RECETARIO EXCLUSIVO
Cupcake Maker
NOTAS • Se pueden colocar pirotines de papel en los moldes de la cupcake maker. • No es necesario aceitar o enmantecar los moldes. • Las mezclas se colocan con la cupcake maker previamente caliente. • Tener mucho cuidado al abrir la cupcake maker, ya que al cocinar sale vapor. una espátula pequeña de madera o teflón, nunca usar utensilios de metal ya que se puede rayar. rayar. • La harina y el polvo para hornear se pueden reemplazar por harina leudante. • Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
RECETARIO EXCLUSIVO
INDICE Cupcakes dulces 04 . Cupcakes de vainilla con corazón de frutos
rojos 05 . Cupcakes de chocolate con chips de chocolate blanco y dulce de leche 06 . Cupcakes de manzana, canela y nuez 07 . Cupcakes de banana y azúcar negra 08 . Cupcakes marmolados de naranja y chocolate 09 . Cupcakes de limón 10 . Muffins de vainilla - apto celíacos 11 . Muffins de chocolate - apto celíacos
Cupcakes salados 12 . Mini soufflés de
harina de maíz con verduras - apto celíacos 13 . Mini tartas de choclo y puerro con masa de harina de maíz 14 . Mini tartas de espinaca con masa de harina integral y semillas 15 . Muffins de roquefort y nuez 16 . Muffins de tomates secos, aceitunas y mozzarella con harina integral 17 . Muffins de pollo, jamón y queso 18 .
Frostings (cubiertas)
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CUPCAKES DE VAINILLA CON CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS Ingredientes
• 150 grs. de manteca blanda • 200 grs. de azúcar • 2 huevos • 200 grs. de harina 0000 • 4 cucharadas de leche • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 200 grs. de mermelada de frutos rojos (u otro sabor a elección)
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los 2 huevos y seguir batiendo, luego agregar la leche, la esencia de vainilla y batir un poco más. Incorporar con espátula la harina y el polvo para hornear previamente tamizados, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocar media cucharada de mezcla en cada molde, luego una cucharadita de mermelada en el medio y cubrir con media cucharada más de mezcla. Lo ideal es rellenar ¾ de cada molde. Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos. Chequear que estén cocidos con un palito de brochette. Una vez fríos colocarles el frosting de vainilla (ver receta pág. 18-a). 04
CUPCAKES DE CHOCOLATE
CON CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO Y CORAZÓN DE DULCE DE LECHE Ingredientes
• 125 grs. de manteca blanda • 125 grs. de azúcar • 2 huevos • 100 grs. harina 0000 • 75 grs. de cacao en polvo • 6 cucharadas de leche • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 150 grs. de chispas de chocolate blanco • 200 grs. de dulce de leche
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y seguir batiendo hasta integrar bien. Incorporar con espátula la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo previamente tamizados, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Por último agregar las chispas de chocolate blanco e integrar bien. Colocar media cucharada de mezcla en cada molde, luego una cucharadita de dulce de leche en el medio y cubrir con media cucharada más de mezcla. Lo ideal es rellenar ¾ de cada molde. Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos. Chequear que estén cocidos con un palito de brochette. Una vez fríos colocarles el frosting de chocolate (ver receta pág. 18-b) o de dulce de leche (ver receta pág. 19f). Decorar con chispas de chocolate blanco.
