MAKALAH OAT ( Avena Avena sativa sativa L.)
Disusun Oleh : Agnes Titah
H0912004
Anang Judanto
H1913002
it!iati "o#h$ah
H09120%%
&u! Hida'anti
H0912093
"i!is h!istia!ini
H0912110 H0912110
LM* DA& T+K&OLO, -A&,A& *&.+"/TA/ /++LA/ MA"+T /*"AKA"TA 201%
A -+&DAH*L*A&
Oat ( Avena sativa L.) merupakan spesies sereal yang banyak dimanfaatkan sebagai makanan manusia dan pakan ternak. Oat merupakan salah satu tanaman dan komponen utama dalam rotasi tanaman sistem pertanian Mediterania. Dalam beberapa tahun terakhir, nilai-nilai agronomi dan nutrisi, serta peningkatan popularitas pertanian organik karena kemampuannya sebagai tanaman penutup musim dingin, telah menyebabkan minat baru dalam tanaman ini. Selain itu, permintaan oat untuk konsumsi manusia telah meningkat, mengingat banyak manfaat bagi kesehatan manusia.. Hal ini dikarenakan oat memiliki senyawa primer (misalnya, protein, karbohidrat, dan serat) serta senyawa sekunder (misalnya, frukto-oligosakarida dan antioksidan). Seara khusus, bi!i-bi!ian se!enis gandum memiliki konsentrasi tinggi frukto-oligosakarida ("OS), karbohidrat nonstruktural larut terbuat dari rantai pendek molekul fruktosa. "OS !uga disebut prebiotik, karena mereka dapat selektif merangsang pertumbuhan dan#atau akti$itas se!umlah bakteri yang berpotensi
merangsang
kesehatan
usus,
dan
mereka
memiliki
peran
(%annui et al., &'). onsumsi
oat
menyebabkan
menurunkan
kolesterol
low
density
lipoprotein (*D*) yang men!amin keselamatan terhadap penyakit !antung, mengatur kadar gula darah pada penderita diabetes, mengelola kesehatan gastrointestinal dan obesitas. Meningkatnya kesadaran tentang manfaat yang berhubungan dengan kesehatan, $ariasi dari tanaman ini !uga telah meningkatkan harapan
untuk
meningkatkan
produksi
mereka.
ema!uan
dalam
ilmu
pengetahuan dan teknologi telah menyebabkan perangkat tambahan dalam hasil dan kualitas kulti$ar oat dan rye yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dan industri (+iwari, &'). Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai maam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snak), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes.
A -+MAHA/A&
A Asal Mula Oat
sal muasal dari tanaman oat ialah tanaman liar (gulma) yang tumbuh di daerah mediterania, seperti !enis A. byzantina merupakan heaploid oat liar dari A. sterilis. /ukti genetik menun!ukkan bentuk leluhur A. sterilis tumbuh di "ertile 0resent, daerah +imur +engah. 1ada masa tersebut, oat yang dibudidayakan pertumbuhannya relatif lambat. Oat, seperti gandum, biasanya dianggap sebagai tanaman sekunder, yaitu berasal dari gulma dari sereal utama domestikasi gandum dan barley. Sereal ini menyebar ke daerah yang dingin dan basah, dan mungkin disukai komponen oat gulma, yang mengarah ke domestikasi (2hou et al., 333). Oat ( Avena sativa) telah dibudidayakan sekitar &''' SM. 4andum dengan heaploid ini berasal di wilayah Hindu ush. 5amun ada yang menganggap bagian barat wilayah Mediterania (Maroko, Spanyol) sebagai pusat utama asal gandum. Oat, yang lebih disesuaikan dengan kondisi dingin, berkembang di lingkungan baru lintang, sementara gandum tidak dapat tumbuh. Oats pada populasi ampuran terdiri berbagai !enis spesies Avena. Selan!utnya, !enis A. sativa, karena adaptasi yang lebih baik untuk iklim dingin, dengan seleksi alam mengakibatkan bulirnya menon!ol dan men!adi spesies oat yang paling banyak dibudidayakan di 6ropa utara. Oats pertama kali ditanam di merika Serikat pada tahun 7'& oleh pemukim Skotlandia di sebuah pulau di lepas pantai Massahusetts (+iwari, &'). Oat yang tumbuh di daerah beriklim sedang memiliki persyaratan musim panas yang lebih rendah dan toleransi yang lebih besar dari hu!an dibandingkan sereal lainnya, seperti gandum, rye atau barley, sehingga sangat mudah tumbuh di daerah dingin atau musim panas yang basah. Oat merupakan tanaman tahunan, dan dapat ditanam baik di musim gugur (untuk akhir panen musim panas) atau di musim semi (untuk awal panen musim gugur).
