Manual Técnico de Jícama

Universidad Nacional de Loja Manual Técnico para el cultivo de Jícama (Smallanthus sonchifolius sonchifolius) ) en en Loja

Universidad Nacional de Loja Manual Técnico para el cultivo de Jícama (Smallanthus sonchifolius sonchifolius) ) en en Loja

Dr. Gustavo Villacís Rivas Rector de la Universidad Nacional de Loja

Dr. Ernesto González Pesántes Vicerrector de la Universidad Nacionald de Loja

Dr. Edgar Benitez González Director del AARNR

Ing. Carlos Valarezo Director General de Investigaciones UNL

Ing. José Valarezo Director de Investigaciones del AARNR

Ing. Bolívar Cueva Cueva Coordinador de la Carrera de Ingeniería Agronómica

Universidad Nacional de Loja ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Estación Experimental Docente “La Argelia” Manual Técnico para el cultivo de jícama (Smallanthus sonchifolius) en Loja

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COAUTORES Gilberto Álvarez Cajas* Sayda Paola Sánchez Oviedo** Yadira Janneth Uchuari Paredes** LOJA - ECUADOR 2012

* Docente Investigad Investigador or del Área Área Agropecuaria y de Recursos Recursos Naturales Naturales Renovables. Renovables. ** Egresadas de la carrera carrera de Ingeniería Agronómica. Agronómica.

Universidad Nacional de Loja

ÍNDICE INTRODUCCION . ............................................................................... 5 SISTEMATICA ............................................................. 6 COMPOSICION NUTRICIONAL ..................................... 7 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS......................... 7 FERTILIZACION ......................................................... 11 SIEMBRA .................................................................. 11 MANEJO DEL CULTIVO ..............................................12 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES .... 13 FENOLOGIA DEL CULTIVO ......................................... 14 COSECHA ................................................................14 MANEJO POSTCOSECHA ...........................................16 USOS .......................................................................17 BIBLIOGRAFIA ..........................................................19

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Universidad Nacional de Loja Manual Técnico para el cultivo de Jícama (Smallanthus sonchifolius) en Loja

INTRODUCCIÓN

La jícama (Smallanthus sonchifolius), es una planta originaria de la zona andina, que fue domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de éstos territorios (Suquilanda, M. 2010). Sus tubérculos comestibles, son dulces y bajos en calorías, se comen crudos. La jícama contiene inulina, un sustituto del azúcar natural, y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas delicadas (www.lindavida.com).

El cultivo de jícama además de ser rústico y tener altos rendimientos (30 toneladas /ha en promedio), está ampliamente distribuido en el país, pudiendo adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y altas montañas, hasta los 3 500 msnm. Las zonas con mayor tradición en su cultivo se hallan en la sierra norte y central del Ecuador, pero también se lo encuentra en algunos sectores de las provincias sureñas Cañar, Azuay y Loja (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo y Amaluza), donde se lo consume como fruta fresca, pues posee importantes propiedades nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también es medicina (Álvarez, C. G. 2007).

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Dentro de las propiedades y bene�cios que se obtiene de la jícama se mani�esta: baja la presión sanguínea, previene y controla la hiperglicemia, controla el peso corporal, disminuye el apetito, promueve el buen funcionamiento intestinal, restaura la actividad renal, previene el cáncer de colon, previene y combate la osteoporosis. Experiencias locales, mani�estan que el cultivo de jícama se siembra en pequeñas cantidades por pocos agricultores quienes aprovechan la raíz reservante en su dieta alimenticia o para comercializar localmente. Se siembra en sistemas tradicionales de huertas familiares, o en pequeñas parcelas (Poma, B. 2010, reporte personal).

SISTEMATICA Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Género: Smallanthus Especie: sonchifolius Nombre cientí�co: Smallanthus sonchifolius Rob Nombre común: jícama, yacón, jiquima, jiquimilla

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COMPOSICION NUTRICIONAL En el siguiente cuadro se muestra la composición nutricional de jícama en 100 gr de peso fresco de raíz. ELEMENTOS Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calorías Caroteno Tiamina Rivoﬂavina Ácido ascórbico Calcio Fosforo Hierro

CANTIDAD

86,6 gr 0,3 gr 0,3 gr 10,5 gr 0,5 gr 0,3 gr 69 cal 0,08 gr 0,01 gr 0,1 gr 3,1 gr 23 mg 21,0 mg 0,3 mg

Fuente: Manrique, I. 2004. Yacón - Ficha Técnica. Centro Internacional de la Papa (CIP) Lima, Perú

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS SUELO

La jícama se adapta a una gran variedad de suelos, pero son preferibles los terrenos ricos en materia orgánica, moderadamente profundos y sueltos (franco, arenosos), esto mani�esta Montalvo, A, (1996). Se debe tomar en cuenta no sembrar en suelos arcillosos ya que estos acumulan mucha humedad y causan enfermedades radicales y afectan la producción.

