MERCADO-LA-PERLA.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA

CURSO: DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES

CICLO: V

DOCENTE: Ing. Moreno Rojo, César

INTEGRANTES: AREVALO AREVALO OLIVA, María de F!"#a  AVALOS LUDE$A, %enr&  CA'ALLERO 'URGOS, Mé(an)& No)ed"ng %AVIER VILLANUEVA, VILLANUEVA, Magda Isa*e(  %AVIER  +UEADA ARTEAGA, Rosa María ALVERDE LOPE, Ed"nson Ed "nson  VALVERDE  APATA OVIEDO, -e"n 

PRÁCTICA Nº 1:

UNIVERSID AD NACIONAL DEL SANTA - FACUL UNIVERSIDAD ACULT TAD DE INGENIE INGENIERIA RIA - EAP ING. AGROINDUSTRIAL DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I.

INTRODUCCIÓN E( #a&or o d"s!r"*/"dor #a&or"s!a es /n 0o#1onen!e de (a 0adena de d"s!r"*/0"2n, en 3/e (a e#1resa o e( e#1resar"o, no se 1onen en 0on!a0!o d"re0!o 0on (os 0ons/#"dores o /s/ar"os 4na(es de s/s 1rod/0!os, s"no 3/e en!rega es!a !area a /n es1e0"a("s!a. E( #a&or"s!a es /n "n!er#ed"ar"o en!re e( 5a*r"0an!e 6o 1rod/0!or7 & e( /s/ar"o "n!er#ed"o 6#"nor"s!a7. En e( 0a 0aso so de 1rod 1rod/0 /0!o !oss agrí agrí0o 0o(a (as, s, 0o 0o#1 #1ra ran n a 1e3/ 1e3/e8 e8os os agr"0/(!ores, agr/1an (a 1rod/00"2n, (a 0(as"40an, enasan, e!"3 e!"3/e /e!a !an. n... .. La Lass e# e#1r 1res esas as #a #a&o &or" r"s! s!as as es es! !n n 1er 1erd"en d"endo do 1ro!agon"s#o

a

5aor

de

(as

grandes

e#1resas

de

d"s! d"s!r" r"*/ */0" 0"2n 2n o de as aso0 o0"a "a0" 0"on ones es de #"no #"nor" r"s! s!as as,, 3/e 3/e es es! !n n as/#"endo 5/n0"ones 1ro1"as de (os #a&or"s!as. A(g/nas de (as 1(a9as de a*as!os #s reno#*radas en (a 0"/dad 0o#o 1or eje#1(o (a de La Per(a en C)"#*o!e, 3/e desde s/s or"gen es!a a( a"re ("*re, na0e de( 1ro&e0!o de #"0ro e#1re e#1resar" sar"os os 0)"#*o! 0)"#*o!ano anoss ded"0ad ded"0ados os a( ser ser"0" "0"o o de( 1/e*(o 1/e*(o !ra!ando de ((ear e( 1re0"o #s #2d"0o 0on (a #ejor 0a("dad de

s/s

1rod/0!os

&

*r"ndando

(os

#ejores ser"0"os

1ro!eg"endo (a e0o(ogía #ejorando (a erdadera 9ona de (os )/#eda(es, (o 3/e no )a0en o!ras e#1resas !ransna0"ona(es /*"0adas en e( #"s#o (/gar. (/gar.

II.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES: E(a*orar /na (a&o/! so*re (a d"s!r"*/0"2n de (os 1rod/0!os 3/e se 0o#er0"a("9an en e( #er0ado. :


Re0ono ono0er (os 5a0!ores 5ís"0 s"0os 3/e 1ro#/een e( de!er"oro de a("#en!os en /n 0en!ro de a*as!os. a*as !os. Re0 e0ono ono0e 0err (as se se8a( 8a(es es de de!e de!er" r"or oro o en (os (os a("#e a("#en! n!os, os, seg;n (a #an"1/(a0"2n dada en e( #er0ado #a&or"s!a.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: •

•

• •

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•

III.

Re0 e0on ono0 o0er er (as (as 5or 5or#a #ass de a(#a a(#a0e 0ena na#" #"en en!o !o de 0a 0ada da 1rod/0!o. Cono Co no0e 0err e( !"1o !"1o de !ran !rans1 s1or or!e !e 0o 0on n 3/e 3/e #o" #o"(" ("9a 9an n (os (os 1rod/0!os. Re0ono0er e( n"e( de de!er"oro en (os a("#en!os. Ide Iden!"4 n!"40a 0arr (os (os 1r"n 1r"n0" 0"1 1a(es a(es 1ro*(e o*(e#a #ass 3/e 3/e !"en !"ene e e( #err0a #e 0ado do 0o 0on n res es1e 1e0! 0!o o a (a 0o 0o#e #er0 r0"a "a(" ("9a 9a0" 0"2n 2n de (os (os a("#en!os. Rea("9ar /n d"agnos!"0o so*re (a s"!/a0"2n a0!/a( de (as 5or#as de 0/"dado 3/e se !"enen 0on (os 1rod/0!os en e( #er0ado #a&or"s!a. De4n De4n"r "r (o 3/e 3/e de*e e*ería ría de se serr 0on e( 0/"d 0/"dad ado o de (os (os a("#en!os.

FUNDAME AMENTO TEÓR EÓRICO Merc!" M#"r$%&

E( #a&or"s!a o d"s!r"*/"dor #a&or"s!a es /n 0o#1onen!e de (a 0adena de d"s!r"*/0"2n, en 3/e (a e#1resa o e( e#1resar"o, no se 1onen en 0on!a0!o d"re0!o 0on (os 0ons/#"dores o /s/ar"os 4na(es de s/s 1rod/0!os, s"no 3/e en!rega es!a !area a /n es1e0"a("s!a. E( #a&or a&or""s!a s!a es /n "n!e n!er#ed"ar "ar"o en!re !re e( 5a*r"0an "0an!!e 6o 1rod/0 1rod/0!or7 !or7 & e( /s/ar"o /s/ar"o "n!er "n!er#ed #ed"o "o 6#"nor" 6#"nor"s!a s!a7< 7< In!er In!er#ed #ed"ar" "ar"o o 3/e= Co#1ra a /n 1rod/0!or 6"nde1end"en!e o aso0"ado en 0oo1era!"a7, a /n 5a*r"0an!e, a o!ro #a&or"s!a o "n!er#ed"ar"o, & ende a /n 5a*r"0an!e, o!ro #a&or"s!a, /n #"nor"s!a, 1ero n/n0a a( 0ons/#"dor o /s/ar"o 4na(. >