Tasono$i Oat
era!aan
8
Plantae
Sub kera!aan
8
Tracheobionta
Super filum
8
Spermatophyta
"ilum
8
Magnoliophyta
elas
8
Liliopsida
Sub kelas
8
ommelinidae
Ordo
8
yperales
"amili
8
Poaceae
4enus
8
Avena
Spesies
8
Avena sativa
+anaman oat, dalam fase pertumbuhan awal, dapat tegak, semi-tegak, atau merunduk, pada umumnya membentuk roset. 9umlah anakan tergantung pada kepadatan pembenihan tanaman tersebut, fitur genetik kulti$ar dan kondisi pertumbuhan (misalnya dosis pupuk yang diberikan). nakan berakhir dalam perbungaan besar yang disebut malai.
,a$a! 1. (a) tanaman oat, (b) /agian dari malai oat
Malai terdiri dari batang utama (rachis) dan abang yang munul dalam uliran di node. Setiap malai utama dan lateral berakhir dalam spikelet (bunga): spikelets !uga ditanggung pada node dari rachis. 1ada $arietas yang dikuliti, biasanya mengandung bulir tiga kuntum. Dalam gandum utuh, ;-<
kuntum dapat diproduksi per gabah. untum terdiri dari lemma dan palea, yang menyertakan organ reproduksi (benang sari dan o$arium). ernel oat (!uga disebut !roat ). ernel terdiri bi!i mantel lapisan, endosperm bertepung, dan embrio. Oat ini !uga luas diklasifikasikan !enisnya berdasarkan musim semi dan musim dingin tergantung pada musim tanam (+iwari, &').
,a$a! 12 /ulir Oat
Oat memiliki daun berbentuk pisau datar: perbungaan terbuka, yang mengeluarkan, atau malai satu sisi dengan bulirnya. Ped"ncles di bagian bawah malai biasanya bantalan lebih pan!ang beberapa bulir. Oat memiliki bulir
besar,
satu
sampai
beberapa
bunga,
dan
hermafrodit
(*adi=insky, 4. &'&). Spesies oat digolongkan sitologi sesuai dengan !umlah kromosom dalam sel mereka8 diploid (&n>), tetraploids (&n>&?), atau heaploids (&n>&). 1ara diploid dan tetraploids sering disebut spesies yang keil karena dari kebutuhan ekonomi !auh lebih sedikit daripada heaploids di merika
Serikat dan di seluruh dunia. /erdasarkan O@Mara (37, dalam 0offman, 3<<) spesies Avena dibagi sebagai berikut8 Tael 11 1embagian Spesies $ena Diploid (n > <) A. cla"da A. pilosa A. longigl"mis A. ventricosa A. strigosa
+etraploids (n > ) A. barbata A. wiestii A. vaviloviana A. abyssinica
Heaploids (n > &) A. fat"a A. sativa A. n"da A. sterilis A, byzantina A. orientalis A. l"dovician
udida'a Oat
Oat ditanam sebagai tanaman pendamping dengan kaang-kaangan, dan untuk menegah erosi tanah. Oat tumbuh baik pada lempung berpasir sampai tanah liat dengan drainase yang baik. 1ada tanah asam, oat dapat bertahan hidup lebih baik daripada sereal keil-bi!i-bi!ian lain. +anah salin dengan kadar 5a yang tinggi tidak ook. +ingkat pembibitan oat ber$ariasi tergantung
pada
lokasi
dan
tu!uan
dilakukannya
tanaman
yang
dibudidayakan. +ingkat benih yang disemai normalnya sekitar &A-
penurunan
hasil:
meskipun
sangat
efektif
menegah
pertumbuhan gulma. Harga benih yang lebih rendah digunakan ketika oat ditanam sebagai tanaman sela dengan kaang-kaangan. +ingkat penggunaan pupuk biasanya tergantung pada tingkat hasil yang diinginkan, kesuburan tanah, dan tanaman sebelumnya dibudidayakan. Seara umum, oat membutuhkan lebih rendah dosis pupuk dari gandum. Dosis pupuk nitrogen ber$ariasi dari A' hingga '' kg#hektar, sedangkan ;' sampai ' kg#hektar fosfat, dan A sampai ;' kg#hektar kalium umumnya diberikan untuk mendapatkan hasil yang baik. Dikarenakan pertumbuhan yang kuat, bisa menyaingi pertumbuhan gulma, meskipun beberapa gulma berdaun lebar harus dikontrol dengan herbisida yang sesuai (+iwari, &').
