Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014

GENUSSEDITION SÜSSER SOMMER 4,95 EURO

LandRezept KUCHEN & TORTEN V oller Liebe

So gelingt’s

Grundrezepte d Schritt für Schritt

backen

Plus: Alternativen für Milch, Eier & Zucker

Unsere

101Lieblingsrezepte Traditionell: Die b besten Sahnetorten, h Gugelhupfe lh f und d Strudel d l Ganz besonders: Tartes, Profiteroles, Crostate und Pies Außerdem: Biskuit, Baiser & Blätterteig mit Früchten der Saison

Genießen Sie noch mehr ländlich leckere Momente …

Sie Testen BEN A 3 AUSG UR für N 9,90 €

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LR14M02

Mein LandRezept begeistert als Genussedition mit saisonalen Rezepten aus der ländlichraffinierten Küche. Bisher erschienen: n: Kräuterküche und Kuchen & Torten n

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Tel. (02225) 7085 331 www.meinlandrezept.de/abo bo

Liebe Leserin, lieber Leser,

eins können wir Ihnen jetzt schon versprechen: Jeglicher Widerstand ist zwecklos, denn die neue Ausgabe von „Mein LandRezept“ führt Sie in die Backwelt der vielleicht köstlichsten Kuchen- und Tortenträume. Schmecken Sie den Sommer, wenn süßer Teig auf saftige Beeren und Früchte trifft, erfahren Sie, wie sich der Gugelhupf mit Schokolade, Nüssen, Gewürzen und vielen anderen feinen Zutaten wunderbar variieren lässt und lassen Sie die schönsten Kindheitserinnerungen vom Geschmack eines selbst gebackenen Bienenstichs, eines Frankfurter Kranzes oder einer Schwarzwälder Kirschtorte wecken. Wir in der Redaktion sind übrigens derzeit ganz verliebt in die Biskuitrollen, die natürlich durch ihren luftig-leichten Teig überzeugen, aber auch eine bunte Vielfalt an Füllungen zulassen – von sahnig-cremig bis erfrischend-fruchtig oder auch sündig schokoladig. Einfach lecker! Wir laden Sie ein, unsere Lieblingsrezepte nachzubacken, damit es hoffentlich ganz schnell auch Ihre werden. Denn ein Stück selbst gebackener Kuchen mit einem ordentlichen Schlag Sahne ist eine Sünde wert! Viel Freude dabei wünscht Ihnen

Fotos: Shutterstock (2)

Ihr LandRezept-Team

Mein LandRezept

3

Inhalt

9 BLECHKUCHEN

111 CHERRY PIE 07 09 11 11 13 13

Tarte mit Beeren Blechkuchen mit Rhabarber Biskuitrolle mit Beeren Scones Pinke Torte Käsekuchen mit Rhabarber

BEERENZEIT 15 16 17 18 19

Erdbeerkuchen mit Ricotta Tartelettes mit Beeren Blaubeerkuchen Himbeer-Ricotta-Tarte Gebratener Beeren-Panettone

SCHRITT FÜR SCHRITT 21 22 24 25

Maulwurfskuchen mit Grütze Bienenstich Erdbeer-Schmand-Torte Butterkuchen

VOM BLECH 29 Apfelkuchen vom Blech 30 Hessischer Schmandkuchen 31 Thüringer Streuselkuchen

4

32 Erdbeer-Schnittchen 33 Mohnkuchen mit Birnen

GUGELHUPF 35 36 37 38 39

Beeren-Joghurt-Kuchen Glühweinkuchen Sächsische Bäbe Marmorkuchen Nusskuchen

TORTEN 41 42 43 44 45 46 47

Schokotorte mit Mascarpone Pfirsichtorte Buchweizentorte Haselnuss-Hagebutten-Torte Kaffeetorte Mokkacreme-Torte Sternentorte

PROFITEROLES 55 56 57 58

Profiteroles mit Schokolade Espresso-Mini-Profiteroles Amaretto-Profiteroles Limoncello-Profiteroles

SAHNIG & PRÄCHTIG 61 Topfenstrudel 62 Zwetschgenwähe 65 Zitronen-Biskuitrolle

BISKUITROLLEN 67 68 68 69 70 71

Heidelbeer-Rolle Früchte-Rolle Grundrezept Biskuitteig Schoko-Johannisbeeren-Rolle Erdbeer-Rolle Grüne Himbeer-Rolle

MIT BEEREN & PFIFF

KLEIN & FEIN

49 50 50 51 53 53

75 76 77 78 79 80

Himbeer-Kokos-Torte Knusper-Beeren-Törtchen Rhabarber-Scones Erdbeer-Windbeutel Rhabarber-Crumble Kleine Rhabarber-Pies

Apfel-Tartelettes Schokoküchlein mit Zabaione Amarettini-Kirsch-Auflauf Kleine Rhabarber Gugelhupfe Kleine Nusskuchen im Glas Schoko-Aprikosen-Küchlein Mein LandRezept

Titelfoto: Frauke Antholz, Ira Leoni; Inhalt: Ira Leoni (2), Dorling Kindersley Verlag/Annik Wecker,

ZUM GARTENFEST

MIT RHABARBER

117 HIMBEERBAISER-TARTE

79 NUSSKUCHEN IM GLAS MIT MARINIERTEN BIRNEN

56

ESPRESSOMINI-PROFITEROLES

81 Kirschmichel

KLEINE KLASSIKER 83 84 85 86

Schwarzwälder Gugl Frankfurter Kränzlein Buttercreme Sacher-Gugelhupf

©Tara Fisher/AT Verlag, Betina Hastoft/©Jan Thorbecke Verlag

TRADITIONELLES 89 Scheiterhaufen 90 Gedeckter Apfelkuchen 91 Arme Ritter

ZUR KAFFEEZEIT 93 Haselnuss-Schoko-Kuchen 94 Kaffee-Walnuss-Torte 95 Aprikosen-Orangen-Kuchen

RAFFINIERT ANDERS 97 Pumpernickelkuchen 98 Kartoffeltorte 99 Vollkorn-Nusskuchen 100 Aprikosen-Lavendelkuchen 101 Marmorkuchen mit Stevia

MIT BLÄTTERTEIG 103 Erdbeerschnitten Mein LandRezept

104 Grundrezept Blätterteig 105 Fruchtige Schnittchen 106 Tartelettes mit Aprikosen 107 Pflaumentörtchen

FEINE PIES

TRAUMHAFTE TARTES

OBSTKUCHEN

109 Steinobst-Tarte mit Pistazien 110 Zitrus-Ricotta-Tarte 111 Cherry Pie 113 Feigen-Crostata 114 Crostata mit Mandeln 115 Krosse Nuss-Crostata

131 132 133 134 135 136 137

BAISER-TORTEN

SERVICE

117 Himbeer-Baiser-Tarte 118 Grundrezept Mürbeteig 118 Grundrezept Blindbacken 119 Tiramisu-Torte 119 Grundrezept Biskuit 120 Pavlova mit Erdbeeren

03 138 142 142

127 Ahornsirup-Pekan-Pie 128 Blaubeer-Pie 129 Apple-Cranberry-Pie

WUNDERBARE CROSTATE

Birnenkuchen mit Prosecco Gestürzter Birnenkuchen Birnen im Schokoküchlein Apfel-Quarkkuchen Pflaumenkuchen Quarkstrudel mit Kirschen Apfel-Birnenstrudel Editorial Das kleine Küchen-Einmaleins Vorschau Impressum

SCHOKOLADIGES 123 Cannoli mit Schokocreme 124 Umbrischer Schokokuchen 125 Mandel-Schoko-Torte

75

APFELTARTELETTES

Köstliches zum Gartenfest

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Mein LandRezept

So bunt wie der Garten im Sommer blüht, strahlt jetzt auch die Tafel auf dem Gartenfest. Mit Beeren, Rhabarber und Schokolade zaubern Sie ein wunderbar abwechslungsreiches Kuchen- und Tortenbüfett für Ihre Gäste

Tarte mit Himbeeren und Blaubeeren Den Boden bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 12 Min. vorbacken. ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 24cm FÜR DEN MÜRBETEIG * 125 g Butter + etwas für die Form * 250 g Weizenmehl Type 405 * 1 Prise Salz * 100 g Zucker * 1 Ei FÜR DIE FÜLLUNG * 50 g Haselnüsse * 50 g weiche Butter * 50 g Zucker * 1 Ei * 250 g Himbeeren * 250 g Blaubeeren * 1 EL Kartoffelmehl * Puderzucker

1

Die Butter und das Mehl mit den Fingern oder in einer Küchenmaschine zerkrümeln. Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufügen. Das Ganze zu einem Teig rühren oder kneten. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ausrollen und eine eingefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Tarteboden stechen. Mindestens 1 Std. im Gefrierschrank ruhen lassen.

Mein LandRezept

3

Nüsse zu ganz feinem Nussmehl mixen. Die Butter, das Nussmehl, den Zucker und das Ei zusammen zu einer Creme schlagen. Die Creme auf den Kuchenboden streichen. Die Beeren mit dem Kartoffelmehl mischen. Die Beeren auf der Nusscreme verteilen. und mit Puderzucker bestreuen.

4

Die Tarte bei 220 °C Ober-/ Unterhitze 5 Min. backen, dann auf 180 °C zurückdrehen und weitere 20–25 Min. backen. Eventuell mit Alufolie bedecken, wenn die Ränder der Tarte anfangen, dunkel zu werden. Die Tarte auf einem Rost abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 42 Min. RUHEZEIT 2 Std.

TIPP: Mit Crème fraîche, leicht

geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

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KÖSTLICHES ZUM GARTENFEST

Tarte mit Himbeeren und Blaubeeren Rezept auf Seite 7

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Mein LandRezept

Gleichgewichtskuchen mit Rhabarber ZUTATEN für 1 Backblech * 4 Eier (ca. 275 g) * 275 g weiche Butter * 275 g Zucker * 275 g Weizenmehl Type 405 * 275 g Rhabarber * Ca. 2 EL Hagelzucker

1

Die Eier wiegen und danach den Rest der Zutaten nach dem gleichen Maß abwiegen. Butter und Zucker miteinander verrühren. Die Eier eines nach dem anderen unter Rühren hinzufügen. Zum Schluss das Mehl einrühren.

2

Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen mit Backpapier ausgekleideten Bräter geben. Die Rhabarberstücke in den Teig legen. Mit Hagelzucker bestreuen und 15 Min. backen. ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept

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Mein LandRezept

Den Kuchen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken.

3 Biskuitrolle mit Johannisbeermarmelade ZUTATEN für 1 Biskuitrolle (Blech 35 x 35 cm) FÜR DEN TEIG * 3 Eier * 175 g Zucker + 5 EL zum Einrollen* 2 EL Weizenmehl Type 405 * 3 EL Kartoffelmehl * 1 TL Backpulver

Für die Füllung die Sahne schlagen und die Zitronenschale, die Marmelade und den Vanillezucker einrühren. Die Creme in einer gleichmäßigen Schicht auf den Kuchen streichen. Den Kuchen zu einer Rolle rollen. Vor dem Aufschneiden im Kühlschrank ruhen lassen. Er ist auch gut zum Einfrieren geeignet. 2–3 Std. vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen. ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 10 Min. RUHEZEIT 3 Std.

1

Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Mehl, das Salz, das Backpulver, den Zucker und die Butter in einer Küchenmaschine mixen, bis die Konsistenz krümelig ist. In eine große Schüssel geben.

2

Den Zitronensaft, die Milch und die Eier in einer anderen Schüssel verquirlen. In die Mitte des Krümelteigs ein großes Loch machen und die Milchmischung hineingießen. Den Teig rühren, bis er gerade zusammenhält. Eventuell die Schokolade grob hacken und hinzufügen.

3

Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Fläche geben und kneten, bis der Teig sich löst. Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu klebrig ist. Den Teig ausrollen, bis er 4–5 cm dick ist. Mit einem Glas oder einer Ausstechform Scones ausstechen.

FÜR DIE FÜLLUNG * 250 g Sahne* 1 EL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone* 150 g Johannisbeermarmelade * 1 EL Vanillezucker

4

1

ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 15 Min.

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers hineinstreuen und erneut schlagen. Den Rest des Zuckers hinzufügen und die Eigelbe einrühren. Das Mehl, das Kartoffelmehl und das Backpulver hineinsieben.

2

Den Teig in einem Viereck (ca. 35 × 35 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und den Boden bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 8–10 Min. backen.

Mein LandRezept

Die ausgestochenen Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 12–15 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Scones ZUTATEN für 15 Stück * 400 g Weizenmehl Type 405 * 1 Msp. Salz * 3 TL Backpulver * 2 EL Zucker * 85 g Butter * 1 TL Zitronensaft * 200 ml Milch * 2 Eier * Eventuell 100 g dunkle Schokolade

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Mein LandRezept

kleinen Topf legen. Die Gelatine schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Flüssigkeit abkühlen lassen, bevor sie mit dem Frischkäse verquirlt wird.

3 Pinke Torte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm * 500 g Himbeeren (TK) * 1 Packung fertige Tortenböden * 50 ml Marsalawein oder anderer süßer Dessertwein * 1 Handvoll Makronen * 500 g Sahne * Puderzucker für die Glasur * Rosenblätter

1

Die Himbeeren in einem Sieb über einer Schüssel auftauen. Der Saft wird dazu verwendet, die Glasur zu färben. Einen Tortenboden auf einen Teller legen. Mit Dessertwein beträufeln und die Makronen darüberbröckeln.

Fotos: Betina Hastoft © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

2

Die Sahne schlagen und die abgetropften Himbeeren mit hineinquirlen. Einen großen Klecks Mousse auf den ersten Boden geben. Einen Boden darauflegen und das Ganze noch einmal wiederholen. Wenn der letzte Boden aufgelegt ist, wird die Glasur aus Himbeersaft und Puderzucker zu einer geeignet dicken Konsistenz verrührt.

3

Die Glasur mit einem breiten Messer verstreichen und mit Rosen und Rosenblättern dekorieren. ZUBEREITUNG 60 Min.

Mein LandRezept

Käsekuchen mit Rhabarbermarmelade

Die Sahne schlagen und zusammen mit der Rhabarbermarmelade in die Frischkäsemischung einrühren. Die Frischkäsecreme gleichmäßig in der Springform verteilen und den Kuchen mindestens 5–6 Std. kühlen. Mit Blumen, Streuseln und allem, wozu Sie sonst noch Lust haben, dekorieren. ZUBEREITUNG 50 Min. KÜHLZEIT mind. 6 Std.

ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm * 260 g Karamell-Kekse * 75 g Butter * 400 g Frischkäse * 230 g Zucker * 1 Vanillestange * 2 Zitronen * 1 Limette * 3 Blatt Gelatine * 500 g Sahne * 250 ml Rhabarbermarmelade * Blumen, Streusel o.Ä. zur Dekoration

1

Die Kekse in einer Küchenmaschine mixen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butter mit den gemixten Keksen vermischen. Den Keksteig in den Boden einer Springform drücken. Verwenden Sie die Handfläche, um ihn zu einem Kuchenboden zusammenzupressen. Den Kuchenboden in den Kühlschrank stellen, während die Füllung gemacht wird.

BUCHTIPP

2

Die Zitronen und die Limette auspressen. Den Frischkäse in der Küchenmaschine mit Zucker, Vanillemark und dem Saft der Zitronen und der Limette weich rühren. Die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Wenn die Gelatine geleeartig ist, in einen

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Beerenzeit

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Mein LandRezept

Ob Himbeeren, Johannisbeeren, Blau- oder Erdbeeren – sie alle schmecken einfach himmlisch auf, in und zu Gebackenem. Abgerundet mit luftiger Sahne, cremiger Mascarpone, Ricotta oder einer Kugel Eis – einfach ein Traum!

Erdbeerkuchen mit Ricotta ZUTATEN für 1 Kastenform * 100 g Erdbeeren * 150 g Mehl * 150 g Zucker * 70 g Butter * 130 g Ricotta * 1 Ei * 1 Eigelb * 1/2 TL Backpulver * Puderzucker zum Bestreuen * Etwas Butter zum Fetten der Backform * Einige Erdbeeren zum Dekorieren

1

Zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Min. aufschlagen. Ricotta dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ei und Eigelb zufügen und wieder gut vermischen. Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig gründlich verrühren.

2

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, zum Teig geben und vorsichtig unterrühren. In eine gefettete Form geben und bei 180 °C ca. 50–60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Erdbeeren und Puderzucker verzieren.


Mein LandRezept

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BEERENZEIT

Tartelettes mit Beeren ZUTATEN für 8 Tartelettes * 1 Pck. Mürbeteig * 100 g Beerenkonfitüre * 400 g Mascarpone * 100 g Puderzucker * Saft von 1/2 Zitrone * 500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) * Getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Blindbacken * Etwas Puderzucker zum Bestäuben

und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf jedes Förmchen geben und zum Blindbacken mit Trockenerbsen füllen. Die Tartelettes für 30–35 Min. backen, bis sie goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte entfernen und die Tartelettes auskühlen lassen.

1

2

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Tarteletteförmchen mit Teig auslegen

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Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren.

3

Die ausgekühlten Tartelettes mit Konfitüre ausstreichen und mit der Creme füllen. Anschließend die Beeren auf die Creme geben und für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNG 50 Min. BACKZEIT 35 Min. KÜHLZEIT 60 Min.

Mein LandRezept

Blaubeerkuchen ZUTATEN für eine Tarteform, Ø 24–26 cm * 300 g Blaubeeren, vorsichtig gewaschen und von den Stielen befreit * 150 g Sahne * 150 ml Milch * 2 Eier * 3 EL Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 100 g Mehl * 1 Prise Salz * 1 TL Butter zum Einfetten der Form

1

Sahne und Milch in eine Schüssel geben und die Eier mit einem Handrührgerät unterrühren.

2

Zucker, Vanillezucker, Mehl und eine kleine Prise Salz dazugeben. Wieder gut verrühren und 30 Min. beiseitestellen.

3

In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Blaubeeren in die Form geben und mit dem Teig bedecken. 15 Min. bei 200 °C backen, dann noch mal 20–25 Min. bei 180 °C, bis die Kruste goldbraun ist. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abdecken.

4

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Am besten schmeckt er lauwarm – pur oder mit einer Kugel Vanilleeis. ZUBEREITUNG 20 Min. RUHEZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept

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BEERENZEIT

„ Für einen exotischeren Geschmack können Sie auch Kokosnussraspeln über die Tarte streuen.

“ HimbeerRicotta-Tarte ZUTATEN für eine Tarteform, Ø 24 cm * 1 Pck. Mürbeteig * 500 g Ricotta * 300-350 g Himbeeren * 1 Ei * 2 Eigelb * 150 g Zucker * Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote * Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone * Etwas Butter zum Fetten der Form * Puderzucker zum Bestäuben

1

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze. Das Ei, die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark mit dem Handrührgerät verrühren. Ricotta dazugeben und verrühren, dann Zitronensaft und -schale hinzugeben. Alles gut verrühren.

2

Die Backform einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Füllung daraufgeben. Ca. 60 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.


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Mein LandRezept

Gebratener Panettone mit Beeren ZUTATEN für 4 Personen * 8 Scheiben Panettone * 1 Ei * 250 ml Milch * 2 EL Zucker * 1 EL Butter * 400 g bunt gemischte Beeren, geputzt und gewaschen * 4 Kugeln Eis nach Belieben

1

In einer großen Pfanne Butter erhitzen.

Panettonescheiben einzeln in die Ei-Milch-Mischung tauchen, damit sie sich gut vollsaugen können. Die Scheiben in die erhitzte Butter geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

4

Die noch warmen Panettonescheiben mit bunt gemischten Beeren und einer Kugel Eis servieren. ZUBEREITUNG 10 Min. GARZEIT 10 Min.

TIPP: Wenn Sie keinen Panettone bekommen, können Sie stattdessen Ciabattascheiben verwenden.

Fotos: Ira Leoni (5)

In einer Schüssel Milch und Ei mit einem Schneebesen schlagen. Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich auflöst.

