MANUAL-PRACTICO-PARA-CHAMPIÑON 1.pdf

MANUAL PRACTICO PARA LA PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑON ( Agaricus  Agaricus bisporus bisporus).

1

INDICE

Tema

Página

Índice

2

Producción Comercial

4

Localización de la Empresa

4

Sisema de Producción Comercial

4

Sisema !mericano

"

Sisema #oland$s

"

Sisema %ranc$s

&

!nálisis de los Sisemas de Producción

&

Procesos de Producción

&

%ermenación al !ire Li're( %ase I o Composa)e

*

%ermenación en Pila

+

%ermenación en Cordón

,

-aeriales . su Porcena)e de Nirógeno

1/

Tipos de Composa

1"

%órmulas de Composeo

1"

Calendario de Composa)e

1+

%ermenación Conrolada( %ase II 0 Primera Pare

2

Caracer3sicas del Tnel de Paseurización

21

Consrucción del Tnel

2"

Sisemas de 5enilación

/1

Llenado del Tnel

/2

Preparación del Local Pre6io a la Paseurización

/4

%ermenación Conrolada( %ase II 0 Segunda Pare

/"

Sisemas de -onioreo en %ase II

/&

7u3a de -ane)o de Temperauras en %ase II

/*

#o)a de 8egisro del Tnel

/+

Siem'ra

/,

Incu'ación

4

Co'erura

41

Caracer3sicas de la Tierra de Co'erura

42

Causas de la %ruci9icación

42

-aeriales Empleados

4/

%órmulas de Preparación de Tierra de Co'erura

44

Desin9ección de la Tierra de Co'erura

4"

Desin9ección al %ormol

4"

Traamieno de Locales de Preparación de Tierra de Co'erura

4&

2

!plicación de la Tierra de Co'erura

4&

8iegos

4*

Inducción

4+

Producción

4,

Cosec:a

"

-ane)o Pos;Cosec:a

"1

Plagas . En9ermedades

"2

Cro
"/

In6enario de #erramienas( -aeriales . E
"4

Conclusiones

"*

8ecomendaciones . Propuesas

"+

/

PRODUCCIÓN COMERCIAL De'ido a 0?ile.( 1,+* !l re9erirse a la producción comercial se puede pensar en la insalación de una empresa producora de c:ampi=ones con un sisema de producción al( E@isen oros 9acores imporanes
LOCALIZACION DE LA EMPRESA 8especo a la localización de la empresa producora de c:ampi=ones es de gran imporancia omar en cuena los siguienes punosA B ue la maeria prima se encuenre cercana( de esa 9orma se puede asegurar una consancia en el calendario de producción . disminuir los gasos de operación> B ue se encuenre en un lugar esra$gico para la prona o'ención de ser6icios de manenimieno de e Esa propuesa la cual llamo !PI!DE  0!pro6ec:amieno de Insalaciones !gropecuarias en Desuso .

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN COMERCIAL E@isen res sisemas de producción conocidos en el mundoA B Sisema !mericano B Sisema #oland$s B Sisema %ranc$s

4

Sisema !mericano Comnmene ese sisema es uilizado en Esados nidos . es conocido am'i$n como Fsisema de camasG el cual se caraceriza por emplearse un ipo de 'ases de camas de madera in6eridas donde es colocada la composa>

El peso promedio de cada cama es enre los 2" . 2+ Hilogramos( lo Sisema #oland$s Ese sisema es acualmene el
En ese sisema odas las operaciones . procesos de culi6o se realizan prácicamene denro de los cuaros de producción . casi en su oalidad sus la'ores de culi6o son mane)ados con sisemas compuarizados> "

Sisema %ranc$s Ese sisema es conocido am'i$n como Fsisema de 'olsa plásicaG . es acualmene el más empleado por ser práctico y a!"ta#$% a &i'%r%t%" i%$%" &% i%r"i*.

ANALISIS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Son 6erdaderamene impresionanes los a6ances ecnológicos . de producción Por e)emploA producir c:ampi=ones en 'olsa de plásico so're esaner3a de madera( meal o mallas meálicas( am'i$n podr3an apro6ec:arse insalaciones agropecuarias en desuso con alguno de esos sisemas de producción> No se puede asegurar o decir

&

PROCESOS DE PRODUCCION Para poder proporcionarle las condiciones am'ienales Se le conoce como 9ermenación al aire li're por lle6arse a ca'o comnmene en áreas descu'ieras . por Su iempo de duración puede 6ariar enre 1, . 2/ d3as dependiendo de di6ersos 9acores am'ienales o calendarios de producción> Los maeriales Para la ela'oración de composa pueden uilizarse di9erenes ipos de pa)asA !rroz( ce'ada( sorgo( ma3z( rigo( a6ena( ec$era( además de oros suplemenos agr3colas Es comn la uilización de urea . pollinaza para acelerar el proceso de 9ermenación . pro6eer al susrao de nirógeno o proe3na> ro suplemeno agr3cola uilizado como me)orador de esrucura de la compósa es la cascarilla de algodón( ro suplemeno uilizado . #> es el sul9ao de calcio o .eso agr3cola> *

Es imporane mencionar &J;1>+J de Nirógeno so're peso seco segn 5edder 1,+4 Se le llama composa al compueso de maerias primas mezcladas( :umecadas . 9ermenadas por acción de la o@igenación periodica . consane durane ciero iempo( :asa alcanzar el esado ópimo de A e@ura( esrucura( color( olor :umedad( aci6idad micro'iana( $rmica( ec> Para lograr un composa)e adecuado de las maerias primas durane esa eapa( se lle6an a ca'o dos manio'ras A a %ermenación en pila ' %ermenación en cordón> +ERMENTACIÓN EN PILA na 9ermenación adecuada se lle6a a ca'o( cuando a la pa)a se le adiciona un porcena)e de los suplemenos . una prona . 'ien disri'uida :umecación( en pocos d3as es necesario re6ol6er la pila para El composa)e de'e realizarse en una área con super9icie de concreo o encemenada para e6iar en9ermedades pro6enienes del suelo( perdidas de agua por escurrimienos . di9iculades para manio'rar al momeno de re6ol6er la composa> !un So're ese piso son des'araadas las pacas de pa)a( poseriormene se riega . luego es apilada> Esas operaciones pueden realizarse manual o mecánicamene> na 6ez mo)ada . apilada la pa)a es recomenda'le de)arla en reposo dos d3as procurando regarse super9icialmene para recuperar el agua perdida por e6aporación . escurrimienos( $se reposo :ará !l ercer d3a de composa)e( se le adiciona a la pila suplemenos ricos en proe3nas . Nirógeno( esos suplemenos pueden serA pollinaza( 0esi$rcol de pollo( urea( sul9ao de amonio o nirao de amonio Para el má@imo apro6ec:amieno de los suplemenos( es me)or Poseriormene a la suplemenación se re6uel6e la pa)a cada ercer d3a para su o@igenación . se conina regando :asa o'ener enre *J . *2 J de :umedad> La 9ermenación en pila iene una duración de 1  1/ d3as apro@imadamene . durane ese iempo se o'ser6an cam'ios imporanes en la composa comoA +