D Ko$osisi 5at ,i6i dan &ut!isi Oats Ko$osisi 5at ,i6i Oats Tael 12 omposisi 2at 4i=i Oat per '' gram
(stawan dan *eomitro, &''3). 1 -!otein
Dibandingkan dengan !enis serealia lainnya, kandungan protein pada Oat merupakan termasuk yang paling tinggi, yaitu sekitar A-&'B. 1rotein dalam Oat mengandung globulin, yang memiliki konsentrasi lisin dan asam amino esensial lainnya yang lebih tinggi dibandingkan protein yang terkandung dalam komoditas serealia lainnya, yaitu prolamin. C #igh$ lysineC pada komoditas serelia lainnya seperti sorgum dan barli mengalami penurunan pada saat fraksinasi. /erbeda dengan oat, yang memiliki prolamin yang rendah. 1ara peneliti oat telah meneliti konsentrasi protein oat baik yang dihasilkan dengan teknik basah maupun kering. Sehingga oat sangat baik digunakan sebagai bahan pangan manusia mupun pakan ternak. /ahkan para peternak dapat meningkatkan konsentrasi protein oat dengan ara hibridisasi dan seleksi walaupun menekan peningkatan protein tidak men!adi sesuatu yang penting bagi sebagian besar untuk program para peternak (1eterson, &''). 2
Le$a
*emak oat memiliki konsentrasi tertinggi sekitar
adalah asam palmitat (78'), asam oleat (?8) dan asam linoleat (?8&) dengan proporsi $ariasi genotip dan lingkungan pertumbuhan yang relatif. onsentrasi asam oleat yang tinggi pada lemak oat sangat baik digunakan untuk makanan yang berlemak !ika dibandingkan untuk pembuatan minyak kedelai dan minyak bunga matahari karena dianggap baik sebagai minyak nabati untuk kesehatan. konsentrasi lemak !enuh untuk produk oat yang dian!urkan oleh "ood and Drug dministration ("D) adalah sebesar ',< g dari serat yang terlarut. 3
Ka!ohid!at dan -ati Oat
arbohidrat atau pati merupakan komponen yang paling banyak dalam komoditas serelia. +otal karbohidrat yang dimiliki oleh Oat ukup tinggi bila dibandingkan dengan serealia lainnya, yaitu sekitar 77B. 1ati oat mengandung amilosa sekitar &A-;'B. 1ati oat memiliki karakteristik gelatinisasi yang khas tetapi sangat rentan dan enderung menun!ukkan reaksi
seperti wa%y starch. Sebagian pati oat
yang
dihidrolisis
(amilodekstrin terlarut) dapat dipakai sebagai pembentuk komponen utama dari oatrim (1eterson, &''). 4
78,luan
Oat dan /arli mempunyai konsentrasi ikatan -glukan (serat terlarut) yang tinggi sebagai komponen dari dinding sel endosperma. danya serat terlarut tersebut memberikan tekstur seperti gum pada oat dan oat dapat berlaku seperti lemak yang dapat membentuk gel pada suhu ruang dan menair selama pemasakan. Serat larut tersebut membantu menurunkan tingkat kolesterol dalam darah. /eberapa penelitian yang dilakukan terhadap manusia dan hewan perobaan menun!ukkan bahwa diet dengan menggunakan -glukan oat dapat menurunkan kolestrol sehingga akan mengurangi resiko penyakit li$er. /eberapa penelitian lain menun!ukkan bahwa -glukan yang terkandung dalam oat dapat memperlambat peningkatan gula darah apabila dihubungkan dengan penyakit diabetes (/owers, &''A).