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Mein LandRezept

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Schritt für Schritt

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Mein LandRezept

Wie gelingt ein Bienenstich, welches sind die besten Handgriffe, um eine Maulwurftorte oder einen Erdbeerkuchen zu zaubern und wie wird der geliebte Butterkuchen so richtig buttrig? Schritt für Schritt erklärt, sind diese Lieblingskuchen rasch zubereitet

Rote-Grütze-Maulwurftorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN RÜHRTEIG * 4 Eiweiß * 1 Prise Salz * 125 g weiche Butter oder Margarine * 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 4 Eigelb * 150 g Weizenmehl Type 405 * 2 gestr. TL Backpulver * 10 g Kakaopulver* 100 g gemahlene Haselnusskerne * 100 g ZartbitterRaspelschokolade FÜR DIE FÜLLUNG * 5 Blatt weiße Gelatine * 500 g rote Grütze * 150 g Joghurt * 200 g Sahne AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

1

Den Springformboden einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Butter oder Margarine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.

2 Mein LandRezept

Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd

mit Haselnusskernen und Raspelschokolade in 2 Portionen unterheben. Eiweiß in 2 Portionen kurz unterrühren (Bild 1). Den Teig in der Springform verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Tortenboden etwa 30 Min. backen.

3

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen nach 10 Min. vorsichtig mit einem Messer aus der Springform lösen und etwa 2 Std. auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Den Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Auf dem Gebäckboden mit einem Messer rundherum einen 2 cm breiten Rand markieren. Den Tortenboden mit einem Esslöffel etwa 1 cm tief bis zum markierten Rand aushöhlen (Bild 2). Herausgenommene Stücke mit den Händen zerkrümeln (Bild 3).

4

Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ein Drittel der roten Grütze auf den ausgehöhlten Tortenboden geben und glatt streichen. Restliche rote Grütze und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem

Rezept geht weiter auf Seite 22 h

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SCHRITT FÜR SCHRITT

Bienenstich ZUTATEN für 1 Backblech, 30x40 cm FÜR DIE FÜLLUNG * 2 Pck. Pudding-Pulver VanilleGeschmack * 750 ml Milch * 80 g Zucker * 250 g Butter

1

2

FÜR DEN HEFETEIG * 125 ml Milch * 50 g Butter oder Margarine * 300 g Weizenmehl Type 405 * 1 Pck. Trockenbackhefe * 50 g Zucker* 1 Pck. Vanillinzucker * 1 Prise Salz * 1 Ei FÜR DEN BELAG * 150 g Butter * 75 g Zucker * 1 Pck. Vanillinzucker * 4 EL Sahne * 200 g gehobelte Mandeln

3

Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 EL von der RotenGrütze-Joghurt-Masse unter die Gelatine rühren, dann mit der restlichen Roten-Grütze-JoghurtMasse verrühren. Sahne und die Hälfte der Gebäckkrümel kurz mit den Rührbesen unterheben.

5

Die Masse kuppelförmig, von außen nach innen, auf den bestrichenen Tortenboden geben und glatt streichen. Restliche Krümel darauf verteilen und andrücken (Bild 4). Die Torte mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. ZUBEREITUNG 45 Min. KÜHLZEIT 4 Std. BACKZEIT 30 Min.

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4

TIPP: Für eine „klassische“ Maul-

wurftorte mit Kirsch-BananenFüllung den Rührteig wie im Basisrezept beschrieben zubereiten, backen und aushöhlen. Für die Füllung Sauerkirschen aus einem Glas (350 g) abtropfen lassen. 2 kleine Bananen schälen, längs halbieren und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Bananenhälften auf den ausgehöhlten Tortenboden legen, die Kirschen dazwischen verteilen. 400 g Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif, 25 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Die Sahne kuppelförmig auf das Obst geben und verstreichen. Die Tortenbodenkrümel daraufstreuen und leicht andrücken. Die Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

1

Für die Füllung einen Pudding aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Rührschüssel (Inhalt etwa 3 l) geben. Die Butter in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf den heißen Pudding legen (Bild 1). Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 3 Std. kalt stellen.

2

Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und die lauwarme MilchButter-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Mein LandRezept


3

Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillezucker und Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Mandeln unterrühren. Die Masse zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Das Backblech fetten. Teig und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Backblech ausrollen und in die Ecken drücken. Den Belag in Klecksen auf dem Teig verteilen, mit einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen (Bild 2).

4

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zugedeckt nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 15 Min. backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 1 Std. erkalten lassen.

5

Die Pudding-Butter-Masse mit dem Handrührgerät in etwa 3 Min. zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Kuchen senkrecht vierteln und jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden (Bild 3). Die unteren Kuchenviertel mit je einem Viertel der Buttercreme bestreichen (Bild 4). Die oberen Kuchenviertel darauflegen. Den Bienenstich etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. ZUBEREITUNG 50 Min. KÜHLZEIT 5 Std. GEHZEIT 35 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept

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ErdbeerSchmandTorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN ALL-IN-TEIG * 80 g Butter oder Margarine * 170 g Weizenmehl Type 405 * 2 gestr. TL Backpulver* 80 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eier * 100 ml Buttermilch FÜR DEN BELAG * 500 g Schmand * 1 Pck. Vanillezucker * 30 g Zucker * 500 g Erdbeeren FÜR DEN GUSS * 1 Pck. Tortenguss klar * 250 ml Orangensaft AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten

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1

Für den All-in-Teig Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, dann etwas abkühlen lassen. Springformboden einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in 1 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform füllen.

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2

Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 25 Min. backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen und den Boden etwa 10 Min. abkühlen lassen (Bild 1).

3

Für den Belag Schmand mit Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Tortenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den Springformrand säubern und um den Tortenboden stellen. Die Schmandmasse sofort auf dem noch warmen Tortenboden verteilen und glatt streichen (Bild 2). Die Torte vollständig erkalten lassen.

4

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Die Erdbeeren dachziegelartig von außen nach innen auf die Schmandmasse legen (Bild 3). Aus Tortenguss und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Guss mit einem Esslöffel von der Mitte aus zügig über die Erdbeeren geben (Bild 4). Die Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann den Springformrand mit einem kalt abgespülten Messer lösen und entfernen. ZUBEREITUNG 50 Min. KÜHLZEIT 2 Std. BACKZEIT 25 Min.

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Butterkuchen ZUTATEN für 1 Backblech, 30x40 cm FÜR DEN HEFETEIG * 200 ml Milch * 50 g Butter * 375 g Weizenmehl Type 405 * 1 Pck. Trockenbackhefe * 50 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 1 Prise Salz * 1 Ei FÜR DEN BELAG * 100 g Butter * 75 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 100 g gehobelte Mandeln

AUSSERDEM * Weiche Butter oder Margarine zum Einfetten * Mehl zum Bestäuben

1

Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Butter hinzufügen und darin zerlassen. Mehl mit Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel

Rezept geht weiter auf Seite 26 h

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BUCHTIPP Diese und viele weitere Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für köstliche Kuchen, Brot und Herzhaftes finden Sie im „Grundbackbuch“. Dr. Oetker Verlag, ca. 13 Euro

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Das Backblech fetten. Teig und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten (Bild 4). Den Teig auf dem Backblech ausrollen und in die Ecken drücken (Bild 5). Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3

Mit bemehlten Fingern in etwa 3 cm breiten Abständen Vertiefungen in den Teig drücken. Butter in kleinen Stücken in die Vertiefungen geben (Bild 6). Zucker und Vanillezucker mischen. Nacheinander Zuckergemisch und Mandeln auf den Teig streuen. Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 15 Min. backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. ZUBEREITUNG 30 Min. GEHZEIT 35 Min. BACKZEIT 15 Min.

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Fotos: Dr. Oetker Verlag (23)

gut vermischen. Ei und lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen (Bild 1). Die Zutaten mit dem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten (Bild 2). Den Teig zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (Bild 3).

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Vom Blech

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Mein LandRezept

Blechkuchen sind etwas Herrliches. Ein dünner Teigboden bietet viel Platz für saftigen und kreativen Belag. Und weil man daraus viele kleine Stücke schneiden kann, eignen sie sich besonders gut für viele Leckermäulchen

Apfelkuchen vom Blech ZUTATEN für 1 Backblech FÜR DEN TEIG * 200 g weiche Butter * 100 g Zucker * 2 Pck. Vanillezucker * 1 Prise Salz * 3 Eigelb * 1 Ei * 350 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 4 EL Milch * 2 TL geriebene unbehandelte Orangenschale FÜR DEN BELAG * 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop) * 40 ml Orangensaft * 1 EL Orangenlikör * 100 g gemahlene Haselnüsse * 100 g Zucker * 3 Eiweiß * 1 Prise Salz * 125 g Puderzucker * 4 EL gehackte Haselnüsse

1

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb und Ei zugeben und schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Orangenschale nach und nach zugeben.

2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Saft und Likör beträufeln. Teig auf dem Backblech verteilen, mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und mit Apfelspalten dicht belegen. Mit Zucker bestreuen und für ca. 30 Min. im Ofen backen.

3

Eiweiß mit Salz und Puderzucker steif schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Den Kuchen mit der Eiweißmasse bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. In 20 Min. fertig backen.


Mein LandRezept

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VOM BLECH

„Wer mag, bestreut den Kuchen mit aromatischem Zimt-Zucker. “ Nordhessischer Schmandkuchen ZUTATEN für 1 Backblech FÜR DEN BODEN * 300 g Mehl Type 405 * 150 g Magerquark * 6 EL Rapsöl * 75 g Zucker * 6 EL Milch * 1 Prise Salz * 1 Pck. Backpulver * 1 Pck. Vanillezucker FÜR DEN BELAG * 1,5 kg Schmand * 1 Becher Sahne * 1 Eigelb * 100 g Zucker + 1–2 EL

1

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Quark, Öl, Zucker, Milch, Salz, Backpulver und Vanillezucker miteinander zu einem glatten Teig verrühren. Auf das Backblech streichen.

2

Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schmand mit der Sahne glatt rühren. Das Eigelb und 100 g Zucker unterrühren. Etwa 2/3 der Schmandmasse auf den Teig geben und für 30–35 Min. backen.

3

Schmandkuchen herausnehmen und den Rest der Schmandmasse auf dem heißen Kuchen verteilen. Mit 1–2 EL Zucker bestreuen und etwas auskühlen lassen. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 35 Min.

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Mein LandRezept

Thüringer Streuselkuchen ZUTATEN für 1 Backblech FÜR DEN TEIG * 375 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Trockenhefe * 200 ml lauwarme Milch * 50 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 1/2 TL Salz * 50 g weiche Butter * 1 Ei FÜR DIE STREUSEL * 300 g Mehl Type 405 * 200 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 200 g weiche Butter * 1 EL Kakaopulver AUSSERDEM * 120 g zerlassene Butter * 150 ml warme Milch

1

Für den Teig 2/3 des Mehls in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in etwas warmer Milch auflösen und

Mein LandRezept

in die Mulde gießen. Mit dem Mehl vom Rand bedecken und ca. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2

Die restlichen Zutaten bis auf den Mehlrest auf den Mehlrand geben und alles kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst und Blasen schlägt. Dann den Mehlrest unterkneten, den Teig einige Minuten kräftig durchkneten, bis er nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort noch mal ca. 30 Min. gehen lassen.

3

In der Zwischenzeit alle Zutaten bis auf den Kakao für die Streusel verkneten. Den Streuselteig halbieren und unter die eine Hälfte den Kakao kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4

Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Auf das Backblech legen und mit 20 g zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die hellen und dunklen Streusel abwechselnd in diagonalen Streifen auf dem Teig verteilen.

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Den Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen. Anschließend die 150 ml warme Milch und 60 g zerlassene Butter mischen und den heißen Kuchen damit gleichmäßig bepinseln. Auskühlen lassen. Zum Schluss den Kuchen mit den restlichen 40 g zerlassener Butter beträufeln. ZUBEREITUNG 40 Min. GEHZEIT 45 Min. BACKZEIT 20 Min.

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VOM BLECH

Erdbeer-Schnittchen ZUTATEN für 1 Backblech FÜR DEN TEIG * 6 Eier * 180 g Zucker * 70 g Mehl Type 405 * 70 g Speisestärke * 1 gestrichenen TL Backpulver * 70 g gehackte Mandeln FÜR DEN BELAG * 700 g Erdbeeren * 30 g Zucker * 500 ml Sahne * 6 Blatt Gelatine * 3 EL Kirschsaft * 5 EL Erdbeermarmelade * Vanillezucker * 1–2 EL gehackte Pistazien

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 80 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

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2

Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse mischen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig ca. 15 Min. backen. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

3

Den Teig auf eine saubere Unterlage stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mit einem leicht angefeuchteten Geschirrhandtuch bedecken und ruhen lassen.

4

In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Zucker vorsichtig mischen. Die Gelatine in

kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Gelatine im Saft auflösen und unter die Sahne ziehen.

5

Den Biskuitboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die Sahne darauf wellenförmig verteilen. Die gezuckerten Erdbeeren darauf verteilen und mit Vanillezucker und Pistazien bestreuen. Entweder gleich in Stücke schneiden und servieren oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 15 Min.

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Mohnkuchen mit Birnen ZUTATEN für 1 Backblech, 20 Stück FÜR DEN TEIG * 1 Würfel frische Hefe * 125 ml lauwarme Milch * 350 g Mehl Type 405 * 60 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g flüssige Butter FÜR DIE STREUSEL * 150 g Butter * 200 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker FÜR DIE FÜLLUNG * 4 Birnen * 2 EL Zitronensaft * 150 g Mohnback * 3 EL Sahne

1

Fotos: Frauke Antholz (3), Ira Leoni (2)

Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben. Hefe-Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

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Butter mit Mehl und Zucker zu Streuseln kneten. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Mohnmasse mit der Sahne verrühren.

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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche

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durchkneten, ausrollen und auf das Backblech legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.

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Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Hefeteig mit der Mohnmasse bestreichen und mit Birnenvierteln belegen.

Die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im Backofen für ca. 40 Min. backen. Etwas auskühlen lassen und in Stücke schneiden. ZUBEREITUNG 45 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 40 Min.

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Gugelhupf

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Mein LandRezept

Der Gugelhupf ist eine besonders beliebte Form des Rührkuchens, weil er so wandelbar ist wie kaum ein anderer. Ob mit Beeren, mit Schokolade, Gewürzen oder Nüssen, als Sächsische Bäbe mit Rosinen oder als Marmorkuchen – er schmeckt einfach immer

Beeren-Joghurt-Kuchen ZUTATEN für 1 Napfkuchenform FÜR DEN TEIG * 5 Eier * 190 g Butter * 225 g Zucker * 1 Prise Salz * 225 g Mehl Type 405 * 40 g gemahlene Mandeln * 100 g Naturjoghurt * 150 g gemischte Beeren (TK)

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AUSSERDEM * Butter für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

Den Teig in die Form geben. Auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Min. backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

1


Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2

Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse

Mein LandRezept

rühren, anschließend die flüssige Butter und dann den Joghurt einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die gefrorenen Beeren vorsichtig unterheben.

TIPP: Der Joghurt-Kuchen

schmeckt auch mit Heidelbeeren köstlich. Beerenfrüchte werden im Juli und August geerntet und sollten dann prall, groß, glänzend und zart sein. Sie halten sich nicht lange und sollten am gleichen Tag verzehrt, verarbeitet oder eingefroren werden.

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GUGELHUPF

Glühweinkuchen ZUTATEN für 1 Napfkuchenform FÜR DEN TEIG * 25 g Rosinen * 1 EL brauner Rum * 5 Eier * 190 g Butter * 50 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) * 225 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 50 ml Rotwein * 1 Prise Salz * 225 g Mehl Type 405 * 50 g ungesüßtes Kakaopulver * Je 1/4 TL Zimt und Lebkuchengewürz * Je 1 Prise Kardamom und Nelkenpulver AUSSERDEM * Butter und Semmelbrösel für die Form * 200 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

1 36

Die Rosinen mit dem Rum vermengen und 60 Min. marinie-

ren lassen. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Napfkuchenform (26 cm Durchesser) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter mit der Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Rotwein und Salz cremig rühren. Das Mehl mit dem Kakao und den Gewürzen mischen und unter die Eiermasse rühren, die Rosinen unterheben, anschließend die flüssige ButterKuvertüre-Mischung einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

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Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in ca. 40 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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In der Zwischenzeit 50 g Kuvertüre fein raspeln. Die restliche Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokoladenraspeln einrühren und darin schmelzen lassen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen. Auskühlen lassen und servieren. ZUBEREITUNG 50 Min. MARINIERZEIT 60 Min. BACKZEIT 50 Min.

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Sächsische Bäbe ZUTATEN für 1 Napfkuchenform FÜR DEN TEIG * 500 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * Salz * 200 g Butter * 4 Eier * 3 EL Kaffeesahne * 100 g gemahlene Mandeln * 20 g frische Hefe * 125 ml lauwarme Milch * 250 g Rosinen AUSSERDEM * Fett und Paniermehl für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

1

Für den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Die Eier mit der Kaffeesahne und den Mandeln hinzufügen.

2

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Die Rosinen hinzufügen und unterkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3

Anschließend den Teig kräftig durchkneten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) dick einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig hineinfüllen.

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Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 60 Min. backen lassen. Die Bäbe stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNG 30 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept

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GUGELHUPF

rühren. 200 g Zucker und Vanillezucker mischen, nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei etwa 1 Min. unterrühren.

2

Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach auf die Margarine-Masse sieben und unterrühren. Zwischendurch immer etwas Milch dazugießen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

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Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zwei Drittel des Teiges in die Form geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver, restlichem Zucker und 2–3 EL Milch verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Eine Gabel spiralförmig durch die beiden Teigschichten ziehen.

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Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 65–75 Min. backen, danach stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 75 Min.

Marmorkuchen ZUTATEN für 1 Napfkuchenform FÜR DEN TEIG * 250 g Margarine * 250 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 3 Eier * 125 g Speisestärke * 375 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver * 150 ml Milch * 50 g Kakaopulver

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AUSSERDEM * Fett und Mehl für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

1

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die weiche Margarine mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig

TIPP: Die Familie freut sich auf das Kaffeetrinken, der Kuchen duftet schon so verführerisch – und will sich dann nicht aus der Backform lösen. Da weiß die Landfrau Rat, es helfen: Geduld, denn der Kuchen muss erst abkühlen, und ein feuchtes Küchentuch, auf das Sie die Kuchenform während des Abkühlens stellen.

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Nusskuchen ZUTATEN für 1 Napfkuchenform FÜR DEN TEIG * 200 g gemahlene Haselnüsse * 5 Eier * 250 g zimmerwarme Butter * 300 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * Salz * 300 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver AUSSERDEM * Weiche Butter und Mehl für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

1

Eine Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

stürzen. Vollständig auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 60 Min.

TIPP: Selbst gesammelte Haselnüsse lassen sich gut für den späteren Genuss einlagern, der Aufbewahrungsort sollte kühl und trocken sein. Das Nussaroma im Kuchen oder in anderen Gerichten wird besonders kräftig, wenn Sie die Haselnusskerne vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten.

BUCHTIPP Über 60 Rezepte für traditionelle Kuchen wie diese Gugelhupf-Ideen finden Sie im Backbuch „Die leckersten Landfrauen-Kuchen. Von fruchtig-frisch bis festtagsfein“. Komet, ca. 10 Euro

2

Die Eier trennen. Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazugeben und unter die Buttermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eier-Butter-Masse sieben. Zusammen mit den gerösteten Haselnüssen zügig mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren.

Fotos: Komet Verlag/ TLC Fotostudio (6)

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Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit einem Kochlöffel erst ein Drittel, dann das restliche Eiweiß unter den Teig heben.

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Den Teig in die Gugelhupfform füllen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Std. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter

Mein LandRezept

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Torten

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Mein LandRezept

Torten herzustellen ist die Königsdisziplin in der Backstube. Mit unseren Rezepten und Ihrem handwerklichen Geschick sind Sie auf der nächsten Geburtstagsfeier oder dem Gartenfest die Königin oder der König

Schokoladentorte mit Mascarpone-Creme ZUTATEN für eine Backform, Ø 26–28 cm * 3 Eier * 1 Tasse Zucker * 1 Tasse Mehl Type 405 * 1/2 TL Backpulver * 4 EL Kakao * 500 g Mascarpone * 205 g Puderzucker * 100 g Kakao * Etwas Butter zum Fetten der Backform

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Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker, Mehl, Backpulver und 2 EL Kakao mit dem Handrührgerät verrühren. Teig in eine gefettete Backform geben und ca. 25–30 Min. backen. Eventuell eine Stäbchenprobe machen. Den fertigen Kuchen in 2 gleich dicke Böden teilen.