B !las emperauras en el cenro de la pila B %uere presencia de amonia B -a.or docilidad de la pa)a B scurecimieno en el color de la composa B Tama=o más coro de las 9i'ras Des'araar pacas 01 a / d3as

+ERMENTACION EN CORDON El moi6o principal de esa acción es + a 2> meros de anc:o por 1>+  2> meros de alo . la longiud es dada por la canidad de composa preparada( esa operación a.udara a o'ener una :omogeneización en la preparación del susrao o composa de al manera enonces

Para la 9ormación del cordón se uiliza un molde pre9erenemene meálico con las dimensiones anes mencionados . para su 9ácil desplazamieno en el paio de composeo es pre9eri'le

,

E@isen dos 9ormas de lle6ar a ca'o esa la'or B -anualmene B -ecánicamene Si se realizan manualmene las la'ores de composeo se ienen resulados po'res en la calidad de la composa .a

Para 9ormar el cordón a mano con 24 oneladas se ocupan 4 :oras con 4 personas . para 6olear( regar . suplemenar el mismo cordón de composa se arda apro@imadamene enre 4 . & :oras con cinco o seis personas . se iene Con eso no Si se realiza la 9ormación de cordón . las demás operaciones con ma
1

en oros / a & minuos( con solo dos o res personas pero además se iene una e@celene calidad de composa El propósio de 6olear para o@igenar la composa es por Es imporane omar en cuena algunos aspecos ; J Nirógeno> ; Tiempo de almacenamieno> ; Disancia por ransporar> ; Precio> !l 9ormar los cordones se 'usca como se mencionó aneriormene Los o')ei6os Tano las pilas como los cordones esán esrai9icados en capas de emperaura( en esas zonas se aci6an di9erenes microorganismos dependiendo su rango de emperaura>

11

Poserior a la 6uela para re6ol6er . o@igenar la pila o el cordón( la composa
Para re6ol6er el cordón se emplea una ma !l momeno de ir re6ol6iendo el cordón para o@igenar o para disri'uir los suplemenos aplicados puede am'i$n ir regando la composa para recuperar el agua perdida de ser necesario> 2> La composa /> El lado 0a del cordón %inalmene 9orma una sola masa de composa con un color :omog$neo en las 12

MATERIALES / SU PORCENTAE DE NITRO0ENO. !cualmene las in6esigaciones realizadas en ese culi6o( :an dado como resulado Para poder lle6ar a ca'o con $@io la preparación de las 9órmulas de composeo es 9undamenal conocer los ipos de maerial( as3 como su conenido de Nirógeno> ! coninuación se mencionan algunos maeriales . su conenido de NirógenoA

Esos maeriales de'ido a su alo conenido de Nirógeno disminu.en la resisencia a la :umecación de la capa crea de cual

Esos maeriales conienen principalmene proe3nas( pero son poco usados por su a lo precio>

1/

Esos maeriales ienen una canidad 9a6ora'le de car'ono lo Esos maeriales son e@celenes para aumenar la emperaura( recomendándose para odo composa)e la cascarilla de algodón(

Esos maeriales son raramene usados>

Esos maeriales pro6een 'uenas canidades de car'o:idraos>

14

Comnmene las empresas pro6eedoras de suplemenos ienen los daos del conenido de proe3na de esos suplemenos agr3colas( pero desconocen el conenido de Nirógeno puro . para deerminar el porcena)e de $se se :ace la siguiene operación E)emA 0J proe3na M 0&>2"  J de N Si la :arinolina coniene 4&J de proe3na ese porcena)e se di6ide enre &>2" . enemos /& J de N> lo mismo se aplica a cual

TIPOS DE COMPOSTA E@isen dos ipos de composaA ! La composa radicional en la La des6ena)a ! di9erencia del composa)e radicional( el composa)e sin$ico se puede :acer en cual +ORMULAS DE COMPOSTEO

8especo a 9órmulas para preparar composa( se proponen algunas las cuales se mencionan en el cuadro siguiene>

C!D8 1

1"

%8-L! P!8! L! P8EP!8!CIN DE C-PST! T8!DICIN!L

IN78EDIENTES

P> #-ED 0Ton>

P> SEC 0Ton>

Esi$rcol de ca'allo

+>

">

1>2 J

>&

7allinaza

*>"

&>

4> J

>24

Le6adura de cer6eza

2>"

2>"

4> J

>1

Qeso

1>2"

1>2"

>

>

Toal

J N>

",>*"

0Ton N>

>,4

Para o'ener el porcena)e de Nirógeno del susrao preparado( se di6ide el oal del peso de Nirógeno  >,4 enre el oal del peso seco de los maeriales  ",>*" dando un oal de 1>"* J de Nirógeno> ?ues( 1,+2

+ORMULAS PARA LA PREPARACION DE COMPOSTA SINTETICA

Las 9órmulas para la preparación de composa sin$ica son normalmene adapadas en cada lugar donde se inicia la producción de c:ampi=ones( seria inoperane e incosea'le Sin em'argo e@ise un 9acor comn so're peso seco>

Para nuesro pa3s( las maerias primas podr3an ser las siguienes . las 9ormulaciones pudieran En cual( Peso de N> 1&

C!D8 2

C-PST! SINTETIC! -aeriales

Peso #medo 0Rg>

Pa)a de rigo

2(

rea

Peso seco 0Rg>

J de N>

Peso 0Rg>

1

1+(

>*

144

1



1

4&

4&

Pollinaza

2(

2

1&(

/>"

*2

#arinolina

+(

1"

&(+

&>" &>"

44

de "(

1"

4(2"

>/

12>*"

/("

12

/(+





Casca ascari rill llaa algodón Qeso

J de #umedad

TT!L

21(2/

de

/1+>*"

La di6isión del oal del peso de Nirógeno enre el oal del peso seco da como resulado un porcena)e de 1>"J de Nirógeno( lo &J . 1>+J>

Es imporane mencionar

E@ise ora 9orma mu. prácica de preparar cual
•

4&>2J de pa)a

•

,>+/J de pollinaza con un conenido de N> de "J

•

">"+J de :arinolina con un conenido de N de *J

•

/>+J de .eso 1*

N>

Esas canidades esán consideradas con el porcena)e de :umedad naural de las maerias primas primas>> Tomand Tomando o en cuena cuena esos esos daos daos endre endremos mos enonc enonces es
•

1&(&/2 Hg de pa)a

•

/("/+ Hg de pollinaza

•

2(+ Hg de :arinolina

•

1(1+ Hg de .eso 0 sul9ao de calcio  .(

•

*2J de :umedad

Las canidades en los suplemenos pueden 6ariar si se considera el conenido proeico>