En e( 0a 0aso so de 1rod/ 1rod/0! 0!os os agrí0 agrí0o(a o(as, s, 0o#1 0o #1ran ran a 1e3/ 1e3/e8 e8os os agr"0 agr"0/(! /(!or ores es,, agr/1an (a 1rod/00"2n, (a 0(as"40an, enasan enasan,, e!"3/e e!"3/e!an. !an... .. Las e#1re e#1resas sas #a&or"s!as es!n 1erd"endo 1ro!agon"s#o a 5aor de (as grandes e#1resas de d"s!r"*/0"2n o de aso0 as o0"a "a0" 0"on one es de #"no #"nor" r"s! s!as as,, 3/e es!n es!n as/#"e as/#"endo ndo 5/n0"one 5/n0"oness 1ro1" 1ro1"as as de (os #a&or"s!as. Desde e( 1/n!o de "s!a 0on0e1!/a(, (os #er0ados #a&or"s!as son es es!r !r/0 /0!/r !/ras as 5ís"0 5ís"0as as en (as (as 3/e 3/e se re rea( a("9 "9an an "n!e "n!er0 r0a#* a#*"o "oss 0o#er0"a(es 0o#er0"a(es en!re agen!es, re/n"dos 0on e( o*je!"o o*je!"o de 0o#1rar & ender 1rod/0!os a("#en!ar"os 5res0os & !rans5or#ados, en (os 0/a( 0/a(es es a0 a0!; !;an an d"5e d"5erren!e en!ess !"1o !"1oss de o1er o1erad ador ores es de se ser r"0 "0"o "oss (ogís!"0os, 4nan0"eros & de o!ras a0!""dades ne0esar"as 1ara e( */en */en 5/n0" 5/n0"ona ona#" #"en en!o !o 0o 0o#e #er0 r0"a( "a( & e( 0on!r 0on!ro( o( sa san"! n"!ar" ar"o o de (os a("#en!os.

F'(c$"(e% !e )"% *erc!"% ce(&r)e% *#"r$% *#"r$%&% &% Los #er0ados #a&or"s!as !"enen ? 5/n0"ones "#1or!an!es= 1. F'(c$+( F'(c$ +( !e re'($r re'( $r )"% ,r"!'c& ,r"! 'c&"% "% Re;nen /na gran ar"edad de #er0an0ías

. F'(c$+( !e !e /r )"% )"% ,rec$"% ,rec$"% De!er#"nan (os 1re0"os ra9ona*(es #ed"an!e (os nego0"os !a(es 0o#o @ser" 6s/*as!a7 reBejando (a re(a0"2n de o5er!a & de#anda. 0. F'(c$+( !e !$%&r$'$r !$%&r$'$r )% *erc(c2 *erc(c2% % D"s! D"s!r"* r"*/& /&en en (as #e #er0 r0an an0í 0ías as r1"d r1"da# a#en en!e !e a n/#er n/#eros osos os 0o#er0"an!es de en!a a( 1or #enor 3. F'(c$+( !e )$4'$!r )$4'$!r )"% )"% (e5"c$"% (e5"c$"% L"3/"dan e( "#1or!e de nego0"os r1"da & seg/ra#en!e 6. F'(c$+( !e ,re%&r ,re%&r $(7"r*c$"( $(7"r*c$"(e% e% Re0ogen & !rans#"!en "n5or#a0"ones so*re (a o5er!a & (a de#anda. 


Ve(&/% # !e%8e(&/% !e )"% *#"r$% *#"r$%&%: &%: La 1r"n0"1a( desen!aja de (os #a&or"s!as es 3/e agregan 0os!es a( 1rod/0!o & 3/e d"s#"n/&en (a ren!a*"("dad de (os 1rod/0!os 3/e 0o#er0"a("9an. Los #a&or"s!as e"gen #rgenes 3/e se a8ad a8aden en a (os (os 0o 0on0 n0ed ed"d "dos os a (os (os de!a(("s!as< de!a(("s!as< a/n3/e es!os #rgenes #rgenes 0ons!"!/&en en de4n"!"a s/ re0 e0o# o#1e 1ens nsa a 1or 1or (os (os se ser r"0 "0"o "oss 3/e 3/e 1res!an. Ade#s (os d"s!r"*/"dores 1/eden ((egar a !ener /n gran 1oder de neg nego0 o0"a "a0" 0"2n 2n 5ren 5ren!!e a (as (as e# e#1r 1re esa sass 5a*r 5a*r"0 "0an an!e !ess 0/&o 0/&oss 1rod/0!os d"s!r"*/&en, 1or3/e s/1onen /n gran o(/#en de (a en!a !o!a( de (a e#1resa 5a*r"0an!e. T"ene !a#*"én e( e5e0!o nega!"o de 0on0en!rar (a de#anda, 1or (o 3/e (a 1érd"da de( d"s!r"*/"dor o s/ "nso(en0"a 1onen en 1e("gro e( o(/#en de en!as e "ngresos !o!a(es de (a e#1resa 5a*r"0an!e. S"n e#*argo, e#*argo, (os #a&or"s!as son es(a*ones es(a*ones *s"0os de( 0ana( de d"s! d"s!r" r"*/ */0" 0"2n 2n 1ara 1ara 0o 0ons nso( o("d "dar ar (a d"s! d"s!r" r"*/ */0" 0"2n 2n de 1rod 1rod/0 /0!o !oss o ser"0"os, a( a/#en!ar 0ons"dera*(e#en!e (a 0a1"(ar"dad de /n 0ana( de d"s!r"*/0"2n & s/ #ad/re9.