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Für die Creme Mascarpone mit 125 g Puderzucker und den restlichen 2 EL Kakao verrühren.

Für die Glasur 80 g Puderzucker und Kakao vermischen und nur so viel kaltes Wasser hinzugeben, dass eine cremige Glasur entsteht.

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Beide Kuchenböden mit Mascarponecreme bestreichen und aufeinandersetzen. Zuletzt die Glasur auftragen und gleichmäßig verteilen, danach kühl stellen. ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 30 Min.

HINWEIS: Hier wird der Kuchen aus 2 Ebenen

gemacht, für das Foto wurden jedoch 3 verwendet.

Mein LandRezept

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TORTEN

gleich große Teile schneiden. Jeden Teil auf beiden Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.

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Für die Creme Ei und Milch in einem Topf mit einer Gabel zu einer glatten Masse verrühren, Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht kochen. Nach 5 Min. nach und nach Mehl hineinsieben und unterrühren. Nach weiteren 3–4 Min. vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

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Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann, immer noch unter Rühren, die Ei-Milch-Creme Löffel für Löffel zugeben. Das Ergebnis sollte eine glatte Creme mit glatter seidiger Textur sein.

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Pfirsichtorte ZUTATEN für eine Form, Ø 24-26 cm FÜR DEN BISKUITTEIG * 3 Eier * 150 g Zucker * 200 g Mehl Type 405 * 1/2 TL Backpulver * Butter zum Einfetten der Form FÜR DIE CREME * 1 Ei * 200 ml Milch * 180 g Zucker * 3 EL Mehl Type 405 * 200 g weiche Butter FÜR DIE DEKORATION * 4 Pfirsiche

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Für den Biskuitteig die Eier gründlich mit Zucker verschlagen, Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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Den Teig in die gefettete Backform füllen und für ca. 25–30 Min. backen. Mit Stäbchenprobe testen, ob er fertig ist.

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Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 20 Min. abkühlen lassen. Kuchen horizontal in zwei

Etwa ein Drittel der Creme auf das zuvor mit kaltem Wasser bestrichene untere Kuchenteil streichen. Den oberen Teil aufsetzen und den Rest der Creme auftragen. Die Creme gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens und die Seitenränder verteilen.

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Die Pfirsiche entsteinen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Dann auf der Oberseite des Kuchens auslegen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 30 Min. KÜHLZEIT 12 Std.

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Niedersächsische Buchweizentorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 24 cm FÜR DEN BODEN * 4 Eier * 150 g Zucker * 100 g Buchweizenmehl * 100 g gemahlene Mandeln * 2 TL Weinstein Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG * 6 Blätter weiße Gelatine * 250 g Magerquark * 1 Dose Preiselbeeren (ca. 340 g) * 400 ml Sahne AUSSERDEM * Raspelschokolade

Mein LandRezept

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Den Backofen auf 225 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Teigmasse in die Form füllen und für 15 Min. backen. Auskühlen lassen.

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Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Den Quark mit den Preiselbeeren verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine ausdrücken, mit

etwas Wasser in einen Topf aufkochen und unter Rühren auflösen. Mit der Quarkmasse verrühren.

3

Den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit etwas Füllung bestreichen. Den anderen Boden oben aufsetzen und die restliche Quarkmasse darauf und rundherum verteilen. Glatt streichen. Nach Wunsch mit der Schokolade bestreuen und die Torte für mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 15 Min. KÜHLZEIT mind. 60 Min.

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TORTEN

Haselnuss-Hagebutten-Torte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm * 150 g weiße Kuvertüre * 750 g Sahne * 75 g gemahlene Haselnüsse * 3 Eier * 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g Mehl Type 405 * 50 g Speisestärke * 2 TL Backpulver * 2 EL Orangenlikör * 2 Pck. Sahnesteif * 500 g Hagebuttenkonfitüre * 100 g gehackte Haselnüsse

1

Für die Schokoladensahne Kuvertüre hacken. 600 g Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und Kuvertüre darin schmelzen. In eine saubere, trockene Schüssel umfüllen und über Nacht kalt stellen.

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Backofen auf 150° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auskühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif

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schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Nüsse und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen.

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Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20–30 Min. backen. Auskühlen lassen. Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring oder Springformrand stellen. Ca. 350 g Hagebuttenkonfitüre mit Likör verrühren. Auf dem Boden verstreichen. Die Hälfte der Schokoladensahne in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Schneebesen des Mixers steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen.

Übrige Hagebuttenkonfitüre glatt rühren, 4 EL beiseitestellen. Schokoladensahne auf den Boden geben und verstreichen. Konfitüre in Klecksen daraufgeben und mit einer Gabel durchziehen, sodass Schlieren entstehen. Zweiten Boden darauflegen. Übrige Schokosahne in einem Rührbecher steif schlagen. 1 Pck. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Auf den Boden geben und locker verstreichen. Ca. 2 Std. kalt stellen. Torte aus dem Rand lösen. 150 g Sahne steif schlagen, Rand damit bestreichen. Übrige Konfitüre als Kleckse auf der Torte verteilen. Rand und Oberfläche mit den Haselnüssen bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 30 Min. KÜHLZEIT 2 Std.

Mein LandRezept

Kaffeetorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 2 Eigelb * 2–3 EL warmes Wasser * 100 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eiweiß * 75 g Weizenmehl * 50 g Speisestärke * 1 gestr. TL Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG * 2 TL Instantkaffee * 750 ml Sahne * 100 g Puderzucker * 3 Päckchen Sahnesteif * 1 Pck. Vanillezucker * Schokoladenstreusel * Kaffeepulver * Mokkabohnen

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Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker zugeben. Zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen und den Schnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben, unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren). Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, in den Ofen geben und 20–30 Min. backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

2

Für die Füllung Instantkaffee mit 2 EL der Sahne verrühren, die übrige Sahne 1 Min. schlagen. Den Puderzucker sieben, mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Instantkaffee unterrühren.

3

Den Tortenboden dreimal horizontal durchschneiden. Jeden Boden mit etwas Mokkasahne bestreichen und aufeinanderlegen. Den Rand der Torte ebenfalls mit etwas von der Sahne bestreichen und mit Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mit etwas Kaffeepulver bestreuen und mit Mokkabohnen garnieren. ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 30 Min.

Mein LandRezept

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TORTEN

Mokkacreme-Torte ZUTATEN für 1 Torte, Ø 26 cm FÜR DEN HELLEN BISKUITTEIG * 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * Ausgelöstes Mark von 1⁄2 Vanilleschote * 70 g Mehl * 30 g Speisestärke * 1 Msp. Backpulver FÜR DEN DUNKLEN BISKUITTEIG * 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * 70 g Mehl * 30 g Speisestärke * 1 Msp. Backpulver * 3 EL Kakao FÜR DIE MOKKACREME * 1 kg Sahne * 50 g Zucker * 1 TL Zimt * 3 EL Instant-Espressopulver * 1 EL heißes Wasser AUSSERDEM * Etwas Butter zum Fetten * 170 g Johannisbeergelee * 50 g Zartbitterschokolade

1

Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 Springformen mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Für den

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hellen Biskuitboden die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb glatt rühren, Vanillemark zugeben und unter die Eischneemasse heben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Masse sieben, vorsichtig unterheben. Masse in eine Springform füllen, im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 25 Min. backen, vollständig in der Form abkühlen lassen.

2

Den dunklen Biskuitteig wie zuvor beschrieben herstellen, zum Schluss das Kakaopulver unterheben, dann wie beschrieben backen und abkühlen lassen. Für die Mokkacreme Sahne steif schlagen, parallel den Zucker und den Zimt einrieseln lassen. Espressopulver mit 1 EL heißem Wasser anrühren und hinzugeben.

3

Tortenböden aus den Formen lösen und jeweils horizontal

halbieren. Einen dunklen Boden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel des Gelees dünn darauf verstreichen. Mokkacreme etwa 1⁄2 cm hoch auf dem Boden verteilen. Einen hellen Boden daraufsetzen und mit Gelee und Mokkasahne bestreichen. Den zweiten hellen Boden daraufsetzen und wieder bestreichen. Abschließend den zweiten dunklen Boden daraufsetzen und gleichmäßig mit Mokkacreme, ebenfalls etwa 1/2 cm hoch, bestreichen. Die Torte mit der restlichen Mokkacreme verkleiden, dann für mind. 3 Std. kalt stellen. Dann die Zartbitterschokolade über die Torte raspeln. ZUBEREITUNG 2 Std. BACKZEIT 25 Min. KÜHLZEIT 3 Std.

TIPP: Diese Torte ist besonders gut vorzubereiten, da die Böden bereits am Vortag gebacken werden können.

Mein LandRezept

Sternentorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 100 g Löffelbiskuit * 100 g Zartbitterschokolade * 40 g Butter FÜR DIE CREME * 250 ml Milch * 2 Zimtstangen * 3 Nelken * 6 Blatt weiße Gelatine * 75 g Puderzucker * 600 g Sahne AUSSERDEM * 2 Granatäpfel * 125 ml Kirschsaft * 1 TL Speisestärke * 75 g Puderzucker * 3 EL Zucker * 1 TL Zimt

1

Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstoßen. Die Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Biskuitbrösel dazugeben und gut mischen. Eine Springform ohne Boden auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte stellen. Die Schokomasse als Boden in die Form drücken.

die Form füllen. Mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4

Für die Soße die Granatäpfel halbieren. 1 EL Kerne herauslösen, von den Häutchen befreien und beiseitestellen. Den Saft mit der Zitruspresse auspressen. 50 ml Kirschsaft mit der Stärke glatt rühren. Übrigen Kirschsaft mit dem Puderzucker aufkochen, die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben, bis die Soße etwas dicker wird. Granatapfelsaft und die Kerne unterrühren. Die Soße abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Die Form vorsichtig entfernen. Torte behutsam auf eine Platte setzen. Dann Zimt und Zucker vermengen und damit einen Stern auf die Oberfläche streuen. Den übrigen Zimtzucker mit der Granatapfelsoße getrennt dazu reichen.

ZUBEREITUNG 2 Std. GARZEIT 10 Min. KÜHLZEIT 13 Std.

TIPP: Damit der Stern aus Zimt-

zucker akkurat gelingt, sollten Sie sich eine Stern-Schablone zu Hilfe nehmen.


2

Für die Creme die Milch mit Zimtstangen und Nelken in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Gewürze entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker und 400 g Sahne zur Gewürzmilch geben und bei kleiner Hitze 4–5 Min. köcheln lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der Gewürzsahne auflösen. Gewürzsahne 1 Std. in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

3

Die übrige Sahne steif schlagen und unter die gelierende Gewürzsahne heben. Die Masse in

Mein LandRezept

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Mit Beeren & Pfiff

Knusper-Beeren-Törtchen Rezept auf Seite 50

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Mein LandRezept

Süßer Teig und saftige Früchte lassen sich wunderbar kombinieren. Kommt dann noch luftige Schlagsahne oder eine frische Creme hinzu, dann ist das Dessert vollkommen

Himbeer-Kokos-Torte

Mein LandRezept

ZUTATEN für 1 Springform von 20 cm Ø * 60 g Kokosraspel * 100 g weiße Kuvertüre * 50 g Butter * 7 Blatt weiße Gelatine * 100 ml Himbeersirup * 500 g Crème fraîche * 250 g Himbeeren * 1 Pck. klarer Tortenguss * 200 ml klarer Apfelsaft

beersirup erwärmen, Gelatine tropfnass darin auflösen. Etwas Crème fraîche unterrühren, die Mischung unter die restliche Crème fraîche rühren. Die Creme auf den Schokoboden gießen. Im Kühlschrank in mindestens 2 Std. fest werden lassen.

1

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett in 3–4 Min. goldgelb rösten, abkühlen lassen. Kuvertüre und Butter unter Rühren schmelzen, ca. 5 Min. abkühlen lassen. Die Hälfte der Kokosraspel unterrühren. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Schokomasse auf den Boden geben, festdrücken und den Boden ca. 20 Min. kalt stellen.

3

2

ZUBEREITUNG 35 Min. KÜHLZEIT 2 Std. 20 Min.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Him-

Beeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss, übrigen Himbeersirup und Apfelsaft in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren kurz aufkochen und 2–3 Min. abkühlen lassen. Den Guss mit einem Esslöffel auf den Beeren verteilen. Auskühlen lassen. Torte aus der Form lösen und den Rand mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen.

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MIT BEEREN & PFIFF

der anderen mit einer Palette oder einem Messer vom Backpapier nehmen und behutsam über umgedrehte Tassen drücken. Auskühlen lassen.

3 KnusperBeerenTörtchen ZUTATEN für 6 Stück * 50 g Butter * 70 g + 1 EL Zucker * 40 g Mandelblättchen * 1 Eiweiß * 1 EL Sahne * 25 g Mehl Type 405 * 250 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren und Brombeeren) * 200 g Frischkäse * 100 g Magerquark * 2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette * Einige Melissenblättchen zum Verzieren

1

Backofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Hippen-Törtchen Butter und 70 g Zucker erhitzen und abkühlen lassen. Die Mandelblättchen leicht zerdrücken. Mit Eiweiß, Sahne und Mehl mischen, die Butter-ZuckerMischung unterrühren.

2

Mit großem Abstand 6 Teigkleckse auf das Blech geben. Mit dem Löffelrücken zu einem Kreis von ca. 12 cm verstreichen. Im Ofen in ca. 8 Min. knusprig backen. Herausnehmen, eine Hippe nach

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Beeren verlesen. Frischkäse mit Quark, übrigem Zucker und Limettenschale glatt rühren. Je einen Klecks Frischkäse in die Törtchen geben. Beeren darauf verteilen, mit Melissenblättchen verzieren. ZUBEREITUNG 35 Min. BACKZEIT 8 Min.

Rosetten auf das Blech spritzen. Blech mittig in den Ofen schieben, eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gießen, die Tür schließen. In 20–25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, einen Deckel abschneiden und abkühlen lassen.

3

Inzwischen die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und fein würfeln. Sahne mit übrigem Zucker steif schlagen, Erdbeerwürfel untermischen. Die Erdbeersahne in die untere Hälfte füllen und den Deckel auflegen. Mit Puderzucker bestäuben.

ErdbeerWindbeutel


ZUTATEN für 12 Stück * 60 g Butter * 3 EL Zucker * 2 Prisen Salz * 175 g Mehl Type 405 * 4 Eier * 250 g Erdbeeren * 400 g Sahne * Spritzbeutel mit Sterntülle * Puderzucker zum Bestäuben

TIPP: Um die Sahne etwas aro-

1

1/4 l Wasser, Butter, 1 EL Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl dazugeben und unterrühren. Die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einem Kloß „abbrennen“, bis sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Teig in eine Schüssel geben und 1 Ei gründlich unterrühren. Abkühlen lassen, dann nach und nach die übrigen Eier unterrühren.

2

Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, mit großem Abstand 12

matischer zu gestalten, einfach einige der Beeren pürieren und vorsichtig unter die Sahne heben oder stattdessen etwas Marmelade zur Sahne geben. Natürlich können auch alle anderen Beeren für diese Köstlichkeit verwendet werden.

Rhabarberscones ZUTATEN für 8 Stück * 200 g Rhabarber * 125 g Zucker * 2 Eier * 60 g Naturjoghurt * 325 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 1 kräftige Prise Salz * 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone * 100 g Butter * Mehl zum Arbeiten Mein LandRezept

MIT BEEREN & PFIFF

Erdbeer-Windbeutel

1

Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen und ca.10 Min. Saft ziehen lassen.

2

Eier und Joghurt verquirlen. 80 g Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen, mit den Fingern unterarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Die Eiermischung hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen unterrühren, bis die Mischung gerade eben zusammenhält. Rhabarber kurz untermischen.

Rhabarberscones

3

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 20 cm Ø drücken. Teigkreis vierteln, Viertel halbieren und mit einem Tortenheber mit etwas Abstand auf das Blech legen. Teig mit übrigem Zucker bestreuen. Im Ofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG 35 Min. ZIEHZEIT 10 Min. BACKZEIT 20 Min.

TIPP: Ein Klecks Crème double

oder cremiger Frischkäse und Erdbeerkonfitüre machen sich fein als Topping.

Mein LandRezept

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MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarbercrumble

Kleine Rhabarber-Pies

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Mein LandRezept

MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarbercrumble

Kleine Rhabarber-Pies

ZUTATEN für 1 Auflaufform von 30 cm Länge (6 Portionen) * 200 g Mehl Type 405 * 150 g Zucker * 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker * 40 g grobe Haferflocken * 40 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne * 1 kräftige Prise Salz * 125 g kalte Butter * 750 g Rhabarber * 1 gestrichener EL Speisestärke * Fett für die Form

ZUTATEN für 6 Stück * 300 g Mehl Type 405 * 150 g Zucker * 1 Prise Salz * 2 Eier * 200 g Butter * 500 g Rhabarber * 2 gestrichene EL Speisestärke * 2 EL Zimtzucker * Mehl zum Arbeiten

1

Das Mehl mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Haferflocken, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen und Salz vermischen. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel kalt stellen.

Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt

2

Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten. Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit der Stärke und dem übrigen Zucker mischen und in die Auflaufform geben. Die Streusel darauf verteilen. Im Backofen in 40–45 Min. goldbraun backen. Warm servieren.


TIPP: Halb steif geschlagene

Vanillesahne oder 1 Kugel Vanilleeis schmecken sehr gut dazu. Und wer es etwas süßer mag, nimmt 500 g Rhabarber und 250 g Erdbeeren.

Mein LandRezept

1

Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 100 g Zucker, Salz und 1 Ei dazugeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.

damit bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen. Im Ofen ca. 25 Min. backen. ZUBEREITUNG 40 Min. KÜHLZEIT 30 Min. ZIEHZEIT 10 Min. BACKZEIT 25 Min.

2

Inzwischen den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Stärke und übrigem Zucker mischen und ca. 10 Min. Saft ziehen lassen. Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

3

Den Teig in 5 Portionen teilen, jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Einen Teller (ca. 20 cm Ø) darauflegen, den Teig ausschneiden. Teigreste verkneten und einen sechsten Kreis ausrollen. Je ein Sechstel der Füllung in die Mitte der Kreise geben. Die Teigränder so über die Füllung legen, dass in der Mitte etwas Füllung zu sehen ist. Auf das Blech legen, übriges Ei verquirlen. Teig

BUCHTIPP Diese und viele weitere saftigsüße und fruchtig-leckere Rezepte mit frischem Obst der Saison und vielen Tipps finden Sie im Backbuch „Obstkuchen“ von Anne-Katrin Weber. GU, ca. 8 Euro

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Profiteroles

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Mein LandRezept

Wie ein luftig leichter Traum kommen diese süßen Leckerbissen mit dem Aroma von Espresso, Schokolade, Amaretto oder Limoncello daher

Profiteroles mit Schokofüllung und weißer Schokoladensoße ZUTATEN für ca. 40 Stück * 1 EL Zucker * 100 g zimmerwarme Butter * 150 g Mehl * 1 Prise Salz * 5 Eier * 1 Eigelb * 300 ml Wasser * 2 TL Wasser * 100 g Schokoladeneis * 250 g Sahne * 250 g weiße Schokolade (in Stückchen zerbrochen)

1

Zucker, Butter und Salz in 300 ml Wasser geben, erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen sind. Unter ständigem Rühren Mehl zugeben. Topf vom Herd nehmen, sobald sich der Teig vom Boden des Topfes zu lösen beginnt.

2

Die Eier einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Masse in einen Spritzbeutel geben und ca. 40 kleine Profiteroles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

3

„Ein raffiniertes Dessert, dass Ihre Gäste begeistern wird.

“

Eigelb mit 2 TL Wasser verrühren und die Profiteroles vorsichtig damit glasieren. Im Ofen ca. 10 Min. bei 200° C Ober-/Unterhitze backen. Danach auf 180°C runterregeln und weitere 15 Min. backen. Abkühlen lassen und in einem dicht verschlossenen Behälter lagern.

4

Eis gut verrühren, in einen Spritzbeutel geben und die gekühlten Profiteroles füllen. Danach die Profiteroles im Gefrierschrank lagern.

