – apróra vágott újhagymával meghintjük 59. Kibédi zöldségsaláta Hozzávalók: – paradicsom – paprika – hagyma – uborka – só, bors, friss csombordág, víz, ecet, cukor Elkészítése: – a paradicsomot lapokra vágjuk – a paprikát és a hagymát felszeleteljük – az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk – a víz, ecet, cukor, só, bors, csombord keverékéből salátalevet készítünk – az öntetbe tesszük a zöldségeket és a kicsavart uborkát
60. Karfiolleves Hozzávalók: – karfiol – víz, só – vaj – liszt – tejföl – szerecsendió Elkészítése: – a karfiolt sós vízben megfőzzük – ha megfőtt, leszűrjük és áttörjük – a fővő vizet félretesszük – a vajból és a lisztből rántást készítünk – feltöltjük a főzővízzel – beletesszük a karfiolt – felfőzzük – tejfölözzük, megszórjuk szerecsendióval 61. Rizses szalámisaláta Alain-féle recept a Dominique Doucet francia étteremből. 29
Hozzávalók: – tasakos rizs – sáfrány, kurkuma, vagy sáfrányos szeklice – só – csípős szalámi – hagyma – majonéz – apróra vágott piros- és zöldpaprika Elkészítése: – a tasakos rizst fővő vízbe tesszük a fűszerekkel, és addig főzzük, míg a rizs megdagad – felvágjuk a szalámit vagy a csípős kolbászt – a paprikát és hagymát apróra vágjuk – ha a rizs elkészült, még melegen összekeverjük a hagymával, szalámival, paprikával és a majonézzel 62. Halas krumplisaláta Hozzávalók: – főtt krumpli – füstölt hal az olajos levével együtt – citromlé, ecet – konzervgomba – olajbogyó – hagyma – só, bors Elkészítése: – a krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk – a halat levével együtt a krumplira borítjuk – rácsavarjuk a citromlevet – beletesszük a gombát a leve nélkül – sózzuk, borsozzuk, ecetezzük – a hagymát felkarikázzuk és hozzáadjuk – óvatosan összekeverjük – olajbogyóval díszítjük
63. Filmes szendvics Forgatáson szokták rendelni a rendezők. Hozzávalók: – toast kenyér – sült csirkemell – sült császárszalonna – tükörtojás 30
– kéksajtmártás – paradicsom – uborka Elkészítése: – a toast kenyeret megpirítjuk – a császárszalonnát és a tükörtojást megsütjük – a paradicsomot és az uborkát felkarikázzuk – a csirkemellet roston megsütjük – a toast kenyeret megkenjük a sajtmártással – rátesszük az uborkakarikákat – ráhelyezzük a szalonnát, a csirkemellcsíkokat, a tojást és a paradicsomkarikát – feltesszük a szendvics fedelét – fogpiszkálóval rögzítjük – átlósan átvágjuk a szendvicseket és a háromszögeket tálaljuk 64. Serpenyős krumpli Hozzávalók: – négybe vágott nyers krumpli (kisebb) – négybe vagy hatba vágott alma (kisebb) – négybe vágott vöröshagyma (apró) – fokhagymacikkek – só, bors, olaj, Herbes de Provance Elkészítése: – egy tepsibe beletesszük a krumplit, az almát, a hagymát és a fokhagymát – meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk Herbes de Provance-szal – a sütőben megsütjük 65. Japán csirkehús Hozzávalók: – nagyobb darabokra vágott csirkehús (mell) – szójaszósz – reszelt fokhagyma és gyömbér – szaké – keményítő – olaj a sütéshez Elkészítése: – a csirkehúst feldaraboljuk – elkészítjük a páclevet a szójaszószból, a reszelt gyömbérből, fokhagymából, szakéból – 4 órát pácoljuk a húst – a keményítőt egy nejlonzacskóba tesszük – a csirkehúst kivesszük a pácból, a zacskóba tesszük és jól meggyúrjuk 31
– a csirkehúst bő olajban aranybarnára sütjük
66. Misoleves Ez a japánok leghíresebb levese, nagyon finom és tápláló, ám egy kissé trágyadomb íze és szaga van. Hozzávalók: – piros vagy fehér miso paszta – húsleveskocka – hagyma – krumpli – padlizsán – wakame alga Elkészítése: – vízben megfőzzük a wakame algát és a húsleveskockát – beletesszük a padlizsánt, a hagymát és a krumplit – ha megfőtt, belekeverjük a miso pasztát – lehet különféle kagylókat is beledobálni a levesbe 67. Amerikai saláta Hozzávalók: – paradicsom, krumpli – kukorica – zöldpaprika – Erős Pista – sonka – csemegeuborka – majonéz – tejföl – só, bors, mustár Elkészítése: – a hagymát apróra vágjuk – a paradicsomot lapokra vágjuk – a főtt krumplit felkarikázzuk – a kukoricát leszűrjük – a sonkát csíkokra vágjuk – a csemegeuborkát karikára vágjuk – a majonézt, a tejfölt, az Erős Pistát, a hagymát, a sót, a borsot és a mustárt összekeverjük – a hozzávalókat belekeverjük a mártásba 68. Amerikai saláta II. 32