Noa imporaneA Las 9órmulas de composeo no se pueden seguir al pie de la lera como recea recea de cocina cocina(( a menos menos s> Los e)e e)empl mplos os e@pues e@puesos os son solo una gu3a de cómo cómo puede puede :acers :acersee una composa( pero en 'ase a eso cada empresa de'e enconrar su propia mezcla o 9ormula( pues ano los suplemenos( medio am'iene( personal . :asa el nom're del suplemeno cam'ian de un esado o pro6incia a ora . muc:o más de un pa3s a oro>

CALENDARIO DE COMPOSTAE

D3a>;  ; 4 8ecepción de esi$rcol 9resco( 9resco( separación de los di9erenes loes( mezclar mezclar odo lo posi'le . e6enualmene dar un riego>

D3a>; 4 ; + %ormación %ormación del monón monón plano plano . compaco( compaco( a=adir a=adir de " ; 1 1 l de agua por por onelada de esi$rcol 9resco> !=adir am'ien 2>" ; /> Rg> de rea o " ; * Rg> de Sul9ao de !monio por onelada( segn el porcena)e de :umedad del esi$rcol> Despu$s a=adir al monón por e)emplo( 4 ; " Rg> de :arina de semilla de algodón( germen de mala( o " ; + Rg> de esi$rcol de pollo por onelada de esi$rcol>

D3a>; , %ormación de cordón> Disgregar Disgregar . regar el esi$rcol( esi$rcol( 9ormando 9ormando cordones suelos suelos . aireados aireados de 1>+ m de alura por 1>+ m de anc:o( la medida de la longiud del cordón la dará la canidad de composa preparada( mo)ar las pares secas . aprear las paredes 6ericales( !plicar un insecicida a odo el e@erior del cordón>

1+

D3a 12>; 12>; Primera 6uela> Si es uilizado Sul9ao de !mónio( se a=adirán 1" ; 2 Rg> de car'onao de calcio 0iza por onelada de esi$rcol> Disgregar . airear( re:aciendo el cordón suelo de 1>* m por 1>* m apreando nicamene los 'ordes> No a=adir agua( sal6o a las pares secas> Igualar el e@erior . aplicar insecicida> D3a>; 14 ; 1& Segunda 6uela> !=adir 2" Rg> de .eso por onelada de esi$rcol( disgregar( mezclar( . re:acer el cordón de 1>& m por 1>& m> !plicar insecicida al e@erior e@erior del cordón> D3a>; D3a>; 1+ Tercera 6uela> 8emo6er . :acer el cordón suelo . aireado> !plicar insecicida D3a>; D3a>; 2 La compo composa sa es lisa lisa para para enr enrar ar en en paseu paseuriz rizació ación> n> Si el llen llenado ado esa esa mecanizado mecanizado se remo6erá remo6erá . aireara aireara auomáicamen auomáicamenee la compoa una 6ez mas> !)usar el ni6el de :umedad deseado 05edder( 1,+&

Para ener una idea más clara de las aci6idades

Con eso
D3a 1>; Descarga de pacas( des:acer pacas( regar( . apilar> D3a 2> ; !dicionar urea( pollinaza( regar> D3a /> ; 8egar> D3a 4> ; 8egar> D3a "> ; 8egar> D3a &> ; 8egar> D3a *>; 8egar> D3a +> ; 8e6ol6er pila . regar> D3a ,> ; Sin aci6idad> D3a 1> ; 8e6ol6er pila . regar> 1,

D3a 11> ; %ormación de cordón> D3a 12> ; !dicionar suplemenos> D3a 1/> ; Sin aci6idad> D3a 14> ; Sin aci6idad> D3a 1"> ; 8e6ol6er suplemenos en cordón . regar> D3a 1&> ; Sin aci6idad> D3a 1*> ; Sin aci6idad> D3a 1+> ; 8e6ol6er el cordón . regar> D3a 1,> ; Sin aci6idad> D3a 2> ; Sin aci6idad> D3a 21> ; 8e6ol6er cordón . regar> D3a 22> ; Sin aci6idad> D3a 2/> ; Enrada a paseurización> 0%ernández 1,,, Los calendarios de aci6idad para la preparación de composa suelen :acerse espec39icos para cada empresa a parir de los resulados o'enidos ano en esrucura( e@ura( :umedad( 6olumen( densidad( :umedad( emperaura alcanzada( ec> Q 6a a9inándose el calendario cada d3a( :asa lograr los me)ores resulados> Con eso

+ERMENTACIÓN CONTROLADA (+ASE II)

Se la denomina 9ermenación conrolada( precisamene por Para ello se emplean insrumenos
-

>; Termómeros de larga disancia>

-

>; 5eniladores>

-

>; Deecores de amónio> 2

-

>; Sisemas de in.ección de 6apor>

Luego de 1, 24 d3as de composa)e( se lle6a a ca'o la paseurización( la cual se realiza denro de un local cerrado conocido como Gnel de paseurizaciónG( pero Es un cuaro recangular con paredes . ec:o aislados> Piso 9also con rendi)as por donde es in.ecado el aire . 6apor
Ese se llena de composa . se 6enila consanemene para Ese proceso iene como 9uncionesA La de eliminar los microorganismos indesea'les . de coninuar con el desdo'lamieno de la lignina( celulosa . nurienes conenidos en la composa( de al 9orma

!pro@imadamene son enre &;+ d3as los La paseurización consise 'ásicamene en manener durane 4 ; + :oras a &KC la emperaura de la composa>

El iempo anes . despu$s de la paseurización es uilizado para la 9ormación . reproducción de 'acerias . organismos ermó9ilos

El o')ei6o de esa 9ase enre oros es eliminar microorganismos indesea'les comoA Insecos( nemáodos( esporas de oros :ongos( lar6as( :ue6ecillos de moscas( ara=as( ácaros( ec>

CARACTERISTICAS DEL TUNEL DE PASTEURIZACION 21

Para dise=ar un nel de paseurización se pueden omar en cuena 6arios 9acoresA Es$icos( económicos( prácicos . 9uncionales (las caracer3sicas 'ásicas
•

Las medidas del nel esarán deerminadas por el ama=o de los cuaros de culi6o . 6ice6ersa(

Comnmene el anc:o es de / a 4 meros( por cuesiones de resisencia . rigidez en el piso •

•

•

Las paredes sean aisladas pre9erenemene( eso es( Los ducos disri'uidores de 6apor( aire 9resco . recicla)e de'erán esar cu'ieros de un maerial aislane para e6iar perdidas de calor

22

Duceria cu'iera con maerial aislane

2/

Normalmene se llena el nel a una alura de 1>+ a 2> meros si se re'asa esa alura se corre el riesgo de pro6ocar un e9eco de anaero'iosis por la compacación de la composa . si es menor de 1>& meros lo mas pro'a'le es La alura desde el piso al ec:o puede ser de />" a 4> meros( esa alura asegurara No es con6eniene
Es imporane pro.ecar desde el inicio de la consrucción de la plana ( los lugares o espacios