Seara
signifikan,
oats
memiliki
sifat
hipokolesterolemik,
menurunkan total dan *D*-kolesterol hingga &-&;B. Hasil ini diperoleh dengan memberikan ;A-&' gram oat per hari dalam bentuk oat bran, oatmeal, oat atau permen karet untuk laki-laki dan perempuan normocholesterolemic dan hiperkolesterolemia berusia &'-<' tahun, dengan hasil hipokolesterolemik lebih besar pada sub!ek dengan kadar kolesterol darah yang tinggi. 6fek penurunan kolestrol oleh oat telah diakui ES &ood and 'r"g Administration pada tahun 33< setelah ka!ian yang luas dari & u!i klinis. laim kesehatan foodspecific pertama menyatakan bahwa FSerat larut dari makanan seperti oat bran, gandum digulung atau oatmeal, dan seluruh tepung oat, sebagai bagian dari diet rendah lemak !enuh dan kolesterol, dapat mengurangi risiko penyakit !antungF. supan yang direkomendasikan ntuk efek penurun kolesterol adalah ; g oat beta-gluan per hari. /eta-glukan merupakan komponen aktif utama gandum yang dapat mengurangi kolesterol. etika beta-glukan diberikan dengan dosis yang tepat, pengurangan signifikan pada kolesterol darah lebih besar dapat diamati sebagai nilai beta-gluan yang naik (at=, &''). Oat menurunkan kadar kolesterol darah melalui pembentukan gel kental dengan serat larut oat. 0ara ker!anya ialah mengikat asam empedu dan meningkatkan ekskresi dalam feses. Serat larut !uga dapat menunda pengosongan lambung dan mengurangi konsentrasi insulin postprandial, yang !uga menghambat kolesterol biosinthesis. Dan telah ada beberapa indikasi bahwa serat larut oat dapat mengurangi kolesterol dalam usus penyerapan (at=, &''). andungan nutrisi yang ukup berbobot pada oat, menyebabkan oat dapat dipandang sebagai salah satu serealia yang dapat dikonsumsi manusia. Hal ini dikarenakan oat selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak. /i!i oat kaya akan berbagai maam nutrisi seperti, karbohidrat, lemak, $itamin 6 dan 3 mineral termasuk kalsium. 1ada Tael 13 ditun!ukkan kandungan nutrisi dalam '' gram oat.
Tael 13 andungan nutrisi dalam '' g oat &ut!isi
Ju$lah
6nergi +otal lemak Gitamin 6 +hiamin ibofla$in "olain 1otassium alsium 1hospor Magnesium 2at besi 2in sam pantotenat 0opper Mangan
;?3 0al 7,3 4ms ,'3 mg ',<7; mg ',;3 mg A7 mg &3 mg A mg A&; mg << mg ,<& mg ;,3< mg ,;3 mg ',7&7 mg ,37 mg
Keleihan Kandungan &ut!isi ila Diandingan ,andu$ 3 B ;? B %nfinite 33B & B < B ? B ?7 B ?& B ' B ? B A' B B B &; B
Sumber 8 6born (&'') + -"OD*K OLAHA& OAT
Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai maam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snak), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes. (at flakes dibuat dengan teknik menggulung (rolled) atau dengan menggiling (milling) dari groat oat seara keseluruhan. /entuk sereal yang berasal dari oat dikategorikan men!adi tiga tipe yaitu old fashioned oat flakes, )"ick oat flakes dan instant oat flakes . Semua produk oat flakes pada umumnya hampir sama, tetapi yang membedakannya adalah ketebalan yang dihasilkan dari tingkat karakteristik absorpsi sehingga dapat dibedakan seara $isual (5orth merian MillersI ssoiation, &''7). *"ick oat flakes adalah flakes tipis dan dibuat dengan menggiling ut groat dan disiapkan dengan pemasakan selama A menit. +nstant oat flakes hampir sama dengan Juik oat tetapi dengan perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Entuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lan!ut (Herbst, 33A)
*angkah utama dalam produksi oat flakes tradisional meliputi penerimaan
bi!i
oat,
pengeringan
(drying ) ,
pembersihan
(cleaning ),