5

Weiße Schokolade schmelzen. Sahne erwärmen und mit der Schokolade gut vermischen. Die kalten Profiteroles mit der warmen weißen Schokoladensoße servieren. ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept

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PROFITEROLES ACHTUNG: Während der ersten 15 Min. der Backzeit nicht die Ofentür öffnen. Sonst fallen die luftigen Profiteroles zusammen.

kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3

Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und 45 nussgroße Teighäufchen auf das ausgelegte Backblech spritzen. Den Teig für ca. 10–15 Min. backen. Fertige Windbeutel aus dem Ofen nehmen, sofort waagerecht aufschneiden und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4 Espresso-Mini-Profiteroles ZUTATEN für 45 Stück FÜR DEN TEIG * 125 ml Milch * 125 ml Wasser * 2 Prisen Zucker * 60 g weiche Butter * Salz * 200 g Mehl Type 405 * 3 Eier FÜR DIE FÜLLUNG * 8 Blatt weiße Gelatine * 750 ml Milch * 2 Pck. Vanillepuddingpulver * 250 g Ricotta * 100 ml Espresso

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AUSSERDEM * Puderzucker

1

Für den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl hineingeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine flaumige Schicht im Topf entsteht.

2

Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unter-

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Puddingpulver mit ca. 8 EL kalter Milch verrühren, in die übrige Milch geben und einmal aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, in den Pudding geben, verrühren und abkühlen lassen.

5

Ricotta mit dem Espresso glatt rühren und unter den Pudding ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf die unteren Hälften der Profiteroles spritzen. Den Teigdeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept

Amaretto-Profiteroles ZUTATEN für 6 Stück FÜR DEN TEIG * 125 ml Milch * 125 ml Wasser * 2 Prisen Zucker * 60 g weiche Butter * Salz * 200 g Mehl Type 405 * 3 Eier FÜR DIE FÜLLUNG * 1 Blatt weiße Gelatine * 150 g weiße Kuvertüre * 1 Ei * 3 EL Amaretto * 300 g Sahne * 150 g reife Pflaumen * 30 g Zucker * 1 EL Butter * 1 EL geröstete Mandelblättchen

unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Alles für ca. 1 Std. kalt stellen.

5

Die Pflaumen waschen, entsteinen. Pflaumen in Spalten schneiden. Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen, Pflaumen zugeben und ca. 2 Min. schwenken. Abkühlen lassen.

6

Amarettocreme in einen Spritzbeutel füllen und in die Profiteroles spritzen. Pflaumen auf die Creme setzen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 30 Min. KÜHLZEIT 60 Min.

1

Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl hineingeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine flaumige Schicht im Topf entsteht.

2

Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und 6 große Teighäufchen auf das Backblech spritzen. Den Teig für ca. 25–30 Min. backen. Windbeutel aus dem Ofen nehmen, sofort waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden, und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Ei und Amaretto über einem zweiten Wasserbad cremig schlagen und die ausgedrückte Gelatine einrühren und auflösen. Die geschmolzene Schokolade

Mein LandRezept

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PROFITEROLES

Limoncello-Profiteroles FÜR DEN TEIG * 125 ml Milch * 125 ml Wasser * 2 Prisen Zucker * 60 g weiche Butter * Salz * 200 g Mehl Type 405 * 3 Eier FÜR DIE FÜLLUNG * 5 Blätter weiße Gelatine * 2 Eigelb * Mark von 1 Vanilleschote * 100 g Puderzucker * Etwas Zitronensaft und abgeriebene Schale * 1 Prise Salz * 200 ml Limoncello * 200 g Ricotta * 250 g Sahne AUSSERDEM * 100 g Zartbitterkuvertüre

1

Für den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl

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hineingeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine flaumige Schicht im Topf entsteht.

2

Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 12 Teighäufchen auf das Backblech spritzen. Im Ofen ca. 25 Min. backen. Fertige Windbeutel herausnehmen, waagerecht halbieren und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Vanillemark, Puderzucker, etwas Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Salz über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und mit dem Limoncello in die Eigelbmasse rühren. Auskühlen lassen.

5

Sahne steif schlagen und mit dem Ricotta unter die Limoncellocreme ziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die unteren Hälften der Profiteroles spritzen. Den Teigdeckel aufsetzen und auf einer Platte anrichten. Kuvertüre schmelzen und die Profiteroles damit überziehen. ZUBEREITUNG 35 Min. BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept


ZUTATEN für 12 Stück

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Sahnig & prächtig

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Mein LandRezept

„ Eine fein abgeschmeckte Schichtkäsefüllung mit Rumrosinen, das Ganze umhüllt von blättrigem Strudelteig – ein köstlicher Traum!

“

Quark, Schmand, Sahne und Schichtkäse sind die erfrischenden Zutaten dieser Käsekuchen. Sie geben Topfenstrudel, Zwetschgenwähe oder Biskuitrolle ihren ganz besonderen Geschmack

Topfenstrudel ZUTATEN für 12 Stücke FÜR DEN STRUDELTEIG * 225 g Mehl * 3 EL Sonnenblumenöl *1/2 TL Salz * Mehl zum Arbeiten FÜR DIE FÜLLUNG * 50 g Rosinen * 2 EL Rum (oder Apfelsaft) * Mark von 1 Vanilleschote * 500 g Schichtkäse (20 % Fett i. Tr.) * 125 g Zucker * 2 Eier * 2 EL frisch gepresster Zitronensaft * 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone * 2 gestrichene EL Speisestärke * 75 g Butter zum Bestreichen * 3 EL Semmelbrösel zum Bestreuen * Puderzucker zum Bestreuen

Rosinen samt Flüssigkeit unterrühren.

3

Ein großes Küchentuch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufgeben und so dünn wie möglich zu einem Quadrat ausrollen. Den Teig behutsam über die Handrücken (Bild 1) zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausziehen und auf das Tuch legen. Die Butter zerlassen. Den Teig mit 2 EL Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

1

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. 110 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

2

Inzwischen für die Füllung die Rosinen in Rum einweichen. Schichtkäse mit Vanillemark, Zucker, Eiern, Zitronensaft und -schale und Stärke verrühren.

Mein LandRezept

1 Rezept geht weiter auf Seite 62 h

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SAHNIG & PRÄCHTIG

Zwetschgenwähe

4

Die Quarkmasse auf dem Teig verstreichen, dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Durch Anheben des Tuches den Strudel aufrollen (Bild 2), mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit 2 EL Butter bestreichen. Auf der untersten Schiene im Ofen in 30–35 Min. goldbraun backen. Den Strudel herausnehmen, noch heiß mit der übrigen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. ZUBEREITUNG 40 Min. RUHEZEIT 30 Min. BACKZEIT 35 Min.

TIPP: Für eine fruchtige Variante des Klassikers die Rosinen durch getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys ersetzen und zuvor in Kirschwasser oder Apfelsaft einweichen.

ZUTATEN für 1 tiefes Backblech (16 Stücke)

den, dann an der Narbe entlang einschneiden und entsteinen.

FÜR DEN HEFETEIG * 125 ml Milch * 375 g Mehl * 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g) * 75 g Zucker * 60 g weiche Butter * 1 kräftige Prise Salz * Butter für das Backblech * Mehl zum Arbeiten

4

FÜR DEN BELAG * 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.) * 250 g Schmand * 5 Eier * 125 g Zucker * 50 g Speisestärke * 2 TL abgeriebene Schale von 1 BioZitrone * 10 Löffelbiskuits (oder 6–7 Zwiebäcke) * 2 kg Zwetschgen * 1 EL Puderzucker (nach Belieben)

1

Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2

Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Bild 1).

3 2

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Inzwischen Quark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und Zitronenschale glatt rühren. Löffelbiskuits fein zerkrümeln. Zwetschgen waschen und trocken tupfen, oben und unten kreuzförmig einschnei-

Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Mit den Kekskrümeln bestreuen. Zwetschgen dachziegelartig darauflegen (Bild 2). Die Quarkmasse darauf verteilen. Im Ofen bei ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. ZUBEREITUNG 60 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 50 Min.

VARIANTE – HEIDELBEERKUCHEN MIT QUARKGUSS:

Für 1 Blech den Hefeteig wie oben zubereiten. Für den Guss 40 g Mohn im Blitzhacker mahlen. Mit 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.), 250 g Sahne, 5 Eiern, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 EL abgeriebener Schale 1 BioOrange verrühren. 1 kg Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand bilden. Teig mit 200 g Heidelbeerkonfitüre bestreichen, mit den Heidelbeeren belegen und den Guss darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 50 Min. backen.

Mein LandRezept

SAHNIG & PRÄCHTIG

„Genießen Sie den saftigen Herbstkuchen ganz frisch aus dem Ofen. Mit den späten süßen Zwetschgensorten schmeckt er am allerbesten!

“

1

Mein LandRezept

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SAHNIG & PRÄCHTIG

„Scheibchenweise Genuss pur! Den englischen Touch erhält die Biskuitrolle durch Lemon-Curd. Und wie wär’s mit einem Tässchen Earl Grey dazu?

“

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Mein LandRezept

Zitronen-Biskuitrolle ZUTATEN für 12 Stücke FÜR DEN BISKUIT * 5 Eier * 75 g Zucker * 1 Prise Salz * 100 g Mehl * Zucker zum Bestreuen FÜR DIE FÜLLUNG * 4 Blatt weiße Gelatine * 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) * 300 g Lemon-Curd (Zitronenaufstrich) * 50 g Puderzucker * 3 EL frisch gepresster Zitronensaft * 200 g Sahne * Puderzucker zum Bestreuen

1

Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt (9)

Für den Biskuit den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker hellcremig schlagen. Eiweiße und Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl darauf sieben und alles behutsam unterheben. Die Masse auf das Backpapier streichen. Im heißen Ofen in ca. 8 Min. hellgelb backen.

2

Ein Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen, mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte auf das Handtuch stürzen (Bild 1) und das Backpapier abziehen. Biskuit zusammen mit dem Handtuch aufrollen und auskühlen lassen.

3

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Frischkäse, 150 g LemonCurd und Puderzucker verrühren. Den Zitronensaft erhitzen, die Gelatine tropfnass darin auflösen. Etwas Creme unterrühren, dann die Mischung unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Creme heben.

4

Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen und dünn mit restlichem Lemon-Curd bestreichen. Die Frischkäsecreme darauf streichen. Die Biskuitrolle von der Längsseite her vorsichtig aufrollen

1

Mein LandRezept

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(Bild 2) und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen. ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 8 Min. KÜHLZEIT 2 Std.

2

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Biskuitrollen

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Mein LandRezept

Jetzt geht’s rund! Luftiger Biskuitteig gefüllt mit erfrischend fruchtiger Füllung aus bunten Beeren, Quark, Sahne und Schokolade – das sind die Zutaten für eine herrliche Genusszeit

Heidelbeer-Rolle ZUTATEN für 12 Stücke * 1 Grundrezept Biskuitteig * 300 g Heidelbeeren * 150 g Quark * 150 g Mascarpone * 100 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 3 Blatt weiße Gelatine * 60 ml Heidelbeersaft * 2 Stiele Minze AUSSERDEM * Puderzucker zum Bestäuben

1

Heidelbeeren waschen. 200 g der Beeren pürieren. Quark mit Mascarpone glatt rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark ziehen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Heidelbeersaft leicht erhitzen, Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Heidelbeerpüree und aufgelöste Gelatine unter den Quark heben und kühlen. Den Teig wie auf Seite 70 beschrieben herstellen.

2

Biskuit entrollen, mit dem Heidelbeer-Quark bestreichen und mithilfe des Geschirrhandtuches erneut von der kürzeren Seite fest aufrollen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Die Rolle mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Beeren und den Minzblättchen garnieren.


Mein LandRezept

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BISKUITROLLEN

Grundrezept Biskuitrollenteig

Früchte-Rolle

2

AUSSERDEM * Puderzucker zum Bestäuben

Biskuit entrollen, mit der Quark-Sahne bestreichen und mit etwa 250–300 g der Früchte füllen. Mithilfe des Geschirrhandtuches wieder von der kürzeren Seite fest aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Früchten servieren.

1


ZUTATEN für 12 Stücke * 1 Grundrezept Biskuitteig * 700 g gemischte Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Rote Johannisbeeren) * 100 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 50 g Quark

Den Teig wie beschrieben herstellen. Früchte waschen und putzen. Größere Früchte klein würfeln. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Quark unterrühren.

ZUTATEN für 1 Rolle (12 Stücke) * 3 Eier * Salz * 80 g Zucker * 100 g Mehl Type 405 AUSSERDEM * Geschirrtuch * Zucker zum Bestreuen

1

Den Backofen auf 190° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb glatt rühren und mit dem Mehl vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im unteren Drittel des heißen Ofens 12–15 Min. backen.

2

Ein Geschirrhandtuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den Biskuit darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Tuchs von der kürzeren Seite her aufrollen und im Tuch abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG 15 Min. BACKZEIT 15 Min. KÜHLZEIT 30 Min.

TIPP: Wird der Biskuit mit einer

Creme bestrichen, sollte diese zu einer Seite hin etwas dicker aufgetragen werden. Von dieser Seite muss die Rolle dann aufgerollt werden – durch das Aufrollen verteilt sich die Creme dann schön gleichmäßig.

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Mein LandRezept

BISKUITROLLEN

SchokoladenJohannisbeerRolle ZUTATEN für 12 Stücke * 1 Grundrezept Biskuitteig * 150 g Quark * 150 g Mascarpone * 160 g Sahne * 3 Blatt weiße Gelatine * 50 ml Milch * 60 g Kakaopulver * 200 g Rote Johannisbeeren * 50 g Pistazienkerne * 50 g Zartbitterschokolade * 1 TL Butter * 60 g Sahne

1

Quark mit Mascarpone glatt rühren, 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Milch mit 20 g Kakao verrühren und leicht erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Aufgelöste Gelatine unter den Quark heben und Creme kühlen. Den Teig wie beschrieben unter Hinzugabe von dem restlichen Kakaopulver herstellen.

2

Johannisbeeren waschen, etwa die Hälfte der Beeren mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen und grob pürieren. Pistazien grob hacken. Schokolade hacken und mit der Butter, der Hälfte der Pistazien und den pürierten Johannisbeeren in eine Schale geben. Übrige Sahne aufkochen, hinzufügen und Ganache glatt rühren.

3

Biskuit entrollen und mit der Schokoladen-Creme bestreichen. Erneut mithilfe des Tuchs von der kürzeren Seite aufrollen. Ganache glatt rühren und auf der Rolle verteilen, mit restlichen Pistazien und Johannisbeeren servieren. ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept

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BISKUITROLLEN

„Ein paar gehackte Pfefferminzblätter auf die Konfitüre gestreut, bringen extra Frische!

“

Erdbeer-Rolle ZUTATEN für 12 Stücke * 1 Grundrezept Biskuitteig * 400 g Erdbeeren * 250 g Gelierzucker 1:1 * Saft von 1/2 Zitrone * 80 g weiße Schokolade

1

Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. 250 g Erdbeeren mit Gelierzucker und Zitrone sprudelnd aufkochen, fein pürieren und in einer Schale abkühlen lassen. Den Teig wie beschrieben herstellen.

2

Biskuit entrollen und mit der abgekühlten Erdbeerkonfitüre großzügig bestreichen, mithilfe des Geschirrhandtuches wieder von der kürzeren Seite fest aufrollen. Etwa 60 g der Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen, die Rolle damit einstreichen. Restliche Schokolade mit einem Sparschäler raspeln, Rolle mit restlichen Erdbeeren und Schokoladenraspeln dekorieren. ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 15 Min.

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Mein LandRezept

BISKUITROLLEN

Grüne Himbeer-Rolle ZUTATEN für 12 Stücke * 1 Grundrezept Biskuitteig * 2 TL Matcha-Tee * 150 g Himbeeren * 100 g weiche Butter * 300 g Quark

stellen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und putzen. Butter mit Quark glatt rühren, die Himbeeren untermischen.

1

2

Biskuit entrollen, mit dem Himbeer-Quark bestreichen



Den Teig wie beschrieben unter Hinzugabe von Matcha-Tee her-

und mithilfe des Geschirrhandtuches erneut von der kürzeren Seite fest aufrollen.

Mein LandRezept

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Klein & fein

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Mein LandRezept

Nicht immer müssen es üppige Torten sein. Diese kleinen Naschereien mit Obst, Gemüse oder Kakao eignen sich besonders gut als Nachtisch oder als süße Zwischenmahlzeit am Nachmittag

Apfel-Tartelettes ZUTATEN für 6 Stück * 1 Packung Mürbeteig aus dem Kühlregal * 4 große Äpfel * Saft von 1/2 Zitrone * 4 EL Zucker * 1/2 TL gemahlener Zimt * 30 g kalte Butter, in Flöckchen * Etwas Butter zum Fetten der Förmchen * Etwas Mehl zum Ausstäuben der Förmchen

1

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, sodass sie gerade eben bedeckt sind. Zitronensaft dazugeben und vorsichtig verrühren.

2

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker und Zimt vermischen. 6 Tarteförmchen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

3

Den Teig dünn ausrollen, 6 gleich große Kreise ausstechen und die Förmchen damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und etwas abtropfen lassen.

4

Äpfel übereinanderlappend in die Förmchen legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butterflöckchen obenauf geben und ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Sollten die Tartelettes zu dunkel werden, die Förmchen mit Alufolie abdecken. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept

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KLEIN & FEIN

Schokoküchlein mit Grappa-Zabaione ZUTATEN für 4 Personen FÜR DIE KÜCHLEIN * 100 g Zartbitterschokolade * 200 g weiche Butter * 2 Eier * 120 g feiner Zucker * Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote * 2 EL Mehl Type 405 FÜR DIE ZABAIONE * 2 Eier * 3 Eigelb * 85 g Zucker * 4 TL Instant-Kaffeepulver * 2 EL Grappa AUSSERDEM * Etwas Butter zum Einfetten * Etwas Zucker zum Ausstreuen

76

1

Vier kleine hitzebeständige Förmchen (ca. 180 ml Inhalt) einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und abkühlen lassen.

3

2

4

Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillemark und Mehl verrühren und die geschmolzene Schokolade unterziehen. Die Masse in die Förmchen füllen, auf ein Backblech setzen und für ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Zabaione zubereiten. Dazu Eier, Eigelb, Zucker, Kaffeepulver und Grappa in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze und unter starkem Rühren erwärmen, bis die Zabaione angedickt ist.

Küchlein aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Die Küchlein mit der Zabaione beträufeln und heiß servieren.


Mein LandRezept

AmarettiniRicotta-Auflauf mit Kirschen ZUTATEN für 4 Personen * 1 Glas Kirschen * 4 Eier * 1 Prise Salz * 80 g Butter, zzgl. etwas Butter zum Fetten * 80 g Zucker * Ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote * 250 g Magerquark * 250 g Ricotta * 50 g Grieß * 2 Handvoll Amarettini

1

Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder 4 kleine Förmchen mit Butter einfetten.

2

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz schaumig schlagen und kühl stellen.

3

Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, dann das Vanillemark unterrühren. Nach und nach Eigelb unterschlagen, dann den Ricotta und den Magerquark unterrühren. Den Grieß einstreuen und gut verrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Eischnee unterheben.

4

Amarettini zerbröseln. 2/3 davon in die Ricottamasse bröseln, vorsichtig die abgetropften Kirschen unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und mit den übrigen Amarettinibröseln bestreuen. Ca. 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Auflauf mit Alufolie abdecken.


Mein LandRezept

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KLEIN & FEIN

Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade fein hacken. Das Mehl mit dem Backpulver mischen.

2

Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Salz und den Eiern cremig rühren. Mehlmischung und Eierlikör nun abwechselnd dazugeben. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch einrühren. Rhabarber, weiße Schokolade und die Schokotröpfchen unter den Teig heben.

3

Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kleine Gugelhupfformen (Inhalt ca. 200 ml) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und mittig im Ofen 30–35 Min. backen. Vor Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen eine Garprobe durchführen. Sollte noch etwas Teig kleben bleiben, die Gugelhupfe ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.