Por razones de :igiene . un per9eco 9lu)o operai6o( el nel de'e ener dos puerasA una por donde se enra a llenar con la composa .
24

CONSTRUCCIÓN DEL T1NEL

Los maeriales con los cocido( ado'e ec> el
Para consruir los dos primeros ipos de nel( e@isen empresas En realidad el iempo

Para iniciar la consrucción de un nel 0 ipo local  se puede e@ca6ar una 9osa del ama=o  m> @ la longiud calculada con un m3nimo de , cen3meros en la pare mas 'a)a . la pendiene de 2J :asa el 9inal de la 9osa> #a. " m> en la pare mas 'a)a con el 9in de

2"

En el pleno pueden :acerse dos ori9icios laerales colocados proporcionalmene a lo largo del nel( con el 9in de inserar los ducos por donde se in.ecara el aire

Por razones de espacio insu9iciene :a.
Terminada la e@ca6ación se coloca el cimieno de concreo o piedra donde poseriomene se recargaran las 6igas de concreo  m . se colocan una )uno a la ora con un espacio de 1Gcorrespondiene al 2"J de la super9icie oal del piso> 2&

Poseriormene se le6anan dos paredes por cada lado con un espacio enre una . ora de " cen3meros( en el cual se coloca el maerial aislane A nicel( lana de 6idrio( poliureano ec>

-uro con aislane -aerial aislane

Piso con 2"J de 6enilación

2*

Pared de 'locH o ladrillo

2+

El ec:o puede ser de 'loc o ladrillo sosenido por 6igas . un recu'rimieno e@erior de cemeno o sellador para la llu6ia> El ec:o por el inerior puede ser plano en el caso de
2,

Conemplar a , cen3meros de alura del piso( :acer un preil en el na 9orma prácica de separar los polines al 2"J enre uno . oro> Es cla6ando un a
Ta
8especo a las pueras esa son de dos :o)as . pre9eri'le Tam'i$n pueden ad

/

Es con6eniene En las pueras de la pare e@erior( del lado del paio de composeo( se colocan dos 6enanas

Para e6iar
SISTEMA DE 2ENTILACION

Para calcular la capacidad del 6enilador para cual meros de largo por /> meros de anc:o . se lleno a 1>+ m>de alo . un promedio de /" HgMm/( enonces sonA 1> @ /> @ 1>+  /1

"4 m/( enonces "4 m/ @ /" Hg  1+(, Hg de composa >

La relación adecuada de aire con una presión de 11 mm c'icos de columna de agua con un 6enilador cenri9ugo( por lo ano se iene / de aire M :ora( eso resulado de A 2 m>/ @ 1+>, on> de composa>

Es mu. imporane considerar la presión de columna de agua pues en prue'as realizadas con 6eniladores con + . , mm de presión se u6o pro'lemas por 9ala de peneración del aire en la composa . no se realizo el proceso de paseurización adecuado en algunas zonas del nel> LLENADO DE TUNEL

Esa manio'ra consise en meer la composa al nel . el iempo . la calidad para lle6arse a ca'o esa manio'ra dependerá de 6arios 9acoresA

a so de ma
Coordinación enre los operarios El llenado de nel puede :acerse manual o mecanicamene( cual

La me)or 9orma de llenar el nel en odos los senidos es uilizando 'andas sin93n( eso raerá a:orro de iempo( me)orará la aireación de la composa por lo ano me)or calidad de $sa .

/2

!l iniciar el llenado de nel es necesario colocar una 'arrera  m> ; 2>1 m> Las a'las son colocadas denro de un ipo de riel meálico 0 PT8 incrusado o remac:ado en la pared>

Esa medida e6ia Es de suma imporancia am'i$n
//

PREPARACIÓN DEL LOCAL PRE2IO A LA PASTEURIZACIÓN.

Como se menciono anes e@isen 6arios sisemas de culi6ar c:ampi=onesA Sisema de culi6o en camas( sisema de culi6o en 'olsas de plásico( sisema de culi6o en c:arolas enre oros> Independienemene del sisema de culi6o uilizado( el local donde se lle6ara a ca'o la paseurización de'erá de e@isir cieras normas comunes de :igiene . pre6ención de plagas . en9ermedades> Dic:as normas recomendadas sonA

-

>La6ar el piso( paredes . ec:o del nel un d3a anerior al llenado de $se ; sisemas de 6enilaciónA Ducos( 6enilador( moores del 6enilador>

-

>8e6isar posi'les 9ugas de aire . 6apor para sellarlas>

-

Cam'iar 9ilros nue6os periódicamene en las enradas de aire o desin9ecar los e@isenes cada 6ez
/4

>8e6isar

los

-

>Desin9ecar periódicamene con 9ormol o insecicida el local( principalmene en los reco6ecos de $se>

-

>8e6isar el 'uen esado de los ermómeros( u'os de in.ección de 6apor( 6ál6ulas . caldera0s>

+ERMENTACION CONTROLADA O +ASE II

! esa 9ase del proceso de producción se le llama F9ermenación conroladaG pues e9eci6amene se iene 'a)o conrol . es dirigida mediane los raamienos aplicados desde el e@erior del nel> El iempo

Los sucesos aconecidos denro del nel no se pueden 6er pero s3 se de'en de enender( para eso inenare e@plicar en 9orma sencilla( super9icial . con senido comn #a'lamos aneriormene Pues 'ien( a di9erencia de la primer 9ase en $sa si se puede proporcionar el iempo . las condiciones 9a6ora'les para 8epasemos rápidamene los pasos realizados anes de

Pues odas esas caracer3sicas 9ueron resulado de la aci6idad de los microorganismos> !l enrar la composa al nel :a. una demora de iempo normal enre la pa)a Si la aci6idad de la composa en paio 9ue ala lo mas posi'le es El pro'lema de una composa con 'a)as emperauras al momeno de llenar el nel es muc:as 6eces de'ido a la po're calidad de los suplemenos . no :a.a logrado emperauras alas enre los &"KC . *"KC en paio por lo /"

!lgunas razones por las cuales la composa no llega a o'ener emperauras alas durane el composeo .Mo en el nel sonA

•

Oa)o conenido de Nirógeno de los suplemenos

•

Error de calculo en la 9ormulación de composeo

•

Temperauras e@remas del medio am'iene

•

Prolongación del iempo en operaciones de 6oleo . llenado

•

•

Desconocimieno del mane)o del sisema de 6enilación 0 comnmene sucede en el inicio de la'ores de una plana o al cam'io repenino de personal  %ala de super6isión

SISTEMA DE MONITOREO EN +ASE II na 6ez Los ermómeros se colocan en lugares esra$gicos . se numeran de al manera Es con6eniene