Merc!" 9L Per) 9 $%&"r$ E( #er0ado e0o(2g"0o @La Per(a @ na0e de( 1ro&e0!o de #"0ro e#1r e# 1res esar" ar"os os 0)"#* 0)"#*o! o!ano anoss ded" ded"0a 0ado doss a( se ser" r"0" 0"o o de( de( 1/e* 1/e*(o (o !ra!ando de ((ear e( 1re0"o #s #2d"0o 0on (a #ejor 0a("dad de s/s 1rod/0!os & *r"ndando (os #ejores ser"0"os 1ro!eg"endo (a e0o(ogía #ejorando (a erdadera 9ona de (os )/#eda(es, (o 3 no )a0en o!ras e#1resas !ransna0"ona(es /*"0adas en e( #"s#o (/gar.

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La Per(a 0o#en92 a ges!arse desde  0/ando (a aso0"a0"2n 0o#en9a*a a */s0ar /n !erreno donde 0ons!"!/"rse. A 1ar!"r de( :, (os 0o#er0"an!es a1os!aron 1or (as (as  )e0! )e0!re reas as /*"0 /*"0ad adas as en e( se se00!or @La Per(a H> 0a*e9as, (a 9ona 3/e an!es a(*erga*a a( "ero de( #"s#o no#*re. Seg;n Seg;n 0on!2 0on!2 (a 1res" 1res"den den!a, !a, Margar"!a 'o*ad"((a (a 0o#1ra de es!e !erreno se )"9o a 0"n0o )er#anos de #anera grad/a(, grad/a(, 1r"#ero a /no & así s/0es"a#en!e s/0es"a#en!e.. A 1esar 3/e d"0)os es1a0"o 0ons!"!/ía 1ar!e de( Par3/e Me!ro1o("!ano 3/e se a1ro*2 en ? donde "n0(/ía a (as 5*r"0as 1es3/eras de (a 9ona de( : de o0!/*re, (o 3/e es e( es!ad"o, (os Ferro(es, 0ada /no de es!os 1red"os !enían d/e8o. Tras Tras de 0/(#"nar de 1agar (as  )e0!reas, (os ;(!"#os !res a8os se ges!"on2 e( 0a#*"o de /so, a)ora eso es /na rea("dad, 1/es e(  de agos!o 0on !o!a( a1o&o de (a ges!"2n de( a(0a(de L/"s Arro&o & /n e"den!e a0er0a#"en!o de 1ar!e de (os 0o#er0"an!es (ograron 3/e se (es o!org/e e( 0a#*"o de /so de (os !errenos 3/e a)ora 4g/ran 0o#o 9ona 0o#er0"a(. @E( 0a#*"o de /so de#or2 !res a8os, !/o 3/e !ra#"!arse /n es!/d"o de "#1a0!o a#*"en!a(, (/ego es!/d"os de es!"#a0"2n de r"esg r"e sgo, o, se 1res 1resen en!2 !2 es es!o !oss do0/ do0/#e #en! n!os os a( #/n"0 #/n"0"1 "1"o "o,, se )"9o )"9o a1r a1ro*a0 o*a0"2 "2n n de (a #"0r #"0ro9 o9on on"4 "40a 0a0" 0"2n 2n,, (a a1r a1ro*a0 o*a0"2 "2n n de 1(an 1(an es1e0í40o & (/ego 1ro0ed"2 0a#*"o de /so 3/e 5/e e(  de agos!o, res/#"2 'o*ad"((a G/9#n. Con es!e do0/#en!o, (a j/n!a es! !ra#"!ando (a L"0en0"a de 5/n0 5/n0"o "ona na#" #"en en!o !o 1ara 1ara sa sa(" ("rr de (a "n5o "n5orr#a #a(" ("da dad d &, !a#* !a#*"é "én n (a ("0en0"a de 0ons!r/00"2n 1ara (/ego 0on0re!ar e( s/e8o de (a )a*"("!a0"2n /r*ana 0o#er0"a(. @La ("0en0"a de#ora /n #es e( !r#"!e. Para )a*"("!a0"2n /r*ana de J a K #eses, 0on s/s!en!a0"2n de 1(anos & asesora#"en!o J


(ega(, eso nos a ((ear )as!a e( o!ro a8o & !a#*"én es /n gas!o 5/er!e e( 3/e nos !o0a a5ron!ar, so(o en 1agos 1or !r#"!es sern J #"( so(es, es!"#2. Con (a )a*" Con )a*"("! ("!a0 a0"2n "2n /r*a /r*anoH noH0o 0o#e #er0 r0"a( "a( 0ada 0ada 1ro1 1ro1"e "e!a !ar"o r"o 1odr 1odr  "ns0r"*"r s/ 1/es!o en reg"s!ros 1;*"0os de #anera "nde1end"en!e. Por es!os #eses, se 1rogra#2 (a "ns!a(a0"2n de (os ser"0"os *s" *s"0o 0oss 0o 0o#o #o ag/a ag/a & a(0a a(0an! n!ar ar"( "((a (ado do.. La "ns! "ns!a( a(a0 a0"2 "2n n /rge /rge en 1/es 1/es!o !oss de 1es0a 1es0ado do,, aí0 aí0o( o(as as 1ara 1ara e"! e"!ar ar 1ro 1ro("5 ("5er era0" a0"2n 2n de "nse "nse0! 0!os os & roe oed dor ores es & se ser r"0 "0"o "oss )"g )"g"én" "én"00os 0o 0o# #o en !odo !odo es!a*(e0"#"en!o. a0e  #e a0e #ese ses, s, (a M/n" M/n"0" 0"1a 1a(" ("da dad d Pro"n o"n0" 0"a( a( de( de( San! San!a a 6MPS 6MPS77 a1ro*2 e( 4nan0"a#"en!o de es!e 1ro&e0!o 3/e 5/e a1ro*ado 1or (a e#1resa Seda0)"#*o!e. Des1/és de es!e (ogro, 0on!"n;a (a 0ons!r/00"2n de 1"s!as & eredas. La 1er(a a*ar0a  )e0!reas, K de e((as des!"nadas a 9ona 0o#er0"a( & (as !res res!an!es a (a 9ona re0rea!"a & se#*rado de r*o(es. Los 0o#er0"an!es de( #er0ado 0ono0"do #ed"!"0a#en!e 0o#o @La Per er(a (a )an )an 0/#1 0/#1(" ("do do 0/a!r /a!ro o a8os a8os desd desde e 3/e 3/e /n K de o0!/*re de : !o#aron 1oses"2n de (os !errenos de0(arados 0o#o "n!ang"*(es, (os 3/e a)ora son de s/ 1ro1"edad. Pese a !odo !odo 1ron 1ron2s! 2s!"0 "0o, o, des1 des1/é /éss de desar desarro ro(( ((ar ar !odo !odo /n s"s s"s!e !e#a #a de organ"9a0"2n )an (ogrado 3/e s/s en!as se "n0re#en!en en!re /n   a ?  desde s/ 0rea0"2n. @La Per(a a(*erga /n !o!a( de :.? endedores en!re aso0"ados & a#*/(an!es. De( !o!a( de 1/es!os, )a& :? 3/e es!n a0íos & /n es!"#ado de ? a J a#*/(an!es, 3/e ((egan 1er"2d"0a#en!e, 0ada 4n de se#ana, de Car)/a9, /nga&, /nga&, %"#*e, Moro & Cara9 1ara a1roe0)ar e( a/#en!o de (os 0("en!es 1or esos días. A 0o#1ara0"2n de E( Progreso, (a en!a d"s#"n/&2 en /n :. Los #ar ar!!es, "er "ernes & do#"ngo ngo son (os días ías de 1(a9 (a9a. A