Nota: Lo ideal es que el cacao en polvo sea amargo, en caso de no conseguirlo se puede reemplazar por 100 grs. de chocolate para taza derretido o por el cacao dulce que se usa para las chocolatadas. En este último caso sacar 2 cdas. de azúcar a la receta. 05
CUPCAKES DE MANZANA, CANELA Y NUEZ Ingredientes
• 100 grs.de manteca blanda • 100 grs. de azúcar • 2 huevos • 4 cdas. de leche • 150 grs. de harina 0000 • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 1 cdita. de canela en polvo • 100 grs. de nueces picadas • 4 manzanas verdes • 120 grs. de azúcar En una olla colocar las manzanas peladas y cortadas en cubos pequeños, agregar los 120 grs. de azúcar y cocinar hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos, seguir batiendo y luego incorporar la leche. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la canela, y agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula. Por último incorporar las nueces picadas, la compota de manzana y mezclar bien. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. Una vez fríos colocarles el frosting de canela (ver receta pág. 19-c). Decorar con nueces picadas. 06
CUPCAKES DE BANANA Y AZÚCAR NEGRA Ingredientes
• 150 grs.de manteca blanda • 150 grs. de azúcar negra • 2 huevos • 200 grs. de harina 0000 • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 1 cdita. de bicarbonato de sodio • 2 bananas maduras pisadas • 100 grs. de nueces picadas Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar negra hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar las bananas previamente pisadas y batir un poco más hasta integrar bien. Tamizar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato, agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula. Por último incorporar las nueces picadas. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde ( llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. Una vez fríos colocarles un frosting a elección (se sugiere vainilla, chocolate o dulce de leche, ver pág. 1819). Decorar con nueces picadas.
Nota: Lo ideal es que el cacao en polvo sea amargo, en caso de no conseguirlo se puede reemplazar por 100 grs. de chocolate para taza derretido, o por el cacao dulce que se usa para las chocolatadas. En este último caso restar 2 cucharadas de azúcar a la receta.
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CUPCAKES MARMOLADOS DE NARANJA Y CHOCOLATE Ingredientes
• 150 grs.de manteca blanda • 150 grs. de azúcar • 2 huevos • 150 grs. de harina 0000
• 2 cucharaditas de polvo para hornear • 2 naranjas (jugo y ralladura) • 100 grs. de chocolate para taza • 1 cda. de manteca fría (para derretir el chocolate)
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el jugo y la ralladura de la naranja y batir un poco más hasta integrar bien. Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula. Separar la mitad de la mezcla en otro bowl y reservar para agregarle luego el chocolate derretido. En un jarro pequeño colocar el chocolate y la manteca fría, llevarlo a fuego suave y derretirlo con cuidado de que no se queme. Agregarlo a la mitad
del batido anterior. Colocar 1/2 cucharada de mezcla de naranja y 1/2 cucharada de mezcla de chocolate en cada molde (llenar 3/4 de altura), mezclar un poco con un palito de brochette para generar el efecto marmolado y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. Una vez fríos colocarles un frosting a elección (ver pág. 18-19, se sugiere chocolate o naranja). Decorar con chocolate rallado o chispas de chocolate.
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Nota: El chocolate para taza se puede reemplazar por 50 grs. de cacao amargo.
CUPCAKES DE LIMÓN CON ACEITE Ingredientes
• 100 cc. de aceite de girasol • 200 grs. de azúcar • 2 huevos • 200 grs. de harina 0000 • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 1 limón (ralladura de 1 y jugo de ½ )
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir el azúcar con los huevos hasta formar una espuma. Agregar el aceite, el jugo y la ralladura del limón, y batir hasta integrar bien. Tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette, éste salga limpio. Una vez fríos colocarles un frosting a elección (ver receta pág. 18-19: se sugiere vainilla, chocolate o limón). Decorar con chocolate rallado o chispas de chocolate. 09
MUFFINS DE VAINILLA APTO CELÍACOS Ingredientes
• 180 grs. de manteca • 180 grs. de azúcar • 3 huevos • 150 cc. de leche • 250 grs. de premezcla • 3 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c. • 1 cdita. de esencia de vainilla o ralladura de naranja/limón Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo, luego agregar la leche y la esencia de vainilla o la ralladura y batir un poco más. Incorporar con espátula la premezcla y el polvo para hornear sin t.a.c.c. previamente tamizados y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette, éste salga limpio. Nota: Si la mezcla queda muy espesa agregar 100cc. más de leche. 10
MUFFINS DE CHOCOLATE APTO CELÍACOS Ingredientes
• 180 grs. de manteca • 180 grs. de azúcar • 3 huevos • 150 cc. de leche • 200 grs. de premezcla • 50 grs. de cacao amargo en polvo • 2 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c. Nota: Lo ideal es que el cacao en polvo sea amargo, en caso de no conseguirlo se puede reemplazar por 100 grs. de chocolate para taza derretido o por el cacao dulce que se usa para las chocolatadas. En este último caso restar 2 cdas. de azúcar a la receta.