/&

0UIA DE MANEO DE TEMPERATURAS EN LA +ASE II

El mane)o de emperauras en la 9ase II podr3a ser de la siguiene 9ormaA

D3a 1

Llenado de nel( 8ecircular( -anenerse enre 4+KC; "KC

D3a 2

-anener enre "KC  ""KC

D3a /

Ele6ar gradualmene :asa &KC manenerse por &;+ :oras . 'a)ar a ""KC 0 durane esas :oras se lle6a a ca'o la paseurización 

D3a 4

Coninuar enre ""KC  "/KC

D3a "

-anener enre ""KC  "/KC

D3a &

Disminuir enre "/KC  4+KC . despu$s 'a)ar gradualmene la emperaura por la noc:e para al d3a siguiene lograr 22KC  24KC

D3a *

Siem'ra

Durane esa 9ase se pueden disinguir res momenos imporanes
•

Colonización

•

Selección de microorganismos o paseurización

•

8eproducción de microorganismos o 8e;colonización

Para lograr complear esos momenos . poder o'ener e@celenes resulados es necesario conar con ma Desde el inicio del composeo en la 9ase I( cada error por descuido desidia( imprudencia( o desconocimieno se raduce en dinero perdido

Todas las acciones realizadas en ese proceso son escrias en :o)as de repore( regisrando las lecuras de los ermómeros consanemene con el propósio de o'ser6ar el e9eco de los raamienos proporcionados . los raamienos a e9ecuar

Esas :o)as de repore 9acilian las omas de decisiones de los raamienos aplicados al nel para realizar la paseurización . el manenimieno de las emperauras durane los & d3as de duración de $sa 9ase> /*

HOA DE RE0ISTRO DE TUNEL (+ASE II)

No>de ComposaVVVVVV

%ec:a de

LlenadoVVVVVVVVV J de #umedadVVVVVVV

Canidad de

->/VVVVVVVVVV J de NirógenoVVVVVVV composaVVVVV

%ec: D3  #or a a a 1M 1 /M,,

T>S up>

+A 4*

Toneladas de

T>In 9>

T1 T2 T/ T4

T"

T&

W

5P8

!%

8EC

4"

4+ " 4" 4+

42

4,

4*

J

J

1J

,A 1A  11A  12A  1/A  14A  1"A 

T> Sup> Termómero superior T> In9>  Termómero in9erior

T>1

 Numero de ermómero

/+

's>

W>

>Temperaura promedio de la suma de los ermómeros del 1 al &

5P8  In.ección de 6apor !>%>

 J de !ire %resco 0se considera aire 9resco al in.ecado del e@erior

8EC>  J de 8ecirculación del aire inerior del nel 's>  'ser6aciones

SIEM,RA La siem'ra se realiza al erminar la 9ase II( procurando La dosi9icación de la semilla puede realizarse manual o mecánicamene( calculando La semilla de'e enconrarse en emperauras de 4KC para

Normalmene las casas comerciales

E@isen di9erenes 9ormas de lle6ar a ca'o la siem'ra( eso dependerá del sisema de producción seleccionado( pudiendo ser manual( con dosi9icador o siem'ra en masa> Es mu. con6eniene

Sisema manual de siem'ra

-esa de siem'ra

/,

INCU,ACION

na 6ez realizada la siem'ra( se ranspora el susrao a las casas de culi6o donde permanecerá de 12 a 1& d3as maneniendo la emperaura del susrao enre 22KC . 2&KC( en esa 9ase pueden emplearse di9erenes mecanismos para conrolar la emperaura Si la emperaura del susrao se ele6a re'asando los 2*KC en pocos d3as( es un pro'a'le indicio Para disminuir la emperaura de las 'olsas con susrao( se puede regar el piso . paredes as3 como direcamene so're la 'olsa de ser necesario . manener 6enilando consanemene el cuaro de culi6o con aire del e@erior . aire acondicionado de ser re

Durane los primeros cuaro d3as de incu'ación se o'ser6a un ligero desarrollo del micelio iniciando la in6asión al susrao en 9orma de pe En caso

4

CO,ERTURA

Comnmene se le conoce como co'erura a una com'inación de pea moss #> cercano al neuro> Esa com'inación de car'onao de calcio . pea moss es la ierra de co'erura Las propiedades de la ierra de co'erura son propiamene las de a'sor'er . reener su9iciene agua Para ese raamieno es indispensa'le el uso de aire acondicionado recirculandose denro del cuaro para manener la emperaura re La duración de esa eapa es de 1" d3as promedio . es comn Para lograr

La 9unción de la co'erura :a sido plenamene de9inida como el maerial para inducir una ma.or producción de esporocarpos 0%legg . ?ile.( 1,+*>

La co'erura iene como 9inalidad prioriaria esimular la producción de esporocarpos> La 9ruci9icación del micelio de c:ampi=ón necesia de un microclima :medo para la 9ormación de los primordios . su desarrollo> Esa siuación la crea el esrao de recu'rimieno> !pare de la indicada( el recu'rimieno cumple oras 9unciones •

>Proege al compueso colonizado( de la desecación>

•

> Proporciona una reser6a de agua para el desarrollo de los esporocarpos

•

>%a6orece el crecimieno de una micro9lora especial
41

CARACTER3STICAS DE LA TIERRA DE CO,ERTURA

De'ido a las 9unciones •

•

Esrucura porosa . suela( aun
•

>Permiir el desarrollo de micro9lora esimulane

•

Escaso( prácicamene insigni9icai6o poder nurii6o

•

p>#> de *> ; *>"

•

#igiene garanizada>0Pacioni 1,,

CAUSAS DE +RUCTI+ICACION

Las causa de la 9ruci9icación :an sido o')eo de muc:os esudios Esas in6esigaciones :an dado como causas de 9ruci9icación las siguienesA

•

•

•

•

•

•

La di9erencia de concenración en car'ónico enre la composa . el aire am'iene> La aci6idad del micelio pro6oca un aumeno de concenración de car'ónico en la composa . en la ierra de co'erura( además de oros gases en pe El crecimieno 6egeai6o del micelio se desarrolla 'ien incluso para concenraciones de car'ónico del 2J La 9ormación de granos iene lugar en un >1 a >2J de C2 en 6olumen( dependiendo de la especie> Las 6ariedades de !garicus 'ior Cuando la 6enilación de la sala culi6ada es la adecuada( el conenido de C2 por encima del susrao es apro@imadamene igual al del aire 9resco( es decir( de un >&J o algo más alcanza el >1; >2J en deerminada zona de la ierra de co'erura> En esa zona se deiene el crecimieno 6egeai6o del micelio> 8euniendo deerminadas condiciones suplemenarias( la 9ruci9icación puede producirse>

In6esigaciones desarrolladas en 6arios pa3ses :an demosrado El desarrollo de esas 'acerias parece aci6arse por cieros producos secreados por el micelio en crecimieno> Parece ener imporancia la presencia de :ierro( en su9iciene canidad( en la ierra de co'erura> Es pro'a'le Ese 9enómeno de'e esimular la 9ruci9icación> 42