penghilangan sekam (h"lling ), steaming , flattening dan pengemasan . 1enerimaan /i!i Oat Entuk mendapatkan kualitas hasil gilingan yang baik maka sebelum digiling dilakukan pemeriksaan pada bahan mentah. Menurut "ast and 6lwood (&'''), pemeriksaan tersebut meliputi test weight, sound ount dan width test. +est weight bertu!uan untuk mengukur berat groat yang akan digiling nantinya. /erat minimal yaitu ;7 ponds per gantang. arena bagian yang dikonsumsi dari oat adalah groat, maka diharapkan rasio groat terhadap sekam lebih besar. /erdasarkan penelitian perbandingannya ber$ariasi antara 7<,K<,&B. Sound ount didefinisikan sebagai bi!i standar, termasuk bi!i dan peahan bi!i yang tidak mengalami kerusakan karena uaa, penyakit, pembekuan, pemanasan, hama, !amur atau materi lain yang dapat menyebabkan kerusakan. Dan bi!i standar tersebut tidak boleh kurang dari 37B dari bagian bi!i yang akan diolah. 1engukuran width test !uga sangat penting karena bi!i oat yang kurus mempunyai kandungan groat yang rendah dan dapat hilang selama leaning. Setelah dianggap sesuai, dilakukan preliminary leaning pada oat yaitu bi!i oat dilewatkan separator atau $auum leaner yang ukup besar untuk menghilangkan !erami, gulma atau bi!iKbi!ian lain selain oat, selan!utnya oat disimpan sesuai dengan kriteria giling. &. 1engeringan ( 'rying ) Entuk melindungi bi!i dari kebusukan selama penyimpanan kadar air bi!i tidak boleh lebih dari 7B, karenanya oat dikeringkan dahulu dengan udara panas dengan suhu maksimal ' o0. Suhu pengeringan yang melebihi 'o0 dapat menyebabkan kekuatan bi!i akan hilang. emudian bi!i disimpan di silos sesuai dengan kualitas giling. ualitas giling tersebut termasuk hasil test weight dan daerah asal oat. Data tersebut sangat diperlukan atas pertimbangan agar didapatkan produk yang seragam dengan kualitas yang baik ("ast and 6lwood, &'''). Selama dalam penyimpanan aerasi dalam silos harus di!aga dengan baik dan suhu direkam setiap hari.
;. 1embersihan (leaning ) leaning bertu!uan menghilangkan materi asing seperti debu, batang dan bi!i gulma yang tidak hilang pada preliminary leaning serta oat yang tidak sesuai untuk digiling. . 1enghilangan sekam ( #"lling ) ebanyakan proses penghilangan sekam (h"lling ) menggunakan impat huller, dimana sekam dipisahkan dengan groat dengan ara dibenturkan. 0ara yang lain menggunakan tradisonal stone huller. . Steaming 1erlakuan pemanasan yang tidak tepat pada oat dapat merangsang ketengikan oksidatif. Entuk mengantisipasi hal tersebut maka dapat ditambahkan antioksidan untuk memperpan!ang daya simpan sekitar 'K &'B. pabila penanganan sudah tepat maka penambahan antioksidan tidak diperlukan lagi. 1emanasan pendahuluan dalam rangka untuk meningkatkan aroma dapat membahayakan. Hal ini karena panas yang dibutuhkan untuk menapai aroma yang diinginkan dapat merangsang ketengikan seara oksidatif. etika radikal bebas bereaksi maka tidak akan diketahui kapan akan berhenti. Hal ini terus berlan!ut ke semua bagian, walaupun bagian tengah tidak dipanasi (obs, 333). -. &lattening emudian produk yang dihasilkan akan masuk ke dalam si=ing sistem dimana bi!i digolongKgolongkan berdasar ukurannya. 4roat yang berukuran besar kemudian masuk ke dalam aliran groat, sementara groat yang berukuran keil dan peahannya masuk ke dalam sistem pemotongan. 1ada sistem pemotongan ini diproduksi !enis steel ut. emudian dari sistem ini produk diayak untuk dipisahkan lagi. 1otongan yang besar disebut large steel ut, potongan yang keil disebut baby steel ut, dimana baby steel ut diproduksi dari bahan ini, sedangkan yang lain disebut regular steel ut (0lark, &''7). emudian flakes dibentuk men!adi serpihan dengan ara digulung (rolled) dengan dua gulungan besi yang seimbang seara epat. Dari roller tersebut dihasilkan bentuk akhir produk Juik oat flakes lebih tipis daripada old fashioned oat flakes. Selain itu diungkapkan oleh bahwa setelah mengalami rolling, groat dikeringkan dan dipanggang dalam rotary
atau on$eyor o$ens hingga kadar air menapai B. 9ika diinginkan groat yang dilapisi gula atau aroma lain, maka groat dilewatkan drum yang berisi bahan tersebut kemudian dikeringkan kembali (5orth merian MillersI ssoiation, &''7). <. 1engemasan ( Packing ) Setelah melalui roller, produk didinginkan kemudian dikemas seara otomatis. Menurut "ast and 6lwood, &''' emasan standart untuk produk Juik oat flakes dan old fashioned oat flakes berupa tabung fiber. Sedangkan untuk instant oat flakes dikemas dalam karton. Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai maam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan ( snack ), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes. Oat !uga bisa digunakan sebagai bahan pakan ternak seperti burung.