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo, luego agregar la leche y batir un poco más. Incorporar con espátula la premezcla, el cacao amargo y el polvo para hornear sin t.a.c.c. previamente tamizados, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Si la mezcla queda muy espesa agregar 100 cc. más de leche. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. 11
MINI SOUFFLÉS DE HARINA DE MAÍZ CON VEGETALES - APTO CELÍACOS Ingredientes
• 200 grs. de polenta rápida • 1 cdita. de hierbas secas (orégano, albahaca, tomillo, romero, perejil) • 100 grs. de queso rallado • 25 grs. de manteca • 3 claras • 3 yemas • 1 cebolla • 1 zuchini o zapallito verde • 50 grs. de champignones • 1 tomate perita • sal y pimienta a gusto • aceite c/n • 150 grs. de queso cremoso o mozzarella en cubos Cocinar la polenta como indica el paquete (1 parte de polenta por 3 partes de agua, en este caso 600cc.). Cuando áun esté caliente agregarle la manteca, las hierbas y el queso rallado. Mezclar bien y reservar. En una sartén rehogar con aceite todas la verduras previamente picadas. Retirar el líquido excedente y reservar. Enchufar la cupcake maker. Con un batidor de alambre mezclar la preparación de polenta con las verduras cocidas, salpimentar, agregar las 2 yemas y mezclar bien. , Con batidora eléctrica batir las claras a punto 12
nieve con una pizca de sal. Incorporar a la preparación anterior con una espátula y movimientos suaves. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde y en el centro un dado de queso. Cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y crocantes por fuera. Nota: Esta preparación se puede utilizar como relleno de las mini tartas. Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado con hierbas picadas o 1 ramita cebolla de verdeo picada.
MINI TARTAS DE CHOCLO Y PUERRO CON MASA DE HARINA DE MAÍZ Ingredientes para la masa
• 100 grs. de polenta rápida • 400 grs. de harina 000 • 250 cc. de agua • 50 cc. de aceite de oliva • 1 cdita. de sal Ingredientes para el relleno
• 1 cebolla mediana picada • 1 puerro picado • 2 choclos crudos desgranados • 4 huevos • 150 grs. de queso cremoso • 300 cc. de leche • sal y pimienta a gusto • aceite c/n
Masa: Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta que quede una masa lisa, envolver con film y dejar descansar en la heladera. Relleno: Rehogar la cebolla y el puerro en aceite junto con el choclo desgranado, salpimentar, agregar la leche y cocinar bien. Dejar entibiar y procesar o licuar. Agregar los huevos y el queso cortado en cubitos, mezclar bien y rectificar condimentos. Enchufar la cupcake maker. Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda de un cortante hacer círculos de 8cm de diámetro. Colocarlos en los moldes presionando los pliegues que se forman y luego colocar el relleno. Cocinar por 20 minutos. Nota: La masa se puede reemplazar por masa comprada para empanadas de copetín.
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MINI TARTAS DE ESPINACA
CON MASA DE HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS Ingredientes para la masa
Ingredientes para el relleno
• 500 grs. de harina integral • 250 cc. de agua • 50 cc. de aceite de oliva • 50 grs. de mix de semillas (girasol, chia, lino, sésamo) • sal c/n
1 cebolla grande picada • 200 grs. de espinaca cocida o congelada • 4 huevos • 100 grs. de queso rallado • 50 cc. de crema • 50 grs. de queso crema • sal y pimienta a gusto • aceite c/n
Nota: La masa se puede reemplazar por masa comprada para empanadas de copetín.
Masa: Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta que quede una masa lisa, envolver con film y dejar descansar en la heladera. Relleno: Rehogar la cebolla con aceite y sal. Colocarlas en un bowl y agregarles las espinacas cocidas previamente procesadas, los huevos, el queso rallado, la crema y el queso crema. Mezclar bien y reservar. Enchufar la cupcake maker. Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda de un cortante hacer círculos de 8cm de diámetro. Colocarlos en los moldes presionando los pliegues que se formen y luego colocar el relleno. Cocinar por 20 minutos, o hasta que estén doradas.