De oros esudios se deduce El crecimieno 6egeai6o se 6e 9a6orecido por una relación CMN ele6ada( mienras

La e@periencia prácica nos indica !demás( :a. di9erencias enre 6ariedades( en cuano a la imporancia de la 9ruci9icación . su rapidez en id$nicas condiciones de culi6o> Los 9acores mencionados( . Lo

La incorporación de un "J de composa incu'ada( o 'lanco so're la composa( picados a la ierra de co'erura parece esimular igualmene la 9ruci9icación> El mismo resulado puede o'enerse de manera más regular uilizando 'lanco puro> Tam'i$n puede esimularse la 9ruci9icación igualando la capa de ierra " o * d3as despu$s de la co'erura( de 9orma Durane el desarrollo de recuperación se 9orman muc:as anasomosis . am'i$n muc:os producos de secreción( aumenando la concenración de esos> 05edder 1,+&>

MATERIALES EMPLEADOS

Durane largo iempo se :an uilizado mezclas de ierra( El empleo de la ur'a :a resuelo ese pro'lema> La ur'a esa compuesa por resos 6egeales en 63as de 9osilización( con un p>#> su9icienemene ácido 0/>" ; 4>"( capaz de e@cluir una ele6ada presencia micro'iana> Esa caracer3sica ampoco es admisi'le para el c:ampi=ón( cu.o recu'rimieno con la ur'a precisa #> a los 6alores .a indicados> La susancia de elección es el car'onao de calcio 0 Ca C / ( Para el recu'rimieno( el ipo de ur'a mas indicado es el

Pea moss o 0ur'aU Ese maerial es enconrado en pananos . coniene mas de "J de maeria orgánica( en 9orma de planas podridas> Esa es clasi9icada so're la 'ase del maerial pro6eniene del cual esa deri6ado> Los maeriales pueden ser pro6enienes de 4/

carrizo( sp:agnum( . coreza de ár'ol> La ur'a 9ormada por sp:agnum moss es considerado un produco superior para la co'erura( primeramene por su ala capacidad de reención de agua 0 Sc:isler . ?ues( 1,+2

+ORMULAS DE PREPARACION DE TIERRA DE CO,ERTURA

!lgunos auores recomiendan algunas 9órmulas para preparar la ierra de co'erura por e)emploA *" J de residuos de rocas calcáreas molidas calcáreo grosero( .eso(2" J ierra 6irgen de )ard3n 08igau( 1,+1

/ pares de ur'a( 1 pare de arena . cal( o " J ur'a negra( / J ur'a 'lanca( 2 J 'arro de r3o> 0SeinecH( 1,+*>

Tur'a 04 pares( cal 01 pare( piedra calcárea 0(" pares( agua 02 ; 2>" pares( o Tur'a 02 pares( cal 01 pare( agua 01> ; 1>" pares 0Pacioni( 1,,

&" J de ur'a negra grasa( 2" J de ur'a ru'ia( " J de arena 9ina de r3o( " J de caliza molida> 05edder( 1,+&> En la e@periencia prácica se logro 'uenos resulados en manener un p># adecuado . 'uena reención de agua con el empleo de 24 pacas de pea moss de />+ pies c'icos . + Hilos de car'onao de calcio en presenación comercial clasi9icación 9ina( sin em'argo ca'e :acer mención # puede 6ariar de'ido a la presenación comercial del calcio para lo cual pueden :acerse prue'as con di9erenes presenaciones segn la clasi9icación del lugar donde se ad

! parir de esos daos puede prepararse la canidad de ierra

44

DESIN+ECCION DE LA TIERRA DE CO,ERTURA

En las ierras de co'erura Por ser el micelio del c:ampi=ón mu. sensi'le a las in9ecciones cuando se le coloca encima la ierra de co'erura( es recomenda'le la desin9ección de esa ulima> En dic:a operación :a. 0SeinecH( 1,+*>

DESIN+ECCION AL +ORMOL El 9ormol es uno de los producos más aniguos . adecuados La solución comercial se presena con un 4 J de 9ormol> Ese produco elimina los nemáodos( las 'acerias . los :ongos con sus esporas> no de los incon6enienes( es Por de'a)o de esa emperaura se e6apora mu. lenamene( . enonces su e9eco es insu9iciene 05edder( 1,+&

!l segundo d3a de :a'erse e9ecuado la co'erura( se pul6eriza la super9icie con >" liros de 9ormalina al 4 J por mero c'ico de ierra de co'erura> 0unos 2" -> 2 de super9icie> La 9ormalina se disuel6e en una canidad al de agua !co seguido se manendrá la na6e cerrada durane 12 #rs> Luego se 6enilara inensamene :asa #a. La manipulación de la 9ormalina en locales cerrados solo se lle6ara a ca'o con mascaras anigases 05edder( 1,+&> DESIN+ECCION CON 2APOR

Como la ierra no de'e

4"

La aplicación de 6apor solamene se puede considerar e9icaz cuando se lle6a a ca'o an a 9ondo( La aplicación de 6apor de'e realizarse en un lugar cerrado( cu'ri$ndose 'ien con laminas proecoras de plásico 0SeinecH( 1,+*>

El empleo de 6apor de agua no es mu. aconse)a'le pueso 0Pacioni( 1,,>

La desin9ección de la ierra de co'erura preende eliminar los :ongos . oros organismos per)udiciales de ellos los principales sonA

•

-icogone permiciosa . 5ericillium mal:ousei
•

Pseudomonas olaasi responsa'les de la goa o manc:as 'acerianas>

•

Dacilum dendroides causane de la ela

•

Los nemáodos . los ácaros> 05edder 1,+&>

TRATAMIENTO DE LOCALES DE PREPARACION DE TIERRA DE CO,ERTURA

Pre6io a la co'erura( es recomenda'le desin9ecar las :erramienas . ma na 6ez denro del cuaro de incu'ación se localizan las zonas con composa a9ecada o conaminadas . pueden ser raadas de di9erenes 9ormasA cu'ieras con plásico para aislarlas( se coloca sal de cocina 0cloruro de sodio en las áreas a9ecadas o en su de9eco son reiradas del cuaro de culi6o( para esa operación es con6eniene

APLICACION DE LA TIERRA DE CO,ERTURA

!l ca'o de unos 14 d3as eso la composa 'ien po'lada de micelios de c:ampi=ón se le aplican encima unos 4 cm de ierra de co'erura> Para lograr la adecuada uni9ormidad en el crecimieno de los micelios . el poserior desarrollo de los cuerpos reproducores( am'i$n :ace 9ala Por lo general los culi6adores de c:ampi=ones poseen recipienes cu.o conenido es el necesiado e@acamene para un ca)ón o un esane( . en ellos colocan la ierra> 0SeinecH 1,+*