,a$a! 13 Skema beberapa olahan oat
. (at &lakes (at flake dibuat dengan teknik menggulung ( rolled ) atau dengan menggiling (milling ) dari groat oat seara keseluruhan. /erikut merupakan berbagai bentuk sereal oat 8
Whole Oats
Oat Groats
Oat Bran
Thick Rolled
Thin Rolled
1roduk oat flakes ,a$a! 14 +abel . 1erbedaan /erbagai Maam /entuk Oats Oat 4roats /i!i Oat yang sudah dihilangkan sekamnya bisa diolah men!adi rolled oats. Steel-ut Oat groats yang dipotong keil keil dan masih ada sisa lapisan bran Oats yang membuat oat epat tengik, sehingga harus langsung diproses Old Oat yang diproses dari gandum utuh tanpa proses pemasakan. Old "ashioned "ashioned Oats dibuat dengan ara menggulung biasa dari large steel Oats ut, sehingga ukurannya lebih tebal dibanding olahan oat lainnya Luik Oat Hasil dari potongan oats yang keil keil, lalu digulung men!adi oats "lakes yang lebih tipis daripada Old "ashioned Oats %nstant Oat Hampir sama dengan Luik Oat "lakes, namun dalam pembuatan "lakes %nstant Oat "lakes perlu perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Entuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lan!ut Dalam beberapa produk oat flakes tersebut dapat dibuat beberapa produk olahan lainnya seperti puding oat dan bubur oat yang sering kita konsumsi sebagai sarapan. 1engolahan produk oat dan melakukan $ariasi
tersebut akan sangat bagus supaya dapat meningkatkan nilai gi=i serta rasa yang dapat diterima konsumen. a.
1uding Oat /ahan bahan yang dibutuhkan adalah plain yog"rt, susu, selai buah, sirup $anilla, chocolate chips, potongan almond, dan oatmeal instan. 0ara membuatnya adalah dengan menampurkan plain yogurt, susu, dan selai buah kedalam satu mangkok dan diampur sampai halus, lalu ditambahkan sirup $anila, hoolate hips, dan oatmeal sampai terampur merata.
,a$a! 1% Skema pembuatan puding oat
emudian dimasukkan kedalam etakan keil keil, dan dibekukan selama !am atau bisa sampai & hari, lalu diberi potongan almond diatasnya. Dalam pembuatan puding tersebut, kita dapat meningkatkan nilai gi=i dari oat tersebut, sehingga selai serat dan $itamin / yang kita dapat, kita mendapatkan nilai gi=i dari bahan bahan lainnya. b.
/ubur Oat 1embuatan bubur oat ini merupakan olahan yang paling sederhana dan epat untuk disa!ikan. 1embuatan bubur oat, hanya menambahkan susu atau oklat ke dalam oat flakes instan, lalu diaduk rata, dapat ditambahkan buah buahan sesuai selera konsumen (at=, &'').
c.