d"5eren0"a de( 1rogreso 3/e 0on0en!ra*a a gen!e de !odo s"!"o, a)ora (os 0ons/#"dores 0ons /#"dores #s 1ro"enen de (a 9ona s/r. s/r. Es!e 0en!ro de a*as!os agr/1a en!re s/s 0o#er0"an!es a (os #s grandes 1roeedores de 1rod/0!os de (a 0anas!a *s"0a 5a#"("ar. 5a#"("ar. S" de re&es &es se !ra ra!!a, !enga (a seg/r"dad de 3/e a3/í se en0/en!ra a( re& de re&es. La de#anda 3/e generan s/s en!as )a0e 3/e (os endedores de !/*ér0/(os re0"*an ese a1e(a!"o. @E( re& de (a 1a1a s/1era en en!as e "ngresos a( @Re& de (as erd/ras 3/e ende grandes o(;#enes a( "g/a( 3/e e( @Re& de (as Fr/!as. E( gran n;#ero de 0o#er0"an!es, en!re (os 3/e ((egaron desde @E( Progreso & (os (os 3/e se s/#ar aro on (/ego, or or""g"n2 "n2 /na d"s!r"*/0"2n en  g"ros de (os 1r"n0"1a(es 1rod/0!os. De a((í na0e, (os 1a*e((ones de= T/*ér0/(os, Fr/!as, A*arro!es, Verd/ras, Pes0ado, Carnes, Co#edores, Ro1a, Var"edades & L0!eos.

Tr(%,"r&e Para #ejorar e( a00eso a (os 0("en!es & 5a0"("!ar e( !rans1or!e de (a 0arga, ade#s de 0rearse 1/es!os de !ra*ajo se )a )e0)o e( e#1adrona#"en!o de  !r"0"0(eros, 3/"enes a1or!an ? so(es se#ana(#en!e a (a !esorería de (a aso0"a0"2n 1ara 0on!r"*/"r 0on (os (os "ngre "ngreso sos. s. A/n3 A/n3/e /e s"e s"end ndo o 0o 0ons" ns"en en!e !ess 0o 0on n (a ne0e ne0es" s"da dad d de a(g/nos de e((os, (a j/n!a eoner2 de es!e 1ago a  an0"anos 3/e (a*oran a d"ar"o. Ta#*"én Ta#*"én )a& #o!o!a"s!as, e((os s/#an , es!n e#1adronados & en/#erados. E((os a1or!an /n so( d"ar"o. @Se @Se da se seg/ g/r" r"da dad d & 0o 0on4 n4an an9a 9a 0/an 0/ando do /n 0("e 0("en! n!e e o(" o("da da s/ #er0 #e r0ad ader ería, ía, 1or 1or es eso o !odo !odoss es es! !n n e# e#1a 1adr drona onado doss & e( 0("e 0("en! n!e e 1/ede er & !o#ar no!a de( n;#ero en e( 3/e se !rans1or!a, a0o!2. Todaía Todaía 5a(!a reorgan"9ar a (os a/!os, e((os !a#*"én ne0es"!an ser e#1adronados H des1/és de (a de*"da a1ro*a0"2n a1ro*a0"2n de (a j/n!a en /na asa#*(ea  a& /n 1ro*(e#a #/& grande, en!ran a/!os de !odos s"!"os. K


Por e( #o#en!o, (a j/n!a so(o )a e#1adronado a a(g/nos 0arros en!re  & ?. Se (es o!org2 /n s!"0er 0on n;#ero 3/e (/0e en /na 1ar!e "s"*(e.

Se5'r$!! Co#o gran 1"(ar 1ara #an!ener (a a0og"da en!re (os 0ons 0o ns/# /#"d "dor ores es,, e( #e #er0 r0ad ado o )a re5or e5or9a 9ado do s/ se seg/ g/r" r"da dad d 1ara 1ara *r"ndar 0on4an9a & )a0er 3/e e( 0("en!e se s"en!a seg/ro a( #o#en!o de )a0er s/s 0o#1ras. Ro*os en e( "n!er"or no )a&. La "g"(an0"a 3/e se )a organ"9ado "#1"de (a 1resen0"a de s/je!os de #a( ""r. ""r. Los so0"os 0on!r"*/&en a 3/e se !rans"!e en /na 9ona seg/ra, 1ara e((o a1or!an /n so( d"ar"o 1ara e( 1ago de( 1ersona(, (os #ed"anos #a&or"s!as a1or!an : so(es a( día. Los a#*/(an!es !a#*"én es!n "n0(/"dos. De1end"endo, e( so0"o de 0a!egoría A, 1agan es!a 0an!"dad 1ero (os #enores de 0a!egoría ', /n so(. Los so0"os de 0a!egoría A son a3/e((os 0/&os 1/es!os de en!a o0/1an /n !erreno de ? #e!ros 0/adrados, (os de#s o0/1an /n e!ens"2n de ? a : #e!ros 0/adrados. De (o 3/e se re0a/da, e( ?  se des!"na a #ejorar (a seg/r"dad en !odo odo e( !er !erreno 0o 0on n (a 0o 0on! n!ra ra!a !a0" 0"2n 2n de 1ers 1erson ona( a( 1ara 1ara "g" "g"(a (an0 n0"a "a 3/e 3/e s/#a s/#an n ? & !a#* !a#*"é "én n se 0o 0on! n!ra ra!a !a a e5e0 e5e0!" !"o oss 1o("0"a(es en (os días de 5ran0o.