4&

Por muc:as razones es con6eniene reparir la ierra con espesor consane> En primer lugar( por Tam'i$n por Para o'ener un espesor :omog$neo en la co'erura( es preciso Para e6iar en lo posi'le las oleadas peri9$ricas :a. Para o'ener una co'erura Se colocan 6arios de $sos cercos so're la composa . se 6iere so're ellos una canidad deerminada de ierra de co'erura(
Cuando 5edder 01,+& se re9iere a los cercos de esera pudi$ramos compararlos con moldes para :acer ladrillos o a'i 5arios de esos moldes pueden unirse para alcanzar a cu'rir ma.or super9icie de ser necesario> En el caso de la producción de c:ampi=ones en 'olsa plásica se uiliza un aro meálico del ama=o de la 'oca de la 'olsa . se cora el e@cedene de la 'olsa para poseriormene ser cu'iera con ierra uilizando el mismo aro como medida de espesor para la ierra> La ni6elación de la ierra de co'erura( al momeno de 6erirla en la super9icie de la composa( puede :acerse am'i$n con una regla de madera o meálica de no más de 4 cm de longiud

RIE0OS

E@isen di6ersas 9ormas de aplicar los riegos( en la e@periencia personal se :a o'ser6ado no de esos casos puede ser cuando la presenación del car'onao de calcio es cam'iada de pol6o a granulado( en la cual se o'ser6a como la ierra de co'erura presena perdidas ma.ores de agua por la e6aporación . la 9ilración :acia la composa( siendo necesario opar por aplicar riegos mu. ligeros . mas coninuos> Es con6eniene agregar el agua a la ierra de co'erura en 6arios riegos( eso e6iara la compacación de la super9icie de'ido al golpe de las goas de agua so're $sa>

SeinecH 01,+* menciona
4*

super9icie . con ello se di9icule el inercam'io gaseoso> En la 9ase de 9ormación de los cuerpos reproducores de'en manenerse 'a)as la :umedad am'ienal . la emperaura>

5edder 01,+& opina Dependiendo de la :umedad de la ierra( en el momeno de cu'rir :a'rá de composa>

En la e@periencia personal se o'ser6o La canidad de liros de agua promedio por mero cuadrado de culi6o 9ue de 21 liros :asa anes de la cosec:a

INDUCCION

La inducción se re9iere al momeno en Para

4+

Para disminuir la emperaura puede 6enilarse d3a . noc:e . dependiendo de la esación del a=o se podrá lograr resar los grados de emperaura necesarios en un promedio de 2 a 4 d3as . en el caso de la disminución del C2 se logra en cuesión de minuos .a

Los riegos son m3nimos en esa eapa( .a Si es necesario regarse de'ido a
El iempo en la !l ca'o de 11 d3as podrá enerse la primer cosec:a u FoleadaG como se le conoce colo

Esa suele ser una de las eapas mas criicas de decisión de raamieno para los

Los riegos pueden realizarse :asa res d3as anes de la cosec:a( procurando
merman

considera'lemene

la

producción

PRODUCCION

La producción inicia despu$s de apro@imadamene 2/ 2& d3as despu$s de :a'erse aplicado la co'erura> Durane esa eapa se coninua con la 6enilación( super6isando
pueden :acer riegos direcos al culi6o o al piso para incremenar el porcena)e de :umedad relai6a en el cuaro>

na acción prácica para pre6enir
!l aparecer la primer oleada( $sa se cora apro@imadamene en ermino de res d3as( de)ando la super9icie de culi6o lo mas limpio posi'le( Esa operación permiirá Es imporane lograr eso pues los riegos( la 6enilación . la limpieza 'ene9iciaran signi9icai6amene a las oleadas siguienes>

Las oleadas comnmene son res con una semana enre una . ora despu$s de :a'erse erminado de corar oalmene la cosec:a anerior> #a.

Los riegos

!l 9inalizar cada oleada es recomenda'le
COSECHA

na 6ez iniciada la recolección de los c:ampi=ones( $sa se realizara omando en cuena 9acores comoA -adurez( ama=o( calidad( :acer un 'uen core . no manc:arlos con ierra de co'erura> Para e6iar do'les manio'ras . deerioro del produco se selecciona al mismo momeno de la cosec:a>

"

Los recipienes en los Los mismos cuidados se endrán con los recipienes al momeno de esi'arlos en el inerior de los cuaros( esperando ser ransporados a la cámara 9rigor39ica> Dependiendo de los sisemas de producción . de la adecuada super6isión en cada uno de los procesos( la canidad de produco por mero cuadrado 6ariara enre 1+ a 2" o más Hilos>

Es mu. imporane lograr

Normalmene los ama=os del c:ampi=ón en -$@ico sonA c:ico( mediano( grande . a'iero mienras en E>>!> sonA 'oón( c:ico( mediano grande( e@ra;grande . a'iero( en am'os pa3ses se considera el c:ampi=ón a'iero como de segunda calidad>

En pa3ses europeos como #olanda se consideran de primera segn 5edder 1,+&

MANEO POST4COSECHA

"1

!l momeno de esar cosec:ando los c:ampi=ones( es imporane Para ello se colocan las canasas de :ongos en un cuaro 9r3o en donde se 'a)a la emperaura :asa 2KC( una 6ez logrado eso se raspasan a oro cuaro 9r3o donde se manendrán almacenados a 4KC> Esa operación garanizara Es imporane c:ecar consanemene la emperaura de las cámaras 9r3as para e6iar Enre los da=os más comunes su9ridos en esa eapa son cuando los di9usores llegan a congelarse . esán goeando o salpicando el produco( pro6ocando

ra 9orma de da=arse es cuando los di9usores de)aron de 9uncionar . la emperaura denro de la cámara 9rigor39ica se ele6a( ocasionando

na 6ez 9renada la o@idación del produco( la cual puede durar algunas :oras( dependiendo de la capacidad de en9riamieno del e

Es mu. imporane

!l momeno de esar empacando el c:ampi=ón( $se se 6a pesando . seleccionando segn los pedidos o re Por al moi6o es de 'asane a.uda En el caso de la presenación de empla.ado( la cual es una c:arola de unicel cu'iera con plásico( $se de'erá ener ori9icios
PLA0AS / EN+ERMEDADES

8especo a las plagas . en9ermedades se espera so de "2

guanes plásicos en algunas la'ores( e

Cuando por alguna razón se presenaran plagas( $sas se eliminaran con insecicidas auorizados( asper)ando solamene por 9uera de las casas de culi6o( en el caso de en9ermedades 9ungosas las 'olsas o áreas a9ecadas pueden ser aisladas colocando sal de cocina so're el área a9ecada Si la conaminación a re'asado los limies endrá
los procesos . el uso calendarizado de agro
A.-PATIO DE COMPOSTEO

O C

I -OFICINAS

-VADO DE PREMOJADO

J -CAMARA FRIGORIFICA

-ALMACEN DE SUPLEMENTOS K -CAMARA DE PREENFRIAMIENTO D -TUNEL DE PASTEURIZACION L -AREA DE EMPAQUE M -VESTIDORES DE TRABAJADORES E -CUARTO DE SIEMBRA