4 Kleine Rhabarber–Gugelhupfe ZUTATEN für 12 Gugelhupfe FÜR DIE GUGELHUPFE * 300 g Rhabarber * 200 g Zucker * 50 g Schokolade, weiß * 500 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver * 250 g weiche Butter * 1 Prise Salz * 5 Eier (M) * 150 ml Eierlikör * 50 g Schokoladentröpfchen, zartbitter

78

FÜR DIE SOSSE * 1 TL geriebene Orangenschale * 100 ml Eierlikör * 200 ml Milch * 2 EL Vanillepuddingpulver * 50 g weiße Schokolade

1

Für die Gugelhupfe den Rhabarber waschen, trocken tupfen, putzen und in kleine

Für die Soße die Orangenschale mit dem Eierlikör und der Milch langsam in einem kleinen Topf erwärmen. Das Vanillepuddingpulver mit ca. 2 EL der warmen Milchmischung verrühren und ebenfalls in den Topf geben.

5

Die Schokolade fein hacken und in die Milchmischung geben. Langsam schmelzen lassen und dann die Soße einmal aufkochen. Warm oder kalt zu den kleinen Gugelhupfen servieren.


Mein LandRezept

Im Glas gebackener Nusskuchen mit marinierten Birnen ZUTATEN für 6 Personen FÜR DEN NUSSKUCHEN * 100 g gemahlene Haselnüsse zzgl. 4 EL zum Ausstreuen * 2 EL Semmelbrösel * 200 g Butter * 150 g Zucker * 4 Eier * 150 g Mehl * 1 TL Backpulver * 1 Msp. Zimt * Sonnenblumenöl FÜR DIE BIRNEN * 2 mittelgroße Birnen * 1 EL Zucker * 4 EL Williams Birnenschnaps

1

Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 6 ofenfeste Gläser à 160 ml Inhalt mit Öl einfetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. Haselnüsse und Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, dann vom Herd nehmen.

Mein LandRezept

2

Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, nach und nach den Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Eier unterrühren, bis sie sich komplett mit der Buttermasse verbunden haben. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und in die Butter-EiMasse sieben. Gut verrühren, dann die abgekühlten Nüsse zugeben.

vorbereitet werden. Dazu die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Birnenwürfel zugeben. Wenn sie etwas karamellisiert sind, den Birnenschnaps zugeben und aufkochen lassen. Die Birnen vom Herd nehmen und marinieren lassen.

3

5

Die Gläser ca. zu 2/3 mit Teig befüllen, da der Teig beim Backen noch aufgeht. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen, dann eine Stäbchenprobe machen. Sollten die Kuchen drohen zu dunkel zu werden, können sie mit Alufolie abgedeckt werden.

4

Den Kuchen zusammen mit den marinierten Birnen servieren. Lauwarm schmeckt beides am besten.

ZUBEREITUNG 30 Min. BACKEN 20 Min.

Während die Kuchen backen, können die marinierten Birnen

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KLEIN & FEIN

„Reife Aprikosen schmecken so herrlich süß nach Sommer – da kann keiner widerstehen … “

Schokoladen-Aprikosen-Küchlein ZUTATEN für 12 Küchlein * 6 mittelgroße Aprikosen * 2 Eier * 1 Eigelb * 150 g Zucker * 150 g Mehl Type 405 * 2 EL Kakao * 125 g Mascarpone * Puderzucker zum Bestäuben

1 80

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Eier und Eigelb

mit Zucker zu einer dichten Masse schlagen. Unter Rühren löffelweise Mehl und Kakao untermischen.

Teig drücken. Bei 180° C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.

2


In einer Schüssel Mascarpone schlagen. Vorsichtig unter den Teig rühren. Förmchen zu 2/3 füllen, oben auf eine halbe Aprikose setzen. Vorsichtig in den

Mein LandRezept

Kirschmichel ZUTATEN für 4 Personen FÜR DEN KIRSCHMICHEL * 4 Brötchen vom Vortag * 300 ml Milch * 2 Eier * 1/2 unbehandelte Zitrone * 600 g Süßkirschen * 50 g Butter * 40 g Zucker * 4 EL Mandelstifte * 1 TL Zimt FÜR DIE SOSSE * 500 ml Milch * 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver AUSSERDEM * Butter und 2 EL Zucker

1

Brötchen in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Die Milch leicht erwärmen und darübergießen. Eier trennen. Zitronenschale fein abreiben. Kirschen waschen und entkernen.

2

Das Eigelb mit 30 g Butter, Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eigelbmasse mit den eingeweichten Brötchen und den Mandeln verrühren. Kirschen unterheben.

3

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Auflaufform mit Butter fetten und die Brötchen-Kirsch-Masse hineingeben. Die Masse mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit Zimt bestreuen. Im Backofen für ca. 45 Min. backen.


4

In der Zwischenzeit die Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den warmen Kirschmichel mit 2 EL Zucker bestreuen und mit der Soße servieren. ZUBEREITUNG 50 Min. BACKZEIT 45 Min.

TIPP: Die Mandeln können Sie durch Hasel- oder Walnüsse ersetzen. Und wer es schokoladig liebt, nimmt Schokoladenpuddingpulver anstatt Vanille.

Mein LandRezept

81

Kleine Klassiker

„Schwarzwälder Kirschtorte liebt jeder. Und im Kleinformat sieht der Paradekuchen erst recht zum Anbeißen aus. Da bleibt kein Krümel übrig!

“

82

Mein LandRezept

Schwarzwälder Kirsch-, Sachertorte und Frankfurter Kranz – sie sind vielleicht die traditionellsten Kuchen und Torten auf den heimischen Kaffeetafeln. Warum nicht mal der Tradition eine ganz neue Form verpassen? Als Mini-Guglhupfe begeistern sie von Neuem

Schwarzwälder Gugl ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml * 1/4 Vanilleschote * 100 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas) * 75 g weiche Butter * 50 g Zucker * Salz * 1 Ei * 100 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver (4 g) * 15 g Kakaopulver * 4 EL Milch * Evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen ZUM FERTIGSTELLEN * 300 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker * 1 Pck. Sahnesteif * 40 g Schokoraspel (Zartbitter)

1

Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Frische Kirschen waschen und entkernen. Kirschen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. 6 Kirschen für die Deko beiseitelegen, den Rest in kleine Stücke schneiden.

2

Die Butter mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Dann das Ei unterrühren.

3

Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, auf die Eimasse

Mein LandRezept

sieben und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Küchlein mittig im Ofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Die abgekühlten Guglhupfe einmal quer durchschneiden.

4

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Böden mit Sahne bestreichen und die Kirschen daraufstreuen. Die oberen Teile auflegen und leicht andrücken. Die Guglhupfe mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Mit je 1 Kirsche dekorieren. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 20 Min.

TIPP: Wer mag, kann die Sauer-

kirschen aus dem Glas auch noch leicht einkochen: Dafür 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsangabe mit Zucker und Kirschsaft aufkochen. Die Kirschen hineingeben, die Masse abkühlen lassen und wie beschrieben auf den Guglhupfböden verteilen.

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KLEINE KLASSIKER

3

Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und mit einem Teigspatel rasch unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Küchlein mittig im Backofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

„ Das Frankfurter Kränzlein ist

4

eine Hommage an den Klassiker, der leider ein bisschen aus der Mode gekommen ist – völlig zu Unrecht!

“

Frankfurter Kränzlein ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml * 1/4 Vanilleschote * 1 kleine BioZitrone * 1 Ei * 50 ml Sonnenblumenöl * 50 ml Mineralwasser * 55 g Zucker * Salz * 50 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver (4 g) * Evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen ZUM FERTIGSTELLEN * 1 Grundrezept Buttercreme (siehe Seite 85) * 60 g Johannisbeerkonfitüre * Haselnusskrokant zum Bestreuen * 6 Belegkirschen

84

1

Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

2

Ei, Öl, Wasser, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren.

Inzwischen die Buttercreme wie in den Schritten beschrieben zubereiten. Die gekühlten Guglhupfe mit einem Wellenmesser quer durchschneiden. Die unteren Hälften mit Buttercreme bestreichen. Darauf Johannisbeerkonfitüre streichen, die oberen Teile aufsetzen und leicht andrücken. Kurz kühl stellen.

5

Die gekühlten Guglhupfe nun außen mit einem Messer mit Buttercreme bestreichen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Guglhupfe spritzen und je 1 Belegkirsche aufsetzen. ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 20 Min.

TIPP: Die Buttercreme für Extra-

Aroma zusätzlich mit ein wenig Kirschwasser abschmecken.

Mein LandRezept

Schritt für Schritt Buttercreme ZUTATEN für 400 g * 1/4 l Milch * 40 g Zucker * 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver * 125 g weiche Butter

ZUBEREITUNG 10 Min. KÜHLZEIT 30 Min.

1

2

3

5

TIPP: Für eine Schoko-ButterCreme 50–80 g dunkle Kuvertüre schmelzen und unter die Creme rühren. Oder die gleiche Menge Nugat auflösen und unterrühren. Auch Fruchtmark können Sie dazugeben, aber nach und nach, damit die Creme nicht gerinnt.

Zwei Drittel der Milch (175 ml) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vorsicht: Milch kocht sehr leicht über!

4

Die Butter mit dem Schneebesen weiß-cremig aufschlagen. Dann den kalten Vanillepudding glatt rühren und nach und nach unter die Butter rühren.

Mein LandRezept

Die restliche Milch mit dem Zucker und Puddingpulver glatt rühren, in die kochende Milch rühren und alles aufkochen.

Die fertige Buttercreme mit dem Schneebesen noch einmal cremig aufschlagen und verwenden. Übrige Buttercreme lässt sich wunderbar einfrieren.

Den heißen Pudding in eine flache Schale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Erkalten lassen.

85

KLEINE KLASSIKER

1

Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Mandeln grob hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2

Die Kuvertüre fein hacken und 50 g in ein Schälchen geben. Die Sahne erhitzen, darauf gießen und glatt rühren. Die Butter zerlassen und mit Vanillemark, Zucker, je 1 Prise Salz und Zimt sowie der Sahne-Schoko-Masse schaumig rühren. Das Ei unterrühren.

3

„Unter den Klassikern

Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Mandeln untermischen. Teig in die Förmchen füllen und mittig im Backofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die ausgekühlten Guglhupfe quer durchschneiden.

darf eine Mini-Variante der berühmten Sachertorte nicht fehlen. “ 4

Die unteren Guglhälften mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, die oberen Hälften auflegen und diese leicht andrücken.

SacherGuglhupf BUCHTIPP Kleine Mini-Guglhupfe sorgen für Abwechslung. Diese und andere kleine, feine Rezepte finden Sie in „Mini-Guglhupf“ von Andrea Schirmaier-Huber. GU, ca. 8 Euro

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ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml * 45 g Mandeln * 1/4 Vanilleschote * 150 g Zartbitterkuvertüre * 60 g Sahne * 50 g Butter * 55 g Zucker * Salz * Zimtpulver * 1 Ei * 60 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver (4 g) * 100 g Preiselbeerkonfitüre * Evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen

Die restliche gehackte Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit der Unterlippe testen, ob sie körperwarm (32°) ist. Sollte sie zu warm geworden sein, einfach noch etwas gehackte Kuvertüre langsam unterrühren. Dies nennt man „impfen“, man bringt die Kuvertüre wieder auf die richtige Temperatur. Wichtig: Die Masse dabei nicht schaumig rühren.

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Die Guglhupfe auf das Kuchengitter stellen, zügig mit der temperierten Kuvertüre übergießen und diese trocknen lassen.


Mein LandRezept

Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Monika Schürle

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Traditionelles

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Mein LandRezept

Die deutsche Küche ist reich an traditionellen Gerichten. Und gerade diese drei süßen Nachspeisen wecken schöne Kindheitserinnerungen und bringen uns, egal wo wir gerade sind, die Heimat wieder ein Stück näher

Scheiterhaufen ZUTATEN für 4 Personen * 5 altbackene Brötchen * 4–5 große Äpfel * 3 EL Zucker * 1 TL Zimt * 50 g Rosinen * 50 g Mandelblättchen * 2 Eier * 250 ml Milch * Etwas Butter

1

Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

2

Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten und eine Lage Brötchenscheiben fächerförmig hineinlegen. Darüber nun eine Schicht Apfelscheiben legen und so weiter fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Brötchen abschließen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geschichteten Brot- und Apfelscheiben mit Zucker, Zimt, Rosinen und Mandelblättchen bestreuen. Die Eier mit der Milch verquirlen und gleichmäßig über den Zutaten verteilen. Etwas einziehen lassen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Min. backen. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 45 Min.

TIPP: Für dieses Gericht eignet sich auch altbackenes Weißbrot oder ein fester Hefezopf. Wer die Abwechslung liebt, kann die Äpfel gegen Pflaumen, Kirschen oder Birnen tauschen.

Mein LandRezept

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TRADITIONELLES

Gedeckter Apfelkuchen ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 400 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver * 150 g Zucker * 1 Msp. Salz * 2 Eier * 150 g kalte Butter FÜR DEN BELAG * 1 kg Äpfel (z.B. Elstar) * 4 EL Zitronensaft * 40 g Rosinen * 1 TL Zucker * 1 Msp. Zimt * 100 g Puderzucker AUSSERDEM * Fett für die Form * Etwas Mehl

1 90

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben.

Die kalte Butter in Stücken zugeben und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

legen und die Apfelmasse darauf verteilen.

2

4

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In feine Würfel schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Rosinen, Zucker und Zimt mischen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Etwa ein Drittel des Teiges abteilen und beiseitelegen. Den übrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform

Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, als Deckel über die Zutaten legen und etwas andrücken. Den Kuchen für ca. 50 Min. im vorgeheizten Backofen backen. Vor dem Servieren den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren und den fertigen Kuchen damit bepinseln. ZUBEREITUNG 25 Min. KÜHLZEIT 60 Min. BACKZEIT 50 Min.

Mein LandRezept

Arme Ritter ZUTATEN für 4 Personen * 250 ml Milch * 1 TL abgeriebene Zitronenschale * 3 EL Zucker * 1 EL Zimt * 4 Scheiben Weißbrot vom Vortag * 4 Eier * 60 g Butter

1

Eier aufschlagen und auf einem Teller verquirlen. Weißbrotscheiben in die abgekühlte Milch legen und ca. 5 Min. einweichen. Die eingeweichten Brotscheiben aus der Milch nehmen und im Eischaum wenden.

3

Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen und die Weißbrotscheiben

darin von jeder Seite 2–3 Min. goldbraun braten. ZUBEREITUNG 15 Min. GARZEIT 6 Min.

TIPP: Wer keinen Zimt mag, kann auch eine Msp. Vanillemark oder etwas Tonkabohnenabrieb in die Milch geben.


Die Milch mit Zitronenschale, Zucker und Zimt in einem Topf einmal aufkochen und abkühlen lassen.

2

Mein LandRezept

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Zur Kaffeezeit

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Mein LandRezept

Um halb vier am Nachmittag kehrt endlich etwas Ruhe ein. Der Kaffee dampft, der Tee zieht in der Kanne und der Duft von frisch gebackenem Kuchen erfüllt das ganze Haus. Kaffeezeit ist doch die schönste Zeit des Tages

Haselnuss-Schokoladen-Kuchen ZUTATEN für 1 Backform, Ø 18 cm * 3 Eier * 200 g extrafeiner Zucker * 120 g gesalzene Butter * 40 g dunkle Schokolade * 150 g Mehl Type 405 * 1⁄4 TL Backpulver * 120 g gemahlene Haselnüsse * 1 Handvoll ganze und halbierte Haselnüsse zum Dekorieren

1

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und 4 EL warmes Wasser in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine glatte Masse entstanden ist und sich am Boden der Schüssel keine Zuckerkristalle mehr befinden.

2

Schokolade grob hacken. Butter und Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, anschließend glatt rühren. Die Butter-Schokoladen-Mischung zur Eiermasse geben und behutsam glatt rühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Mein LandRezept

3

Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform füllen und glatt streichen. Gleichmäßig mit den ganzen und halbierten Haselnüssen bestreuen. Im Backofen 85–90 Min. lang backen. Garprobe mit einem Holzspieß machen. Ein paar Minuten lang in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 1 Std. 30 Min.

TIPP: Der Kuchen schmeckt am

besten am Tag seiner Zubereitung, hält sich aber in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage lang. VARIANTE: Wenn Sie kleine

Kuchen backen wollen, verteilen Sie den Teig auf 7 Förmchen, z.B. Panettone-Förmchen, und backen Sie ihn 35–40 Min. lang. Garprobe mit einem Holzspieß machen.

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ZUR KAFFEEZEIT

gen. Kaffee, Mehl, Mandeln und gehackte Walnüsse unterrühren. Alles gut vermischen, aber nicht zu viel rühren.

2

Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform füllen, glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene 55–60 Min. lang backen. Garprobe mit einem Holzspieß machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Backofen angeschaltet lassen.

3

Walnusshälften auf einem Backblech auf der untersten Schiene 10 Min. lang rösten. Abkühlen lassen.

4

Für die Füllung den übrigen 1 EL Kaffeepulver mit 2 EL kochendem Wasser in einer Rührschüssel vermischen und glatt rühren. Abkühlen lassen, weiche Butter und Puderzucker hinzufügen und alles zu einer leichten, cremigen Masse schlagen.

5 Kaffee-Walnuss-Torte ZUTATEN für 1 Backform, Ø 18 cm * 2 EL Instantkaffeepulver * 200 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver * 170 g weiche, gesalzene Butter * 150 g extrafeiner Zucker * 3 Eier * 55 g gemahlene Mandeln * 100 g Walnüsse * 12 Walnusshälften zum Dekorieren * 150 g gesalzene Butter * 300 g Puderzucker

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1

Den Backofen auf 170°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In einer Tasse 1 EL Kaffeepulver mit 2 EL kochendem Wasser vermischen und glatt rühren. Mehl und Backpulver sieben, Walnüsse hacken. Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die Eier einzeln gut unterschla-

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und quer halbieren. Die Hälfte der Füllung auf die Schnittfläche der unteren Kuchenhälfte streichen, dann beide Hälften zusammensetzen. Die restliche Füllung auf der Oberseite der Torte verstreichen und mit den gerösteten Walnusshälften dekorieren. In einem luftdichten Behälter hält sich die Torte 4–5 Tage lang. ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept

Aprikosen-Orangen-Kuchen vom Blech ZUTATEN für eine Backform (34 × 20 × 3 cm) * 150 g gesalzene Butter * 200 g extrafeiner Zucker * 3 Eier * Fein geriebene Schale von 3 unbehandelten Orangen * 225 g Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 6 Aprikosen * 1 EL Demerara-Zucker

3

Im Backofen 40 Min. lang backen. Garprobe mit einem Holzspieß machen. Aus dem Backofen nehmen und mit einem Messer die Ränder umfahren, anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Noch warm servieren. In einem

luftdichten Behälter hält sich der Blechkuchen im Kühlschrank 3–4 Tage lang. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

1

Den Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eier leicht verquirlen und in 2 Portionen hinzufügen, jeweils gründlich unterschlagen. Die Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, zur Schaummasse geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2

Fotos: Steve Painter © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform füllen und glatt streichen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen, mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und mit dem DemeraraZucker gleichmäßig bestreuen.

BUCHTIPP Weitere gebackene Köstlichkeiten wie diese Kuchen zur Kaffeezeit finden Sie in Julian Days Backbuch „Kuchenliebe“. Thorbecke, ca. 20 Euro

Mein LandRezept

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Raffiniert anders

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Mein LandRezept

Sie backen mit Leidenschaft und möchten gern mal etwas anderes ausprobieren? Dann probieren Sie es doch mal mit gekochten Kartoffeln, Pumpernickel, Stevia, Lein- oder Sesamsamen als Zutaten

Einfacher Pumpernickelkuchen ZUTATEN für 1 Kuchen FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN * 150 g kalte Butter * 250 g Mehl Type 405 * 1 Ei * 70 g Zucker * 1 Prise Salz FÜR DIE FÜLLUNG * 100 g Pumpernickel * 2 EL Kirschwasser * 100 g Zartbitterschokolade * 100 g Vollmilchschokolade * 1 TL Honig * 80 g weiche Butter * 2 EL Sahne * 1 TL Vanillezucker FÜR DIE GLASUR * 100 weiße Schokolade * 40 g Puderzucker * 60 g weiche Butter * 180 g Doppelrahmfrischkäse * Schokoraspeln zum Bestreuen

1

Für den Teig die Butter mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, restliche Zutaten zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Std. kühlen.

2

Pumpernickel zerkrümeln, Kirschwasser darübergeben und 30 Min. ziehen lassen.