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En terrenos planos y época lluviosa los “colinos” deben sembrarse en el lomón del surco para evitar pudriciones por encharcamiento de agua,, como se aprecia en la siguiente fotografía; el lomón permite ell escurrimiento dell exceso de lluvia.. Sin embargo sii la siembra es en época de verano debe sembrarse en un costado del surco de riego (Álvarez, C. G 2007) CLIMA

El cultivo se desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos, con temperaturas medias anuales de 14 a 20 °C. Las temperaturas menores a 10 °C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos. Si la temperatura excede los 26°C, y la humedad del suelo es insu�ciente, la planta se estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo. La jícama es muy susceptible a las heladas, pero esta limitante se compensa con una excelente capacidad de rebrote. (Suquilanda, M. 2010). 8

Las condiciones de los valles temperado fríos y cálidos de la provincia de Loja con temperaturas que oscilan entre los 14 y 24 o C son ideales para el desarrollo de la especie (Álvarez, C. G. 2007) ALTITUD

El cultivo de jícama se desarrolla muy bien en altitudes que van desde los 100 msnm hasta los 3600 msnm, obteniéndose una planta bien desarrollada. En “La Argelia” a 2 125 msnm se obtie-


nen excelentes producciones, tanto en cantidad como en calidad del producto. (sabor dulce con 10o Brix ) (Sánchez et al 2010). PRECIPITACIÓN

El cultivo de jícama se desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvias anuales. Sin embargo, es importante que en los primeros meses después de la siembra, no le falte una dotación de agua uniforme. A partir de la �oración, el suelo debe mantener la humedad su�ciente pero no en exceso para favorecer la tuberización y un buen desarrollo de la planta.

Para las condiciones de la hoya de Loja “La Argelia”, con precipitaciones que van de los 50,5 mm en los meses de agosto –noviembre, que es una época seca y luego una abundante precipitación en los meses de febrero-mayo con 140,8 mm, el cultivo se desarrolla en buenas condiciones y con una alta producción. La jícama por tratarse de un cultivo rustico puede sobrevivir largos periodos de sequía, sin embargo la productividad se verá afectado por este factor. También los excesos de agua pueden afectar a los tubérculos produciéndose rajaduras, lo cual se ve afectado en la calidad externa y valor en el mercado, así como también provocar pudriciones en el almacenamiento (Álvarez. C. G, 2010). RIEGO

Para terrenos donde la humedad residual no sea su�ciente o se realice la siembra en época de verano y para que el cultivo propicie bien, se debe aplicar un riego de presiembra y dos o más de auxilio si es necesario, según tipo de suelo.

Si se siembra en época seca o en lugares cálidos (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo), requiere riegos frecuentes y ligeros por lo menos cada 15 días, hasta la formación de tubérculos. (Álvarez, C. G. 2010)

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PROPAGACIÓN

La propagación de jícama se realiza mediante partes vegetativas, llamadas “colinos, coronas o cepas”, las mismas que se seleccionan después de la cosecha, a estas se cortan en trozos cada una con varias yemas, brotadas o sin brotar. Como se muestra en la fotografía siguiente

Colinos de siembra

También se puede utilizar estacas o esquejes del tallo, que se toman antes de que entren a la �oración, estos se cortan en pedazos con dos a tres nudos y se ponen a enraizar en arena o tierra (Valderrama, M. 2002). El método frecuentemente utilizado en la provincia de Loja es mediante “colinos” (Álvarez, C, G 2010)

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PREPARACIÓN Y DESINFECCIÓN DE COLINOS

Para la preparación de los “colinos” se selecciona los que estén en buen estado, y que hayan tenido un periodo de 30 días de reposo, luego de esto se realiza una desin-


fección con vitavax en una solución de 3 gr en un litro de agua, en un tiempo de 10 a 15 minutos hasta que los colinos obtengan la coloración del desinfectante. Luego se deja reposar por unas 12 horas, disperso en el suelo y bajo sombra. (Sánchez et al 2010)

FERTILIZACIÓN Para la fertilización de jícama se recomienda utilizar abonos orgánicos como humus, compost, estiércoles bien descompuestos, gallinaza humi�cada, ecobonaza y biohabor, bien descompuestos (Infoagro, 2010). La fertilización se hace localizadamente y en hoyos de 0,30 m x 0,30 m x 0, 30 m; colocando 2 kg de materia orgánica por hoyo, esto con un mes de anticipación a la siembra de los “colinos”, para que el abono este en óptimas condiciones de aprovechamiento por la planta. No es conveniente utilizar abonos químicos porque desmejora la calidad del tubérculo en lo que representa a dulzura (Álvarez, 2010)