Cr"4'$% !e) Merc!" 9L Per);

IV.

MATER TERIALE ALES < M=TODOS A. M& M&er$ er$)e )e%. %. HC#ara d"g"!a(. H F"0)a de !ra*ajo. H G/arda1o(o.




1. CAMARA DIGITAL

. FICA DE TRABAJO

B. Pr"ce Pr"ce!$*$e !$*$e(&". (&". 



V$%$&: E( !ra*ajo 0ons"s!e en /na "s"!a de "ns1e00"2n o0/(ar a( #er0ado LA PERLA.

0. GUAR




I*5e( N>?1: V"s"!a a( #er0ado LA PERLA De%cr$$r: C"er!as 0ond"0"ones de a("#en!os 0o#o=

A("#en!os

RECEPCIÓN



A("#en!os No


I*5e(de N>?0= Re0e10"2n de I*5e( N>?= Re0e10"2n Po((os.

I*5e( N>?3= Re0e10"2n de TRANSPORTE = Trans1or!e de Po((os. I*5e( N>?6 ALMACENAMIENTO

:

I*5e( N>?@= Trans1or!e de 5r/!as.


I*5e( N>?= A(#a0ena#"en!o de Ce*o((as.

I*5e( N>?= A(#a0ena#"en!o de I*5e( N>1?= A(#a0ena#"en!o de I*5e( Carnes Rojas. N>?= A(#a0ena#"en!o de Verd/ras.

= Co#er0"a("9a0"2n de de I*5e( N>11 I*5e( N>1= Co#er0"a("9a0"2n COMERCIALIACION Prod. Pro0esados. Prod. No Pro0esados.

V. V. V. V. V. V. FICA DE TRABAJO

>


VI .

RESULTADOS




Arr"*o de (os 0a#"ones 0on (os d"5eren!es 1rod/0!os 3/e se 0o#er0"a("9an en e( #er0ado=

Fig.2: Verd/ras &

Fig.1:

Fig.3: Carnes

PABELLÓN DE FRUTAS F RUTAS

Fig. 4: ?


Des0arga & a(#a0ena#"en!o de (os d"5er "5eren en!e !ess 1rod 1rod/0 /0!o !oss (manzan nzana as, mang angos, os, fresas, papayas, plátanos, plátanos, etc.7

Fig. 5:

Las 0ajas ajas de #a #ade dera ra es es!!n )e0) )e0)as as 1ara /na 0a1a0"dad es1e0"40a, en (o 0/a( 0/a( (os (os end ended edor ores es 1one 1onen n e0e e0es" s"a a 0an! 0a n!"d "dad ad de 1eso 1eso (o 0/a( 0/a( )a0e )a0e 3/e 3/e es!a es !ass 5r/! 5r/!as as se de!e de!er" r"or oren en en!r en!re e sí 1res"onndose /nas a o!ras.

Fig.

•

Fig. 8 J

6

Los 1/es!os Los 1/es!os de en!as en!as son "na1r "na1ro1" o1"ado ados, s, 0on es1a0" es1a0"os os #/& red/0"dos, es!o )a0e 3/e no se e)"*an (os 1rod/0!os ade0 ade0/ad /ada# a#en en!e !e & se 1rod 1rod/90 /90an an da8os da8os 1or 1or 1res 1res"o "onar narse se /nas 0on o!ras, e0)ndo(as a 1erder. 1erder.

UNIVERSID AD NACIONAL DEL SANTA - FACUL UNIVERSIDAD ACULT TAD DE INGENIE INGENIERIA RIA - EAP ING. AGROINDUSTRIAL DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES •

•

E( desarro((o de en5er#edades 0o#o e( M"" 6*rc$&H *rc$&H c&er$( c&er$(7 o0as"onado 1or (a *a0!er"a P%e'!"*"(% %")(ce (ce r'* 0a/san 1/dr"0"ones 1/dr"0"ones 3/e 3/e 1roo0an 1roo0an e( re0)a9o de (a 5r/!a. C/ando e( 5r/!o es a!a0ado 1or e( Moo, e!erna#en!e 1are0e nor#a(, 1ero (a 1/(1a se !orna se0a, de /n 0o(or negro, 0o#1(e!a#en!e "na1ro1"ada 1ara e( 0ons/#o.

Fig. 9

Los da8o da8oss 5ís" 5ís"00os d/ra d/ran! n!e e (a 0ose0)a 1rod/0en ser"os 1ro*(e#as, &a 3/e 1red"s1onen a( 1rod/0!o a 1/dr"0"ones, 1erd"das de ag/a & a/#en!o en (a res1"ra0"2n & 1rod/00"2n de e!"(eno 3/e 0ond/0en a s/ r1"do de!er"oro.

PABELLON DE VERDURAS ORTALIAS < TUBERCULOS 


Fig. 10

M;(!"1(es erd/ras & )or!a("9as da8ndose 1or 0o#1res"2n en e( 1ro0eso de !ras1or!e & da8o 1or "#1a0!o a( ser

Fig. 11

Se 1/ede a1re0"ar (as 0an!"dades de 0a1as 1erd"das 1or 5a(!a de 0/"dado, ade#s de rajad/ras en a(g/ a(g/no noss 0a 0aso sos, s, así 0o 0o#o #o 0"er 0"er!o !o 1/n!o de 1ardeado en (os

Fig.

Fig.

•

P/es! /es!os os de en! en!a a de !/*é !/*érr0/(o 0/(os, s, er erd/ra d/rass & de# de#ss 1r0!"0a#en!e en e( s/e(o, so(o 0o(o0aran /na #an!a 3/e se1ara e( 1rod/0!o de( s/e(o 0on!a#"nado. 0on!a#"n ado.