+epung oat Oat flakes !uga bisa dibuat dalam bentuk tepung. arena teksturnya yang lebih lembut sehingga dapat digunakan sebagai adonan adonan kue. /iasanya digunakan untuk membuat cake, roti, pancake. 0ara pembuatan
tepung dari oat flakes ukup sederhana, yaitu hanya dengan memblender atau menggiling oat flakes didalam alat blender biasa. Salah satu ontoh produk olahan dari tepung oat adalah cookies ke!u oatmeal d. ookies ke!u oatmeal
,a$a! 1 Diagram pembuatan cookies ke!u oatmeal
Setelah diolah men!adi tepung oat, dapat digunakan sebagai bahan baku untuk membuat cookies. /ahan bahan yang dibutuhkan dalam membuat cookies antara lain mentega, garam, gula bubuk, kuning telur, tepung e.
terigu segitiga, ke!u heesy edam parut, tepung oat, baking powder. 1akan ternak Sehabis panen, petani akan men!emur dulu bi!i oat tersebut hingga kering. Setelah itu, kulit arinya dikupas sehingga hanya tersisa bi!i oat sa!a. ulit
ari yang terbuang masih bisa dimanfaatkan untuk pakan ternak ruminansia seperti kuda, sapi, dan kerbau. ulit tersebut digiling men!adi dedak yang berkalori dan berprotein tinggi. Selain men!adi bahan pangan bagi manusia, bi!i oat # ha$er kini !uga men!adi bahan pakan popular di kalangan penangkar kenari, blakthroat dan burung finh lainnya, lo$ebird dan semua !enis burung paruh bengkok, serta burung pemakan bi!i-bi!ian yang lain.
,a$a! 1; enampakan bi!i oat untuk pakan burung
A K+/M-*LA&
Oat ( Avena sativa L.) merupakan spesies sereal yang banyak dimanfaatkan sebagai makanan manusia dan pakan ternak. Oat mengandung karbohidrat, protein, lemak, $itamin serta mineral. Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai maam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snak), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes.
DATA" -*/TAKA
hmad, MushtaJ. &'. A eview (n (at /Avena Sativa L.0 As A '"al$P"rpose rop. Academic 9ournal Sientifi esearh and 6ssays %ndia. Gol.3. 5o.. Hal.A&-A3. stawan, Made dan *eomitro, ndreas. &''3. hasiat hole 4rain8 Makanan /erserat untuk Hidup Sehat. 1+ 4ramedia 1ustaka Etama8 9akarta. /owers, . . &''A. 6$erything Oats. http122www.karenskitchen.com2 a2recipe3oat.htm. Diakses tanggal & Maret &'A. 0lark, 9.1. &''7. Processing 4reakfast ereal to 'eliver 5"trition. http8##www.ift. 0offman, "ranklin . 3<<. (at #istory, +dentification and lassification. +ehnial /ulletin 5o. A7. griultural esearh Ser$ie Enited States Department of griulture. ashington. 6born, D. &''. Oats. http122waltonfeed.com2self2oats.html . Diakses tanggal &Maret &'A "ast, . /. and 6lwood, ". &'''. 4reakfast ereals and #ow They are Made &nd 6d. 0aldwell, +he merian assoiation of ereal hemistry %n. ES. Herbst, S. +. 33A. (ats. http122www.epic"rio"s.com2cooking2how3to2food3 dictionary2entry6id78-9-. %annui, nna: 1asJuale 0odianni: *uigi 0atti$elli. &'. esearch Article 1 :val"ation of !enotype 'iversity in (at !ermplasm and 'efinition of +deotypes Adapted to the Mediterranean :nvironment. Hindawi 1ublishing 0orporation %nternational 9ournal of gronomy Golume &'. at=, Da$id *. &''. A Scientific eview of the #ealth 4enefits of (ats. ssoiate 0linial 1rofessor of 1ubli Health N Mediine ale Eni$ersity Shool of Mediine. September &''. obs,
*. 333. 4ar http122www.foodprod"ctdesign.com2archive2;<<<2=<<
Talk. Diakses
*adi=insky, 4. &'&. St"dies in (at :vol"tion. Springer/riefs in griulture. ashington. 5orth merian Millers ssoiation. &''7. (at Prod"cts. http122namamillers. org2ci prod"cts3oats3prd3new.htm. org 1eterson, D. M. &''. Oat-a Multifuntional 4rain. 1roeedings < th %nternational Oat 0onferene. +iwari, Ginod. &'. !rowth and Prod"ction of (at and ye. 6-book 6nylopedia of *ife Support Systems (6O*SS). Soils 1lant 4rowth nd 0rop 1rodution Gol.%%. 2hou, P.: 9ellen, 6.5.: Murphy, 9.1. 333. Progenitor germplasm of domesticated he%aploid oat . 9ournal of 0rop siene ;38 &'?K&.