SIEMBRA Para la siembra de jícama se hace en líneas o surcos de 0,80 m entre planta y a 1,0 m entre surco, donde se coloca un rizoma o “colino” a una profundidad de 0, 15 m, tapando el

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rizoma en lo posible con una palada de compost o tierra orgánica para evitar que el sol lo deshidrate y seque. Se recomienda sembrar en el lomo del surco ya que en época lluviosa ayuda al escurrimiento del agua, así evitando que los “colinos” se pudran (Sánchez et al 2010).

MANEJO DEL CULTIVO DESHIERBAS Y APORQUE

Después de la siembra a los 60 días se debe realizar una primera deshierba, ya que los colinos tardan en brotar y se ven cubiertos por malezas existentes en el terreno, de esta manera ayudándolos a que tengan espacio y nutrientes para su desarrollo; además el aporque alrededor de la planta en los primeros meses favorece la estimulación y salida Colino brotado. La deshierba del cultivo, se debe hacer en Luna menguante, es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las raíces, al cortarlas, tardarán en recuperarse en este período. 12

Colino brotado

En climas fríos y templados, es recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en Luna creciente y la segunda en Luna menguante, con el propósito de acelerar su agotamiento (Suquilanda, M. 2010).


MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En las condiciones agroecologías de la hoya de Loja, particularmente de “La Argelia”, las plagas y enfermedades en este cultivo no son problema. Sin embargo en cultivos que se encuentran a otras latitudes se han reportado las siguientes plagas: Nombre común

Pulgón rojo Diabroticas

Genero/ Especie

Daños

Alimentación del de la planta Myzusnicotianeae jugo (savia). Trasmisor de virus. Diabroticaundecim- Oriﬁcios en las punctata hojas

Control Eliminación de malas hierbas y restos

de cultivos.

Pulverizar las plantas afectadas con agua jabonosa o con agua templada a presión.

Realizar el barbecho después de la cose-

cha ayuda a destruir larvas y pupas.

Preparación del suelo de forma oportuna

Gusanos de tierra

Agrotis ypsilon Copitarsiaturbata

Pudrición radicular

Fusarium

Mancha foliar y hoja plateada

Alternaria, Bipola-

res Nigrospora

Cortadura de los y buena. tallos tiernos, Eliminar malezas con anticipación a comedura de hojas. la siembra para prevenir presencia de larvas. Necrosis en orgánico del suelo raíces, , marchitez Abonado Manejo integrado de plagas y enfermey muerte de la dades misma Necrosis regresiva de la lámina foliar

Utilizar variedades resistentes. Desinfección de semillas Rotación de cultivos.

Fuente: Torres, D. 2005. Manual del cultivo de yacón. (Valle de Condebamba. Cajamarca-Perú)

En los valles cálidos de Loja, no es recomendable instalar el cultivo de jícama en terrenos que se hayan sembrado caña y yuca, por cuanto se corre el riesgo de la presencia de la plaga llamada cutzo (phyllophaga spp) que ataca a los tubérculos.

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FENOLOGIA DEL CULTIVO Dentro de la etapa de desarrollo del cultivo se presentan dos fases; la fase vegetativa que va desde la brotación, hasta la formación de botones �orales y la fase reproductiva a partir de esta; amarillamiento del follaje; marchitamiento, secamiento del planta; maduración y cosecha de tubérculos con un desarrollo de 305 días durante todo su ciclo.

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COSECHA De acuerdo al estado �siológico de la planta los tubérculos alcanzan su madurez a los 9 meses, dependiendo la zona donde se cultiva. La cosecha se realiza cuando la planta está completamente marchita y sus hojas amarillas o resecas con tendencia a desprenderse, además se debe tener en cuenta la hora de extraer los tubérculos, preferiblemente se lo debe realizar en horas de la tarde en donde los azucares se encuentran concentrados (contenido de azúcar alto).