Mein LandRezept

3

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Honig, Butter, Sahne, Vanillezucker und Pumpernickel nacheinander dazugeben. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4

Den Mürbeteig ausrollen und in die Form legen, fest andrücken und im unteren Drittel des heißen Ofens 50–55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Masse darauf verteilen und 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

5

Nun die weiße Schokolade schmelzen. Puderzucker mit Butter schaumig schlagen, den Frischkäse und die geschmolzene Schokolade zugeben. Glasur auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Schokoraspeln bestreuen.

ZUBEREITUNG 60 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min. ZIEHZEIT 30 Min. BACKZEIT 55 Min.

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RAFFINIERT ANDERS

„Kartoffeln vom Vortag machen diesen Kuchen besonders saftig. “

Kartoffeltorte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm * 2 unbehandelte Zitronen * 500 g gegarte mehlige Kartoffeln * 8 Eier * 380 g brauner Zucker * 130 g gehackte Mandeln * 1 EL Mehl Type 405 * 2 EL Mandelblättchen * 600 ml Sahne * 1 EL Puderzucker AUSSERDEM * Butter zum Einfetten

1

Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1 Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2

Kartoffeln pellen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und die geriebenen Kartoffeln unterheben. Mandeln, Zitronenschale, Saft und Mehl unterrühren.

3

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Springform ordentlich einfetten, die Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeltorte nun für ca. 70 Min. im vorgeheizten Backofen backen.

4

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Torte aus dem Backofen nehmen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Torte vor dem Servieren damit verzieren. Geröstete Mandelblättchen darüberstreuen. ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 1 Std. 10 Min.

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Mein LandRezept

Vollkorn-Nusskuchen mit Nuss-Sesam-Streuseln ZUTATEN für 1 Backblech FÜR DEN TEIG * 375 g Vollkornmehl (z.B. Dinkel oder Weizen) * 20 g frische Hefe * 80 g brauner Zucker * 250 ml lauwarme Milch * 1/2 TL Salz * Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone * 2 Eier * 80 g sehr weiche Butter * 50 g gemahlene Haselnusskerne

mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl aus der Mulde verrühren. Diesen Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.

2

FÜR DIE STREUSEL * 200 g Butter * 200 g brauner Zucker * 1/2 Vanilleschote * 1 Prise Salz * 200 g Weizenvollkornmehl * 2 EL Sesamsamen * 2 EL Leinsamen * 75 g gemahlene Haselnusskerne * 50 g Butter zum Bestreichen

Entlang des Schüsselrandes den übrigen Zucker das Salz, die Zitronenschale, die Eier, die Butter und die Haselnüsse verteilen. Alles gut mit dem Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dabei so viel Milch einarbeiten, dass der Teig weich, aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. zu doppelter Größe aufgehen lassen.

1

3

Für den Teig das Vollkornmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und diese

Mein LandRezept

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Danach den Teig auf dem Blech

etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit der Hand ausziehen, noch mal zugedeckt etwa 15 Min. gehen lassen.

4

Für die Streusel die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Zucker und dem ausgelösten Mark der Vanilleschote und dem Salz verrühren. Das Weizenvollkornmehl mit Sesam, Leinsamen und Nüssen vermischen, zugeben und mit einem Kochlöffel zu krümeligen Streuseln verarbeiten.

5

Die Butter zum Bestreichen zerlassen und den Teig damit bepinseln. Die Streusel auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Backofen etwa 20 Min. goldbraun backen.

ZUBEREITUNG 30 Min. GEHZEIT 60 Min. BACKZEIT 20 Min.

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RAFFINIERT ANDERS

1

Die Backform mit Backpapier auslegen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Butter in Stückchen schneiden. Mehl, Butter, Zucker, Zitronenabrieb, 1 EL Crème fraîche, Eigelb und Salz rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen und dann in die Form drücken. Ca. 30 Min. kühl stellen.

2

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Lavendelblüten abzupfen und beiseitestellen. Der Lavendelstängel wird nicht benötigt, die Blätter fein schneiden.

3

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie schäumt. Honig (am besten passt natürlich Lavendelhonig) und Lavendelblätter hinzugeben. Nun die Aprikosenhälften ca. 2–3 Min. darin garen, wenden und weitere 2–3 Min. garen. Etwas abkühlen lassen.

4 Aprikosenkuchen mit Lavendel ZUTATEN für 1 Kuchen, Ø 28 cm FÜR DEN TEIG * 1/2 Bio-Zitrone * 100 g kalte Butter * 200 g Mehl * 3 EL Zucker * 1 EL Crème fraîche * 1 Eigelb * 1 Prise Salz

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FÜR DEN BELAG * 800 g Aprikosen * 6 Zweige Lavendel mit Blüten * 2 EL Butter * 1 Ei * 1 Eiweiß * 2 EL Pistazien, gehackt * 1 EL Crème fraîche * 2 EL Honig (z.B. Lavendelhonig)

Den Teig ca. 15 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze blind backen. Unterdessen das Ei mit dem Eiweiß, einem Esslöffel Pistazien und einem Esslöffel Crème fraîche vermischen und dann auf dem Teigboden verteilen. Die Aprikosen daraufsetzen, die Lavendelblüten sowie die übrigen gehackten Pistazien dazwischenstreuen. Den Kuchen ca. 20 Min. backen und abkühlen lassen. ZUBEREITUNG 30 Min. KÜHLZEIT 30 Min. GARZEIT 6 Min. BACKZEIT 35 Min.

Mein LandRezept

Marmorkuchen mit Stevia ZUTATEN für 1 Kastenform (ca. 12 Scheiben) * 500 g Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver * 4 Eier (M) * 250 g Margarine * 1 Schuss Rum oder 1 Flasche Rumaroma * Mark 1 Vanilleschote oder 1 TL natürl. Vanillearoma * 125 ml Milch * 1 Prise Salz * 1 gestr. TL Steviapulver * 2 EL Kakaopulver

1

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Eier mit der weichen Margarine schaumig schlagen. Rum- und Vanillemark sowie Milch und die Prise Salz dazugeben und 5 Min. kräftig verrühren.

2

Die Eiermischung zum Mehl geben und alles kräftig miteinander verrühren. Nun nach und nach das Steviapulver dazugeben und ab und zu den Teig probieren (s. Tipp).

3

Die Kastenform fetten und gut zwei Drittel des Teiges hineingeben. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den übrigen Teig mit dem Kakaopulver und 2 EL Milch verrühren und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel etwas verrühren.

4 Fotos: Frauke Antholz (4), Julia Zenk (1)

Den Kuchen auf der untersten Schiene im Backofen ca. 50 Min. backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 50 Min.

TIPP: Das kalorienfreie Stevia hat eine viel höhere Süßkraft als Zucker und einen speziellen Eigengeschmack.

Mein LandRezept

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Mit Blätterteig

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Mein LandRezept

Der mehrlagige Ziehteig eignet sich besonders gut für kleine Gebäckteile. Ob selbst gemacht oder aus dem Kühlregal – diese knusprige Grundlage für Süßes ist einfach unheimlich lecker

Erdbeerschnitten ZUTATEN für 4 Stück * 2 rechteckige TK-Blätterteigplatten * Etwas Mehl zum Verarbeiten * 200 g Erdbeeren * 4 EL Puderzucker zzgl. 1 EL zum Bestäuben * 150 g Mascarpone * 100 g Magerquark

1

Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig kurz antauen lassen, dann beide Platten auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Die Platten sollten dabei das gleiche Format haben.

2

Beide Platten in vier gleich große Stücke schneiden, diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 10 Min. backen, bis der Teig gar und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3

Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Übrige Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

4

Mascarpone und Quark glatt rühren. Erdbeerpüree untermischen. Die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben und die Creme ca. 20 Min. kühlen.

5

Kurz vor dem Servieren vier der gebackenen Blätterteigstücke mit der Erdbeercreme bestreichen und ein weiteres Stück Blätterteig daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, damit der knusprige Blätterteig nicht durchweicht. ZUBEREITUNG 35 Min. BACKZEIT 10 Min. KÜHLZEIT 20 Min.

Mein LandRezept

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MIT BLÄTTERTEIG

Blätterteig Grundrezept ZUTATEN * 500 g Mehl Type 405 * 500 g sehr kalte Butter, in Stücken * 1 TL Salz * 1/4 l Wasser, eiskalt

1

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Butter und Salz in die Mitte geben, miteinander vermengen und nach und nach das Mehl einarbeiten.

2

Wird der Teig etwas krümelig, das Eiswasser schrittweise zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einem Barren formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 20 Min.in den Kühlschrank legen.

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3

Den Teig mit etwas Mehl ca. 40 x 20 cm ausrollen. Die Enden über die Mitte falten, den Teig um 90 Grad drehen. Abermals zur vorherigen Größe ausrollen und 2 mal falten. Den Teig wieder in Folie wickeln und 30 Min. kühlen. Die Prozedur noch 4 mal wiederholen, danach, eingepackt in Folie, wieder für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

ZUBEREITUNG 30 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 20 Min.

TIPP: Im Kühlschrank ist der Teig 3 Tage haltbar, in der Gefriertruhe 4 Wochen.

Mein LandRezept

Fruchtige Blätterteigschnittchen ZUTATEN für 12 Stück * 200 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * 1 Ei * 125 g Butter, in Flocken * 450 g Blätterteig * 2 Pck. Sahnesteif * 1 Pck. Vanillezucker * 200 ml Sahne * 500 g Magerquark * 350 g rote Grütze oder Konfitüre * 2 EL Puderzucker

2

1

3

Für die Streusel das Mehl, 80 g Zucker, das Ei und die Butterflocken verkneten. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mein LandRezept

Blätterteig auf eine bemehlte Fläche legen und in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Die Oberfläche mit den Streuseln bestreuen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Den Blätterteig herausnehmen und abkühlen lassen.

Sahnesteif mit dem Vanillezucker vermischen. Die Sahne 1 Min. schlagen und unter Rühren Sahnesteif zufügen. Dann den Quark mit dem restlichen Zucker

verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.

4

Die Blätterteigquadrate nun waagerecht halbieren. Auf die untere Hälfte die Sahne-QuarkMischung füllen und nach Belieben rote Grütze, Marmelade oder Gelee darübergeben. Die obere Hälfte darauflegen und vorsichtig mit Puderzucker bestäuben.


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MIT BLÄTTERTEIG

Blätterteig-Tartelettes mit Aprikosen ZUTATEN für 8 Stück * 5 große Aprikosen * 1 Packung Blätterteig (Kühlregal) * 8 TL Aprikosenmarmelade

Blätterteig ausrollen, mithilfe einer Tasse und eines scharfen Messers mehrere kreisförmige Teigstückchen ausschneiden.

kosenscheiben legen. Bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Min. lang backen, bis die Tartelettes goldbraun sind.

1

2


Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Schicht

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Auf jedes Stück mit einem Löffel Aprikosenmarmelade streichen. Darüber einige Apri-

Mein LandRezept

Pflaumentörtchen ZUTATEN für 4 Stück * 150 g TK-Blätterteig (2 rechteckige Platten) * 4–6 frische Pflaumen * 1 EL Zucker * 1/2 TL Zimt * Etwas Milch zum Bestreichen * 250 g Mascarpone * 2 EL Zucker * Saft und Schale von 1 unbehandelten Orange

1 2

Den Backofen auf 190° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die beiden Blätterteigplatten halbieren, sodass 4 Quadrate entstehen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In jedes Quadrat mit einem Messer einen 1 cm breiten Rand einziehen, jedoch nicht bis zum Boden durchschneiden. Die Teigmitte mit einer Gabel mehrfach einstechen.

3

Die Pflaumen waschen, vierteln und vom Stein befreien. Die Viertel auf den Teigquadraten verteilen, die Ränder jedoch nicht belegen.


4

Zucker und Zimt vermischen und auf die Pflaumentörtchen streuen, dann die Teigränder mit Milch bestreichen und die Törtchen für etwa 15 Min. in den Ofen geben, bis der Teig durchgebacken und goldbraun ist.

5

Mascarpone mit Zucker, Orangensaft und -schale verrühren und zu den noch warmen Törtchen servieren.


Mein LandRezept

„Wenn sich spontaner Besuch ankündigt, sind diese Törtchen schnell gemacht.

“

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Traumhafte Tartes

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Mein LandRezept

Heiße Pflaumen, fruchtige Zitronen oder saftige Kirschen – sie alle haben es verdient, auf diesen Tartes die Hauptrollen zu spielen. Fein kombiniert mit Pistazien, Pinienkernen oder einem Hauch Zimt machen sie einfach glücklich

Steinobst-Tarte mit Pistazien ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 24–26 cm FÜR DEN TEIGBODEN * 1 Paket Blätterteig (270 g) * 2 Handvoll geriebene Haselnüsse * 800 g Aprikosen, Zwetschgen oder Pflaumen FÜR DEN GUSS * 2 Eier * 150 ml Vollrahm (Schlagsahne) * Mark von 1 Vanilleschote * 2 EL Zucker

Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Min. vorbacken. Inzwischen für den Guss alle Zutaten miteinander vermischen und nach 10 Min. Backzeit über die Früchte geben. Die Tarte weitere 25–30 Min. backen. Zum Schluss den Backofen 5 Min. auf Unterhitze schalten, damit der Boden der Tarte schön knusprig wird.

3

AUSSERDEM * 2–3 EL grob gehackte Pistazien * Geschlagene Sahne

Die Tarte noch warm servieren oder nur kurz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen und mit Schlagsahne anrichten.

1


Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig rund auf die Größe der Form ausrollen, in die Form legen und großzügig mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen. Das Obst waschen, trocknen, entsteinen, in Schnitze schneiden und kreisförmig auf den Haselnüssen verteilen.

Mein LandRezept

2

TIPP: Diese Tarte ist schnell zube-

reitet und schmeckt auch warm, dann dampfen die Aprikosen, Zwetschgen oder Pflaumen schön in ihrem Fruchtsaft und versprechen einen süß-saftigen Genuss.

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TRAUMHAFTE TARTES

1

Für den Teig Butter und Zucker in der Küchenmaschine gut vermischen, dann das Ei und das Mehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig rühren, dabei rasch arbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 45 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden, überstehenden Teig mit einem scharfen Messer wegschneiden (oder einfach mit dem Nudelholz über den Rand der Form fahren). Zum Blindbacken den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Erneut 20 Min. kühl stellen. Dann den Teigboden im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. blind backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teigboden weitere 5–10 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3 Zitrus-Ricotta-Tarte ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 125 g Butter in Stückchen * 90 g Zucker * 1 Ei * 250 g Mehl * Mehl für die Arbeitsfläche FÜR DIE FÜLLUNG * Abgeriebene Schale von

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1 unbehandelten Orange oder Zitrone * 4 EL Zitrusfruchtsaft (Orangen-, Mandarinen- oder Zitronensaft) * 2 Eier * 350 g Ricotta * 50 g Zucker AUSSERDEM * Hülsenfrüchte zum Blindbacken * 1 Handvoll Pinienkerne * Etwas Puderzucker

Für die Füllung alle Zutaten mit dem Mixer gut vermischen. Die Füllung auf den ausgekühlten Teigboden geben und glatt streichen. Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Min. backen, bis die Füllung gestockt ist. Auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, mit den Pinienkernen bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

ZUBEREITUNG 25 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 5 Min. BACKZEIT 40 Min.

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Cherry Pie ZUTATEN für 1 Tarteform mit herausnehmbarem Boden, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 240 g Mehl * 30 g Puderzucker * 150 g kalte Butter * 1 Ei * Ca. 1/2 EL kaltes Wasser * Mehl für die Arbeitsfläche FÜR DIE FÜLLUNG * 80 g Zucker * 1/2 TL gemahlene Zimtblüte (oder Zimt) * 3 Kardamomkapseln, geröstet, dann Samen zerstoßen * 1/2 TL Korianderkörner, geröstet und zerstoßen * 1 1/2 kg Kirschen * Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone * 2 EL Speisestärke AUSSERDEM * 1 Ei * 1 EL Milch * Etwas brauner Zucker

1⁄3 aufteilen. Das größere Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Dabei die Teigränder großzügig stehen lassen. Die ausgekühlten Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und dekorative Formen (Sterne oder Blätter) aus dem Teig ausstechen.

4

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Teigsterne oder Teigblätter damit bestreichen. Die Tarte großzügig damit dekorieren. Mit der restlichen Ei-MilchMischung bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen.

BUCHTIPP Weitere süße Rezepte wie diese und auch salzige Ideen für das ganze Jahr finden Sie in „Myriams Kuchen, Tartes & Co.“ von Myriam Zumbühl. AT Verlag, ca. 25 Euro


5

Die Tarteform auf ein Backblech stellen und im unteren Drittel des Ofens 35–40 Min. goldgelb backen.

1

Für den Teig Mehl, Puderzucker und kalte Butter in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig rühren. Das Ei und vorsichtig das kalte Wasser einarbeiten und zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig zu einer Kugel formen, diese flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Fotos: © Tara Fisher, www.tarafisher.co.uk / AT Verlag

2

Für die Füllung den Zucker mit Zimt, Kardamom und Korianderkörnern vermischen. Die Kirschen waschen, entsteinen und zusammen mit dem Würzzucker und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke im Zitronensaft auflösen und unter Rühren zu den Kirschen geben. So lange weiterkochen, bis die Masse etwas eindickt. Auskühlen lassen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig in zwei Stücke von 2⁄3 und

Mein LandRezept

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Wunderbare Crostate

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Mein LandRezept

Feine Crostate – sie sind ein klassisches italienisches Gebäck mit knusprigem Mürbeteigboden und ebenso zartem und knusprigem Gitterdeckel aus buttrigen Mürbeteigstreifen. Ob mit Frucht-, Ricotta- oder Nussfüllung, sie schmecken einfach wunderbar!

Feigen-Crostata ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 300 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * 200 g kalte Butter, in kleinen Stücken * 1 Prise Salz * 1 Ei * Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone AUSSERDEM * 1 Glas Feigenkonfitüre (etwa 350–400 g) * Etwas Mehl und Butter für die Form

1

Alle Zutaten für den Teig verkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.

2

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

3

1/3 des Teiges abnehmen und wieder in den Kühlschrank geben. Den übrigen Teig ausrollen und die Tarteform an Boden und Rand damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Feigenkonfitüre auf den Teig geben und verstreichen.

4

Den übrigen Teig dünn ausrollen und in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Crostata legen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. goldgelb backen. Sollte die Crostata zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. ZUBEREITUNG 20 Min. KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

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WUNDERBARE CROSTATE

Crostata mit Mandeln und Ricotta ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 200 g Mehl Type 405 * 100 g gemahlene Mandeln * 1 Pck. Vanillezucker * 100 g Zucker * 1 Prise Salz * 200 g kalte Butter, in kleinen Stücken * 1 Ei * Evtl. etwas kaltes Wasser, sollte der Teig zu trocken sein FÜR DIE FÜLLUNG * 250 g Ricotta * 100 g Zucker * 100 g gemahlene Mandeln * 1 Ei * 1 BioOrange * 3 EL Mandelblättchen AUSSERDEM * Etwas Mehl und Butter für die Form * Etwas Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

1 114

Alle Zutaten für den Teig gut verkneten, bis sich ein geschmei-

diger Teig ergibt. Bei Bedarf kaltes Wasser zufügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben, die Hälfte des Safts auspressen.

auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. In den Kühlschrank stellen. Nun den beiseitegelegten Teig ebenfalls dünn ausrollen und in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

2

4

3

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Ricotta mit dem Handrührgerät cremig rühren. Zucker, Mandeln und Ei unterrühren. Orangenschale und -saft ebenfalls zugeben und rühren, bis die Masse glatt ist, dann die Mandelblättchen unterrühren. Kühl stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit eine Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ein Drittel des Teiges abnehmen und wieder in den Kühlschrank geben. Den restlichen Teig ausrollen und eine Tarteform an Boden und Rand damit

Die Ricottafüllung erneut durchrühren und in die Tarteform geben. Gitterförmig mit den Teigstreifen belegen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. goldgelb backen. Sollte die Crostata zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Die Crostata aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren. ZUBEREITUNG 35 Min. KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min.

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Krosse Nuss-Crostata ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 26 cm FÜR DEN TEIG * 300 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * 200 g kalte Butter, in kleinen Stücken * 1 Prise Salz * 1 Ei

Diese gitterförmig über die Füllung legen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. goldgelb backen. Sollte die Crostata zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG 25 Min. KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 40 Min. TIPP: Die Füllung dieser Crostata ist sehr knackig, da die gehackten Nüsse in der Zuckermasse karamellisiert werden.