Hozzávalók: – konzervananász – sült csirkemell – csemegeuborka – konzervgomba – konzervspárga – majonéz – tejföl – chilimártás – só, bors Elkészítése: – az ananászt kockára, a csirkemellet csíkokra vágjuk – a csemegeuborkát felkarikázzuk – a spárgát leszűrjük, majd darabokra vágjuk – a gombát leszűrjük – a majonézt a tejföllel, sóval, borssal és a chilimártással elkeverjük – belekeverjük a hozzávalókat 69. Amerikai saláta III. Hozzávalók: – zeller – alma – ananász – sült csirkemell – főtt krumpli – majonéz – tejföl – csemegeuborka – só, bors Elkészítése: – a zellert hasábokra vágjuk és lobogó sós vízbe dobjuk, ha félig megvan, leszűrjük és kihűtjük – az almát lapokra vágjuk – az ananászt felkockázzuk – a főtt krumplit felkarikázzuk – a sült csirkemellet csíkokra vágjuk – a majonézt a tejföllel, sóval, borssal összekeverjük – a csemegeuborkát karikára vágjuk – a hozzávalókat összekeverjük 70. Sopszka saláta Hozzávalók: 33
– paprika – paradicsom – hagyma – uborka – só, bors, citromlé, olaj – feta sajt vagy telemea Elkészítése: – a zöldségeket kockára vágjuk – sóval, borssal, citromlével és olajjal ízesítjük – jól összekeverjük – a tetejére feta vagy telemea sajtot reszelünk 71. Francia öntet Hozzávalók: – dijoni szemcsés mustár – rendes mustár – olaj – olivaolaj – reszelt hagyma – só, bors, citromlé vagy ecet Elkészítése: – a hozzávalókat habverővel jól összekeverjük 72. Amerikai mártás Hozzávalók: – tejföl – kéksajt – majonéz – konyak – reszelt hagyma – reszelt fokhagyma – só, bors Elkészítése: – a kéksajtot megreszeljük és összekeverjük a többi hozzávalóval 73. Indiai mártás Hozzávalók: – curry por – majonéz 34
– tejföl – reszelt fokhagyma – citromlé – só, bors – cukor Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük 74. Amerikai mártás Hozzávalók: – reszelt vöröshagyma – mustár – olaj – citromlé – tejföl – főtt tojás sárgája – só, cukor Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük 75. Orosz mártás Hozzávalók: – majonéz – reszelt torma – tejföl – reszelt vöröshagyma – ketchup – Worchester-mártás Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük 76. Kéksajtmártás Hozzávalók: – reszelt kéksajt – tejföl – kefir – majonéz – só, bors, Erős Pista 35
Elkészítése: – a hozzávalókat összekeverjük 77. Gombasaláta Hozzávalók: – konzervgomba (négyféle) – tejföl – mustár – majonéz – só, bors – Erős Pista Elkészítése: – a gombát leszűrjük – a tejfölt a többi hozzávalóval elkeverjük – a mártást összevegyítjük a gombával 78. Kománé-féle savanyúság Hozzávalók: – reszelt murok – reszelt torma – reszelt fokhagyma – darált hagyma – darált gogos – csípős paprika – cukor, só, ecet Elkészítése: – az egészet üvegekbe rakjuk, így tároljuk, érleljük 79. Irén-féle tea bundáskenyér mellé Hozzávalók: – víz, köménymag, cukor, citrom Elkészítése: – a köménymagot a vízben hosszasan főzzük – állni hagyjuk – cukrozzuk, citromozzuk 80. Török céklasaláta 36
Hozzávalók: – főtt cékla – joghurt – reszelt fokhagyma – köménypor – só, bors, cayenne bors Elkészítése: – a céklát kockára vágjuk – összekeverjük a többi hozzávalóval 81. Currys gombasaláta Hozzávalók: – konzervgomba (lehetőleg többféle) – majonéz – tejföl – curry – zellerzöld – reszelt zeller (lehetőleg friss), zöldhajtásos zellergumó – só, bors Elkészítése: – a gombát leszűrjük – a zellert megreszeljük – a zellerzöldet apróra vágjuk – a majonézt elkeverjük a tejföllel, fűszerezzük – belekeverjük a gombát és a reszelt zellert 82. Francia hagymasaláta Hozzávalók: – kisméretű vöröshagymák – só, bors, olaj, ecet, Herbes de Provance, citromlé – konzervuborka és annak a leve Elkészítése: – a hagymákat sós vízben héjastól megfőzzük – leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd kinyomjuk a héjukból – az uborka levéből és citromléből páclevet készítünk – a hagymákat olajban, nagy tűzön, rázva-dobva megsütjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk Herbes de Provance-szal – az uborkákat a páclébe karikázzuk – a hagymát a páclébe borítjuk, ebben érleljük, lehűtjük