De las experiencias de las autoras para las condiciones agroecológicas de “La Argelia”, es recomendable cosechar en la fase de Luna llena, hacia la menguante donde se aprecia una mayor concentración de azucares (Sánchez et al 2010). 15


MANEJO POSTCOSECHA Para el manejo poscosecha de jícamas se toma en cuenta los siguientes parámetros SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Los tubérculos de jícama de buena calidad deben ser lisos y �rmes, con una forma y tamaño uniforme (0,5 a 1 kg de peso), la cáscara o epidermis debe estar libre de daño mecánico y la pulpa debe ser quebradiza, suculenta con un sabor dulce. Para la distribución a los mercados se ha establecido categorías diferenciadas por tamaño y calidad, sin embargo es importante señalar que debe evitarse la presentación de un producto sucio, mala coloración, trisados y sin daños mecánicos. ALMACENAMIENTO

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Las condiciones recomendadas para almacenamiento comercial de jícama se basan en el mantenimiento de los tubérculos a bajas temperaturas y secas. Los tubérculos de jícama son altamente susceptibles a daño por frío y deben ser almacenadas entre 12,5o C a 15o C, y a moderada humedad relativa (70-80 %). Bajo estas condiciones, los tubérculos pueden resistir de 2 a 4 meses.


TRANSPORTE Para un mejor cuidado y presentación de la jícama el transporte debe hacerse en gavetas o contenedores cerrados, evitando de esta manera el acumulamiento excesivo de tubérculos; agrupando los contenedores uno sobre otro sin exceder el peso.

USOS La jícama por ser una especie rica en carbohidratos de reserva de almidón presenta varios bene�cios y usos medicinales, también se la utiliza para elaborar, mermeladas, te, jarabe, entre otros. MERMELADA DE JÍCAMA Ingredientes: • • • •

5 kilos de jícama 3 kilos de azúcar blanca Benzoato de potasio Ácido cítrico

Preparación • Lavar la jícama, picarla en trozos medianos y desinfectarlos con agua y unas gotas de lejía, pelarlos y licuarlos. • Verter en una olla para su cocción, cuando esté a punto de hervir, añadir 8 gramos de ácido cítrico. • Observar en el refractómetro cuando llegue a su punto de azúcar, en ese momento añadir benzoato de potasio como persevante para el producto (www.innatia.com.2010). . . . COCTEL DE JÍCAMA Ingredientes • 2 jícamas medianas • Jugo de 6 naranjas • Hielo al gusto • Una medida de aguardiente artesanal

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Preparación • •

•

Luego de dejar al sol las jícamas, pelarlas y trozarlas. A continuación, junto al jugo de las naranjas y al hielo colocar en la licuadora por un minuto. Es importante tener en cuenta que la mezcla de la jícama y las naranjas debe ser instantánea ya que la jícama se oxida al contacto con el aire, al igual que sucede con la manzana. Posteriormente agregar la correspondiente medida de aguardiente artesanal y mezclar (www.innatia.com.2010).

TE DE JICAMA Ingredientes • •

10 grs de raíz fresca o seca 1 litro de agua hirviendo

Preparación • • • • •

Colocar la raíz de yacón en el agua hirviendo. Dejar hervir por 10 minutos Reposar por otros 10 minutos Colar Beber

JICAMA EN HOJAS Descripción

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Caja de �ltrantes de jícama (25 uni-dades �ltrantes), puede ayudar a regularr la concentración de glucosa en la sangre (diabetes), para reducir el nivel de coles-terol y ayudar a controlar la presión alta. Composición jícama micropulverizado al 100% puro y natura, no contiene preservantes, saborizantes ni colorantes arti�ciales (www.inkanatural.com.2010).


BIBLIOGRAFIA •

ALVAREZ, C. G. 2007 . Experiencias agroecológicas sobre

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POMA, B. 2010. Conocimientos sobre la in�uencia de la

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BELTRAN, R. 2009.

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TORRES, D. 2005.

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SANCHEZ. P., UCHUARI, Y. 2010.

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SUQUILANDA, M. 2010. UNOCANC. (Unión

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http://www.lindavida.com yacón Smallanthus sonchifolius. Ficha técnica del yacón

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http://www.infoagro.com/abonos/abonos_organicos.htm http://www.innatia.com http://inkanatural.com

el cultivo de jícama. Estación experimental “La Argelia”

Luna en los cultivos. Reporte personal. Universidad Nacional de Loja. Boletín del manejo y cultivo de yacón. Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas. pág. 12. Disponible en http:// es.scribd.com/doc/25169574/Boletin-Del-Manejo-y-Cultivode-Yacon lia” Universidad Nacional de Loja

Manual de cultivo de yacón. Experiencias de Introducción y manejo técnico en el valle de condebamba. Cajamarca-Perú.

In�uencia de las fases lunares en la fenología y producción orgánica de jícama de Smallanthus sonchifolius Rob. En la Argelia, Loja. Tesis de grado.

de Organizadores de Campesinos de Cotopaxi). Producción 19 Orgánica de Cultivos Andinos. Manual Técnico. p 74.


Manual Técnico de Jícama

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