Fig. K

Fig. 14

Fig.


•

La 0onse0/en0"a de es!as neg("gen0"as es (a 1ro("5era0"2n de #"0roorgan"s#o, de*"do a 3/e (as 1ar!es #s s/s0e1! s/s0e1!"*( "*(es es de( !/*ér0 !/*ér0/(o /(o es!n es!n de#as"a de#as"ado do e1/e e1/es!as s!as,, 1er#"!"endo e( "ngreso de #"0roorgan"s#o 3/e (os da8an.

Fig.

A(g/nos !o#a!es es!n 0on raja ra jad/ d/ra ras, s, #"en #"en!r !ras as o!r o!ros 1or 1or ro9a#"en!o. Ca*e resa(!ar 3/e (as "*ra0"ones 5/er!es en e( !ras1or!e de!er"orar r1"da#en!e

Fig. 18

a1a((o 0on 1ar!e a5e0!ada 1or (a )/#edad de (a !"erra, ad"0 ad"0"o "ona nado do a (a 0o 0o#1 #1rres es"2 "2n n

PABELLON DE CARNE POLLO < PESCADO 


Fig.

Cr(e%:

Fig.

Fig. 21

Fig.

Carnes de res, 0arnero, 0)an0)o, e!0., son a(g/nos (os !"1os de 0arne 3/e en0on!ra#os en

Fig.

Se 1/do 1/do a1re0"ar a1re0"ar 3/e 3/e en es!as es!as "ns!a(a0"ones "ns!a(a0"ones )a*"!a*an )a*"!a*an 1erros, 1erros, ga!os ga!os & de# de#ss an"#a(e an"#a(es, s, 3/e 1/eden desa!ar /n 5o0o "n5e n5e00"o 00"osso 0on!a n!a#"nan "nand do (a 0arne 3/e !er#"na#os

P"))" :

Fig.

Fig.


Fig. •

•

•

Des0arga & a(#a0ena#"en!o de ja*as de 1o((os. F$5.6K 'ene40"ado, 1e(ado & 1re1 1re1ara ara0" 0"2n 2n 1ara 1ara s/ 1os! 1os!er er"or "or en!a. F$5.@ # K Cond"0"ones "nsa(/*res & a0/#/(a0"2n de dese0)os 1os!er" 1os!er"ore oress a( *ene4 *ene40"ad 0"ado o de es!e an"#a(. F$5. # K

Fig.

Fig. Fig. 29

Pe%c!" :

Fig. 30


Fig. •

•

•

P/es!os de en!a de 1rod/0!os #ar"nos F$5.0?K La #esa donde se 0o(o0a e( 1rod/0!o no 0/en 0/en!a !a 0o 0on n (a )"g" )"g"en ene e ne0e ne0esa sar" r"a a 1ara 3/e es!e 1rod/0!o no sea da8ado, *a(de s/0"o, ja*as 0on 1es0ado en e( s/e(o. A( no a(#a0enarse a /na !e#1era!/ra ade0/ada 6 C a H C7, e( 1rod/0!o se de!er"orara en /n !"e#1o #s 0or!o. F$5.01K A0on A0ond" d"0" 0"on ona# a#"e "en! n!o o de (os (os 1es0 1es0ad ados os 1ara s/ 1os!er"or en!a F$5.0K

Fig.

MERCADO MA MA

E( #er0ado #a&or"s!a GMTL es 0a!egor"9ado 1or ser /no de (os #ejores #er0ados de( Per; 3/e se en0/en!ra /*"0ado en San!a An"!a.

I#ag. N= Gran Mer0ado Ma&or"s!a de L"#a.

TRANSPORTE.

I#ag. N:= V"s!a de( #er0ado #a&or"s!a @M"na :>


I#ag. N:. Trans1or!e Trans1or!e de( "ngreso de (os 0a#"ones a( #er0ado.

I#ag. N>. Trans1or!e Trans1or!e de( #er0ado a( a(#a0ena#"en!o

ALMACENAMIENTO.

I#ag. N. Trans1or!e Trans1or!e de( "ngreso de (os 0a#"ones a( se00"ones de

:


I#ag. N?. A(#a0ena#"en!o en ja*as & 0o#er0"a("9a0"2n en se00"ones.

SECCION FRUTAS:

I#ag. NJ= Co#er0"a("9a0"2n de 5r/!as.

I#ag. N= Co#er0"a("9a0"2n de P(!anos.

:?


I#ag. NK= S/1er"s"2n de (as 5r/!as en (a

I#ag. N= A(#a0ena#"en!o de (as 5r/!as. 5 r/!as. :J


SECCION VERDURAS

I#ag. N= Co#er0"a("9a0"2n de erd/ras &

I#ag. N= A(#a0ena#"en!o de (as erd/ras & )or!a("9as en

:


I#ag. N: Trans1or!e Trans1or!e "n!erno de (as erd/ras & )or!a("9as 1ara

I#ag. N> Co#er0"a("9a0"2n, a(#a0ena#"en!o & !rans1or!e de

SECCION CARNES: -

:K

POLLOS.


I#ag. N Co#er0"a("9a0"2n &

-

-

PESCADO.

I#ag. N? Co#er0"a("9a0"2n & a(#a0ena#"en!o

- CARNES ROJAS. I#ag. NJ Co#er0"a("9a0"2n de Carnes :


I#ag. N A(#a0ena#"en!o & 0o#er0"a("9a0"2n de 0arne

I#ag. K A(#a0ena#"en!o de Carne de Res.

VII.