37
83. Indiai krumplisaláta Hozzávalók: – főtt krumpli – joghurt – pörkölt és porrá tört köménymag – Erős Pista Elkészítése: – a krumplit felkarikázzuk – a joghurtot elkeverjük a fűszerekkel – a krumplit beleforgatjuk 84. Póréhagymakompót Hozzávalók: – póréhagyma – olaj, ecet, cukor, só, víz Elkészítése: – a hagymát meghámozzuk, 5 cm-es darabokra vágjuk és sós vízben 20 percig főzzük – a főzőlében hagyjuk kihűlni – olajjal, ecettel, cukorral, sóval ízesítjük 85. Amerikai saláta IV. Hozzávalók: – alma – csirkehús (hideg, sült) – csemegeuborka – ananász – préselt sonka – tejföl – majonéz – só, bors, rum Elkészítése: – az almát meghámozzuk és lapokra vágjuk – az ananászt felkockázzuk – a csemegeuborkát karikára vágjuk – a csirkehúst és a sonkát csíkokra vágjuk – a tejfölt összekeverjük a majonézzel, rummal, sóval, borssal ízesítjük – a hozzávalókat a mártásba keverjük 86. Banánsaláta 38
Hozzávalók: – banán – alma – ananász – majonéz, tejföl, kefir – fahéj Elkészítése: – a tejfölt, majonézt, kefirt és fahéjat összekeverjük – beleaprítjuk a banánt – beletesszük a kockára vágott almát és ananászt – jól összekeverjük 87. Saját curry keverék Hozzávalók: – 20 g sáfrány – 20 g köménymag – 20 g koriander – 5 g kardamom – 5 g édeskömény – 5 g cayenne bors – 5 g szerecsendióvirág – kevés szegfűszeg, mustármag és mák Elkészítése: – az alapanyagokat porrá törjük és elkeverjük 88. Tojássaláta Hozzávalók: – főtt tojás – konzervuborka – piros retek – préselt sonka – majonéz – tejföl – ketchup – chilimártás – só, bors – zöldhagyma Elkészítése: – a tojást megfőzzük, meghámozzuk és négybe vágjuk – az uborkát és a retket felkarikázzuk 39
– a sonkát csíkokra vágjuk – a tejfölt a hozzávalókkal mártássá keverjük – a mártásba keverjük a terket, a sonkát és az uborkát – egy tálba rekaunk egy réteg mártást erre a tojáscsónakokat, majd megismételjük a tetejére apróra vágott zöldhagymát teszünk
89. Olasz reggeli Hozzávalók: – toast kenyér – fokhagyma – olivaolaj – balzsamecet – só Elkészítése: – a kenyeret megpirítjuk – bedörzsöljük fokhagymával – olivaolajat és balzsamecetet csorgatunk rá – sózzuk 90. Aszalt szilvás savanyúkáposzta-saláta Hozzávalók: – aszalt szilva – rum vagy vörösbor – savanyú káposzta (vecsési) – préselt sonka – olaj, só, bors, szegfűszeg Elkészítése: – a szilvát beáztatjuk a borba vagy a rumba, míg megdagad, aztán kimagoljuk – a káposztát kimossuk, kicsavarjuk – a sonkát csíkokra vágjuk – az alapanyagokat összekeverjük – fűszerezzük
91. Currys csirke Hozzávalók: – csirkeszárny – vaj – húsleveskocka – hagyma – mustármag, curry – fahéjrúd, sáfrány 40
– babérlevél, olajbogyó – só, bors – zacskós rizs Elkészítése: – a csirkeszárnyat kevés olajon elősütjük, vele sütjük a felszeletelt hagymát – hozzáadjuk a húsleveskockát és feltöltjük vízzel – beletesszük a fahéjrudat, a babérlevelet, a sót, borsot, sáfrányt, curryt, mustármagot és a vaj felét – ha a csirke puha, beletesszük a vaj másik felét és az olajbogyót – a rizst megfőzzük és a csirkével tálaljuk 92. Halsaláta Hozzávalók: – konzervsprotni – főtt krumpli – hagyma – citromlé – főtt tojás – só, bors, olaj, kapor Elkészítése: – a krumplit karikára vágjuk – a hagymát vékony szeletekre vágjuk és rámorzsoljuk a krumplira – a konzervhalat olajastól ráöntjük a krumplira – citromlével, kaporral, sóval fűszerezzük – óvatosan összeforgatjuk – a tojásokat csónakokra vágjuk, egy tálba lerakjuk a saláta felét a tojásokkal, majd még egy réteget rakunk és a tetejére tesszük a maradék tojást
41