FÜR DIE FÜLLUNG * 150 g Zucker * 2 EL Honig * 2 EL Milch * 200 g gehackte Walnusskerne AUSSERDEM * Mehl und Butter für die Form

1

Alle Zutaten für den Teig gut verkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie anfangen zu duften, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit eine Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

3

Ein Drittel des Teiges abnehmen und wieder in den Kühlschrank geben. Den Rest ausrollen und die Tarteform an Boden und Rand damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.


4

Für die Füllung Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die gehackten Nüsse und die Milch zugeben. Gut vermischen. Die Nussfüllung auf den Teigboden geben.

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Nun den beiseitegelegten Teig ebenfalls dünn ausrollen und in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

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Baiser-Torten

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Mein LandRezept

Luftig leicht und herrlich süß – Baiser ist der beste Freund für fruchtige Beeren und ein Traumpartner für herbes Kaffee- und Amaretto-Aroma. Diese zauberhaften Baiser-Torten von Backbuchautorin Annik Wecker sind der Star auf jeder Kaffeetafel

Himbeer-Baiser-Tarte ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 28 cm FÜR DEN MÜRBETEIG * 100 g kalte Butter * 50 g Puderzucker * 1/4 TL gemahlene Vanille * 1 Ei (S) * 220 g Mehl * 1 Prise Salz FÜR DIE FÜLLUNG * 6 Eier * 600 g Himbeeren * 50 ml Zitronensaft * 375 g Zucker * 40 g Speisestärke * 80 g kalte Butter * 1 Prise Salz AUSSERDEM * Frische Himbeeren zum Dekorieren

1

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie im Grundrezept beschrieben. Mindestens 2 Std. oder maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Boden blindbacken wie im Grundrezept beschrieben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3

Für die Füllung die Eier trennen. Die Himbeeren mit 100 ml Wasser, 40 ml Zitronensaft und 40 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb streichen.

Rezept geht weiter auf Seite 118 h Mein LandRezept

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BAISER-TORTEN 400 ml Püree abmessen. Eigelbe, 35 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Das Himbeermus unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles wieder in den Topf geben und erneut aufkochen. Ein paarmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb streichen. Die Butter in der heißen Masse schmelzen. Alles auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen.

4

Backofen auf Grillstufe stellen. Eiweiße, Salz, restlichen Zucker (300 g) und restlichen Zitronensaft (10 ml) in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse eine Temperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Die Schüssel herunternehmen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse fast abgekühlt ist. 80 ml des restlichen Himbeerpürees abmessen und unter den Eischnee heben. Eischnee auf der Himbeermasse verteilen. Die Tarte im Backofen auf der zweiten Schiene von oben 1–2 Min. auf Sicht überbacken. Herausnehmen, sobald der Eischnee gebräunt ist. Das geht sehr schnell! Die Tarte abkühlen lassen, mit Himbeeren verzieren.

Grundrezept Blindbacken Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Min. temperieren lassen. Zwischen 2 Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen. So bleibt nichts an der Teigrolle kleben. Die Teigplatte sollte etwa 5 mm dick und etwas größer als die Form sein. Die obere Folie abziehen, die Teigplatte umdrehen und mit der verbliebenen Folie nach oben über die Form legen. Den Teig gleichmäßig in den Boden und Rand der Form hineindrücken. Die obere Folie vorsichtig abziehen. Den überschüssigen Teig entfernen, indem man mit der Teigrolle über den Rand der Tarte rollt. Um das Absacken des Rands beim Backen zu verhindern, Form 30 Min. tiefkühlen. Nach der Kühlzeit die Tarte mit Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen, um eine Blasenbildung zu verhindern. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 16 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte mit einem großen Löffel entfernen und das Papier abziehen.

ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min. BACKZEIT 18 Min. KÜHLZEIT 2 Std.

TIPP: Wem das Schlagen über dem Wasserbad zu

mühsam ist, schlägt Eiweiß auf konventionelle Art und Weise steif. Es ist dann allerdings nicht ganz so standhaft.

Grundrezept Mürbeteig Butter in Stückchen schneiden. Butter, Puderzucker und Vanille rasch miteinander vermengen. Puderzucker eignet sich am besten, weil er sich in der Butter schneller auflöst. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei dazugeben und weiterrühren. Mehl und Salz auf einmal hineinschütten. Nur so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Wird der Mürbeteig zu lang gerührt, wird er zäh. Der Teig muss weich sein, aber nicht klebrig. Ist der Teig zu brüchig, 1 EL Milch oder Wasser dazugeben. Ist er zu weich, etwas Mehl. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Vor der Weiterverarbeitung für mindestens 2 Std. und maximal 4 Tage in den Kühlschrank legen.

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Mein LandRezept

BAISER-TORTEN

Tiramisu-Torte ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm FÜR DEN BISKUIT * 60 g Butter * 5 Eier * 1 Eigelb * 150 g Zucker * 1/4 TL gemahlene Vanille * 1 Prise Salz * 150 g Mehl FÜR DIE FÜLLUNG * 30 g Mandelblättchen * 90 ml starker Espresso * 270 g Zucker * 2 EL Amaretto (oder Cognac) * 3 Blatt Gelatine * 6 Eigelb * 1 EL Honig * 400 g Mascarpone * 2 EL Milch * 2 Eiweiß * 1 Prise Salz * 1 TL Zitronensaft AUSSERDEM * 1 Tortenring * 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm)

1

Aus den Zutaten einen Biskuit backen wie im Grundrezept beschrieben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Springform abnehmen und den Boden dreimal waagerecht durchschneiden.

2

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Espresso, 30 g Zucker und Amaretto oder Cognac vermischen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 120 g Zucker und Honig schaumig schlagen. Mascarpone einrühren. Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Gelatinemilch in die Creme rühren.

3

Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen. Einen zweiten Boden darauflegen und mit einem Drittel der Espressomischung tränken. Mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, mit einem Drittel der Espressomischung tränken und mit dem Rest der Creme bestreichen. Den vierten Boden auflegen und mit der restlichen Espressomischung tränken. Mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4

Für die Dekoration Eiweiße, Salz, restlichen Zucker (120 g) und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst und die Masse eine Temperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Herunternehmen und weiterschlagen, bis die Masse fast wieder abgekühlt ist. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und

Mein LandRezept

dekorative Tupfen auf die Torte spritzen. Restlichen Eischnee an den Seiten verstreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Baiserspitzen nach Belieben mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen. ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min. BACKZEIT 20 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min.

Grundrezept Biskuit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform einfetten. Die Butter zerlassen. Eier, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Es ist wichtig, die Eier so lange zu schlagen, bis sie nicht mehr an Volumen zunehmen. Die Masse sollte hellgelb und luftig sein. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Zerlassene Butter unterziehen. Den Teig in der Springform glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min. backen.

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BAISER-TORTEN

In Annik Weckers liebevoll gestalteten Backbuch „Anniks Lieblingskuchen“ finden Fans bunter Torten und köstlicher Kuchen rund 120 zauberhafte Ideen wie diese drei BaiserTorten. Darunter sind Klassiker und originelle Eigenkreationen, die das i-Tüpfelchen am Sonntagnachmittag oder auch zu einem besonderen Anlass sind. Annik gibt außerdem viele tolle Verpackungsvorschläge und Dekotipps für Gebackenes. Dorling Kindersley, 24,95 Euro

Pavlova mit Erdbeeren und Balsamico-Karamell ZUTATEN für 1 Backblech, 35 × 45 cm * 4 Eiweiß * 1 Prise Salz * 350 g Zucker * 1 TL Speisestärke * 1 TL Weißweinessig * 540 g Sahne * 1 EL Balsamico-Essig * 500 g Erdbeeren

1

Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist.

2

Die Speisestärke über den Eischnee sieben und mit dem Essig unterheben. Den Teig auf dem Backpapier so zu einem Kreis (24 cm Ø) verstreichen, dass sich in der Mitte eine Mulde befindet und die Ränder etwas höher sind. Im Ofen auf mittlerer Schiene 90 Min. trocknen lassen. Backofen ausschalten, das Baiser dort stehen und langsam abkühlen lassen.

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3

Für den Karamell den restlichen Zucker (100 g) und 40 ml Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Kochen lassen, bis ein brauner Karamell entstanden ist. Nicht rühren. 40 g Sahne dazugeben. (Achtung, die Masse wallt stark auf!) Unter Rühren weiterköcheln, bis sich eventuell fest gewordene Karamellstückchen wieder verflüssigen. Den Balsamico-Essig einrühren.

4

Die Erdbeeren von den Kelchen befreien und vierteln. Die restliche Sahne (500 g) steif schlagen und auf dem Baiserboden verteilen. Die Erdbeeren auf die Sahne geben. Die Karamellsoße darübergießen.


TIPP: Pavlova sollte schnell gegessen werden, da die Sahne das Baiser sonst durchweicht. Man kann den Boden aber schon am Vortag machen.

Mein LandRezept

Fotos: Copyright Dorling Kindersley Verlag/Text und Fotografie Annik Wecker

BUCHTIPP

BAISER-TORTEN

Mein LandRezept

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Schokoladiges

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Ganz egal ob als Creme, zarte Füllung oder einfach nur pur: Schokolade ist in jeder Form eine echte Gaumenfreude und der absolute Liebling in der süßen Küche. Der zart schmelzende Alleskönner lässt die Herzen aller Genießer höherschlagen

Cannoli mit Schokocreme ZUTATEN für 10 Stück FÜR DIE CANNOLI * 300 g Mehl * 15 g Kakaopulver * 30 g Zucker * 1 Prise Salz * 25 g Butter * 1 Ei * 2 EL Marsala FÜR DIE CREME * 130 g Zartbitterschokolade, gehackt * 1 Eigelb * 230 g Sahne AUSSERDEM * 10 Cannoliformen aus Edelstahl (siehe Tipp) * 1 Eiweiß zum Bestreichen * Erdnussöl zum Ausbacken * Etwas Kakaopulver zum Bestäuben

1

Für die Cannoli Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Salz, Butter, Ei und Marsala zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Std. in den Kühlschrank legen.

2

Inzwischen für die Creme die Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Weiter abkühlen lassen, inzwischen die Sahne steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse heben, sodass sie nicht zusammenfällt. Für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Mein LandRezept

3

Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und 10 Ovale ausschneiden. Jedes Oval um eine Cannoliform aus Metall legen, dabei die Teigenden mit etwas Eiweiß bestreichen und aneinanderdrücken, damit sie zusammenhalten. Erdnussöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Wenn kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel hochsteigen, hat es die richtige Temperatur. Nun die Cannoli portionsweise mitsamt den Formen in das Öl geben und unter Wenden goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auskühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.

4

Die Creme kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel in die ausgekühlten Cannoli füllen. Mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren, damit sie nicht durchweichen. ZUBEREITUNG 50 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min.

TIPP: Cannoliformen sind Edelstahlröhren, die dem sizilianischen Gebäck die typische Form geben. Sie sind im Fachhandel oder im Internet erhältlich. Traditionellerweise werden die ausgebackenen Teigröhrchen mit Ricottacreme gefüllt.

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SCHOKOLADIGES

Umbrischer Schokoladenkuchen ZUTATEN für 1 Springform * 120 g Zucker * 60 g Maismehl * 50 g Schokolade, gerieben * Schale von 1 Bio-Zitrone * 2 Eier * 1 Prise Salz * 250 ml Milch * Butter zum Einfetten

1

Die Milch mit dem Maismehl unter ständigem Rühren aufkochen und 1–2 Min. köcheln lassen. Dabei weiterhin ständig umrühren.

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In eine Rührschüssel umfüllen und unter gelegentlichem Umrühren etwas abkühlen lassen.

2

Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem abgekühlten Maismehl mischen, das Eiweiß steif schlagen. Salz, Zucker, Schokolade und Zitronenschale nach und nach unter die Eier-Mehlmischung rühren und alles gut miteinander vermischen.

Nun vorsichtig mit einem Löffel den Eischnee unterheben. Eine Kuchenform oder kleinere Souffléförmchen einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen. Der Kuchen kann warm oder kalt serviert werden. ZUBEREITUNG 15 Min. BACKZEIT 30 Min.

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Mandel-Schokoladentorte ZUTATEN für 1 Kuchen, Ø 22 cm * 120 g Butter * 90 g Puderzucker * 30 g gemahlene Mandeln * 4 Eier * 230 g Mehl * 250 g ZartbitterKuvertüre * 340 g Sahne * 2 Eigelb * 160 ml Milch * 1 Msp. Muskat * 2 EL Mandelblättchen

Masse fest, die Torte herausholen und abkühlen lassen, dann kalt stellen, am besten über Nacht.

5

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun

rösten. Vor dem Servieren über der Schokoladentorte verteilen. ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 50 Min. KÜHLZEIT 4 Std.

AUSSERDEM * Etwas Butter und Mehl für die Backform * Einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1

Butter und Puderzucker cremig rühren. Mandeln, 2 Eier und das Mehl unterrühren und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. in den Kühlschrank legen.

2

Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform damit auslegen. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand ziehen. Backpapier darauflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. blind backen. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und auskühlen lassen.

Fotos: Ira Leoni (2); Frauke Antholz (1)

3

Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, Topf vom Herd ziehen und die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Übrige Eier mit Eigelb und Muskat verquirlen und in die Schokoladenmasse geben. Dann die Milch zugeben. Verrühren, bis die Masse glatt ist.

4

Backofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Die Schokoladenmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und den Kuchen im Backofen in 30–40 Min. fertig backen. Ist die

Mein LandRezept

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Feine Pies

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Mein LandRezept

Eine Hülle aus knusprig-buttrigem Mürbeteig und eine aromatische Füllung machen diese Pies aus. Sie schmecken noch warm mit einer Kugel Vanilleeis oder auch gut durchgezogen am nächsten Tag zu einer großen Tasse Kaffee

Ahornsirup Pekan Pie ZUTATEN für 1 Pie-Form, 24 oder 26 cm

Std. lang im Kühlschrank ruhen lassen.

FÜR DEN TEIG * 200g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz * 1/2 TL Zucker * 7 EL sehr kalte Butter in Würfeln * 80 ml sehr kaltes Wasser

2

FÜR DIE FÜLLUNG * 3 Eier * 110 g Zucker * 240 ml Ahornsirup * 3 EL Butter * 1 Msp. Salz * 150 g Pekannuss-Hälften

1

Für den Pie-Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter hinzufügen und alles rasch zu einem streuseligen Teig verarbeiten. Das Wasser dazugeben und einen glatten Teig entstehen lassen. Den Teig nun zu einem flachen Ziegel formen und mindestens 1/2

Mein LandRezept

Dann auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in eine Pie-Form geben. Die überstehenden Ränder abschneiden. Den Pie nun in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. Den Ofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

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Die Butter zerlassen. Eier und Zucker cremig rühren. Den Ahornsirup, Butter, Salz und Pekannuss-Hälften hinzufügen und in die Pie-Form füllen. Ca. 45 Min. lang backen. ZUBEREITUNG 50 Min. KÜHLZEIT 45 Min. BACKZEIT 45 Min.

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FEINE PIES

Blaubeer Pie ZUTATEN für 1 rechteckige Tarteform, 35 x 11 cm FÜR DEN TEIG * 315 g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz * 1 TL Zucker * 190 g sehr kalte Butter in Stücken * 125 ml eiskaltes Wasser FÜR DIE FÜLLUNG * 500 g Blaubeeren * 150 g Zucker* 3 EL Speisestärke * 1 Prise Zimt * 1 unbehandelte Zitrone AUSSERDEM * 1 Ei * Etwas brauner Zucker

1

Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter zugeben und alles rasch vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Das Wasser zufügen und alles zügig zu einem Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, esslöffelweise Wasser zugeben, bis er zusammenhält.

2

Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese leicht flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1/2 Std. kalt stellen. Anschließend eine Teigportion dünn ausrollen und in die Tarteform geben, überschüssige Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen.

3

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und die Frucht auspressen. Für die Füllung die Blaubeeren mit Zucker, Stärke, Zimt, Zitronenabrieb sowie 1 EL Zitronensaft mischen und 10 Min. ziehen lassen. Dann die vorbereitete Form aus dem Kühlschrank holen und die Blaubeermischung einfüllen. Danach erneut kalt stellen.

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In der Zwischenzeit die zweite Teigportion ausrollen und mit einem Ausstecher verschiedene Formen ausstechen. Den Teig dann vorsichtig auf die Blaubeerfüllung legen und die Ränder abschneiden. Ei verquirlen. Den Pie nun mit dem Ei bestreichen, mit braunem Zucker bestreuen und 50–60 Min. im Ofen backen. 1 Std. lang abkühlen lassen. ZUBEREITUNG 60 Min. ZIEHZEIT 10 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 45 Min. BACKZEIT 60 Min.

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Mein LandRezept

Apple Pie mit Cranberrys ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 24 cm FÜR DEN TEIG * 200 g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz * 1 TL Zucker * 100 g sehr kalte Butter * 80 ml eiskaltes Wasser FÜR DIE FÜLLUNG * 150 g brauner Zucker * 3 EL Mehl * 1 Prise Zimt * 1 Prise Salz * 4 Äpfel * 1 Handvoll frische Cranberrys * 1 EL Butter

4

Den Teig vorsichtig in die Form legen, die Apfelstücke einschichten, die Butter in Flöckchen daraufgeben und nach Belieben mit braunem Zucker bestreuen. Den überlappenden Teig über die Äpfel klappen und den Pie 40–50 Min. im Ofen backen. ZUBEREITUNG 60 Min. KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 50 Min.

BUCHTIPP Diese und viele weitere himmlisch leckere Rezepte finden Sie in „Zucker, Zimt und Liebe. Jeannys süße Rezepte“ von Virginia Horstmann. Hölker Verlag, ca. 25 Euro

AUSSERDEM * Brauner Zucker

1

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter in Stücken zugeben und alles rasch vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Das Wasser zufügen und alles zügig zu einem Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, esslöffelweise weiteres Wasser zugeben, bis er zusammenhält.

Fotos: Hölker Verlag, Münster (4)

2

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine 1/2 Std. kalt stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Für die Füllung Zucker, Mehl, Zimt und Salz mischen. Apfelspalten und Cranberrys zugeben und alles gut vermengen, bis die Äpfel mit der Zuckermischung überzogen sind.

3

Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mithilfe eines Nudelholzes kreisrund und etwas größer als die Tarteform ausrollen.

Mein LandRezept

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Obstkuchen

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Mein LandRezept

Äpfel, Birnen und Pflaumen fühlen sich in Teig gehüllt und eingebettet besonders wohl. Das schmeckt man und daher darf es davon auch mal ein Stückchen mehr sein…

Birnenkuchen mit Prosecco ZUTATEN für 1 Springform, Ø 28 cm * 100 g Bitterschokolade * 75 g weiche Butter * 6 kleine Birnen * 100 ml Prosecco * 2 EL flüssiger Honig * 150 g Marzipanrohmasse * 3 Eier * 65 g Zucker * 100 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver AUSSERDEM * Fett für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

1

Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Zusammen mit dem Prosecco und dem Honig in einen Topf geben und in 8–10 Min. bissfest pochieren.

2

Marzipan mit den Fingern zerbröseln. Eier mit dem Zucker mischen und cremig rühren. Marzipan und geschmolzene Schokolade unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verrühren.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und den Teig darin verteilen. Die pochierten Birnen mit der Schnittfläche nach unten in den Teig setzen und für ca. 40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

ZUBEREITUNG 35 Min. GARZEIT 10 Min. BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept

131

OBSTKUCHEN

Gestürzter Birnenkuchen ZUTATEN für 1 Kastenform, ca. 20 Stück * 400 g Birnen * 125 g weiche Butter * 150 g Zucker * 2 Eier * 200 ml Birnensaft * 250 g Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver * 2 EL brauner Zucker

1

Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Die Eier und den Saft zugeben und verquirlen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zu den anderen Zutaten hineinsieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (20 x 10 x 7 cm) mit Backpapier auslegen und mit dem braunen Zucker ausstreuen.

3

Die Birnen hineinlegen und den Teig gleichmäßig darübergeben. Den Kuchen nun für ca. 50 Min. im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend den Kuchen in der Form ca. 15 Min. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, stürzen und servieren. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 50 Min. KÜHLZEIT 15 Min.