DISCUSIONES En n/es!ro 1aís no se 1ra0!"0a (a 0onsera0"2n & e( 0/"dado de (os 1rod/0!os a("#en!"0"os en (os #er0ados #a&or"s!as, es!o !rae 0o#o 0onse0/en0"a s/ de!er"oro, & 1os os!e !er" r"or or#e #en! n!e e son dese dese0) 0)ad ados os.. E( es!ad s!ado o de*e de*erí ría a 1ro# 1ro#o oe er n/e n/eas as a(!e a(!errna! na!"as "as 1ar ara a /na /na 1ro 1rod/00 d/00"2 "2n n sa(/d (/da*(e & d/radera, de !a( #ane anera 3/e se 1odría a(#a a(#a0e 0ena narr 1rod 1rod/0 /0!o !oss 1ara 1ara s/ 0o 0ons ns/# /#o o en !"e# !"e#1o 1oss de es0ases. Los #er0ados #a&or"s!as son "#1or!an!es 1ero a( 1aso 3/e se desarro((an se 1odría ded/0"r 3/e en /n 5/!/ro 1r2"#o &a no e"s!"rían, dado a s/ 5or#a 1r"#"!"a de a(#a0enar & 0o#er0"a("9ar (os a("#en!os. La s/s0e1!"*"("dad de (as 5r/!as a( de!er"oro 1or en5er#edades a/#en!a 0on e( !"e#1o de a(#a0ena#"en!o. >


Es!o Es!o es es! ! re(a0 e(a0"o "ona nado do 0o 0on n e( 1ro0 1ro0es eso o de se sene nes0 s0en en0" 0"a a d/ran d/ran!e !e e( 0/a( 0/a( se "n0re "n0re#e #en! n!a a (a 1er# 1er#ea ea*" *"("d ("dad ad de (as (as #e#*ranas 0e(/(ar are es & se 1rod/0e /na een!/a( desorgan"9a0"2n !o!a( de (a es!r/0!/ra de( 1rod/0!o. Con (a edad edad de( de( 1rod 1rod/0 /0!o !o !a#* !a#*"é "én n d"s# d"s#"n/ "n/&e &e (a 0a1a0" 0a1a0"da dad d de sín!es"s de s/s!an0"as 5/ng"s!!"0as na!/ra(es 64!oa(e"nas7 3/e 1ro!egen a (as 5r/!as. La a(!era0"2n de (as 5r/!as & )or!a("9as 5res0as se deno#"na en5er#edad 1os!H0ose0)a de*"do a 3/e son 1ar!es "as de (as (as 1(an 1(an!a !ass & a/n3 a/n3/e /e és és!a !ass s/e( s/e(en en 1ose 1oseer er a(g/ a(g/na nass de5ensas na!/ra(es 0on!ra (a "n5e00"2n #"0ro*"ana, en (a 1r0!"0a son de es0asa "#1or!an0"a. C"er!as 1ro1"edades !a(es 0o#o /na 0s0ara o 1"e( gr/esa, 1/eden 1ro!eger 0on!ra /n da8o s/1er40"a( & e( 0re0"#"en!o s/*se0/en!e de (os (os or orga gan" n"s# s#os os sa sa1r 1ro* o*"o "os. s. Por o!ra o!ra 1ar! 1ar!e, e, !a#* !a#*"é "én n es 1os"*(e 3/e e"s!an #"0ro*"os "os en (os !ej"dos "n!ernos no da8ados. En e( 0a 0aso so de (as (as 1a1a 1a1as, s, se a(#a a(#a0e 0ena nan n (os (os !/*é !/*érr0/(o 0/(oss ("#1"os & se0os *ajo en!"(a0"2n, 0on /na )/#edad re(a!"a e(eada & /na !e#1era!/ra en!re  & C 6K7. O!ros 1rod/0!os 0o#o a1"o, areja, 0e*o((a, 0o("Bor, es1rrago, es1" es 1"na na0a, 0a, (e0) (e0)/g /ga, a, na*o, na*o, 1ere 1erej"( j"(,, re re1o 1o(( ((o o & 9ana) 9ana)or" or"a a se a(# a(#a0 a0e enan a(rededor de (os :C, #"en "en!ras 3/e ají, jí, *er *erenje enjena na & 1e1" 1e1"no no se 0o 0o(o (o0a 0an n a C, C, !o#a !o#a!e !e a C C,, 0a(a*a9a & 9a1a((o a  H >C. E( a(!o 0on!en"do a0/oso de (as )or!a("9as, así 0o#o s/ 0re0 0re0"# "#"e "en! n!o o en 0o 0on! n!a0 a0!o !o 0o 0on n e( s/e( s/e(o, o, 1red 1red"s "s1o 1one nen n a( de!er"oro. Es 1o0o 0o#;n e( !ra!a#"en!o en (a 9ona de e#1a3/e & son #s sens"*(es a( 5río 3/e (as 5r/!as. En e( 0a#1o (os 1/n!os de 0on!a#"na0"2n son d"ersos= 5r/!os, ra#a ra #ass / )oja )ojass en5e en5err#os, #os, (os (os ena enase sess 0o 0ose se0) 0)er eros os,, (as (as 1(an!as de e#1a3/e, e( ag/a de re0"0(ado, (as 0#aras de a(#a0ena#"en!o, 5río, e( !rans1or!e & (a en!a. La #a&oría de (as 5r/!as se a(#a0enan a :C, 1ero ("#2n, ("#a, ("#a, #ango #ango,, 1a1a 1a1a&a &a,, *anana *anana & o!ras o!ras re re3/ 3/"e "ere ren n #a #a&or &or !e#1era!/ra. E( de!er"oro d/ran!e (a 0o#er0"a("9a0"2n es ar"a*(e 1/d"endo ((egar )as!a e( ? de (as )or!a("9as & a(g/nas 5r/!as. Los 0a#*"os 5ís"0os "0os,, 3/í#"0o "0os & #"0 #"0r2*"0os 3/e se 1rod/0en en (a 0arne 5res0a son es!r"0!a#en!e /na 5/n0"2n >