% -CUARTOS DE CULTIVO

N -CAMARA DE REFRIGERACION DE

SEMILLA

"/

7 -CUARTO DE PREAPARACION DE TIERRA # - ALMACEN DE HERRAMIENTAS

IN2ENTARIO DE HERRAMIENTAS- MATERIALES / E5UIPO PARA LAS INSTALACIONES / LA,ORES DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CHAMPIÑONES

!8E! DE C-PSTE Concepo

Capacidad

Nmero de nidades>

Coso apro@>

Tracor ariculado cargador 9ronal

[o:n Deere -od> 24

1

-a
Do'le;T && E

1

Oom'a sumergi'le para purin

 :p

1

-angueras de :ule para riego

1G

4

Coplees rápidos :em'ra . mac:o

1G

4

Palas . 'ieldos

Esándar

&

Oáscula

1 Hg>

1

Termómeros 'ásago largo

4G

2

Termómeros 'ásago medio

2G

2

Termómeros 'asago coro

,G

2

Oo
1G

4

Capacidad

No> de Coso oal unidades

!8E! DE TNEL Concepo 5enilador cenr39ugo

*(,"m/M:

1

Termómeros larga disancia

/ m

12

-onior de regisro digial

-odelo

1

"4

1& Oandas sin93n

1 m

2

Tol6a de recepción de composa

1>" on

#idrolimpiadora

-odelo

1

Deecor de amonio 0 Drager

-anual

1

Indicadores de amonio

Pa
1

Caldera de 6apor

" c>6>

1

Concepo

Capacidad

Nmero de Coso apro@> nidades>

Cargador 9ronal

1( Hg

-a
1";2 HgMmin

1

-anu9acura siu

-esa de siem'ra meálica . giraoria

4 ori9icios

1

-anu9acura

E@racores de aire

2G

2

Carro remolcador de 'olsas

5e:3culo moorizado

1

Carros ransporadores de 'olsas

1( ; 1(" / Hg>

-angueras de :ule

\G

2

Palas . 'ieldos

Esándar

4

!planador :idráulica de 'olsas

1(" LMP

-anu9acura siu

in

AREA DE SIEMBRA

-anu9acura

S!L!S DE INCO!CIN

Concepo 5enilador u'o a@ial Duco plásico disri'uidor de aire

Capacidad +"12 -/M# Pa
Numero de nidades> 1 1

Coso Toal

in

Ca)a mezcladora de 6enilación

Pa
1

#umecador de aire

Pa
1

Sisema de cale9acción

Pa
1

de Pa
1

Programador raamieno

auomáico

Sisema cenral de aire 9r3o

+  12 on>

1

Esaner3a





Cuc:illos de core de 'olsa

Esándar

24

!ros meálicos para core de 'olsa

4" cm + diámero

-anguera para agua

"M+G

-anu9acura -anu9acura

1

S!L! DE P8EP!8!CIN DE TIE88! DE COE8T8!

Concepo

Capacidad

Numero de Coso Toal nidades>

-a
2 Ton>

1

Carros ransporadores de ierra

1> Ton

1

-anu9acura

Carrios para disri'ución de ierra

1M+ -/

/

-anu9acura

8ecipienes para ierra

4 Ls>

4

8egaderas

Cali'reA %og( / 12 . "

Palas

Esándar

4

-anguera para agua

1G

1

S!L!S DE P8DCCIN

Concepo

Capacidad

Numero de nidades>

Ca)as plásicas para cosec:a

" Rg

2

Cuc:illos para cosec:a

Esándar

"

Carros ransporadores de cosec:a

" Hg>

2

"&

Coso Toal

-anu9acura

!8E! DE E-P!E Concepo

Capacidad

Numero de nidades>

Coso Toal

-esa meálica de empa
1>2 @ 4 m

2

-anu9acura

Oáscula elecrónica

";1 Hg

1

Oáscula

1 Hg>

2

-anguera para agua

"M+

1

7uanes plásicos

pa
1

Sisema de re9rigeración

CONCLUSIONES Es conocido

La pu'licación de ar3culos re9erenes a la producción de :ongos en re6isas nacionales . e@ran)eras( :an :ec:o araci6o para oros pa3ses del Nore . de Europa in6erir en -$@ico>

Del mismo modo :a a9ecado en el ám'io mundial la programación . realización de ciclos de con9erencias de producción de di9erenes ipos de :ongos( La cascada de in9ormación proporcionada por las con9erencisas a los asisenes . la inroducción de $sos con la macro indusria( seria . de carácer inernacional :a mosrado la enorme imporancia . gran poencial de ese culi6o en Lainoam$rica . se esa ocupando un lugar pri6ilegiado enre las grandes asociaciones e indusrias mundiales>

Como prue'a de ello se iene Poseriormene se deermino -$@ican -us:room Con9erence( logrando la asisencia de "*

empresas( con9erencisas . asisenes de 6arios pa3sesU #olanda( Inglaerra( Canadá( Esados nidos( Espa=a( !rgenina( O$lgica( 5enezuela . de 6arios esados de la 8ep'lica -e@icana( re'asándose la e@pecai6a de asisencia . se preende !cualmene se esa organizando 5I Ciclo De Con9erencias So're Producción Comercial De #ongos Comesi'les . %ungi;E@po 24 en Puero 5allara

El culi6o de c:ampi=ón es sin duda alguna un culi6o ineresane( poco comn . una 9uene de alimeno Es ciero
RECOMENDACIONES / PROPUESTAS Es necesario coninuar con la di9usión del culi6o de :ongos comesi'les como una opción de in6ersión . alernai6a de producción . dar el má@imo apo.o posi'le a la promoción al consumo de c:ampi=ón por medio de los medios de comunicación masi6a similar a las Por pare de las academias es con6eniene omar en cuena $se culi6o como una maeria de esudio especializado con 9uuro promeedor .a
Es e6idene

"+

La propuesa del F!PI!DE G o !pro6ec:amieno de Insalaciones !gr3colas en Desuso para la producción de :ongos comesi'les( es sin duda una alernai6a

Para lograr eso se programar3an cursos de capaciación pre6ia a los producores sa$lies en el mane)o de los e
8especo a la comercialización se podr3a canalizar por medio de la empresa mariz la cual pudiera 9ungir como canal nico de disri'ución . 6ena del produco erminado pudi$ndose es
Empresa -arizA Pro6ee de maeria prima( insumos( asesor3a $cnica . compra del produco erminado

Producor Sa$lie A Compra la 'olsa de composa inoculada a la Empresa -ariz . poseriormene le 6ende a $sa misma el produco erminado( e6iándose de esa 9orma 6arios canales de comercialización . garanizar 6olmenes :asa para la e@poración FSo're ese ema oda63a :a. muc:o por :acer . por escri'irG

",