132

Mein LandRezept

Weißweinbirnen im Schokoladenkuchen ZUTATEN für 6 Portionen FÜR DIE BIRNEN * 3/4 l trockener Weißwein * 1/4 l Wasser * 200 g Zucker * 1 unbehandelte Zitrone * 1 Vanilleschote * 6 mittelgroße feste Birnen FÜR DEN KUCHEN * 100 g Zartbitterschokolade * 100 g Butter * 80 g Zucker * 80 g Mehl, gesiebt * 3 Eiweiß * 2 Eigelb * Etwas Butter zum Fetten der Förmchen * Etwas Mehl für die Förmchen * Puderzucker zum Bestäuben

1

Wein, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, Zitronensaft hineinpressen und auch die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Vanillemark aus der Schote lösen, Mark und Schote ebenfalls in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen.

4

In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 6 feuerfeste Förmchen einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

5

Eigelb in die lauwarme Schokoladenmasse rühren, dann unter ständigem Rühren das Mehl einarbeiten, sodass eine homogene Masse entsteht. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Förmchen zu einem Drittel mit Schokoladenteig füllen, dann die Birnen obenauf setzen und etwas in den Teig drücken.

6

Kuchen etwa 10–15 Min. im vorgeheizten Ofen backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

ZUBEREITUNG 40 Min. KOCHZEIT 15 Min. BACKZEIT 15 Min.

TIPP: Das abgeschnittene untere Viertel der Birnen kann man sehr gut zu einem kleinen Kompott verarbeiten. Dazu das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Kochflüssigkeit vermischen. Zu den Birnen im Schokokuchen servieren.

2

Birnen waschen und schälen, die Stiele jedoch nicht entfernen. Birnen in die kochende Flüssigkeit geben und etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das untere Viertel der abgekühlten Birnen abschneiden, sodass das Kerngehäuse entfernt ist. Für die Birnen im Schokoladenkuchen wird nur der obere Teil der Birne verwendet, der abgeschnittene Teil kann jedoch noch weiterverarbeitet werden (siehe Tipp).

3

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, Butter und Zucker nach und nach unterrühren, sodass der Zucker sich komplett auflöst. Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder rühren.

Mein LandRezept

133

OBSTKUCHEN

„Heben Sie noch eine Handvoll kleiner Marzipankügelchen unter den Quark – das duftet verführerisch.

“

ApfelQuarkkuchen ZUTATEN für 1 Springform, Ø 28 cm * 150 g Mehl Type 405 * 1 Eigelb * 50 g Zucker * 100 g Margarine * 3 EL Semmelbrösel * 1 Ei * 250 g Speisequark * 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 1 EL Speisestärke * 500 g Apfel (z.B. Boskop) * 50 g Rosinen * 50 g Mandelstifte * 1 EL Puderzucker * Mehl zum Ausrollen

1

Für den Teig Mehl, Eigelb, Zucker und Margarine in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Springform damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen.

3

Für die Quarkmasse das Ei trennen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Stärke verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Rosinen und Mandeln in den Teig geben. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.

4

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Quarkmasse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und im Ofen ca. 60 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNG 40 Min. KÜHLZEIT 30 Min. BACKZEIT 60 Min.

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Mein LandRezept

Pflaumenkuchen ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm * 1 kg Pflaumenhälften, gewaschen, entsteint FÜR DEN TEIG * 250 g Mehl Type 405 * 1/2 Pck. Backpulver * 70 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Pck. Vanillezucker * 1 Ei * 125 g Butter FÜR DIE STREUSEL * 50 g Mehl * Etwas Zucker * Ca. 30 g Marzipan * 1/2 TL Zimt * 35 g Butter + etwas zum Fetten Mein LandRezept

1

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei zugeben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 1/2–1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

2

Die Springform gut einfetten. Den Teig dünn ausrollen. Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen. Teigboden

mehrmals mit den Zinken einer Gabel einstechen. Die Pflaumenhälften gleichmäßig darauf verteilen.

3

Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und krümelig auf den Pflaumen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.

ZUBEREITUNG 30 Min. RUHEZEIT 60 Min. BACKZEIT 35 Min.

135

OBSTKUCHEN

Quarkstrudel mit Kirschen ZUTATEN für 4 Personen * 250 ml Milch * 1/2 Pck. Puddingpulver * 120 g Puderzucker * 2 EL Grieß * 250 g Quark * 1 Ei * 1 Blätteroder Strudelteig aus dem Kühlregal * 150 g Kirschen, entsteint * 1 Eigelb * Puderzucker zum Bestäuben

1

Die Milch mit dem Puddingpulver, Zucker und Grieß verrühren, in einen Topf geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.

2

Quark mit dem Ei verrühren und unter die Pudding-Grießmasse ziehen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blätterteigblätter leicht überlappend auf einem angefeuchteten Küchentuch oder Backpapier auslegen. Die Masse der Länge nach darauf verteilen. Mit den Kirschen belegen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen.

3

Den Strudel mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und den Strudel damit bepinseln. Den Quarkstrudel 25–30 Min. im Backofen backen. Sollte er drohen zu braun zu werden, mit Aluminiumfolie abdecken. Aus dem Backofen nehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und genießen. ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 30 Min.

TIPP: Probieren Sie anstatt der Milch doch mal Vanille- oder Schokoladensojamilch aus.

136

Mein LandRezept

Apfel-Birnenstrudel

Fotos: Ira Leoni (6); Frauke Antholz (1)

ZUTATEN für 1 Strudel, ca. 10 Stück * 250 g Mehl Type 405 * 2 EL Rapsöl * 1 Ei * 125 ml Wasser * 1 Prise Salz * 4 Butterkekse * 50 g Butter * 750 g Äpfel (z.B. Elstar) * 750 g Birnen * 60 g Rumrosinen * 1 EL Vanillezucker * 100 g gehackte Mandeln * 50 g Pistazienkerne, ungesalzen * 1 Eigelb * 3 EL Milch

1

Mehl, Öl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten glänzenden Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen.

2

Kekse fein zerbröseln und die Butter schmelzen. Die Äpfel

Mein LandRezept

und Birnen schälen, entkernen und würfeln. Mit Rumrosinen, Vanillezucker, Mandeln und Pistazien mischen. Den Teig sehr dünn ausrollen und ausziehen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und die Keksbrösel gleichmäßig darauf verteilen.

4

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Den Strudel für ca. 50 Min. backen. ZUBEREITUNG 40 Min. RUHEZEIT 30 Min. BACKZEIT 50 Min.

3

Die Apfel-Birnenmischung ebenfalls auf dem Teig verteilen, dabei Ränder lassen, damit der Strudel sich gut schließen lässt. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen, Öffnung gut zudrücken und die Enden umschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

TIPP: Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein feuchtes Küchentuch. Zum Aufrollen dann die Längsseite des Tuches anheben, bis der Strudel von selbst rollt. Wenn Sie den Strudel heller mögen, decken Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier ab.

137

Das kleine Küchen-Einmaleins

Rezepte einfach umrechnen Vom Blech zur Springform, von Umluft zur Oberhitze: Mit unseren praktischen Umrechnungstabellen können Sie im Handumdrehen gängige Rezeptangaben vielfältig umrechnen

Immer die richtige Temperatur Wenn nicht anders vermerkt, beziehen sich die Backangaben in der Mein LandRezept auf die Heizeinstellung Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft oder Gas arbeiten, hilft Ihnen diese Tabelle beim Umrechnen der Temperaturen Ober-/ Unterhitze

Umluft

100 °C

Alte Rezepte mit Tassen- und Löffelangaben sind einfach in Grammwerte umgeschrieben, so gibt es keine unterschiedlichen Backergebnisse mehr Lebensmittel in g/ml

1 EL

1 TL

Tasse

Butter

20

5

100

Flüssige Lebensmittel

Gas

Gas

(6 Stufen)

(9 Stufen)

Honig

20

6

150

80–90 °C

Stufe 1/2

Stufe 1/2

Kondensmilch

18

6

130

160 °C

140 °C

Stufe 1

Stufe 2

Öl

20

4

150

180 °C

160 °C

Stufe 2

Stufe 4

Wasser, Milch, Sahne, Brühe

15

5

120

200 °C

180 °C

Stufe 3

Stufe 6

225 °C

200 °C

Stufe 4

Stufe 7

Backpulver

10

3

Gelatine gem.

10

3

Grieß

12

3

Kakao

3

1

Mehl

10

5

100

Puderzucker

10

3

100

Reis

15

3

120

Salz

15

5

Stärke

9

3

80

Zucker

15

5

120

Tassen, Teelöffel oder Esslöffel sind nicht genormt, sodass es zu unterschiedlichen Auslegungen kommt. Wir gehen bei der nachfolgenden Tabelle von der mittleren Größe eines TL und EL aus. Eine durchschnittliche Tassengröße schwankt zwischen 100 und 160 ml 138

Tassen, TL & EL

Trockene Lebensmittel

110

Mein LandRezept

Vom Blech zur Springform Ihr liebstes Blechkuchenrezept können Sie mit einfachen Umrechnungsformeln schnell für eine kleinere Springform umschreiben Text: Inge Schweinebraten Zutatenmengen, die für Blechkuchen ausgelegt sind, auf runde Springformen umzurechnen, ist oft problematisch. So passen die Mengen an Teig nicht zum Belag oder umgekehrt. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen eine Hilfestellung bei der Umrechnung geben. Entscheidend dabei ist die Flächenberechnung der Backform. Ein übliches Backblech hat eine Größe von 35 x 45 cm und somit eine Fläche von 1575 cm2.

Bei einer runden Springform wird die Fläche wie folgt berechnet: Den Durchmesser (z.B. 26 cm) teilt man durch 2 (Radius des Kreises). Die Zahl wird dann mit sich selbst und mit 3,14 (mathematische Konstante Pi) multipliziert. Die Fläche der Springform teilt man dann durch die Fläche des Backblechs, so erhält man eine Umrechnungszahl, mit der man dann die einzelnen Zutaten multiplizieren muss.

Umrechnen leicht gemacht FLÄCHE EINER SPRINGFORM Durchmesser : 2 = A h A x A x 3,14 Die Fläche der Springform beträgt also: 26 : 2 = 13 13 x 13 x 3,14 = 530,66 cm²

UMRECHNUNGSZAHL Fläche der Springform : Fläche des Backblechs 530,66 cm² : 1575 cm² = 0,34 (gerundet 0,4) Mit der Umrechnungszahl lassen sich Rezepte ganz einfach auf größere oder kleinere Formen umrechnen: Alle Zutaten werden einzeln mit der Umrechnungszahl multipliziert. Heraus kommt jeweils die Menge für die neue Backformgröße.

Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, hier einige gängige Umrechnungsgrößen: Springform 26 cm Durchmesser umrechnen auf Springform 16 cm, Umrechnungszahl = 0,4 18 cm, Umrechnungszahl = 0,5 20 cm, Umrechnungszahl = 0,6 22 cm, Umrechnungszahl = 0,7 24 cm, Umrechnungszahl = 0,9 28 cm, Umrechnungszahl = 1,2 Backblech 35 x 45 cm umrechnen auf Springform 18 cm, Umrechnungszahl = 0,15 20 cm, Umrechnungszahl = 0,2 22 cm, Umrechnungszahl = 0,25 26 cm, Umrechnungszahl = 0,3 28 cm, Umrechnungszahl = 0,4

KOSTENLOSER DOWNLOAD Die praktischen Umrechnungstabellen können Sie unter www.meinlandrezept.de/Service herunterladen

Mein LandRezept

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Es geht auch anders Mit diesen genialen Tipps können auch Hobbybäcker, die auf Ei, Milch, Zucker, Butter und Co. verzichten möchten oder müssen, die Zeit des Backens genießen

Alternativen für Eier BANANEN

EI-ERSATZPULVER

Anstelle von Eiern können zerdrückte Bananen in den Kuchenteig gegeben werden. Die Banane schmeckt nur leicht vor. 1/2 Banane ersetzt 1 Ei

Als Bindemittel kann auch EiErsatzpulver verwendet werden, das hauptsächlich aus Maisstärke und Lupinenmehl besteht. Es wird mit Wasser angerührt und eignet sich sowohl für Gebäck als auch Kuchen. 1 TL Ei-Ersatzpulver vermischt mit 40 ml Wasser ersetzt 1 Ei

APFELMUS Für feuchte Teige und Muffins eignet sich auch Apfelmus, dessen Geschmack beim Backen fast vollständig verloren geht. 3 EL Apfelmus ersetzen 1 Ei

LEINSAMEN Für Vollkorngebäck empfehlen sich Leinsamen als Bindemittel. 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengt ersetzen 1 Ei

BACKPULVER Möchte man einen Teig auflockern, leistet 1 TL Backpulver sogar viel bessere Arbeit als Ei.

MILCHERSATZ In nahezu jedem Supermarkt werden mittlerweile Pflanzenmilchprodukte verkauft, die anstelle von Kuhmilch hervorragend zum Backen verwendet werden können. Probieren Sie Soja-, Mandel-, Kokos-, Hafer- oder Reismilch als Ersatz. Je nach Rezept sorgt die gewählte Pflanzenmilch für einen besonderen Geschmack des Gebäcks.

SOJA- ODER STÄRKEMEHL

SAHNEERSATZ

In vielen Koch- und Backrezepten lassen sich Eier einfach ersatzlos aus der Zutatenliste streichen. Benötigt man etwas zum Binden des Teiges, wie bei Gebäck, kann man auf Soja- oder Stärkemehl zurückgreifen: 1 EL Soja- oder Stärkemehl ersetzt 1 Ei

Eine Alternative für Sahne ist in gut sortierten Super- und Biomärkten oder in Reformhäusern zu finden: Soja-Sahne. Auch Kokosmilch kann verwendet werden, sie gibt dem Gebäck eine exotische Note. Auch pflanzliche Sahne zum Aufschlagen gelingt mit etwas Sahnesteif und guter Kühlung wie herkömmliche Sahne.

Die süße Alternative Zucker, Stevia und Süßstoff sind nicht die einzigen Zutaten, die leckere Rezepte versüßen. Diese beiden Alternativen sollten Sie auch einmal ausprobieren: Honig ist eines unserer ältesten Süßungsmittel und ist universell zum Kochen und Backen einsetzbar. Agavendicksaft besitzt eine hohe Süßkraft, ist neutral im Geschmack und verstärkt das Aroma der Lebensmittel. Für Veganer stellt er eine gute Alternative zu Honig dar.

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Pflanzliche Milchprodukte

BUTTERERSATZ Margarine und Öl Vegane Margarine oder mildes Öl ersetzen einfach und effektiv die klassische Butter. 1 Teil Margarine/Öl ersetzt 1 Teil Butter Erdnuss- und Mandelbutter Kreativ und abwechslungsreich sind auch Erdnuss- oder Mandelbutter. Sie bringen einen Eigengeschmack mit, der besonders bei Weihnachtsgebäck gut passen kann. 1 Teil Erdnuss-/Mandelbutter ersetzt 1 Teil Butter Mehr unter www.vebu.de/pflanzlichealternativen

Mein LandRezept

So bewahren Sie Ihre Zutaten sicher auf Produkt Backpulver p Brauner Zucker Butter Ei Essig g (geöffnet) (g ) Essig (ungeöffnet) Frischhefe Gelatine Gewürze und Kräuter (ganz, getrocknet) Gewürze und Kräuter (getrocknet, gemahlen) Kakao Kondensmilch Kokosnuss (geöffnet) (g ) Kokosnuss (ungeöffnet) Lein-, Kürbiskernund Walnussöl

Haltbarkeit 18 Monate

Lagerung g g trocken in luftdichtem Behälter lagern g g trocken in luftdichtem Behälter lagern je nach kühl und gut verschlossen lagern/einfrieren, um die Haltbarkeit zu verPackungsangabe g g längern. g Riecht und schmeckt sie ranzig, g sollte sie ausgetauscht g werden ab Legedatum kühl lagern. Frischetest: Liegt ein Ei in einem Wasserglas am Boden, ca. 4 Wochen ist es frisch, schwimmt oder sinkt es, ist vom Verzehr abzuraten. 1 Jahr g gut verschlossen lagern g 2 Jahre g g 10–12 Tage im Kühlschrank lagern, alte Hefe ist unbrauchbar 18 Monate in luftdichtem Behälter lagern in luftdichtem Behälter an einem trockenen, dunklen, kühlen 1–2 Jahre Ort lagern. Falls das Aroma schwach ist, das Produkt ersetzen. Gewürze können eingefroren werden 6 Monate 1 Jahr 1 Jahr 6 Monate 1 Jahr 6 Monate

siehe Gewürze und Kräuter (ganz) nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und in 5–7 Tagen verbrauchen im Kühlschrank lagern g

gut verschlossene Flasche oder Dose an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort lagern g kühl und gut verschlossen lagern. Ist die Oberfläche dunkel, je nach Margarine g austauschen schmeckt oder riecht sie ranzig: g g Packungsangabe Mehl (Vollkornin luftdichtem Behälter lagern und einfrieren, um die Haltbarkeit 6–8 Monate und Weizenmehl) zu verlängern g Natron 2 JJahre trocken in luftdichtem Behälter lagern g Olivenöl 14–18 Monate g gut verschlossen und dunkel lagern g Puderzucker trocken in luftdichtem Behälter lagern g Quark Q (geöffnet)) (g 3–4 Tage g g gut abgedeckt g im Kühlschrank aufbewahren im Kühlschrank lagern, g vor dem Gebrauch Geruch/Geschmack / testen Sahne (g (geöffnet)) 4–6 Tage g Schokolade 18 Monate kühler Ort in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren, Sirup (geöffnet) 6 Monate um die Haltbarkeit zu verlängern g Sirup (ungeöffnet) 2 Jahre Sonnenblumen-/Rapsöl / p 1 JJahr Stärke 18 Monate trocken in luftdichtem Behälter lagern je nach Trockenhefe einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern Packungsangabe g g Weißer Zucker trocken in luftdichtem Behälter lagern

Mein LandRezept

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LandRezept

Vorschau

www.meinlandrezept.de

Impressum

Die neue Ausgabe von LandRezept zum Thema „Einmachen“ erscheint am 10. Juni 2014

Mein LandRezept ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia Verlag falkemedia living GmbH An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel Tel.: +49 (0) 431 / 200 766-0 Fax: +49 (0) 431 / 200 766-50 E-Mail: [email protected] Herausgeber Kassian Alexander Goukassian Redaktionsdirektorin Ilka Wirdemann Chefredakteurin Ilka Wirdemann (v. i. S. d. P.) ([email protected]) Art-Direktorin Notburga Reisener Redaktion ([email protected]) Vivien Koitka, Ann-Kristin Kleinschmidt, Amelie Flum, Lena Schröder, Joanna Grohn (Red. Ass.)

Mit unseren köstlichen Rezepten zum Einmachen lässt sich der Sommer mit all seiner Beerenpracht im Glas bewahren

Fotografen dieser Ausgabe Frauke Antholz, Ira Leoni Grafik und Bildbearbeitung Mareike Hansen, Heike Reinke Lektorat Dr. Tanja Lindauer Abonnementbetreuung [email protected], Tel.: +49 (0) 2225 / 7085-331 falkemedia Aboservice, Postfach 1331, 53335 Meckenheim Anzeigendisposition Dörte Schröder ([email protected]), Tel.: +49 (0) 431 / 200 766-12 Anzeigenpreise nach Preisliste 01/2014, gültig seit 01.01.2014 Produktionsmanagement/Druck Impress Media, www.impress-media.de Vertrieb Axel Springer Vertriebsservice GmbH, Süderstraße 77, 20097 Hamburg Vertriebsleitung Niels Kleimann, Impress-Media ([email protected]) Bezugsmöglichkeiten Abonnement, Zeitschriftenhandel, Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen Einzelpreis 4,95 Euro Manuskripteinreichung Manuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung. Urheberrecht Alle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlages gestattet. Haftungsausschluss Für Fehler im Text, in der Anwendung oder bei Nichtgelingen wird keine Haftung übernommen. Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen: So is(s)t Italien, sweet paul, LandGenuss, Mac Life, MAC easy, DigitalPHOTO, iPad Life, Bücher und KIELerLEBEN.

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Kuchen & Torten

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Mein LandRezept - (Kuchen & Torten) 02-2014

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