MAKANAN PESTA
BY MEYRINA S LOALOKA, SST
PENGERTIAN
•
Merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringat peringatan an perkawinan, menghormati seseorang, keakraban,bisnis, keakraban,bisnis, perkenalan, kegiatan sosial lainya.
Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa) •
Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis, sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll
Pesta / jamuan ( sasaran) •
•
Usia anak dan remaja : ulang tahun kelahiran Usia dewasa : ulang tahun kelahiran, perkawinan, kenaikan jabatan, perkenalan, bisnis dll
Beberapa pesta / jamuan yang dikenal •
Cocktail party
•
Businness party
•
Wedding party
•
Tea party
•
State banquets
Cocktail party •
•
•
Umumnya diadakan pada jam makan siang (lunch) atau jam makan malam (dinner), atau diantara kedua jam tersebut Tujuan : peresmian gedung, perkenalan, perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain Hidangan yang disajikan sangat tergantung waktu penyelenggaraan pesta
Lanjutan •
•
Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan hidangan yang tepat untuk makan siang demikian pula sebaiknya bila diadakan pada jam makan malam disajikan hidangan yang tepat untuk makan malam Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut dihidangkan makanan yang ringan, tidak mengenyangkan, menyegarkan
Lanjutan •
•
•
Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau prasmanan Biasanya sitdown lebih bersifat formal sedangkan buffet lebih bersifat informal Tempat : indoor ( gedung) outdoor ( taman)
Bussiness party •
•
•
Secara umum prinsip sama dengan cocktail party Diadakan pada saat makan malam ( dinner) atau setelah jam kerja Jenis hidangan tergantung pada jam penyelenggaraan pesta
Wedding party •
•
•
Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu yang hadir pada pesta pernikahan Sistem jamuan : sitdown dan buffet Macam hidangan yang disajikan sangat tergantung pada suasana pesta yang ditampilkan nasional (asal daerah : jawa, sumatra, kalimantan, dll) international : ( china, america, eropa, india, timur tengah) atau bahkan suasana pantai, musim dingin, dll
State banquets •
•
•
•
•
Merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk menghormati tamu yang berkunjung pada negara tsb Bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan pembuka s/d penutup) Hidangan bisa merupakan hidangan lokal Sistem jamuan : sitdown
Tea party •
•
•
•
Diadakan pada sore hari sampai petang ( 16.00 – 18.00) Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya diadakan oleh kaum wanita Hidangan berupa minum teh serta makan ringan Ciri khas tea party : yang melayani adalah nyonya rumah bukan pelayan
HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYUSUN HIDANGAN PESTA / JAMUAN
•
Dana yang disediakan menentukan macam dan jumlah hidangan yang akan disajikan
•
Tema jamuan / pesta setelah dana, tema sangat menentukan macam dan jumlah hidangan yang disajikan. Bial tema ulang tahun untuk anak maka banyak menyajikan makanan kudapan / snack yang manis dan ice cream
Lanjutan...!! •
Jumlah hidangan menentukan jumlah porsi yang harus disajikan
•
•
•
Suasana pesta : nasional / international, indoor / outdoor Sistem penyajian : sangat tergantung pada suasana yang dikemas dalam pesta tsb. ( sitdown/ buffet) Peralatan : keramik atau stainlessteel
•
•
Sitdown undangan duduk sesuai dengan tempat yang telah disediakan, makanan disajikan oleh pelayan satu per satu sesuai dengan urutan hidangan ( pembuka s/d penutup) . Biasanya dihidangkan 1 – 2 macam hidangan Buffet undangan berdiri atau ada kalanya disediakan beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L, U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang digunakan
•
Jaga kesegaran hidangan hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang dikehendaki
•
Berani menampilkan sesuatu yang berbeda bila pada pesta lebaran disajikan pada umumnya opor, lontong, bisa diganti dengan ayam bumbu kare, atau aneka masakan lain.
•
•
Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu banyak variasi / macam hidangan Sajikan makanan kudapan / snack, dengan bermacam variasi ( asin, manis, asam) khususnya pada cocktail party, tea party, karena waktu lebih banyak digunakan untuk berbincang.
Contoh hidangan wedding party •
Sup asparagus
•
Sup tomat
•
Lumpia basah
•
Sup krim jamur
•
Nasi goreng hongkong
•
Kakap ala meunjere
•
Udang goreng tepung
•
Steak sirloin
•
Ikan kakap asam manis
•
•
Es manado •
BBQ marlin bumbu bawang Cake apel saus vanili
Contoh hidangan ultah anak •
Tart ultah / nasi kuning
•
Minuman aneka jus / es krim
•
Mini donuts, mini bee tart, puding
•
Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi sayur