de (a !e#1era!/ra & (a )/#edad. E( 0on!ro( de (a !e#1era!/ra & (a )/#edad 0ons!"!/&e, 0onse0/en!e#en!e, en (a a0!/a("dad e( #é!odo #s "#1or!an!e de 0onsera0"2n de (a 0arne 1ara a!enerse a (as ne0es"dades de (os 1ro0ed"#"en!os o de( 0o#er0"o a( 1or #enor de (os 1aíse 1aísess "nd/ "nd/s! s!r"a r"a(# (#en en!e !e desar desarro ro((a ((ado doss de( de( #/nd #/ndo o & es es! ! s"en s"endo do 0a 0ada da e9 e9 # #ss e# e#1( 1(ea eado do en (as (as 9ona 9onass /r*a /r*ana nas, s, 1ar!"0/(ar#en!e 1or 1ar!e de )o!e(es, a*as!e0edores de 0o#" 0o #"da dass e "ns!" "ns!"!/ !/0" 0"one oness )os1" )os1"!a !a(ar (ar"as "as de (os 1aíse 1aísess en desarro((o. Por eje#1(o, e( a/#en!o de (as *a0!er"as se red/0e a (a #"!ad 0on 0ada des0enso de (a !e#1era!/ra de  C & 1r0!"0a#en!e se de!"ene en e( 1/n!o de 0onge(a0"2n< es de0"r, (a 0arne se 0onserar 1or (o #enos e( do*(e de !"e#1o a  C 3/e (a 0arne 0on /n n"e( an(ogo de 0on!a#"na0"2n, 1ero 0onserada a  C< o se 0onserar 1or (o #enos 0/a!ro e0es #s !"e#1o a  C 3/e )a  C. De e((o se ded/0e 3/e, 0/ando (a 0arne se 0onsera 1or en5r en5r"a# "a#"e "en! n!o, o, de*e de*e 1ro0e 1ro0ede ders rse e a( en5r en5r"a "a#"e #"en! n!o o (o # #ss r1"da#en!e 1os"*(e des1/és de (a #a!an9a, "nde1end"en!e#en!e de s/ des!"no 4na( 60ons/#o (o0a( o des1a0)o a o!ros (/gares7. A( #"s#o !"e#1o es 1re0"so aseg/rarse de 3/e (a res #/er!a )a ((egado a( r"gor #or!"s an!es de en5r"arse a  C o a #enos 1ara 3/e no se 1rod 1rod/9 /90a 0a /na /na d"s# d"s#"n "n/0 /0"2 "2n n de( de( 5río 5río.. De*e De*e 0o 0ons nser era ars rse e !a#*"é !a#*"én n 1os!er 1os!er"or "or#en #en!e !e (a !e#1er !e#1era!/r a!/ra a de en5r"a# en5r"a#"en "en!o !o )as!a 3/e se /!"("0e, es de0"r, de*e e"s!"r /na 0adena de( 5río "n"n!err/#1"da desde e( #a!adero )as!a e( 0ons/#"dor. Todo Todo e( desarro((o de (a re5r"gera0"2n )a !end"do a (a rea("9a0"2n de es!e 4n. La !e#1 !e#1er era! a!/r /ra a "dea "dea(( de a(#a a(#a0e 0ena na#" #"en en!o !o de (a 0a 0arrne 5res0a os0"(a en !orno a( 1/n!o de 0onge(a0"2n a(rededor de H C 6H> C 1ara e( !o0"no, de*"do a (a 1resen0"a de sa(7.

VIII.

CONCLUSIONES •

>:

Los 5r/!os & erd/ras no eran !rans1or!ados ade0/ada#en!e, &a 3/e o*sera#os (a #a(a 0ond"0"2n


de 0ada 5r/!o en !odas (as !"endas &a sea en (a a1ar"0"2n de 1ar!es os0/re0"das & *(andas en a(g/nos 5r/!os 0o#o e( 1(!ano, #an9ana, #ango, e!0. •

•

•

•

I.

En (a 1ar!e de 0arnes, desde (a ((egada de (os 1o((os es!ando "os o*sera#os e( #odo en e( 3/e se (es !ra!a a!a*a & (as #a(as 0ond ond"0"one ones en (as 3/e era ran n !ras(adados, (as 0/a(es 1/eden o0as"onar, en5er n5er#e #eda dade des, s, o )er" )er"da dass en (as 3/e 3/e 1odrí odría a )a*e )a*err "n5e00"ones & a/n así sa(drían a (a en!a 1or e( #a( 0on!ro( de (os s/1er"sores. La #a&or 1ar!e de (as erd/ras eran !rans1or!ados en 0arr 0a rre! e!"( "((as (as 0o 0on n e( 0ono0 0ono0"#" "#"en en!o !o 3/e 3/e 1odr 1odría ía )a*er )a*er /n #odo de 0on!a#"na0"2n, en o!ros 0asos eran (an9ados 1ara así 1oder aan9ar 0on (a des0arga de (os 1rod/0!os &a 3/e no se regían de !ener a(g;n 0/"dado 1ara e"!ar e( de!er"oro de (os 1rod/0!os. Las 5r/! Las 5r/!as as de( de( #e #er0 r0ad ado o (a 1er( 1er(a a no 0/en 0/en!a !an n 0on /na e!"3/e!a 3/e "nd"3/e e( (/gar de or"gen, deno#"na0"2n de( 1rod/0!o & ar"edad. E( (aadero de 1es0ado es!a*an en 1és"#as 0ond"0"ones & a/n así seg/ían /!"("9ando 0o!"d"ana#en!e e( #"s#o (/gar 0on (a 1ro*a*"("dad de 3/e e"s!a 0on!a#"na0"2n & así e"s!a "n!o"0a0"2n en (os 0o#1radores. 0o #1radores.

LINOGRAFÍA   





>>

)!!1=.e/#ed.ne!("*rosgra!"s:a>+/e:son :#er0ados:0en!ra(es:#a&or"s!as.)!# )!!1=es.""1ed"a.org""Ma&or"s!a )!!1=""#a1"a.org(angWesX(a!WH.K?>X(onWH K.???JX9WX#W*Xs)oWK?:esMer0adoH E0o(2g"0oHLaHPer(aH )!!1=.0)"#*o!en("nea.0o#e#1resasK:>#er 0adosH0)"#*o!anosHnoH!e#enH(aH((egadaHdeHgrandesH 0en!rosH0o#er0"a(es )!!1=5ed#er0ados.*(ogs1o!.0o#:>(aH1er(aHgranH 1roeedorHdeH(aH0anas!a.)!#(


.

ANEOS

ANEO 1: La&o/! de (a d"s!r"*/0"2n de (os 1rod/0!os 3/e se 0o#er0"a("9an en e( #er0ado.

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MERCADO-LA-PERLA.docx

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