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MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUEZ Ingredientes
• 100 grs. de manteca blanda • 4 huevos • 250 cc. de leche • 50 cc. de crema • 400 grs. de harina 000 • 1 cda. de polvo para hornear • 1 cdita. de sal • 300 grs. de queso roquefort • 100 grs. de queso rallado • 150 grs. de nueces picadas
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con la mitad del queso roquefort desgranado hasta formar una crema. Agregar los huevos y seguir batiendo. Por último incorporar la crema, la leche y el queso rallado. Tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior junto con las nueces y el resto del roquefort desgranado, mezclando con una espátula. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil, oregano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada. Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados. 15
MUFFINS DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS, Y MOZZARELLA CON HARINA INTEGRAL Ingredientes
• 100 cc. de aceite de oliva • 4 huevos • 200 cc. de leche • 50 cc. de crema • 400 grs. de harina integral • 1 cda. de polvo para hornear
• 1 cdita. de sal • 100 grs. de mozzarella • 100 grs. de queso rallado • 100 grs. de aceitunas verdes • 100 grs. de tomates secos
Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir con batidor de alambre el aceite con los huevos, la crema y la leche. Agregar la mozzarella rallada, el queso rallado, la aceitunas picadas, los tomates secos hidratados y picados, sal, pimienta y mezclar bien. Incorporar la harina y el polvo para hornear mezclando con una espátula. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette, éste salga limpio. Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil, orégano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada. Nota: Los tomates secos se hidratan en agua caliente y se conservan en aceite. Esto le dará más humedad a la masa. 16
MUFFINS DE POLLO, JAMÓN Y QUESO Ingredientes
• 100 grs. de manteca blanda • 4 huevos • 300 cc. de leche • 50 cc. de crema • 400 grs. de harina 000 • 1 cda. de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 50 grs. de queso rallado • 150 grs. de mozzarella rallada • 150 grs. de jamón cocido o crudo picado • 100 grs. de pollo cocido Enchufar la cupcake maker. En un bowl batir la manteca con los huevos, la crema y la leche. Agregar la mozzarella rallada, el queso rallado, el jamón, el pollo (previamente cocido y picado), y mezclar bien. Tamizar la harina, el polvo para hornear , la sal y agregar a la preparación anterior mezclando con una espátula. Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste salga limpio. Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil, oregano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada. Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados. 17
FROSTINGS CUBIERTAS
Los frostings son las cremas que se colocan sobre los muffins para decorarlos una vez fríos. El procedimiento para todos es el mismo, lo que varía son los ingredientes y las cantidades. Para realizarlos se colocan todos los ingredientes en un bowl y se bate hasta obtener una crema lisa y uniforme. Se lleva la preparación a la heladera hasta que esté bien firme y fría. Luego se coloca en una manga de repostería con pico ancho, liso o rizado. También se pueden colocar con cuchara, dando una terminación más rústica.
a. FROSTING DE VAINILLA • 200 grs. de manteca blanda • 200 grs. de azúcar impalpable • 200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia) • 1 cucharadita de esencia de vainilla 18
B. FROSTING DE CHOCOLATE • 150 grs. de cacao en polvo • 150 grs. de manteca blanda
C. FROSTING DE CANELA • 200 grs. de manteca blanda • 200 grs. de azúcar impalpable • 200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia) • 1 cda. de canela en polvo • 1 cdita. de esencia de vainilla
E. FROSTING DE NARANJA • 200 grs. de manteca • 200 grs. de azúcar impalpable • 200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia) • 2 cucharadas de jugo de naranja • ralladura de 1/2 naranja • 1/2 cdita. de colorante naranja
D. FROSTING DE LIMÓN • 200 grs. de manteca blanda • 200 grs. de azúcar impalpable • 200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia) • 2 cucharadas de jugo de limón o esencia de limón • 1/2 cdita. de colorante amarillo
F. FROSTING DE DULCE DE LECHE • 100 grs. de manteca • 100 grs. de azúcar impalpable • 4 cucharadas de dulce de leche
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